食品中山梨酸含量的测定

学号134305121

苏州市职业大学

毕业论文

题目食品中山梨酸含量的测定

学生姓名：朱韵玲

专业班级：13工业检验与分析

学院(部)：教育与人文学院

校内指导教师：陈一虎（老师）

校外指导教师：唐伯泰（管理）

完成日期：2016 年 3 月

目录

一、前言

1、山梨酸的介绍

2、山梨酸的应用

3、使用山梨酸的注意事项

二、实验部分

1、实验原理

2、仪器与试剂

三、山梨酸钾的探究方式

1.吸收光谱与测量波长的测定

2.氧化反应的温度测定

3.山梨酸钾的显色酸度

4.山梨酸钾的显色剂用量

5.工作曲线

四、山梨酸钾的样品测定

1.样品溶液的测定与制备

2.精密度的实验

3.关于山梨酸钾的样品分析

五、结论

测定食品中山梨酸的含量

朱韵玲

（教育与人文学院13工业检验与分析）

【摘要】：食品中的山梨酸如果超标严重，被人们长期使用，对人的身体健康有潜在的威胁，比如会在一定程度上抑制骨骼生长，肾和肝脏上也会受到一定的损伤。因此对于山梨酸钾的含量测定是非常的重要。测定方式应采用分光光度法，山梨酸，可以作为氧化剂，从而获得氧化产物丙二醛，然后得到的氧化产物和硫代巴比妥酸进行显色反应。测定1.4毫升浓度为0.15mol/L的H2SO4溶液效果最佳的条件是：1.吸收波长是530nm;2.氧化反应的温度测定控制在60摄氏度；3.山梨酸钾的显色剂用量为4.0mL。0 ~ 1.066µg/mL范围山梨酸浓度呈线性相关，吸光度与浓度之间的线性范围（山梨酸µμg／ml）的关系：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率为99.0%～101.1%。

【关键词】：山梨酸；测定；分光光度

Food in the sorbic acid content is determined

[Abstract]: Sorbic acid in foods if severely overweight, people use for a long time, is a potential threat to human body health, for example, in a certain extent, inhibit bone growth, kidney and liver will also have a certain damage. Therefore, the determination of the content of acid in food can not be ignored. In this paper, the content of the content of the acid in food is divided by spectrophotometry. The hydrogen peroxide sulfuric acid solution is the acid, which can be used as the oxidant to oxidize the system to obtain the oxidation product malondialdehyde, and then the oxidation product and the reaction of the color of the reaction of the acid are obtained. The optimum conditions for the determination of the H2SO4 solution with 1.4 mL concentration of 0.15mol/L is that the absorption wavelength is 530nm; the 2 oxidation reaction temperature is controlled at 60 degrees Celsius; the 3 color reagent dosage is 4.0mL. 0 ~ 1.066 µ g / ml range of sorbic acid concentration was linear correlation, between the absorbance and the concentration of linear range (the relationship of sorbic acid µ mu g / ml): A=0.3715c+0.0047 was recovered rate was 99.0% - 101.1%.

[Key words]: spectrophotometry; hydrogen peroxide sulfuric acid; hydrogen peroxide sulfuric acid

测定食品中山梨酸的含量

朱韵玲

（教育与人文学院13工业检验与分析）

一、前言

1.山梨酸的介绍

我们在选购食品时，经常看到的配料中有写山梨酸的字样，我们的第一反应可能是梨当中的人某一物质，山梨酸作为一个食品添加剂，同样也用于非常多的行业。

山梨酸是一种，不饱和的脂肪酸，吃下去它之后，可以去吸收它，并分解为：水和二氧化碳，也不会在体内有任何的停留。从安全系数上面来说，山梨酸的毒副作用也比较低，也不会有让人们致癌或者畸形的可能，所以山梨酸是国际一致认可的安全的防腐剂。因为在水中山梨酸是很难溶解的，影响了它的在食品中广泛使用，所以山梨酸被食品添加剂生产者替换成可溶解的山梨酸钾。山梨酸钾极溶于水，和山梨酸形成对比。山梨酸钾已经被我国列入了《食品添加剂使用卫生标准》中，在不久的将来，山梨酸钾有将苯甲酸钠代替成为食品添加剂中龙头的存在。

山梨酸是一种有效的食品防腐剂。在西方国家应用较多，而在中国还远远没有普及。它是公认的安全的高效的防腐剂，它也会在中国受到一定程度的认可。

山梨酸的形态上面来讲，它是白色，或者微白色的结晶性粉末，气味上来看，有特臭的气味，酸溶于乙醇，溶于乙醚，难以溶于水。稳定性在密封状态稳定，易在空气中导致变色。山梨酸热稳定性好，所以如果使用的话，可以直接添加。

山梨酸的每天的用量为25mg/kg，毒性相对较低，经常用于醋、酱油这些调料中。

山梨酸的特点有：1防霉效果好2产品毒性低，安全性高3不改变食品特性4应用范围广5使用方便

2.山梨酸的应用:

2.1酒类和饮料的应用

我们在生产葡萄酒的时候，防腐剂为山梨酸。二氧化硫与山梨酸相互团结在一起，才能使山梨酸达到抗菌效果。当使用山梨酸时，应密切关注国家使用标准，山梨酸的用量不得超过国家使用标准。在以此同时，山梨酸、二氧化硫、酒精度这三种应保持密切关系。山梨酸对酵母有抗性，并且能够稳定的抑制真菌，也能够抑制葡萄酒酵母的繁殖。山梨酸在密封作用下效果发挥到极致，也能够抑制酵母的糖发酵能力而不杀死它们。

山梨酸作为食品添加剂，并不具备杀死细菌的功能，只能够抑制细菌。所以当山梨酸不存在时，细菌会疯狂生长而使葡萄酒发出异味。所以要想出效果时，山梨酸要在一定的乙醇浓度和一定的二氧化硫存在的时候。

2.2在酱油以及腌制食品的应用

在酱油中，按照固定的比例添加山梨酸，可以使酱油放置70天而不会变质。

2.3在水产品产生的应用

鱼糕类的产品的PH值在6.8-7.2之间，而山梨酸偏酸性，所以山梨酸的用量