胡萝卜汁饮料的生产工艺ppt
加工技术-胡萝卜汁
加工技术-胡萝卜汁
一、原料选择
选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害胡萝卜。
二、修整、清洗
削去胡萝卜缨和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。
三、去皮
将胡萝卜浸入浓度为4～6%、温度为90～95℃的碱液中1～2分钟后取出去皮，再用洗涤机搓去残皮后，用流动清水洗去残留碱液，然后沥去表面水分。
四、热烫
将去皮洗净后的胡萝卜放入盛有100℃沸水的夹层锅中，热烫4～5分钟后捞出。
五、打浆、压榨
将热烫过的胡萝卜放进切片打浆机中，并加入温度为85～90℃的热水(原料与水的比例为1∶15)进行切片打浆，然后去渣取汁。
六、加热
将胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水后加热到90℃，边煮边搅拌，加热5分钟后取出。
七、打浆、压汁
将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，方法同上述打浆、压汁过程。
八、护色、离心分离
在胡萝卜汁液中加入0.03～0.05%的抗坏血酸液迅速搅匀，进行护色处理；再将护好色的胡萝卜汁液放入高速离心机中，以每分钟6500转的速度进行离心分离。
九、稀释、加糖浆
将胡萝卜汁液放入缸中，加入无菌水稀释。
同时将白砂糖加热熔化成糖浆，煮沸20分钟后过滤，去除杂质，再按胡萝卜汁液总量的9～10%加入糖浆，搅拌均匀，并加入浓度为50%的柠檬酸溶液，将胡萝卜汁的pH值调到4.5～5.5之间。
十、均质、脱气
在胡萝卜汁液中再加入少量天然果香，并将配好的半成品饮料通过均质机进行均质和脱气。
十一、杀菌、装瓶
将均质、脱气后的胡萝卜汁放入热交换器中进行高温短时杀菌，然后取出冷却至80℃，再迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再冷却至38℃即可。
胡萝卜汁生产工艺流程和要点
胡萝卜汁生产工艺流程和要点英文回答：Carrot juice is a popular and nutritious beverage that is consumed by many people around the world. The production process of carrot juice involves several steps and requires attention to certain key factors.Firstly, the carrots need to be selected and washed thoroughly. It is important to choose fresh and high-quality carrots to ensure the best flavor and nutritional value of the juice. After washing, the carrots are peeled and trimmed to remove any dirt or impurities.Next, the carrots are chopped into smaller pieces to facilitate the juicing process. This can be done manually or with the help of a machine, depending on the scale of production. The smaller the carrot pieces, the easier it is to extract the juice.Once the carrots are prepared, they are ready to be juiced. There are different methods of juicing carrots, including using a blender, juicer, or cold-press method. Each method has its own advantages and may result inslightly different flavors and textures of the juice.After the carrots are juiced, the resulting liquid is strained to remove any remaining pulp or fiber. This step helps to achieve a smoother and more refined texture for the juice. Some people prefer a pulp-free juice, while others enjoy the added texture and fiber.Finally, the carrot juice is ready to be bottled or served. It can be consumed immediately or refrigerated for later use. It is important to store the juice in airtight containers to maintain its freshness and prevent oxidation.In summary, the production process of carrot juice involves selecting and washing the carrots, chopping them into smaller pieces, juicing them using various methods, straining the juice, and storing it properly. Attention to the quality of the carrots and the juicing method cangreatly influence the taste and nutritional value of thefinal product.中文回答：胡萝卜汁是一种受到全球许多人喜爱和营养丰富的饮料。
胡萝卜-苹果复合果汁制作工艺
一、材料胡萝卜、苹果、柠檬酸、白砂糖、异纤维素C-Na、1mol/LNaOH二、实验器材100目筛、组织捣碎匀浆机、榨汁机、电热恒温水浴锅、均质机、手持折光仪2试验方法2.1工艺流程胡萝卜选择→清洗→处理(去皮、去核、修整、切分)→漂洗→预煮→打浆→榨汁→过滤→胡萝卜汁苹果选择→清洗→处理(去皮、去核、修整、切分)→打浆→榨汁→过滤→苹果果汁调配→均质→杀菌→冷却→成品2.2工艺要点2.2.1胡萝卜汁制备工艺要点胡萝卜选择成熟度适中、表皮及果肉呈现鲜红色或橙红色品种、无病虫害及机械损伤的胡萝卜。
加工前要进行完全清洗，以除去表面泥沙。
处理采用碱液去皮：采用4 % 的NaOH 溶液,，温度65 ℃左右浸泡处理3 min 后流水清洗; 将胡萝卜切分成0.5～1cm 厚的薄片预煮按料水比1∶2 将胡萝卜片放入95～100℃的热水中，热烫20min 后，清水冲洗，迅速冷却至室温，在水中浸泡25min打浆按照原料与水1∶1的比例进行打浆，在打浆中添加1%的柠檬酸可以防止产生凝聚。
榨汁打浆后立即用不锈钢压榨机进行压榨。
过滤用100目筛过滤滤去颗粒物质。
2.2.2苹果果汁制备工艺要点苹果选择取适度成熟，无腐烂及虫害的苹果。
加工前要进行完全清洗，以除去表面泥沙。
处理将苹果切分成0.5～1cm 厚的薄片打浆按照原料与水2∶1的比例进行打浆榨汁打浆后立即用不锈钢压榨机进行压榨过滤用100目筛过滤滤去颗粒物质2.2.3 调配配方要点胡萝卜汁25% 、苹果果汁55% 、柠檬酸0.15% 和蔗糖8%2.2.4均质将调配完成的胡萝卜-苹果复合果汁在25MPa 压力下进行均质。
2.2.5杀菌将已经过均质处理的胡萝卜-苹果复合果汁装瓶后，在80℃条件下杀菌20min。
果蔬汁饮料的制作(课堂PPT)
纤维素和半纤维素
原果胶和淀粉
性
脂溶形维生素
物
色素等
3/2/2021
不溶
固形
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2.1果蔬汁的化学成分
2.1.1 营养物质
◦ 2.1.1.1 碳水化合物
果蔬中存在的碳水化合物种类很多，可分为单糖（如葡萄 糖）、二糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉和纤维素）和复合多 糖类（如果胶物质）。
主要为人体生命活动提供能量，同时对产品的风味也有很大 的影响。
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近年我国苹果浓缩汁出口量
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1.2.2我国果蔬汁加工业发展
我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世界第一位。 我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业 产业。预计到2010年，我国果蔬总产量将分别达到 1亿t和6亿t。
加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。成 品中果汁含量不低于10％。 ◦ ⑺ 果粒果汁饮料（fruit juices with granules） ◦ ⑻水果饮料浓浆（fruit drink concentrates） ◦ ⑼水果饮料（fruit drinks）
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1.2.4果蔬汁的分类
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2.1果蔬汁的化学成分
2.1.2感官物质
◦ 2.1.2.1色泽（色素） 生产上也常以色泽作为衡量果蔬是 否可以采收的重要标志。
汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制 品。 ◦ ⑷ 浓缩果浆（concentrated pulps）
用物理方法从果浆中除一定比例天然 水分制成具有果浆应有特征的制品。
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1.2.4果蔬汁的分类
食品加工技术概述PPT课件
3
1
1.掌握主 要产品原 辅料的验 收技能
2
2.掌握果 蔬制品 的加工 技能
3.掌握 软饮料 的加工 技能
6
技能目标2
1
4.掌握焙 烤食品的 加工技能
2
5.掌握肉 制品的 加工技 能
3
6.掌握乳 制品的加 工技能
7
技能目标2
1
7.掌握水 产品的加 工技能
2
8.掌握豆 制品的 加工技 能
发酵食品生产技术 功能食品加工技术
工
现代仪器分析、 食品添加剂应 用技术、焙烤 食品加工技术、 烹饪工艺技术、 凉茶生产技术、 休闲食品加工 技术、食品感 官分析、食品 调味技术、食 品包装与机械、 食品掺伪检验 技术、食疗药 膳制作技术等
专业基础平台 模块 岗位
专业拓展平台4
五、课程教学目标
1、知识知识目点标1
383.职业素质来自标1）方法能力：自学能力、分析能力、操作能力、
表达能力、创新能力。
2）社会能力：
合作能力、组织能力、发展能力、
适应能力。
核心职
3）核心能力：
业素质
——发现问题、分析问题、解决问 题能力。
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七、课程教学的主要内容 1、学时分配
总学时：90 其中：讲授：54
实验实训：36
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2、教学安排：
1 单元1 食品加工技术概述
1
2 单元2 果蔬加工技术
5
3 单元3 软饮料加工技术
16
4 单元4 焙烤及膨化食品加工技术
16
5 单元5 肉制品加工技术
4
6 单元6 乳制品加工技术
6
7 单元7 水产品加工技术
胡萝卜汁加工工艺流程
胡萝卜汁加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!胡萝卜汁加工工艺流程。
1. 原料预处理。
清洗、去皮、切碎。
2. 榨汁。
果蔬汁的基本生产工艺PPT幻灯片课件
3.3果蔬汁的浓缩与调配
3.3.1.2浓缩汁的表示方法
浓缩汁的固形物含量白利糖 度（°Bx）表示； 浓缩倍数＝果蔬汁重量/浓 缩汁重量； 浓缩倍数＝果蔬汁固形物含 量/浓缩汁固形物含量
3.3.1.3常见的果蔬浓缩汁产品
浓缩汁名称 浓缩苹果汁 浓缩橙汁 浓缩菠萝汁 浓缩葡萄汁 浓缩胡萝卜汁 浓缩番茄汁
3.2加工基本工艺过程
果蔬汁的澄清方法：
自然澄清法 粗滤后静置沉淀，低温或加防腐剂。 明胶澄清法 利用单宁、明胶等大分子澄清剂。 加酶澄清剂 添加果胶酶制剂除果胶。 蜂蜜澄清剂 蜂蜜新用途，可澄清并抑制褐变。 冷冻澄清剂 冷冻能改变胶体性质，解冻可破胶体。 热凝聚澄清剂 胶体和物质可加热而凝聚沉降。
浓 缩 汁 工 艺 流 程 图
3.3果蔬汁的浓缩与调配
优点：
特别适用于热敏性果蔬汁的浓缩，如柑桔汁； 避免了热和真空作用，没有热变性，不发生加热 臭，芳香物质损失极少，产品质量远高于真空浓 缩的产品； 热能消耗少。
缺点：
浓缩后的果蔬汁粘度高，常黏附在冰晶上，在分 离冰晶时，易随冰晶被除去而损失； 冷冻浓缩的效率比蒸发浓缩差，其浓缩浓度≤55 ％。
3.3果蔬汁的浓缩与调配
3.3.2果蔬汁饮料的调配
果蔬汁饮料的调配即按消费者的需要对其色、 香、味、形进行重新组合。
调配即可消除天然果蔬汁原有的缺点，又能增 加花色品种，适应不同消费需要。
调配包括原汁和原浆用量的确定，糖酸比例的 调整，不同种类果蔬汁的配合以及其他成分的 调配等方面。
糖酸比是决定口感和风味的主要因素。糖酸比 例在16～40时，适合普通人的口味。果蔬汁饮 料一般为20左右。
果蔬汁的基本生产工艺
3.1 果蔬汁加工工艺流程： 原料选择－－清洗－－破碎－－取汁－
胡萝卜汁饮料产品生产工艺
06
产品应用与市场前景
产品应用
营养补充
01
胡萝卜汁饮料富含维生素A和胡萝卜素，具有很好的营养补充
作用，适合长期饮用。
健康食品
02
由于其营养价值和健康效益，胡萝卜汁饮料逐渐被消费者视为
健康食品，市场需求不断增长。
餐饮行业
03
餐饮行业中，胡萝卜汁饮料已经成为健康餐点的标配饮品，具
有广泛的应用前景。
市场前景预测
胡萝卜汁饮料产品生产工艺
2023-11-07
目录
• 引言 • 原材料准备 • 生产工艺流程 • 产品质量控制 • 生产设备与设施 • 产品应用与市场前景
01
引言
产品概述
胡萝卜汁是一种以胡萝卜为主要原料制成的营养饮料，具有 丰富的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等。
胡萝卜汁饮料产品在国内外市场均受到广泛欢迎，具有较高 的市场潜力。
检测产品的pH值、可溶性固形物、 总糖等指标，确保产品符合口感和 营养要求。
食品添加剂
检测产品中的食品添加剂含量，确 保产品安全无添加。
农药残留
检测产品中的农药残留量，确保产 品无农药残留。
产品稳定性测试
加速老化试验
通过加速产品老化，检测产品 在不同时间点的质量变化，以
预测产品的货架期。
长期储存试验
用清水喷淋胡萝卜表面，进一步清洗干净。
榨汁设备
榨汁机
将胡萝卜切成小块后放入榨汁机中榨取汁液。
螺旋榨汁机
适用于大量生产，可连续作业，提高生产效率。
压滤机
将榨出的胡萝卜汁进行过滤，去除残ห้องสมุดไป่ตู้。
过滤设备
滤网
过滤掉胡萝卜汁中的细小颗粒和杂质。
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质
3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗干净，小锅（两组公用）、电炉（两组公用）、搅拌棒。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
砧板（两组公用）、刀（两组公用）、漏勺。
5.破碎将果实和3倍的水混合，为防止褐变，添加0.015%异Vc钠，用组织捣碎机或榨汁机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤。
7.调配用蔗糖和柠檬酸，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的防腐剂。
（山梨酸钾0.1-0.2g/kg）和稳定剂（羧甲基纤维素钠2-4%）
8.胡萝卜汁及胡萝卜汁饮料配方
9.装瓶和灭菌将调配后的饮料装入玻璃瓶中，密封后，放入80℃热水中加热15分钟后，取出后用冷水冷却至室温，贴标签注明：组别，饮料种类，配方。
浓缩胡萝卜汁的工艺流程
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胡萝卜汁饮料的制作
制作健康饮料的建议
选择新鲜胡萝卜
01
为了确保获得最佳的营养价值，应该选择新鲜、无破损的胡萝
卜。
避免长时间加热
02
在制作胡萝卜汁时，尽量避免长时间加热，以免破坏其中的营
养成分。
添加其他水果或蔬菜
03
为了增加口感和营养价值，可以在胡萝卜汁中添加其他水果或
蔬菜，如苹果、梨或菠菜。
05
结论
胡萝卜汁饮料制作简单，营养价值高
胡萝卜汁饮料的制作
2023-11-05
目 录
• 引言 • 材料准备 • 制作过程 • 营养价值和健康饮食 • 结论
01
引言
饮料的起源和背景
胡萝卜汁饮料起源于19世纪中叶的欧洲，由于其鲜艳的颜色和独特的口感，逐渐 受到人们的喜爱。
随着健康饮食理念的普及，人们开始关注蔬菜摄入的重要性，胡萝卜汁饮料逐渐 成为一种受欢迎的健康饮品。
03
制作过程
将新鲜胡萝卜洗净
准备新鲜胡萝卜
选择新鲜的胡萝卜，最好选择有机或无农 药残留的胡萝卜，以保证饮品的品质和口 感。
VS
清洗胡萝卜
将胡萝卜表面的泥土和杂质用清水冲洗干 净，去除不能食用的胡萝卜叶子和根部。
用榨汁机将胡萝卜榨成汁
准备榨汁机
将榨汁机清洗干净，以便榨出的胡萝卜汁 更加纯净。
榨汁
适量饮用
虽然胡萝卜汁饮料营养丰富， 但也不宜过量饮用，建议每天
饮用1-2杯即可。
多样化饮食
除了饮用胡萝卜汁饮料外，还 应保持饮食多样化，摄入各种 不同的食物和营养素，以维持
身体健康。
注意口感
在制作和饮用胡萝卜汁饮料时 ，可以根据个人口味加入适量 的蜂蜜、柠檬等调味品，以提
胡萝卜汁的加工工艺
胡萝卜汁的加工工艺胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和大量的维生素及矿物质，因此作为营养价值很高的蔬菜被人们广泛的接受。
胡萝卜汁是用新鲜的胡萝卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。
一、工艺流程胡萝卜清洗T去皮T切分T热烫T打浆T酶反应T灭酶T榨汁T过滤T杀菌T冷却T灌装T清汁产品二、操作要点1、原料选择：用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少，色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。
2、去皮：有化学去皮和人工去皮法。
生产中一般采用碱液去皮法，碱液浓度为2% —4%,温度为70—95C,煮制时间为1—3min。
然后用清水冲洗干净，修整切片。
3、热烫：这一过程主要作用是钝化酶活性,防止酶褐变,软化原料组织，提高出汁率。
预煮液中加人少量的柠檬酸、醋酸或维生素C以维持原料的色泽和稳定性。
4、酶处理：在果蔬汁生产中加入酶制剂,可以显著提高果蔬的出汁率及压榨性能。
常用的有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。
常用温度是在90C作用，作用时5—10min。
5、调配：调配时主要考虑产品的风味和价格因素。
常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇、甜蜜素、甘草等,酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。
此外，还可适量加入食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
6、均质，脱气：均质的目的是使胡萝卜中的悬浮颗粒进一步破碎细化，使果胶均匀的分布于汁液中，防止出现分层的现象。
脱气可以减少或避免胡萝卜汁的氧化，减少其色泽和风味的破坏以及营养成分和维生素C 的氧化。
据报道，生产上目前多采用真空脱气机，温度控制在40—50C,压力在0.008 —O.OIMPa之间，均质压力在20MPa左右, 2—3min。
7、杀菌：杀菌的目的在于杀死致病菌和钝化酶的活性。
包括冷杀菌和热力杀菌两种，热力杀菌主要米用咼温短时杀菌（一般温度为95°C, 时间为15 —20s）和超高温瞬时杀菌（杀菌温度为120—130 C,时间为3—6s）。
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三、质量标准
Hale Waihona Puke 1.感官指标 色泽：橙红色 滋气味：具有胡萝卜应有的风味，无异味 2.理化指标 可溶性固形物≥28％。 酸度（以柠檬酸计）为≤0.18. 食用添加剂含量应符合2760-86国标 3.微生物指标 细菌总数（个/ml）为≤100 大肠菌群数（个/ml)为≤6 致病菌，不得检出
研磨：用胶体磨将胡萝卜汁细磨一次，使汁液的颗粒细粒化， 均匀细腻。 调配：将研磨后的胡萝卜汁送至调配罐，在不断搅拌 的条件下，按配方添加处理好的辅料混合均匀。 饮料配方（％）：胡萝卜汁30、白砂糖10、柠檬酸0.3 、Vc0.2、羧甲基纤维素钠0.1、黄原胶0.1、香精适量、 软水补足100。 均质：将调配好的胡萝卜汁饮料采用高压均质机均质， 均质压力为20-25MPA，使饮料增加均质度和稳定性。 脱气：均质后的饮料，在真空脱气机中脱除空气，脱 气温度为40-50℃，真空度不低于0.075MPA。 灌装密封：脱气后的饮料用灌装机装入250ml玻璃瓶中， 在用封盖机封盖。 杀菌：将装罐密封后的饮料置于杀菌锅中进行杀菌，温 度为115-121℃，时间为5-10分钟，然后冷却即为成品。
胡萝卜汁饮料生产工艺
一、材料和设备
1.材料和式剂
原材料：胡萝卜、白砂糖。 试剂：柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、Vc、 菠 萝香精。 2.仪器设备 组织捣碎机、调配罐、高压均质机、脱气机、 灌装机、封盖机、电热手提压力蒸气消毒器。
二、工艺操作
1.工艺流程
原料选择 浆 研磨 杀菌 清洗 切分 预煮 打
调配 冷却
均质 成品
脱气
装罐、封口
2.操作要点
原料选择：选择充分成熟、未木质化、无病虫 害、无机械伤的新鲜胡萝卜。 清洗：用流动水充分冲洗，去除原料表皮的泥 沙和杂质。 切分：去除胡萝卜表面污物，切成0.3∽0.5cm 厚的小块。 预煮：用原料1.5倍的水预煮2∽3分钟，温度控 制在95∽100℃，从而抑制胡萝卜氧化酶的活性 和使胡萝卜组织软化。 打浆：将预煮过原料与预煮水一起倒入组织捣 碎机捣碎成糊状，再用筛过滤，筛孔直径为 0.4∽0.6毫米，弃渣取汁。