4D管理

４Ｄ管理

4D现场管理体系

来历

4D现场管理体系来源于日本的５S，但是日本的５S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说,４D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4Ｄ现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。

含义：

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

实施步骤:

组织:成立4D推行小组并拟定活动计划

规则:组织制定各项4Ｄ规范和审核标准

培训:宣传4D基本知识、各项４D规范

执行:全面执行各项4D规范,自我审核

监督:组织检查、互相评估

4Ｄ现场管理法则

天天工作整理到位

环境事物责任到位

全体员工培训到位

人人事事执行到位

４D的实际效用

１、提供整洁、安全、有条理的工作环境

2、提高工作效率

3、提高员工质素

4、保障品质

5、塑造良好的企业形象

下班前五分钟4D：

1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库,把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都

放在应放的地方。

2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

３、执行到位:今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度,预备明天

的工作。

４、培训到位:下班前5分钟总结４D现场管理内容,加强４D标准的学习完善。

编辑本段4D操作流程

1D—整理到位

整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

整理到位做法:

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

４．调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色;

2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线;

3)四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

2Ｄ—责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。。

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

3Ｄ—培训到位

培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记４D，使之深入人心。

培训到位目的:上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

培训到位做法：

1、认真落实前面2Ｄ工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班４D一分钟,下班前4Ｄ五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使４D成为日常工作的一部分。

7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4Ｄ加强周”，纳入质量检查的内容。

4D －-- 执行到位

执行到位定义：在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

执行到位目的：实现现场的整齐划一,整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

编辑本段4D现场管理优点

餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。４D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。

４D现场管理法具有以下几个优越性:

一、降低成本

通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过1-1．5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压,增加了流动资金，提高了资金周转率。

二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮,给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为,质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

编辑本段４D与6T、5Ｓ的区别

要问4Ｄ现场管理体系与六常法（６T）、五常法(5S)比起来哪个更好。那我说,是５多，还是6多,还是4多。结果当然是4更少一些，4Ｄ现场管理体系更方便、更简单。

附：后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如:冰箱、消毒柜`等设备均由专人使用;

2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

３、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4 ﻫ、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用；ﻫ 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;