咖啡厅吧台工作流程

咖啡厅吧台工作流程

吧台工作流程

开吧工作流程:

一、每位吧员每天上班提前十分钟打卡，整理好仪容仪表，进入吧台。

二、打开插座电源、灯的开关，将咖啡机开关开到2档。

三、检查交接本，查看上一班交接情况，打开所有货物柜，清点核对货物(包

括:咖啡豆、水果、杯子、小吃、酒水等其它物料)查看是否需要购买或

出库。如需出库或购买应及时通知库房或供应商，及时补充货物。四、检查制冰机的制冰情况，净水系统、冰柜、冷藏柜的运行情况是否正常，如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

五、检查杯具、用具、物料是否充足、干净，清洗所有毛巾。六、烧开水，准备柠檬片，备好柠檬水杯。检查榨汁机、冰沙机、煤气、发泡机、电脑运行是否正常，如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。七、所有设备物料检查补充完毕后，写估清单(一些需要及时卖出的饮品或酒水，没有的饮品)。

八、摆放好各类酒水，准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品。合理

摆放，便于操作。

九、清洁吧台背面展示柜和展示物品，地面和台面，做好杯子、器具、咖啡机、

冷藏柜的卫生，吧台所有卫生打扫完毕后准备正式营业。十、吧台出品时，必须见单出品，如果两人上班时，做单必须勾单，在做单时

必须看清客人特殊需求。如吧台没有该饮品或无法制做时，需及时告知服

务员让客人更换饮品并道歉。

十一、吧台人员在没有出品时，要熟记各种饮品的配方、吧台规章制度。收吧工作流程:

一、晚班下班前的工作内容:吧台、大厅的灯光控制，到11:30—12:00点时，

关闭一些灯，准备打烊。

二、每天下班提前半小时做好吧台，咖啡勺、果茶勺、洋酒、咖啡豆、饮料、

水果、小吃、牛奶、啤酒等物料器具的盘点。

三、将吧台需要冷藏的物料放入冷藏柜内(如:牛奶、水果、果酱、蜂蜜等)

需要冷冻的放入冰柜内(如:冰欺凌、未打发奶油等)。

四、检查制冰机的工作情况，是否制冰，把制冰机里的冰块用保鲜袋装好放到

冰柜里面。

五、检查冷藏柜、冰柜是否正常工作(温度是否正常)。

六、将服务员收回来的杯子，器具清洗干净。填写好每日盘点表，写好交接本

(包括:最新通知、注意事项、早班需购买的水果、物料或需出库物料、

卫生、细节等一些事情)。

七、写完交接本以后，打扫吧台卫生(包括:吧台台面、地面、洗手池、咖啡

机接水盘)将毛巾用水泡在水池，将咖啡机的手柄用温水侵泡。八、卫生打扫完毕后，关闭咖啡机、电源、放完蒸汽、关闭煤气、电脑电源，除开冰柜、冷藏柜、制冰机以外的一切电源和水源。

九、将晚班的垃圾清理完，再检查一遍，吧台有无忘记关的电源或未做的卫生，

检查完后，打卡下班