山梨酸钾的危害介绍
山梨酸钾的作用机理、毒性与检测方法综述
山梨酸钾在被人体摄入后，在多个器官中均有分 布，代谢方式和其他单不饱和脂肪酸一样，主要通过 CO2 的形式排出到体外。现阶段研究表明，山梨酸及 其钾盐的微核试验、体内外染色体畸变试验等遗传毒 性检测结果多为阴性。短期或亚慢性毒性试验也以阴 性结果为主，尚未观察到有意义的生物学改变 [7]。
Indu - 质联用法、液 - 质联用法、三维荧光光谱法、 电化学法与紫外 - 可见分光光度法、拉曼光谱法。其中， 高效液相色谱法与超高效液相色谱法的灵敏度相对较
高，成本相对较低，是目前使用较多的检测方法。现 行的我国食品安全标准 GB 2760-2014 中规定，饮料中 山梨酸钾的最大使用量为 0.5 g·kg-1，糕点中山梨酸钾 的最大使用量为 1.0 g·kg-1，实际检测时以此为标准。 3.1 高效液相色谱法
检测，取样品制备溶液后，分别在紫外光区进行光谱 扫描，制作标准曲线方程，再取同类样品，进样后记 录峰面积，根据峰面积加标回收结果。最后进行重复 性试验，完成检测。张小舟等 [10] 利用高效液相色谱法 对市售辣条中含有的山梨酸进行测定，样品经过前处 理以后，通过亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液进行提取， 使用 YMC-PACK ODS AQ 色谱柱，同时以乙酸铵为 流动相进行测定。这一方法具有较高的精确度和重现 性，适用于测定辣条等食品中山梨酸钾的含量。 3.2 超高效液相色谱法
山梨酸钾作为常用的食品添加剂 [1]，适量使用可 以起到较好的防腐、保鲜效果，但是过量使用山梨酸 钾，会降低机体对维生素与钙元素的吸收效果，同时 导致肝脏损害、患癌率升高等不良作用 [2]。因此，在 充分了解山梨酸钾的防腐机理、毒理作用后，比较目 前山梨酸钾检测方法优缺点、阐明各类检测方法研究 情况具有重要意义。本文对现用的各种检测方法进行 对比，开展对于检测方法的探讨，为山梨酸钾检测提 供参考。
(山梨酸钾) 的物理
(山梨酸钾) 的物理山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
英文名 potassium sorbate别名 2,4-hexadienoic acid potassium salt学名己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾分子式 c6h7ko2结构简式 ch3ch=chch=chcook无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或微臭。
在空中不稳定。
可以被氧化着色。
分子量为150.22。
它是吸湿的。
溶于水和乙醇。
生产方法主要采用中和法。
以山梨酸为原料，用碳酸钾或氢氧化钾中和。
山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制成的。
由于生产工艺简单，只需一步反应即可完成关键工序。
所以很多小企业的老板只要稍加学习就能掌握这项技术，这也是山梨酸钾生产小企业越来越多的重要原因。
因为很多小企业生产设施简单，大多只有几间房子，一个反应釜，一个搅拌机，几台手动封口机等设施，缺乏净化装置，都是手工生产。
因此，它们的生产成本较低，但产品的理化质量和卫生质量往往不稳定。
性质防腐性山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
安全性由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)，能被人体的代谢系统吸收，迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
adi 0-25mg/kg （以山梨酸计，fao/who 1994）ld50 4920mg/kg （大鼠、经口）gras （fda， 182.3640 1994)其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40稳定性山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾
山梨酸钾山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
纠错编辑摘要目录1 简介2 防腐性3 安全性4 稳定性5 使用范围山梨酸钾- 简介山梨酸钾; potassium sorbate山梨酸钾结构式CH3CH=CHCH=CHCOOK学名己二烯-(2，4)-酸钾。
无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
生产方法：主要采用中和法。
以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。
用途：化妆品防腐剂。
属有机酸类防腐剂。
添加量一般为0.5％。
可与山梨酸混合使用。
山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式：C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸钾- 防腐性山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
山梨酸钾- 安全性由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
山梨酸的简介及分析
山梨酸的简介及分析摘要：随着现代食品工艺的进步和发展，食品添加剂被广泛的应用于食品生产。
特别是防腐剂，防腐剂种类繁多。
本文简要的介绍了食品防腐剂中山梨酸钾（系统名2，4-己二烯酸钾。
分子量150.22。
相对密度1.3632926。
热至270℃分解。
是我国常用的防腐剂之一。
）的性质、功能、主要用途、和发展趋势。
关键词：食品添加剂；防腐剂；山梨酸钾；山梨酸1.食品添加剂我们把能有效改善食品色、香、味等，及为防腐和现代加工工艺的要求添入食品中的天然物质和化学合成物质称为食品添加剂。
按其用途可分为调味剂、着色剂、增稠剂、营养强化剂、防腐剂等[1]。
这里我们主要介绍一下防腐剂。
1.防腐剂食品防腐剂是食品添加剂的主要门类·，其作用是抑制和防止各种转化酶、细菌、霉菌、真菌的生长，避免食品污染变质，保证食品新鲜。
3.山梨酸钾3.1什么是山梨酸钾山梨酸的钾盐，分子式C6H7O2K，分子量150.2，是我国允许使用的一种防腐剂。
白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。
由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用本品。
山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。
山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。
山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
[2]我们在生活中常以山梨酸计。
3.2山梨酸的物理性质山梨酸为不饱和脂肪酸,无色针状结晶或白色结晶状粉末,熔点133一135℃;无臭或稍有刺激性气味,对光、热稳定,难溶于水,溶于乙醇。
由于常温山梨酸在水中的溶解度很低,所以进一步将山梨酸合成溶解度较大的山梨酸钾。
山梨酸钾为无色或白色鳞片状结晶,或白色结晶状粉末,无臭或稍有臭味,有吸湿性,放置空气中因分解氧化而着色。
3.3山梨酸的化学性质可燃,排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。
柠檬黄&山梨酸钾
山梨酸又称花楸酸，最初是从欧洲花楸的浆果提取的。
它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它及其钾盐广泛用于做食品防腐剂。
山梨酸钾的毒性很低，大鼠半致死量为4920毫克/千克，比食盐毒性还低（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越高则毒性越低。
食盐的半致死量是3600毫克/千克）。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成二氧化碳和水，不太可能会对人体有不良影响，目前也未发现山梨酸或山梨酸钾有不良反应的报道。
柠檬黄对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至在剂量很低时肝脏、肾脏的功能都出现不良反应。
柠檬黄对儿童行为的影响可能更让人担心。
1994年，澳大利亚墨尔本大学儿童医院曾做过一项双盲试验，让一批儿童每天早晨随机摄入不同剂量（1～50毫克）的柠檬黄或安慰剂，在24小时之后对其行为做出评价。
结果发现，有些儿童即使只摄入最低剂量的柠檬黄，也变得更急躁、活跃和睡眠失常，摄入的剂量越高，行为反常持续的时间就越长。
2007年英国南安普敦大学的研究也发现，儿童在饮用含柠檬黄等六种色素的饮料后，会出现活动过度、注意力不集中等症状，英国食品标准局因此建议食品企业2009年起自愿停止使用这些色素。
山梨酸钾对人体的危害有哪些
山梨酸钾对人体的危害有哪些关于《山梨酸钾对人体的危害有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山梨酸钾这类东西在我们的日常生活主要是用于作为食材的防腐剂的，因此我们在日常生活中应当要尽可能的防止服用有加上山梨酸钾的食材。
山梨酸钾这类防腐剂会针对我们的基础代谢及其呼吸道导致一定的损害，并且山梨酸钾能够杀掉我们肠胃中的病菌。
下边就要我们一起来了解一下山梨酸钾的伤害吧。
山梨酸钾是一种食品防腐剂，添加剂，达标便是危害成份但是量。
因为山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪(盐)它能够被身体的新陈代谢系统消化吸收而快速溶解为二氧化碳和水，在身体残留。
山梨酸(钾)能合理地抑止霉菌，酵母合好氧性病菌的特异性，进而做到合理地增加食品的储存時间，并维持原来食品的口味。
针对食品中添加的山梨酸钾是一种一切正常的食材防腐剂，以于防腐蚀功效，这一针对身体影响并不是很大的，但也不必过多的服用，非常就是你的小孩子是过敏体质更要留意少服用为宜。
平常采用零食时最好纯天然的，或者加防腐剂和添加剂较少的食材为宜。
山梨酸钾是一种没有颜色至乳白色鳞片状结晶体或晶形粉末状，无臭或稍有异味。
在空气中不稳定。
能被氧化上色。
相对分子质量150.22。
有吸水性。
溶于强电解质、酒精。
山梨酸(钾)能合理地抑止霉菌，酵母合好氧性病菌的特异性，还能避免肉毒素、葡萄球菌、沙门菌等危害微生物菌种的生长发育和繁育，但对厌氧发酵性芽胞菌与嗜酸乳杆菌等有利微生物菌种基本上失效，其抑制生长发育的功效比抑菌作用更强，进而做到合理地增加食品的储存時间，并维持原来食品的口味。
其防腐蚀实际效果是同行业苯甲酸钠的5-10倍。
针对山梨酸钾这类食材防腐剂，我们在日常生活中小量的服用是沒有多少关联的，可是大家還是最好是不必吃带有山梨酸钾的食材。
山梨酸钾尽管是能够确保我们食材的鲜度，可是这类食材可能会造成我们出現皮肤过敏及其胃肠消化吸收出现异常等状况。
山梨酸钾的用量标准
山梨酸钾的用量标准
山梨酸钾的用量标准取决于具体的应用场景和需要达到的效果。
在食品加工中，山梨酸钾一般用作食品保鲜剂和增酸剂，用量为每千克食品中不超过3克。
在饲料添加剂中，山梨酸钾也常被用作保鲜剂和酸化剂，用量一般为每吨饲料中不超过1.5千克。
在医药领域，山梨酸钾可以被用作血管扩张剂和治疗高血压的药物，用量则需要严格按照医生的建议和处方来使用。
需要注意的是，山梨酸钾虽然是一种低毒的化学品，但过高的用量会对人体造成危害，因此在使用时必须按照标准用量来使用。
添加剂山梨酸钾
山梨酸钾是一种防腐剂
一、主要作用
有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，有效延长食品的保存时间，并保持食品的风味。
1、广泛应用于食品、饮料、生鲜、卤制品、调味料等行业。
2、较常见于果脯、饮料、酱油、酱菜
二、人体危害
抑制骨骼生长，危害人体肝脏、肾的健康
1、联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定：依据人体体重，每日允许摄入山梨酸钾为25mg/kg，一旦超过这个数值，就会对身体造成一系列损害。
其中蜜饯类是广大青少年人群喜欢消费的零食，恰恰也是含防腐剂最多的食品。
2、蜜饯类食品多数没有在标签中明确标注所使用防腐剂的计量，即使是正规厂家，其剂量也只是符合国家标准，但却未注明每天食用蜜饯商品的克数。
3、因此广大消费者应适量、适度食用蜜饯食品，尤其是话梅、陈皮类蜜饯，特别是儿童，孕妇等人群应择选不含添加剂类的蜜饯食品。
三、如何在选购食品时鉴别
1、鉴别食品包装配料表中是否含山梨酸钾
首先在产品包装的背面的配料表上是否标注，这是我们识别一款食品
是否含有防腐剂的最直观、有效的方法。
类似防腐剂还有很多，例如苯甲酸钠、脱氢乙酸、丙酸钙等......
2、如若含有山梨酸钾，要看标签中明确标注所使用防腐剂的计量，避免过多食用。
3、观察食物本身色泽
若在食品配料表中无法得知是否含有山梨酸钾，就要观察食物本身的色泽。
一般食品不含任何添加剂或者添加剂含量较少的，色泽都是很自然质朴的，而含有山梨酸钾的食品往往鲜艳诱人，在选购的时候一定要多多留意。
山梨酸钾 MSDS 化学物质技术说明书
化学品安全技术说明书1.产品名称及公司标识产品名称：山梨酸钾化学品中文（英文）名称，化学品俗名或商品名：山梨酸钾（Potassium Sorbate）纯物质货混合物的确定用途及禁用用途。
确定用途：仅用于防腐杀菌剂安全技术说明书提供者详细信公司名称：南通醋酸化工股份有限公司江苏南通经济技术开发区江山路968号电话号码：+86-513-85544520传真：+86-513-85544224紧急状况联系方式：+86-513-855445202.危险性概述2.1 GHS-分类急性毒性, 经口(类别3)皮肤腐蚀(类别1B)严重眼睛损伤(类别1)2.2 GHS 标记要素, 包括预防性的陈述GHS标签要素信号词危险危险申明H302 吞咽有害H410 对水生生物毒性极大并具有长期持续影响防范说明预防措施P260 不要吸入粉尘或烟雾P264 操作后彻底清洁皮肤P270 使用本产品时不要进食、饮水或吸烟P273 避免释放到环境中P280 戴防护手套/穿防护服/戴护目镜/戴面罩事故响应P301 + P310 如果吞下去了: 立即呼救解毒中心或医生P301 + P330 + P331 如果吞咽：漱口, 不要催吐P303 + P361 + P353 如果皮肤（或头发）接触：立即除去∕脱掉所有沾污的衣物。
用水清洗皮肤∕淋浴P304 + P340 如果吸入：将受害人移至空气新鲜处并保持呼吸舒适的姿势休息P305 + P351 + P338 如与眼睛接触, 用水缓慢温和地冲洗几分钟。
如戴隐形眼镜并可方便地取出, 取出隐形眼镜, 然后继续冲洗P310 立即呼叫中毒控制中心或医生P321 具体处置（见本标签上提供的急救指导）P363 沾污的衣服清洗后方可再用P391 收集溢出物安全储存P405 存放处须加锁废弃处置P501 将内容物/ 容器处理到得到批准的废物处理厂2.3 其它危害物- 无3. 成分/组成信息3.1 纯物质货混合物：纯物质名称：山梨酸钾分子式: C6H7O2K分子量: 150.22 g/mol组分浓度或浓度范围山梨酸钾≥98.0%化学文摘登记号(CAS No.) 24634-61-54. 急救措施。
食品添加剂的作用和危害
• 被中国食品添加剂协会评为“绿色食 品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风 味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、 蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、 果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌 物质——亚硝胺的形成。
•
基本无害，但是过量摄
入会导致一系列的肠道与皮
副作用： 肤疾病。
4
红曲红（着色剂）：天然红色素， 是微生物发酵的产物，目前并未发现 对人体有什么危害。可以用在调制乳、 冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便 米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、 酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不 允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
着色剂
着色剂为使食品 着色的物质，可 增加对食品的嗜 好及刺激食欲。 按来源分为化学 合成色素和天然 色素两类。
护色剂
护色剂为可增强肉及肉类制品色泽 的非色素物质，也叫发色剂。中国 规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸 钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂 有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸； 亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类 生产中。在食品加工过程中，添加 适量的化学物质，与食品中某些成 分作用，使制品呈现良好的色泽， 这类物质称为发色剂或呈色剂。能 促使发色的物质称为发色助剂。在 肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸 盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏 血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟 酰胺（即VPP）等。
甜味剂应具备以下特点： 安全性高、引起味觉良好、 稳定性高、水溶性好，并 且价格合理。
总体来说食品添加剂是为了改善食 品品质和色、香、味，以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质。联合 国粮农组织和世界卫生组织联合食 品法规委员会对食品添加剂的定义 为：食品添加剂是有意识地一般以 少量添加于食品，以改善食品的外 观、风味和组织结构或贮存性质的 非营养物质。
山梨酸钾的毒理学评价
山梨酸钾的毒理学评价曾婷;谢逸欣;马丽【摘要】目的研究山梨酸钾的毒性,评价其安全性.方法按照GB15193.1-21《食品安全性毒理学评价程序》的方法对山梨酸钾的毒性级别、遗传毒性等进行安全性评价.结果山梨酸钾对小鼠急性毒性实验LD50=1 300 mg/kg,属低毒级；通过骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、传统致畸试验,发现山梨酸钾无遗传毒性；30d喂养试验对动物体重、血液常规及血清ALT、BUN、GLU、TC、TG均未有明显毒性作用(P＞0.05).结论山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂,可用于各类食品及饮料中.%Objective To investigate the general toxicity of potassium sorbate, and evaluate its security. Methods According to the standards of the People's Republic of China "Procedures and Methods for Toxicological Assessment on Food Safety" (GB15193.1-21), the toxic level, hereditary toxicity, long-term toxicity and security of potassium sorbate were evaluated. Results The LD50 of potassium sorbate was 1 300 mg/kg, which belongs to low-toxic degree. In bone marrow cell micronucleus, mice sperm abnormality test, teratogenicity study, thirty days feeding study, there were no genetic toxicity and dramatically changes between the experimental groups and the control group for body weight, blood routine examination, and the respective levels of ALT, BUN, GLU, and TC, TG in serum (P>0.05). Conclusion Potassium sorbate is a kind of safe, non-toxic additive for food, which could be used in kinds of food and beverage.【期刊名称】《海南医学》【年(卷),期】2012(023)019【总页数】3页(P19-21)【关键词】山梨酸钾;小鼠;毒理学;安全性;评价【作者】曾婷;谢逸欣;马丽【作者单位】广州军区疾病预防控制中心,广东广州 510507;广州军区疾病预防控制中心,广东广州 510507;广州军区疾病预防控制中心,广东广州 510507【正文语种】中文【中图分类】R-332山梨酸盐是一种抗菌防腐剂，具有抗细菌和抗真菌的性质，通常用于口服和局部用制剂中，特别是含有非表面活性剂的制剂中，常用浓度是0.1%～0.2%。
山梨酸钾和苯甲酸钠
山梨酸钾和苯甲酸钠，山梨酸及其盐类开发山梨酸类山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。
山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO 规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随pH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
山梨酸钾CAS No.：590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1HS No：2916190090虽然国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。
但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠，希望为了自己和家人的健康，在购买各类食品及饮料时注意所含成分，不要大意，这点毒性不会使我们立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它是我们身体的一种隐患，给我们带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
11山梨酸钾msds
第一部分：化学品名称1.1 中文名称：山梨酸钾1.2 英文名称：Potassium sorbate1.3 中文别名：(E，E)-2，4-已二烯酸钾1.4 英文别名：Sorbic acid potassium salt；(E，E)-2，4-Hexadienoic acid potassium salt 1.5 推荐用途：实验室用化验、试验及科学实验。
1.6 限制用途：不可作为药品、食品、家庭或其它用途第二部分：危险性概述2.1 GHS危险性分类：皮肤刺激(类别2)；眼刺激(类别2A )；特异性靶器官系统毒性(一次接触) (类别3)2.2 侵入途径：无资料。
2.3 健康危害：造成皮肤刺激。
造成严重眼刺激。
可能引起呼吸道刺激。
第三部分：成分/组成信息3.1 主要成分：山梨酸钾3.2 含量：≤100%3.3 CAS No.：24634-61-5第四部分：急救措施4.1 必要的急救措施描述：皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。
如有不适感，就医。
眼睛接触：分开眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。
立即就医。
吸入：请将患者移到新鲜空气处。
食入：漱口，禁止催吐。
立即就医。
第五部分：消防措施5.1 危险特性：无资料5.2 有害燃烧产物：自然分解产物未知。
5.3 灭火方法：用水雾、干粉、泡沫或二氧化碳灭火剂灭火。
避免使用直流水灭火，直流水可能导致可燃性液体的飞溅，使火势扩散。
5.4 灭火注意事项及措施：消防人员须佩戴携气式呼吸器，穿全身消防服，在上风向灭火。
尽可能将容器从火场移至空旷处。
处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中发出声音，必须马上撤离。
隔离事故现场，禁止无关人员进入。
收容和处理消防水，防止污染环境。
第六部分：泄漏应急处理6.1 应急处理：根据液体流动、蒸汽或粉尘扩散的影响区域划定警戒区，无关人员从侧风、上风向撤离至安全区。
建议应急处理人员戴携气式呼吸器，穿防静电服，戴橡胶耐油手套。
禁止接触或跨越泄漏物。
山梨酸钾和苯甲酸钠哪个毒性大
山梨酸钾和苯甲酸钠哪个毒性大甲酸钠和山梨酸钾都是常用防腐剂，都可以被正常代谢出人体外，能被代谢到体外就是说在体内一般不会有积累的情况。
正常使用下都是安全的。
说山梨酸钾比苯甲酸钠的毒性低绝对是片面之词，山梨酸钾会对部分过敏人群有过敏反应，这种反应是直接的，一般是对山梨酸钾过敏的人食用含山梨酸钾食物就有反应，会造成这部分人群胃不舒服，这就是有些人吃了某些食品后不舒服的原因之一，而苯甲酸钠是没有这种反应的。
在致毒方面，山梨酸钾比苯甲酸钠毒性低，一天食用400瓶添加苯甲酸钠的酱油才会出现中毒，而山梨酸钾和苯甲酸钠都可以在人体内正常代谢出体外，也没有残留一说，所以山梨酸钾和苯甲酸钠都是安全的添加剂。
使用山梨酸钾或苯甲酸钠影响成本的因素几乎可以忽略不记。
选用那种添加剂防腐厂家肯定有充足的理由，尤其是海天这种大型企业绝对是经过更多的使用经验决定的。
海天是中国国内最大的酱油调味品厂家，其对食品添加剂的使用经验远远高于其他厂家，这也是海天产品销量远远超过其他厂家的原因之一。
另外说一下那些在我贴里黑的千禾粉，你们就别在哪自作聪明了，海天酱油的营收十倍于千禾，跟海天都不是一个量级的，海天营收之所以能十倍于千禾的营收，在各个方面就不是比千禾强一
点，而是比千禾强很多。
安全常识之山梨酸钾的危害性
山梨酸钾的危害性1、山梨酸钾一种防腐剂。
2、山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
毒性仅为苯甲酸的1／4, 一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【安全性】由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）GRAS （FDA， 182.3640 1994)其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40【稳定性】山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
【使用范围】目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸钾
山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
速冻面点食品（汤圆等）糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸糖精钠（甜味剂）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
（果脯大量含有）副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。
防腐剂的化学和健康影响
防腐剂的化学和健康影响防腐剂是一类常用于食品、药品、化妆品等产品中的化学物质，其作用是延长产品的保质期，抑制微生物的生长，保持产品的新鲜和品质。
然而，随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，防腐剂的化学成分和对健康的影响也备受关注。
本文将就防腐剂的化学成分、作用机制以及对健康的影响进行探讨。
一、防腐剂的化学成分防腐剂是一类化学物质，常见的防腐剂包括硫代硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等。
这些化学物质主要通过抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
硫代硫酸钠是一种常用的防腐剂，其化学式为Na2S2O5，具有很强的抗氧化性，可以有效抑制食品中的细菌和霉菌的生长，延长食品的保存时间。
山梨酸钾是一种天然防腐剂，其化学式为C6H7KO2，主要用于果蔬制品和肉制品中，具有很好的抑菌效果。
苯甲酸钠是一种常用的合成防腐剂，其化学式为C7H5NaO2，对霉菌和酵母菌有较好的抑制作用。
二、防腐剂的作用机制防腐剂主要通过以下几种机制发挥作用：抑制微生物的生长、破坏微生物的细胞膜、阻断微生物的新陈代谢等。
首先，防腐剂可以通过改变微生物的细胞结构或代谢途径，抑制微生物的生长和繁殖。
其次，防腐剂可以破坏微生物的细胞膜，导致细胞内容物外渗，从而杀死微生物。
此外，防腐剂还可以阻断微生物的新陈代谢，影响微生物的生存环境，使其无法正常生长。
三、防腐剂对健康的影响尽管防腐剂在食品、药品等产品中起到了延长保质期的作用，但长期过量摄入防腐剂对健康也会造成一定的影响。
首先，一些防腐剂可能会引起过敏反应，如头痛、皮疹、呼吸困难等症状。
其次，长期摄入含有防腐剂的食品可能会对肝脏和肾脏造成损害，影响这些器官的正常功能。
此外，一些研究表明，长期摄入含有防腐剂的食品与某些慢性疾病的发生有一定关联，如肥胖、糖尿病等。
综上所述，防腐剂作为一种常用的食品添加剂，在保障食品安全和延长保质期方面发挥着重要作用。
然而，人们在选择食品时仍需注意防腐剂的种类和摄入量，避免长期过量摄入防腐剂对健康造成不良影响。
山梨酸钾和苯甲酸钠防腐比较
山梨酸钾和苯甲酸钠防腐比较食品防腐剂作为一类添加剂，旨在维护食品整体性和有益成分。
截止现在，我国已批准了32种可使用的低毒、安全性较高的食物防腐剂品种。
在食品防腐剂的分类中，山梨酸类和苯甲酸类应用最为广泛，它们在食品防腐应用方面总共占据近70%。
而山梨酸钾和苯甲酸钠分别是这两类的典型代表，对它们进行综合性比较，可以使食品防腐剂得到更好的使用，为生产运用提供参考。
1山梨酸钾和苯甲酸钠防腐作用比较1.1山梨酸钾的防腐作用在酸类中，山梨酸具有不饱和性，它的分子结构中具有羧基。
游离基非常方便与双键相结合，食物间所含微生物酶的巯基和它们再结合，形成共价键。
如此这般可达到毁坏含有硫氢基的酶系，压抑微生物生长的目的。
山梨酸钾是山梨酸的钾盐，它的防腐机理与山梨酸类似，均为利用降低脱氢酶系统的威胁性，挟制有害物质繁殖，从而防腐。
现在市场上的防腐剂多用山梨酸钾主要是基于山梨酸钾的易溶水性和相对稳定性。
山梨酸钾百分之一的水溶液呈中性，这样的特性大大的便捷了实际生产中防腐剂的大规模使用。
它的防腐作用强度与PH值的变化息息相关，随PH值下降防腐作用增强。
山梨酸钾最佳PH值为3，但在PH值6.0-6.5的食品中依然能起到很好的防腐效果。
在食品生产中，山梨酸钾不仅对压制霉菌、酵母菌和亲近氧气的细菌的存活率有着良好的效果，还能阻止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物滋生，它对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，一般在诸如酸奶类制品的生产中可与有益微生物复配使用。
1.2苯甲酸钠的防腐作用苯甲酸对酿母菌、曲霉和一些细菌有着良好的运用效果。
在最大运用的状况下，如PH值小于4.5 （防腐最佳PH值2.5～4.0），不同的菌类都可以得到抑制。
苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，没有经过解离的苯甲酸钠HLB值低，穿过细胞膜概率大。
进入细胞内之后，它会滋扰细菌类微生物细胞膜的通透性，妨碍吸收氨基酸。
它所携带的苯甲酸分子，令细胞内贮存的碱性物质变酸，降低细胞内呼吸酶系活性，防止乙酰辅酶A收缩，以来防腐。
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山梨酸钾的危害介绍
导语：当人们听到时肯定很疑惑山梨酸钠是什么东西，其实当你撕开一袋食品，里面的食品就有山梨酸钾这个添加剂了，随着人们生活水平的提高，人们对
当人们听到时肯定很疑惑山梨酸钠是什么东西，其实当你撕开一袋食品，里面的食品就有山梨酸钾这个添加剂了，随着人们生活水平的提高，人们对于健康的话题是越来越关注了，那山梨酸钾对我们的身体有害吗，那今天我们就学习一下。
具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特别是防霉效果良好。
被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面具有安全性好、防腐性能高效的特点，副作用比苯甲酸少。
所以会被用来替代，有毒的添加剂，苯甲酸钠。
用山梨酸(山梨酸钠、山梨酸钾)作防腐剂，经国内外大量使用，虽然没有发现对人体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。
由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和
水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg (以山梨酸计，FAO/WHO 1994)
LD50 4920mg/kg (大鼠、经口)
GRAS (FDA，182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
现在大家看了对山梨酸钾的介绍是不是心里有底啦，它可以分解成二氧化碳和水，毒素为食盐的一半，它可以防腐，对于食品的保鲜有一定的作用，它不会在我们的身体残留，所以我们可以放心啦，希望以上的信息对于大家有所帮助。
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