乾隆御宴
故宫御膳房介绍
四 干 果 四 鲜 果 四 调 味 面 包 黄 油
配 香 芯 酥 皮 蛋 塔
配 豆 沙 黄 金 鸡
配 咖 喱 牛 肉 酥
配 御 膳 小 窝 头
程 府 宴 （ 毛 泽 东 宴 请 蒙 哥 马 利 ）
此图为毛泽东主席在武汉接见蒙哥马利元帅
1961年9月23日，毛泽东主席在武汉接见了代表英国政府的蒙哥马利元帅。 程汝明先生亲自负责晚宴的制作与安排。
乾隆御宴
“乾隆御宴”源自于故宫博物院珍贵资料对乾隆的饮食记载与研究。乾隆在位
60年，活到89岁，为清朝的“盛世”之颠。更是中国古代皇帝中最高寿者。乾
隆皇帝能够高寿与他深通食疗及养生之道不无关系，根据乾隆时期的膳单记载， 其所食用的膳品营养全面，荤素搭配合理。乾隆一生喜欢食用燕窝、菌类、鸡 肉、鸭肉、酸菜、蔬菜、野菜、笋尖、木耳、豆腐等，使得自己的饮食结构更 加合理。同时，乾隆御宴经过顺治、康熙、雍正三朝的巩固培植，其水平更是 达到了前朝不可比、后朝不可及的巅峰状态。其执政时期，东巡盛京、西谒五 台、南巡苏杭、朝圣曲阜、避暑热河……所到之处，旌旗远张，膳事空前。这 都为今日的“乾隆御宴”产生了深远的影响。 今日的“乾隆御宴”是在“故宫御膳房”传统做法之上加以现代改良而生，更 可在体会一朝之君的美味极限之余，良好的把握营养与养生的结合！
国 宴 扒 牛 头 配 ： 御 膳 小 窝 头
双 味 龙 虾 仔 配 ： 黄 金 豆 沙 鸡
程 府 红 烧 肉 配 ： 宫 廷 小 烧 饼
御 膳 黄 焖 翅 配 ： 金 牌 萝 卜 酥
酸 辣 海 鲜 汤
花 色 一 品 拼
四 干 果 四 鲜 果 四 味 碟 面 包 黄 油
御 膳 房 特 色 三
锦 上 添 花
千叟宴
发展历史
康熙五十二年 康熙六十一年
乾隆五十年 嘉庆元年
康熙五十二年
康熙五十二年（公元1713年）三月，清圣祖康熙皇帝60岁生日，（又称万寿节）他认为：“自秦汉以降， 称帝者一百九十有三，享祚绵长，无如朕之久者”。所以，决定举办隆重、排场的万寿庆典。（见《康熙实录》 卷254）在北京，为庆祝活动搭置的彩棚，从西直门一直延伸到畅春园，长达20里。礼部特别作出规定：“今岁 恭遇万寿六旬大庆，非寻常可比”，从三月初一至月终，京官都要穿蟒袍、补褂，打破只穿朝服七天的常例。
由来
由来
千叟宴
康熙五十二年（1713年）农历三月，康熙皇帝玄烨60寿诞，他在畅春园举办了第一次千叟宴，宴请从天下 来京师为自己祝寿的老人。千叟宴是清帝康熙、乾隆等为笼络臣民而举行的大型酒宴，因赴宴者均为老人，故称 之。
首次举办的千叟宴，年65岁以上年长者，官民不论，均可按时到京城参加阳春园的聚宴。当时赴宴者有千余 人，皆系耄耋长者，社会各阶层次人物皆有，从这次千叟宴的举办，各地掀起敬老爱老之风，可谓盛行。康熙时 期千叟宴宏大的场面给幼小的弘历留下了深刻印象，他继位后，效法其祖父，也举办了两次千叟宴。
嘉庆元年（公元1796年）正月初四日，禅位刚3天的太上皇在宁寿宫皇极殿再次举办“千叟宴”。在宁寿宫 的皇极殿开宴，列名参席者3056人，列名邀赏者尚5000人，“其仪率多由旧，而盛事实视前有加” 。即席赋诗 三千余首。当时的席位安排如下：内外王公、贝勒贝子、台吉、一二品大臣席在殿内，朝鲜、回部、西藏、暹罗、 安南、廓尔喀等地区来客在殿廊下，三品大臣官员在丹陛甬路，四品以下有职官员在丹墀左右，其余拜唐阿、护 军、马甲、兵民、匠艺等均在宁寿门外。皇子、皇孙、皇曾孙、元孙等给殿内王公大臣敬酒，侍卫等给众叟依次 行酒，并承旨分赐食物。另加恩著赏百岁老人熊国沛、邱成龙等六品顶戴，其余90岁以上者受七品顶戴 。乾隆 帝虽然有些老态龙钟，但在酒宴上仍豪迈不减当年。
京沪高铁沿线景点全攻略
京沪高铁沿线景点全攻略京沪高铁沿线景点全攻略京沪高铁古城楼【北京——山东】一古迹一路美景时间：1小时46分钟价格：315元/一等座 185元/二等座京沪高铁沿线经过了各大省份的精华城市和直辖市，其中有不少是游客相当熟悉的目的地，还有一些是被业界看好的美景站点，比如山东的泰安、曲阜等。
业内人士认为，京沪高铁开通必将带动沿线站点掀起全新的旅游热潮。
精华站点>>廊坊古典天下第一城对于廊坊，许多人会感到比较陌生。
这座位于京津走廊上的城市，其实是京津游客周末休闲最爱去的“后花园”。
从北京搭乘高铁到廊坊，只需要15分钟就到达了。
到了廊坊，你会发现这里其实是一座既现代又古典的城市，古朴的宋辽古栈道、龙泉寺，还有具有南方水乡风韵的胜芳古镇等，与现代化的城市交相辉映。
其中最出名的是“天下第一城”，这里是按1:1的比例仿北京古都风貌建造的，身处其中，仿如置身明清时代的老北京。
到廊坊，霸州的王家大院也是游客必然会去拜访的，这座名门小院体现了中西合璧的特色，欧式、明清式建筑融为一体，宅院深深体现了廊坊大户人家的风范。
迷人景色精华站点>>济南西老舍的美丽回忆读书时课本中老舍的散文《济南的冬天》曾给我们留下多少关于济南的美丽回忆。
就像老舍先生所描述的：“一个老城，有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安适地睡着，只等春风来把它们唤醒，这是不是个理想的境界？”如今依然能够感受到山水城市的魅力，其中最出名的有千佛山、北郊的鹊山、华山，柳埠的青龙山，长清的玉符山、五峰山等，每座山都流传着许多美丽的神话故事，都是游客甚为喜爱的游点。
古色古香的美景大明湖是济南市中心的一处天然湖泊，也是济南人最为骄傲的一处美景地。
精华站点>>泰安登泰山而小天下到泰安，必定奔着泰山而去。
泰山素有“天下第一山”的美誉。
由于泰山在历代深受帝王和人民的崇拜，因此留存了许多华夏文化的遗迹，其中岱庙是泰山行宫，是历代帝王举行封禅大典和祭祀山神的地方，黄琉璃瓦下的建筑气势恢宏，所珍藏的壁画更是美轮美奂。
【2018-2019】镇江旅游景点推荐-推荐word版 (5页)
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镇江旅游景点以其城在山中，山在城中，形成了“城市山林”、“真山真水”的独特风貌。
镇江旅游景点包括了以金山、北固山、焦山，组成风景各异的“三山”风景区;青山连绵，古木幽深的南山国家森林公园;大型旅游景点 21世纪乐园、宝塔山公园;“世界罕见，中国第一”的彭公山方解石晶洞;金山江天禅寺、焦山定慧寺、宝华山隆昌寺、茅山道院等全国重点寺庙道观。
镇江旅游除了上述推荐的旅游景点外，美食也是镇江旅游的一大特色。
镇江美食以维扬菜系为特色，兼收南北风味。
有高档特色菜肴皇家食谱“乾隆御宴”，著名小吃“镇江三怪”中，镇江香醋更是驰名中外。
最佳旅游时间：镇江旅游四季皆宜，春秋最佳，此时也是镇江一年中举办各类节庆最多的时节。
【镇江旅游必游景点】西津渡历史文化街西津渡承载着自唐朝以来1300多年的历史遗存，不仅被称为一部“活着的历史”，更是镇江的历史文化博览区。
可以说西津渡的夜，已经成了镇江夜生活的标志之一。
无处不在的石板路，鳞次栉比的小楼，飞檐雕花的窗栏，舒心的环境很适合小坐，喝喝咖啡泡泡吧。
金山景区金山寺庙依山而建，殿宇楼阁，远观近视只见金碧辉煌的寺塔而不见山体，故有“金山寺裹山”之说。
金山寺“塔拔山高”的建筑风格，在中国古代建筑史上独树一帜。
白娘子水漫金山寺、梁红玉击鼓战金山、岳飞详梦、苏东坡打赌输玉带等民间故事传说，更使金山寺妇孺皆知，家喻户晓。
江天禅寺别具一格，一般寺庙的山门都是朝南开的，而金山寺的山门面朝正西，透过朝西山门放眼望去，便见浩渺大江奔腾而下，正合“大江东去，群山西来”之诗意。
金山的后山有座“御码头”，因康熙皇帝游金山时在此登岸而得名。
据说当年，康熙皇帝由上岸，金山顶峰还有康熙留下的“江天一览”四个字，但提笔忘字，一随行大臣提醒，出班高声道：臣今见驾，康熙听罢省然。
宾馆酒店学习考察心得体会
宾馆酒店学习考察心得体会宾馆酒店学习考察心得体会为提升宾馆服务管理水平，借鉴其他地市和兄弟单位的优秀经验，宾馆由x总带队一行9人于3月十三日至十六日对六家单位进行了实地学习考察，与同行业对比，使我感受到很大的压力，同时也增强了干事创业的紧迫感和责任感，现将考察情况简要汇报如下：一、各单位的先进经验和优秀做法：（一）xx大厦宾馆一行于3月十三日中午抵达xx大厦学习。
1、充分发挥自身优势，极力打造省内酒店业第一品牌，准确市场定位，培养自身高端客户群。
2、在日常工作中导入七常管理法（常分类、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律），改善其软硬件环境，强化内部管理，提升酒店的服务品质，提高经济效益，增强企业核心竞争力。
3、结合七常管理法的导入，开展了服务质量提升年活动，将七常管理法与日常培训、质检、制度、绩效考核等结合起来。
规范提高全员自律性，提高人员的执行力。
4．根据整体工作安排，经过酝酿、论证，制订了《xx大厦绩效考核实施办法》。
通过确定目标、目标实施、自我评估、领导打分、交流反馈等步骤对主管以上管理人员以月为单位进行考核。
考核实行百分制，由任务绩效和周边绩效两部分组成，考核分数直接与被考核者的收入挂钩。
绩效考核结果将作为工作改进、培训计划的制定、薪酬调整、奖金分配及职位等级晋升、降级和岗位调整的主要依据。
（二）xx集团宾馆一行于3月十三日下午考查和学习了xx集团。
1。
全体xx人走出了一条注重细节、追求卓越，推崇文化、异化创新的酒店经营管理之道，首创文化主题酒店，推动酒店在全市乃至全省形成一种新的业态。
xx酒店的迅猛发展，不仅体现在xx管理理念的新颖、独特和超前，更重要的是市场定位精确、酒店设计科学、经营机制健全。
三精文化和以情服务、用心管理、用心做事的服务理念以及情满xx的品牌等一系列企业文化的积累与沉淀，为做大做强企业奠定了坚实基础。
2、明确日常经营管理的核心思想即经济效益的最大化。
其中公共区域进行合作开发，房间多种有偿服务项目，非常有特色。
淮扬菜介绍
1949年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻 开了崭新的一页，当晚，中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国 宴。宴会以淮扬风味招待宾客，中外宾客对菜点给予高度评价。开国第一宴 菜品质朴、清鲜、醇和，为国宴的精陈简约定下了基调。 从1949年起，国宴一直以淮扬风味为主。淮扬烹饪大师李魁南先生从 1953年起主理国宴，为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴，谱写 了淮扬菜的重要篇章。经常入选国宴的有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香麻海蜇、 虾子冬笋、芥末鸭掌、酥靠（同音）鲫鱼、水晶肴蹄、桂花盐水鸭、清炒虾 仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干靠（同音）大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、 扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等淮扬 名馔名点。
中华第一满汉全席菜单（精选）
席前侍奉 贡品香茗： 奶茶、平山贡春 六茶点： 芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马 六干果： 琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子 四仙果： 桂圆、葡萄、李子、蟠桃 食艺欣赏： 王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞 冷菜八碟： 凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、 牡丹酥蜇、水晶肘花 调味小菜： 宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆 珍品海错： 金丝官燕、蟹粉排翅、月宫鱼肚、金钱紫鲍 红白烧烤： 烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜鱼 南北山珍： 梨片果子狸、黄焖飞龙 满汉热炒： 梅花鹿幼、玉带虾仁 山野蔬鲜： 鸡枞（同音）珍宝、扇面芦笋 满汉细点： 乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕 甜品： 津枣蛤士蟆 时菜花盘： 万年长青 席后品茗： 乌龙茶 音乐欣赏： 春江花月夜
红楼宴菜单： 一品大观：有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花 四干果：栗子 青果 白瓜子 生仁 四调味：酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞 贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素 鱼 龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花 篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃 水果：时果拼盘
清代名宴——千叟宴
清代名宴——千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清
宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。
康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。
乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。
嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。
后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香
腰果花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯
香蕉蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金
糕双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜
桂花大头菜酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手
御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉
刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿。
给王雪医生阿姨的一封信
给王雪医生阿姨的一封信大姐：你好！您和妹妹们在美国过得好么？离去这么多年了还真有点儿想大家呀！妹妹们在美国学习培训，考试成绩不错吧？习惯性吗？您和姨夫身体可好？美国一件事但是另一个世界，从仙游至福州市，察觉仙游变大，至厦门市，察觉仙游帅了。
我真的，美国就是个智能化国家，确实美极，大家能够无法拍摄些美国的照片寄到我呀？前几日，大家校园内里渡过一个开心的“六一”节。
实习老师和大家一起游戏，表演节目。
我与几个同学演出一部最近上映的戏剧表演精彩片段，获得了同学的欢呼声和欢笑声。
但是有一些顽皮的同学从店内买回来一个能喷出来小雪花的小罐子在教室里喷来喷去，高得课室脏去世了，充满了刺鼻的味儿，呛得我连忙跑到过道上透气性。
咦，妹妹们是否有过“六一”呢？他们有实习老师吗？感谢您寄出的药片，食用他们，我牙紫带慢多了。
大家何时能回家呀？我好想和妹妹们玩玩，母亲也确实存有很多话必须与你当众说道。
请您替我向妹妹们问个好，并祝他们学习进步！预祝你身体身心健康，事事如意！侄女：20xx年6月5日敬爱的环卫阿姨：您好！每当我害怕炎热时，我就想到了您，跑在冰冷的池水中；每当我怕累时，我就想到了您，为小区的幸福搞着卫生；每当我想要乱扔垃圾时，我就想到您，对小区小洗卫生的艰辛。
所以，我必须感谢您，小区里的卫生阿姨-----洁净阿姨。
记得那天，西北风像雄狮一样怒吼着，夹杂着枯枝和尘土，刮来了冬天的第一场大风。
我正在小区里面玩耍，看见您走进了我们小区，仔细地看地上有没有垃圾。
我仔细地看看您，只见您长着一双慈祥而和善的眼睛，一张饱经风霜的脸，上身穿着白白的薄衣服，下身穿着灰白的裤子，脚上穿着长筒的塑料鞋，阿姨穿的真薄啊。
突然，您看见小区池塘的水上飘着一些大大小小的塑料瓶，然后您就走向池塘边。
只见您先用右脚小心翼翼地探进冰冷的水中，然后再把左脚慢慢地放入寒冷刺骨的水中。
看着您下水，我非常担心，好冷呀！您慢慢地小心翼翼地靠近了那些垃圾，慢慢地弯下腰，又用手小心地抓起垃圾，我看见您的手都被池水冻红了。
镇江的文化
镇江的文化，风俗，地理，历史，环境镇江是一座底蕴深厚、人文荟萃的历史文化名城。
镇江有3000多年文字记载的悠久历史，是吴文化的重要发祥地，不仅是“甘露寺刘备招亲”，“白娘子水漫金山”等传说的发源地，也是《文心雕龙》、《昭明文选》、《梦溪笔谈》等巨著的诞生地。
“何处望神州，满眼风光北固楼”，“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”，“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”，历代文人墨客在镇江留下的名篇佳句，千百年来一直为人们传诵。
镇江是一座具有悠久历史的江南文化名城。
具出土文物及史籍考证，古属禹贡九州之扬州，西周初期为宜候封地，北宋更名为镇江。
镇江风光旖旎多姿，具有真山真水的独特风貌，向以“天下第一江山”而名闻四方。
金山之绮丽，焦山之雄秀，北固山之险峻，丰姿各异，人称“京口三山甲东南”；南郊的鹤林、竹林和招隐三寺，山岭环抱，林木幽深，又延伸入城，被誉为“城市山林”。
镇江不仅自然风景见长，而且文物古迹星罗棋布：享誉千古的金山江天禅寺，久付盛名的焦山碑林，别具风情的宋元古街，精巧独绝的过街石塔，隐于苍松翠柏中的昭明太子读书台，雕塑珍品六朝陵墓石刻，风景名胜西津古渡等，记下了这座古老城市的漫长足迹，也吸引了无数古今中外的文人墨客。
古人以“天下第一江山”来形容镇江山水名胜之气势。
镇江风光旖旎多姿，具有真山真水的独特风貌。
著名风景区以沿江夹峙的京口“三山”（金山、焦山、北固山）及市区南山国家森林公园最为著名。
三山以“江、山、寺、洞、泉、林”景观俱全而著称，金山“寺裹山”、焦山“山裹寺”和北固山“寺冠山”的精妙特色，堪称江南建筑艺术瑰宝。
镇江文物古迹星罗棋布，被誉为“文物之邦”。
焦山碑林号称“江南第一碑林”。
西津古渡街被誉为“一座天然的历史博物馆”。
还有丹阳的南朝陵墓石刻。
镇江还是有名的美食之乡，以维扬菜系为特色，兼收南北风味。
有高档特色菜肴皇家食谱“乾隆御宴”，著名小吃“镇江三怪”中，镇江香醋更是驰名中外。
镇江，古称“宜”“朱方”“丹徒”、“京口”、“润州”、“南徐州”。
译介淮扬菜系,促进淮扬饮食文化走向世界
年代韦努蒂（ Ｖ ｅ ｎ ｕ ｔ ｉ ） 提出这些翻译策略以来 ， 翻译界 的 状态的准则 ， 让人随时都能感遇美妙淮扬。
不 同学 派都 有论 著 及论 文 发 表 ， 各抒 己见 ， 褒 贬不 一 。 化” 翻译 策 略学派 的激烈 抨击 。 而对 于来 自弱势文化 的 淮扬 菜 系是 淮 安 、 扬州 、 镇 江 三 地 风味 菜 的 总称 ： 尤其是“ 异化” 翻 译 策略 ， 受 到 欧美 霸权 文 化 、 坚持“ 归 “ 淮” 即淮菜 ， 以淮 安为 代表 ； “ 扬” 即扬 菜 ， 以扬 州 、 镇 江
ＣＡＮＧＳ倘走旬世界
关 向峰
摘
要 淮扬菜系作为我国八大菜系之首， 虽然在国内享有盛誉 、 也是作为国宴招待 国际政要的首
选菜 系， 但 其知 名度在 国际上远 不如川菜 、 粤菜、 湘 菜。 究其原 因， 可 能在很 大程度 上是 淮扬菜 系 宣传 力
文 翻译 葛浩 文 ， 美 国巴勒斯 坦裔 学者 、 美 国哥 伦 比亚 大 的中国四大古典菜系之一。 明清以后 ， 淮菜和扬菜开始 学英 文 和 比较 文学 系教 授 爱德 华 ・ 萨义 德 （ Ｅ ｄ ｗ ａ ｒ ｄ Ｗ． 相互渗透 、 逐渐融合 ， 并糅合南北风味于一炉 ， 从 而形 Ｓ ａ ｉ ｄ ） ， 美 国印度裔 学者 、哥伦 比亚 大学讲 座教 授加 亚 成 了统一 的菜 系 。 特里 ・ 斯皮 瓦 克 （ Ｇ ａ ｙ ａ ｔ ｒ ｉ Ｃ ． Ｓ ｐ ｉ ｖ ａ ｋ ） 及 波 斯 人后 裔 霍 米 ・ 改革 开放 以来 ，淮 扬菜 系 的创 新大 菜 多达 ２ Ｏ Ｏ多
系 统 整理 、 归纳 ， 进 而 把其 译 为英 语 ， 正 是研 究 者 响 应 八 大 名 宴 ， 即满 汉 全席 、 板桥宴 、 红楼 宴 、 鉴真素宴 、 开
筵席主题构思教案
项目二
授课班级பைடு நூலகம்
14烹饪
授课课时
3
授课形式
主题教学讲授、启发式讨论法、案例教学法等
授课章节
名称
项目二筵席主题构思
使用教具
多媒体、教案、教材、黑板擦、黑板、粉笔、
教学目的
知识目标：明确宴席的主题构思；
情感目标：探索中国菜品的主要风味流派的源流；
能力目标：学会和掌握构思筵席主题。
教学重点
中国古代名宴、国宴、淮扬名宴
教学难点
中国古代名宴
更新、补
充、删节
内容
不同主题筵席
课外作业
设计主题筵席：春晖筵、农家筵、生日筵、全料筵等
教学后记
加强练习，让学生明确宴席的主题设计。
授课主要内容或板书设计
复习提问：
1、是么是宴席？它有哪些主要特征？
2、中档宴席有何特点？
3、设计与制作宴席有哪些基本要求？
引入新授：
一、中国古代名宴；
4.奥运国宴
5.中国国宴和奥运国宴精品菜肴
国宴狮子头、国宴开水白菜、国宴佛跳墙、罐焖三宝鸭、蒜子烧裙边、红花鱼翅捞饭、国宴法式焗蜗牛、国宴酥皮鱼翅盅
二、世界各国国宴大观
1.美国——杯盘镶嵌国徽
2.俄罗斯——“国嘴”介绍宾客
3.英国——尽享帝国风范
4.墨西哥——玉米卷裹着蝗虫馅
5.马里——烤骆驼妙趣横生
任务三扬州十大“中国名宴”
一、红楼宴
二、满汉全席
三、乾隆御宴
四、秋瑞宴
五、红楼早宴
六、三头宴
七、春晖宴
八、扬州八怪宴
九、卢氏家宴
一十、烟花三月宴
任务四其他宴席
一、杜甫诗宴
江苏省镇江市镇江五大行宫楹联
江苏省镇江市镇江五大行宫楹联
〖镇江五大行宫简介〗据史料记载，清乾隆皇帝曾六下江南，八上焦山。
据考证，乾隆在镇江共有5处行宫：焦山行宫、焦山西峰顶行宫、金山行宫、北固山行宫和钱家港行宫。
乾隆南巡镇江时，既在陆地上举行阅兵活动，又在长江上检阅水师。
此外，还在金山行宫的远帆楼观看灯船火戏。
金山、焦山、北固山和南山都留下乾隆的御制碑文、趣闻轶事。
对乾隆遗迹进行系统的保护开发已成当务之急。
焦山公园为恢复乾隆当年驻跸时的繁盛景象，在XX年的旅游招商活动中，特意推出了300万元的焦山行宮重建项目，镇江市日前已开始向海内外游客重点推介镇江乾隆游线路。
焦山公园为恢复乾隆当年驻跸时的繁盛景象，重建了焦山行宫，其中的工程规划全部是实景仿制。
除此之外，一些专家建议，在开辟新的旅游景点时，可结合乾隆话题修建一座主题茶楼，或建乾隆诗作、书画、匾联欣赏厅，让有兴趣的游客了解一代帝王的才情雅趣。
乾隆巡行之处，还留下了丰富的饮食文化。
为了让游客一饱口福，镇江宾馆总厨师长、特一级厨师郝静表示，他們正着手搜集整理乾隆所喜爱的淮扬菜菜式，采用现代烹调方
法，汲取地方风味菜肴特色，即将推出面目一新的镇江乾隆御宴。
泉冷石为瘦；峰高树与遥。
——清乾隆皇帝爱新觉罗·弘历题镇江金山行宫诗句全从画里得；云山常在镜中留。
——清乾隆皇帝爱新觉罗·弘历题镇江金山行宫气接鸿濛，中流开远势；山浮杳霭，一柱倚晴空。
——清乾隆皇帝爱新觉罗·弘历题镇江金山行宫。
乾隆菜谱大全
乾隆菜谱大全乾隆皇帝享年89岁，位居帝王之首，据史书记载，他的一生中，并没患过重大疾病，晚年精神和记忆力都良好，那是什么法宝，让这样一位日理万机的皇帝得以健康长寿呢?下面就和小编一起来揭秘乾隆的御膳食谱吧!乾隆菜谱乾隆时代的清宫御膳，基本上是由以下三种不同菜系组成，即满族风味，明宫风味，江南风味。
三者相互渗透，相互影响，开创了新的清宫御膳。
从《照常膳底》中可以看出，乾隆御膳有两个特点：一是注重食疗和食补，以求抗老防衰，延年益寿;其次是严格按照御膳食单配制，不许改动，不得串味。
在每天的御膳中，必须搭配一二种具有强身健体作用的药膳。
如有壮肾阳、益精血作用的烘鹿肉，滋阴养胃、补肺益肾、健脾止泻的山药鸭羹，清热解毒、化痰止咳的口蘑萝卜青菜汤，健脾消食、止咳平喘的萝卜豆腐汤等。
到了春夏季节，还选用时鲜蔬菜和野菜佳果等入馔，常用有韭菜炒肉、小虾米炒菠菜、炒茄子、拌黄瓜、菠菜炖豆腐、松子炒白菜、苗陈泡酒、榆钱蒸饽饽等。
据说，乾隆皇帝很喜欢吃豆腐，且每日必备，倘若膳桌上没有豆腐做的菜，必亲自点要，有时候还亲自制豆腐菜单，让御膳房照方配制。
乾隆四十四年6月，年近古稀的乾隆皇帝，身体有些虚弱，常患腹泻，他考虑是脾、肾两虚所致，命太监胡世杰传旨御膳房制作具有健脾扶阳作用的八珍糕，并详细说了原料、剂量和制作方法。
自此，每日膳毕送茶时，随进八珍糕四五块，从不间断。
由此可见，乾隆皇帝称得上是一位深谙养生之道，善于食疗的美食家。
以上就是乾隆的御膳食谱了，你是否了解了呢?而健康的饮食不仅能够让你延年益寿，还能起到养颜的功效呢!而什么食物具有长寿的功效呢?欲了解更多相关知识点击：春季就要吃10道长寿佳肴。
一周营养食谱大全周一早餐：全麦面包、豆浆、凉拌菠菜、鸡蛋中餐：鸡蛋汤、米饭、肉炒芹菜、彩椒西兰花晚餐：八宝粥、炒豆芽、海米冬瓜营养均衡且口感不错的周一菜谱，是对周末的油腻的调节。
周二早餐：热牛奶、豆沙包、蔬菜水果沙拉、中餐：米饭、西红柿炒蛋、熘肝尖晚餐：小米南瓜粥、鲫鱼蒸蛋羹、素什锦补充了多种人体所需的维生素，也可以达到养肝、祛湿的目的。
中餐主题宴会设计专题讲座
中餐主题宴会设计专题讲座中餐主题宴会设计专题报告首先请问同学们知道什么是宴会？你们参加过宴会吗？如参加过，该宴会给你留下哪些深刻的印象？一般宴会和主题宴会有哪些不同呢？带着这几个问题，我们今天共同探讨一下关于中餐主题宴会设计相关的知识。
一、什么是主题宴会（一）宴会是人们为了一定的社交目的以及庆祝重大节日以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。
宴会的种类按规格主要分为国宴、正式宴会、便宴等；按用餐类别分为中式宴会、西式宴会、中西合璧式宴会；按就餐形式分为冷餐会、鸡尾酒会、茶话会等。
（二）主题宴会指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。
换言之，”主题宴会”即围绕着某个主题而举办的宴会形式。
二、主题宴会特征（一）主题鲜明性最大特点是赋予宴会以鲜明的主题，并围绕既定的主题来营造气氛、确定菜点风味、设计环境、安排活动、设计台面等，甚至服务的形式也与主题相对应。
推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。
如西安唐城宾馆，在唐宫中进行，顾客据案而坐，菜单做成卷轴状。
餐具、酒杯均仿唐。
服务员们身穿唐装，发髻高高挽起，伺候在旁。
宴会开始，由一名“宦官”手执佛尘，宣读“圣旨”，说明宴会名目、性质。
乐队奏起丝竹，大家举杯相敬。
每上一道菜，都有“官家”出面宣读菜名，解释菜品富含的文化韵味。
席间还表演唐乐舞，吟诵唐诗。
喝的酒是李太白、杨贵妃喝过的“黄桂稠酒”，吃的菜、面点、汤羹以唐韦巨源《烧尾宴食单》中给唐中宗进献的食品为主，共数十道，由顾客预先商定。
西安唐城宾馆的仿唐宴设计的各个环节，都突出唐代文化的特质，主题特征相当鲜明。
（二）利益丰厚性一是主题宴会为酒店直接赢得高利润、高回报二是为酒店创造不可估量的无形价值，如品牌塑造。
主题宴会的高规格、个性化设计，必然形成高消费、高收益特征。
相比较而言，主题宴会的毛利率远远高于普通宴会。
淮扬八大名宴
淮扬菜系,倒是耳熟很重要么？中国菜系素来就有八大风味，四大菜系的分类。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。
淮扬菜系,哪个淮哪个扬啊？淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜系,有什么好吃的？淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬八大名宴（组图）名宴一：满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。
满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。
乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。
从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。
在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。
扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。
满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。
汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。
满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。
《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。
为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。
清朝皇家宴会：千叟宴
清朝皇家宴会：千叟宴千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴，在清代共举办过4次。
清帝康熙为显示其治国有方，太平盛世，并表示对老人的关怀与尊敬，因此举办“千叟宴”。
康熙五十二年，在阳春园第一次举行千人大宴，康熙帝在席间赋《千叟宴》诗一首，因而得此宴名。
乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。
嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千零五十六人，即席赋诗三千余首。
后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
康熙五十二年（公元1713年）三月，康熙认为：自秦汉以降，称帝者一百九十有三，但是在位时间都没有自己长。
所以，决定举办隆重、排场的万寿庆典。
在北京，为庆祝活动搭置的彩棚，从西直门一直延伸到畅春园，长达20里。
礼部特别作出规定：从三月初一至月终，京官都要穿蟒袍、补褂，打破只穿朝服七天的常例。
最引人注目的是：康熙帝布告天下耆老，年65岁以上者，官民不论，均可按时赶到京城参加畅春园的聚宴。
三月二十五日，康熙帝在畅春园正门前首宴汉族大臣、官员及士庶年90岁以上者33人，80岁以上者538人，70岁以上者1823人，65岁以上者1846人。
诸皇子、皇孙、宗室子孙年纪在10岁以上、20岁以下者均出来为老人们执爵敬酒、分发食品，扶80岁以上老人到康熙帝面前亲视饮酒，以示恩宠，并赏给外省老人银两不等。
三月二十七日，在畅春园正门前，重设酒筵招待八旗大臣、官兵及闲散人年90岁以上者7人，80岁以上192人，70岁以上1394人，65人以上1012人，其他礼遇如前。
三月二十八日，在畅春园皇太后宫门前，宴请70岁以上的八旗老妇，90岁以上者就席宫门内，80岁以上者就席丹墀下，其余都在宫门外。
这次参加宴会的满汉耆老多达6600余人，加上人数不详的八旗老妇，肯定不下7000人，其盛况一时竟传为佳话。
千叟宴上每桌共有十道菜，每道菜与一个乡镇及特产有关，具体为金玉汤（永福镇）、寿桃（桃城）、麻菇献寿（百寿镇）、果汁鸡球（三皇乡）、佛果酿（龙江乡）、马蹄胶（苏桥镇）、常安宫丁（永安乡）、板峡竹鱼（堡里乡）、锦寿面（罗锦镇）、福敬亲人（广福乡）。
北京博物院中乾清宫的介绍
北京博物院中乾清宫的介绍乾清宫是北京博物院中的一处重要建筑，它是一座仿照清代宫殿风格建造的建筑，也是北京博物院的主体建筑之一。
乾清宫位于北京博物院的中轴线上，是整个博物院的核心部分。
它的建筑风格受到了清代宫殿建筑的影响，展现了中国古代建筑的独特魅力。
乾清宫建筑宏伟壮观，气势恢宏。
它采用了传统的黄琉瓦顶和青砖墙体，建筑风格庄重典雅。
整个建筑群分为前、中、后三进，共有一十八个殿堂，占地面积达到一万多平方米。
乾清宫的主殿为三间大殿，正殿面阔五间，宽约三十米，高约十六米，是整个建筑群的最高点。
主殿的屋顶采用黄琉瓦覆盖，屋脊上的脊兽栩栩如生，给人一种庄严肃穆的感觉。
乾清宫内部布局严谨，各个殿堂依次排列，形成了一个完整的宫廷建筑群。
每个殿堂的内部都陈列着丰富多样的文物和艺术品，展示了中国古代的历史文化和艺术成就。
其中最著名的是乾清宫内的乾隆御宴图。
这幅图画描绘了乾隆帝在乾清宫举行盛大宴会的场景，画面细腻生动，色彩鲜艳，是中国绘画艺术的珍品之一。
乾清宫还展示了许多其他的文物和艺术品，如古代的雕塑、陶瓷、织锦等。
这些文物和艺术品不仅展示了中国古代的技艺和智慧，也反映了不同历史时期的社会风貌和文化特色。
通过观赏这些文物和艺术品，人们可以更好地了解中国古代的历史和文化。
除了展示文物和艺术品，乾清宫还举办各种临时展览和特别展览。
这些展览内容多样，涵盖了艺术、历史、文化等各个领域，为观众提供了更多的学习和欣赏的机会。
参观者可以通过这些展览，更加全面地了解中国的历史和文化。
乾清宫不仅是一座宏伟的建筑，也是中国古代文化的重要载体。
它承载着丰富的历史和文化内涵，是人们了解中国古代文明的重要窗口。
每年都有大量的游客前来参观乾清宫，感受中国古代文化的博大精深。
作为北京博物院的重要组成部分，乾清宫是整个博物院的精髓所在。
它展示了中国古代的历史和文化，向世界展示了中国的独特魅力。
通过参观乾清宫，人们可以感受到中国古代文明的底蕴和魅力，增加对中国历史和文化的了解和认识。
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• 汤浓香，味道略咸，幸好接下来的鸡汁鲨鱼 汤浓香，味道略咸， 味道清淡。爽滑的鱼唇，胶质丰富， 唇，味道清淡。爽滑的鱼唇，胶质丰富，美 容效果极佳。论味道，瓜脯杂菌更为丰富。 容效果极佳。论味道，瓜脯杂菌更为丰富。 将瓜切成心形，中间镂空，镶上各式菇菌， 将瓜切成心形，中间镂空，镶上各式菇菌， 菌鲜瓜甜， 菌鲜瓜甜，菌脆瓜软
浓淡总相宜
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• 富贵鱼卷，更显厨师 做成鱼卷，里面还要卷入虾仁馅、马蹄、 做成鱼卷，里面还要卷入虾仁馅、马蹄、 香菇等，少一点耐心和技巧， 香菇等，少一点耐心和技巧，都难以做出 这道菜式。 这道菜式。
荤素相辉映
• 淮扬菜里的肉，多 淮扬菜里的肉， 做得十分软烂， 做得十分软烂，就 如江南女子一般， 如江南女子一般， 温柔细腻， 温柔细腻，低声说 出吴侬软语， 出吴侬软语，听得 人连心都融掉。 人连心都融掉。乾 隆菜里的“ 隆菜里的“松仁一 品”，选用五花肉 来做， 来做，特别之处在 于，看上去完整的 一块肉， 一块肉，切开的时 才发现， 候，才发现，下面 瘦肉” 的“瘦肉”，其实 是肉饼。 是肉饼。
晶莹官燕压轴登场
一席尊贵盛宴，少不了鲍鱼、海参等矜贵菜式， 一席尊贵盛宴，少不了鲍鱼、海参等矜贵菜式， 但最吸引人的，反而是主菜后的甜品。金秋柿子， 但最吸引人的，反而是主菜后的甜品。金秋柿子， 索性就在盘子里砌出硕果累累的柿子树， 索性就在盘子里砌出硕果累累的柿子树，橙红的 柿子，其实是用拌有萝卜汁的糯米粉做成， 柿子，其实是用拌有萝卜汁的糯米粉做成，里面 镶有麦片馅，吃起来烟烟韧韧，清甜不腻。 镶有麦片馅，吃起来烟烟韧韧，清甜不腻。
• 五花腩的皮和肥肉，早已被炖得软烂，没 五花腩的皮和肥肉，早已被炖得软烂， 有了肥腻， 有了肥腻，只多了几分在口中温软缠绵之 肉饼是用五花腩的瘦肉剁成， 感。肉饼是用五花腩的瘦肉剁成，不像广 东的肉饼般弹牙，淮扬的肉饼，更像肉泥， 东的肉饼般弹牙，淮扬的肉饼，更像肉泥， 入口即化，将瘦肉的烟韧， 入口即化，将瘦肉的烟韧，化成了江南的 烟雨，是雨，却更像雾。 烟雨，是雨，却更像雾。 • 乾隆的素菜，果然不同凡响，一款 “满载 乾隆的素菜，果然不同凡响， 而归” 看起来如竹筏上满载着金黄稻穗。 而归”，看起来如竹筏上满载着金黄稻穗。 金黄稻穗”看似烟韧的腐皮， “金黄稻穗”看似烟韧的腐皮，但咬下去 才发现是滑嫩的日本豆腐。 后，才发现是滑嫩的日本豆腐。豆腐中间 镶有了杂菌、马蹄、 萝卜、 镶有了杂菌、马蹄、笋、萝卜、香菇等五 六种素菜。如何将材料镶入豆腐， 六种素菜。如何将材料镶入豆腐，如何令 滑嫩的豆腐保持造型，不会一夹就散 滑嫩的豆腐保持造型，不会一夹就散
乾隆宴的由来
清乾隆皇帝在位60年间，曾六次南巡，驻跸扬州。 清乾隆皇帝在位60年间，曾六次南巡，驻跸扬州。 60年间 乾隆南巡，除政事外，游山玩水，遍尝江南美食。 乾隆南巡，除政事外，游山玩水，遍尝江南美食。 从乾隆御膳档案可以看出，乾隆爱食东北的山珍， 从乾隆御膳档案可以看出，乾隆爱食东北的山珍， 特别爱食燕窝、淮扬菜点、苏州点心、 特别爱食燕窝、淮扬菜点、苏州点心、锅子菜 火锅）和素食。他曾说： 蔬食殊可口， （火锅）和素食。他曾说：“蔬食殊可口，胜鹿 脯熊掌万万矣！ 脯熊掌万万矣！” 膳食专家对乾隆的膳食作了这样的评价： 膳食专家对乾隆的膳食作了这样的评价：“讲究荤 素搭配，尤精野味烹调”“嗜鸡鸭爱火锅， ”“嗜鸡鸭爱火锅 素搭配，尤精野味烹调”“嗜鸡鸭爱火锅，戒牛 兔远海味”“注重食补食疗，以求养生保健” ”“注重食补食疗 兔远海味”“注重食补食疗，以求养生保健”。 形成了“ 的治宴风格， 形成了“高、精、素、补”的治宴风格，使乾隆 御宴展现淮扬菜的高贵气质。 御宴展现淮扬菜的高贵气质。
乾隆宴菜单
• 冷菜 主盘：松鹤延年 围碟：盐味红袍 主盘： 围碟： 上素烧鸭 抱财荣归 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 桂花鸭脯 热菜： 热菜： 鸡汁鲨鱼唇 象牙凤卷 酒糟鲥鱼 明 珠燕菜 天麻智慧 游龙戏金钱 如意菜心 甜菜： 甜菜： 蜜汁蛤士蟆 乾隆细点： 乾隆细点： 乾隆玉饼 八珍糕 四喜饺子 蝴 蝶卷子 五丁包子 细沙粘饼 水果： 水果： 时果拼盘
特别装修布置的厅房，古色古香，富丽 特别装修布置的厅房，古色古香， 堂皇
真是享受皇帝般的待遇 啊~~！淡定……
先来看几个菜馋下你 嘿嘿
• 八小碟，不同材料不同味道，酸甜咸辣，有荤有 八小碟，不同材料不同味道，酸甜咸辣， 每款都浅尝过后，胃口早已被唤醒， 素，每款都浅尝过后，胃口早已被唤醒，所有与 美食有关的视觉、味觉、嗅觉， 美食有关的视觉、味觉、嗅觉，都开始迫切期盼 主菜。 主菜。
扬州五丁包子
乾隆玉酥
园林假山（核桃） 园林假山（核桃）
乌龙吐珠（海参鸽蛋） 乌龙吐珠（海参鸽蛋）
• 炖官燕，成为盛宴的最后主角。椰汁和燕窝分开 炖官燕，成为盛宴的最后主角。 揭开盖子，一边闻到椰汁的清香， 上，揭开盖子，一边闻到椰汁的清香，一边看到 晶莹的满满的燕窝。 晶莹的满满的燕窝。一匙一匙地将椰汁淋到燕窝 看着晶亮的燕窝慢慢地沐浴在雪白的汁里， 上，看着晶亮的燕窝慢慢地沐浴在雪白的汁里， 多汁还是少汁，喜欢椰汁的清甜多一点， 多汁还是少汁，喜欢椰汁的清甜多一点，还是燕 窝滑滑的口感多一点，任君选择。吃过这顿乾隆 窝滑滑的口感多一点，任君选择。 宴后，觉得自己开始了解， 宴后，觉得自己开始了解，为什么乾隆要六下江 南了。 南了。
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