厨房培训计划3篇正式版

合集下载

餐饮后厨员工培训计划5篇

餐饮后厨员工培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、调研报告、演讲致辞、合同协议、条据文书、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, work plans, research reports, speeches, contract agreements, documents, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you would like to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮后厨员工培训计划5篇制定一份详细的培训计划能够提高我们开展培训的效率，一份合理的培训计划必须结合实际情况来确定培训的内容和过程，本店铺今天就为您带来了餐饮后厨员工培训计划5篇，相信一定会对你有所帮助。

员工厨房工作培训计划

员工厨房工作培训计划第一部分：员工厨房工作概述1. 培训目的员工厨房工作培训的主要目的是提高员工的厨房工作技能，了解厨房的工作流程，提高员工的工作效率，增强员工的团队意识和协作能力，确保员工能够胜任厨房工作。

2. 培训对象本次培训对象为厨房新员工，以及需要重新培训的老员工。

3. 培训内容（1）厨房工作流程（2）食材储存与保鲜（3）食材加工与处理（4）食品安全与卫生（5）菜肴制作技巧（6）团队协作与沟通第二部分：员工厨房工作培训内容1. 厨房工作流程（1）接受订单：员工应根据订单及时准备所需食材和调料。

（2）食材清洗与准备：员工应对食材进行清洗和切割等处理。

（3）烹饪制作：员工应根据菜谱和烹饪工艺进行食物的烹饪制作。

（4）出品及摆盘：员工应对烹饪好的食物进行出品和摆盘。

2. 食材储存与保鲜（1）食材储存：员工应根据食材的特性，采取适当的储存方式，确保食材的新鲜度。

（2）食材保鲜：员工应学习食材的保鲜技巧，减少食材的浪费。

3. 食材加工与处理（1）食材处理：员工应学会对不同食材的加工处理技巧，确保食材的质量和口感。

（2）调料使用：员工应学会合理使用调料，提高菜品口感。

4. 食品安全与卫生（1）食品安全法规：员工应了解食品安全法规，确保食品的卫生安全。

（2）操作卫生：员工应遵守厨房操作卫生规范，保持工作区域的清洁整洁。

5. 菜肴制作技巧（1）烹饪技巧：员工应学会不同菜肴的烹饪技巧，提高菜品的口感和质量。

（2）刀工技巧：员工应学会不同刀工技巧，提高食材的利用率。

6. 团队协作与沟通（1）团队合作：员工应学会团队合作，配合厨房其他员工，确保菜品的及时出品。

（2）沟通技巧：员工应学会良好的沟通技巧，及时沟通解决工作中的问题。

第三部分：员工厨房工作培训方法1. 理论培训采用讲解、演示等形式，讲解厨房工作流程、食材储存与保鲜、食材加工与处理、食品安全与卫生、菜肴制作技巧、团队协作与沟通等内容。

2. 实践培训通过实际操作，让员工亲自动手参与厨房工作流程、食材处理、食品制作，锻炼员工的实际操作技能。

厨房安全生产培训(三篇)

厨房安全生产培训一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。

重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。

2、采取预防性保养。

饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。

3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。

4、遵守操作规程。

员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。

5、谨慎接触设备。

湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。

6、更新电线包线。

已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。

要使用防油防水的包线。

7、切断电源清洁设备。

员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。

8、避免电路超载。

未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。

谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。

因此，预防就显的尤为重要。

预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。

当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。

2、按照安全操作规范使用刀具。

将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。

3、保持刀刃的锋利。

在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。

4、各种形状的刀具要分别清洗。

将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。

5、刀具要适手。

选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。

6、严禁用刀胡闹。

厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。

一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。

7、集中注意力。

厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。

厨房培训计划范文

千里之行，始于足下。

厨房培训计划范文厨房培训计划1. 培训目的本次培训旨在提高厨房人员的厨艺水平和专业素养，培养他们良好的工作态度和团队合作能力，提升餐厅的整体服务质量，满足客人的需求。

2. 培训内容(1) 厨师基本功培训- 食材的选择和储存- 刀工的基本技巧- 调味料的使用和搭配- 火候的掌握(2) 菜品制作培训- 中餐、西餐、日料等不同菜系的制作方法和技巧- 常见菜品的创新和改良- 菜品的摆盘和装饰(3) 卫生安全培训- 厨房卫生的重要性和规范- 食品安全与卫生的知识和操作技巧- 应急处理和事故预防(4) 服务态度与团队合作培训- 对待客人的礼貌和专业- 协调和配合其他厨房人员的工作- 团队合作的重要性和技巧3. 培训方法第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。

(1) 理论讲授：通过课堂教学，将培训内容系统的传授给学员。

(2) 示范演示：由专业厨师进行操作演示，让学员能够直观地观察和学习。

(3) 实践操作：学员根据演示内容，实际操作并练习，以熟悉和掌握所学技能。

(4) 群体讨论：学员之间进行交流和讨论，分享经验和解决问题。

(5) 角色扮演：模拟实际工作场景，让学员进行角色扮演，锻炼工作技能和处理问题的能力。

4. 培训计划(1) 第一天：厨师基本功培训- 上午：食材的选择和储存- 下午：刀工的基本技巧(2) 第二天：菜品制作培训- 上午：中餐菜品的制作方法和技巧- 下午：西餐菜品的制作方法和技巧(3) 第三天：菜品制作培训- 上午：日料的制作方法和技巧- 下午：常见菜品的改良和摆盘装饰(4) 第四天：卫生安全培训- 上午：厨房卫生的重要性和规范- 下午：食品安全与卫生的知识和操作技巧(5) 第五天：服务态度与团队合作培训- 上午：对待客人的礼貌和专业- 下午：团队合作的重要性和技巧(6) 第六天：实践操作- 学员根据所学内容进行实际操作和练习，由专业厨师进行指导和点评。

5. 培训评估千里之行，始于足下。

厨房培训计划范文3篇

厨房培训计划范文3篇1. 培训目标本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。

2. 培训内容（1）食品安全知识培训：讲解食品安全的基本常识和操作规范，包括食材的储存、清洗、处理以及加工过程中的卫生标准等。

（2）烹饪技能培训：重点培训烹饪技巧和菜品制作工艺，例如刀工、烹饪火候掌握、调味品的搭配等。

（3）团队协作培训：通过团队烹饪比赛等活动，加强团队之间的沟通与协作，提高工作效率和质量。

（4）实操培训：安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品，以加深对烹饪技能和食品安全知识的理解和掌握。

3. 培训计划（1）第一周：食品安全知识培训，包括理论学习和实地考察。

（2）第二周：烹饪技能培训，重点讲解菜品制作技巧和调味品的使用。

（3）第三周：团队协作培训，安排团队烹饪比赛，加强团队协作意识。

（4）第四周：实操培训，安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品。

4. 培训评估（1）通过考核评比的方式，对厨师们的食品安全知识、烹饪技能和团队协作能力进行评估，以此来确定培训效果。

（2）定期进行绩效考核，评估培训后厨师的工作表现，为培训效果的跟踪和改进提供依据。

5. 培训资源（1）培训师资：邀请具有丰富厨艺经验和教学经验的专业厨师担任培训讲师。

（2）培训场地：选择条件良好的厨房场地进行培训，确保能够满足实操培训的需求。

（3）培训设备：配备必要的烹饪工具和设备，确保培训过程顺利进行。

本次培训旨在全面提升厨师团队的整体素质，通过培训的实施，使厨师们能够更加熟练地掌握烹饪技能和食品安全知识，为客人提供更加美味和安全的餐饮服务。

厨房培训计划范文二培训目标：培训内容：第一周-食品安全知识培训第二周-食材的认知和使用培训第三周-刀工和烹饪技巧培训第四周-美味菜品制作与搭配培训第五周-个性化烹饪餐点推荐培训第六周-团队协作烹饪比赛等活动培训计划：第一周：食品安全知识培训第二周：食材的认知和使用培训第三周：刀工和烹饪技巧培训第四周：美味菜品制作与搭配培训第五周：个性化烹饪餐点推荐培训第六周：团队协作烹饪比赛等活动培训资源：培训评估：结语：厨房培训计划范文三培训目标：本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。

厨房月度培训计划书

厨房月度培训计划书一、培训目标本次培训的目标是提高厨房员工的专业知识和技能，提升他们的工作效率和服务质量。

通过培训，员工将掌握更多的烹饪技巧和食品安全知识，提高对食材的认识和利用，增强团队合作能力和沟通技巧，提高员工的职业素养和服务意识，为餐厅提供更加优质的服务。

二、培训内容1. 烹饪技巧培训通过烹饪技巧培训，员工将学习到更多的烹饪方法和技巧，掌握不同菜系的烹饪要领，提高菜品的制作水平。

2. 食品安全知识培训食品安全是餐厅工作中非常重要的一环，员工需要了解食品的储存、加工、加工、烹饪等过程中的食品安全知识，保障食品的安全和健康。

3. 购买食材和库存管理培训员工需要了解如何选购食材，如何合理储存食材，如何进行库存管理等知识，提高食材利用率，减少浪费。

4. 团队合作和沟通技巧培训厨房团队需要良好的沟通协作能力，培训中将着重加强员工之间的团队合作意识和沟通技巧，提高团队的整体效率和服务质量。

5. 服务意识和职业素养培训员工需要了解如何更好地为顾客提供服务，如何处理各种突发情况，提高服务意识和职业素养。

三、培训安排1. 培训时间：每周安排2次培训，每次培训2小时，为期2个月。

2. 培训方式：以实际操作和理论知识相结合的方式进行培训。

通过专业讲师讲解、示范和员工操作，帮助员工掌握知识和技能。

3. 培训项目：（1）每周一：烹饪技巧培训（2）每周三：食品安全知识培训（3）每周五：购买食材和库存管理培训四、培训评估1. 培训结束后，将对员工进行考核，考核内容包括烹饪技巧、食品安全知识、购买食材和库存管理、团队合作和沟通技巧、服务意识和职业素养等。

2. 考核合格的员工将获得培训证书，并有机会进行职称评定，提高员工的职业发展空间和薪酬待遇。

五、培训后续1. 培训结束后，餐厅将根据员工的实际情况安排相应的实际操作培训，并对员工进行跟踪指导和帮助。

2. 餐厅将建立员工培训档案，定期对员工进行培训和学习，提高员工的整体素质和服务水平。

餐厅后厨培训计划5篇

餐厅后厨培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作计划、工作总结、心得体会、汇报材料、演讲致辞、条据文书、合同协议、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work plans, work summaries, reflections, presentation materials, speeches, policy documents, contract agreements, teaching materials, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different sample essay formats and writing methods, please stay tuned!餐厅后厨培训计划5篇一份有效的培训计划必须结合实际情况来确定培训的内容和过程，大家在制定培训计划之前，一定要将自己的目标确定好，以下是本店铺精心为您推荐的餐厅后厨培训计划5篇，供大家参考。

厨房员工岗前培训计划内容(3篇)

第1篇一、培训目的为确保厨房员工能够熟练掌握各项操作技能，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本培训计划。

通过系统培训，使新入职员工了解厨房工作流程、岗位职责、操作规范，培养良好的职业道德和服务意识。

二、培训对象本次培训对象为新入职的厨房员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。

三、培训时间培训时间为一个月，分为理论培训和实操培训两个阶段。

四、培训内容1. 理论培训（1）公司简介及企业文化使员工了解公司发展历程、企业文化、企业精神，增强员工对公司的认同感和归属感。

（2）厨房工作流程及岗位职责详细讲解厨房各岗位的工作流程、岗位职责、工作标准，使员工明确自身工作职责。

（3）食品安全与卫生讲解食品安全法律法规、厨房卫生规范、预防食物中毒等知识，提高员工食品安全意识。

（4）消防安全知识讲解火灾预防、火灾扑救、火场逃生等知识，提高员工消防安全意识。

（5）服务礼仪与沟通技巧讲解服务礼仪、沟通技巧、投诉处理等知识，提高员工服务质量和客户满意度。

2. 实操培训（1）厨师实操培训1）刀工培训：讲解和示范各种刀工技巧，如切、片、剁、拍等，让员工熟练掌握。

2）烹饪技法培训：讲解和示范炒、炖、煮、蒸等烹饪技法，让员工掌握基本的烹饪技能。

3）面点制作培训：讲解和示范包子、馒头、饺子等面点制作方法，让员工掌握面点制作技巧。

（2）服务员实操培训1）餐厅布置与摆台：讲解餐厅布置原则、摆台规范，让员工掌握餐厅布置和摆台技巧。

2）点餐服务：讲解点餐流程、点餐技巧，让员工熟练掌握点餐服务。

3）传菜服务：讲解传菜流程、传菜技巧，让员工掌握传菜服务。

（3）洗碗工实操培训1）餐具清洗与消毒：讲解餐具清洗流程、消毒方法，让员工掌握餐具清洗与消毒技巧。

2）厨房设备清洁：讲解厨房设备清洁方法，让员工掌握厨房设备清洁技巧。

五、培训方法1. 讲授法：由培训讲师进行讲解，使员工了解理论知识。

2. 案例分析法：通过分析实际案例，让员工了解工作流程和操作规范。

厨房厨师技能培训计划

厨房厨师技能培训计划篇一：1厨房部员工培训计划厨房部员工培训计划厨房部员工培训期为36天，共142节课。

主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课培训内容为：海世界厨房简介食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试个别菜品试制菜品演示定位第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排Ａ、理论教学：Ｂ、实践教学篇二：酒店厨师培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2: 每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4:常维护5: 常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店管理厨师培训以及介绍广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系长期专业技能培训项目正是这么一首“理想职业从白云开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋，正因为这首歌无数学子慕名而来成就自我，为企业为社会创造了优越的经济效益和社会效益。

厨房培训计划范文3篇

厨房培训计划范文3篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用范文，如学习资料、英语资料、学生作文、教学资源、求职资料、创业资料、工作范文、条据文书、合同协议、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides various types of practical sample essays, such as learning materials, English materials, student essays, teaching resources, job search materials, entrepreneurial materials, work examples, documents, contracts, agreements, other essays, etc. Please pay attention to the different formats and writing methods of the model essay!厨房培训计划范文3篇培训计划是从组织的发展战略出发,在全面的培训需求分析的基础上对整体培训活动作出的系统安排。

厨房培训计划范文5篇

的，下面是范文社小编为您分享的厨房培训计划范文5篇，感谢您的参阅。

厨房培训计划范文篇1(一)背景1、20__年是深圳麒麟山景大酒店快速发展的一年，也是公司以崭新的姿态呈现给世界的一年。

酒店预定于20__年4月份开业，需要储备大量合格人才，这些人要有一定的专业技能，适应公司的管理模式，接受公司的企业文化;2、20__年是深圳麒麟山景大酒店筹备的一年，培训开展较少，困难较多，需要摸索适合酒店发展的培训方式;3、预计明年招聘过来的员工，无论是中低层管理人员，还是基层员工，大多是新岗位，缺乏工作经验，加剧了培训压力;4、酒店将与郑州铁路职业技术学院和贵州亚泰职业合作，届时将有大量实习生进入酒店。

总体看来，培训工作任务艰巨。

(二)工作思路结合当前人力资源急需主任部长级人才，加快课程开发，加强督导的专业化培训;加强训导师建设培养更多的讲师人才和教练型管理者;推动学习型组织建立，提高管理者的专业化管理水平，引导管理者从控制式管理向教练式管理转化;强化各讲师的教导水平和训练效率和规范化，促进人才快速成长。

(三)工作方针专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路;务实：根据麒麟山景大酒店实际情况找到最适合酒店发展的各种培训方式，培训执行脚踏实地。

高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率;创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新。

分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。

(四)工作重点1、加快培训讲师人才队伍建设a、开办训导师培训班一期;b、平时的上门听课与课后指导，指导部门培训员开展培训;c、利用每期协调会后进行学习，精选管理小文章，共同学习;d、对训导师的个人职业规划与指导，加强与各训导师的单个沟通与职业发展指引，引导大家加强学习，不断提升自我。

e、训导师考评，对训导师辅导结合考评指引工作开展方向，激励训导师更多地投入到培训工作中。

2、不断开发并完善基层管理课程a、完善入职岗前培训与转正培训课程;b、领班与主任的晋升辅导课程;c、开发经理人培训课程适时的与外部培训机构合作，妥善培训光盘，设计课程学习方式，案例设置等，开发适合深圳麒麟山景大酒店的经理层课程。

厨房培训计划8篇

厨房培训计划8篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如工作总结、工作报告、工作计划、心得体会、讲话致辞、教育教学、书信文档、述职报告、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of practical materials for everyone, such as work summaries, work reports, work plans, reflections, speeches, education and teaching, letter documents, job reports, essay summaries, and other materials. If you want to learn about different data formats and writing methods, please stay tuned!厨房培训计划8篇及时写好详细的培训计划是参加培训之前必须要准备的材料，想要让自身的业务水平得到质的提升，写好符合个人发展的培训计划是极为关键的，以下是本店铺精心为您推荐的2024厨房培训计划8篇，供大家参考。

厨房专业技能培训计划

厨房专业技能培训计划一、前言厨房是一个非常重要的部门，是酒店餐饮服务的关键环节。

厨房工作人员需要具备一定的专业技能，才能胜任复杂的工作任务。

因此，对厨房工作人员进行专业技能培训是非常必要的。

本文将结合厨房工作的实际需求，制定一份全面的厨房专业技能培训计划，旨在提高厨房工作人员的专业水平，提高餐饮服务的质量。

二、培训目标本次培训的目标是通过系统的培训课程，提高厨房工作人员的专业技能水平，使他们具备熟练操作各种厨房设备的能力，掌握各种烹饪技巧，提高食品的加工质量，确保餐饮服务的顺利进行。

三、培训内容1. 厨房基本常识培训对象：厨房新员工培训目标：了解厨房基本设施及功能，掌握厨房规范操作流程。

培训内容：- 厨房设施及功能- 厨房清洁卫生- 厨房操作流程2. 食材保鲜及储存培训对象：所有厨房工作人员培训目标：掌握食材的保鲜及储存技巧，确保食材的新鲜可靠。

培训内容：- 食材的分类及特点- 食材的保鲜方法- 食材的储存要求3. 烹饪基础技术培训对象：所有厨房工作人员培训目标：掌握基本烹饪技术，如炒、煮、烤、蒸、炖等。

培训内容：- 炒菜技巧- 煮面技巧- 烤肉技巧- 蒸鱼技巧- 炖汤技巧4. 刀工技巧培训对象：厨师、助理厨师培训目标：熟练掌握刀工技巧，提高切菜速度和效率。

培训内容：- 刀具的选择和保养- 切菜姿势和技巧- 切菜速度和效率5. 烹饪菜品制作培训对象：所有厨房工作人员培训目标：掌握各类菜品的制作方法，确保菜品口味及质量。

培训内容：- 肉类菜品制作- 蔬菜菜品制作- 鱼类菜品制作- 主食菜品制作6. 厨房卫生与安全培训对象：所有厨房工作人员培训目标：掌握厨房卫生与安全知识，确保食品安全。

培训内容：- 厨房清洁与消毒- 厨房安全用电- 厨房食品安全7. 团队合作与沟通培训对象：所有厨房工作人员培训目标：培养良好的团队合作精神，加强与其他部门的沟通与协作。

培训内容：- 团队合作意识培养- 沟通技巧培养- 协作能力培养四、培训方法1. 理论课程通过讲座、演示、讨论等形式，学习并掌握所需的理论知识。

厨房培训计划范文

厨房培训计划范文1. 培训概述本厨房培训计划旨在为参与者提供全面的厨房操作技能和专业知识，使其能够胜任厨师助理等相关工作岗位。

培训期间将涵盖理论知识、实践技能以及安全卫生等方面的内容，以确保参与者能够在厨房环境中安全、高效地工作。

2. 培训目标本培训计划的目标是使参与者能够：- 掌握基本的厨房操作技能，包括切割、烹饪、烘焙等；- 理解并遵守食品安全和卫生准则；- 能够独立操作常见厨房设备，如炉灶、烤箱等；- 具备团队合作精神，有效沟通和协调；- 提升个人创造力和创新能力，能够开发新菜品和改良传统菜品。

3. 培训内容3.1 厨房基础知识- 厨房设备和工具的功能和使用方法；- 基本食材的分类和储存方法；- 蔬菜切割和水果处理技巧；- 调味料的搭配和使用。

3.2 烹饪技巧- 烹饪方式的分类和特点，如煎、炸、蒸等；- 火候的掌握和烹饪时间的控制；- 菜品的装盘和摆放技巧；- 常见菜品的制作方法和流程。

3.3 食品安全和卫生- 食品的处理和储存准则；- 食材的清洗和消毒方法；- 厨房的清洁和卫生要求；- 废弃物的处理和垃圾分类。

3.4 团队合作和沟通- 厨房中的分工和合作机制；- 团队沟通和协调的技巧；- 应对厨房管理层面的挑战；- 灵活应对客户需求。

3.5 创造力和创新- 探索新食材和独特的菜品组合；- 提升菜品口感和外观诱人度；- 开发新菜品和改良传统菜品；- 针对特殊人群的饮食需求进行创新研发。

4. 培训方式为了使参与者能够更好地掌握培训内容，本培训计划将采取以下方式进行：- 理论授课：培训师将通过讲座、演示等形式传授厨房基础知识和烹饪技巧；- 实践操作：参与者将有机会亲自操作厨房设备，进行菜品制作和实践训练；- 观摩学习：参与者将观摩专业厨师的操作技巧和工作流程，以便更好地学习和借鉴；- 小组讨论：参与者将分成小组进行案例分析和团队合作练习，以培养沟通和协作能力。

5. 考核与评估培训期间将进行多次考核和评估，以检验参与者对培训内容的掌握程度和实际操作能力。

厨房从业人员培训方案范文(16篇)

厨房从业人员培训方案范文（16篇）厨房从业人员培训方案范文（通用16篇）厨房从业人员培训方案范文篇1第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。

2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。

（2）近期半身免冠彩色照片_张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。

3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。

4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。

二、凡有下列情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。

三、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。

2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。

第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。

厨房培训计划范文12篇

厨房培训计划范文12篇厨房培训计划范文1一、厨房员工培训的种类1、按培训的时间分(1)短期培训 (2)长期培训2、按培训形式分(1)脱产培训 (2)不脱产培训3、按培训性质分(1)岗前培训 (2)岗位培训(3)换岗培训 (4)不称职员工培训二、培训的内容厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

二、企业培训制度的适用范围凡本公司所有员工的各项培训计划、实施、督导、考评以及改善建议等，均依本制度办理三、企业培训制度的权责划分1、培训部门权责1）制定、修改全企业培训制度；2）拟定、呈报全公司年度、季度培训计划；3）收集整理各种培训信息并及时发布；4）联系、组织或协助完成全公司各项培训课程的实施；5）检查、评估培训的实施情况；6）管理、控制培训费用；7）管理公司内部讲师队伍；8）负责对各项培训进行记录和相关资料存档；9）追踪考查培训效果；10）研拟其他人才开发方案2、各部门权责1）呈报部门培训计划；2）制定部门专业课程的培训大纲；3）收集并提供相关专业培训信息；4）配合部门培训的实施和效果反馈、交流的工作；5）确定部门内部讲师人选，并配合、支持内部培训工作；四、企业培训制度的相关管理第一条：一般要求1、培训安排应根据员工岗位职责，并结合个人兴趣，在自觉自愿的基础上尽量做到合理公平。

厨房培训计划6篇

厨房培训计划6篇在开始培训工作之前，认真制定详细的培训计划可以帮助我们提前解决可能出现的问题，培训计划的编写可以帮助我们合理安排培训的时间和资源，提高培训的效率和成果，以下是本店铺精心为您推荐的厨房培训计划6篇，供大家参考。

厨房培训计划篇1一、入职培训的目的：1、使新员工在入职前对公司有一个全方位的了解，认识并认同公司的事业及企业文化，坚定自己的职业选择，理解并接受公司的共同语言和行为规范;2、使新员工明确自己的岗位职责、工作任务和工作目标，掌握工作要领、工作程序和工作方法，尽快进入岗位角色。

3、帮助新员工适应工作群体和规范;鼓励新员工形成积极的态度。

二、培训对象：公司所有新进员工三、培训期间：新员工入职培训期1个月，包括2—3天的集中脱岗培训及后期的在岗指导培训。

人力资源根据具体情况确定培训日期。

四、培训方式：1、脱岗培训：由人力资源制定培训计划和方案并组织实施，采用集中授课的形式。

2、在岗培训：由新员工所在部门负责人对其已有的技能与工作岗位所要求的技能进行比较评估，找出差距，以确定该员工培训方向，并指定专人实施培训指导，人力资源部跟踪监控。

可采用日常工作指导及一对一辅导形式。

五、培训教材《员工手册》、部门《岗位指导手册》等。

六、入职培训内容:1、企业概况（公司的历史、背景、经营理念、愿景、使命、价值观）2、组织结构图;3、组织所在行业概览;4、福利组合概览（如健康保险、休假、病假、退休等）5、业绩评估或绩效管理系统，即绩效评估的方式，何时，由谁来评估，总体的绩效期望6、薪酬制度：发薪日，如何发放;7、劳动合同、福利及社会保险等;8、职位或工作说明书和具体工作规范;9、员工体检日程安排和体检项目;10、职业发展信息（如潜在的晋升机会，职业通道，如何获得职业资源信息）11、员工手册、政策、程序、财务信息;12、有关公司门禁卡及徽章、钥匙、电子邮箱帐户的获取、电脑密码、电话、停车位、办公用品的使用规则等;13、内咳嗽钡氖煜（本部门上级、下属、同事;其他部门的负责人、主要合作的同事）14、着装要求;15、公务礼仪、行为规范、商业机密、职业操守16、工作外的活动（如运动队、特殊项目等）。

中厨房培训计划5篇

中厨房培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、工作计划、合同协议、心得体会、演讲致辞、条据文书、应急预案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work reports, work plans, contract agreements, personal experiences, speeches, written documents, emergency plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!中厨房培训计划5篇我们制定好培训计划之后，也要认真检查一下，大家生活在一个竞争激烈的社会中，只有制定好培训计划才能让我们从中脱颖而出，本店铺今天就为您带来了中厨房培训计划5篇，相信一定会对你有所帮助。

厨房培训计划(精选)

烹饪设备
包括炉灶、烤箱、蒸柜等，用于烹饪各种菜品
。
冷藏设备
如冰箱、冷柜等，用于储存食材，保持其新鲜
度。
清洗设备
包括洗碗机、洗菜机等，用于清洗餐具和食材
。
加工设备
如切菜机、搅拌机、压面机等，用于食材的初
步加工。
设备使用注意事项和规范操作
使用前检查
安全防护
在使用设备前，应检查设备是否完好，电源是否接通，以及是否存在安全隐患。
倾听与理解
培养倾听习惯，准确理解他人的需求和意见，减少误解和冲突。
表达清晰与准确
学会用简洁明了的语言表达自己的观点，以便他人快速理解。
反馈与调整
及时给予他人反馈，并根据反馈调整自己的沟通方式，提升沟通效果。
解决工作冲突和问题的方法探讨
分析冲突和问题产生的原因
深入了解冲突和问题背后的原因，有助于找到根本解决方案。
个人卫生与着装要求
个人卫生
保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服、不随地吐痰等。
着装要求
穿戴符合厨房工作要求的服装和鞋帽，如防滑鞋、工作帽、口罩等，确保个人安全和食品卫生。
火灾防范与应急处理
火灾防范
了解火灾的危险性，遵守厨房用火用电安全规定，定期检查电器线路和燃气管道等设施的安全状况。
3
互相了解与信任建立
让团队成员在活动中互相了解，建立信任关系，为工作中的协作打下良好基础。
THANK YOU
感谢聆听
实践烹饪
组织学员按照营养餐单进行烹饪实践，包括食材的准备、烹饪过程的掌握和菜品的呈现。
学习烹饪技巧
教授基本的烹饪技巧，如切菜、炒菜、炖汤等，以及如何减少营养素的流失和增加食物的口感。

中央厨房员工培训计划方案范文

中央厨房员工培训计划方案范文一、培训概述中央厨房作为一个大型的食品加工中心，其员工的培训工作是至关重要的。

为了提高员工的专业水平和工作效率，我们制定了这份中央厨房员工培训计划方案。

培训计划旨在通过系统的教学和实践操作，提升员工的食品安全意识、工作技能和服务质量，确保中央厨房的食品卫生安全和服务水平达到行业标准。

二、培训目标1. 提高员工的食品安全意识和卫生标准，保障食品加工过程的卫生安全；2. 提升员工的厨艺技能和工作技能，提高工作效率和质量；3. 增强员工的服务意识和客户沟通能力，提高服务质量和客户满意度；4. 培养员工的团队合作精神，提高整体生产运作效率；5. 增强员工的职业素养和自我管理能力，提升整体综合素质。

三、培训内容1. 食品安全知识培训包括食品卫生安全法规、食品中毒原因和防范措施、食品保存和储存的注意事项、食品加工过程中的卫生规范等内容。

2. 厨房操作技能培训包括刀工技巧、烹饪技法、食材加工和处理技巧、菜品制作流程等内容。

3. 服务礼仪和沟通技巧培训包括客户接待礼仪、沟通技巧、问题处理能力、客户关系维护等内容。

4. 团队合作培训通过团队建设活动、协作演练等形式，提高员工的团队合作意识和能力。

5. 职业素养和自我管理培训包括职业操守、个人形象管理、时间管理、压力管理等内容。

四、培训方式1. 理论教学通过课堂讲授、PPT演示、案例分析等形式，深入浅出地讲解食品安全知识、餐饮服务礼仪、厨房操作技巧等内容。

2. 操作实践安排实际操作课程，带领员工亲自参与食品加工、菜品制作等环节，加强技能训练。

3. 角色扮演模拟客户服务场景进行角色扮演，提升员工的沟通技巧和服务态度。

4. 团队建设活动举办团队拓展培训、团队合作游戏等活动，增强员工的团队协作意识。

五、培训计划1. 初级员工培训（3天）第一天：食品安全知识培训第二天：厨房操作技能培训第三天：服务礼仪和沟通技巧培训2. 中级员工培训（5天）第一天：食品安全知识培训第二天：厨房操作技能培训第三天：服务礼仪和沟通技巧培训第四天：团队合作培训第五天：职业素养和自我管理培训3. 高级员工培训（7天）第一天：食品安全知识培训第二天：高级厨房操作技能培训第三天：服务礼仪和沟通技巧培训第四天：团队合作培训第五天：食品创新研发课程第六天：客户体验与反馈培训第七天：职业素养和自我管理培训以上是初步的培训计划，具体细节和课程内容还需根据公司实际情况进行调整和完善。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

Making a comprehensive plan from the target requirements and content, and carrying out activities to complete a certain item, are the guarantee of smooth implementation.厨房培训计划3篇正式版
厨房培训计划3篇正式版
下载提示：此计划资料适用于对某个事项从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、具体而又明确安排的计划类文书，目的为完成某事项而进行的活动而制定，是能否顺利和成功实施的重要保障和依据。

文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。

厨房培训计划范文一：
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。

三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。

保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质
量标准。

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序
纠正。

使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。

每个岗位都担任着一个方面的工
作，岗位责任要体现生产责任。

首先每个员工必须对自己的生产质
量负责。

其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质
量和整个厨房生产负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，
不断提高生产水平，向新的标准迈进。

厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。

对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。

上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。

冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。

尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。

严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房产品开拓计划
出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。

满足人们需求的产品才能为顾客所接受。

因此，制订产品的开拓计划：
一、厨房与其它部门(营销部、采购部、公关策划部)，紧密联系，随时了解市
场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。

根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。

制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生质检小组。

二、层层签订卫生工作责任状。

卫生
工作实行目标管理方式。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《厨房管理制度》有关规定从严处罚。

厨房培训计划范文二：
一、厨房员工培训的种类
1、按培训的时间分
(1)短期培训 (2)长期培训
2、按培训形式分
(1)脱产培训 (2)不脱产培训
3、按培训性质分
(1)岗前培训 (2)岗位培训
(3)换岗培训 (4)不称职员工培训
二、培训的内容
厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、专业理论知识培训包括
(1)食品原料知识 (2)食品生化知识
(3)食品卫生知识 (4)食品营养知识
(5)烹饪工艺流程知识 (6)烹饪美学知识
(7)厨房生产成本核算知识 (8)厨房管理知识
(9)菜品开发与菜品创新知识 (10)其他相关知识
2、职业道德教育
3、烹饪专业技能包括
(1)各种原料的加工技术
(2)本店所提供的菜点制作技术
(3)创新菜点品种的推广使用
(4)新的烹饪工艺技术
(5)新型调味料的使用与味型开发
(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)
4、培训的方法
(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实
践指导法
5、培训时间
(1)集中学习10天 (2)实际操作10天
厨房培训计划范文三：
为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:
一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)
1:烧菜,配菜姿势
2:语言谈吐
3:厨房人员的行为准则
4:仪表,仪容,个人卫生
5:厨房人员规章制度，企业文化
二:厨房人员的岗位职责
1:厨房人员的岗位职责
2:值班人员的岗位职责
3:冷菜人员的岗位职责
4:海鲜房人员的岗位职责
三:基本技能培训
1:菜肴的出品
A:菜肴的归类
B:菜肴切配的规范性
2: 每天菜肴的进货验收标准
A:切配的主管根据菜肴的标准严格验收
B:各岗位要及时的反馈原料情况
C:厨师长对原料的监督
四:无常法管理
1: 常整理
2 : 常分类
3: 常清洁
4:常维护
5: 常规范
五:前后台的衔接
1:点菜的程序
2:主打荷和配菜的配合
六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促
2:研发组定时的对菜肴更新
3:研发组和前台的及时沟通
七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训——此位置可填写公司或团队名字——。