雕爷牛腩商业模式分析v2
雕爷牛腩案例分析
雕爷牛腩案例分析
雕爷牛腩是一家知名的餐饮连锁品牌，其牛腩以其鲜香美味而闻名。
今天，我们将对雕爷牛腩进行案例分析，探讨其成功的原因及经营策略。
首先，雕爷牛腩在产品上有着独特的优势。
其牛腩选用上乘的牛肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感十分美味。
此外，雕爷牛腩还推出了多种口味的牛腩，满足了不同顾客的口味需求，从而吸引了更多的消费者。
在食材选用和口味创新上，雕爷牛腩做到了与众不同，这是其成功的关键之一。
其次，雕爷牛腩在店铺选址和装修上也有着独到之处。
雕爷牛腩的店铺多选址于繁华地段，交通便利，人流量大，这为其带来了更多的顾客。
此外，雕爷牛腩的店铺装修简约大气，环境优雅舒适，营造出了良好的就餐氛围，吸引了更多的消费者驻足品尝。
再者，雕爷牛腩在营销策略上也非常值得借鉴。
其通过线上线下相结合的方式进行宣传推广，开展各种促销活动，吸引了大量消费者的关注。
同时，雕爷牛腩还注重与消费者的互动，通过社交媒体平台与消费者进行互动交流，增强了品牌的知名度和美誉度。
最后，雕爷牛腩在服务质量上也做到了极致。
其员工经过专业培训，服务态度热情周到，为顾客提供了优质的就餐体验。
此外，雕爷牛腩还不断改进服务流程，提升服务效率，让顾客感受到了贴心周到的服务。
综上所述，雕爷牛腩之所以能够在激烈的餐饮市场中脱颖而出，除了产品的优势外，还有着合理的店铺选址和装修，精准的营销策略，以及优质的服务质量。
这些因素共同促使雕爷牛腩取得了成功，是其他餐饮企业值得学习借鉴的地方。
希望本文的案例分析能够对广大餐饮从业者有所启发，帮助他们更好地经营自己的餐饮事业。
成功创业者案例分析
成功创业者案例分析就业是民生之本，创业是就业之源。
创业活动是一个国家或地区经济活力的重要表现，创业活动强度逐步成为衡量一个国家或地区经济潜力与可持续发展能力的核心指标之一。
今天店铺为大家整理了关于成功创业者案例分析的相关文章，希望对读者有所帮助启发。
成功创业者案例分析1：雕爷牛腩的互联网营销雕爷牛腩略显不同——雕爷，原名孟醒，淘宝精油第一品牌阿芙的的董事长，漂网董事长，雕爷2003年创立阿芙精油，其后的北京漂网成立于2009年7月，是一家化妆品电子商务公司，主要经营产品为阿芙精油，阿芙也是在被漂网代理后才真正被大家熟知。
从创业的经历上看，雕爷牛腩同样也带有“小资式的用户体验”和“互联网营销”的先天基因。
所以，不出其然，雕爷牛腩一开始就爆重料，从周星驰的电影《食神》的原型买500万元的牛腩秘方，到鸡心木的筷子，再到每一味起名和装饰都极其精致的菜品，雕爷果然是一个“注重体验”和“营销”的高手，逼格高得让人心痒。
从产品定位、菜品研发内测、到店面的用户体验，雕爷都比黄太吉高了好几个段位，先天的对女性小资情感的精准把握，让雕爷牛腩的店面体验堪称一流，在大众点评的点评数据上，从口味到环境再到服务，雕爷都碾压了黄太吉。
在雕爷牛腩，从食物描述、茶水、食器、礼品，到桌上的4罐海盐，无一不是华丽丽的。
华丽过后，沉淀为VIP的用户又会有多少?在简单跟风网络热炒，短暂体验亮点之后，第一批用户中的不少人注定会陷入沉睡。
继续挖掘新用户与提高老用户重复购买率?这是雕爷牛腩不得不长期深入研究的项目。
餐饮毕竟是个常人所描述的“水深”的领域，通过雕爷牛腩，我看到了雕爷在营销手段上的又一次成功，以及他在用户体验上的一次小跟头。
如墨菲定律一样，想象很宏伟，做起来却常常不如人意，原来雕爷也不是始终都可以做到完美的。
也许在第一波网络热炒的温度渐渐退去之后，让雕爷牛腩回归商业地产的传统运营模式，依托于地域优势辐射周边客群，以老用户复购稳定营业规模，这才是正统的餐饮成长思路。
和菜头复盘：雕爷牛腩的8种互联网思维
和菜头复盘：雕爷牛腩的8种互联网思维雕爷准备做牛腩的时候，他已经是一枚壕，有车有房有家不错的电子商务公司。
所以，不要把雕爷牛腩当作是一个励志故事，而是应该视为高帅富的跨领域空降作战。
和所有借中国自由市场之力崛起的商人一样，雕爷在找到了生意模式，确定市场地位，拥有稳定现金流和发展速度之后，陷入了忧郁之中。
他去全世界各地旅游，看了所有音乐剧，甚至自己赞助了小剧场，但还是陷入了“今生不过如此”的迷惘。
生活里还会有什么激情？他想了很久，而不是思考了很久。
觉得他自打生下来，经历了物质极度匮乏的70年代，相对匮乏的80年代，和逐步丰富的90年代，心中念念不忘，至死不休的欲望只有一个字：吃。
吃包括没有尝试过的美食，小时候想吃而吃不起的美味，和吃了一圈下来最难忘的滋味。
在大约5年左右的时间里，我们一群人每次聚会，最后都会聊到一个话题：开饭馆。
由于花了那么多时间探讨，开饭馆简直变成了一个梦魇，从用什么桌布，买什么碗碟，一直到优惠卡的设计都已经细究了无数遍。
然而我们中没有一个人真去开这家饭馆，直到有一天，闲得蛋疼的雕爷重温了一部周星驰的电影，看到了一个镜头：这个影像在他脑海里挥之不去，许多此前讨论中的问题突然迎刃而解，一气贯通。
雕爷兴冲冲跑来找我，问我说：“如果咱们用大马士革钢做一把菜刀，上面刻上“民族英雄”几个字，放在这家店里当镇店之宝，那该多好玩啊？”我打断他说：“可是，可是咱们卖什么呢？起码也得有个菜吧？”雕爷两眼放光：“牛腩，当然是牛腩，而且是咖喱牛腩，我就喜欢吃牛肉，我就喜欢吃咖喱。
”好吧，你喜欢吃牛腩，而且是喜欢咖喱牛腩。
那么在你周围有几个人会喜欢吃这个玩意儿？问出这句话，我就后悔了。
因为我知道，雕爷的“王彩玲理论”一准在等待着我。
王彩玲理论源自顾长卫电影《立春》，电影里有一个居住在三线小城市的文艺女青年王彩玲，她和周围的所有人和所有事都格格不入。
在任意一个二三线城市，都有王彩玲的存在，她们在当地是绝对小众。
雕爷二次创业雕爷牛腩
雕爷牛腩“类ZARA式”生存文/姜蓉“学我者生，似我者死”是国画大师齐白石的名言。
在艺术上，照抄别人东西是没有出路的，而学习别人思想并创新才能成就自己。
雕爷认为，这句名言用在商业上也是非常适用的。
在雕爷牛腩的经营过程中，他除了将互联网行业的营销经验拿来为已所用外，对于餐厅的战略定位以及实操做法，ZARA的重构价值链方式则给了他很大的启发。
所谓众口难调，一家餐厅不可能海纳百川，做所有人的生意。
对于如何定位自己的客户群？雕爷的做法是参考ZARA做“加减法”。
定位：学习ZARA做加减法“我的核心顾客群一般是两三个人的小聚餐，如果我想赚酒水的钱，就得伺候那些家庭聚会或者商务宴请的客户，这样一来，就把我的核心顾客得罪了。
”雕爷极其热爱美食，但他同时对消费体验又极为挑剔。
“中餐的美味特别讲究…锅气‟，比如一条蒸鱼，最好吃的就是出锅后的5~10分钟，而一旦凉下去，美味就差了很远。
如果一桌菜里有一条蒸鱼，这条鱼上来后，就不应该马上上其他的菜，而应该让食客有充分的时间来享受这条鱼最美味的10分钟。
但是在传统的中餐中，却并不怎么讲究上菜顺序，往往是要么不上，要么一起上。
”在雕爷看来，西餐在这方面就比较讲究，顾客吃完一道菜，再上下一道。
不过，高档的西餐厅也有很多的不爽，比如菜单没图片、不给客户提供湿纸巾和餐巾纸，只提供餐布等。
在综合上述优劣点后，雕爷将自己的客群定位于和自己喜好相当、而爱好美食且特别注重体验的中产阶段。
围绕着目标用户群的价值需求做到极致，ZARA在这方面获得了极大的成功。
ZARA作为一个服装品牌，人们往往将其成功归结于快速反应的供应链、轻库存等。
然而在雕爷看来，ZARA实际上重构了服装的价值链。
“假设女装可以划分星级的话，将市场上所有女装划分为一星级到五星级。
一星级是地摊货，五星级是国际一线大牌。
你会发现，诸如香奈尔、纪梵希等一线大牌所对应的卖场、设计师、面料、生产以及价格都是五星级的，而与之相反，地摊货对应的价值链每个环节都是一星的。
雕爷牛腩的互联网思维运营模式
雕爷牛腩的互联网思维运营模式开业以来，雕爷牛腩就迅速走红，证明了雕爷牛腩的运营模式颇为成功。
下面就简单为大家分析一下雕爷牛腩的运营模式，各位餐饮经营者不妨借鉴一下。
一家有互联网基因的餐厅2013年5月20日，雕爷牛腩正式营业，这是一家“轻奢餐”餐厅—名字听着就挺特别。
开业至今刚刚3个月，很多人慕名而来，每天门庭若市，吃饭都要排很久的队。
雕爷牛腩创办者叫孟醒，互联网名人，网名雕爷，是淘宝最大的精油品牌阿芙的创始人，阿芙精油在淘宝上占有60%的市场份额。
他并非做餐饮的专业人士，开办这家餐厅，被很多人—包括雕爷自己，看作一次商业风险很高的尝试，充满了互联网式玩法的餐厅运作。
在北京，雕爷牛腩目前只有两家分店，店面都不大，十来张桌子，装修简单，但有特点。
他们主打两道菜，咖喱牛腩饭和金汤牛腩面，每道一百多块，按普通吃客的说法，吃牛腩+米饭，盖浇饭的高雅吃法。
味道还不错，但味道不算重点，就像海底捞味道一般，我们更愿意说它的服务，也愿意带家人和朋友时不时吃一回。
对一个刚开业不满3个月、只有两家分店的餐厅，吃饭要排队，这已经很成功了。
笔者在颐堤港店体验过一次，晚上9点来钟，怕吃不着主打菜，特意打电话到店里，好说歹说，给留了一份，掐着点儿，从西单往过赶。
雕爷选址讲究，都在大购物中心，另一家在朝北大悦城。
店内不大，十来张桌子，进店有人热情招呼，服务员都是小姑娘，黑衣，蒙着黑面纱，有点异域或伊斯兰风格。
第一感觉就挺各色。
店里服务人员，唯一露脸的就是经理，形象好，很职业，耐心地一样一样介绍。
“轻”和“奢”，在菜单上就能体现出来，菜品总共就十几种，两道主打，再加点商务简餐，雕爷不想给顾客太多选择。
点好餐之后，讲究的小菜和饮料就来了，很特别的四碟小菜，加四碗茶水、三杯女性茶饮，可免费不限量续添。
说到这，先把核心告诉大家，雕爷牛腩，是在用互联网的思维和玩法，做一家与众不同的餐厅。
互联网什么玩法呢？互联网产品思维，就是围着用户来，体验做到极致，然后，用互联网方式推广。
雕爷牛腩营销案例分析]
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入，不做家庭聚会、商务宴请等此类客户的生意。
互联网式玩法
雕爷牛腩完美地诠释了什么叫互联网产品思维，
互联网思维就是围着用户来， 把体验做到极致，
然后用互联网方式推广。
各种“噱头”
产品层 高性价比 食品质量 获取成本 性价比 进店 食神牛腩，让客户充满期待 选址多在shopping mall中，逛街顺便就能吃 150元就能享受到的高端大气上档次 服务员着装奇特，统一蒙面的黑衣人 粗紫砂的筷架、鸡翅木的筷子，虽然说不上高端，但是一般 白领还是能唬住 赠送精美的小菜、茶水（男性4种，女性3种，味道由轻到重） 菜品名字的新奇比如：“三人行必有……榴莲” 每道菜服务员都会为你介绍,这种服务,这个价位的餐厅很难有. 服务员很有眼力，不用叫，主动添水、传菜，同等价位里面 也算服务较好的 用过的鸡翅木筷会洗净装袋送给客户留念 菜单可能已经更换（一月以小换，三月一大换） 其VIP客户还可能会拿到各种礼品 宣传攻势配合为期半年的封测，让大家充满期待 封测去的都是大V、明星，草根阶层自然向往
获得融资——2013年7月，仅开业两月就整天排队的雕爷牛腩以估值4亿融了6000万。
品牌门店
朝阳大悦城店
西单老佛爷店
颐提港店
雕爷牛腩创始人——孟醒(雕爷)
阿芙精油董事长 漂网董事长 互联网知名人士 派代商学院讲师 新锐作家，著有《MBA教不了的创富课》。 2006年创立阿芙精油品牌； 2009年9月品牌上线； 2010年线上销售额超过2000万。用1年左右的时间把 一个线下不知名的化妆品精油品牌打造成长为淘宝全 网精油销量第一，销量超过第二至十名的总和，是中 国精油领导品牌。
落座后
点菜前
体验层 惊喜重重
点菜时 上菜时 用餐时 买单后 二次到店 饥饿效应 名人效应
雕爷牛腩--营销案例分析
不传之秘
雕爷把商品分成两个大类别：无限改进型和有限改进型。 前者的代表比如汽车、电脑、或者手机，随着科技进步，只要有 想象力，可以无休止的改进下去； 后者的代表比如可口可乐、农夫山泉、或者啤酒、洗发水……在 这个类别中，产品本身的改进是有限的，努力到一定地步后，改无 可改，产品品质上大家都没什么明显差异，撕掉Logo，90%以上的 普通消费者分不清品牌间的区别。
女性顾客在餐厅则能同时享受到洛神玫瑰、 薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶， 分别有美目、纤体和排毒之功效。同样 不用付费，无限续杯。
成功之道
特色篇
米饭：
食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别 为——越光米，丹东移植的越光米，日 本国宝级大米，不对外出口。——蟹田 糙米，这种米，从不施人工肥，纯靠水 田中的螃蟹形成生态循环。糙米还因为 不深度加工，保留了更多营养物质，口 感粗犷豪迈。——泰国香米，米饭也可 以无限量免费续添。
锅
成功之道
特色篇 刀
为了牛腩，雕爷牛腩研发目前世界 第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹 钢锭”锻造后的刀身，拥有海涛般美 丽纹理——古称“穆罕默德纹”， 为什么相比所有吹毛断发的好刀，大 马士革钢的刀具更适合切牛腩呢？答 案在这纹理：肉眼看不见，在显微镜 下，这纹理居然是由无数小锯齿组成 的。所以在切割生牛腩时，配合“滚 刀法”切割，行云流水，得心应手。
3. 再比如，比特币有一阵子很火，就“刚巧”有人用比特币到雕爷 牛腩吃饭，并且要求用比特币结账。
不传之秘
三、互联网营销 4.梦想城堡门前，停了一辆非常奢华的房车。我没进去看。雕爷 说，那是好莱坞明星们很喜欢用的一款车。他花了100万左右买了这辆 车，然后把内饰的每一个地方都换上了雕爷牛腩的标志，然后，常常 派这辆车去接送明星。明星们据说都很喜欢这辆房车，忍不住要拍照 ，然后上传到网上。这些照片中不可避免地会包含雕爷牛腩的标志。 平常你开价10万，都未必能让一个明星帮你发广告。但是只要他们喜 欢，一分钱不收，他们也会给你宣传。雕爷自豪的说，很快，这辆车 就“收回了”成本。现在这车常常停在车位上，没有人开。 总之， 雕爷的营销精髓—第一个简单结论：
雕爷牛腩案例分析
今年的餐饮市场，新概念、新业态、新媒体营销的餐厅,成为所有同行关注、投资的热点。
“面对主流客户群从60、70后渐渐转为80、90后，传统餐饮向时尚餐饮转型,这是必须经历的“阵痛"，也是我们不得不面对的现实。
”一位传统餐饮做得相当成功的餐饮老板这样给《餐饮时报》总编小时说。
新概念的时尚餐厅,用什么抓住80、90后的心，如何不按常理出牌玩营销？如何以最快速度吸引眼球？本期《餐饮时报》就选中一家北京的后起之秀—-雕爷牛腩餐厅，一家开业时间不长、就让京城人不计路程去探访的人气餐厅。
▲餐厅定位新名称：轻奢餐雕爷牛腩餐厅,是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌,所谓轻奢餐,雕爷牛腩这么解释:是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。
“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！"此概念由雕爷牛腩首先提出.他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”：花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅已申请专利，顾客到店喝的水则是“斐济(FIJI Water)”和“盛棠（SaratogaSpring Water）"▲产品包装定位：把产品和明星连起来牛腩是其主打招牌明星产品,其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙——以500万元购买而得。
戴龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理，他还是1997年香港回归当晚的国宴行政总厨,所以他的代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”，成为无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。
▲神秘营销：未开业就制造神秘雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜,乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣.经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并大受食客热情追捧。
▲特设新岗位制造新话题：餐厅CTO（首席体验官）雕爷牛腩餐厅有一独特岗位——CTO(首席体验官）。
雕爷牛腩商业模式分析v2
雕爷牛腩商业模式分析背景：毫无餐饮经验的互联网人，花 1000 万半年封测，VC 投资 6000万，估值 4 个亿，500 万买配方，12 道菜每月一换，可以带回家的定制筷子，贴合嘴型和手型的定制面碗。
上述关键字当中，我们看到了一个互联网人的餐饮神话：雕爷牛腩。
剖析一：定位——打造最具存在感的定位雕爷牛腩的定位是“轻奢餐”，这种“轻奢餐”在很大程度上提升了用户的存在感，主要体现在以下几个方面：1、商场选的位置：大悦城，颐堤港都是北京著名的综合商场，在这里请人吃饭，说出来都商端大气上档次。
2、菜品的定价：食神咖喱牛腩单点九十九，鲍鱼金汤牛腩面一百好几，这样的菜价，我等屌丝是不可能做为日常消费的。
3、上菜之前的茶点：分男茶女茶，男茶西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花茶、普洱茶，女茶薰衣草红茶、洋甘菊、洛神玫瑰红茶，味道从轻到重，从淡到浓，不同养生之道，品味提升从喝下第一杯茶开始。
4、500万买来的食神咖喱牛腩端上了桌子，配合来自日本和泰国的香米，还有土豪们喜爱的糙米，哥品的不是菜，是品位。
5、临走时服务员会仔细洗净并用小袋装好你用过的雕刻板雕爷牛腩的筷子，送礼自用两相宜，回去给朋友介绍：尔等今天去高档场所消费了一次，还给你带回来了好东西。
哈，人证物证俱在，倍有面子。
小结清晰而准确的商业定位，提升用户存在感，是互联网公司最成功的策略之一。
互联网产品这种独特的定位，超越传统产品的功能性定位，直击用户内心，自然更能获得成功。
剖析二：封测--互联网的灰度发布雕爷牛腩搞了大年半的封测。
请来一堆名人达人、美食专家、以及小明星，打造成全北京城撞星率最高餐厅。
首先，达人明星们得到的是一个机会，而且是限量的机会；其次，他们的体验，也给了雕爷牛腩持续改进的机会，菜品和服务不断完善，到了该大众使用的时候，服务和菜品已经得到很大提升，这就是雕爷牛腩要搞封测的原因。
小结打造高级玩家的优越感，营造口碑，吸引更多的玩家，这是封测的首要目的，稀缺资源往往会得到更多的关注。
“雕爷牛腩” 营销全解析
“雕爷牛腩” 营销全解析雕爷牛腩的分析文章很多,有雕爷自己写的,有大家写的评论文章,但多是从商业模式、营销方法等等的“正道”视角来写的。
本文则将拆开雕爷牛腩闪亮的外壳，挖掘其野蛮生长的轨迹，最终深度剖析其背后略带腹黑的营销理念。
一、雕爷牛腩闪亮的金装从消费者的视角来看，雕爷牛腩是一种能够触及的高端大气上档次。
食神牛腩、充满惊奇的就餐体验、可能会撞星的预期等让大家趋之若鹜，让雕爷能够挑客户。
从投资者的视角来看，强大的品牌效应，又快又稳又牛的商业模式也让其身价倍增。
下面分别从两各类人群的视角逐一进行分析（1）消费者眼中的雕爷牛腩——能够触及的“高端大气上档次”雕爷牛腩将自己定位于轻奢餐，为有一定消费能力又没有高到能去五星级酒店用餐的人群提供一种较好的体验。
对敢于消费的年轻白领来说人均150元左右的价格不算很高，都能够得着。
同时“食神秘方”、“精美的造型”、“大V评论”也凸显了其高端大气上档次。
能够触及到的“高端大气上档次”一向是年轻白领们的最爱，iPhone在中国能火很大程度上也与此有关。
所以雕爷牛腩能火也就不足为奇了。
雕爷牛腩实现“能够触及的高端大气上档次”的方式主要有三点：产品层的高性价比；体验层的惊喜重重；客户心理层的满怀期待。
（2）投资者眼中的雕爷牛腩——又快又稳又牛的商业模式快——融合三种业态优点，可快速发展：雕爷牛腩选址都在shoppingmall中，菜品数量精简、只提供少量的酒水。
并且走标准化复制的模式。
这些都是快餐的模式；同时其所采取的分餐制、显些档次的装修则更像是高档西餐厅；另外其客户体验中的层层惊喜以及对客户心理的把握又都是文化创意产业的生存之道。
所以可以说雕爷牛腩综合了快餐、西餐、文化创意三种业态。
保证了其可以快速发展快餐——高翻台率、快速扩张、规模效益：雕爷牛腩喝酒聊天的人较少，翻台率较高。
标准化连锁经营，成功后可快速复制，快速成长；配合中央厨房可显出规模效应进一步降低成本，增加利润率；西餐——高坪效、高客单价：分餐制不会一摆一桌子，坪效高；且西餐的分餐制也能保证菜品上菜的时机恰好是味道最好的时候，很容易做的高端大气上档次，达到高客单价。
雕爷牛腩策划书3篇
雕爷牛腩策划书3篇篇一《雕爷牛腩策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的消费者开始追求高品质、个性化的美食体验。
雕爷牛腩作为一家新兴的餐饮品牌，以其独特的定位和营销策略，在市场上获得了一定的知名度和美誉度。
然而，随着市场竞争的加剧，雕爷牛腩需要不断创新和优化，以满足消费者的需求和提高市场竞争力。
二、策划目标1. 提高雕爷牛腩的品牌知名度和美誉度。
2. 增加雕爷牛腩的客流量和销售额。
3. 提高雕爷牛腩的顾客满意度和忠诚度。
三、策划内容1. 产品策略（1）优化菜单，增加新的菜品和特色菜品。
（2）提高菜品的品质和口感，确保食材的新鲜和质量。
（3）根据消费者的需求和反馈，不断改进和创新菜品。
2. 价格策略（1）根据市场调研和成本分析，制定合理的价格策略。
（2）定期推出促销活动和优惠套餐，吸引消费者。
（3）根据不同的时间段和顾客群体，实行差异化定价。
3. 渠道策略（1）加强线上渠道的建设和推广，如官方网站、公众号、美团等。
（2）与各大美食平台合作，提高品牌曝光度。
（3）优化线下渠道的布局和管理，提高顾客体验。
4. 促销策略（1）定期推出主题活动，如节日促销、新品推广等。
（2）开展会员制度，提高顾客忠诚度。
（3）与其他品牌或机构合作，进行跨界营销。
5. 服务策略（1）加强员工培训，提高服务质量和水平。
（2）优化餐厅环境和设施，提高顾客体验。
（3）建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉和建议。
四、执行计划1. 产品策略（1）[具体时间]完成菜单优化和新菜品的研发。
（2）[具体时间]进行菜品品质和口感的测试和改进。
（3）[具体时间]根据消费者的需求和反馈，对菜品进行持续改进和创新。
2. 价格策略（1）[具体时间]完成市场调研和成本分析。
（2）[具体时间]制定合理的价格策略，并进行试运营。
（3）[具体时间]根据不同的时间段和顾客群体，实行差异化定价。
3. 渠道策略（1）[具体时间]完成官方网站、公众号等线上渠道的建设和推广。
终于彻底明白了互联网思维（疯传）！！！
终于彻底明白了互联网思维（疯传）第一个段子一个毫无餐饮行业经验的人开了一家餐馆，仅两个月时间，就实现了所在商场餐厅坪效第一名；VC投资6000万，估值4亿元人民币，这家餐厅是雕爷牛腩。
只有12道菜，花了500万元买断香港食神戴龙牛腩配方；每双筷子都是定制、全新的，吃完饭还可以带回家；老板每天花大量时间盯着针对菜品和服务不满的声音；开业前烧掉1000万搞了半年封测，期间邀请各路明星、达人、微博大号们免费试吃……雕爷牛腩为什么这样安排？背后的逻辑是什么？第二个段子这是一个淘品牌，2012年6月在天猫上线，65天后成为中国网络坚果销售第一；2012年“双十一”创造了日销售766万的奇迹，名列中国电商食品类第一名；2013年1月单月销售额超过2200万；至今一年多时间，累计销售过亿，并再次获得IDG公司600万美元投资。
这个品牌是三只松鼠。
三只松鼠带有品牌卡通形象的包裹、开箱器、快递大哥寄语、坚果包装袋、封口夹、垃圾袋、传递品牌理念的微杂志、卡通钥匙链，还有湿巾。
一个淘品牌，为什么要煞费苦心地做这些呢?第三个段子这是一家创业仅三年的企业。
2011年销售额5亿元；2012年，销售额达到126亿元；2013上半年销售额达到132.7亿元，预计全年销售可能突破300亿元；在新一轮融资中，估值达100亿美元，位列国内互联网公司第四名。
这家企业是小米。
雷军说，参与感是小米成功的最大秘密。
怎样理解参与感？这三个企业虽然分属不同的行业，但又惊人地相似，我们都称之为互联网品牌。
它们背后的互联网思维到底是什么?我讲一下我所理解的互联网思维体系。
1、用户思维互联网思维，第一个，也是最重要的，就是用户思维。
用户思维，是指在价值链各个环节中都要“以用户为中心”去考虑问题。
作为厂商，必须从整个价值链的各个环节，建立起“以用户为中心”的企业文化，只有深度理解用户才能生存。
没有认同，就没有合同。
这里面有几个法则：法则1：得“屌丝”者得天下。
情报2.0版本的雕爷牛腩长啥样？磁悬浮、中国风、产品主义......
情报2.0版本的雕爷牛腩长啥样？磁悬浮、中国风、产品主义......头条借助公布众筹计划，雕爷孟醒宣布大圣归来：推出2.0版本的雕爷牛腩。
32小时，200人，200万元！9月23日，通过京东“东家”消费板进行众筹的雕爷牛腩朝阳大悦城店，众筹成功。
众筹成功只能说明雕爷的江湖号召力还在，真正决定项目成功的还是出品能力和店面运营能力。
这次以众筹模式出现的2.0版新店面与其他店有哪些不同？运营方面有什么新手段？内参君给您当回包打听。
餐饮老板内参温馨发于北京新店的变与不变1、装修风格变化大：色调上颠覆黑色，古韵与现代感兼顾雕爷牛腩在北京共有7家店面，另外6家店装修主体色调都以黑色为主，暗色系的风格与品牌意图营造的神秘感深度契合。
此次开业的朝阳大悦城新店，面积三百余平米，一改以往装修调性，主打明亮风，以白和原木色系为主色调，神秘感被简约明快感替代。
该店的桌椅设计也不同以往，榻榻米成为主体用餐区，被设计在餐厅中心区域，在店面的91个餐位中，榻榻米餐位有38个。
雕爷牛腩的榻榻米与常见的日式榻榻米不同，风格上日本味道不重，中国风的气质较为浓郁。
据管理人员介绍，本次设计理念源于传世国画《富春山居图》和古代文人“曲水流觞”的游戏，所以座位以榻榻米为主，并将榻榻米餐区设计在“水面”上，过道用石板搭建，让用户在走动时产生置身古典园林之感。
在该就餐区桌与桌之间以屏风区隔，屏风为白色山峰状图案，意在营造中国山水画的朦胧感。
2、菜品“微”创新：餐单整体变化不大，磁悬浮餐具成新噱头简单说下雕爷牛腩怎么吃。
如果用一句话来概括，就是“中餐西吃”。
菜都是中国菜，但套餐的点单和用餐顺序，在你不特殊说明的情况下，按西餐流程进行，大体遵循凉菜、汤、主菜和主食、甜品这四个步骤。
内参君去年曾经吃过雕爷牛腩，本以为这么爱玩儿花样的一个品牌，新店开业的菜品变化会较大，但发现菜单微调多，“大手术”少，包括菜谱样式也一如既往。
在主菜中，招牌的牛腩“雷打不动”，面条仍在，但里面用料有调整。
跨界思维案例
跨界思维案例【篇一：跨界思维案例】跨界营销1：阿凡达跨界营销八爪鱼交叉跨界，顾名思义，是多种跨界方式的综合，从产品到渠道，到营销均有，可以说是以上我们看到的多种方式的融合体。
今年热播的《阿凡达》就是交叉跨界的典范。
电影之王詹姆斯卡梅隆是他筹划了15年的《阿凡达》近日与影迷见面，这号称史上最贵的电影如何收回成本?一场全范围的品牌攻坚战怎样展开?阿凡达的跨界营销比3d外星人本身还精彩阿凡达交叉式的跨界，伸出八爪鱼之手，可口可乐、麦当劳、育碧、松下、lg等大公司都加入其中，它们和20世纪福克斯公司一起打造了这部有史以来空前规模的跨界大战。
麦当劳，多管齐下1、玩偶周边作为影片合作方的麦当劳便推出六款相关玩具。
玩具均为电影中的角色，有苏杰克、奈蒂莉、迅雷翼兽、灵鸟等。
有趣的是，如果人物和坐骑对接正确，便可以亮灯，十分绚丽。
只要购买套餐(注：分15.5元和16.5元两种)就能获赠一款阿凡达玩具，顾客也可以单买，一款10元钱，一套60元。
为了攒齐全套阿凡达玩具，不少影迷发动朋友们合买六份套餐。
2、扩增实境，麦当劳阿凡达**卡在美国市场，巨无霸套餐随机附送八种麦当劳阿凡达**卡(mcdonald s thrill cards)，卡片运用扩增实境(augmentedreality)技术，通过麦当劳网站下载软件进入麦当劳幻境，将套餐中收到的卡片对准摄像头进行扫描，屏幕上就会出现一个3d的玩偶，使用者通过在卡片上点击，就可以控制电脑中的3d玩偶做出各种动作，在《阿凡达》的潘朵拉星球，实现真正的弹指神通。
3、阿凡达变脸器除了上述招数外，麦当劳推出的阿凡达变脸器的宣传效果颇为显著，网友只要上传一张自己的清晰头像照片，就可以瞬间变身为潘多拉星球的蓝皮肤黄眼睛的纳威人。
网友们对这款软件的创新，恐怕让麦当劳方感到意外。
在某著名论坛上，一个名人版阿凡达的帖子大热，其中，阿凡达版的李宇春、姚明、小沈阳、曾轶可都被网友ps出来。
官方游戏玩高配置引电脑升级热美国游戏发行商育碧研发的《阿凡达》官方游戏便抢先推出。
雕爷牛腩策划书3篇
雕爷牛腩策划书3篇篇一雕爷牛腩策划书一、项目背景雕爷牛腩是一家以经营牛腩为主的餐厅，其独特的烹饪方法和优质的食材受到了广大食客的喜爱。
为了进一步扩大雕爷牛腩的知名度和影响力，提升品牌形象，我们制定了本策划书。
二、项目目标1. 提高雕爷牛腩的品牌知名度和美誉度。
2. 增加雕爷牛腩的客流量和销售额。
3. 提升雕爷牛腩的顾客满意度和忠诚度。
三、市场分析1. 消费者需求：随着人们生活水平的提高，消费者对美食的需求也越来越高。
他们不仅追求口感和品质，还注重健康、环保、时尚等因素。
2. 竞争对手：目前市场上同类型的餐厅较多，竞争激烈。
我们需要分析竞争对手的优势和劣势，制定相应的营销策略。
3. 市场潜力：随着人们消费观念的转变和餐饮市场的不断发展，牛腩餐厅市场潜力巨大。
我们需要抓住机遇，积极拓展市场。
四、项目创意1. 主题餐厅：打造一个以“牛腩文化”为主题的餐厅，通过装修、菜品、服务等方面体现牛腩文化的特色。
2. 跨界合作：与知名品牌或机构进行跨界合作，如与时尚杂志合作举办美食活动，或与健身俱乐部合作推出健康牛腩套餐。
3. 互联网营销：利用互联网平台进行营销，如在社交媒体上发布美食图片和视频，开展线上优惠活动等。
五、项目实施1. 时间安排：本项目预计从[开始时间]开始，至[结束时间]结束，共计[X]个月。
2. 人员安排：成立项目组，明确各成员的职责和分工。
3. 预算安排：本项目预算共计[X]万元，主要用于装修、设备采购、食材采购、营销推广等方面。
六、项目效果评估1. 客流量：通过统计餐厅的客流量，评估项目的实施效果。
2. 销售额：通过统计餐厅的销售额，评估项目的盈利能力。
3. 顾客满意度：通过问卷调查或电话回访的方式，评估顾客对餐厅的满意度。
4. 品牌知名度：通过网络搜索、社交媒体等渠道，评估品牌的知名度和影响力。
七、项目风险及应对措施1. 市场风险：市场竞争激烈，可能会影响项目的实施效果。
应对措施：加强市场调研，及时调整营销策略。
雕爷尚在,牛腩将死!
雕爷尚在,牛腩将死!说实话，雕爷不愧是炒作高手，你看，《品牌的消失》这标题取得真叫那个触目惊心、哗众取宠。
其核心观点是：品类、品牌将死，定位无用。
其实，这种论调跟金错刀的观点如出一辙，只是另外一套说辞而已，本来也不值得去驳斥。
那我为什么还要写这篇文章？雕爷跟金错刀不同，金错刀是媒体人出身，随口一说，也就算了，但雕爷是连续创业者，创业者谈品牌和媒体人讲品牌是不一样的。
雕爷做了雕爷牛腩、薛蟠烤串、河狸家，当然还有让他事业风生水起的阿芙精油。
有人扒出他所有的创业经历，整理成了长文放在网上。
雕爷从理论上说品牌会消失，那我就来说说，雕爷牛腩这个品牌为什么必定会消失。
两年前，一个叫“万能的大熊”的互联网人士写了一篇文章，分析雕爷牛腩会失败，语气还算客气的。
然而，雕爷专门撰文反击，心态不那么淡定，言辞中夹杂着脏话和辱骂，看着也是急了。
我认为，雕爷牛腩不只是会失败，又贵又不好吃的餐厅，只有一条路――消失。
就像他自己说品牌会消失一样，雕爷牛腩的品牌注定是要消失的。
餐饮行业本质及消费者需求口口声声说不用“定位”的雕爷（包括很多伪装的互联网大师）实际上就给雕爷牛腩搞了一个定位――轻奢餐。
其实，很多人只是学会了一些炒作的技术和工具，或者说传播的技巧、营销的渠道，对于品牌营销的系统性和持续性，概念基本是空白的。
互联网思维第一条是用户思维。
用户思维的核心是什么？第一是行业属性，第二是用户需求。
餐饮行业属性跟精油不同，也跟消费品不同，用户具体的需求是什么？这需要洞察，不是自己的喜好，也不是自己的推论。
餐饮行业的本质属性是标准化、规模化和可复制，否则难以做大，也难以生存。
小而美的品牌，只存在于想象中，如某个网红定制、推荐的品牌，某个大咖喜欢的产品，都将是昙花一现。
锤子科技的转变就是最好的证明，不再做小而美，而是有态度、有情怀，要产品，要规模。
记得看过袁岳和雕爷做的一期节目，雕爷说了雕爷牛腩的理念，大意是他餐厅的东西一般，可以说不算好吃，但这群人来这里不是吃饭的，而是来体验的，如仪式感、环境等。
雕爷牛腩营销案例分析分解
成功之道
特色篇
米饭：
食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别 为——越光米，丹东移植的越光米，日 本国宝级大米，不对外出口。——蟹田 糙米，这种米，从不施人工肥，纯靠水 田中的螃蟹形成生态循环。糙米还因为 不深度加工，保留了更多营养物质，口 感粗犷豪迈。——泰国香米，米饭也可 以无限量免费续添。
锅
成功之道
特色篇 刀
为了牛腩，雕爷牛腩研发目前世界 第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹 钢锭”锻造后的刀身，拥有海涛般美 丽纹理——古称“穆罕默德纹”， 为什么相比所有吹毛断发的好刀，大 马士革钢的刀具更适合切牛腩呢？答 案在这纹理：肉眼看不见，在显微镜 下，这纹理居然是由无数小锯齿组成 的。所以在切割生牛腩时，配合“滚 刀法”切割，行云流水，得心应手。
好评的雕爷牛腩于2013年5月20日开始正式营业。 孟醒(雕爷) 新浪微博 网名 漂网 董事长
阿芙，淘宝最大精油卖家，占据60%份额以上，09年9月上线，
10年线上销售额超过2000万，2011年6月线上营收超过600万，
预计年内突破1.5亿；精油淘宝行业龙头
3
成功之道
网络营销手法 *微博微信的评价，
营销案例
剖析雕爷牛腩
2015年5月1日
目录页
1
雕爷何许人也
2
网络营销手法
3
精准定位
4
详细分析
2
雕爷何人？
雕爷牛腩作为中国首家"轻奢餐"餐饮品牌，成立于2012年，主营
新中式创意料理，尤以牛腩菜品最为出色，2011年从香港食神戴 龙（DAILONG）处购得亲授牛腩秘方，在此基础上开发出招牌菜
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雕爷牛腩商业模式分析
背景：毫无餐饮经验的互联网人，花 1000 万半年封测，VC 投资 6000万，估值 4 个亿，500 万买配方，12 道菜每月一换，可以带回家的定制筷子，贴合嘴型和手型的定制面碗。
上述关键字当中，我们看到了一个互联网人的餐饮神话：雕爷牛腩。
剖析一：定位——打造最具存在感的定位
雕爷牛腩的定位是“轻奢餐”，这种“轻奢餐”在很大程度上提升了用户的存在感，主要体现在以下几个方面：
1、商场选的位置：大悦城，颐堤港都是北京著名的综合商场，在这里请人吃饭，说出来都商端大气上档次。
2、菜品的定价：食神咖喱牛腩单点九十九，鲍鱼金汤牛腩面一百好几，这样的菜价，我等屌丝是不可能做为日常消费的。
3、上菜之前的茶点：分男茶女茶，男茶西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花茶、普洱茶，女茶薰衣草红茶、洋甘菊、洛神玫瑰红茶，味道从轻到重，从淡到浓，不同养生之道，品味提升从喝下第一杯茶开始。
4、500万买来的食神咖喱牛腩端上了桌子，配合来自日本和泰国的香米，还有土豪们喜爱的糙米，哥品的不是菜，是品位。
5、临走时服务员会仔细洗净并用小袋装好你用过的雕刻板雕爷牛腩的筷子，送礼自用两相宜，回去给朋友介绍：尔等今天去高档场所消费了一次，还给你带回来了好东西。
哈，人证物证俱在，倍有面子。
小结
清晰而准确的商业定位，提升用户存在感，是互联网公司最成功的策略之一。
互联网产品这种独特的定位，超越传统产品的功能性定位，直击用户内心，自然更能获得成功。
剖析二：封测--互联网的灰度发布
雕爷牛腩搞了大年半的封测。
请来一堆名人达人、美食专家、以及小明星，打造成全北京城撞星率最高餐厅。
首先，达人明星们得到的是一个机会，而且是限量的机会；其次，他们的体验，也给了雕爷牛腩持续改进的机会，菜品和服务不断完善，到了该大众使用的时候，服务和菜品已经得到很大提升，这就是雕爷牛腩要搞封测的原因。
小结
打造高级玩家的优越感，营造口碑，吸引更多的玩家，这是封测的首要目的，稀缺资源往往会得到更多的关注。
封测的第二个目的，是能在真正被广大用户体验和使用之前，就已经把所有用户体验欠妥的地方已经修复了，对于雕爷牛腩来说，就是改善菜品和服务；对于互联网行业来说，就是修改BUG 和玩法，不断迭代改进的过程。
剖析三：极简体验
雕爷牛腩的菜品是 12道，相比传统餐饮长长的菜单，真是少了很多。
雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是做了调查的，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。
这 12道菜，每个菜式的特色都不一样，可以说款款都是精品，都是在用户不断的挑剔当中留存下来的。
小结
少即是多，复杂的功能只会加重用户的学习成本，用极简的功能满足用户核心的需求，满足期望，甚至超越用户期望。
不需要花大的篇幅去描述的产品，才是用户真正想用的产品。
剖析四：天下武功，唯快不破
雕爷牛腩的菜品只有 12道，而且前期一旦有粉丝提出问题就及时调整口味；在正式营业期，菜品也能保持一月一小换，三月一大换。
菜品更换的原则有二：要么因为粉丝不满意，要么因为时节不对，比如冬季的冰淇淋类的甜品就不再上了。
小结
为适应变化就得快速调整，以便于在商界当中处于不败之地，最常用的做法就是快速变化，发布，收集反馈，然后重复此步骤，最后做出来的产品就会越来越满意用户的期望，变成用户真正想到的产品。
剖析五：一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销
百度一下雕爷牛腩，就能搜索到 42万多的结果，但是，你会发现雕爷牛腩很少在地铁或公交上花钱砸广告，基本依靠粉丝口口相传。
雕爷牛腩是怎么利用好他和粉丝之间的关系呢？
1、粉丝有充分的参与权，如果粉丝认为菜品不好吃，这个菜品很快会在菜单上消失。
2、粉丝在就餐过程当中哪里不满足，则可以凭微回复获得赠菜或者免单。
3、粉丝可申请VIP，在收听雕爷牛腩的微博之后，要参与答题环节，才能赢取 VIP 资格。
题目不难，但必须对雕爷牛腩有全面的了解。
比如橡果味道的黑猪火腿产自哪个国家，茶水怎么上的，服务员为什么要蒙黑纱，“食神咖喱牛腩”配的米饭是怎样的？必须要对用餐细节有所掌握才能答对所有题目。
4、雕爷牛腩的 VIP会有专供的菜单，可以索取精美纪念册，生日可获得甜品无限量免费。
以上这些举措者拉近了商家与粉丝之间的距离，并依靠粉丝传播带来更多的客户。
小结
建立一千粉丝，企业的高层管理者们始终站在一线，不断倾听粉丝的声音，帮助产品改进，甚至让粉丝帮我们设计产品，帮我们做传播，比起一味地砸钱的粗放式宣传，花钱更少，效果更好。