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含量最高。它是日常生活中食用的白糖、
冰糖 、红糖 的主要成分。比葡萄糖甜。
2、蔗糖和麦芽糖：
（2）麦芽糖的分子式为C12H22O，11 是白 色
晶 体，易溶 于水，有甜味， 不如 蔗糖 甜，可作甜味食物，是 饴 糖的主要成分
（3）蔗糖不能和新制的氢氧化铜、银氨 溶液发生反应而麦芽糖可以。
（4）蔗糖和麦芽糖都属于二 糖， 能 发
（2）油脂的结构可表示为？，油脂可
分为单甘油酯和混甘油酯，把油脂分子 中烃基 相同的酯称为单甘油酯；把油脂 分子中烃基不同的酯称为混甘酯。
1、油脂的成分：
（3）油脂的密度比 水 小，不溶于水 ， 易溶于O有机溶剂 。油脂本身也是O一种
C较17好H3的3-C溶-剂O-。CH常2 用来提纯植C物17种H子35-里C-的O-油CH2
（4）O液态油在
催化剂并加热、加O压
催化剂
的
C1条7H件33-下C-，O-跟C氢H 气+3发H2生加热加加压成C17反H应35-，C-生O-成CH
固态的O油脂，称为油脂的 氢化 ，O也叫
C1油7H脂33-的C-硬O-化CH。2 油酸甘油酯C的17氢H化35-方C-程O-式CH2 为： ？ 。
（5）在碱性条件下油脂的水解反应叫皂 化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂 化反应的化学方程式为： ？ 。
专题九 关注营养平衡
课标导航
1、认识食品中对人类有重要意义的常见有 机物,如糖类、油脂、蛋白质等；
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 能列举人体必需的氨的作用；
4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促
3、人体中的微量元素：
（2）碘被称为 智力元素 ，是 人体必须的微量元素之一，它在 人体中的含量约为 30 mg，其中一 半左右集中在 甲状腺 内,其余分布 于其他组织。含碘较多的食物 有 海带、海鱼 等海产品，在蔬 菜中唯有 菠菜 和 芹菜 的含碘量较 高，每千克可达1.64mg和1.60mg
冰糖 、红糖 的主要成分。比葡萄糖甜。
2、蔗糖和麦芽糖：
（2）麦芽糖的分子式为C12H22O，11 是白 色
晶 体，易溶 于水，有甜味， 不如 蔗糖 甜，可作甜味食物，是 饴 糖的主要成分
（3）蔗糖不能和新制的氢氧化铜、银氨 溶液发生反应而麦芽糖可以。
（4）蔗糖和麦芽糖都属于二 糖， 能 发
（2）油脂的结构可表示为？，油脂可
分为单甘油酯和混甘油酯，把油脂分子 中烃基 相同的酯称为单甘油酯；把油脂 分子中烃基不同的酯称为混甘酯。
1、油脂的成分：
（3）油脂的密度比 水 小，不溶于水 ， 易溶于O有机溶剂 。油脂本身也是O一种
C较17好H3的3-C溶-剂O-。CH常2 用来提纯植C物17种H子35-里C-的O-油CH2
（4）O液态油在
催化剂并加热、加O压
催化剂
的
C1条7H件33-下C-，O-跟C氢H 气+3发H2生加热加加压成C17反H应35-，C-生O-成CH
固态的O油脂，称为油脂的 氢化 ，O也叫
C1油7H脂33-的C-硬O-化CH。2 油酸甘油酯C的17氢H化35-方C-程O-式CH2 为： ？ 。
（5）在碱性条件下油脂的水解反应叫皂 化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂 化反应的化学方程式为： ？ 。
专题九 关注营养平衡
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1、认识食品中对人类有重要意义的常见有 机物,如糖类、油脂、蛋白质等；
2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 能列举人体必需的氨的作用；
4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促
3、人体中的微量元素：
（2）碘被称为 智力元素 ，是 人体必须的微量元素之一，它在 人体中的含量约为 30 mg，其中一 半左右集中在 甲状腺 内,其余分布 于其他组织。含碘较多的食物 有 海带、海鱼 等海产品，在蔬 菜中唯有 菠菜 和 芹菜 的含碘量较 高，每千克可达1.64mg和1.60mg
《关注营养平衡》归纳与整理ppt精编课件30页
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合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
化学课件《关注营养平衡》优秀ppt5 人教课标版
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
盐用豆油、菜籽油做菜，为减 少蔬菜中维生素的损失，一般应炒 过菜后再放盐；用花生油做菜，由 于花生油极易被黄曲霉菌污染，故 应先放盐炸锅，这样可以大大减少 黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放 一半盐，以去除荤油中有机氯农药 的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩， 在炒至八成熟时放盐最好。
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2、脂肪在人体内的存在
阅读
课本11页资 料卡片——“人 体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪酸在人体内的主要功能
3、脂肪酸在人体内的主要功能
重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
新人教版选修1《关注营养平衡——归纳与整理》课件42
蛋白质是由多种氨基酸互相缩合 而成的高分子化合物。
天然蛋白质是α -氨基酸缩聚的产物, 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进 行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
分子中还存在残留的氨基和羧基，因此 跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。 此外，蛋白质还有一些重要性质。
馏水的试管，观察沉淀是否溶解。
现象：蛋白质凝聚，加水后蛋白质又溶解了。
分析：蛋白质在无机盐（Na2SO4、 (NH4)2SO4等）的浓溶液中由于溶解度的 降低而析出，这叫做盐析。（但这些稀的
盐201溶9/9/3液能促进蛋白质的溶解）
3
盐析：蛋白质在浓无机盐溶液中因 胶体凝聚而析出,叫做盐析。盐析是 可逆的,属于物理变化。表示如下：
2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进 行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
外线、强氧化剂浸泡、在伤口处涂抹 酒精溶液等方法来消毒杀菌？
3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸 铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？
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用途:采用多次盐析法,可以分离和 提纯蛋白质。
2019/9/3
4
4.变性:蛋白质在某种条件下发生结构和性质
用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的
斑点，你能解释吗？
天然蛋白质是α -氨基酸缩聚的产物, 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进 行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
分子中还存在残留的氨基和羧基，因此 跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。 此外，蛋白质还有一些重要性质。
馏水的试管，观察沉淀是否溶解。
现象：蛋白质凝聚，加水后蛋白质又溶解了。
分析：蛋白质在无机盐（Na2SO4、 (NH4)2SO4等）的浓溶液中由于溶解度的 降低而析出，这叫做盐析。（但这些稀的
盐201溶9/9/3液能促进蛋白质的溶解）
3
盐析：蛋白质在浓无机盐溶液中因 胶体凝聚而析出,叫做盐析。盐析是 可逆的,属于物理变化。表示如下：
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外线、强氧化剂浸泡、在伤口处涂抹 酒精溶液等方法来消毒杀菌？
3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸 铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？
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用途:采用多次盐析法,可以分离和 提纯蛋白质。
2019/9/3
4
4.变性:蛋白质在某种条件下发生结构和性质
用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的
斑点，你能解释吗？
关注营养平衡PPT课件1 人教课标版
蛋白质
1、性质 ①两性 ②盐析（可逆） ③变性（不可逆）
④遇浓硝酸变黄色
⑤灼烧有烧焦羽毛的味道 ⑥水解生成氨基酸 2、氨基酸 常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 结构特点：既有氨基(—NH2)又有羧基 主要性质：两性和分子间缩水
3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和
例题
1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸（HO— CH2—COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其 中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（ ） A、1种 B、2种 C、3种 D、4种
2、纤维素
结构：含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖
性质： 水解生成葡萄糖
例题
1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列 一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ） ① 取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸④ 加入银氨溶液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热 A 、①②⑤⑥④③ B、①⑤②④⑥③ C、①⑤②③④⑥ D、①⑥④⑤③② 分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解 ②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。 2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ） A、二者都能水解，最终产物相同 B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体 C、它们都属于糖类，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。 分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。
分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在 酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能 发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化 ”。故选择AD。
淀粉和纤维素
分子式：(C6H10O5)n
1、淀粉 结构：含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖 性质： 水解生成葡萄糖 遇碘变蓝色
关注营养平衡ppt讲课文档
都是高分子化合物
D、分子式相同，淀粉能发生
银镜反应，而纤维素不能。
分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。
第八页，共29页。
1、概述
类别 代表物 醛基 水解 水解产物 还原性
单糖 葡萄糖 有 不行 无
有
二 蔗糖 无 行 葡+果 无 糖 麦芽糖 有 行 2葡萄糖 有
多 淀粉 无 行 n葡萄糖 无 糖 纤维素 无 行 n葡萄糖 无
的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现
分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸 性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生 银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化”。故选 择AD。
第六页，共29页。
淀粉和纤维素
分子式：(C6H10O5)n
1、淀粉
结构： 含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖
A、硬
分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共 同产物是甘油（即丙三醇）。
2、下列反应属于取代反应的是（ ）
A、
油脂的硬化 B、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、油脂
的皂化反应 D、油脂在酸性条件下水解
分析：A选项为加成反应；B选项为氧化反应；C、D两选项均为 取代反应。故选CD
第十九页，共29页。
2、物理性质
油——液态——植物——有双键 脂肪——固态——动物——无双键
不溶于水，且密度比水小。
第十七页，共29页。
二、油脂
3、化学性质和用途
有双键——加成（氢化，硬化）—— 制人造奶油（硬化油） 酯——水解（酸性，碱性）——
高级脂肪酸、甘油、肥皂
第十八页，共29页。
例题
1、天然油脂水解后的共同产物是（ ） 脂肪酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
化学：1.0《关注营养平衡》PPT课件(新人教版-选修1)
第一课时
回忆: 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 三大能源物质
六大营养素
思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 大米、面粉、 苹果、桃子、 粉丝等 玉米等 葡萄等
70%-80% 9%-12%
含糖量 100% 85%-95%
1、糖类物质中的H、O并不是以水 一、糖类(carbohydrate) 的形式存在的 2、如：鼠李糖：C6H12O5不符合 1、糖的概念： Cn(H2O)m 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式 CO (H） 2O)m。 3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2Hn 4 2
一、葡萄糖是怎样供给能量的 葡萄糖的化学性质 C6H12O6
葡 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 萄 结构简式 或 CH2OH(CHOH)4CHO 糖 -OH（羟基）、-CHO（醛基） 官能团 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 最 物理性质 银镜反应 简 还原反应 单 化学性质 与新制Cu(OH)2的反应 的 醇羟基的性质 酯化、氧化、活泼金属 糖 制银镜、糖果、医疗、营养物质 主要用途
血糖的检测：医院用专门仪器检测 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约 1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的 颜色，并与标准比色板对比，即得 出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。 2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。 注射葡萄糖可迅速补充营养。
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源 ——糖类
美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战 胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！ 于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。 就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重 要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数 量在所需时间存在于身体所需的部位。” ——莱纳斯· 波林的这句话成了新科学的箴言。
合理营养平衡膳食PPT课件
总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
《关注营养平衡》课件 (11)
糖元是由许多葡萄糖组成的多糖， 它是有机体细胞储存糖的主要形式。
血糖，即血液中的葡萄糖。 正常人的血液中血糖的质量分数约为0.1％
练习： 判断下列说法是否正确
1、糖类又叫碳水化合物，是碳原 子的水合物
2、所有糖类物质的组成都符合通 式Cn(H2O)m
3、符合Cn(H2O)m的物质都属糖类
碳水化合物只是一种历史沿用的 叫法，这个名称并不能真实反应 糖类的组成和结构特征
①糖类并不是碳原子的水合物，即糖类中的 氢原子与氧原子并不以水分子的形式存在。 ②有些糖的组成并不符合通式Cn(H2O)m，如 鼠李糖（C6H12O5） ③有些组成符合Cn(H2O)m的物质，如甲醛 （CH2O）、乙酸 （C2H4O2）并不属于糖类
4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基
关注营养平衡
糖生 类命
的 基 础 能 源
1、糖类的基本组成成分
2、葡萄糖具有那些性质，是如何供 给能量的
关注营养平衡 PPT
建议：中学生每天需要补充约60mg的维生素。
四：维生素和促进
生长发育、调节新陈代谢
甲状腺肿大
正常人
呆小病病人
铁 功能：功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。
主要来源：动物内脏、动物全血、肉类、 鱼类、蛋类、蔬菜等
平
衡
归纳拓展三：蛋白质
归纳拓展三：蛋白质
蛋白质 水解
必需氨基酸
非必需氨基酸
＊人体不能合成，
＊有8种，
＊只能从食物中获取
＊人体能合成， ＊有12种， ＊无需从食物中获取
氨基酸
蛋白质 CO2+H2O+能量
动物性蛋白质 植物性蛋白质
＊ 鸡、鸭、鱼、肉
＊ 谷类、豆类、蔬菜 、
水果、菌类
牛奶营养成分表
四 : 维生素和微量元素
人教2003课标版 高中化学 选修一
第一章 关 注 营 养 平 衡
—— 归纳与整理
5 ·20 全 国 学 生 营 养 日
全国学生营养日的由来
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于 若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生 保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营 养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中 确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、 深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
不偏食，不挑食。
膳 全面摄如取何摄多取种多营种养物
食 质，保营持养，膳保食持平膳衡。
宝
食平衡？
塔
平 衡 膳 食通过本节课的学习，你能设计一份 适合宝自己的营养食谱吗？ 塔
生命要为存在而感谢太阳，同 时也要感谢把能量转化为生命物 质的化学过程！
四：维生素和促进
生长发育、调节新陈代谢
甲状腺肿大
正常人
呆小病病人
铁 功能：功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。
主要来源：动物内脏、动物全血、肉类、 鱼类、蛋类、蔬菜等
平
衡
归纳拓展三：蛋白质
归纳拓展三：蛋白质
蛋白质 水解
必需氨基酸
非必需氨基酸
＊人体不能合成，
＊有8种，
＊只能从食物中获取
＊人体能合成， ＊有12种， ＊无需从食物中获取
氨基酸
蛋白质 CO2+H2O+能量
动物性蛋白质 植物性蛋白质
＊ 鸡、鸭、鱼、肉
＊ 谷类、豆类、蔬菜 、
水果、菌类
牛奶营养成分表
四 : 维生素和微量元素
人教2003课标版 高中化学 选修一
第一章 关 注 营 养 平 衡
—— 归纳与整理
5 ·20 全 国 学 生 营 养 日
全国学生营养日的由来
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于 若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生 保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营 养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中 确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、 深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
不偏食，不挑食。
膳 全面摄如取何摄多取种多营种养物
食 质，保营持养，膳保食持平膳衡。
宝
食平衡？
塔
平 衡 膳 食通过本节课的学习，你能设计一份 适合宝自己的营养食谱吗？ 塔
生命要为存在而感谢太阳，同 时也要感谢把能量转化为生命物 质的化学过程！
关注营养平衡PPT课件3
丙---- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应， 有葡萄糖的特征反应）
讨论交流
1.咀嚼含淀粉的食物时，为什么会感 到有甜味？ 2.怎样判断淀粉是否水解了？是否完 全水解了？
三、纤维素有什么生理功能？
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞 的基础物质，一切植物都含有纤维素。棉花，木材含量较高
第一节 生命的基础能源
今天你吃 糖了吗？
讨论归纳：P.4
1.什么叫糖？
糖类是由C、H、O三种元素组成的一 类有机化合物，也叫“碳水化合物”。 注意点：对“碳水化合物”的三点说明
2.糖一般分为那些类型？
可分为：单糖（如葡萄糖和果糖） 二糖（如蔗糖和麦芽糖） 多糖（如淀粉和纤维素）
单
糖:不能水解成更简单糖的糖。如： 果 糖: C6H12O6
① 银镜反应：实验1-1
注意：银氨溶液必须现配现用 现象:试管内壁上产生光亮的银镜
CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH △ 2Ag↓+CH2OH (CHOH)4COONH4 + 3NH3+H2O
② 菲林反应：与新制Cu(OH)2悬浊液反应
注意点：Cu(OH)2悬浊液必须现配现用且显碱性
多糖： 1mol多糖完全水解能产生 许多摩
尔单糖.如: 淀粉（C6H10O5)n 纤维素 （C6H10O5)n 由于n值的不同,二者不是同分异构体
一、葡萄糖是怎样供给能量的？
自然界中哪些物质富含葡萄糖？ 怎样用实验证明？ 1、葡萄糖的化学性质： （1）葡萄糖的还原性(-CHO) -----氧化反应
纤维素是白色没有气味和味道的纤维状结构的物质，属于 天然高分子化合物
(C6H10O5) n + nH2O
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第一章 关注营养平衡 归纳与整理
学习要求
1、认真阅读学习目标； 2、独立完成检测题； 3、独立完成后以小组为单位在组长组织下进行小
组内互助学习
4、互助学习后将小组无法完成的问题进行汇总上报
回忆:
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
今天你吃糖了吗？
含糖食物与含糖量
食物
蛋白质摄入过多也特别容易诱发 肥胖，因为蛋白质摄入过多会经 过代谢转变成为脂肪。
蛋白质摄入过多会加重人体肾脏 的负担，特别容易诱发各种肾脏 性的疾病
在多数情况下，缺乏维生素会引发严重问题。 缺少维生素A：夜盲症、干眼病 缺少维生素B1：脚气病 缺少维生素B2：嘴唇、舌头和皮肤问题 缺少维生素C：坏血病 缺少维生素D：佝偻病
维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中 维生素C称为抗坏血酸,增强对传染病的抵抗力，有解毒 作用等。中学生每天需要补充约60mg维生素。
人体内的元素分为微量元素和常量元素两大类 常量元素如：碳、氢、氧、氮等11种 微量元素如：铁、铜、锌、碘等16种
碘元素有“智力元素”之称 联合国儿童基金会碘的推荐量：学龄前儿童每日90ug,学龄儿童每 日120ug。碘缺乏:智力低下，缺碘可导致甲状腺激素分泌减少，儿 童可表现为体格发育迟缓、智力低下、严重的可导致呆、傻等。
铁缺乏:贫血，注意力下降，缺铁会损害儿童智力发 育，还可造成注意力、学习能力、记忆力异常。
铁过多：在心、胰腺、肝内沉积，导致纤维化，造成心肌 损害、糖尿病及肝硬化。
1、油炸食品 2、罐头类 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（如：火腿肠） 5、肥肉和动物内脏 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类
过多摄入脂肪
脂肪摄入过量将产生肥胖、心脑血管的疾病、糖尿病、高脂血 症、肾脏病变、肝脏病变、胰腺和肠道的病变等。
体内过多油脂的囤积会造成高血脂和脂肪肝。 膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。
在人体中,蛋白质的主要生理作用
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 1)构成和修复身体各种组织细胞的材料 2)构成酶、激素和抗体 3)供给肌体能量 4）维持机体的酸碱平衡 5）运输氧气及营养物质
3、过量食糖，会引起动脉硬化、冠心病糖尿病等, 吃糖过多会引起龋齿。 多食白糖易造成骨折。 脾气暴躁与其饮食中进食过多的糖有关 糖摄入最过多，可能发生视神经炎。多吃糖还易 造成体内缺钙，从而促使眼球内膜的弹力减退， 引起轴性近视。
脂肪酸在人体内的功能主要有以下几种。
1.供给人体热量。脂肪是提供能量的重要物质,1g脂肪在体内 氧化时放出约39.3kJ的热量,远高于糖类和蛋白质。 2.在人体中合成磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主 要成分,在生命活动过程中起着重要作用 3.必需脂肪酸在体内有多种生理功能,如如促进发育、维持健 康和参与胆固醇的代谢等。
我们每天应摄入 多少蛋白质？
体力活动极少时，建议蛋白质摄入量每千 克体重0.8g～1.2g；
运动人群、体力劳动者，建议蛋白质摄入 量每千克体重1.2g～1.8g；
蛋白质过多的危害
蛋白质摄入过多会导致人 体的酸碱平衡度发生改变， 血液会变成酸性的，免疫 力下降，不少人会有头晕， 乏力等症状。
蔗糖
粉丝等
大米、面粉、 苹果、桃子、
玉米等
葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80%
9%-12%
1、葡萄糖是人体内最重要的供能物质 粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分 葡萄糖在体内被氧化分解，释放出能量；另一部分葡萄糖 被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来；还有一部分葡 萄糖可以转变成脂肪。
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吃早餐情况调查表
选项
人数
百分比
每天吃
62
62%
经常吃
25
25%
偶ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ吃
11
11%
从不吃
2
2%
早餐营养成分摄入表
选项 蛋白质 油脂 维生素 糖类
人数
83
32
64
86
百分比
83%
32%
64%
86%
早餐重视度调查表
选项 人数 百分比
有必要 83 83%
没必要 12 12%
可有可无 5 5%
活动：
请以小组为单位设计一张营养搭配合理的三餐表
2、蔗糖的功效 有迅速解除人体疲劳、恢复体力的功效； 对腹泻引起的脱水有良好的理疗作用； 有治疗创伤的效果； 有解酒的功效。
世界卫生组织在2014年营养指南 中建议，以轻体力劳动健康成 年男子每日能量摄入量为例， 则每天吃的添加糖不超过30克。
1瓶500毫升的可 一乐个1摄1份5入0鱼g5的香5.2脱肉克脂丝糖酸奶 可以包含含糖多24达克20g糖
学习要求
1、认真阅读学习目标； 2、独立完成检测题； 3、独立完成后以小组为单位在组长组织下进行小
组内互助学习
4、互助学习后将小组无法完成的问题进行汇总上报
回忆:
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
今天你吃糖了吗？
含糖食物与含糖量
食物
蛋白质摄入过多也特别容易诱发 肥胖，因为蛋白质摄入过多会经 过代谢转变成为脂肪。
蛋白质摄入过多会加重人体肾脏 的负担，特别容易诱发各种肾脏 性的疾病
在多数情况下，缺乏维生素会引发严重问题。 缺少维生素A：夜盲症、干眼病 缺少维生素B1：脚气病 缺少维生素B2：嘴唇、舌头和皮肤问题 缺少维生素C：坏血病 缺少维生素D：佝偻病
维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中 维生素C称为抗坏血酸,增强对传染病的抵抗力，有解毒 作用等。中学生每天需要补充约60mg维生素。
人体内的元素分为微量元素和常量元素两大类 常量元素如：碳、氢、氧、氮等11种 微量元素如：铁、铜、锌、碘等16种
碘元素有“智力元素”之称 联合国儿童基金会碘的推荐量：学龄前儿童每日90ug,学龄儿童每 日120ug。碘缺乏:智力低下，缺碘可导致甲状腺激素分泌减少，儿 童可表现为体格发育迟缓、智力低下、严重的可导致呆、傻等。
铁缺乏:贫血，注意力下降，缺铁会损害儿童智力发 育，还可造成注意力、学习能力、记忆力异常。
铁过多：在心、胰腺、肝内沉积，导致纤维化，造成心肌 损害、糖尿病及肝硬化。
1、油炸食品 2、罐头类 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（如：火腿肠） 5、肥肉和动物内脏 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类
过多摄入脂肪
脂肪摄入过量将产生肥胖、心脑血管的疾病、糖尿病、高脂血 症、肾脏病变、肝脏病变、胰腺和肠道的病变等。
体内过多油脂的囤积会造成高血脂和脂肪肝。 膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。
在人体中,蛋白质的主要生理作用
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 1)构成和修复身体各种组织细胞的材料 2)构成酶、激素和抗体 3)供给肌体能量 4）维持机体的酸碱平衡 5）运输氧气及营养物质
3、过量食糖，会引起动脉硬化、冠心病糖尿病等, 吃糖过多会引起龋齿。 多食白糖易造成骨折。 脾气暴躁与其饮食中进食过多的糖有关 糖摄入最过多，可能发生视神经炎。多吃糖还易 造成体内缺钙，从而促使眼球内膜的弹力减退， 引起轴性近视。
脂肪酸在人体内的功能主要有以下几种。
1.供给人体热量。脂肪是提供能量的重要物质,1g脂肪在体内 氧化时放出约39.3kJ的热量,远高于糖类和蛋白质。 2.在人体中合成磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主 要成分,在生命活动过程中起着重要作用 3.必需脂肪酸在体内有多种生理功能,如如促进发育、维持健 康和参与胆固醇的代谢等。
我们每天应摄入 多少蛋白质？
体力活动极少时，建议蛋白质摄入量每千 克体重0.8g～1.2g；
运动人群、体力劳动者，建议蛋白质摄入 量每千克体重1.2g～1.8g；
蛋白质过多的危害
蛋白质摄入过多会导致人 体的酸碱平衡度发生改变， 血液会变成酸性的，免疫 力下降，不少人会有头晕， 乏力等症状。
蔗糖
粉丝等
大米、面粉、 苹果、桃子、
玉米等
葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80%
9%-12%
1、葡萄糖是人体内最重要的供能物质 粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分 葡萄糖在体内被氧化分解，释放出能量；另一部分葡萄糖 被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来；还有一部分葡 萄糖可以转变成脂肪。
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吃早餐情况调查表
选项
人数
百分比
每天吃
62
62%
经常吃
25
25%
偶ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ吃
11
11%
从不吃
2
2%
早餐营养成分摄入表
选项 蛋白质 油脂 维生素 糖类
人数
83
32
64
86
百分比
83%
32%
64%
86%
早餐重视度调查表
选项 人数 百分比
有必要 83 83%
没必要 12 12%
可有可无 5 5%
活动：
请以小组为单位设计一张营养搭配合理的三餐表
2、蔗糖的功效 有迅速解除人体疲劳、恢复体力的功效； 对腹泻引起的脱水有良好的理疗作用； 有治疗创伤的效果； 有解酒的功效。
世界卫生组织在2014年营养指南 中建议，以轻体力劳动健康成 年男子每日能量摄入量为例， 则每天吃的添加糖不超过30克。
1瓶500毫升的可 一乐个1摄1份5入0鱼g5的香5.2脱肉克脂丝糖酸奶 可以包含含糖多24达克20g糖