国学茶文化简介(课堂PPT)

水墨丹青系类
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷 黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白 毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。 黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄 茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶 类。
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绿茶: 绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
中国绿茶十大名茶是:茶西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银
针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋。
绿茶具有香高、味醇、形美等特点。
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西湖龙井
精、特级“西湖龙井”价格不菲。据介绍，杭州市 场上，每斤精品“西湖龙井”价格在2800元到 3200元左右，特级在1200元到1800元左右。“在 外地市场，价格就更加昂贵。”
虎刨泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”，
关于龙井的两个传说
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18棵御茶树的传说 传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在 狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不 时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太 监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾 隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火 速赶回京城。 原来太后并无大病，只是惦记皇帝久 出未归，上火所致。太后见皇儿归来，非 常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身 上阵阵香气，问是何物。乾隆这才知道原 来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲自为 太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿， 清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消 ，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹妙药 。 乾隆见太后病好，也非常高兴，立即 传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶，年 年采制，专供太后享用。这就是18棵御茶 树的传说。
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➢开门七件事：柴米油盐酱醋茶 ➢世界三大无酒精饮料：可可 咖啡 茶 ➢茶是中国继四大发明之后贡献给世 界的第五大发明
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中国十大名茶 1、杭州龙井 龙井茶产于浙江杭州的龙井村 2、太湖碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山 3、黄山毛峰 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、
白茶主要产于福建的福鼎、 政和、松溪和建阳等县，有 “银针”、“白牡丹”、 “贡眉”、“寿眉”几种。
主要花色有白毫银针、白牡丹。
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花茶 茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，
茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口 味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用 绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配 以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花 品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶 产量最大。 花茶： 花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香 花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主 要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇 厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵 后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成， 每件按16两古市称计重1000两，现代为了便于销售携带，一般制成制100两茶或10两茶。 黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最 显著的可能是乌龙茶。
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红茶特点： 红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻 、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少 90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的 成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至 300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄 素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了 红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其 对人体肠胃刺激较小。 中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮 用。也由于其刺激性小，因此，其对心脏 更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力 降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉 积物，从而可预防冠心病或中风，所以对 预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。 芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就 更多类。
④清毒素，护肝肾 ：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶 素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能， 吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对 病菌有抑制作用，保护肝肾。
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乌龙茶： 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使
癌细胞的生长。
(6)饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。
(7)饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
黑茶砖
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黑茶特点：
①清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物 质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化 黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。
②清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且 有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹 胀、痢疾、消化不良的传统。
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黑茶：
原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、 维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经 蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是
茶 道
中 国 茶 文 化
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水墨 ➢常见几种茶及冲泡工艺 ➢历史上的茶马古道
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雨过天晴，乾隆辞别了茶 农，继续游览西湖。雨后的西 湖分外美丽，乾隆流连于美景 ，直到黄昏时分才来到一家小
酒馆用膳。点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁。点好菜后，乾隆口渴，想
起口袋里的龙井茶，便撩起便服取茶给店小二。店小二看到龙袍一角，吓了一
跳，拿了茶叶奔进厨房，正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把小二拿
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黄茶的功效与作用：
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产 生大量的消化酶，对脾胃最有好处， 消化不良，食欲不振、懒动肥胖、 都可饮而化之。而温州黄汤能更好 发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更 能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消 化酶的作用下恢复代谢功能，将脂 肪化除。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶 糖、维生素等丰富营养物质，对防 治食道癌有明显功效。此外，黄茶 鲜叶中天然物质保留有85％以上， 而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、 消炎均有特殊效果，为其他茶叶所 不及。
吊桥阉、慈光阁及半寺周围
4、庐山云雾 产于江西庐山 5、六安瓜片 产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产
品最佳
6、信阳毛尖 产于河南信阳 7、白毫银针 产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地 8、武夷岩茶 产于福建崇安县武夷山 9、安溪铁观音 产于闽南安溪 10、普洱茶 产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而
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饮茶的好处很多，概括起来有11条：
(1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
(2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、
血管、 胃肠等正常机能的作用。
(3)饮茶对预防龋齿有很大好处。
(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制
黄茶的主产区在湖南的君山
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白茶：
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和 滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干 或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶： 白茶是一种不经 发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故 名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽， 汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
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龙井虾仁的传说
据传，龙井虾仁这道名菜 与乾隆皇帝下江南有关。有一 次，乾隆便衣遨游西湖时，下 起了小雨，乾隆只得就近到一 茶农家中避雨。龙井茶农热情 好客，主人为他奉上香醇味鲜 的龙井茶，乾隆品尝到如此好 茶，喜出望外，心想要是带一 些回宫里就好了，可又不好意 思开口向茶农要。于是，趁主 人不注意时，抓了一把茶叶， 藏在便服内的龙袍口袋里。
叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的 浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大 类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。
乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。
主要产于：福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌 龙、水仙、单枞等。
③清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的 粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质 能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作 用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出， 降低血液中胆固醇的含量。