舌尖上的中国,论文

赏析纪录片《舌尖上的中国》

————赏析创作立意及制作手法

众所周知，央视改版后重磅推出的纪录片《舌尖上的中国》最近在微博、各大媒体报纸上迅速走红，当仁不让的成为近二十年来收视率最高的纪录片，并且还有不断上升的趋势。当我们看到片中那热气腾腾的刚出炉的黄馍馍、看到用诺邓井盐制作出来的诺邓火腿、看到用酥软有汁的腊汁肉填满的白吉馍······我们的胃口自然就被调动起来了，简直可以用垂涎欲滴来形容，就觉得特别想吃。

当我们看到那些普通人家的大妈、大叔、阿公、阿婆在小心的、仔细地制作手上那份礼物、那份能让心灵得到慰藉的食物，我们的心是否有所触动呢？在外漂泊的人是否会开始想家、想念曾经自己也拥有过的平凡而珍贵的美味？我想答案在每个人的心中，在我们的内心深处。

[一] 创作立意

这部片子之所以能这么受欢迎，首先跟他的立意定位是紧密相关的，你的立意是什么、你想表达什么最终才能决定观众能看到的是什么。《舌尖上的中国》从字面上讲与舌头有关，再粗看内容就清楚是与饮食有关，是讲中国人各具特色的饮食风情，但仅仅是讲饮食吗？不，他从头到尾都不是这样，他的立意更多的是展现了制作中华美食的劳动者们如何辛勤劳作，如何捕猎、加工、制作大自然馈赠给我们的各种美味食材。纵观全片，自始至终弥漫着一股劳动者辛勤劳作的汗水味道和各类食物扑鼻的芬芳气息。这才是他要表现的平民的故事。

（1）人物

看过的人应该都注意到了，里面大部分的人物都是现实中的普通人，他们居住在农村、生活过得简单而又淳朴，比如在陕北做黄馍馍的黄国盛（老黄）和他的老伴儿，这一段给我留下的印象很深，他和老伴儿住在陕北高原上的窑洞里，儿女都在城市工作，他俩按理说可以去城里安享晚年，但他们没有，老黄每次去城里卖黄馍馍都要踩好几个小时的三轮车，他的馍馍都是他和老伴儿细心亲自做的，干净而又好吃，在他看来累点儿都没什么，高原上宁静的生活才是他想要的、他喜欢的。这何尝不是我们身边的老人呢？

还有湖北嘉兴挖藕人叶茂荣，他给我的印象很深，甚至是极大的感动。他穿着很长的筒靴，因为经常要下地，因此又特别脏，一跨进藕田就陷进深深的淤泥里，拔都拔不出来！他和其他挖藕人一样，每天都要早起，天未亮就出发去挖藕，他说：“我家孩子上学的钱，盖房子的钱都是挖藕挣的”。

还有很多，采松茸的卓玛、捕鱼的远洋船长林红旗等等，片子的叙述，每位

厨师、每位与食物有关的人，都当成“角色”去打造。他们都在为远离乡村的人们输送新鲜而美味的食物，或许应该用《自然的馈赠》里最后的解说词来形容：当我们有权远离自然享受美味时，应该感谢的是那些付出劳动和智慧的人们！

（2）食物

对于里面的食物，我想看过的人没有不想亲自去尝尝的欲望吧！当然我也是其中一个，那一个个刚出锅的冒着热气的黄馍馍、那经过大半天才挖到的松茸在锅里冒着香气，酥软着身子、那绿绿的健康又营养的糯米……看着嘴巴里就情不自禁地溢出口水，能达到这种效果，我们的摄影师功不可没，他们特别强调，对待食物，不会直接呈现，而是要设计一些周折，用一些技巧，把它们体现出来。

○1在摄影上，要把最有魅力的一面展现出来。要拍出来那种垂涎欲滴的视觉效果，运用近景拍摄手法，给每样食物以特写，像拍模特一样，带着欣赏与探究奥秘的心情去拍，表现食物不可替代的美观、自然。

○2当然，这些食物都是来自寻常百姓饭桌上最常见的饮食，因此你就会惊奇：“哇，我婆婆也做过这个菜诶！”“哇，以前我还在这吃过这个菜！真的很好吃！”“我好想回家，吃我妈妈做的菜······”这就是一种温情，这就是我们在舌尖上寻觅到的家乡，因为普通而打动人，因为相近而启发人，这是舌尖上的故乡，我们每个人舌尖上的故乡加起来就是舌尖上的整个中国！

○3最后，就是这个食物得特别的中国，在它身上能够沉淀一些历史精华和文化传承性的东西。

[二] 制作手法

（1）记录模式

最开始，央视给的文案是按照“柴”、“米”、“油”、“盐”、“酱”、“醋”、“茶”的方式做成7集纪录片，但任长箴认为这种传统的义理考据和辞章的讲述方式不容易让人们提起兴趣，于是，他带领他的小组团队把原先的框架全部推倒，重新构架，按照西方美食学的理论进行构建，也就是BBC的大纲要求拍摄、制作，并且要求必须真实，要做调查，要反映人民大众的日常生活。

（2）解说词

首先，解说是介绍、解释画面内容、阐述影片创作者思想观点的表达方式。解说词是配合实物或图画的文字说明，客观存在既要便于讲解，又要便于观众对解说词一目了然。一般用不多的文字把实物介绍给观众，使观众借助简明的文字介绍，对实物或图画获得深刻认识。

我觉得《舌尖上的中国》的解说词就很有内涵，很实在，也很温暖，比如讲诺邓火腿用盐腌制，经过三年的风干肌红脂白，散发令人陶醉的味道，他的解

说词是：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”还有上文提到过的：“当我们有权远离自然享受美味时，应该感谢的是那些付出劳动和智慧的人们。”这些解说词的补充让人们从美食的欣赏中到心灵上的启迪与思考，发挥了强大的作用。

“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”

“朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道:凉食的清爽，烹炒的鲜香，等等。漫长的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。”

“熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。”

“在台湾和日本，乌鱼子一向被视为餐桌上的高档美味。它口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷。”

这些解说词发挥对视觉的补充作用，让观众在观看实物和形象的同时，从听觉上得到形象的描述和解释，从而受到感染和教育；二是发挥对听觉的补充作用，即通过形象化的描述，使听众感知故事里的环境，犹如身临其境，从而达到情感上的共鸣。

（3）包装精美

制作精美，是该片第三个特点。一盘盘冒着热气、闪着油光、诱人食欲的佳肴，一张张栩栩欲活、善良纯朴、气韵生动的笑脸，一幅幅山川灵动、大地生辉、河海万千的画图，和谐而生动。这就是它的包装，

以上就是我对《舌尖上的中国》这部纪录片的点滴赏析，它也有不足，但我愿意用赞扬的眼观去看待它，因为它确实触动了无数中国人的心，他让我们突然相信、突然明白其实在我们身边还有那么多温暖的瞬间；还有那么多平凡的人们在细心地、有滋有味地过着生活；还有那么多在我们看来微乎其微的传统风俗还在他们细心的呵护中慢慢延续。这是一种对过去的羁绊，同时也是对未来的一份美好的期盼和向往。希望他能用它的朴素感动更多的中国人，也希望他能带给我们更多对自然、对社会、对文化的思考。