餐饮服务场地要求
餐饮服务许可证审批条件
餐饮服务许可证审批条件：（一）特大型饭店发证条件1、经营场所周围应离扩散性污染源25米以上。
2、经营面积大于3000m2或就餐座位大于1000座。
3、食品处理区与就餐场所面积之比大于1：3，切配烹饪场所层高大于2.5米、累计面积大于食品处理区的50%，食品处理区的成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。
4、食品处理区内部设施的卫生要求：(1) 食品处理区地面采用不透水、易冲洗的材料建成；(2) 墙裙由瓷砖或相当材料建成，高度为1.5米以上；(3) 要有良好的通风、排油烟装置；(4) 设洗杀专用区域，配备水斗二只以上，上下水道通畅；(5) 用于原料、半成品、成品的盛器、公用具应能明显区分，存放场所分开；(6) 设餐饮具清洗消毒专间，配备水斗二只以上，上下水道通畅，餐饮具采用热力消毒方法，并设相应的餐饮具保洁橱柜或保洁专间；（7）食品处理区应有严格的防蝇防尘设施（纱窗、纱门、风幕机、塑料挂帘等）。
5、供应熟食的，设有熟食专间和二次更衣室，累计面积大于75平方米或是食品处理区面积的10%，专间内不设明沟，墙面贴瓷砖到顶，装空调、紫外线灯，配备专用的冰箱，室温控制在25摄氏度以下，设水斗一只，有净水装置，专间内如有窗户应为封闭式，熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣。
6、单纯经营火锅、烧烤的除可不设置烹调场地外，其他的设施、设备和场地要求均参照饭店。
7、设置顾客使用的卫生间及洗手设施，厕所的门不面向食品处理区，厕所的外门能自动关闭，排污管道分开。
特大型饭店许可要求（二）大型饭店发证条件1、经营场所周围应离扩散性污染源25米以上。
2、经营面积在500-3000m2或就餐座位在250-1000座。
3、食品处理区与就餐场所面积之比大于1：2.5，切配烹饪场所层高大于2.5米、累计面积大于食品处理区的50%，食品处理区的成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。
4、食品处理区内部设施的卫生要求：(1) 食品处理区地面采用不透水、易冲洗的材料建成；(2) 墙裙由瓷砖或相当材料建成，高度为1.5米以上；(3) 要有良好的通风、排油烟装置；(4) 设洗杀专用区域，配备水斗二只以上，上下水道通畅；(5) 用于原料、半成品、成品的盛器、公用具应能明显区分，存放场所分开；(6)设餐饮具清洗消毒专间，配备水斗二只以上，上下水道通畅，餐饮具采用热力消毒方法，并设相应的餐饮具保洁橱柜或保洁专间；（7）食品处理区应有严格的防蝇防尘设施（纱窗、纱门、风幕机、塑料挂帘等）。
美食场地管理规章制度模板
美食场地管理规章制度模板第一章总则第一条为规范美食场地的经营管理，保障消费者的权益，提高经营效益，制定本规章制度。
第二条美食场地管理规章制度适用于所有从事美食场地经营的单位和个人。
第三条美食场地管理规章制度的遵守是美食场地经营者的基本义务。
第二章美食场地的设施要求第四条美食场地应具备符合卫生标准的厨房和餐厅设施，并定期进行卫生检查和整改。
第五条美食场地应定期进行设施维护和保养，确保设施的正常运行。
第六条美食场地应配备符合规定要求的餐具和厨具，保证食品安全。
第七条美食场地应设置明显的消防设施，定期进行消防安全检查和演练。
第八条美食场地应设置合适的环境装饰和服务设施，提高消费者的用餐体验。
第三章美食场地的经营管理要求第九条美食场地应严格按照法律法规规定的经营许可要求进行经营。
第十条美食场地应制定完善的食品安全管理制度，确保食品的卫生安全。
第十一条美食场地应定期进行员工培训，提高员工服务水平和卫生意识。
第十二条美食场地应定期进行市场调研，根据市场需求进行产品升级和调整。
第十三条美食场地应建立健全的客户投诉处理机制，及时解决消费者的投诉和意见。
第四章美食场地的经营守则第十四条美食场地应遵守商业秘密，不得泄露客户信息或商业机密。
第十五条美食场地应严格按照合同约定和价格规定进行经营，不得恶意哄抬价格或欺诈消费者。
第十六条美食场地应保证食品的新鲜和卫生，不得使用过期或变质食材。
第十七条美食场地应保持良好的服务态度，不得发生恶意欺凌或对消费者进行侮辱。
第十八条美食场地应遵守法律法规，不得从事违法活动或违反规章制度。
第五章美食场地的监督管理第十九条美食场地应接受有关卫生、消防、食品安全等部门的监督检查。
第二十条对于违反规章制度的美食场地，相关部门应及时进行处理，做出相应处罚。
第二十一条消费者发现美食场地存在违规现象，可以向相关部门举报，相关部门应及时查处。
第六章罚则第二十二条对于违反美食场地管理规章制度的单位和个人，相关部门可以根据情节轻重做出相应处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。
知名餐饮工程条件要求
附：知名餐饮企业工程条件要求肯德基房产技术条件要求一、面积：首层，350平方米（使用面积）。
门面 12米。
二、高度：楼板到梁底高度，不得低于 3米。
三、楼板承重：乙方厨房区楼板负荷为 450kg/ｍ²,餐厅区活荷载为250 kg/ｍ²四、供电：甲方提供空调及200KW的用电量，并提供一条 185铜芯电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电盘，并独立安装电表。
五、供水：甲方提供 25 吨水/天，供水管径为 2.5/3.0 英寸，水压不小于2.5KG/CM２，并具有相应的用水指标。
六、排水：甲方提供相应的排水管线位置，排水管径不小于 6 英寸。
七、隔油池：在餐厅附近区域应提供适宜位置，供餐厅制作隔油池，该位置将不导致争议或影响相邻关系。
八、化粪池：甲方提供与化粪池相连的管道至乙方租赁区域。
九、排烟：提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争议或相邻关系。
排烟管道的截面积为 500mm*700mm。
十、招牌：在门脸上方提供招牌安装位置。
十一、空调：甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早 8：00 至晚 11：00，其制冷量厨房应不小于 450 卡/ｍ²/小时，用餐区应不小于 350卡/ｍ²/小时。
餐厅温度冬天应不低于 15 度，夏天不高于25度，春秋季应在20-25度之间。
（如KFC自设甲方提供室外机位置）十二、设备总重：冷库、排油烟机、汽水机、制冰机的室外机全部放置楼顶，设备总重3吨，下设槽钢可将设备均匀摆放，使楼顶均匀受力。
十三、卸货车位：甲方提供临时卸货车位。
十四、装修：乙方按照肯德基统一标准对餐厅内部及外部进行装修。
十五、消防系统：乙方自设消防系统并与甲方连通。
十六、电话：甲方提供两条电话线路。
麦当劳技术条件要求(一)公用事业及设备等要求甲方有责任协助乙方餐厅开业10天前在物业内取得以下公用事业管线及设施：(1) 电：甲方提供电容量250KVA变电设备，三相五线380/220V、50 赫兹，每年800,000千瓦时的平价电量指标，接入乙方配电柜指定位置并安装乙方独立计量电表；(2)水：甲方无偿提供管径为50mm的独立进水管及水表，供给餐厅每月750吨用水量平价指标；(3)排水：甲方无偿提供给乙方150mm排水管一根，或100mm 排水管两根，与足够容量的隔油池连接；(4)排污：甲方无偿提供给乙方150mm排污管一根，并就近接入足够容量的排污化粪池；(5)垃圾房：无偿取得红线外垃圾房一个(面积为3.5平方米，高2米)，有水有电设备；(6)电话：无偿提供接通的电话一部，用作用户电报传真及电脑终端站，包括市内及长途电话线；(7)空调制冷等设备：甲方无偿提供物业屋顶上约50平方米场地给乙方放置室外机组(包括空调机、制冷机组、排烟设备等)，并保证提供室外机正常运转所需的散热，回风空间。
餐饮服务提供规范
餐饮服务提供规范目录一、餐饮服务提要 (2)二、餐饮服务流程图 (3)三、基本技能操作规范 (4)四、中餐服务程序 (12)五、西餐服务程序 (23)六、酒吧服务程序 (26)七、KTV服务程序 (28)八、厨房工作程序 (29)九、各岗位工作程序 (33)十、特殊事件处理程序 (37)十一、餐厅管理制度 (39)十二、厨房管理制度 (40)十三、管事部管理制度 (47)十四、库房管理制度 (50)十五、银器具保管制度 (50)十六、卫生消毒管理制度 (51)十七、物品管理制度 (51)十八、厨房出品保质期限制度 (53)十九、技艺评定准则 (54)一、餐饮服务提要二、餐饮服务流程图三、基本技能操作规范（一）托盘1、使用托盘是服务员必须掌握的一项基本技能。
大中型方盘用于装运菜点、酒水、收运餐具和盘碟等较重器皿；大小圆盘用于摆位、斟酒、上菜、上饮料等。
酒水服务、端送食品，收台和摆台都要使用托盘，餐厅服务员要做到送物不离盘，以利于餐厅工作的规范化和服务质量的提高。
2、托盘程序（1）理盘：先将托盘洗净擦干，检查托盘是否有裂缝，若不是防滑托盘，应在盘内垫上湿口布，铺平位置，最好使口布边与盘底相齐；（2）装盘：根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则，几种物品同时装盘时，一般重物、高物需靠近身体，轻物、低物在外。
总之，应使托盘不致因不平衡出问题。
先用的物品在上，后用的在下，装盘时，物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟应放在盘的外侧，不能使盘内物品有一部分突出盘外；（3）托盘：从放托盘的桌或架子上将托盘移出15cm，左手弯曲，掌心向上，五指分开，六个支撑点，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。
托盘平托于胸前，略低于胸部，行走时头正肩平。
上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如。
注：不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底，这样不符合规范也不礼貌。
（二）摆台1、餐台铺设是餐厅服务员一项要求较高的工作，是餐厅的门面。
餐饮服务中心食堂备菜间管理制度
干货应存放在干燥、通风、避光的仓库中，离地离墙存放； 冷藏食材应存放在0-4℃的冷藏库中，注意生熟分开；冷冻食 材应存放在-18℃以下的冷冻库中，遵循先进先出的原则。
温度、湿度控制要求
温度控制
冷藏库温度应保持在0-4℃之间，冷 冻库温度应低于-18℃。温度波动范 围不应超过±2℃。
湿度控制
。
06
监督检查与问题处理机制
内部自查自纠制度完善
建立健全内部自查制度
制定详细的自查流程和标准，明确自查频次和参与人员，确保自 查工作的全面性和有效性。
强化员工培训
提高员工对食品安全和卫生标准的认识，增强自查自纠的意识和能 力。
设立内部奖惩机制
对自查中发现的问题及时整改，并对相关责任人进行奖惩，确保问 题得到根本解决。
菜品制作技能
培训员工熟练掌握各种菜品的制作流程和烹饪技巧，确保菜品质量 和口感。
餐饮服务礼仪
提升员工的服务意识和沟通技巧，提供优质的餐饮服务。
操作规范考核方法
理论考试
通过笔试形式检验员工对岗位技能理论知识的掌 握程度。
实操评估
观察员工在实际工作中的操作过程，评估其技能 运用和熟练程度。
综合评价
结合理论考试和实操评估结果，对员工岗位技能 进行全面评价。
留样制度
每批次菜品均需留样，留样时间不少于48小时。留样菜品需标 注日期、批次和菜品名称，以便追溯。
不合格品处理
对于检验不合格或留样期间出现问题的菜品，应立即停止供应， 并查明原因、采取整改措施。
05
员工培训与考核评价机制
岗位技能培训内容设计
食品卫生与安全知识
确保员工了解并遵守食品安全法规，掌握正确的食品储存、加工和 处理方法。
餐饮服务标准 Microsoft Word 文档
餐饮服务标准餐饮服务标准分为基本要求和中式餐厅两个部分，主要涉及场地及环境、经营卫生要求和服务规范三个方面：百平方米店面宜备洗手间1、餐饮企业周边25米内不宜有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源，经营面积100平方米以上的宜备有洗手间，油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或学校10米以上，油烟排放达标；2、提倡使用环保要求的餐具和相关设备，垃圾桶要设盖；3、服务人员应持有健康合格证，企业负责人宜具有餐饮业职业经理人资格。
4、餐饮企业应有专用的洗刷、消毒设备，销售直接入口食品时必须使用售货工具。
厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开，防止食品污染。
5、从业人员上岗前应洗手、消毒，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗。
面积在1500平方米以上的餐饮及集体用餐配送企业，应设经培训的专职食品卫生监督员。
6、提倡实行分餐制。
使用转基因原料及其制品制作的食品，须明示。
7、服务人员佩戴胸卡上岗，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5厘米）。
女性服务员一般应淡妆上岗，与食品接触的服务员不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并戴口罩，厨师应将头发置入帽中。
8、注意行为细节。
不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不允许出现剔牙、掏耳朵、挠头皮、修指甲、打呵欠等不文雅的举止。
对顾客反映的问题应做到件件有落实，事事有回音。
9、中式餐厅服务，要倡导顾客“适量点菜，科学膳食，健康消费”。
酒水服务，应按先红后白、不洒不滴的要求，先宾后主、长辈优先、女士优先的原则和顺时针方向的顺序；上菜服务，按先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧的上菜顺序或按顾客要求上菜。
应建立火灾、盗窃等非正常情况的应急预警，制订对婴幼儿、残疾人、老年人、孕妇的服务规范。
大学食堂设计要求
大学食堂设计要求
- 规模: 大学食堂应具备足够的容纳能力，可以同时为大量学生
提供用餐服务。
- 布局: 食堂的布局应合理，与周边建筑物相协调，在有限的场
地内最大化利用空间。
- 流线: 食堂内的流线应设计得合理顺畅，方便学生在忙碌的用
餐时间内选择、取餐及用餐，以提高就餐效率。
- 区域划分: 食堂内应设置不同的区域，如用餐区、取餐区、餐
具区等，以便学生明确各自所需的服务。
- 环境舒适: 食堂内的氛围应温馨舒适，充满活力，为学生提供
一个愉快的用餐环境。
- 卫生标准: 食堂应严格遵守卫生标准，保证食物的安全与卫生，为学生提供健康的饮食选择。
- 餐饮品质: 食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮选择，满足学
生的不同口味需求。
- 考虑特殊需求: 食堂应考虑到特殊人群的需求，如素食、过敏等，提供相应的食品选择。
- 可持续发展: 食堂应倡导可持续发展的理念，采用环保的餐具、减少食物浪费等措施，为大学营造绿色环境。
- 价位合理: 食堂提供的餐饮价格应合理，适应大学学生的经济能力。
以上是大学食堂设计的一些要求，设计师在考虑这些因素的基础上，可以满足学生用餐和休息的需求，创造一个舒适、便利、安全和具有社交功能的食堂空间。
同时，设计师还应注意食堂的可持续发展，以及提供多样化的餐饮选择，满足学生各方面的需求。
餐饮服务行业规范与标准
行业现状与发展趋势
现状
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮服务行业呈现出快速增长的态势，同 时也面临着市场竞争激烈、食品安全风险等方面的挑战。
发展趋势
未来餐饮服务行业将朝着个性化、健康化、智能化、环保化等方向发展，以满足消费者 日益多样化的需求。
行业价值与意义
行业价值
餐饮服务行业是社会经济的重要组成 部分，对于促进就业、推动经济增长 等方面具有重要意义。
行业自律
01
02
03
成立行业协会
餐饮服务行业应成立行业 协会，加强企业间的沟通 和合作。
制定行业自律准则
行业协会应制定自律准则 ，规范企业行为，提高行 业整体水平。
开展行业培训
行业协会应组织开展各类 培训活动，提高从业人员 的专业素质和服务水平。
社会监督
STEP 01
媒体曝光
STEP 02
消费者投诉
03
02
培训考核
定期对员工进行业务技能和服务态 度的考核，确保符合要求。
员工权益保障
保障员工的合法权益，如工资、福 利、休息等。
04
Part
03
餐饮服务行业标准
菜品质量标准
食材新鲜
确保食材新鲜，无过期 或变质的食材。
烹饪技巧
烹饪过程中应掌握好火 候，保持菜品的色香味
俱佳。
营养均衡
菜品应注重营养搭配， 满足不同顾客的营养需
VS
详细描述
对餐饮服务行业具有重大影响的事件包括 ：重大食品安全事件，如食品安全事故、 集体食物中毒等，对行业声誉造成严重影 响；行业政策调整，如政府出台相关法规 、标准等，对行业产生深远影响；科技创 新应用，如智能点餐系统、无人餐厅等新 技术的应用，推动行业转型升级。
食堂整体外包服务需求
食堂整体外包服务需求一、项目基本情况1、项目单位名称：2、项目名称：3、坐落位置：4、招标范围：在学校工作日期间（寒暑假需提供午餐），面向学校全体教工提供早午两餐餐饮保障和服务。
具体内容包括食材采购与保管、劳务服务和用工保险、用餐加工与制作、厨具设备维护与设施维修、售饭系统服务与网络维护、日常用品采购与保管、水电费、燃气费、燃气设备维护及检测、监控设备的维护与维修、餐饮经营许可证的更名与外协备查工作、食品安全与管理、卫生保洁与监督、垃圾和餐食清运与处理、食堂定期清油、广告宣传等提升食堂优质服务的相关工作。
5、服务期限：自签订合同之日起1年。
合同期内，学校若整体搬迁，合同自动终止，学校不承担任何经济责任。
6、采购预算：以实际发生为准，按照实际就餐人数×就餐标准计算。
二、餐饮服务及经营要求（一）服务要求1.食材采购与保管：乙方必须按照甲方提出的食材采购标准进行采购，确保食材质量。
乙方必须安排专人保管食材，确保食材生产日期在符合规定要求的质保期内。
具体食材采购与保管办法详见《关于加强学校学生集中用餐管理工作的指导意见》。
2.劳务服务和用工保险：乙方按照外包服务用工需求聘用员工，必须按照《中华人民共和国劳务用工管理办法》的相关法律法规执行，乙方承包期内，所发生的劳务用工事宜，全部由乙方负责解释，所发生的劳务用工薪酬、工伤与保险等问题，均由乙方承担，甲方不承担任何法律和经济责任。
具体劳务服务和用工保险的要求详见《关于加强学校学生集中用餐管理工作的指导意见》。
3.用餐加工与制作：每周菜谱由乙方负责制定，由甲方负责审核，审核通过后，乙方必须严格按照菜谱制餐。
具体用餐加工与制作的要求详见《关于加强学校学生集中用餐管理工作的指导意见》。
4.应急保障与服务：如遇停水、停电、停气等日常突发情况，乙方必须确保教工用餐能够正常供应，而且要确保用餐质量和用餐安全。
5.厨具设备投入、维护与设施维修：甲方负责提供教工食堂工作所必要的场地以及现有的设备、桌椅、灯具、厨具和餐具、能源基础设施。
2023最新食堂管理规范标准
1范 食堂管理规范围2规范性引用文本文件规定了食堂管理的总体原则、场地布局、设备设施、社会化服务、人员要求、日常管理、采购管理、食品加工、就餐服务、餐饮文化、安全管理、运营保障管理和日常监管等内容。
本文件适用于内部食堂管理，其他单位参照执行。
件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2894安全标志及其使用导则GB 8978污水综合排放标准GB 13495.1消防安全标志第1部分：标志GB 18483饮食业油烟排放标准（试行）GB/T 18883室内空气质量标准GB/T 19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB/T 26922服务业节水型单位评价导则GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB3212/T 1013《公勺公筷使用规范》DB3212/T 1085《单位（学校）食堂餐饮节约管理规范》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年第12号公告）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食堂canteens of Party and government organizations设于各级单位内部，实行内部核算，按照“节约资源、保护环境、安全健康”要求，为机关职工提供安全、环保、健康餐饮服务。
4总体原则4.1坚持厉行节约、反对浪费的服务保障原则。
4.2坚持总量控制、预约管理的日常管理原则。
4.3坚持安全环保、实用节能的厨房设计原则。
4.4坚持公开透明、经济高效的运营管理原则。
4.5坚持卫生健康、营养可口的菜品保障原则。
5场地布局5.1食品处理加工区5.1.1按照食品加工的流程，应设置专用的初加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、贮存等场所，做到专区专用。
流程合理布局，应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
餐饮行业选址场地必须满足的17个条件
选址场地必须满足的17 个条件1、良好的交通状况:这即是我们常说的易接近性，我们的单店选址应考虑客人来去的方便2、可视性:必须有良好的可视性，规避任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素保证行人和车辆能清楚看见的招牌及店面。
5、店面: 临街一层、一二层、一二三层、二楼、二三楼，有足够的营业面积，比较规整层高最好是 3 米以上。
3、投资回报性:考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素4、停车场地:店面经营必须有停车位，最好是店门前、旁边或地下停车场6、出入口:单店应有独立的出入口，最差也应有公用出入口7、外观: 外观应有空调室外机位置和广告招牌位置，门面宽度在8 米以上，高度在 3.5米以上。
8、给排水系统:自来水管应为无缝钢管或pp 管材，管径25 毫米以上，水压标准是0.07~0.28MPa;有足够大的下水口，排水管管径应在160 毫米以上，是否有隔油池或沉沙井若无将另行规划。
9、排烟系统: 是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置10、电力系统:本地区室内电压波动应在200V -240V 之间(220V)，动力电压应在300V 400V 之间(380V);是否为三相五线制，若电力增容有无可能。
11、消防系统:开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。
12、排污系统:排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量13、店面的进深和开间:店面的进深一定大，进深建议在6 米以上，开间9 米以上14、室外广告位:位置要明显，城管对广告牌安装相关要求15、有无天然气供应:要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、门面的租约在5 年以上，店面是否属于拆范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证(原件)，这些都是在单店选址时必须注意的问题。
要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。
场所经营面积标准
场所经营面积标准一、场地大小场所经营面积的大小应该根据所在地区、经营类型以及客流量等因素进行合理规划。
一般来说，经营餐饮、购物等服务的场所，每100平方米至少需要配备一个安全出口或疏散楼梯。
对于大型商场、超市等人员密集场所，则需要按照相关规定，设置足够的疏散通道和安全出口。
二、场地布局场地布局应该合理、舒适、美观，充分考虑顾客的购物习惯和动线设计，以便于顾客轻松自如地选购商品或服务。
同时，还应该考虑到员工的操作流程和工作环境，避免出现人员拥堵或工作不便的情况。
三、设施设备场所应该配备齐全的设施设备，如货架、柜台、收银台、椅凳、空调等，以满足顾客的需求和舒适度。
此外，还应该考虑到设备的维护和更新，保证其正常运转和安全性。
四、人员配备场所应该根据经营面积、业务类型以及客流量等因素，合理配备工作人员，并制定科学的人力资源配置方案。
工作人员应该具备专业知识和服务技能，能够提供优质的服务和解决顾客问题的能力。
五、消防安全场所应该按照相关消防法规的要求，设置消防设施和器材，并定期进行检查和维护。
同时，还应该制定消防安全管理制度和应急预案，加强员工消防安全培训，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。
六、卫生条件场所应该保持整洁、卫生，做好清洁消毒工作，避免病菌传播。
对于食品经营场所，更应该加强食品卫生管理，保证食品安全和质量。
七、场地装修场所装修应该与经营类型、风格相符合，并考虑到采光、通风等因素，创造舒适、美观的购物或工作环境。
同时，还应该保证装修材料的质量和环保性，避免对环境和人体造成伤害。
八、法律法规场所经营应该遵守相关法律法规的规定，如工商注册、税务登记、劳动法规等。
经营者应该了解并遵守相关法律法规的要求，合法合规经营。
餐饮服务比赛场地布置方案
餐饮服务比赛场地布置方案餐饮服务比赛场地布置是为了提供一个舒适、美观、高效的环境来展示餐饮服务的能力和水平。
下面是一个1200字的餐饮服务比赛场地布置方案：第一部分：场地选择和准备比赛场地可以选择宽敞明亮的餐厅或是会议室。
首先，要确保场地能够容纳所有参赛者和评委，并且提供足够的空间供比赛活动和观众参观。
其次，要确保场地拥有良好的通风和光线，以确保参赛者能够在舒适的环境下表现自己的技能。
第二部分：场地布置1. 主题色彩：选择一个适合比赛主题的色彩搭配，例如鲜艳的橙色和绿色可以带来活力和创造力，而淡蓝色和白色则会给人一种清雅和舒适的感觉。
2. 舞台设置：在场地中心设置一个舞台，上面放置一个供参赛者展示菜品的区域。
舞台背景可以使用餐饮相关的装饰品，如仿真绿植、烹饪工具和餐具等。
同时，根据比赛主题设置背景布幕，以展示创意和个性。
3. 观众区域：在场地两侧设置观众区域，可以使用桌椅或可移动座椅，确保观众能够清晰地看到比赛过程，并能舒适地观看整个比赛。
4. 展示台和样品区：在舞台旁边设置展示台和样品区域，供参赛者展示他们的创意菜品并向评委提供品尝。
展示台上可以摆放一些饰品或展示餐具，以增强整体的美感和展示效果。
5. 比赛用品和装饰：在舞台周围和展示台上放置比赛所需的工具和材料，如炉灶、炊具、食材等。
同时，在场地中设置一些与餐饮相关的装饰品，如仿真葡萄酒架、假面具等，以增加比赛氛围和趣味性。
第三部分：舒适度和便利性1. 空调和通风：确保比赛场地的空调和通风系统良好，以提供舒适的温度和空气质量。
如果需要，可以增加风扇或加湿器等辅助设备。
2. 照明：使用柔和的照明来营造温馨和舒适的氛围。
确保舞台和展示台的照明适中，以便评委和观众能够清晰地看到比赛过程和菜品展示。
3. 设备和设施：提供充足的设备和设施，如水槽、炉灶、冰箱和储藏柜等，供参赛者使用。
同时，也要为评委和观众提供足够的座位和桌面，以便他们能够轻松地品尝菜品和记下评分。
餐饮店选址及物业条件
餐饮店选址及物业条件一.普通餐厅：1.商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。
商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。
2.立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。
餐厅必须离开污染源 10 米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。
商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。
3.面积要求大众型餐厅80—200 平方米，商务型餐厅500—10000 平方米均可。
4.建筑要求因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。
餐厅门前须有相应的停车场。
餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置、隔油池以及油烟气排放的通道。
5.租金承受低层为1.50 元/（平方米•天）以上，视地段、商圈确定租价。
楼上餐厅租金略低。
6.租期一般不少于3年。
二.连锁快餐店连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。
其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售其他连锁业态：商品→配送→销售传统餐饮业：原料→加工→成品→销售1.商圈选择客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。
2.立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10 米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。
2002 年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内立店。
3.建筑要求框架结构，层高不低于4.5 米。
通用版餐饮服务协议规范2024版A版
20XX 专业合同封面COUNTRACT COVER甲方：XXX乙方：XXX通用版餐饮服务协议规范2024版A版本合同目录一览第一条合同主体及定义1.1 甲方名称及定义1.2 乙方名称及定义1.3 丙方名称及定义第二条合同范围及服务内容2.1 服务范围2.2 服务内容2.3 服务时间第三条费用及支付方式3.1 服务费用3.2 支付方式3.3 支付时间第四条服务质量及标准4.1 服务质量4.2 服务标准4.3 监督与评价第五条合同的有效期5.1 合同开始日期5.2 合同结束日期第六条合同的变更与终止6.1 合同变更6.2 合同终止第七条违约责任7.1 甲方违约7.2 乙方违约7.3 丙方违约第八条争议解决8.1 协商解决8.2 调解解决8.3 法律途径第九条保密条款9.1 保密内容9.2 保密期限9.3 违约责任第十条不可抗力10.1 不可抗力事件10.2 不可抗力后果10.3 不可抗力应对第十一条法律适用及争议解决11.1 法律适用11.2 争议解决第十二条合同的签署、生效与份数12.1 签署日期12.2 生效日期12.3 份数及保管第十三条其他约定13.1 甲方特殊要求13.2 乙方特殊要求13.3 丙方特殊要求第十四条附件14.1 附件名称14.2 附件内容第一部分：合同如下：第一条合同主体及定义1.1 甲方名称：甲方是指与乙方签订本合同的餐饮服务需求方，名称如下：____________。
1.2 乙方名称：乙方是指与甲方签订本合同的餐饮服务提供方，名称如下：____________。
1.3 丙方名称：丙方是指与甲方和乙方签订本合同的餐饮服务相关方，名称如下：____________。
第二条合同范围及服务内容2.1 服务范围：乙方应按照本合同约定，向甲方提供如下餐饮服务：____________。
2.2 服务内容：乙方应按照甲方的要求，提供如下餐饮服务内容：____________。
第三条费用及支付方式3.1 服务费用：乙方向甲方提供的餐饮服务费用为人民币____________元整（大写：____________________________元整）。
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附件1：
餐饮服务提供者场所布局要求
注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提
供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：
推荐的餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：
推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
附件4：
餐饮服务预防食物中毒注意事项
一、食物中毒的常见原因
（一）细菌性食物中毒常见原因
1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚
硝酸盐当作食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本方法
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1．避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3．控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。
熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒。
这是防止食品受到污染的主要措施。
接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5．控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1．农药引起的食物中毒。
蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬
菜表面的大部分农药。
2．豆浆引起的食物中毒。
烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3．四季豆引起的食物中毒。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4．亚硝酸盐引起的食物中毒。
加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
附件5：
推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准洗手方法
1．掌心对掌心搓擦2．手指交错掌心对手背搓擦3．手指交错掌心对掌心搓擦
4．两手互握互搓指背5．拇指在掌中转动搓擦6．指尖在掌心中搓擦
三、标准的手部消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）。
附件6：
餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项
一、常用消毒剂
（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。
配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。
漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。
（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。
使用范围同漂白粉。
（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。
使用范围同漂白粉。
（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。
使用范围同漂白粉。
（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用。
使用范围同漂白粉。
因氧化作用极强，应避免接触油脂，以防止加速其氧化。
（六）碘伏：0.3%～0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。
90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。
二、消毒液配制方法举例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为
食品伙伴网整理，仅供参考
250mg/L的消毒液为例：
（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
（二）容器中加水至刻度线。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）搅拌至药片充分溶解。
三、化学消毒注意事项
（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。
（五）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。
或者按消毒剂产品使用说明操作。
（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。
（九）餐用具宜采用热力消毒。