济南汤菜之冠

• 汉族面食。以山东为盛，起源 甚早。将五谷杂粮磨成面糊， 倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙 制而成。煎饼种类较多。从原 料上看，有米面煎饼、豆面煎 饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、 地瓜面煎饼等等；按口味不同， 有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、 五香煎饼等等。煎饼不易变质， 易保存。卷以小菜而食，则风 味别致。山东济南的 “糖酥煎
• 黄河鲤鱼的肉味纯正， 鲜嫩肥美，人们多喜 食。《诗经》载： “岂食其鱼，必河之 鲤。“说明早在3000 多年以前，黄河鲤鱼 就已经成为脍炙人口 的名食了。糖醋鲤鱼 美食，色泽金黄，外 焦里嫩，香甜酸醇。
清初，济南已有专营锅贴 的饭馆。30年代初在经三 路、纬四路交叉路口开业 的便宜坊，以经营锅贴而 声名远播。历半个多世纪 之久，该店的锅贴至今仍 畅销不衰。现便宜坊主要 经营猪肉馅和三鲜馅两种 锅贴，馅内配以新鲜的应 时蔬菜。锅贴在平锅内用 花生油焖烙而成，底部深 黄色，上部浅黄色，底酥 脆，两端张口微露馅料， 馅满鲜香，味浓郁。
• 甜沫是济南传统的 大众粥类食品，是一 种以小米面为主熬煮 的咸粥，济南人又俗 称之为“五香甜沫”。 在济南的众多小吃中， 甜沫是最价廉物美的 “招牌”名优小吃。
• 此菜是清朝光绪初年，济 南九华林酒楼店主首创， 开始名为“红烧大肠”， 后经过多次多次改进，红 烧大肠味道进一步提高。 许多著名人士在该店设宴 时均备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后，感到 此菜确实与众不同，别有 滋味，为取悦店家喜“九” 之癖，并称赞厨师制作此 菜像道家“九炼金丹”一 样精工细作，便将其更名 为“九转大肠”。
• 油旋是一种旋涡状葱油小 饼，刚出炉的油旋色泽金 黄，内软外酥，葱香扑鼻。 油旋最早出现在济南是清 朝时 期。相传油旋是清朝
时期的徐氏三兄弟（今齐 河县）去南方闯荡时在南 京学来的，油旋在南方的 口味是甜的，徐氏兄弟来 济南后依据北方人的饮食 特点将油旋的口味改成咸 香味，一直传承至今。
• 一提起草包包子，会勾起许多 老济南人浓浓的乡情，因为草 包包子铺是济南“土生土长” 的，至今仍保留在原址的较完 整的老字号，有着近百年的历 史。草包包子是灌汤包的一种， 新出笼的包子，白白的薄皮透 出粉粉的肉馅，不变形，不塌 架，口感松软，香而不腻。对 需要外带者，用鲜绿荷叶包裹， 使热包子别有一种清香。多年 来，草包包子在济南食客中一 直有着很好的口碑，但知道它 历史的人却寥寥无几。
• 羊肉汤主要将羊骨头（筒 子骨）一起投入大锅里熬 汤，再将切成砣的新鲜羊 肉与清洗干净的羊杂一起 投入汤锅中煮。煮熟后捞 起来沥干，然后切成薄片 放入滚开水里一汆，再倒 入汤碗中，冲入滚烫雪白 的羊汤水，撒上碧绿的葱 花，一碗热气腾腾，香气 四溢的羊肉汤就做成了。 配上一个由海椒面、花椒 面、盐巴、味精等调和就 成羊肉汤。
饼”，饼薄如纸，香酥干甜， 曾为宫廷供品，现为居民普遍 喜用的食品。
• 蒲菜产于大明湖畔，奶汤 蒲菜”是济南著名的特色 风味菜。用奶汤和蒲菜烹 制成的“奶汤蒲菜”，早 在明清时期 便极有名气，
至今盛名犹存。汤呈乳白 色，蒲菜脆嫩鲜香倍增， 入口清淡味美，是高档宴 席之上乘汤菜，素有“济 南汤菜之冠”的美誉，又 历来被人们誉为济南第一 汤菜。
•
盘丝饼是在抻面
的基础上发展起来的
一种精细面食品，是
山东的传统面食品种。
清末薛宝辰的《素食
说略》中，对用福山
拉面制作的盘丝饼有
详细说明。面丝金黄
透亮，酥脆甜香。
• 几乎每个来泉城旅游的人 都忘不了品尝名闻遐迩的 泉城大包。它选料精细， 做工考究，配料丰富有特 色，而且味道醇厚，花Baidu Nhomakorabea 品种多。泉城大包97年起 就获"中华名小吃"奖。它 快捷方便又不失民族文化 特色，获得广泛赞誉，蜚 声海内外。老地址是南门 大街2号。
• 爆炒腰花是一道常见 的家常菜，以猪腰为 主料。经过爆炒制成， 其特点是鲜嫩，味道 醇厚，滑润不腻。具 有较高的营养价值。