潮汕肠粉酱汁

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广东肠粉米浆配方

广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。

下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。

2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。

3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。

将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。

4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。

5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。

将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。

6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。

米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。

再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。

2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。

3.过滤浆料，去掉杂质。

可以用纱布或细筛进行过滤。

4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。

5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。

调整盐的用量，根据个人口味。

6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。

肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。

一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。

可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。

肠粉米浆的做法

肠粉米浆的做法肠粉米浆是一道传统的粤菜，深受人们的喜爱。

肠粉鲜嫩可口，米浆清香甘甜，搭配在一起更是绝配。

下面我们一起来学习一下肠粉米浆的制作方法吧。

所需材料：1. 粘米粉200克2. 鸡蛋2个3. 鲮鱼肠200克4. 花生粉适量5. 青菜适量6. 姜末适量7. 酱油适量8. 味精适量9. 白胡椒粉适量10. 红辣椒适量11. 红油适量12. 生抽适量13. 鸡精适量步骤一：制作肠粉1. 将粘米粉倒入一个容器中，加入500毫升的水搅拌均匀。

确保没有团块出现。

2. 取锅放水烧开后，将一个干净的布铺在蒸锅上。

3. 将搅拌好的粘米粉倒入蒸锅的布上，用勺子抹平。

4. 盖上锅盖，蒸15分钟至肠粉完全凝固。

5. 取出锅中的肠粉，用剪刀将其切成宽度约为3厘米的条状。

步骤二：制作酱汁1. 取一个小碗，将酱油、生抽、鸡精、味精、姜末、白胡椒粉、红辣椒、红油倒入其中，搅拌均匀成为酱汁。

步骤三：炒制鲮鱼肠1. 取一个炒锅，放入少量的油，加热后放入鲮鱼肠炒制。

2. 加入适量的盐和酱油调味，炒制至鲮鱼肠变色。

3. 取出炒熟的鲮鱼肠，装入盘中备用。

步骤四：煮熟青菜1. 将青菜洗净后放入开水中焯水，煮至熟软。

2. 取出焯好水的青菜，沥干水分，装入盘中备用。

步骤五：准备米浆1. 取一个搅拌机，将花生粉和适量的水放入其中，搅拌均匀成为浓稠的米浆。

步骤六：装盘1. 将切好的肠粉放入盘中，将煮熟的青菜和炒制好的鲮鱼肠摆在肠粉旁边。

2. 将准备好的酱汁均匀倒在肠粉上。

3. 最后，在米浆上撒上少许花生粉。

至此，一份美味的肠粉米浆就制作完成啦！肠粉是一道简单而美味的小吃，可以选择搭配各种酱料和配料来增添口味。

本文介绍的做法以鲮鱼肠和青菜为主要搭配，可以根据个人喜好进行变化。

喜欢辣味的人可以添加更多的红辣椒和红油，不喜欢鱼肠的人可以选择其他肉类替代。

总之，自己动手制作肠粉米浆，无论是作为早餐还是下午茶，都能享受到纯正的粤菜风味。

快来试试吧！。

肠粉是用什么粉做的？

肠粉是用什么粉做的？1、肠粉是用什么粉做的肠粉是用大米粉浆做的。

肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍“醒”,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。

用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。

也可以去市场上买肠粉专用粉来制作。

2、肠粉制作方法一牛肉肠粉将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。

3、肠粉制作方法二材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。

要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!注意:蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。

如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

肠粉酱汁制作方法肠粉中含有蛋白质等等营养物质,具有一定的营养价值。

创业致富小吃技术--潮汕肠粉

创业致富小吃技术--潮汕肠粉
潮汕肠粉讲究他的是馅多，汤鲜香甜，话就不多说了，
要准备的材料有，葱，肉末；虾，鸡蛋，波菜，汤汁，油，米浆，
补充句，潮汕肠粉大多有下香茹在馅里，香茹洗净，去水切碎，下点油炒到干有香气就行了
准备工具，油刷，肠粉专用炉，刮板，两条布，
碗里是海蛎还是虾？虾，去壳的
先将炉了，装水，接下来打开火将水烧开，火开到7成就好，大了浪费气，
抽出，一个抽来刷油，要刷均匀
上米浆
肠粉的皮要薄
肠粉炉要烧开上面的烟要大，肠粉再送进去
肠粉进去几秒就定形了，就打蛋下葱下肉末，虾，虾是去了的壳，肉末先下点水再放碗里，就好打均匀
现在就下菜了，菜下去就刷点油下去
菜进去就熟了，，我们就可以抽出来了，
装盘，下萝卜干，汤汁，香油
一斤米多少水呢？
一斤三两多
如何熬酱汁？
家用汤汁，水一斤，酱油2两，糖（冰糖更好）半两，蒜头一大个（葱头也可以），油两两，油烧开下蒜头炸至金黄色，水烧开下酱油，下糖，下炸好的蒜头，烧开，再烧一分钟，关火，
如果不忙可以在肠粉切几下再装盘
米浆是用米磨的，用老米，要白的
只用米做成浆吗，还有加其他吗
一斤米半两生粉
这个做早餐和夜宵的多，所以这样就够了，要是在学校的就能做中午
米浆要先蒸一下再放那鸡蛋生菜，这个就是潮汕肠粉的独到
之处，
请问米要泡吗？泡多久？
两个钟就够了
肠粉核心在于酱汁，接下就是皮了
现在就先来米浆做法，首先选米，用老米，潮汕这边的都是
用越南，还是泰国的碎米，要先干净的白点的米，
接下来就泡米了，米泡两三个钟是时间最佳，泡一夜也是可以的
泡好就磨浆了，我是用水龙头直接开水磨的，。

做肠粉可以做到日赚两千，但最难的肠粉汁怎么调？（开店必备）

做肠粉可以做到日赚两千，但最难的肠粉汁怎么调？（开店必备）汤师傅生长在五线小城市，不知道在北上广一个家庭月入四五万是什么概念？如果换在我们这里的话，那就意味着两个月可以缴一套两房一厅的首付。

但估计在这些大城市不行吧，房价动辄几万一平米，没个几年时间奋斗可能都下不来！我有位徒弟是四川人，现在在上海打拼，好像是嘉定区吧。

之前两夫妻开了家肠粉店，十平米，租金三千，凌晨三点到店开始准备工作，六点开门营业，两个人负责刮肠粉，一个人负责配料、传递，中午一点左右打烊，每天纯利润最少一千五，平均两千。

我之所以把北上广收入概念这段话放在文章开头，很大原因就是我搞不懂有这个收入了为什么他们不在上海买房？不过这些都是废话，也不是文章的主题，更不是今天我们要讨论的东西。

肠粉，有些地方也叫刮粉和卷粉，汤师傅不会做肠粉，只是会吃，我教不了大家怎么刮肠粉，但是能教大家怎么做肠粉的极品酱汁，可不要小看这些酱汁哦，上面这位可就是靠酱汁才有今天的生意，有兴趣的且听我把故事说完，再一起分析这酱汁该如何操作吧。

“我是在广州学的肠粉技术，其实这个并不难，主要学配比量，这能关系到肠粉的细嫩度、弹牙度，而至于里面的馅料制作，都是手板眼见功夫的活，甚至教我的师傅炒的馅料都没我做得好，后来回家后自己改了几种馅，总体来说味道不错。

可是开店后半年时间里，生意很不行，基本没有回头客，令到我非常郁闷，到底问题出在了哪里？” 边聊边喝，记得当时一桌十几个人，都在认真听着他吹牛逼。

“本来我店做了三种肠粉酱汁，就是淋在粉上面的汁，其中一种是咸辣，所谓的咸辣就是把美人椒和指天椒打碎，伴上大蒜，再用熬好的鸡汁酱油汇进去而成。

平常我都是凌晨三点开工时做好酱汁，但那一次因为头天的生意不行，于是不想浪费，就把前一天没用完的咸辣汁再利用，那时担心变味，就尝了一下，嘿嘿，绝了，这味道出奇的好，自从那次起我就懂得怎么做这个咸辣汁，而后来最受顾客欢迎的也就是这种汁，可以说现在这个店，别人都是冲着这个汁而来”！当时我也很好奇问他，是不是改了什么配料进去？他阴阴一笑地说“你们猜都猜不着，辣椒啊，都要经过常温发酵一天才会出味道，不发酵的辣椒根本没香味”。

潮汕肠粉

一件代发肠粉是广东的一种特色小吃也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

各位童鞋请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，不过肠粉也和猪肠扯得上那么一点关系，那就是它形似猪肠。

肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”等。

潮汕地区由于种种原因，很多潮汕人离开家乡在外闯荡，可以这么说在全世界都可以见到勤劳而又吃苦耐劳的潮汕人！而这些在异乡的潮汕人都忘不了家乡的口味，如果在外能吃到家乡风味的肠粉再伴上一碗潮汕白粥对于那些在外的潮汕人可以比得上鱼翅燕窝！肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁或预先调制好的酱料即可食用。

不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

肠粉做法很多，广府地区和潮汕地区及客家地区做法又不怎么一样，今天我先介绍一下潮汕地区肠粉的制作方法，下回我再详细介绍广府地区肠粉的做法。

粉浆主料：粘米粉100克、玉米淀粉15克、温开水300ml、盐5克其他配料：猪肉馅100克生菜、鸡蛋1个、耗油1汤匙、盐适量、葱花15克首先猪肉馅加葱花、耗油、生抽、少许料酒搅拌均匀备用酱汁配料花生油2汤匙、耗油2汤匙、生抽半汤匙、盐适量、蒜蓉20克、清水100ml 现在先给各位童鞋介绍酱汁的制作：锅里加花生油六成热加入蒜蓉炒香转小火加入生抽、耗油炒香加清水烧开以后加入生粉水把酱汁煮到浓稠即可盛出备用把粘米粉、玉米生粉、盐混合均匀加温开水调成米浆备用下面各位童鞋要准备好蒸肠粉的蒸格了，我用的蒸格是找师傅专门做的白铁蒸格。

如果大家没有这个蒸格的话可以用烤箱的烤盘也可以。

在蒸肠粉之前一定要把蒸格刷上一层油先蒸热！这一步非常重要！把蒸格蒸热以后，倒上混合好米浆摇动蒸格使米浆能覆盖到蒸格的每一个角落，迅速把调制好的猪肉馅摊在米浆上面。

广东拉肠粉的调浆方法

广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东特色传统小吃之一，其制作工艺十分独特，需要掌握一定的技巧。

下面，我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。

材料准备：1. 粘米粉：500克2. 纯净水：适量3. 盐：适量4. 油：适量步骤一：准备调浆用的糊状物1. 将粘米粉倒入一个大碗中。

2. 加入适量的盐和油，根据个人口味而定。

3. 慢慢倒入纯净水，边倒边用筷子搅拌，直至粉完全搅拌均匀，并形成糊状物。

调浆时需要慢慢加水，以免一次加入过多而无法搅拌均匀。

步骤二：调制浆糊1. 将调浆用的糊状物倒入一个深锅中。

2. 加入适量的纯净水，与糊状物的比例大致为1：2。

具体加入的水量可以根据个人对肠粉口感的需求而定，如果喜欢更Q弹的口感，可以稍微减少水量。

3. 将深锅放在火上，大火煮沸。

4. 一旦开始煮沸，立即转小火，继续搅拌至糊状物变得更加浓稠，并且表面出现一些小泡泡。

搅拌的过程中要注意不要停止，以免糊底，形成结块。

5. 继续用小火保持搅拌，直到糊状物变得十分浓稠，呈现出半透明的状态。

此时，熄火，关火。

步骤三：制作拉肠粉1. 将调制好的浆糊倒入一个高边的饼模中，使浆糊均匀铺满饼模底部。

2. 将饼模放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直到浆糊完全熟透。

3. 蒸煮结束后，取出饼模，待其稍微晾凉，再切成合适大小的片状块，肠粉即制作完成。

至此，广东拉肠粉的调浆方法就介绍完毕。

需要注意的是，在调浆的过程中，要注意加水慢慢加，以免一次加入过多而无法搅拌均匀；在调制浆糊的过程中，要用小火慢慢熬煮，并保持不断搅拌，以免糊底结块；最后，制作拉肠粉时，将浆糊倒入饼模中，并蒸煮至熟透后再切片，以保持肠粉的口感和形态。

希望以上的详细介绍对你有所帮助，祝你制作出美味的广东拉肠粉！。

广东拉肠粉的调浆方法

广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，它的特点是软滑细腻，味道鲜美。

而拉肠粉的关键在于配制调浆，下面我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。

首先，让我们来了解一下拉肠粉的材料。

拉肠粉的主要材料有米粉、猪肉、虾皮、葱花、鲜虾、生菜等。

今天我主要讲解调制米浆的方法。

准备工作：1. 米粉的选择：广东拉肠粉使用的米粉是比较细的，所以最好选用细腻口感的米粉。

可以选择糯米、或者普通米浆粉。

2. 米粉浆的浓稠度：要制作出口感细腻的拉肠粉，调制米粉浆的稠度非常重要。

一般来说，浓稠的米粉浆会使拉肠粉更加柔软细腻。

所以，在调制时可以稍微多加一些米粉，使其稍微稠一些。

调浆步骤：1. 将适量的米粉倒入碗中，用清水搅拌均匀，直至形成一个没有颗粒的糊状物。

要注意的是，在搅拌的过程中，要注意控制好水的分量，不宜一次性加入太多水，以免造成米浆过稀的情况。

2. 煮水：将锅中倒入适量的水，并加热至开水状态。

3. 慢慢加入米粉糊：将调好的米粉糊通过漏网的方式倒入锅中。

为了让米粉糊能够均匀地倒入水中，可以将漏网悬挂在锅上方，将米粉糊慢慢倒入漏网中，然后让米浆顺着小孔慢慢流进水中，形成长条状。

4. 搅拌均匀：当米粉糊倒入水中后，用筷子轻轻搅拌，使其均匀混合，防止起疙瘩。

5. 煮制：将锅置于火上，用中小火慢慢煮制。

煮制的时间要根据米浆的稠度来决定，一般来说，当米粉熟透后，浓稠的米浆会有一种明显的拉丝感，即可熄火。

调浆小贴士：1. 水的分量掌握要恰当，保持适度稠度。

如果水的分量过多，会导致拉出的肠粉太软；反之，水的分量过少，肠粉会显得太硬。

2. 在调制米粉糊时，可以适量调整口感。

如果喜欢米粉的坚韧口感，可以减少一些水的分量，使米浆较为浓稠；如果喜欢比较软滑的口感，可以适量增加水的分量。

3. 米粉糊的颗粒问题：有些米粉在保存或者加水时会出现颗粒，影响口感和拉肠粉的质量。

为了避免这种情况，可以事先将米粉提前泡水，然后再搅拌成糊状物，将颗粒搅碎。

广东肠粉酱油汁做法

广东肠粉酱油汁做法
广东肠粉酱油汁做法
肠粉源于老西关，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的.西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

以下是小编为大家收集的肠粉酱汁做法，希望对你有所帮助！
肠粉酱汁的做法:
肠粉
食材准备
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。

香叶，葱姜。

方法步骤
1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

肠粉酱汁做法配方:
肠粉
配方一
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

配方二
生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

配方三
水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌即可。

肠粉香菇酱汁保存方法

肠粉香菇酱汁保存方法肠粉香菇酱汁是一道美味的广东传统小吃，由煮制的肠粉搭配特制的香菇酱汁组成，味道鲜美适口。

对于喜欢这道美食的人来说，保存肠粉香菇酱汁的方法非常重要，以保持其新鲜和美味。

在下面的文章中，我们将介绍一些有效的保存方法，让你能够在享用肠粉香菇酱汁的同时，保持其原有的口感和营养。

方法一：冷藏冷藏是最常见也是最简便的保存方法。

将剩余的肠粉香菇酱汁倒入密封容器中，确保酱汁完全覆盖，然后放入冰箱冷藏室保存。

冷藏可以有效地延长肠粉香菇酱汁的保鲜期，一般可以保存2-3天。

但需要注意的是，冷藏方法只适用于短期保存，超过3天后的酱汁可能会变质。

方法二：冷冻如果你希望将肠粉香菇酱汁保存更久，冷冻是一个不错的选择。

首先，将剩余的酱汁倒入冷冻盒或冰袋中，确保密封良好，然后放入冷冻室保存。

冷冻可以有效地延长肠粉香菇酱汁的保质期，一般可以保存2-3个月。

但需要注意的是，冷冻过程可能会影响酱汁的质地和口感，解冻后可能会有一些变化。

方法三：瓶装如果你要保存较大量的肠粉香菇酱汁或需要长期保存，瓶装是一个不错的选择。

首先，将酱汁倒入干净的玻璃瓶中，密封瓶盖，确保没有空气进入。

然后将瓶装的酱汁放入冰箱冷藏室保存。

瓶装可以有效地保持酱汁的新鲜度和口感，使其更加持久。

此外，瓶装的肠粉香菇酱汁还可以作为厨房调料使用，给其他菜肴增添美味。

方法四：晒干除了冷藏和冷冻，晒干也是一个有趣的保存方法。

首先，将剩余的肠粉香菇酱汁摊开在晒网或晒盘上，放置在阳光充足的地方。

等到酱汁变成干燥的固体后，将其装入密封袋中，放置在凉爽干燥的地方保存。

晒干可以使肠粉香菇酱汁长时间保存，并保持其原有的味道和香气。

在需要使用时，只需加入热水搅拌均匀即可。

注意事项不论使用哪种保存方法，都有一些共同的注意事项：1. 确保酱汁完全覆盖在容器中，避免暴露在空气中。

2. 使用干净的容器和工具，避免细菌交叉感染。

3. 冷藏或冷冻后的酱汁解冻时可能会有水分分离，请充分搅拌均匀。

肠粉酱汁配方简述

肠粉的酱汁配方
材料：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀 . 制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮粉机的机型较多，有抽屉式肠粉机（又分圆形抽屉式肠粉机、方形抽屉式肠粉机）、布拉肠粉机、隧道式肠粉机、全自动肠粉机、全自动猪肠粉机（卷肠粉机）等等。从别称来说更具多样性，有的叫早餐肠粉机、蒸肠粉机、拉肠粉机，有的叫肠粉设备、自动肠粉机，做肠粉的机器，五花八门。其实，按肠粉机的体积大小，可分为小型肠粉机（以抽屉式肠粉机为代表）和大型肠粉机（以全自动肠粉机为代表）。那么选购肠粉机以大小类型作为依据的话，如果是小食店使用，可选择抽屉式肠粉机，该机有体积小，价格低的优势；如果是个人投资创业、办肠粉食品加工厂、宾馆酒店、单位食堂等使用，则应该选择全自动肠粉机。全自动河粉肠粉机作为大型肠粉机，具有产量大、效益高的显著优势，可拓展广阔商机！
肠粉的食用方法
肠粉可不加馅食用，称之为“斋肠”；亦可加入馅料食用；肠粉蘸点酱油或者撒辣椒酱及香菜点缀食用，味道更佳；肠粉配搭米粥食用，是作为早餐的首选。
肠粉机简介
肠粉又叫为布拉蒸肠粉，属一种米制品，起源于广东。肠粉分咸肠粉和甜肠粉：咸肠粉主要是加肉类的馅料，而甜肠粉主要是加入用糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。广东穗华肠粉机作为中国大品牌，是广东肠粉机，包含广州肠粉机、深圳肠粉机、东莞肠粉机、佛山肠粉机以及广西、湖南、江西、福建等国内各省区肠粉机用户的首要选择；同时远销泰国、新加坡、马来西亚、日本、美国等国家和地区。
产品展示

广东肠粉的做法米浆配方

广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法：
材料：
- 粘米粉 200克
- 开水适量
- 水适量
- 豌豆、虾米、猪肉、葱末、香菜适量
- 酱油、盐、糖适量
步骤：
1. 将粘米粉放入碗中，加入适量的开水，用筷子搅拌均匀成糊状。

2. 在另一个容器中加入适量的水，将调好的米糊倒入，再用筷子搅拌均匀成稀糊状。

3. 将蒸锅加热至水开，将搅拌均匀的稀糊倒入蒸锅，蒸5-8分
钟至熟糊。

4. 将蒸好的米糕倒在案板上，用刮刀或刀刮成薄片，待凉备用。

5. 热锅烧热，放入适量的油，放入葱末、虾米、猪肉翻炒片刻。

6. 加入适量的酱油、盐、糖调味，再加入适量的水煮沸。

7. 将蒸好的米糕放入煮开的水中，煮至发糕软硬适中，即可盛出。

8. 将煮好的米糕与炒好的豌豆、虾米、猪肉混合，撒上香菜末，拌匀即可享用。

注意事项：
- 米糕的稀稠程度可以根据个人口味调整，喜欢薄一些的可以
添加更多的水。

- 煮米糕的时间和水的量需要根据个人熟糕的喜好来控制，可适量调整。

- 米糕煮熟后应立即用冷水冲洗，以防止粘连。

- 可根据个人口味添加喜欢的配料，如猪肝、鸡蛋等。

教你顶级肠粉酱汁的配方

教你顶级肠粉酱汁的配方肠粉是一种大众化的食物，本身肠粉的口味就非常多，里面可以加入各种自己喜爱的调料，吃起来非常清爽可口。

它的起源是如今的广东省，属于当地的传统小吃。

其实，想要自己在家做肠粉并没有想象中那么难，最关键的地方就是酱汁的制作。

今天就来教大家具体做法，并且分享其独特的保存方法，一起来学习吧！★肠粉酱汁的做法用料生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。

做法用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。

小贴士以上的用量都是用两标示的，可以换算下，想做的朋友可以换算下,1两=50克，换算成克数容易用电子秤称量。

吃的时候用勺子舀的时候,注意勺子要干净不要有生水，可以保存很久.想吃的时候，只要把粉浆调好，上锅蒸肠粉就可以了。

★韭黄鲜虾肠粉材料大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3做法1.制粉浆。

按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。

美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

3.做馅料。

鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。

韭黄切段，银牙摘去两头。

一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

4.蒸肠粉。

八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。

盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

潮汕肠粉的酱油怎么调好吃

潮汕肠粉的酱油怎么调好吃出门在外的潮汕孩子平时最怀念的就是家乡的肠粉了。

所以有时早别人一步回家，早点品尝它的美味！今天店铺就教大家潮汕肠粉的酱油调法，来看看吧。

潮汕肠粉酱油做法做法一在锅里加入酱油，食用油，芝麻油，还有葱等东西，然后加热煮开。

原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

做法：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌;2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!做法二1、香菇和蒜头切粒，用油炸过。

2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。

煮上15分钟3、加入一点生粉水，搅拌1分钟。

4、关火。

潮汕肠粉介绍潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒(萝卜干粒)、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。

一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。

肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的。

对于一些肠粉店来说，酱汁做法就是秘方，不能透露的。

一份好吃的肠粉标准广东肠粉主要分两大派：布拉肠和抽屉式肠粉，区别在于制作工具不同。

布拉肠粉，顾名思义，做法是铺一块白布，将磨好的米浆浇于其上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷起即成。

而抽屉式肠粉则是将薄薄一层米浆摊在抽屉里蒸熟，再用特制小铲刮起，淋上香油和酱油。

虽然样子皱皱巴巴，不如布拉肠表面光滑，但味道一样好。

除了做法，原料上两者也有点不同。

布拉肠的粉浆大部分是由粘米粉、澄粉、粟粉按比例调和而成。

由于加入了澄粉，成品晶莹，呈半透明状，带点弹性。

抽屉式肠粉则用纯米浆做成，颜色较“实”，软滑不黏牙。

布拉肠像个白富美，馅料一般是成块的肉片、完整的虾仁;抽屉式肠粉则是平民，切碎的肉末零星点缀其中，朴实无华。

因为布拉肠比抽屉式肠粉颜值高、馅料丰富，一般高级酒楼里多提供布拉肠，街头小店多卖抽屉式肠粉。

广东肠粉的做法米浆配方

广东肠粉的做法米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作简单，口感嫩滑，非常适合早餐或下午茶。

接下来，我将为您介绍广东肠粉的做法和米浆配方。

材料：1.广东肠粉：-米浆：200克糯米粉，适量水-肠粉馅料：适量虾仁、瘦肉、韭菜、干贝、酱油、油盐等调料-调味料：适量生抽、生粉、油、盐等2.米浆：-糯米：200克-水：1.5升-果糖：适量步骤：1.准备工作：-将糯米洗净，浸泡4小时以上。

-将糯米磨成粉状，筛去粗粉。

-准备肠粉馅料，可根据个人口味选择添加虾仁、瘦肉、韭菜、干贝等。

2.制作米浆：-将泡好的糯米放入搅拌机中，加入1升水，搅拌成细糊状。

-将搅拌好的糯米糊倒入筛网中，过滤出纯净的米浆。

3.制作肠粉：-取一平底锅，加入少量油，将锅底完全涂抹均匀。

-取适量米浆倒入锅中，晃动锅子使米浆均匀涂抹在锅底。

-盖上锅盖，用大火蒸3-5分钟，至米浆表面变成白色、半透明。

-取出蒸好的肠粉皮，放入凉水中稍冷却后摊开备用。

-将肠粉皮切成宽约2-3厘米的长条。

4.包馅料：-将准备好的馅料加入少量调味料拌匀，使味道更香美。

-将肠粉皮卷成小卷，中间放入一小撮馅料，再次卷紧，使馅料被裹在肠粉皮内。

5.准备酱料：-准备一碗生抽，加入适量生粉搅拌均匀成酱。

-另外，也可准备蒜蓉、豆酱、辣椒油等酱料，根据个人口味选择。

6.完成肠粉：-将包好馅料的肠粉放入蒸锅中，用旺火蒸5-10分钟，至肠粉变热即可取出。

-用勺子淋上事先准备好的酱料和调味料，即可食用。

米浆的做法：1.将泡好的糯米磨成粉状。

2.取一大碗，将糯米粉倒入碗中，逐渐加入适量水搅拌，搅拌成细腻的糊状。

3.将搅拌好的糊倒入网布中，过滤出纯净的米浆。

4.将米浆倒入锅中加热，用中小火慢慢煮沸至米浆浓稠。

5.煮沸后，加入适量的果糖搅拌均匀，即可食用。

以上就是广东肠粉的做法和米浆配方。

制作广东肠粉的关键是制作嫩滑的肠粉皮和香美的馅料。

根据个人喜好，可以选择添加各种不同的馅料，如虾仁、瘦肉、韭菜、干贝等。

广东特色肠粉秘制技术配方

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄[1]海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。

潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。

普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等传统肠粉制作配制料。

旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1。

5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

肠粉浆怎么调

肠粉浆怎么调关于《肠粉浆怎么调》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

肠粉原始于广东省，由于其与众不同的味儿，现阶段已在全国性传出，被传出的肠粉，有依据不一样地域产生了不一样设计风格的肠粉，例如汕头潮汕肠粉、肇庆的河口肠粉等，都有口味。

肠粉做法并不是很繁杂，但怎么样吃跟浆拥有非常大的关联。

那麼，肠粉浆怎么调？下边我们就来详尽瞧瞧吧。

作法一1.将老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三个钟头以上（目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加）。

2.将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。

3.将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。

4.冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。

5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开（可适度加上肉渣或生鸡蛋等），其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。

特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。

（国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细条）作法二原材料：黄豆芽、生猪肉、红薯粉皮。

1.将生猪肉剁碎肉碎，随后拌上盐、鸡精粉，少量糖和生葱，喜欢的话还能够天赋加点五香粉；2.将生猪肉和黄豆芽薄薄地铺在红薯粉皮上，红薯粉皮当心的翻卷，要卷得匀称（图2）。

3.要把肠粉放入锅内蒸约10-15分鐘；4.煮熟后，出锅，淋上已调准的料汁，爽口肠粉就大获全胜了！小提示：1.蒸肠粉的布要用白纯棉布，布孔不可以过大，不然粉就漏下来了。

2.蒸粉的情况下还可以添加饺子馅或鲜虾。

假如用红烧排骨或是炖牛腩的料汁来制做调味酱，味儿会更为爽口。

作法三1.蒜头五六瓣2.切碎3.木薯淀粉两勺子（不大的勺），加一小碗水4.添加生抽酱油5.添加香油适当6.搅拌均匀7.热锅凉油放进蒜片，小受欢迎香8.至蒜片呈橙黄色时，添加流程6的料汁9.火灾烧开至洁白无瑕就可以作法四1.提前准备油麦菜肉沫虾蛋等原材料2.提前准备糯米粉盐油水淀粉澄粉等原材料3.150克的糯米粉倒在盆里4.入加冷水450克匀称拌和，随后置放一边当然泡三到四钟头，我只泡了两小时，让粉与水更匀称。