食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
食品添加剂使用和管理制度范文（3篇）
食品添加剂使用和管理制度范文一、食品添加剂使用管理制度：1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。
并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。
没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
3、严格加强食品添加剂的保管。
食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。
不得贮存亚硝酸盐。
4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
5、严格食品添加剂使用登记制度。
加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
6、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理二、食品添加剂使用公示制度1、“五专”食品添加剂的管理做到专人彩购，专人保管、专人添加和准确计量、专人登记、专柜保存。
食建立食品质量安全档案，购销记录、生产记录等与食品质量安全有关的资料至少保存____年以上。
2、“四上墙”根据实际制作食品添加剂使用公示牌，将公司责任人，食品添加剂保管人，食品添加剂使用人，产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上，悬挂在公司明显位置。
食品添加剂使用和管理制度范文（二）为加强对食品添加的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度。
一、食品添加剂一般由采购负责人专人购买，采购时应注意其特性要求及有关注意事项，其包装应有标识并符合国家规定。
二、对购进的食品添加剂，质量部门应先审查其是否为合格供应方提供的产品，索取相关资质证明，并填写索证记录。
最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍
甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
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带入原则两种情况的对比
3.4.1：
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的，不需在标签标注
3.4.2：
适应目前食品行业实际情况，增加 此类别
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Part 2 食品添加剂使用规 定
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附录A：食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B） 关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围
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如何查询？
简便方法：
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
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附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
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下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质
GB2760-2011 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准前言本标准代替GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB2760—2007相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；——调整了部分食品添加剂的使用规定；——删除了表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量；——调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；——增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；——增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准1范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2术语和定义2.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品工业用加工助剂
2、脱色剂
以活性炭为例。 （1）性状 暗黑色，化学稳定性好，耐酸碱，不溶于水
和有机溶剂，能经受水浸，高温和高压的作用，失效后可以 再生。
（2）性能 （3）毒性
有良好吸附性能的吸附剂。 安全。尤其是植物活性炭。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760
－2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不 需限定。如：葡萄糖溶液及味精溶液的精制脱色等。
规定，可在各类食品中按生产需要适量使用。 如：对于难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素等，在添加于 食品前，使用甘油作为溶剂。
还可用作水分保持剂、乳化剂。
二、脱皮、脱色剂
1、脱皮剂
有助于果蔬脱皮。使用较多的是——氢氧化钠: （1）性状 纯品为无色透明结晶，无臭；工业品为白色不 透明固体，有块状、片状、棒状和粉末状等；易吸湿而潮解， 暴露于空气中吸收二氧化碳和水分逐渐转变为碳酸钠；易溶 于水且放出强热，水溶液呈强碱性；可溶于甘油、乙醇。 （2）性能 呈强碱性，对有机物有腐蚀作用。 （3）毒性 ADI不作限制性规定。但对皮肤有强腐蚀性。 （4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－ 2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限 定。如:用于柑橘、桃去皮。
（2）高碳醇脂肪酸酯复合物（CNS：03.002）
❖ Higher Alcohol Fatty Acid Ester Complex ❖ 别名 DSA-5 ❖ 性状 白色或淡黄色粘稠液体，无腐蚀性，不易燃，不易爆，
不挥发，性质稳定。1%水溶液pH为8~9，相对密度0.78~0.88。 室温下及加热时易流动，-25~-30℃时粘度增大，流动性差。 用作消泡剂安全可靠。 ❖ 使用 消泡剂。 ❖ 使用范围及使用量 ❖ 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：用于酿造工艺，最 大使用量为1.0g/kg；豆制品工艺用1.6g/kg；制糖工艺及发 酵工艺用3.0g/kg。 ❖ 实际使用参考：本品实际使用量少，消泡效果好。在本标准 范围内使用，消泡率达96%~98%。
GB2760食品添加剂使用标准目 录
目录
前言Ⅰ范围 1 术语和定义 1 食品添加剂的使用原则 1 食品添加剂质量标准 2 带入原则 2 食品分类系统 2 食品添加剂的使用规定 2 营养强化剂 2 食品用香料 2 食品工业用加工助剂2胶基糖果中基础剂物质及其配料 2 附录A食品添加剂的使用规定 3
表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 95 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 99 附录B食品用香料使用规定 100 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 101 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 102 表B.3允许使用的食品用合成香料名单 118 附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 162 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） 164 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 167 附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 175 附录E食品添加剂功能类别 177 附录F食品分类系统 178。
食品有限公司食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度
食品有限公司食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度1.目的：为加强对食品添加剂的管理和使用，在食品生产经营中正确使用食品添加剂、避免出现违法违规现象，确保食品质量安全，按照《食品安全法》的有关规定，特制定本制度。
2.适用范围：适用于本企业购进的，在产品中依法添加使用的食品添加剂的管理。
3.责任者：生产管理人员及操作人员、QA检查员。
4.正文：4.1 添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
4.2 添加剂使用管理责任人制4.2.1 总经理负责签批本管理制度，并监督实施，对食品使用负总则，为公司食品添加剂第一责任人。
4.2.2 生产部会同质管部负责食品添加剂选择，制定使用范围和添加量。
4.2.3. 物资部会同质管部对食品添加剂共商进行评价，并负责食品添加剂采购，并领导仓库对添加剂的存储管理。
4.2.4 物资部负责添加剂采购与保管，物料部经理为采购与保管第一责任人。
采购时应执行《采购管理制度》，并建立供方资质档案。
进货时查验并索取该食品添加剂生产企业的生产许可证、营业执照、有效的检验合格的证明等相关资料。
采购食品添加剂应当优先使用有生产资质的生产企业的产品。
采购的食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书应当具有《食品安全法》的有关内容以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样，复配食品添加剂产品标识中应有各单一品种食品添加剂的通用名称及含量。
食品和食品添加剂与其标签、说明书与载明的内容不符，不得采购和使用。
4.2.5 物资部下设仓库负责对食品添加剂入库初验与保管，工作时应严格执行《仓储存管理制度》。
4.2.6. 质管部负责食品添加剂的复验，质管部经理为食品添加剂的复验第一责任人。
4. 2.7 生产部及下设生产车间负责执行按规定使用食品添加剂，如实填写《配料记录表》，生产部经理为食品添加剂使用第一负责人。
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度一、目的：
规范了食品添加剂（加工助剂）的是用于管理，确保食品卫生与食品质量安全。
二、范围：
适用于本企业食品添加剂（加工助剂）的采购、贮存、采购与使用。
三、使用与管理
1、食品添加剂（加工助剂）的采购
采购人员必须掌握食品添加剂（加工助剂）的使用性能和潜在的危险考虑到采购物品的重要性和危险性食品添加剂（加工助剂）一般由采购部经理负责亲自购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项其包装物应有标识并符合国家规定,采购时还要向供货商索取相关的评价资料食品添加剂（加工助剂）的入库也须采购部经理本人办理。
2、食品添加剂的贮存
食品添加剂（加工助剂）在入库前由库管员负责对其进行检查和登记检查无误后方可办理入库手续。
食品添加剂（加工助剂）应单独加锁保管，并粘贴有明显标识，以防误领。
贮存期间应定期检查注意保留其原有标识。
3、食品添加剂的领发
食品添加剂（加工助剂）的领取必须限定使用部门和领用人，领取时应根据规定的标准用量填写领料单领料单必须由使用部门第一负责人审核签批后方可领用同时库管员应认真审核领料单内容经审核无误后进行登记和发放。
4、食品添加剂的使用
使用部门按标准要求使用使用食品添加剂（加工助剂），每种食品添加剂（加工助剂）的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并认真记录，由使用人和检查人签字确认。
食品添加剂的使用规定
1目的严格控制食品添加剂的使用范围和使用量，确保产品质量满足国家相关法律法规要求。
2职责：1）生产科长（技术负责人）：负责选择并确定食品添加剂使用的品种.最大使用量及使用范围。
2）库管员负责食品添加剂的保管（车间负责人保管）及登记3）配料员负责食品添加剂的领用及配料.并对所配料产品质量负责.4）质检科长负责食品添加剂在生产过程使用的监督检查。
3使用规定:3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本原则1）不应对人体产生任何健康危害；2）不应掩盖食品腐败变质；3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4）不应降低食品本身的营养价值；5）在达到预期的效果下尽量可能降低在食品中的用量；6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：1）保持或提高食品本身的营养价值；2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3带入原则：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：1）根据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；4）由配料带入食品中的添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中所需要的水平。
4、食品添加剂的使用品种，添加范围，最大使用量（或残留量）（g/kg）应符合GB2760的相关规定。
5、食品添加剂的必须用专柜、专人保管（保管人由两人组成），明确规定为生产科长或车间主任和库房管理员。
一把锁二把钥匙，并在保管柜上标明负责人姓名。
6、配料员按生产计划到库房领取相应的食品添加剂，配料时严格按《产品配料表》准确配料，严禁超量超范围使用食品添加剂。
GB2760-2014说明
GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料名单 附录C：食品用加工助剂使用名单 附录D：食品添加剂功能类别 附录E：食品分类系统 附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容－前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则，增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容－正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害； 应掩盖食品腐败变质； 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂； 应降低食品本身的营养价值； 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。
如何执行？ 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入 食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
食品添加剂管理制度6篇
食品添加剂管理制度6篇在我们平凡的日常里，制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的做事规程或行动准则。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？以下是我细心整理的食品添加剂管理制度，欢迎阅读与收藏。
食品添加剂管理制度1为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，订立本管理制度。
一、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管。
二、由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。
采购人员应当把握餐饮服务食品安全法律和食品添加剂安全相关学问以及食品感官辨别常识。
餐饮服务单位重要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
三、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位采购，实行定点采购，并应当与供应商签订包含保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。
对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。
购物凭证应当包含供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容。
采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包含检查是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采购台账。
食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
五、建立食品添加剂专用使用台账。
食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。
食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。
七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备精准明确的计量工具，严格依照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。
食品添加剂管理制度(精选6篇)
食品添加剂管理制度（精选6篇）食品添加剂管理制度（精选6篇）在现在的社会生活中，各种制度频频消失，制度具有合理性和合法性安排功能。
想必很多人都在为如何制定制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的食品添加剂管理制度（精选6篇），欢迎大家共享。
食品添加剂管理制度1一、专店购买选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。
对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。
购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、专账记录建立食品添加剂专用选购台账。
食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。
食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。
食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
三、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。
四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
五、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。
选购人员应当把握餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。
餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。
食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
防止化学污染管理制度
防止化学污染管理制度一、目的为加强公司食品安全管理，防止避免，有效防止发生，特制定此管理制度。
二、适用范围适用于本公司所有场所。
三、职责品保部负责指导和监督工作，各部门、各生产加工车间、仓库负责日常防止工作。
四、要求4.1分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。
4.2建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。
4.3禁止在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
4.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。
4.5建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。
除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
4.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。
4.7关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，采取有效措施减低其风险。
4.8主要使用的部门及用途：4.8.1酒精：生产车间：设备、人员消毒；包装车间：设备、人员消毒；化验室：微生物仪器、人员消毒、检验项目所需。
4.8.2生产车间：设备消毒；包装车间：设备消毒。
生产车间：环境消毒。
4.9化学污染源4.9.1化验室所用化学试剂，操作过程试剂瓶的破碎泄露。
4.9.2虫害治理药品泄露。
4.9.3设备润滑油（剂）残留。
4.9.4消毒后清洗剂、消毒剂残留。
4.9.5酒精未自然恢发，干燥后使用生产设备设施。
4.9.6 药品外部使用对空气环境造成污染。
4.9.10化学品专柜保存，专人管理，设有出入库台帐。
4.9.11对使用和配制的消毒液食品员定期抽检。
4.9.12酒精由化验室统一配制。
4.9.13一旦发现有可能产生化学污染的风险，应立即启动《食品安全事故处理应急预案》，排除化学污染隐患。
4.9.14对于使用清洗剂、消毒液的人员必须经过培训后才可以操作使用。
2760-2014食品添加剂使用标准解读
课程目标
➢ 了解2760-2014的变更内容； ➢ 掌握2760-2014的基本内容； ➢ 掌握2760-2014的检索及应用；
课程目录
C 纲要 ONTENTS
1
基本概念
2
标准变化
3
标准解读
4
检索与应用
一、基本概念
1.1 食品添加剂
食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂也包括在内。（GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》）
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂： a）保持或提高食品本身的营养价值； b）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； d）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3 食品添加剂的质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
一、基本概念
1.3 胶基糖果中基础剂物质
胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼 等作用的物质。
胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树 胶、达马树胶、马来树胶等)，合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯， 歧化松香酯、聚合松香酯)，各种天然树胶中的主要成分是天然树胶，有异味，口感差，基本已被淘汰。
三、标准解读
例：
酱卤肉的检验报告：苯甲酸钠 0.08 g/kg ； 因酱卤肉检测出苯甲酸钠 ，判为不合格，于是你准备给以行政处罚。 在告知阶段，工厂带来了一份检验报告和几页配料记录表，并解释该苯甲酸钠系所用原料酱带来的。 酱的检验报告：苯甲酸钠 0.88 g/kg ； 出示配料记录表显示：每100kg肉中加入10kg酱、 3.5kg糖、 2.5kg食盐、 0.5kg辣椒、 0.5kg香辛料、 1kg白酒、 150kg水。 按最大量估算：100kg肉含有苯甲酸钠8.8 g，每1kg肉初略折合含有苯甲酸钠 0.088 g/kg ，与酱卤肉检 验报告结果苯甲酸钠 0.08 g/kg相吻合，表明苯甲酸钠确系原料带入，所以该产品应判为合格。
7食品生产企业食品添加剂使用管理制度
食品添加剂使用管理制度一、目的为加强食品添加剂的管理，切实履行本单位主体责任，防止食品污染，保护消费者身体健康，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂使用标准》(GB2760)等相关规定，制定本制度。
二、适用范围适用于本单位使用的食品添加剂（含食品加工助剂）采购验收、存放、使用、记录。
三、内容（一）术语及定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。
（二）规定内容1、实施“五专”管理（1）专人管理。
由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、使用。
（2）专库（柜）存放。
将食品添加剂放在专用仓库或指定区域的专柜保存（存放高风险添加剂的专柜应上锁），不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。
对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。
（3）专本登记。
设《食品添加剂使用记录》专门登记使用情况。
（4）专用计量器具。
配置专门的并经检定合格的计量器具，每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用记录》。
食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，不得污染。
（5）专人添加。
安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作。
食品添加剂应按生产需要量领用，当天未使用的应退回保存，不得擅自放于专柜以外，并做好退回登记。
2、采购验收（1）食品添加剂采购必须选择具备食品添加剂生产许可证的合法企业，在进厂时供应单位必须提供以下资料：食品生产许可证、营业执照复印件（均在有效期内）、产品合格检验报告证明；标签（含说明书）及正规发票（无营业执照、生产许可证及产品检验合格证明的食品添加剂一律拒收）。
（2）食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、食品生产许可证号、规格、配料或者主要成分、生产日期、批号或者代号、产品等级、产品执行标准号、保质期、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样；食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。
食品添加剂管理规章制度5篇
食品添加剂管理规章制度5篇食品添加剂管理规章制度（篇1）1、食品添加剂的使用必须符合GB2760―__《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的物品。
2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
尽可能不用食品添加剂，确须使用的.，应在限量范围内使用。
3、严禁违法使用硼酸、硼砂、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。
禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。
含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。
4、发酵面制品、生湿面制品、生干面制品中不得使用明矾或含明矾的复合食品添加剂；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。
糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
5、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。
使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
食品添加剂的管理要做到“五专”，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
6、每次使用食品添加剂须有使用记录。
食品添加剂管理规章制度（篇2）为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。
食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。
食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。
食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
三、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明食品添加剂专区(或专柜)字样。
四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。
食品添加剂标准
天然食品添加剂使用食品添加剂使用标准1 范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2 术语和定义2.1 食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2 最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3 最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4 食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5 国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6 中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录 E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3 食品添加剂的使用原则3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂：a) 保持或提高食品本身的营养价值；b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
一：消泡剂丙二醇 propylene glycol CNS 号 18.004 INS 号 1520聚二甲基硅氧烷 polydimethyl siloxane CNS 号 INS 号 900聚二甲基硅氧烷（乳液）polydimethyl siloxane CNS 号 03.007 INS 号 900a硬脂酸钾 potassium stearate CNS 号 10.028 INS 号 470 功能 乳化剂、抗结剂硬脂酸镁 magnesium stearate CNS 号 02.006 INS 号 470聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether(GP) CNS号03.005 INS号——聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycolether(GPE)CNS号03.006 INS号——聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropyleneamine ether(BAPE)CNS号03.004 INS号——聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四polyoxyethylene polyoxypropylene 醇醚pentaerythritol ether(PPE)CNS号03.003 INS号——聚氧乙烯山梨醇酐单月桂polyoxyethylene (20) sorbitan酸酯（吐温20），聚氧乙monolaurate, polyoxyethylene (20) 烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧乙烯山sorbitan monopalmitate,梨醇酐单硬脂酸酯（吐温polyoxyethylene (20) sorbitan 60），聚氧乙烯山梨醇酐monostearate, polyoxyethylene (20) 单油酸酯（吐温80）sorbitan monooleateCNS号10.025,10.026,10.015, INS号432,434,435,43310.016功能乳化剂、消泡剂、稳定剂乳化硅油emulsifying silicon oil CNS 号 03.001 INS 号 ——三聚甘油单硬脂酸酯 tripolyglyceryl monostearate CNS 号 10.021 INS 号 ——二氧化硅 silicon dioxide(amorphous) CNS 号 02.004 INS 号 551二、被膜剂巴西棕榈蜡carnauba waxCNS号14.008 INS号903白油（液体石蜡）mineral oil，white (liquid paraffin) CNS号14.003 INS号905a聚二甲基硅氧烷polydimethyl siloxaneCNS号INS号900功能消泡剂、被膜剂吗啉脂肪酸盐（果蜡）morpholine fatty acid salt（fruit wax）CNS号14.004 INS号—普鲁兰多糖pullulanCNS 号14.011 INS 号1204松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of wood rosin CNS号14.005 INS号——脱乙酰甲壳素（壳聚糖）deacetylated chitin(chitosan) CNS号20.026 INS号—辛基苯氧聚乙烯氧基octylphenol polyoxyethylene CNS号14.006 INS号——功能被膜剂硬脂酸（十八烷酸）stearic acid (octadecanoic acid)INS号570CNS号14.009紫胶（虫胶）shellacCNS号14.001 INS号904可溶性大豆多糖名称：可溶性大豆多糖Soluble soybean polysaccharide 功能：增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂（一）可溶性大豆多糖允许使用的食品类别及最大使用量三、防腐剂2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid CNS号17.027 INS号—2-苯基苯酚钠盐sodium 2-phenylphenol CNS号17.023 INS号—4-苯基苯酚4-phenylphenolCNS号17.024 INS号——苯甲酸及其钠盐benzoic acid,sodium benzoate CNS号17.001,17.002 INS号210,211丙酸及其钠盐、钙盐propionic acid, sodium propionate, calcium propionate CNS号17.029,17.006,17.005 INS号280,281,282单辛酸甘油酯capryl monoglycerideCNS号17.031 INS号——对羟基苯甲酸酯类及其钠methyl p-hydroxy benzoate and its salts (sodium methyl p-hydroxy盐（对羟基苯甲酸甲酯benzoate，ethyl p-hydroxy benzoate，sodium ethyl钠，对羟基苯甲酸乙酯及p-hydroxy benzoate propyl p-hydroxy benzoate，sodium其钠盐，对羟基苯甲酸丙，propyl p-hydroxy benzoate)酯及其钠盐）CNS号17.032,17.007,17.008 INS号219,214,215,216,217二甲基二碳酸盐dimethyl dicarbonateCNS号17.033 INS号242二氧化碳carbon dioxideCNS号17.014 INS号290桂醛cinnamaldehydeCNS号17.012 INS号—联苯醚（又名二苯谜）diphenyl ether (diphenyl oxide) CNS号17.022 INS号—硫磺sulfur (sulphur)CNS号05.007 INS号—纳他霉素natamycinCNS号17.030 INS号235乳酸链球菌素nisinCNS号17.019 INS号234噻苯咪唑thiabendazole（TBZ）CNS号17.018 INS号233双乙酸钠sodium diacetateCNS号17.013 INS号262ii脱氢乙酸及其钠盐dehydroacetic acid, sodiumdehydroacetateCNS号17.009(i),17.009 (ii) INS号265,266稳定态二氧化氯stabilized chlorine dioxideINS号926CNS号17.028硝酸钠，硝酸钾sodium nitrate, potassium nitrate CNS号09.001,09.003 INS号251, 252亚硝酸钠，亚硝酸钾sodium nitrite, potassium nitrite CNS号09.002,09.004 INS号250, 249功能护色剂、防腐剂叶黄素luteinCNS号08.146 INS号161b液体二氧化碳（煤气化法）carbon dioxide CNS号17.034 INS号——功能防腐剂乙萘酚β-naphthol CNS号17.021 INS号——乙酸钠sodium acetate CNS号00.013 INS号262i乙氧基喹ethoxy quinCNS号17.010 INS号——仲丁胺secondary butyamineCNS号17.011 INS号——山梨酸及其钾盐sorbic acid，potassium sorbate CNS号17.003,17.004 INS号200,202四、甜味剂D-甘露糖醇D-mannitol CNS号19.017 INS号421L-a-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化alitame三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又名阿力甜）CNS号19.013 INS号956赤藓糖醇：erythritolINS号968CNS号19.018甘草，甘草酸铵，甘草酸glycyrrhiza，ammonium一钾及三钾glycyrrhizinate，monopotassium andtripotassium glycyrrhizinateCNS号19.009,19.012,19.010 INS号958基氨基磺酸钙（甜蜜素）CNS号19.002 INS号952麦芽糖醇maltitolCNS号19.005 INS号965乳糖醇lactitolCNS号19.014 INS号966三氯蔗糖（蔗糖素）sucralose CNS号19.016 INS号955数山梨糖醇（液）sorbitol and sorbitol syrupCNS号19.006INS号420糖精钠sodium saccharin CNS号19.001 INS号954甜菊糖苷stevioside CNS号19.008 INS号960乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）acesulfame potassium CNS号19.011 INS号950异麦芽酮糖isomaltulose (palatinose) CNS号19.003 INS号——五、增稠剂D-甘露糖醇 D-mannitol CNS 号 19.017 INS 号 421丙二醇 propylene glycol CNS 号 18.004 INS 号 1520淀粉磷酸酯钠sodium starch phosphate CNS号20.013 INS号——果胶pectinsCNS号20.006 INS号440功能乳化剂、稳定剂、增稠剂海萝胶funoran (gloiopeltis furcata) CNS号20.040 INS号——功能增稠剂海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate CNS号20.010 INS号405海藻酸钠sodium alginate CNS号20.004 INS号401CNS 号 20.035 INS 号—槐豆胶carob bean gum CNS 号 INS 号 ——黄蜀葵胶 ablmoschus manihot gum CNS 号 20.019 INS 号 —— 功能 增稠剂黄原胶（汉生胶） xanthan gum CNS 号 20.009 INS 号 415 功能 稳定剂、增稠剂甲壳素（几丁质）chitinCNS号20.018 INS号——聚甘油脂肪酸酯（聚甘油polyglycerol esters of fatty acid 单硬脂酸酯，聚甘油单油(polyglycerol monostearate, 酸酯）polyglycerol monooleate) CNS号10.022,10.023 INS号475聚葡萄糖polydextrose CNS号20.022 INS号1200卡拉胶carrageenanCNS号20.007 INS号407可可然胶curdlanCNS 号20.042 INS 号424功能稳定剂和凝固剂，增稠剂磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch phosphate CNS号20.017 INS号1413硫酸钙（石膏）calcium sulfateCNS号18.001 INS号516功能稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂罗望子多糖胶tamarind polysaccharide gum CNS号20.011 INS号——麦芽糖醇maltitolCNS号19.005 INS号965普鲁兰多糖pullulanCNS 号14.011 INS 号1204羟丙基淀粉hydroxypropyl starchCNS号20.014 INS号1440乳酸钙calcium lactateCNS号01.310 INS号327乳酸钠sodium lactateCNS号15.012 INS号325功能水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂乳糖醇lactitolCNS号19.014 INS号966CNS号20.037 INS号——INS号420CNS号19.006双乙酰酒石酸单双甘油脂 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides(DA TAE) CNS 号 10.010 INS号 472e羧甲基淀粉钠sodium carboxy methyl starch CNS 号 20.012 INS 号 ——田菁胶 sesbania gum CNS 号 20.021 INS 号 —— 功能 增稠剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖） deacetylated chitin(chitosan) CNS 号 20.026INS 号 —— 辛烯基琥珀酸铝淀粉 starch aluminum octenylsuccinate CNS 号 20.038 INS 号 ——亚麻籽胶（富兰克胶） linseed gum CNS 号 20.020 INS 号 —— 功能 增稠剂皂荚糖胶gleditsia sinenis lam gumCNS号20.029 INS号——可溶性大豆多糖名称：可溶性大豆多糖Soluble soybean polysaccharide功能：增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂1. 瓜尔胶20.025 guar gum 412 增稠剂2 果胶20.006 pectins 440 增稠剂3 海藻酸钾20.005 potassium 402 增稠剂alginate4 海藻酸钠20.004 sodium alginate 401 增稠剂5 槐豆胶（刺槐豆胶）20.023 Carob bean gum 410 增稠剂6 黄原胶（汉生胶）20.009 xanthan gum 415 增稠剂7 结冷胶20.027 gellan gum 418 增稠剂8 聚丙烯酸钠20.036 sodium polyacrylate 增稠剂9 卡拉胶20.007 carrageenan 407 增稠剂10 β-环状糊精20.024 β-cyclodextrin 459 增稠剂11 阿拉伯胶20.008 arabic gum 414 增稠剂12 醋酸酯淀粉20.039 starch acetate 1420 增稠剂13 磷酸酯双淀粉20.034 distarch phosphate 1412 增稠剂14 明胶20.002 gelatin 增稠剂15 羟丙基二淀粉磷20.016 hydroxypropyl 1442 增稠剂酸酯distarch phosphate16 羟丙基甲基纤维20.028 hydroxypropyl 464 增稠剂素（HPMC ）methyl cellulose17 琼脂20.001 agar 406 增稠剂18 羧甲基纤维素钠20.003 sodium carboxy 466 增稠剂19 酸处理淀粉20.032 acid treated starch 1401 增稠剂methyl cellulose20 氧化淀粉20.030 oxidized starch 1404 增稠剂21氧化羟丙基淀粉20.033 oxidized hydroxypropyl 增稠剂starch22 乙酰化二淀粉磷20.015 acetylated distarch 1414 增稠剂酸酯phosphate23 乙酰化双淀粉己20.031 acetylated distarch 1422 增稠剂二酸酯adipate六、着色剂茶黄色素,茶绿色素tea yellow pigment,tea green pigmentCNS号08.141,08.142 INS号——赤藓红及其铝色淀erythrosine,erythrosine aluminum lakeCNS号08.003 INS号127靛蓝及其铝色淀indigotine,indigotine aluminum lakeINS号132CNS号08.008多穗柯棕tanoak brown CNS号08.128 INS号——二氧化钛titanium dioxide CNS号08.011 INS号171柑桔黄orange yellow CNS号08.143 INS号——功能着色剂黑豆红black bean red CNS号08.114 INS号——黑加仑红black currant redINS号——CNS号08.122红花黄carthamins yellow CNS号08.103 INS号——红米红red rice red CNS 号 08.111 INS 号 ——红曲米，红曲红 red kojic rice,monascus red CNS 号 08.119,08.120 INS 号 ——花生衣红peanut skin red CNS号08.134 INS号——姜黄turmericCNS号08.102 INS号100ii姜黄素curcumin CNS号08.132 INS号100i焦糖色（加氨生产）caramel colour class III - ammoniaprocessCNS号08.110 INS号150c焦糖色（普通法）caramel colour class I - plain CNS号08.108 INS号150a焦糖色（亚硫酸铵法）caramel colour class IV - ammonia sulphite process CNS 号 08.109 INS 号 150d金樱子棕rose laevigata michx brown CNS号08.131 INS号——菊花黄浸膏coreopsis yellowCNS号08.113 INS号——可可壳色cocao husk pigmentCNS号08.118 INS号——功能着色剂喹啉黄quinoline yellow CNS号08.016 INS号104辣椒橙paprika orange CNS号08.107 INS号辣椒红paprika red CNS号08.106 INS号——功能着色剂蓝锭果红uguisukagura red CNS号08.136 INS号——亮蓝及其铝色淀brilliant blue, brilliant bluealuminum lakeCNS号08.007 INS号133。
食品添加剂管理制度（精选10篇）
食品添加剂管理制度（精选10篇）食品添加剂管理制度一、管理制度的主要特征1、权威性管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯；2、完整性一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3、排它性某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行；特定范围内的普遍适用性。
各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4、可执行性组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5、相对稳定性管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。
这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
6、社会属性因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
7、公平公正性管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、食品添加剂管理制度（精选10篇）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
现在，就来看看小编整理的食品添加剂管理制度（精选10篇）！食品添加剂管理制度11、购买的食品添加剂必须是符合国家使用安全标准要求的。
2、制售的食品添加剂，添加剂的使用必须按照国家《食品添加剂使用计量标准》进行使用，不得超过国家其规定使用限量范围。
3、人工合成色素觅菜红及胭脂红的使用，应严格按照国家规定限制计量使用。
不得超过0.05克/公斤，柠檬黄及酸性靛蓝的用量不得超过0.1克/公斤。
4、用于饮料、各式糕点食用香精的使用量不得超过限量0.2%。
5、亚峭酸盐的使用，最大用量为每千克不得超过0.15克。
（中毒量为0.3一0.5克，致死量为3克）6、国家允许使用的防腐剂、杭氧化剂、着色剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、品质改良剂等的使用，必须按照国家规定标准使用限量使用，不得超过国家计量标准。
2760-2011食品添加剂安全标准
GB 2760-2011 加工助剂使用注意事项
• a 指用于提取酶制剂的动物、植物或微生物。 • b 指为酶制剂的生物技术来源提供基因片段
的动物、植物或微生物。
• c 包括针尾曲霉Aspergillus aculeatus 和泡盛曲
霉A. awamori。
中华人民共和国卫生部 国家质量监督检验检疫总局 公告
• 13.01 婴幼儿配方食品：较大婴儿和幼儿配方食品中可以使
用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别 为5mg/100mL、5mg/100mL和按照生产需要适量使用，其中 100mL以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配 方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰 素，最大使用量为7mg/100g，其中100g以即食食品计，生产 企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；凡使用 范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。
可和日常监管。
•
五、鼓励并欢迎企业和行业组织参与食品添加剂国家标准制修订工作。
•
联系单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
•
地址：北京市朝阳区潘家园南里7号，邮编：100021。
中 华 人民 共 和 国 卫 生 部 公告
2011年 第7号
• 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》
粘性固形物的物质。
• 19 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。 • 20 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物
理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮 状态作用的物质。
• 21 食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。 • 22 食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，
食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度
食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度为了保证食品的安全和质量，维护消费者的利益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》等有关规定，制定本制度。
第一条为加强食品添加剂和食品工业用加工助剂使用的管理，促进食品生产和加工技术水平的提高，防止食物中毒发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》等有关规定，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产企业和食品生产加工企业。
食品添加剂的使用应符合GB2760-20XX《食品添加剂使用卫生标准》和卫生部关于《食品添加剂卫生管理办法》。
第三条生产经营单位在进行食品添加剂或者食品工业用加工助剂的使用前，应当按照GB2760-20XX《食品添加剂使用卫生标准》的要求选择，不得滥用。
第四条各级食品卫生监督机构负责对本辖区内食品添加剂和食品工业用加工助剂使用进行监督管理。
各地食品卫生监督机构应设立食品添加剂和食品工业用加工助剂管理检查员，并配备必要的检测仪器和设备。
第五条食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用单位必须建立食品添加剂和食品工业用加工助剂使用台帐，做好使用记录，并报县（市）以上卫生监督机构备案。
第六条生产经营单位采购食品添加剂和食品工业用加工助剂时，必须向供货方索取产品质量合格证明，检验合格证明和产品标签。
供货方应建立相应的进货验收制度。
采购的食品添加剂和食品工业用加工助剂必须是无毒无害，符合卫生标准。
第七条各级卫生监督机构应根据不同季节、不同环境、不同原料等具体情况，组织开展对食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用的监督检查，并将检查结果定期通知食品生产经营单位。
第三条生产经营单位在进行食品添加剂或者食品工业用加工助剂的使用前，必须认真学习有关食品添加剂和食品工业用加工助剂使用的卫生标准，并按其中最严格的卫生标准去控制食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用。
第九条凡违反本制度的行为，按照《食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法实施细则》的规定予以处罚。
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食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度一、目的：
规范了食品添加剂（加工助剂）的是用于管理，确保食品卫生与食品质量安全。
二、范围：
适用于本企业食品添加剂（加工助剂）的采购、贮存、采购与使用。
三、使用与管理
1、食品添加剂（加工助剂）的采购
采购人员必须掌握食品添加剂（加工助剂）的使用性能和潜在的危险考虑到采购物品的重要性和危险性食品添加剂（加工助剂）一般由采购部经理负责亲自购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项其包装物应有标识并符合国家规定,采购时还要向供货商索取相关的评价资料食品添加剂（加工助剂）的入库也须采购部经理本人办理。
2、食品添加剂的贮存
食品添加剂（加工助剂）在入库前由库管员负责对其进行检查和登记检查无误后方可办理入库手续。
食品添加剂（加工助剂）应单独加锁保管，并粘贴有明显标识，以防误领。
贮存期间应定期检查注意保留其原有标识。
3、食品添加剂的领发
食品添加剂（加工助剂）的领取必须限定使用部门和领用人，领
取时应根据规定的标准用量填写领料单领料单必须由使用部门第一负责人审核签批后方可领用同时库管员应认真审核领料单内容经审核无误后进行登记和发放。
4、食品添加剂的使用
使用部门按标准要求使用使用食品添加剂（加工助剂），每种食品添加剂（加工助剂）的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并认真记录，由使用人和检查人签字确认。