没有麦芽糖用什么代替-
麦芽糖
麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。
麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。
经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。
有研究人员认为，麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢，不会引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以适量食用。
早在60~70年代，只要花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶（500克装）纯正的麦芽糖了。
但现在想要买到麦芽糖就非常困难了，一般的超市都不经销麦芽糖。
偶尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖，不是价格昂贵得接近蜂蜜的价格（25元左右/斤）就是价格便宜得令你不敢购买（5元/斤）。
其实，自己动手做麦芽糖还是挺方便的，还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。
具体制作方法如下：1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。
以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。
2、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。
3、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。
否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。
4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。
5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
6、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。
玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。
麦芽糖等制作技术配方
麦芽糖、蜜糖、玉米糖浆制作技术配方一、家庭加工麦芽糖麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品。
家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业。
制作方法将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。
麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。
将麦芽饼切碎，放在石磨里磨细，以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合，加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后，滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。
成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。
二、玉米淀粉蜜糖采用旧工艺，是液化、糖化完后经过滤、脱色、离交、浓缩，然后加入经过滤的异构酶菌丝体，进行转化，其缺点是增加生产环节，糖损耗多，活性炭及电汽耗量大，以及酶的回收率不高。
经改成“三化一罐”工艺后，克服了上述问题。
制作方法1.淀粉的液化、糖化及转化。
（1）主要原材料玉米淀粉：水分14% 纯度92%淀粉酶：无锡酶制剂厂产品，76580 活力2000单位/克糖化酶：用天津工微所3912-12菌种，自备。
酶活力一般在400单位/毫升异构酶：酶活达180单位/毫升左右（2）操作和条件按淀粉与水为1比1.3的配比调浆，用40%NaOH调pH6.0～6.2 ，然后加入淀粉酶。
加量为10单位/克淀粉。
打入糖化罐后用直接蒸汽加热至90～93℃，保温液化到碘液反应呈棕红色为止。
冷却到53～54℃，用工业HC1调pH4.5～5.0，加入糖化酶液，加量为100单位/克淀粉，保温糖化至DE值97以上，100℃杀酶10分钟，降温至65～68℃然后用NaOH调pH7.0～7.2，加入异构酶发酵液，加酶量为35单位/克葡萄糖。
转化率达42%以上时终止转化，然后进行净化处理。
糖化及转化采用间歇搅拌。
2．蜜糖液的净化及浓缩（1）转化后乘热用板框压滤机过滤。
压力2～3公斤/厘米2，滤布为涤纶帆布。
饴糖和麦芽糖的区别
饴糖和麦芽糖的区别饴糖和麦芽糖都属于糖类，这两种糖类在制作食物的过程当中可能会需要使用到，但是两者的用途是完全不一样的，想要正确的使用这两种糖类，必须要了解一下它们的区别。
饴糖和麦芽糖的区别到底在哪里呢？下面来看一下具体的介绍，了解到了具体的区别以后，人们也就可以了解清楚这两种糖类一般都要应用于哪些产品的制作当中。
饴糖麦芽糖的区别到底是什么。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食。
饴糖有软、硬之分。
软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀，非糖类成分多，硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。
药用以软饴糖为好。
市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。
主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。
药用以软为好。
味甘，性温。
能补中缓急，润肺止咳，解毒。
溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。
脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。
非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精。
白砂糖在糕点制作中的替代品
白砂糖在糕点制作中的替代品糕点是人们生活中常见的甜品，而其中的甜味则常常来自于糖的添加。
然而，有些人可能因为身体健康原因或个人喜好而选择不使用白砂糖。
在这种情况下，寻找替代品成为了一种必要。
本文将介绍一些可以替代白砂糖在糕点制作中的一些选项，帮助您保持健康的同时依然能品尝到美味的糕点。
1. 蜂蜜蜂蜜是一种被广泛使用的天然甜味剂，它不仅能为糕点提供甜味，还具有一些健康益处。
由于蜂蜜的高糖含量，它可以在烘焙过程中起到增加甜味的作用。
此外，蜂蜜还含有抗氧化物质和维生素，有助于提高免疫力和促进消化系统的健康。
在使用蜂蜜替代白砂糖时，需注意蜂蜜的独特风味可能在糕点中产生微妙的改变。
2. 果蓉果蓉是一种制作糕点时常用的天然甜味剂。
它由水果经过煮沸和搅拌制成，不仅可提供甜味，还含有水果本身的营养成分，比如维生素和纤维。
为了使用果蓉替代白砂糖，可以将适量的果蓉添加至糕点面糊中，并调整其他配料的比例以保持糕点的黏性和质地。
需要注意的是，由于果蓉含有水分，制作糕点时可能需要适量减少配方中其他液体的使用量。
3. 椰糖椰糖是一种由椰子花蜜煮制而成的天然糖，它拥有独特的焦糖香气和丰富的口感。
相比于传统白砂糖，椰糖含有较多的微量元素，例如钾、镁和铁。
使用椰糖替代白砂糖在烘焙糕点时，需要注意椰糖具有较强的颜色和独特的风味，这可能会影响糕点的外观和味道。
因此，在选择椰糖作为替代品时，建议根据糕点的类型和个人喜好适量调整使用量。
4. 红糖红糖是一种较为常见的糖品，它是由甘蔗汁煮制而成的。
红糖的颜色较深，呈现出独特的焦糖和糖浆的风味。
同时，红糖所含的矿物质和营养元素也相对较高，如钙、铁和维生素B。
在制作糕点时，可以尝试使用红糖替代白砂糖，但需要注意红糖颜色较深，所以可能会使糕点具有更深的色泽和特殊的风味。
5. 人造甜味剂除了天然的替代品，还有一些人造甜味剂可供选择。
这些甜味剂通常具有甜味，但不提供额外的卡路里或糖分。
人造甜味剂的使用可以帮助控制摄入的糖量，适合一些需要控制血糖和体重的人群。
麦芽糖的吃法大全
麦芽糖的吃法大全
首先，我们可以将麦芽糖直接食用。
麦芽糖具有独特的香甜味道，可以直接食用作为零食，或者搭配茶水、咖啡一起食用，增加口感和香气。
其次，麦芽糖可以用于烘焙。
在烘焙过程中，麦芽糖可以作为一种天然的甜味剂，为面包、蛋糕等糕点提供独特的香甜味道，同时也可以增加其口感和口感。
除此之外，麦芽糖还可以用于烹饪。
在烹饪过程中，我们可以将麦芽糖用于制作糖醋汁、糖醋排骨等菜肴，不仅可以增加菜肴的甜度，还可以提升菜肴的口感和色泽，让菜肴更加诱人。
此外，麦芽糖还可以用于制作饮品。
我们可以将麦芽糖加入牛奶、豆浆、果汁等饮品中，制作成各种口味的饮品，既美味又营养，受到很多人的喜爱。
最后，麦芽糖还可以用于制作糖果。
我们可以将麦芽糖加热至一定温度，然后倒入模具中冷却凝固，制作成各种口味的糖果，不仅美味可口，而且健康营养。
总的来说，麦芽糖的吃法非常多样化，不仅可以直接食用，还可以用于烘焙、烹饪、制作饮品和糖果等，满足了不同人群的口味需求。
因此，无论是作为零食还是食材，麦芽糖都是一种非常实用的食品，希望大家可以根据自己的喜好，尝试不同的吃法，发现更多关于麦芽糖的美味。
麦芽糖可以用什么代替-
麦芽糖可以用什么代替?麦芽糖是日常生活中比较常见的一种糖，麦芽糖主要是用小麦所制作而成的，麦芽糖的口感甜而不腻，带有一些小麦香的味道，深受大众的喜爱，而且也可以用麦芽糖制作很多美食，而麦芽糖也可以用蔗糖，或者是食用葡萄糖来代替，在制作甜食期间也可以用食用葡萄糖浆来代替麦芽糖。
麦芽糖可以用什么代替?葡萄糖浆(浓缩的那种，稠稠的)用蔗糖和葡萄糖也可以麦芽糖的小知识烘焙中用到的麦芽糖，是呈粘稠的半透明胶状。
颜色为淡黄或者棕黄色，没有杂质为佳。
糖饼块状的麦芽糖不适合烘焙。
麦芽糖价格不高，一般菜市场都有销售，每瓶大约3至5块钱。
超市场反而比较少销售，如果买不到可以在网上购买。
麦芽糖可以改善糕点的口感，做出来会更加柔润、膨松可口。
除糕点外，如牛轧糖加入麦芽糖后质感更好。
麦芽糖适合食用的人群包括糖尿病人。
麦芽糖也可治疗降低血脂、高血压等一系列心血管疾病有较好的改善作用，小孩子吃了也具有防龋齿功效。
麦芽糖好处多但不建议多用，或者代替白砂糖，因为麦芽糖吸湿性强，如果用多了，糕点容易受潮。
麦芽糖非常有黏性，挖取时，可以先用勺子蘸水，再挖取。
没挖取一次就蘸水一遍，保持勺子的潮湿，这样就不会被麦芽糖黏住了。
吃麦芽糖的功效与作用麦芽糖是大麦萌发的时候产生的产物，是淀粉分解出来的双糖，也就是说麦芽糖是一种糖类食品，糖尿病病人不能食用。
目前，市面上的麦芽糖是由粟、大麦和米制成的一种零食或甜品。
麦芽糖的功效与作用很多，包括健脾益胃、润肺止咳等功效。
那么下面我们详细地了解一下麦芽糖的功效与作用。
麦芽糖味甘，性微温，有健脾益胃、润肺止咳之功效与作用，这是麦芽糖的主要功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效。
麦芽糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，不但可以用作养颜、补脾益气、润肺止咳，还能够缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，能够治疗或者是辅助治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等顽固疾病。
什么可以代替白糖,更天然的甜味剂
什么可以代替白糖,更天然的甜味剂简介:白糖是生活中无处不在的原料，广泛应用于食品饮料的加工生产中。
白糖作为一种碳水化合物，如果摄入过量，会对人体健康造成一定危害。
长期吃糖过多，可能会导致肥胖、心血管疾病、心脏病、糖尿病等疾病。
所以，要控制我们日常饮食中的糖分摄入，可以选择使用一些更健康的白糖替代品，比如椰子糖、枫糖浆等。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，是生活中最常见的一种食物。
据数据统计显示，在过去的50年，全球糖消费量激增了3倍。
白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。
几乎所有的甜味食品中，都含有大量的白糖或者糖浆做成的甜味剂。
所以对于喜爱吃甜点、零食的人来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。
而且，完全拒绝吃糖是一件非常困难的事情。
但是，营养专家建议每个成人每日摄入白糖的含量要控制在30-40克，不要超过每日摄取总碳水化合物的10%。
白糖和甜味剂，不管是天然的还是人工的，一般都用来制作食品和饮料。
精制白糖，也称为蔗糖，是美国最受欢迎的甜味剂。
精制白糖是加工食品中最常见的成分，但往往不会过量添加。
那什么是白糖呢？白糖是一种具有可溶性的甜味晶状物质，一般是由甘蔗和甜菜等植物制作而成。
它是一种由碳、氢和氧组成的带有甜味的碳水化合物。
白糖基本上是由果糖组成，作为甜味剂，被广泛地用于生产饮料和食品。
然而，一旦精制白砂糖被添加在食品和饮料中后，它就会变得没有任何营养价值。
白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。
代糖是指蔗糖或糖浆以外的能产生甜味的物质。
自然界中有很多物质可以产生甜味，但是一方面这些物质不容易获得；另一方面，它们本身可能是高能量食物。
因此，天然糖替代品并没有被广泛使用。
白糖与麦芽糖有什么区别
白糖与麦芽糖有什么区别推荐文章iPhone原装电池和非原装的区别热度：等保和分保的区别热度：助理跟秘书的区别热度：出纳员和收银员的区别是什么热度：常务副总和副总的区别热度：日常饮食中，白糖是我们必可少的食品，尤其是家庭中的用途比较广，而甚至可以替代味精而当作炒菜时的提鲜品调料。
那么白糖与麦芽糖的区别主要表现在哪些方面呢?接下来小编为大家介绍主要区别，一起来看看吧!1原材料1、白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。
2、麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。
2 外观1、白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。
更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
2、麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。
3 用途1、白砂糖没有粘性，麦芽糖有粘性。
2、制作蛋糕或饼干时常用白砂糖，它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。
3、麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。
4、相较于麦芽糖，白砂糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖却在中西式各种美食中出现，此外。
白砂糖在生活上也有巧用。
4 功效1、白砂糖主要做调味之用，还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。
2、麦芽糖主要做调味之用，又其性温，还有润肺、健胃消食等功效。
3、相较于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀牙。
4、麦芽糖相较于白砂糖来说，热度更低，食用不容易长胖。
5 总结1、白砂糖要代替麦芽糖必须考虑以下几点，一是麦芽糖色泽金黄难以取代;二是麦芽糖为胶状类似蜂蜜;三是麦芽糖甜度较低，若等比代替，会甜得发腻。
2、麦芽糖若要代替白砂糖必须考虑到麦芽糖的吸湿性，若不能精准控制用量，所制成品极易受潮。
糖的替代品：健康的选择
糖的替代品：健康的选择糖是我们日常饮食中不可或缺的成分之一，但过量摄入糖会对我们的身体造成不良影响。
近年来，越来越多的人开始寻找一些替代品来取代糖的使用，以达到更健康的饮食效果。
在这篇文章中，我们将探讨糖的替代品，以及它们作为健康选择的原因。
1. 麦芽糖浆麦芽糖浆是一种天然的替代品，它可以作为蔬菜和水果的代替品。
它是从大麦粒中提取的，它的色泽鲜亮，味道清甜。
麦芽糖浆可以增加体力，缓解疲劳，有益于我们的健康。
2. 蜂蜜蜂蜜是一种非常优秀的天然糖替代品。
它含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物，有助于我们的身体健康。
蜂蜜也有杀菌作用，可以加速我们身体的免疫系统。
3. 甘蔗糖甘蔗糖是一种天然的糖代替品。
它是通常在热带和亚热带地区栽培的甘蔗植物中提取的。
与普通糖相比，甘蔗糖是一种更为天然、更为健康的选择。
4. 低聚果糖低聚果糖是一种大量存在于天然食品中的多糖，例如：蔬菜和水果。
现在，低聚果糖已经被作为一种糖替换品，广泛应用于许多食品中。
低聚果糖对人体健康的影响非常好，有助于增强我们的免疫系统，并减轻肠胃不适。
5. 无糖食品无糖食品是指不含任何糖分的食品，它们包括各种扁豆泡和人造甜味剂制成的食品。
这些食品虽然没有糖分，但它们的味道很甜，可以作为健康的糖替代品。
选择这些糖替代品的原因很明显，它们比糖更健康。
糖分较高的食品容易导致肥胖，糖尿病以及其他健康问题。
在我们的日常饮食中，适度使用这些天然的糖替代品，可以为我们的健康提供积极的帮助。
糖的替代品：健康的选择总结糖的替代品很多，但是我们在选择的时候需要注重它们的天然、健康和适度。
这些糖替代品可以给我们带来健康的食品选择并帮助我们保持健康。
尝试着使用一些天然的糖替代品，你会发现这些选择会为你和你的身体带来更多的好处。
麦芽糖
目前单一麦芽我仅仅吃过一回，还是啤酒厂的同学想办法弄的，至于怎么弄的我也不知道。算是麦芽糖中的王牌。
3、将缸内的糯米移入布袋中，尽量榨干汁液。
4、将榨出的汁液慢火收汁，收至淡琥珀色，且浓稠至搅拌费力后，倒入平盘中让其冷却。含水量少的麦芽糖可以长期保存。
5、可以将浓缩麦芽糖浆用2根筷子卷起，互相对搅，变成白色时且搅动费力时，可以停止搅拌，等其自然变硬，此时保存时间可达3年。
8天前 回复
2、糯米5kg，用水泡3个小时后蒸熟，等糯米温度降至40度时，将碎麦芽拌入，尽量拌均匀一点，动作要快。拌好后移入陶缸或者较封闭的容器中，用较厚的干净半干湿毛巾（以不滴水为原则，湿毛巾要用温开水拧干，否则自来水中得氯会破坏部分淀粉酶封好容器口。将容器放入盛有35度的水脸盆中，用温水保温促进淀粉酶转化淀粉。待脸盆中的水快降到20度以下以后，用干毛巾包裹容器保持温度。5个小时以后转化完成。（夏天可以取消保温步骤）
烧烤爱好者：当然麦芽糖也是分品级的。
1、有纯用发酵较短的麦芽蒸熟后脱去谷壳榨汁的麦芽糖，这种麦芽糖产量效率极其低，而且口感中有微苦和微涩味，但味道层次极其丰富，基本上都没有商品化发展。上好的威士忌就是单一麦芽榨汁发酵成“啤酒”（这种啤酒可不好喝）后蒸馏的。较为经济的是用同一品种的麦子，一部分精细加工，一部分麦子留作制作麦芽使用，基本上2:1的比例就OK。这样也算是麦芽糖中的单一麦芽糖，和威士忌中的单一麦芽威士忌一样珍贵。
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没去过黄桥也能吃上——黄桥烧饼
黄桥在哪儿？我不知道，你知道吗？但是黄桥烧饼却时不时的听说过，可见黄桥烧饼声名远扬。
昨天中午给那爷俩吃我做的黄桥烧饼时，突然想看看黄桥到底在哪儿，于是上网去查，原来黄桥是一个小镇，位于江苏省泰州市。
以后要是有机会一定要去那里吃一吃正宗的黄桥烧饼，今天就先吃我的山寨版的黄桥烧饼吧。
早几日有博友问我会做黄桥烧饼不？要那种酥酥脆脆的。
我当场就跟人家说会做。
说完了感觉自己是不是有点说大了，我只是在以前买的书上看到有黄桥烧饼的做法，当时看觉得就是裹了油酥有馅心的发面饼，因为书上介绍的馅料是用猪板油为主料，我觉得太油腻，现在的人谁还吃猪板油啊？所以一直也没提起做的兴趣。
这回有人问我黄桥烧饼的做法，我又来了兴致。
仔细研究了书上的做法和馅料。
又跑到网上去查了黄桥烧饼的来历和正宗的做法。
呵呵，做一回饼还长了不少知识呢。
人家正宗的馅料是用猪板油做内馅，我想可能也是那时是解放前人穷嘛，连肉都吃不上，猪板油自然是好东西了，那时一年都见不到荤腥，吃点猪油也不会长脂肪肝，不象现在的人什么营养都不缺，缺的就是素食和运动。
我把馅料改成了略带肥肉的培根肉，因培根肉本身是腌制的有咸味，所以切碎后只要加上香葱碎和少许胡椒粉便成馅料了。
人家黄桥那地方看黄桥烧饼这么好卖，也开发了许多新品种呢，现在的黄桥烧饼馅料丰富不说，苦辣咸甜味道的都有，只看你喜欢哪口儿啦。
不过制作流程大体都是如此，所以如果好这口儿的朋友，馅料尽可以加上自己喜欢的就好了。
今天做的这款烧饼还真不是我说的发面饼那么简单，因为有内馅，面里又加了油酥，表皮沾满了芝麻，再加上高温烤制，这烤出来的饼皮酥脆香，内馅又软又香，我觉得我这次的馅好象放少了点，要是再多点馅儿可能会更好吃吧。
算了，留点遗憾也好下次有动力做。
在日志的最后附了一些从网上查来的黄桥烧饼的简介、来历、正宗配方和正宗制作方法，有兴趣的话可以去看下。
先看看我的山寨黄桥烧饼做法：黄桥烧饼要准备四大样才能开工：一.面团；二.油酥；三.内馅；四.糖水。
麦芽糖和蔗糖的区别
麦芽糖和蔗糖的区别
蔗糖和麦芽糖的区别在于性质不同、构成不相同、口感不相同、作用不同、用途不相同。
蔗糖含糖分高，因此蔗糖比蔗糖更甜，而麦芽糖的甜度不是特别高。
蔗糖的性质是双糖，其甜度是比较高的，*时不能食用太多。
一般蔗糖用于食品添加剂中，在食品的包装袋上就能看到。
蔗糖对人体营养和健康起到了重要作用，但是如果正在减肥的话，不建议食用蔗糖，因为蔗糖的能量太高，很容易导致长胖。
传统的麦芽糖是由小麦和糯米做成的，香甜可口，营养丰富，适量食用能起到排毒养颜的效果。
麦芽糖是一种用粮食发酵而成的食物，由于甜味不是很高，所以适合任何一种人食用。
食用麦芽糖之后，能调节便秘症状，还能缓解腹泻。
麦芽糖比蔗糖更健康，因为麦芽糖中还含有钙、镁等矿物质，以及蛋白质，能改善营养不良。
麦芽糖可以放在浸泡在水里直接饮用就行了，而蔗糖可以在腌制食物，或者炒菜的时候使用，当然也能泡水饮用，只不过是甜度很高。
蜂蜜可以代替麦芽糖吗
蜂蜜可以代替麦芽糖吗关于《蜂蜜可以代替麦芽糖吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿儿时一定非常喜欢吃甜吧，由于糖能够令人的味觉觉得愉快因此一般小孩子都较为喜爱吃甜，而麦芽糖浆这类糖原物质应该是很多人幼年时期的追忆吧，由于麦芽糖浆十分甜，因此许多小孩子都喜欢吃。
而纯蜂蜜也是一种特甜的物质拿它来泡水喝是一种非常好的挑选，那麼能够应用纯蜂蜜来替代麦芽糖浆吗?一、麦芽糖浆能够替代纯蜂蜜吗纯蜂蜜带有许多少量维他命，如维生素D、维生素b21、维生素b22、维生素b26、维他命C、维他命D、维生素B12、尼克酸、泛酸、叶酸片、生物素、胆碱等。
麦芽糖浆是米、麦籽、粟或玉蜀黍等谷物经发醇做成的糖原食品。
清甜味并不大，能提升菜式种类的颜色和香气，麦芽糖浆有健脾养胃、止咳润肺的作用，是老少咸宜的食品。
从养生保健的功效上而言，纯蜂蜜带有的维他命营养元素较多，这些不可以被麦芽糖浆替代。
二、麦芽糖浆和纯蜂蜜有哪些不一样1、麦芽糖浆麦芽糖浆别称糯米糖，它由麦子和檽米做成，美味可口，营养丰富，具备健脾养胃等作用，是老少咸宜的食品。
在大自然中，麦芽糖浆关键存有于出芽的谷粒，非常是麦芽糖中，故得此名字。
在木薯淀粉转换水解作用下，木薯淀粉产生水解反应，转化成的便是麦芽糖浆，它再产生水解反应，转化成两分子结构萄葡糖。
麦芽糖浆能够做成结晶，作为甜味素，但清甜味只做到绵白糖的1/3。
麦芽糖浆是一种便宜的营养成分食品，非常容易被身体消化和吸收。
麦芽糖浆分子式中有醛基，是具备氧化性是一种还原糖。
因而能够与银氨溶液产生银镜反应，还可以与新制偏碱氢氧化铜反映转化成砖红色沉淀。
能够在一定标准下水解反应，转化成两分子结构葡萄糖。
2、纯蜂蜜是蜜峰的关键商品是一种甜而有黏性的、全透明或透明色的液體。
纯蜂蜜关键来自蜜，次之是甘霖和蜜露。
蜜是植物花内蜜腺的分必物，甘霖是芽虫、叶蝉等的粪便，蜜露是植物花外蜜腺的分必物。
蜜峰用舌塑料吸管汲取绿色植物的蜜腺、树汁或芽虫、叶蝉的蜜管所代谢的甜汁，经蜜峰的口器混以唾沫并临时贮于蜜赘物，归巢后，吐出来在巢房，历经反复酿制而成。
水饴可以用什么代替吗
水饴可以用什么代替吗一、水饴是什么呢？水饴其实就是麦芽糖的一种啦。
它在很多烘焙或者烹饪的场景里都会用到哦。
比如说做一些传统的点心，像牛轧糖之类的，水饴就是很关键的原料呢。
它能让点心吃起来有那种特别的香甜味，还能让口感变得更加软糯、有嚼劲。
二、可以代替水饴的东西1. 蜂蜜蜂蜜和水饴有相似之处呢。
蜂蜜本身也是甜的，而且有独特的香味。
在一些食谱里，如果用水饴是为了增加甜味和粘性的话，蜂蜜可以作为替代品。
不过要注意哦，蜂蜜的甜度可能比水饴要高一些，所以在使用的时候要适当调整用量。
要是做的是那种需要烤制的点心，蜂蜜可能会让点心表面的颜色变得更深更快，因为蜂蜜里含有果糖等成分，在高温下容易发生美拉德反应。
2. 枫糖浆枫糖浆是从枫树的汁液里提炼出来的，有那种淡淡的枫木香味。
它的甜度和水饴也比较接近。
在做一些西式的点心或者菜肴的时候，如果没有水饴，枫糖浆是个不错的选择。
比如说做煎饼的时候，用水饴是为了让煎饼吃起来有那种甜甜的、软软的感觉，枫糖浆就可以代替水饴，还能给煎饼增添独特的风味。
3. 玉米糖浆玉米糖浆也是一种比较常见的甜味剂。
它的质地和水饴有点像，都是那种比较浓稠的液体。
在一些工业生产或者家庭烘焙中，如果没有水饴，玉米糖浆可以用来代替。
不过玉米糖浆的味道相对比较单一，没有水饴那种淡淡的谷物香味。
而且有些玉米糖浆可能是经过加工的，里面会含有一些添加剂，在选择的时候要注意看成分表。
4. 转化糖浆转化糖浆在烘焙里也经常用到呢。
它的功能和水饴有重叠的部分，比如在做广式月饼的时候，转化糖浆可以让月饼的饼皮变得柔软、油润。
如果没有水饴，转化糖浆可以起到类似的作用。
不过转化糖浆的制作过程和水饴不太一样，它是通过把蔗糖和水混合，加入酸或者酶进行水解反应得到的，所以在味道和化学性质上会有一些区别。
三、不同替代品的使用小技巧1. 当用蜂蜜代替水饴的时候如果是做那种需要搅拌很久的点心，像牛轧糖，蜂蜜因为比较稀一点，可能需要减少一点液体的添加量，不然做出来的成品可能会太稀。
没有玉米淀粉可以用什么代替
没有玉米淀粉可以用什么代替没有玉米淀粉时，您可以使用其他淀粉来替代，包括豌豆淀粉、米淀粉、小麦淀粉、水稻淀粉、栗子淀粉等等。
豌豆淀粉是一种廉价、易得到的淀粉，它具有芳香、无毒、低温性等优点。
由于豌豆淀粉含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、脂肪等营养元素，它可以有效促进和改善消化、血液循环，其潜在营养价值要比玉米淀粉更高，因此可以替代玉米淀粉使用。
米淀粉主要用于生产速食面等食品，在我国经济发展较为迅速的近年来，它的使用增加了不少。
其特点是纤维少、糊化时无明显粘性、口感清淡似米粉，用于加工成润荤制品，口感更近似米粉，常被视作饼、糕、凉面的原料之首。
米淀粉替代玉米淀粉时，可以使食物含有丰富的营养，味道又清淡爽口，更有利于维持身体健康。
小麦淀粉常用于制作糕点类食品，具有脂肪含量低、膳食纤维高、易溶于水、易消化、口感软糯等优点。
另外，小麦淀粉多用于制作面团类食品，可以提高食品的屈指和弹性，并富含能量。
此外，它还可以增加食品的保湿性和口感，使食品更加美味。
替代玉米淀粉时，小麦淀粉的优点更是不可忽视。
水稻淀粉由经过深度精制的水稻糠制成，具有水溶性强、营养丰富、消化吸收快捷等特性。
由于水稻淀粉具有丰富的碳水化合物和高质量的纤维，它有效地促进了肠胃功能的发展，它的糊化度要高于米淀粉，因此可以作为一种米饼的佐料使用，或者可以代替玉米淀粉使用，以便增加取食时的营养。
栗子淀粉与豌豆淀粉类似，都可以被用于食品添加剂中，以增加食品的性能。
栗子淀粉与玉米淀粉相比，具有更高的粘性。
同时，栗子淀粉可以加强面团的结实度，这样可以使面团在温度变化时不易变形，并增加甜味。
因此，如果你想要在面糕上增加点甜和消毒，栗子淀粉非常适合作为替代玉米淀粉。
总而言之，上述替代玉米淀粉的食材均具有独特的性能，可以改善食物口感，同时增进食物营养价值。
所以，如果没有玉米淀粉，可以选择以上任意一种替代玉米淀粉的食材，满足您的自制食品需求。
郝万山经方故事：小建中汤的饴糖（附本人制作饴糖全过程）
郝万山经方故事：小建中汤的饴糖（附本人制作饴糖全过程）前言:饴糖是甜的，蜂蜜也是甜的，为什么不能够代替?我说这两种东西的性质是完全不同的，我讲这个病例是告诉大家，饴糖就是饴糖，不能够用蜂蜜或者其他的东西来代替。
代替的话不仅达不到它的治疗效果，有时候可能还有不良反应。
有一个空军的干部，因为他有肥大性脊柱炎，脊柱的疼痛，关节的疼痛，还有慢性溃疡病，有胃脘的疼痛，他就是全身都是难受，我在东直门医院的时候，他来找我看病，我一看完全是气血两虚的一种表现，我就给他开了小建中汤，我们东直门医院的药房是有饴糖的。
在我们东直门医院拿药以后，吃了一个星期，效果很好，不仅胃痛缓解了，而且后背(脊柱的)的疼痛，其他关节的疼痛也缓解了，他特别高兴，他就给我打电话「郝大夫，吃了你这个药之后，还真是所有的疼痛都缓解了。
」我当时说，肥大性脊柱炎，我没有什么办法，我只能给你治疗胃痛，没想到对脊柱的这种疼痛，和关节的疼痛也起到了一定的效果。
可是又过了两周之后，他又来找我来了，我一看脸也肿了，皮肤面色和我第一次看病的时候，也不大对头了，我说你怎么回事呀?他说你看，我在东直门医院拿的药是有饴糖，我在空军医院拿的药没有饴糖，没有饴糖我就自作主张用了蜂蜜，没想到这个蜂蜜，可能是特殊的地方生产的，我对这种蜂蜜还过敏，现在你看我，还能够看出个人样来，我当初过敏严重的时候，整个脸全肿了，全身全是起风疹瘙痒，我是在医院住了一段医院之后，现在稍稍缓解了我才来找你。
饴糖也是甜的，蜂蜜也是甜的，为什么不能够代替?我说这两种东西的性质是完全不同的，我讲这个病例是告诉大家，饴糖就是饴糖，不能够用蜂蜜或者其他的东西来代替。
代替的话不仅达不到它的治疗效果，有时候可能还有不良反应。
饴糖也称麦芽糖，如果实在买不到饴糖怎么办？亲自动手DIY吧，制作起来1、用料：小麦150克，糯米（可以加入少量玉米糁）1000克，超市或者杂粮店都能买到2、第一天晚上用清水浸泡小麦一个晚上3、第二天小麦已经吸饱了水，可以开始发芽，跟家里发豆芽的方法一样4、第三天已经长出小芽了，放到盘子里将麦子摊开，麦子不要太拥挤5、记得每天换水，保持水润，温度在20度左右，经过一周左右的时间，每天长一点，每天都有惊喜，麦芽已经长到4-5厘米，就可以用了，再长呢就成麦苗了6、将麦芽连根部一起从盘子里取出来，里面没有发出麦芽的麦子捡干净不要，用清水洗干净备用7、这时候准备做糯米饭了，将糯米和玉米糁（也可以全部用糯米做）洗干净，浸泡两个小时，上锅蒸熟，跟做米饭的方法一样，蒸的稍微软一些，放凉至40度8、将清洗干净的麦芽用料理机打成麦芽糊，打的时候加入适量清水，打好的麦芽糊如下图9、将麦芽糊倒入放凉至40度的糯米饭里，充分搅拌均匀，放入电饭煲打开保温按钮发酵，一般温度要保持在55-60度，温度还是比较高的，发酵时间在6-8小时，我是在晚上睡前开始发酵，第二天一早刚好发好，还是很成功的哦可以看到已经析出来了很多麦芽水，很清澈，尝了尝很甜，也有淡淡的麦子清香10、开始过滤了，用布将麦芽水挤出来，除去渣滓不用（渣滓也是很甜的，可以吃起来），析出来了半盆麦芽水11、将麦芽水倒入炒锅，开始熬煮，前面大火煮，后面用小火慢慢熬，直到水分差不多跑完至粘稠状，并且已经很透明了，不可熬的太干就粘在锅上了。
贝果的文案
贝果的文案看到这个标题，我也很有感触。
已经有多久没有手拿着一点食物，背靠一棵参天大树，在斑斑驳驳的阳光下，咀嚼着、回味着。
这是一种很简单的快乐，一种在某种年代让人觉得有点难为情的快乐，吃着爱吃的食物，呼吸着新鲜的空气，满眼的老树的沧桑的绿叶。
很简单，可现在又觉得很奢侈。
空气已经不再新鲜，老树已经很难找寻；而食物却又是一个矛盾的集合体：非常丰富，我们想吃什么有什么，却总又让人觉得现在的食物不那么好吃。
印象中好吃的食物总是在过去，其实这又包含着两层含义，一层是现在的食物的口味确实不如从前，而另一层则是过去的食物很稀少，我们吃的很用心。
让我联想到一句话，廉价的话语永远让人不珍惜。
前一段时间，大家提到慢生活。
我极力赞同。
我的经历和体会是你在匆忙的赶路过程中会忘记看路边优美的风景。
慢下来，漫无目的的游荡，可以让我们更好的欣赏周围的景色；更为重要的是，可以审视自己来时的路，能更好的看见自己的内心的需求，以确定以后走的路。
如果问我，漫无目的外出旅行可以嚼点什么，我向大家推荐贝果。
在慢慢地咀嚼中，能享受到咀嚼的快乐，同时还能在咀嚼中，慢慢能体会到这种简单的食物带给你的一种淡淡的幽幽的甜味。
一直想做贝果，只是BBA中的制作条件难住了我。
整形好的贝果需要冷藏一晚上。
而我家的冰箱是已经使用了十年的老冰箱，平时冰箱内都塞得满满的，根本没有足够的空间来盛放贝果。
所以，一直也没有做。
有一天突然想到，冷藏可以放到我们家的阳台上。
天气冷的时候，早晨的温度大概在7,8℃的样子。
春节后，已经立春了，天气却非常冷，似乎比三九腊月天还要冷一些。
正好做贝果。
贝果是一种很特殊的面包，它和我们所熟悉的软面包似乎是截然相反的品种。
它强调的不是松软香甜，而是表皮较厚口感紧致，也就是有嚼劲。
既然面包的特性不同，因此从选料到制作处处张扬着自己的个性。
制作贝果的原材料很简单，高筋粉，水，酵母，盐以及糖化麦芽粉。
糖化麦芽粉就是把淀粉水解成麦芽糖的淀粉水解酶，加入这种酶是为了水解淀粉产生麦芽糖，进而继续水解产生葡萄糖，从而使面团中具有一定浓度的天然糖分，改善面团的味道。
制作麦芽糖的另外一种方法
制作麦芽糖的另外一种方法
除了传统的麦芽糖制作方法，还可以尝试以下另一种方法：
材料：
- 1杯麦芽粉（可在健康食品店或在线购买）
- 1/4杯矢蜜或蜂蜜
- 1/4杯水
步骤：
1. 在一个小锅中，将麦芽粉、矢蜜（或蜂蜜）和水放在一起。
2. 用中小火煮沸，然后减小火力。
3. 用温和的火力持续搅拌，直到混合物变得黏稠。
4. 夹取一小部分混合物，放在一个冷水中。
如果混合物可以形成软而柔韧的球状，表示已经煮制成功。
5. 将混合物倒入一个已经抹油的平底锅中，用刮刀或橡胶刮板将其平均分布。
6. 等待混合物冷却并变硬，然后使用刀将其切割成所需的形状和大小。
注意事项：
- 煮混合物时要保证温和的火力，以免混合物煮沸过快或糊化。
- 混合物倒入平底锅时要迅速，因为一旦开始冷却，它将很快变得更难铺设。
- 确保切割麦芽糖时使用锋利的刀具，以免粘连和变形。
请注意，这种方法可能不如传统的麦芽糖制作方法稳定和可重复性强，因此对制作麦芽糖有经验的人可能更容易掌握。
糖粉可以用什么代替
糖粉可以用什么代替
糖粉多用作高级饮料的甜味剂。
通常白糖是可以间接替代的，但是白糖的颗粒比较大。
需要将白糖在料理机中研磨一次，然后继续加入适量的玉米淀粉反复研磨，让白糖完全代替糖粉。
糖粉是一种白色的糖粉，多用作高级饮料的甜味剂。
通常制作甜品时也可以适量加入糖粉。
如果家里没有糖粉，可以用白砂糖代替，但是白砂糖的颗粒比较大，不能直接代替糖粉。
通常可以将白糖在料理机中研磨一次，然后继续加入适量的玉米淀粉反复研磨成粉。
可以用滤网把磨碎的白糖过滤一下，让它变得更细腻，这样完全可以代替糖粉。
平时喝咖啡的时候，如果觉得咖啡比较苦，这时可以适量加入糖粉，糖粉很容易溶入咖啡中，缓解苦味。
在制作食物的过程中，也可以适量加入糖粉，使其口感更佳，但不宜大量食用，容易引发糖尿病等疾病。
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没有麦芽糖用什么代替?
麦芽糖是一种有诸多粗粮熬制而成的糖，这是一种二糖，和水放在一起可以分解成葡萄糖等，味道非常清新，因此深受大家的喜爱。
其实，如果在食用过程中没有麦芽糖可以用葡萄糖或者葡萄糖浆来代替，作用也是一样的，需要注意的是一定要选择食用型的才行。
一、麦芽糖可以用什么代替?
麦芽糖主要是用小麦所制作而成的，麦芽糖的口感甜而不腻，带有一些小麦香的味道，深受大众的喜爱，而且也可以用麦芽糖制作很多美食，而麦芽糖也可以用蔗糖，或者是食用葡萄糖来代替，在制作甜食期间也可以用食用葡萄糖浆来代替麦芽糖。
二、麦芽糖的功效
1、麦芽糖味甘，性微温，具有润肺、生津、去燥的功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
2、麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。
3、麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、
干咳少痰、咽痛。
三、麦芽糖的作用
1、润肺止咳，麦芽糖性温，无毒，入肺经，有润肺止咳的功效，主要治疗气虚咳嗽等症状。
2、健脾养胃，麦芽糖味甘，有补虚健脾，滋养强壮之功效。
主治胃寒腹痛等症状。
3、着色作用，麦芽糖是用麦芽发酵而成的，应用在烧、烤、炸等食品中，起焦化着色作用。
4、排毒和放毒作用，摄入低聚异麦芽糖可以抑制病原菌的腹泻，并可以减少肠道内有害细菌的数量。