巨详细的羊肉各部位图解与做法

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羊肉各部位怎么吃

羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身体，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。

羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊的全身都是宝，不同部位的羊肉拥有着不同的滋味~羊肉部位图对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。

每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

羊排炖萝卜羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒3、放羊肉块，调料酒，炒干4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时5、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜孜然风味烤羊腿羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克1、羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。

放入大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟2、蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟红烧羊肉羊肉800克、酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油、小葱10克、枣10颗、啤酒1瓶、青蒜8克1、羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗3、锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材6、加盖大火煮开后马上改小火炖山药炒羊肉羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒4、加料酒和山药，加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火，淋入香油。

干货丨羊肉各部位分割图解与吃法

干货丨羊肉各部位分割图解与吃法羊肉羊肉，古称为羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，故为全国乃至世界饱受欢迎的肉品之一。

羊肉，因其对虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，故被成为冬令补品。

俗话说，羊肉全身都是宝，这话一点也不为过。

羊肉不同部位的营养与滋味也各有所长。

千百年来，羊肉作为中华民族餐桌上不可或缺的美食，通过炖、涮、爆、烤等不同的烹饪方法，每种方法均适合不同的羊肉部位，其蕴含的营养成分也被淋漓尽致的体现出来。

12羊肉部位图解12羊肉各部位食用特点1、颈肉Neck也叫羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼具，肉质干实并夹有细筋。

主要产品：颈肉、颈肉条、颈肉块、颈排小切颈肉适合用于制作羊肉馅及羊肉丸子，适宜炖、焖的烹饪方式。

2、肩肉Shoulder Meat羊肩肉由两块相互交叉肉组成，相比之下，其纤维较细，口感嫩滑。

主要产品：肩肉排、方切肩肉、肩排适宜炖、烤及红焖。

3、羊腱子 Shank羊腱是指羊大腿上的肌肉，其肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

主要产品：法式后腱、羊后棒适宜酱、炖、烧、卤等烹饪方式，颇有嚼头。

4、肋排肉 Rib Set肋排肉是连着肋骨的肉，肥瘦互夹且无筋，外覆薄膜，肥瘦相均。

其肉特点越肥越嫩，脂肪覆盖率较好，质地松软，肉质鲜嫩多肉汁。

肋排肉富含丰富的蛋白质与氨基酸。

主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条肋排肉适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖等中餐各种烹饪方式及西餐法式菜肴。

5、腰脊部 Short Loin羊背部可分为：外脊、里脊以及肋脊排【外脊】Backstrap羊外脊别名也叫纽约克，外脊肉主要是指脊骨外面，其呈长条形，长如扁担，所以也俗称扁担肉。

外脊其肉有一层皮带筋，纤维呈斜形，鲜嫩多汁、肌肉细腻。

作为羊肉分割的上乘部位肉，因其出肉率不高所以尤为珍贵。

主要产品：精选纽约客、油纽约客适合整条烧烤或切成块烧烤【肋脊排】Rack连着肋骨额脊骨的肉，其肥瘦互夹但无筋，外覆薄膜，肥瘦相间，越肥越嫩，其脂肪覆盖率较好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

羊脖子的做法大全

羊脖子的做法大全
羊肉具是温性具有很强的滋补作用，特别是到了秋冬季节，经常吃羊肉对身体是非常有好处的。

羊肉的吃法有很多，身体的不同部位，吃法也是不一样的。

平时很多人都喜欢吃鸭脖，其实羊脖子如果能做好的话，吃起来也是非常美味儿的。

下面就从羊脖子的做法大全中给大家推荐几种不错的做法。

手抓羊肉——羊脖子
原料：
羊脖子3—4斤、洋葱、姜片、干红辣椒、花椒、八角(大料)、盐适量、黄酒一碗。

做法：
炖煮的调料和昨天煮肋条的一样，步骤也一样，唯一不同的是，肋条煮的时间稍短，而炖羊脖子时间就要长了，一般冷水入锅，开大火烧开，撇去血沫后，加入调料倒入黄酒后要用中火炖50—60分钟，以筷子能轻松扎透为宜，如果，筷子不能轻松扎透，就得继续炖，直到能扎透为止。

手撕羊脖子的做法
1羊脖子一个。

2清洗干净后整个冷水下锅，不要剁开。

开锅前要不停地打去沫子，值到打干净为止。

然后放花椒，葱结小火慢炖至熟，不要放盐。

3吃的时候用手把肉撕掉
4中间的羊骨节放入盘子中间。

5把撕下羊肉片成大一点的片。

6整个羊脖子能片下两片这样的肉肉。

7把片下的羊肉整齐地码放在骨节上。

8上笼蒸透即可。

9吃时佐心蒜泥汁子或咸盐。

羊肉哪个部位好吃

5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
后腿部位：
9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。赞同4| 评论
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
“羊肉分档”

羊肉各部位图解与做法，值得收藏！

羊肉各部位图解与做法，值得收藏！羊肉各部分分解01 羊颈肉羊颈肉肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

02 肩肉肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

适合炖、烤、红焖羊肉03 上脑肉上脑肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。

适合涮、煎、烤。

04 肋排肉肋排肉肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

05 胸肉前胸软骨两侧的肉像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。

适合炖、煮汤。

可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

06 外脊外脊（别名：纽约克）外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。

外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。

适合整条烧烤或切成块烧烤。

07 羊里脊羊里脊（别名：羊菲力）里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

适于熘、炒、炸、煎等。

一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

08 羊腩羊肚腩肉肉质稍韧，口感肥厚而醇香。

适合清炖、红焖。

09 尾龙扒其中位于羊的臀尖的肉俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10 针扒肌肉较多脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。

适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

11 羊霖羊霖（别名：元宝肉）在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。

适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒12 烩扒烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。

羊肉

第四章了解羊肉第一节羊肉的品种、成分、基本质量因素一、羊肉品种简介世界上饲养的羊主要有绵羊（sheep）和山羊（goat）两种。

山羊在我国的产区主要有华北、东北以及四川等地，这种山羊体型比绵羊小，皮厚，肉质少且老韧，膻味重，所以西餐一般不做肉用，仅供产奶。

绵羊是世界性的肉用羊类。

羊仔是指出生后不足一年的羊，一年以上的羊统称为羊或成羊。

在英语和法语中，羊仔和成羊分别是两个单词。

目前，日本市场对羊仔肉的需求量也逐渐增加了，在日本，羊仔肉指出生后1到6个月之间屠宰的羊肉，货源主要来自澳洲和新西兰。

二、羊肉营养成分（1）、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

（2）、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

（3）、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。

三、羊肉的检验和评级挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。

在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。

在法式菜肴中，羊仔肉被认为是最高级的肉，特别是咸草羊和乳羊，其肉被认为是肉中精品。

四、羊肉的成熟度在西餐中，描述羊肉烹调程度的术语一般有三种，即生(rare)、半生半熟(medium)和熟透(well-done)，但有时人们会将其分成更详细的以下六种状态：非常生（very rare）：热量几乎还没有传到肉块的中心，内部仍然是生的、凉的，汁液深红且容易渗出，手感较软、呈胶状。

这种“非常生”的烹调程度羊肉的中心温度一般为49℃～52℃，羊肉为40℃～45℃。

除非在少数国家，否则羊肉很少是以这种状态食用的。

生（rare）：“生”意味着热量已传到肉块中心，内部肉色和汁液都是红色，但汁液不易渗出；肉已经开始凝胶化，手指按压时会感到有明显的阻力存在。

内蒙古最常见的羊肉吃法

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2、将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、鲜姜末、花椒粉、姜粉、精盐、胡麻油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲。
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3、然后买好的烧麦皮包入馅，捏成烧麦
小窍门
烧麦皮是现买好的，放入蒸笼大约 10~15 分钟即可吃，吃完如果觉得油腻最好喝点茶水（砖茶最好）使用的厨具：蒸锅 ——手把肉——
烤羊排外焦内嫩、干酥不腻啊！采用进口的烤箱使形、色、味、鲜集一体色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排仿佛隔着屏幕都能问到满满的香味啊！爱吃油炸烤物的吃货们肯定已经流口水了吧！
烤羊排的做法
1.买回来的羊排，放在清水中去血，浸泡约两小时左右，中途要换水，并且清理沾在表面的骨头
渣子
2.捞出后控干，化开奥尔良腌料后，浸入羊排，腌制 1 夜（冬天天气冷，就没放入冰箱）
7.将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片 8.大火煸炒至肉变色
9.只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜 10.大葱只要一塌秧，立即关火出锅
烹饪技巧
1、不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。 2、腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。
推荐理由：手把肉是内蒙古千百年来的传统食品，更是内蒙古地道的特产，内蒙古手把肉尤以手把羊肉最为出名。手把羊肉指挑选膘肥肉嫩的羊，宰杀扒皮后直接入锅，加入佐料蒸煮。因为吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，把羊骨头上的肉吃得干干净净，故得名“手把羊肉”。是外地人来内蒙古不可错过的美味。
正宗手把肉的做法
1.火锅底料制作方法：炒锅内放足够多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至变色，随后放入火锅底料煸出香味。 2.将炒好的底料倒进煮锅内，放在电磁炉上大火煮开，转中火熬 30 分钟。 3.运用统筹方法，在熬汤的时候，准备配菜和味碟。 4.味碟制作方法：将大蒜放在捣蒜钵内，放入少量的盐（可制止蒜儿在你捣泥的时候跳舞）后将其捣成泥；然后将香菜切成细末。 5.碗内放入蒜泥、香菜、橄榄油、盐、味精搅拌均匀即可。 6.配菜制作方法：呵呵，该切滴切、该洗滴洗，该撕滴撕。 ——炖羊肉——

认准羊肉“4个部位”，肉香味道好

认准羊肉“4个部位”，肉香味道好懂行人买羊肉，不只看价格，认准羊肉“4个部位”，肉香味道好原创2021-12-18 12:05·懒喵减脂餐食谱冬天到了，天气是越来越冷了。

不知道大家是不是和我一样，气温一下降，就想吃点肉食来暖暖身子。

和猪肉、鸡肉、牛肉等肉相比，我冬天里最喜欢吃的，其实是羊肉。

寒冷的季节里，来上一碗热乎乎的羊汤，一天的疲惫都会一扫而光。

不同部位的羊肉，肉质特点不同，口感也各不相同。

在挑选羊肉的时候，我通常会根据自己的烹饪用途，来选择合适部位的羊肉。

比如炖羊肉汤、清蒸羊肉、小炒羊肉、卤羊肉等，适合的羊肉部位是不一样的。

在不同部位的羊肉中，我最常挑的是其中“4个部位”。

对此，我每每去羊肉摊选购羊肉，并告诉肉摊老板我的选择理由时，他们常常会夸我是个内行人。

下面，我就把自己的一些挑选羊肉的经验分享给大家，希望对大家有用。

1、炖羊肉汤-用羊蝎子（羊背脊骨）羊蝎子，指的是位于羊背上的脊椎骨，带有里脊肉和脊髓，因为外形跟蝎子有几分相似，就有了这个名字。

大家如果留意观察街边的饭馆，就会发现有不少主营羊蝎子火锅的饭店。

用羊蝎子来炖汤、做清汤火锅，可以说是非常的合适。

拿羊蝎子来炖汤，主要有2种做法，一种是白汤（清汤）羊蝎子，更讲究食材的原汁原味和新鲜度，口感鲜香；还有一种是红汤羊蝎子，里面会加入酱油、辣椒等食材，羊肉更容易入味，口味更重一些，但鲜味不及白汤羊蝎子。

我个人的话更喜欢白汤羊蝎子。

2、红烧羊肉-用羊腩肉羊腩肉，位于羊的肚腩位置，外观呈一层皮、一层脂肪、一层肉、一层筋的五花腩状态，看上去软塌塌的。

因为肥肉、瘦肉、筋膜相间，不会像纯瘦肉一样吃着觉得口感单调、没有油脂，并且还带有一定的韧劲。

用这个部位来做红烧羊肉，是再合适不过了。

说到这，大家可以自行脑补下红烧五花肉、红烧牛腩，再想想红烧羊腩，是不是自带画面感？出锅后的红烧羊腩肉，表面包裹着浓浓的酱汁，咬一口软糯酥烂，非常入味。

除了红烧外，羊腩肉也适合拿来做咖喱羊肉或土豆烧羊肉等。

羊肉最好吃的部位是哪里

羊肉最好吃的部位是哪里秋冬时候吃羊肉是滋补和养生的，而且羊肉的口感鲜美，可以爆炒、煲汤、烤羊肉串，很多人都特别喜欢吃，那么羊肉哪个部位最好吃呢？下面就让我们来看一下吧！羊肉最好吃的部位没有一定说是哪个部位最好吃，羊浑身是宝。

不同部位的所含营养素也不相同。

而且，对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。

每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

在西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外层酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨头啃，虽然稍显粗狂，但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。

除了上述这些，常见的羊肉部位还有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等，都是常见的美味。

羊浑身是宝名符其实，即便是常常被弃而不用的各种内脏，也能做成深受欢迎的羊杂汤。

羊的各部位最好吃的做法羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便理解，分解成主要的这10个部位。

1、羊颈肉又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切适宜：肉馅及丸子,炖焖。

夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。

2、羊肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

主要产品：前肩网肉、方切羊肩适合：炖、烤、红焖羊肉。

在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。

当然，羊肩也十分适合小火焖炖。

3、羊上脑肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。

主要产品：羔羊上脑砖适合：涮、煎、烤。

在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。

4、羊肋排肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。

在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。

澳洲肉品手册-绵羊肉

去骨绵羊肉
SIDE 半胴体制作方法：除去所有的骨、软骨、筋腱、牛板筋（项韧带）和淋巴结。需要说明：保留或除去里脊、肋间肌、膈、淋巴结

去骨绵羊肉
TRUNK 躯干肉由品目4720除去骨、软骨、筋腱、项韧带和淋巴结制作而成。需要说明：保留或除去里脊、肋间肌、膈、淋巴结

去骨绵羊肉
去骨绵羊肉

LEG CUTS 5065 腿肉块由去骨腿（品目5060）制作而成，沿自然缝分割成4块，并修剪成特定的品目编号：例如，粗米龙（品目 5071）、膝圆（品目5072）、臀肉（品目5073）、臀腰肉（品目5074）需要说明：1、主要切块组成的差异 2、修剪银皮
去骨绵羊肉
SILVERSIDE 5071 粗米龙由去骨腿（品目5060）沿臀肉与粗膝圆之间的自然缝分离主要切块制作而成。需要说明：1、除去腓肠肌 2、除去粗米龙眼 3、修清银皮
带骨绵羊肉
FOREQUARTER 前1/4胴体由半胴体在分隔前、后1/4胴体的特定肋骨之间直切而成。需要说明：1、特指需要的肋骨数目 2、前腿折向颈部

带骨绵羊肉

SHOULDER 肩肉由前1/4胴体（品目4972）分割而成。沿第3和第4颈椎之间的背侧线切割除去颈肉。腹侧切线是在第2和第3 肋骨与胸骨结合处直切至特定的肋骨。保留部分肱骨和腱子肉。需要说明： 1、保留肱骨的量 2、颈肉除去线 3、需要的肋骨数目
去骨绵羊肉

LEG—CHUMP OFF—SHANK OFF
去臀去腱腿

由带臀腿（品目4800）除去骨、软骨、腱和淋巴结制作而成。在膝关节处切断粗米龙的腓肠肌，除去后腱子肉。在距髋关节大约 12mm处直切，并成直角切开主要切块，除去臀腰肉。需要说明：1、腹肋肉、淋巴结、阴囊脂肪：保留或除去 2、去骨方法：沿肌肉天然缝隙从骨上剥离肌肉或沿骨的轮廓剔掉肌肉

羊肉各个部位

羊肉分档”头尾部分：1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。

4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。

5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。

腹背部位：6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。

7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。

后腿部位：9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。

（小百货语：差不多什么都行。

）10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。

羊身上各部位的吃法羊身体各部位的功能简介，在中医理论中，羊的全身皆为“宝”。

——美味苑※羊肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。

具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效。

※羊鞭: 味甘、咸，性温。

食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益精。

可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。

※羊睾丸：又名羊宝。

性味甘平，功能滋补壮阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳之功能。

※羊肾：又名羊腰子。

含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素C、钙、铁、磷等。

其味甘，性温。

有生精益血、壮阳补肾功效。

原料特性：羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。

我国羊主要有以下几种。

绵羊：又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。

绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。

羊奶可供食用，清真名菜涮羊肉，也以绵羊为佳。

山羊：多分布在华南、西南等地，体形瘦小，毛短而不卷。

羊腩肉在哪个部位羊腩的最佳做法大全

羊腩肉在哪个部位羊腩的最佳做法大全羊腩也是我们经常吃到的食物，而且羊腩的做法也有很多，那么羊腩是羊的哪个部位呢？羊腩怎么做好吃呢？下面我们一起来看看吧！一、羊腩肉在哪个部位羊腩是贴着羊排骨（羊肚子两边的骨）的肉，就是奶脯。

牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。

总之，羊肚子上的一块肉统称为羊腩，也就是平常所说的五花肉。

羊的称为羊腩，牛的就叫牛腩。

二、羊腩的最佳做法大全羊腩肉的味道非常不错，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

不过，不太适合做涮羊肉，比较适合炖、烧着吃。

1、羊腩煲食材：羊腩、马蹄、红萝卜、姜片、南乳炒香、酒、酱油、片糖、盐。

做法：（1）把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。

（2）从新起锅，放姜片、南乳炒香。

（3）在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。

再加入马蹄和红萝卜焖。

（4）焖了一个半小时的羊腩煲做好了，一点臊味都没有。

2、土豆红萝卜焖羊腩食材：羊腩、红萝卜、土豆、姜、陈皮、料包。

做法：（1）羊腩切成小块放进锅里焯水，血水去掉待用。

（2）把土豆、红萝卜去皮切成块与羊腩一起放入到压力锅里。

（3）陈皮姜料包洗干净也一并放入，注水约半锅就开始煲。

（4）半小时大火，之后就中慢火继续煲约一个小时间羊腩就完全烂了，又香又软，开锅盖放调味，少许盐与胡椒粉就足够了。

3、腐竹烧羊腩食材：羊腩500克、腐竹适量、洋葱2个、食盐适量、姜适量、蒜4瓣、八角1个、花椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、老抽1茶勺、白芷2片、陈皮少许、丁香6小根、香叶3片、白糖1茶勺做法：（1）羊腩切块，凉水加一茶勺料酒、姜片，下入羊腩，大火烧开，打去浮末，将肉捞出，用清水冲洗一下。

（2）蒜一刀分二，姜切片，葱头切片，腐竹用清水泡1小时至软。

（3）坐锅点火，注油，待三成热时下入葱头、姜片、蒜片爆香，下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分钟，加入开水没过肉（要多放些），放入其他调料，盖盖大火烧开，关中小火炖1.5小时。

羊腿部课件

对生长性能的影响
羊腿部疾病会导致羊行走困难，影响食欲和采食量，进而影响羊的生长速度和体重增加。
疾病引起的疼痛和不适会使羊的休息和睡眠质量下降，影响其生长发育。
长期患病或治疗不当可能导致羊的骨骼发育异常，进一步影响其生长性能。
对繁殖性能的影响
羊腿部疾病可能影响公羊的配种能力和母羊的受孕率，因为患病羊的体质和活力下降。
ERA
羊腿部骨骼结构
01
02
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骨盆
骨盆由髂骨、耻骨和坐骨组成，是连接躯干和后肢的重要结构。
腿骨
羊的腿部骨骼包括股骨、胫骨、腓骨和髌骨等，这些骨骼为羊的后肢提供了稳定性和运动功能。
脚骨
羊的脚部骨骼包括跗骨、跖骨和趾骨等，这些骨骼支持羊的体重并使羊能够站立和行走。
羊腿部肌肉结构
大腿肌肉
疫苗接种与药物预防
定期进行疫苗接种
根据当地疫情和疫苗推荐，定期为羊只接种相关疫苗，提高免疫
力。
药物预防
在易发季节或疫情高发期，可适当添加药物进行预防，如抗生素、抗寄生虫药等。
定期驱虫
根据寄生虫流行情况，定期对羊进行驱虫处理，以防寄生虫病的发生。
疾病诊断与治疗技术
临床诊断
观察羊只的行走姿势、食欲、体温等变化，结合流行病学资料进
关节炎
总结词
关节炎是一种常见的慢性疾病，会影响羊的关节，导致疼痛和僵硬。
详细描述
关节炎可能是由于长期的慢性损伤、感染或年龄引起的关节退化。关节炎的症状包括关节肿胀、疼痛、僵硬和活动困难。治疗关节炎的方法包括使用非甾体抗炎药、关节润滑剂或手术。预防关节炎的方法包括保持羊适当的运动量，避免过度使用关节，以及保持羊的饲料和水的清洁和卫生。

涮羊肉哪个部位最好吃羊肉炖什么补肾

涮羊肉哪个部位最好吃羊肉炖什么补肾冬天非常适合一大群人聚在一起吃火锅，其中涮羊肉是火锅中的精品，吃一碗热腾腾、暖洋洋的涮羊肉，瞬间就觉得不冷了，那么大家知道涮羊肉哪个部位最好吗？一、涮羊肉哪个部位最好吃一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。

涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

1、黄瓜条黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。

与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。

肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。

2、羊里脊羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。

纯瘦，口感嫩。

3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。

这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。

羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。

剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。

特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

5、羊磨裆羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。

二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。

有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。

大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。

能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

纯瘦，口感脆嫩。

二、羊肉炖什么补肾海马炖羊肉材料：羊肉250克，枣(干)20克，海马10克，姜3克，盐5克。

全羊分割各部位名称及用途

全羊分割各部位名称及用途全羊分割各部位是指将一整只羊按照不同的部位进行切割，以便于烹饪和使用。

在中国，羊肉在各种菜肴中都起到非常重要的作用，因此了解全羊各部位的名称和用途对于烹饪羊肉菜肴非常重要。

下面将详细介绍全羊分割各部位的名称及用途。

1. 羊头：羊头中的部位包括面颊、腮腺和脑袋等。

羊头可以炖煮成汤或者烧烤，其肉质细嫩，富有弹性。

羊头汤是一道非常受欢迎的美食，具有滋补养生的功效。

2. 羊蹄：羊蹄是指羊的脚部，包括蹄骨和蹄肉。

羊蹄有非常高的营养价值，富含胶原蛋白和骨胶原，可以炖煮成羊蹄胶或者用来制作汤。

羊蹄胶具有润肤养颜、滋补骨髓、促进血液循环等功效。

3. 羊肩：羊肩是羊前腿骨和肌肉的部位。

羊肩肉质鲜嫩，适合用来炖煮、烧烤或者做炒菜。

烤全羊时，常常使用羊肩骨制作烤肉架，以便于整只羊的烤制。

4. 羊胸：羊胸是指羊的前胸部位，包括胸脯肉及相应的骨头。

羊胸肉质松软，适合用来烧煮、蒸煮或者炖汤。

羊胸汤是一道营养美味的汤品，具有补血养颜、滋补脾胃的功效。

5. 羊排：羊排是指羊后腿脊椎骨及其周围的肉块。

羊排肉质鲜嫩多汁，适合用来烤制、炸炒或者炖煮。

烤羊排是一道非常经典的羊肉菜品，口感鲜美，深受人们喜爱。

6. 羊腰：羊腰是指羊腰部的骨与肉。

羊腰肉質鮮美，適合於涼拌、燉煮或炒菜，如涼拌羊腰片和乾煸串燒羊腰等。

7. 羊腿：羊腿是指羊后腿的骨与肉。

羊腿肉质鲜嫩，适合用来烤制或者煲汤。

烤全羊时，常常使用羊腿作为主要的烤制部位，其肉质柔嫩，口感丰富。

8. 羊肉片：羊肉片是指将整块羊肉切成薄片或片状的肉块。

羊肉片非常常见，可以用来制作涮羊肉、炒羊肉和炖羊肉等菜肴。

涮羊肉是一道非常受欢迎的传统菜品，其特点是鲜嫩爽口。

总而言之，全羊分割各部位的名称及用途多种多样，每个部位都有其独特的特点和适用的烹饪方式。

熟悉这些部位名称及用途，有利于选择合适的部位进行烹饪，打造美味可口的羊肉菜肴。

无论是烤全羊还是煲羊汤，全羊的各部位都能发挥出鲜美的风味和营养价值，为食客们带来美食的享受。

烤羊肉串哪个部位的羊肉最好

烤羊肉串哪个部位的羊肉最好羊肉不同部位烤制出来的口味如何?哪一部分更适合烧烤？烩扒:臀尖下面，位于两条腿的胯部摩擦的地方，俗称“磨裆肉”，质粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，与磨裆肉相连处是“黄瓜条”，肉色淡红，形似像两根黄瓜，肉质鲜嫩。

腱子肉:大腿的肌肉，包裹在内藏筋中，硬度适中，口感劲道。

羊小腿，羊腱在羊膝下部，肉中夹筋，肉质坚韧。

羊前腿非常适合烧烤。

我个人喜欢的是羊前小腿，不柴肉嫩，虽少却够精华。

肉买了以后，接下来处理了。

肉洗干净，稍微腌一下，因为肉本身不需要太多的腌料，加一点盐就足够了。

或者原汁原味的烤肉也不错。

浓重的调味料也会掩盖羊肉本身的味道。

肉处理好后，就是穿肉串的工作了。

这看起来很简单，但这是制作美味羊肉串的关键一步。

木钎:最常见的，也是便宜的，但是烘烤的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这个时候需要在烘烤前蘸点水。

因为木材烘烤会散发出一种独特的气味，所以好的气味和坚实的材质是制作好吃的肉串的关键。

红柳木:新疆大多数烤串都会用。

最好的红柳会散发出淡淡的红柳香，枝干也会略带咸味。

在炭火上烤的时候，咸味和植物油会渗透到肉里，使烤肉串更美味。

当然，一般家里吃的话，红柳树的价格成本相对较高。

铁钎子:其优点是均匀加热，特别是因为铁的导热系数，这样肉的内部会得到高温烤熟，避免外熟内生的情况，特别是一些肉需要长时间烘烤。

而且可以重复使用。

烤羊肉串羊肉的选择很重要，一定要选择新鲜的优质的羊肉，这样烤出来的羊肉串才会鲜香味美，烤羊肉串撒料也是很重要，这也是为什么自己在家烤出来的羊肉串没有外面烤的好吃的原因。

烤羊肉串还有最主要的一步，就是火候，烤制的时候，火候一定要掌握好，火太大了，就容易把食材烤焦，火太小了，又会烤不熟，都会影响口感，想要羊肉串烤出来外焦里嫩，主要就是火候。

烤羊肉串做法。

需要准备的食材：羊腿肉、花生25克、腰果10克、黄豆10克、白芝麻25克、小茴香12克、干辣椒10克、孜然粉30克、胡椒粉10克、麻辣鲜15克、十三香3克、桃酥适量。