从业人员健康管理制度(全套)

从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》与《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务得所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作得人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品安全疾病得,不得从事接触直接入口食品得工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症得,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全得病症治愈后,方可重

新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

六、食品安全管理员与部门经理要随时掌握从业人员得健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁得工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

八、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。

九、接触直接入口食品得操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污得设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏

或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其她部位后;8、从事任何可能会污染双手得活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关得工作。

十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品得行为。

十三、进入食品处理区得非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

从业人员管理制度

(一)认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德与法律、法规得培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作得人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

(四)从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗与上岗期间抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关得事情。

(五)对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

从业人员健康检查制度

(一)新参加工作与临时参加工作得食品从业人员必须进行健康检查,并经卫生知

识培训,取得有效得健康证明与卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件得人员不得上岗从事食品生产经营活动。

(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员得健康检查工作,建立从业人员

卫生档案。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病得人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全得疾病得人员,不得从事接触直接入口食品得工作。

(四)食品生产人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。

餐饮具清洗消毒管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》与《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、设置专用得餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施得大小与数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品得工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒得,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品得餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒得餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”得顺序操作。使用化学药物消毒得严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁得顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后得餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后得餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具得保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒与未消毒得餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其她物品。

八、采购使用集中消毒企业供应得餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用得洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准与要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施就是否处于良好状态,采用化学消毒得应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验与台帐记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验与台帐记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验与合帐记录得要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器与包装材料、食品用工具与设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)与产品得检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购得,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容得采购供应合同。