肠膜蛋白粉的营养特性
压疮患者的肠内营养支持
压疮患者的肠内营养支持一、肠内营养支持（entemlnutrition，EN）的重要意义消化道是维持机体营养的最符合生理的途径，是碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素及微量元素吸收与调节的重要场所，并能分泌免疫球蛋白（如分泌型免疫球蛋白，SIgA）及一些消化性激素（如胃泌素、胃动素等）。
随着研究的深入，特别是对肠道作为全身应激反应的中心器官，以及肠黏膜屏障在防止肠源性感染中所处的重要地位，及肠功能障碍对于全身脏器功能与疾病发展的影响的认识，使肠道结构与功能的维持日益受到重视。
经胃肠外途径并不能提供机体所需要的全部营养素，长期的肠外营养会使肠黏膜血流量下降，小肠绒毛萎缩，细胞间连接与细胞结构发生改变且活性退化，从而使肠黏膜屏障功能受损，分泌型免疫球蛋白减少，容易发生细菌与内毒素易位，使肠源性感染的发病率增加。
当机体缺乏食物对肠道的刺激一周，即会使肠黏膜发生萎缩。
此外，还可引起胆汁构成的改变，胆汁中磷脂减少，而磷脂对VLDL的合成非常重要，亦对抗感染起重要作用。
有研究表明，创伤病人行TPN 支持后，肺部感染、腹腔感染、全身性感染（sepsis）以及肝功能异常等发生率均较EN明显增高。
近年来的研究使我们对肠内营养支持（EN）的作用有了更深的认识与评价，其特有的优势在于：1.EN有助于维持肠黏膜细胞的结构与功能完整，减少内毒素释放与细菌易位，保持肠道固有菌丛正常生长，防止发生菌群失调；刺激SIgA以及胃酸与胃蛋白酶的分泌，从而维护其机械、免疫与生物屏障。
2.刺激某些消化性激素、酶，如胃泌素、胃动素、胆囊收缩素等分泌，促进胃肠蠕动与胆囊收缩，增加内脏血流，减少淤胆及胆石的发生。
3.营养支持效果优于PN，并发症少，且费用低。
尤其是当机体处于感染、创伤、烧伤、大出血等应激状态下，肠壁组织灌注下降，黏膜细胞缺血、坏死，黏膜萎缩变薄，通透性增高；加之肠蠕动减少等，使肠屏障功能严重受损，更易发生内毒素与细菌易位，增加肠源性感染与MODS 的发生率。
肠内营养95471
43
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管饲途径
鼻胃管、鼻肠管、胃造瘘管、空肠造瘘管。
44
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肠内营养治疗的途径 (1)
经鼻胃管途径
– 常用于胃肠功能正常，非昏迷 以及经短时间管饲即可过渡到 口服饮食的患者
– 优点：简单易行
– 缺点：返流、误吸、鼻窦炎、 上呼吸道感染的发生率增加
经鼻空肠置管
– 优点：返流与误吸的发生率降 低、患者对肠内营养的耐受性 增加
29
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可选产品：非要素膳类
无乳糖配方
Ensure（安素）Nutrison（能全素） Fresubin（瑞素）Isosource
含膳食纤维配方 Nutrison Fiber（能全力） Fresubin Energy fiber（瑞先）
30
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高能量配方 Fresubin 750 MCT（瑞高）等
纠正营养不良
其它脏器功能障碍
心血管、肝、肺、肾功能障碍
先天性氨基酸代谢缺陷
21
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二、肠内营养禁忌证
麻痹性和机械性肠梗阻 消化道活动性出血 休克 严重腹泻、顽固性呕吐和严重吸收不良综合症也
应当慎用。
22
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肠内营养并发症及处理
1.机械并发症：与饲管本身有关，如管径的大
小、材料等有关。吸入性肺炎是一种潜在致命 性的并发症，它可能是由于大管径饲管损伤食 管下括约肌、移位或姿势不当所致。 处理鼻饲
16
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肠内营养比肠外营养的优势小结
生存 感染并发症 高血糖 住院时间
只要胃肠道解剖与功能允许并能安全应用，应积 极采用肠内营养支持
任何原因导致胃肠道功能不能应用或应用不足， 应考虑肠外营养，或联合应用肠内营养
17
血浆蛋白粉、肠膜蛋白、乳清粉
ASP THR SER GLU GLY ALA CYS VAL MET ILE LEU TRY PHE LYS NH3 HIS ARG PRO 血浆蛋白粉 6.85 4.57 3.83 9.94 2.46 3.87 0.7 4.24 0.94 2.01 6.89 3.34 3.82 6.17 0 2.17 3.85 3.2
单项结论 × ×
具典型喷雾特征
干燥无定型粉，无 块状物
√
√ √ ×
溶解试验 凝胶试验
大部分溶解 无
案例1：样品A
检验项目
理 化 指 标
检验纪录
粗蛋白质,%
单项结论 √
79.2
粗灰分,%
水分,% 挥发性盐基 氮（mg/100g） IgG/粗蛋白 质
13.5
5.8
√
√ √ ×
17.8
0
案例1：样品A
ASP THR SER GLU GLY ALA CYS VAL MET ILE LEU TRY PHE LYS NH3 HIS ARG NP-2002 6.85 4.57 3.83 9.94 2.46 3.87 0.7 4.24 0.94 2.01 6.89 3.34 3.82 6.17 0.79 2.41 4.16 3.2
血浆、血 球分离
血球储藏罐 低温储存 无菌包装 离心喷雾 血浆储藏罐 CCP2 CCP: Critical Control Point,关键控制点 全程依HACCP标准执行.
血球浓缩
血浆浓缩
1 .从大型屠宰场收集经严格检疫的新鲜猪血
食品营养与卫生知识点
第一章1、消化:食品在消化道内的分解过程。
2、吸收:食物经过消化后，透过消化粘膜进入血液或淋巴的过程。
蛋白质1、蛋白质的生理功能:（1）人体组织的构成成分。
（2）构成机体各种重要物质。
（3）提供热能。
2、必需氨基酸:指人体必需的，而本身不能合成，又不能有其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。
种类（8种或9种）:即亮氨酸、异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）（携带一本亮色书来）3、半必需氨基酸:指人体内合成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分从食物中摄取的氨基酸。
4、非必需氨基酸:指人体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。
5、限制氨基酸:食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。
最为不足的称为第一限制性AA，次者为第二第三限制性AA。
6、蛋白质的互补作用:指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。
7、植物蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。
8、蛋白质互补时应遵循原则:（1）食物种类越多越好；（2）食物种属越远越好（3）同时食用多种食物较好。
9、按蛋白质的营养价值分类:（1）完全蛋白（2）半完全蛋白，（3）不完全蛋白。
10、食物蛋白质营养价值的评价:三大方面:含量、消化率、利用率。
11、膳食中蛋白质的参考摄入量与食物来源。
蛋白质的参考摄入量:70克、80克、90克。
采取哪些措施可提高蛋白质的营养价值？①把各种食物搭配在一起吃，使各种食物蛋白质中的氨基酸互相弥补，提高蛋白质的营养价值。
②制各强化食品。
③通过农业上选种育种的途径，培育出蛋白质含量高而好的食物品种。
也可通过基因接种等生物遗传技术来不断优化物种或开发新物种食品加工对食品中蛋白质的营养价值有何影响？1.热处理的影响蛋白质的一些功能性质发生变化破坏食品组织中酶有利食品的品质促进蛋白质消化破坏抗营养因子引起氨基酸脱硫、脱酰胺异构化2、低温处理的影响冷却几乎不影响。
饲料资源开发与利用 - 缩版
一、绪论（饲料资源的开发和利用）非常规饲料含义：指在传统的动物饲养中未作为主要饲料原料使用过，以及一般在家畜家禽商品日粮中不用的饲料分类：基础非常规饲料、辅助非常规饲料非常规饲料资源的种类：农作物秸杆类、秕壳类；林业副产品；糟渣、废液；植物饼粕类；动物性屠宰下脚料；再生饲料；矿物质饲料；餐饮饲料开发利用非常规饲料资源的意义：常规饲料已经不能满足家畜发展的需要利用非常规饲料资源的经济意义开发利用非常规饲料资源的社会和生态效益二、动物性蛋白饲料资源及其加工工艺设备1、畜禽屠宰加工下脚料：肉骨粉原料、血粉猪毛羽毛粉、皮革粉、蚕蛹粉、肠膜蛋白粉、乳清粉2、动物性矿物质饲料：骨粉、蛋壳粉、贝壳粉、虾壳粉3、动物性原料生产饲料的一般工艺可以分为5个部分：物料的预处理；灭菌分解；脱水、脱脂、浓缩、液—固分离；干燥；粉碎、打包灭菌通常采用的高温加热，加热可以使动物蛋白凝聚，便于后续工序——分离的进行。
加热操作可以分为直接蒸汽加热、间接蒸汽加热的蒸煮法和电裂法分解过程可以根据不同的物料分别采用水解法和酶解法（1）物料破碎（预处理）主要包括清洗、去杂和粉碎。
清洗是满足卫生条件；去杂主要是保护设备和维持正常生产；粉碎有两个目的：增加物料的表面积、满足产品的几何尺寸要求（2）灭菌、熟化和水解加热蒸煮的目的：对物料起到杀菌作用；破坏动物的组织和细胞，使蛋白质凝聚变性；细胞内水分、脂肪容易释出加热蒸煮的主要工艺参数为加热温度、加热时间、物料种类、几何尺寸、ph 值等。
对于不同的物料要根据其物料特性、产品的质量指标、前后工序的要求及操作的经济性，通过试验，优化加热蒸煮过程的工艺参数（3）液固分离——脱水、脱脂高水分物料不宜直接干燥为了防止油脂氧化引起贮存过程中的饲料产品变质，生产过程中要脱除脂肪。
常用脱脂方法：过滤、沉降、离心分离、机械压榨、膜过滤（膜分离）（4）浓缩对于高水分含量的液体物料应在干燥前采用浓缩的方法去除料液中的水分浓缩的常用的设备：中央循环管式蒸发皿、长管膜式蒸发皿、盘管式和薄膜式刮板蒸发皿（5）干燥干燥的目的：降低物料的含水量，阻止和抑制微生物的活动，减少霉变，有利于储存；满足后续的加工的工艺要求干燥的方法：在低水分下，物料水分不超过20%，可以采用冷却干燥，来降低加工成本；当物料水分大于20%以上时，一般冷却干燥不能降水，必须加热干燥；冷冻干燥选择干燥设备和方法的参考依据：应该分析和研究物料特性和产品要求；认真核算干燥成本；减少干燥过程中物料的营养损失，防止物料烧焦和燃烧，严格控制烘干温度和时间；干燥过程中排出的废气必须要净化处理生产中的常用设备：1、物料的预处理：清洗机、破碎机2、灭菌、熟化和水（酶）解设备：连续螺旋蒸煮机、卧式联合蒸煮器3、脱水、脱脂机械：螺旋压榨机、三足式过滤离心机、螺旋卸料离心机、高速离心机4、计水浓缩设备5、干燥干燥过程的分类压力不同：常压干燥、真空干燥热能传给湿物的方式：传导干燥、对流干燥、辐射干燥、介电加热干燥干燥设备的选择（干燥器）选择干燥器的条件：根据被烘干的物料的特性和工艺要求；通过对所选的干燥器的投资费用和操作费用进行经济核算选择干燥器注意的问题：能保证满足产品的工艺要求；选择干燥设备要考虑物料的性质（含水量、物料的粘性、被烘干水的形成）干燥设备热源：电加热、蒸汽、燃油、热风炉、煤加热干燥设备：卧式圆盘干燥机、管束机干燥机、滚筒干燥器、喷雾干燥、气流干燥器、带式干燥器、振动流化床式、箱式沸腾干燥器、转筒式干燥机、旋转闪蒸式干燥机鱼粉生产与加工技术1、鱼粉特点：鱼粉是优良的饲料蛋白源；赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸高于植物蛋白；含有丰富的钙、磷维生素和动物生产和繁殖的微量元素2、按品质分类白鱼粉：由冷水鱼加工而成，粗蛋白含量68%～70%，主要用于特种水产红鱼粉：由鲢鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、青皮鱼、小杂鱼和鱼品加工下脚加工而成，粗蛋白含量68%3、按加工方法分类：直火烘干法、蒸汽烘干法4、鱼粉搀假：稻壳粉、棉粕、菜粕、羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉5、鱼粉加工工艺加工方法：干法鱼粉加工工艺、湿法鱼粉加工工艺干法鱼粉加工工艺的特点：工艺简单，但质量很差，不易保存，蛋白质含量低，含盐分较高；生产能力低，劳动强度大；能耗比较高干法鱼粉加工步骤：湿法鱼粉加工工艺的优点：①蒸煮干燥过程中加热温度较低，时间短，所以鱼油和鱼粉的质量好②对原料的适应性强，鱼品下脚都可以生产③鱼汁水中蛋白质的回收，供鱼粉产率和质量均得到提高，减少了废液排放的污染④连续闭式生产，劳动条件改善，生产率高⑤脱水方法有效配合，单位产品能耗低湿法鱼粉加工步骤：（1）蒸煮可以对原料进行杀菌，还可以使鱼肉组织熟化，蛋白质凝聚，油脂分离析出为后续机械分离、脱水和干燥等操作创造必要的条件蒸煮温度在85～100℃之间，可以通过调节蒸汽压力来调节蒸煮温度蒸煮时间为15～35分钟，是通过调节螺旋轴的转速来实现的（2）过滤和压榨经过蒸煮，鱼中的蛋白质凝固，油脂析出，用筛网过滤的方法先过滤出一部分含油汁水，紧接着趁热进行压榨脱除鱼组织中结合比较紧密的含油汁水，用螺旋干燥机（3）油水分离便于油水分离，用离心机分离出固体颗粒，滤液为互不相溶的油和水，其连续输送至高速离心机，分离油和汁水（4）汁水浓缩含水量在90%以上，必须采用真空浓缩的方法，在较低的温度下，将汁水中的部分水分汽化分离，让固形的含量由8%左右提高到40%～50%，然后将汁水浓缩液与压榨后的鱼粉混合，送入干燥机进行干燥汁水浓缩的作用：回收蛋白质，提高产品效率，避免资源浪费；大幅度降低了废水的排放污染；回收的蛋白质含量高；蒸发浓缩耗能低（5）干燥经打碎的鱼饼加入到一定量的汁水浓缩液，混合后送入到干燥机内干燥干燥机一般使用圆盘式或管束式烘干机一般湿鱼粕在120℃的温度下经过20～40分钟，可以将水分降至10～20%，成为粗鱼粉物料干燥蒸发的水汽由风机抽送到废气吸收和焚烧系统（6）粉碎：干燥后的粗鱼粉，除去混入的铁石等杂物就可以送入到粉碎机内进一步粉碎（7）废气处理鱼粉生产过程中会产生大量刺激性臭气的废气生产过程中（蒸煮、干燥、浓缩）产生的废气由管道引至送到废气吸收塔中处理，废气不会逸出动物屠宰下脚料的加工技术1、资源、营养价值及加工方法动物屠宰后的下脚料主要包括动物的血液、骨肉、毛、皮、蹄、角等这些废弃物经过适当加工可以制成各种产品，如血粉、血浆蛋白粉、血球蛋白粉、肠膜蛋白粉、肉骨粉、羽毛粉、皮革粉等下脚料主要由脂肪、水合物和干物质组成，水合物是含有各类盐类的细胞水，干物质则多为蛋白质，其它的为矿物质和微量元素2、加工过程是对脂肪、水和干物质进行分离3、加工方法（1）加热分解法分为干法分解法和湿法分解法湿法分解法直接用蒸汽（70℃以上）进行加热分解，缺点是增加大量的冷凝水干法分解法通过夹套进行间接加热，温度较高，100℃左右，蛋白质容易变性和破坏（2）发酵法（3）酶解法利用生物酶对动物下脚料进行酶解处理的一种加工方法该法生产出的蛋白质游离氨基酸的含量较高，必需氨基酸的含量平衡，容易让动物吸收和利用加工设备简单，投资较少，技术要求不高（4）热喷法热喷角蛋白类（羽毛粉毛发蹄角）可以制成角蛋白生物学效价较高（5）膨化法原料在挤压螺杆的挤压下与挤压腔内阻力环等产生强烈摩擦而获得热能和高压经挤压物料通过挤压腔进入大气时，由于压力和温度剧降而膨胀，生产成膨化蛋白饲料血液的开发利用1、全血粉含蛋白80%以上，其中氨基酸接近或者超过鱼粉，是很好的动物蛋白饲料2、血粉的生产加工可以分为发酵法、酶解法和热加工法3、热加工法包括旧式蒸煮法、膨化法、现代蒸煮脱水干燥和喷雾干燥法等（1）发酵法发酵主要设备：灭菌锅、培养箱、称量和混合设备、管束式烘干机、储存罐、发酵床、蒸汽凝结和脱水离心机工艺特点血液从屠宰到发酵处在一个密闭的系统，不受污染，生产率高在菌种选育注意蛋白酶的活力和酒精发酵力血粉的氨基酸的平衡性差注意事项：菌种要纯，不含任何杂菌；血液要新鲜；控制温度不超过25～39℃；发酵时间不能过长（2）膨化法工艺说明新鲜血液的采集烫煮和挤压工艺在屠宰场里完成血豆腐干燥为自然干燥膨化机选用单螺杆机适应血粉加工，应该有水冷系统和控温系统工作过程鲜血采集、烫煮、挤压并制成半干血粉将其粉碎至绿豆粒大小，并装入连续加料机的储料斗中备用采用均化段外套筒上的远红外电加热器将均化段内腔预加热到120℃启动加料的循环冷却系统，经2分钟后启动膨化机和加料机血粒经过压缩、剪切、搅拌和加热后，由固态转化粘流态从膨化机喷出的干血粉成品再稍加碾碎，可以得到膨化血粉4、水解血粉动物血液是高分子蛋白，由于特殊的分子结构，蛋白和氨基酸的含量较高，但动物对其的利用率很低必须通过一些水解蛋白的酶类将其分解成小分子蛋白或者肽类国内主要应用木瓜蛋白酶水解血粉，木瓜蛋白酶对许多蛋白质和肽类有水解作用5、血浆蛋白粉对断奶仔猪血液生化指标的影响血浆蛋白粉对仔猪血清尿素氮的影响血浆蛋白粉对仔猪血清蛋白的影响血液中代谢酶类的变化血浆蛋白粉对仔猪中血清葡萄糖总胆固醇甘油三脂的影响肉骨粉生产工艺1、加工方法先进的加工工艺是将原料经粗粉碎，经铰碎后进行蒸煮处理，固液分离固态料经过干燥、粉碎制成肉骨粉液态料经过油水分离，分出的油脂经提炼为工业油分离出的液汁经浓缩、干燥，最后制成蛋胨粉或加入固体料一起干燥，粉碎制成肉骨粉2、生产肉骨粉的加工工艺：干法加工工艺：加工的物料与强蒸汽非接触加热（通过热传导的方式间接加热）湿法加工工艺：以强蒸汽直接作用于原料，引起蛋白质的变性，胶原经蒸煮和水解而形成肉汤。
浅谈肠内营养剂的药理作用及临床应用
浅谈肠内营养剂的药理作用及临床应用摘要】肠内营养系指通过胃肠道给予机体所需要量的营养物质，肠内营养的内容包括人体每日所需的液体总量、电解质、微量元素、蛋白质、( 氨基酸)、脂肪、糖、维生素等以达到最佳效果。
【关键词】肠内营养剂药理作用临床应用【中图分类号】R969 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2013）38-0129-01肠内营养( E N ) 系将可直接经消化道吸收或经简单的化学性消化就能吸收的营养制剂通过鼻置管或胃肠造口注入到胃肠道内，供应患者日常所需的营养素的方法。
在肠道功能允许的条件下，首选肠内营养。
目前，肠内营养商品制剂及自制制剂越来越多。
了解肠内营养用制剂的重要特性有必要制定评价准则，以便选择性质、价格适合病人实际需要的肠内营养用制剂，以达到最佳效果。
1 氨基酸型肠内营养剂本品由结晶氨基酸、热源、电解质、微量元素、维生素、脂质等组成，几乎不需经过消化，就可直接通过上消化道被吸收，每千克含谷氨酰胺24.15g。
2 L－酪氨酸138mgL－丙氨酸1.2mg2.1 药理作用完全吸收、无渣，大便排出量很少。
氨基酸、糖及脂质等营养素在体内合成蛋白质，并维持人体新陈代谢的需要。
2.2 临床应用本品具有良好的营养作用。
氮源为氨基酸，可经肠黏膜吸收。
在标准配置下，1ml 可提供0.004kJ，每袋包装共提供1.3kJ 热量。
渗透压不太高(500mO sm ／ L )，有助于防止胃肠道不良反应。
适用于短肠综合征病人、胰腺炎病人、白蛋白低下病人( 小于2.5g ／ 100m l )、慢性肾病病人、放射性肠炎的癌症病人、手术后病人。
根据病程及病人耐受性，调整滴速、用量及浓度。
按标准配置，以防高渗性腹泻。
目前未见到损害器官功能的副作用。
配制时应注意防止污染。
禁止静脉使用。
另外，肠道完全梗阻者、有高血糖倾向者( 以胰岛素或降血糖药物控制)、肾衰未进行透析者，都应慎用本品。
3 短肽型肠内营养剂本品具有良好的营养作用，由水解蛋白为氮源所组成，经肠黏膜可吸收。
蛋品质与饲料营养之间的关系
蛋品质与饲料营养之间的关系发布时间:2014-01-23 14:46内容来源:未知点击: 115次随着经济的发展和生活水平的提高，人们对高品质禽蛋的需求也日渐增强。
饲料是保障蛋品安全，提高禽蛋品质的最有效途径。
目前，饲料对禽蛋品质影响的研究由改善禽蛋感官性能逐渐向加强禽蛋功能特性等方面深入，使禽蛋中矿物质、维生素以及不饱和脂肪酸等营养元素的含量更为丰富，满足不同人群的营养需求。
此外，研究饲料营养对改善禽蛋起泡性、乳化性等加工特性方面的影响具有积极的理论意义和广阔的应用前景。
禽蛋的营养价值十分丰富。
以普通鸡蛋为例，每个鸡蛋中含有生物学价值很高的总蛋白6.5g，乳化性能好、易消化的脂肪5.8g，还富含人类大脑及神经组织正常生长发育所需的ω-3型多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid，PUFA)，人体需要的所有必需氨基酸、矿物质和维生素(VC除外)，但其能量仅为334.8kJ。
近年来，为进一步提高禽蛋的营养价值、食用品质及功能特性，食品营养学和动物营养学研究者开展了一系列的研究。
1 蛋壳品质与饲料营养的关系蛋壳品质的好坏直接关系到禽蛋破损率的高低，从而影响禽蛋的经济效益。
蛋壳品质主要包括蛋壳颜色和蛋壳强度。
1.1 蛋壳色泽从蛋壳颜色分，目前市场上出现的鸡蛋主要有褐壳蛋、绿壳蛋和白壳蛋。
褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原卟啉，来源于血红蛋白的分解物，即与衰老、受损及形态异常的红细胞卟啉的破坏有关。
黎晓英和王晓通分别研究了不同品种的绿壳蛋蛋壳色素成分，结果表明造成蛋壳绿色的色素同为原卟啉和胆绿素。
蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，从天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，因此影响蛋壳颜色的因素主要是品种和个体差异，饲料营养对蛋壳颜色的影响不明显。
但在饲料中采取一些措施，对改善蛋壳颜色有一定的作用。
杨玉凤等报道在饲料中添加1%～2%的陈皮、辣椒粉或鱼粉能有效改善褐壳蛋的色泽。
免疫应激对营养代谢的影响
克/千克 动物种类 体重
2.43
大鼠
1.39
大鼠
0.06
大鼠
0.28
人
4.15
鸡
0.15
鸡，8周龄
0.5
鸡，14周龄
0.5
鸡，8周龄
0.23
鸡，14周龄
0.25
鸡，8周龄
0.03
鸡
0.16/蛋黄
三、宿主与病原竞争营养素
免疫系统会协调一些养分快速流出体液并进入胞 内存储库，从而从营养上使某些病原体处于饥饿 状态，如
2.代谢改变使得日粮中的部分养分不再用于动物生长 和骨骼肌中的沉积，而用于支撑免疫应答和防御 疾病，从而影响动物生长和饲料效率，并改变动 物对各种养分的需要量 。
二、采食量的变化
1.采食量下降：免疫应激导致动物厌食 2.机制：
免疫原刺激激发机体免疫反应，攻击肠 道组织，引起组织损伤，消化能力减弱而厌 食。
维生素C（mg/kg）
100
150
硒（mg/kg）
0.1
0.15
铜（mg/kg）
5
铁（mg/kg）
锌（mg/kg）
80 30
40
50
80
200 150
0.1
0.2
5
7.5
45
45
55
40
60
60
≥250
≤0.05 ≥0.15
≤3
≥ 30
≥80 ≤50 ≥400
增强
抑制 增强 抑制
增强 抑制 增强
（三）日粮能量来源的重要性
因此，提高早期断奶仔猪免疫功能，改善 其健康状况，是提高养猪生产水平的重要 一环。
大量研究表明，合理的营养可提高早期断 奶仔猪的免疫功能和健康水平。
小肽的营养作用研究进展
小肽的营养作用研究进展姓名：熊海涛学号：21117012班级：2011级饲料所硕士班小肽的营养作用研究进展摘要：小肽是动物降解蛋白质为氨基酸过程中的中间产物，是一种重要的营养素，它能被动物体直接吸收的肽营养理论是动物营养学上的一个重要发现，是对传统蛋白质营养理论的丰富和完善，它在蛋白质的消化、吸收和代谢中起重要作用。
文中重点从小肽的吸收机制、营养功能和研究趋势等方面进行综述。
关键词：小肽；吸收机制；营养功能；研究趋势早在1921年Boegland就提出了小肽转动的可能性，但人们受其传统蛋白质消化吸收理论的影响，对其完整吸收的方式难易接受，至到60年代以后，许多学者作了大量的试验发现，用纯合日粮或低蛋白平衡氨基酸饲粮饲喂动物并不能达到最佳生产性能（Caldron和Jensen1989；Baker，1997；Colnago，1991；Newey和Smyth1960）并观察到动物肠道能够吸收小肽，循环血液中确有大量肽存在。
表明了肽的吸收影响蛋白质的合成与降解，且对动物生产、免疫产生作用，小肽在蛋白质营养中的作用逐渐被广大营养学者所认识。
1、单胃动物小肽的吸收机制1.1 单胃动物小肽吸收的载体小肽吸收的载体是一种以H+梯度为动力，将肠腔内的小肽和其他组织中的小肽从细胞外转运到细胞内的一种蛋白质，它对小肽的吸收有重要作用。
小肽载体的吸收能力可能是各种氨基酸载体吸收能力的总和,因此小肽的吸收载体不易饱和。
小肽转运载体主要有2种：PepT1和PepT2。
PepT1主要在小肠中表达，对小肽的吸收起关键性作用，它能转运2~5个氨基酸残基的肽，但以转运二肽的速度最快，而PepT2主要在肾中表达，对小肽起重新吸收的作用(张云华等,2003)。
1、2单胃动物小肽吸收转运机制。
1、2.1具有pH依赖性的H+/Na+交换转运体系这一系统其作用不消耗三磷酸腺苷(ATP)，Daniel等(1994)研究认为，小肽转运的动力来自质子的电化学梯度，质子向细胞内转运的动力产生于刷状缘顶端细胞的H+、Na+互转通道的活动，当小肽以易化扩散的形式进入细胞时，引起细胞的pH下降，Na+/H+通道被活化，H+被释放出细胞，细胞的pH得以恢复到原始水平。
蛋白质水解物在动物营养中的作用
蛋白质水解物在动物营养中的作用蛋白质是一种大分子物质，通常由二十种不同的氨基酸通过肽键连接组成。
蛋白质是动物组织(如骨骼肌、乳腺、肝脏和小肠)和畜产品(如肉、牛奶、鸡蛋和羊毛)的重要组成成分。
例如，生长期肉牛和育肥猪骨骼肌中的蛋白质含量约占干物质总量的70%(Wu等，2016)。
因此，摄入充足的蛋白质对家畜、家禽和鱼类发挥最大生长、生产性能和饲料效率都是必不可少的。
Wu(2013)报道，饲料中的蛋白质(如血粉、肉、骨粉、肠黏膜粉、豆粕、花生粕、棉籽粕)在小肠中蛋白酶的作用下被水解成小肽(二肽、三肽)和游离氨基酸。
水解生成小肽的类型与动物生理状况和日粮组成密切相关。
动物和植物性蛋白质饲料在被采食前通过化学处理、酶或者微生物发酵，可改善其营养品质、降低抗营养因子的含量并产生肽类(Dieterich等，2014;Pasupuleki 等，2010)。
此外，酶解和微生物发酵可以提高动物和植物性蛋白质饲料中小肽的溶解度、黏度、乳化性和凝胶化程度。
不同来源(细菌、植物和酵母)的蛋白酶均可用来酶解动物和植物性蛋白质饲料，多种微生物通过发酵，将动物或植物性蛋白质饲料水解生成肽类。
目前，蛋白质水解物已广泛应用于医学、营养(包括动物营养)和生物技术领域(Pasupuleki等，2010)。
本文主要对通过酶解技术和微生物发酵技术生成蛋白质水解物的相关研究进行综述，并对其在动物饲养中营养及生理学功能进行探讨。
1氨基酸、肽和蛋白质的定义氨基酸是含有氨基和酸基基团的有机物。
除甘氨酸外，所有蛋白源氨基酸均有一个α-氨基，并可在动物体内和饲料中形成L-异构体。
肽被定义为由2个或2个以上氨基酸残基通过肽键连接成的有机分子(Wu，2013)，每形成一个肽键脱去一分子水。
寡肽由2～20个氨基酸残基组成。
含有小于或等于10个氨基酸残基的寡肽称作小寡肽(或简单的小肽)，而含有10～20个氨基酸残基的寡肽称为大寡肽。
Kyte(2006)认为，超过20个氨基酸残基组成的肽被称为多肽。
肠膜蛋白的研究现状
肠膜蛋白的研究现状猪肠膜蛋白(DPS)是一种新型功能营养性动物蛋白质原料，其来自猪肠膜的酶水解蛋白，是一种肽类饲料。
DPS粉的主要成分是猪肠黏膜水解蛋白，是利用猪小肠黏膜或萃取肝素过程的副产物，经过特定的酶处理，浓缩，再以黄豆皮或小麦麸皮为赋形剂，最后经高温灭菌干燥等过程制造而成。
近年来的研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要以小肽的形式吸收，比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收利用，这是肽理论和实践的重大突破。
新的蛋白质营养理论提出，小肽(二、三肽)可以在动物消化道完整吸收，由于动物蛋白质营养理论的研究进展，肽类饲料的理论研究和开发利用成为近期的研究热点。
1 肠膜蛋白的特性DPS源于健康猪肠道上皮黏膜，不含任何其他源性蛋白，其可减少幼龄乳仔猪采食植物性或动物性异源大分子蛋白而出现的肠道免疫应激;DPS含有丰富的蛋白质及脂肪、纤维和磷、钙、钾等矿物质元素，还含有8种氨基酸。
并具有独特的促进乳猪胃肠系统成熟的功效，可加快乳猪增重，提高饲料报酬，减少乳猪发病率，并降低死亡率;DPS中含有丰富的小肽。
其生物利用率高，提高抗病性，增强免疫力，能有效防止乳仔猪细菌性下痢和降低断奶应激;DPS中含绒毛膜促生长因子，可诱导小肠绒毛发育，增强膜刷状缘酶活性，对断奶引起的肠膜损伤有修复作用;DPS肠膜蛋白为浅黄色粉状，具有肉腥香味，可增加饲料的风味，含丰富味觉刺激肽，提高动物的采食量;猪肠膜蛋白的生产过程包含了持续高温及蛋白酶消化两大步骤，猪的主要致病原，如猪繁殖与呼吸综合征病毒、猪伪狂犬病病毒以及传染性胃肠炎病毒等，都在肽生产的过程被杀灭。
因此，DPS 应用于养猪生产中是安全的。
2 肠膜蛋白的研究现状早在20世纪90年代，美国爱荷华州立大学就开始研究猪小肠水解，且目前美国爱荷华州Nutra-flo 蛋白质生物制品公司是生产DPS 较早的公司，其产品普遍应用于美国、越南、中国等区域。
王春维等对比研究胰蛋白酶与木瓜蛋白酶对猪肠膜的水解效果，试验证明木瓜蛋白酶效果较好，因其在相同时间内水解产生的可溶性蛋白及小肽含量均高于胰蛋白酶。
肠内营养讲课【共72张PPT】
避免肠粘膜萎缩
促进肠蠕动
添加膳食纤维的目的
避免肠粘膜萎缩 保护肠道原藉菌，避免细菌易位 补充小肠能量吸收的不足 防止便秘和腹泻
瑞高的特点
液体量少，能量高（1.5kcal/ml）
含有MCT
脂肪含量略高于普通肠内营养
碳水化合物与脂肪比
瑞高
45 : 35
能全素 49 : 35
整蛋白制剂：能全素、能全力、安素等
匀浆饮食
组件膳(module diet)
特殊应用膳食
要素膳的特点
优点：
缺点：
分子量小
口感差
成分明确 不需消化或仅稍需消
化，容易吸收 无渣
渗透压高，容易产生 渗透性腹泻
没有或仅有轻度刺激 肠粘膜增殖的作用
可选产品：要素膳
Hale Waihona Puke Elental 爱伦多 肠功能衰竭病人
Gut 1989, 30: 123-9
细胞因子（IL，IFN，TNF，ICAM-1，L-selectin）
经 混合微胶粒 减缓葡萄糖在小肠内的吸收
肠内营养适应征
高代谢疾病
烧伤/创伤、感染
围手术期处理
术前肠道准备 纠正营养不良
其它脏器功能障碍
心血管、肝、肺、肾功能障碍
先天性氨基酸代谢缺陷
肠内营养种类
要素膳（elemental diet）
氨基酸单体：爱伦多、Vivonex
短 肽 类：百普素
非要素膳(non-elemental diet)
目的：
急性呼吸疾病：防 止由于高代谢造成 的蛋白质分解
慢性呼吸疾病：保 存瘦体组织，维持 呼吸肌力量和质量
肺功能障碍者肠内营养要求
小肠吸收的机理
小肠吸收的机理小肠是人体消化吸收的重要器官，其主要功能是将食物中的营养物质吸收进入血液循环系统，供给身体各个组织和器官进行代谢活动。
小肠吸收的机理涉及到许多生理学和生化学的过程，下面将介绍其中的几个关键机制。
1. 肠壁结构小肠的壁由四层组成，从内到外依次为黏膜层、固有层、肌层和浆膜层。
其中，黏膜层是小肠吸收的关键部位，由众多微细的绒毛和其中的上皮细胞组成。
这些绒毛和上皮细胞具有很大的表面积，能够增大小肠对营养物质的吸收量。
同时，小肠黏膜层的上皮细胞表面还有许多微细的细胞突起，称为刷状缘。
这些刷状缘能够进一步增大上皮细胞的表面积，提高吸收速率。
2. 食物分解在进入小肠后，食物中的大分子营养物质（如蛋白质、淀粉质、脂肪等）需要被分解成小分子才能被吸收。
这个过程称为消化。
小肠的消化主要由胰腺和肠道内分泌腺体（如空肠下段和十二指肠降部）分泌的酶来完成，不同的酶对应不同的营养物质。
举个例子，蛋白质需要被胰蛋白酶、小肠蛋白酶等多种酶作用下分解成多肽和小肽等小分子，然后再由肠粘液中的肽酶进一步分解成氨基酸，才能被小肠黏膜上皮细胞吸收。
3. 吸收小肠各部位对不同的营养物质有不同的吸收机制。
根据营养物质的物理化学特性，大致可分为四种吸收方式：（1）顺渗透：对于一些水分子膨胀的极度脆弱的有机物质如葡萄糖，它会沿着水分子的浓度梯度，从高渗透压的肠内容物透过肠黏膜进入低渗透压的血液中。
（2）主动输送：对于氨基酸等大分子物质，需要依靠扩散过程中肠壁的细胞膜上的专门通道运输到肠黏膜细胞内。
这个过程需要能量的消耗，因此称之为活性吸收。
（3）扩散：对于脂溶性物质如脂肪等，通过靠肠壁细胞间的间隙进入可溶于水的磷脂层内，然后在磷脂层内均匀分布，最后逐渐扩散到肠黏膜细胞内。
（4）被动扫描：对于大分子物质如纤维素，无法被小肠吸收，只能通过肠道传输和排泄。
总之，小肠吸收机理是一个复杂而精细的过程，牵涉到许多不同的生理学和生化学机制。
通过研究这些机制，有助于深入了解小肠吸收的本质，并为开发相关的药物和治疗方法提供理论基础。
肠内营养配方的选择
主 要 内 容
临床营养（肠内营养）的发展史 肠内营养的剂型和配方分类 肠内营养配方的选择 问题与展望
临床营养的发展史
临床营养
肠内营养
胃肠道有功能、 能耐受肠内营养 、EN物质的吸收 足够身体需求。
肠内+肠外营养
胃肠道有功能、 不完全耐受肠 内营养、肠内 营养位置的吸 收不能满足身 体需要。
系列1
1：PN
2：EN
70年代
0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 1 2
美 国 ： 与 的 应 用 比 例
PN EN
系列1
90年代
1 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 1 2 3
系列1 系列2
2001年
肠内营养费用明显少于肠外营养
2010年美国DGAC膳食指南指出膳食纤维可 预防CVD、肥胖、2型糖尿病，优化消化功能
可溶性膳食纤 维 --- 酵解产生 短链脂肪酸. --- 降低单糖吸 收速度, 改善 糖耐量
膳 食 纤 维
不可溶性膳食 纤维 --- 吸收水分, 增加粪便. --- 促进肠蠕动, 改善肠道功能
EN制剂配方比较---膳食纤维
29
EN制剂配方比较---蛋白质
EN制剂类别
预消化配方 氨基酸短肽配方 氨基酸配方
商品名
百普力/素 维沃 能全力/素
蛋白质En%
16 15.3 16 15 15.5 14
蛋白质来源
乳清蛋白 不详 酪蛋白 大豆蛋白、酪蛋白 酪蛋白 大豆蛋白、酪蛋白
标准配方
瑞素 佳维体 安素
康全力
整蛋白配方 糖尿病配方 瑞代 伊力佳 高能能全力 高能配方 瑞先 瑞高 脂代谢障碍配方 肿瘤配方 康全甘 瑞能
乳猪教糟料的配制要点
2019年（第40卷）第7期乳豬教糟料的配制要点陆东锋（河南花花牛实业总公司，河南郑州450008）中图分类号:S816文献标识码：B 高质量的教槽料应既能达到提高诱食的目的,又具备克服仔猪断奶营养应激的效果,其营养特性、适口性和消化利用率都要与乳猪的生理特点相适应，这就决定了教槽料在原料选择和加工工艺上具有其特殊性。
1原料的选择要点教槽料原料选择注意几点:一是原料的可消化率比营养参数更重要;二是采食量是关键因素;三是精选蛋白质、碳水化合物原料。
1.1能量原料1.1.1谷物在畜禽饲料中常用的谷物饲料是玉米。
基于乳猪的消化生理特点，教槽料配制过程中宜使用膨化玉米。
早期断奶仔猪对淀粉的消化利用率不高，用量不宜过多，否则猪容易粘嘴，配方中不超过50%。
膨化后的原料不能放置太久,以免影响适口性和导致仔猪腹泻。
1.1.2碳水化合物乳猪料中使用的碳水化合物主要是乳清粉、乳糖、蔗糖等,是乳猪料的优质能源。
乳清粉具天然乳香味,既能促进仔猪食欲，提高采食量，进入胃内产生的乳酸又能降低断奶猪胃内pH,有利于饲粮蛋白质的消化。
乳清粉主要成分是乳糖，质量好的乳清粉乳糖含量约为70%~85%,乳源蛋白的作用很好，但没有乳糖重要。
教槽料中乳清粉用量一般在10%以上。
蔗糖不仅可提供能量，还可以改善适口性,乳猪对蔗糖有偏爱，其效果优于糖精钠制品。
在使用这些原料时要经调质混匀,这些原料属于热敏性原料，容易焦化,焦化对猪适口性有负面作用。
1.1.3油脂目前乳猪料使用油脂,对乳猪来说最好的油脂是椰子油，其次为大豆油、玉米油、猪油、牛油、鱼油。
1.2蛋白质原料教槽料适宜蛋白质原料包括乳制品、血制品、鱼粉、肠膜蛋白粉、大豆制品等。
动物性蛋白质饲料应用效果优于植物性蛋白质饲料,但在选用动物性蛋白质饲料时应特别文章编号:1004-5090（2019）07-0033-02注意是否受到沙门氏菌等有害物质的污染。
良好的氨基酸比例和含量是选择乳猪用蛋白质原料的第二个主要指标,尤其要考虑赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸,最好选择上述氨基酸比例都适合的原料。
植物源性生物活性肽在动物营养中的研究进展
植物源性生物活性肽在动物营养中的研究进展魏宗友;王龙;蔡晶晶【摘要】@@ 蛋白质作为人体必须的营养素之一,其消化吸收已经成为大众关注的热点之一.过去人们一直认为人体吸收的蛋白质主要是以氨基酸的形式.近年来研究发现,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以小肽的形式吸收,比完全游离氨基酸更易更快被机体吸收利用.这些小肽类物质能够直接参与消化、代谢及内分泌的调节,其吸收机制优于蛋白质和氨基酸,具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理功能.这是"肽"研究理论和实践的重大突破.【期刊名称】《广东饲料》【年(卷),期】2010(019)011【总页数】4页(P28-31)【作者】魏宗友;王龙;蔡晶晶【作者单位】扬州大学动物科学与技术学院,江苏,扬州,222500;扬州大学动物科学与技术学院,江苏,扬州,222500;扬州大学动物科学与技术学院,江苏,扬州,222500【正文语种】中文【中图分类】S816.79蛋白质作为人体必须的营养素之一，其消化吸收已经成为大众关注的热点之一。
过去人们一直认为人体吸收的蛋白质主要是以氨基酸的形式。
近年来研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以小肽的形式吸收，比完全游离氨基酸更易更快被机体吸收利用。
这些小肽类物质能够直接参与消化、代谢及内分泌的调节，其吸收机制优于蛋白质和氨基酸，具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理功能。
这是“肽”研究理论和实践的重大突破。
生物活性肽（Bioactive peptide）就是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的介于蛋白质和氨基酸之间的分子聚合物，它小至由两个氨基酸组成，大至由数百个氨基酸通过肽链连接而成的一类分子量小于6 000 D，具有多种生物学功能的多肽。
生物活性肽是当前畜牧科学界最为热门的研究课题之一，一般由植物源性的蛋白质经酶解作用制得。
生物活性肽特别是一些小分子量肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有降胆固醇、降血压、促进脂肪代谢、促进矿物质吸收、抗氧化、促进矿物质运输和吸收、抗菌、抗病毒、提高免疫力、抗氧化、抗双歧杆菌和乳酸菌增殖等生理机能。
肠内营养的成分(肠内营养课件)
蛋白质通过水解分解为简单结构：氨基酸。氨基酸的共同特征是具有一个酸性的羧基(COOH)和一个碱性的氨基(NH2)，共同连到一个碳原子上，而分子其余部分随氨基酸的不同而不同自然界中有20种氨基酸。蛋白质分子中氨基酸以肽键互相连接，即一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基相连，并脱去一分子水。由肽链连接的两个氨基酸构成肽链的一部分。任何一种氨基酸可出现在肽链的不同位置且数量也可不同。任何种类的动物都有特定的蛋白质。蛋白质中的氨基酸序列决定了种族的特殊免疫原性和唯一性。根据W. Rose的经典理论，成年人即使以8种纯氨基酸作为唯一的氮源，也能维持氮平衡。这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，并且成年人无法体内合成它们。一些特定环境中某些氨基酸也是必需的。将来会出现富含半胱氨酸、络氨酸、谷氨酰胺的合成肽。不同氨基酸根据其新的功能特点可被描述为“条件必需营养素”、”功能性营养素”和“必需营养素”。 “个体化营养”会越来越重要。个别营养物质还可作为器官或组织的特殊营养素。药理营养学的概念已经在临床创伤、免疫抑制和（或）营养不良的患者的饮食治疗中发挥作用
能量摄入量的确定
确定能量摄入量主要包括2个方面内容：即总能量摄人量和不同的底物（或能源）的供能比。很多公式或方法可用来估计能量消耗或确定能量摄入：最常用Harris-Benedict公式来评估健康成年人的基础能量消耗。较简便的方法：将无应激和处于静息状态的健康男性成人的平均能量消耗定为每小时1 kcal/kg进行计算。拇指法则：拇指末节长度（mm）=kcal/kg/day，如拇指末节长度25mm时，热卡需要量是25 kcal/kg/day，一般情况，热卡需要量= 25-30 kcal/kg/day，如60kg成人日需要热卡量=60X（25～30）=1500～1800kcalБайду номын сангаас
肠膜蛋白粉简介
肠膜蛋白粉肠膜蛋白粉（Dried Porcine Solubles,DIS）是以猪小肠为单一来源（防止交叉感染），经一系列蛋白酶长时间水解与特殊酶解处理，而后经高温灭菌和特殊条件下干燥等过程制造出来的新型动物蛋白质原料。
DPS含有大量的小肽和游离氨基酸（MeUor,2000），可应用于多种动物及同种动物不同生长发育阶段的饲料，尤其是在早期断奶仔猪饲料中可以部分或全部代替血浆蛋白粉（AP）、乳清粉和脱脂奶粉等较昂贵的动物蛋白原料，大大节约饲料成本（高欣等，2001）。
1 DPS的加工工艺及营养特性1.1 DPS的加工工艺DIS 是利用猪小肠黏膜萃取肝素过程的副产物，目前国内市场上的DIS 多为进口产品，其大致的生产工艺是将屠宰场收集的猪小肠及肠黏膜，用特定蛋白酶在62~74℃下处理5 h,浓缩，再与赋形剂充分混合，最后经107℃，15 min高温灭菌及干燥等工序加工制造而成。
加工工艺是影响DIS质量的重要因素。
王春维等（2005）在猪DIS 生产工艺的研究中指出，胰蛋白酶与木瓜蛋白酶对猪肠膜的水解效果相比，木瓜蛋白酶较好，因为其在相同时间内水解产生的可溶性蛋白及小肽含量均显著高于胰蛋白酶。
此外，木瓜蛋白酶价格低廉，酶解条件温和（最佳酶解条件为加酶量2% ,60℃ ,pH 6,水解7 h），生产出的DIS 主要指标达到或超过了进口产品DIS 50（美国伊阿华收稿日期2006-03-27州的Nutra-flo蛋白质制品公司生产）。
纯肠黏膜蛋白的吸湿性很强，易板结，因此DIS的主要成分除了肠膜蛋白水解物外，还含有一定量的赋形剂。
进口DIS 多用黄豆皮作防板结分散剂，但黄豆皮中有抗营养因子存在，影响DIS 的吸收利用。
因此，去除黄豆皮中的抗营养因子或选用新材料作赋形剂是DIS 加工工艺中需要进一步研究的问题。
1.2 DIS 的营养特性1.2.1 含有丰富的游离氨基酸和小肽小肠黏膜经过酶解处理后，肠黏膜蛋白被分解为小肽（二肽、三肽、多肽和苦肽）和游离氨基酸，水溶性好，且易于被动物利用。
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肠膜蛋白粉的营养特性及在养猪业生产中的应用贾晓燕浙江大学饲料科学研究所程文虹浙江杭州汇能生物技术有限公司摘要肠膜蛋白粉是一种新型的动物蛋白源，它是猪小肠黏膜水解萃取肝素过程的副产物，含有大量的游离氨基酸和小肽。
关键词肠膜蛋白粉营养特性仔猪母猪中图分类号：$872 文献标识码：B 文章编号：1002—2813(2006)08—0039—03肠膜蛋白粉(Dried Porcine Solubles，DPS)是以猪小肠为单一来源(防止交叉感染)，经一系列蛋白酶长时间水解与特殊酶解处理，而后经高温灭菌和特殊条件下干燥等过程制造出来的新型动物蛋白质原料。
DIS含有大量的小肽和游离氨基酸(Mellor，2000)，可应用于多种动物及同种动物不同生长发育阶段的饲料，尤其是在早期断奶仔猪饲料中可以部分或全部代替血浆蛋白粉(AP)、乳清粉和脱脂奶粉等较昂贵的动物蛋白原料，大大节约饲料成本(高欣等，2001)。
1 DPS的加工工艺及营养特性1．1 DPS的加工工艺DPS是利用猪小肠黏膜萃取肝素过程的副产物，目前国内市场上的DPS多为进口产品，其大致的生产工艺是将屠宰场收集的猪小肠及肠黏膜，用特定蛋白酶在62～74℃下处理5 h，浓缩，再与赋形剂壳分混合，最后经107 oC，15 rain高温灭菌及干燥等工序加工制造而成。
加工工艺是影响DPS质量的重要因素。
王春摊等(2005)在猪DPS生产工艺的研究中指出，胰蛋白酶与木瓜蛋白酶对猪肠膜的水解效果相比，木瓜翟白酶较好，因为其在相同时间内水解产生的可溶牲蛋白及小肽含量均显著高于胰蛋白酶。
此外，木圾碌白酶价格低廉，酶解条件温和(最佳酶解条件为寝嚼羊?％，60~C，pH 6，水解7 h)，生产出的DPs主鞯达到或超过了进口产品DPS 50(美国伊阿华“ka-k 州的Nutra—flo蛋白质制品公司生产)。
纯肠黏膜蛋白的吸湿性很强，易板结，因此DPS 的主要成分除了肠膜蛋白水解物外，还含有一定量的赋形剂。
进口DPS多用黄豆皮作防板结分散剂，但黄豆皮中有抗营养因子存在，影响DPS的吸收利用。
因此，去除黄豆皮中的抗营养因子或选用新材料作赋形剂是DPS加工工艺中需要进一步研究的问题。
1．2 DPS的营养特性1．2．1含有丰富的游离氨基酸和小肽小肠黏膜经过酶解处理后，肠黏膜蛋白被分解为小肽(二肽、三肽、多肽和苦肽)和游离氨基酸，水溶性好，且易于被动物利用。
表1列出了美国Nutra—flo公司生产的猪DPS 40(蛋白质≥40％)和DPS 50(蛋白质≥49％)的营养成分。
1．2．2生物利用率高近年来的研究表明，蛋白质在单胃动物消化道中消化酶的作用下其水解终产物大部分是2个或3 个氨基酸残基组成的小肽，它们以完整的形式被吸收进入循环系统从而被组织利用。
小肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和，且各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点。
以小肽形式供给蛋白质，可显著提高动物对蛋白质的利用率(Boze等，2000)。
此外，小肽可以促进肠道有益菌群的生长与繁殖，提高菌体蛋白的合成，增强机体抗病力。
由此可见，富含小肽的DPS在动物尤其是消化系统尚未发育完全的幼畜中具有很高的营养价值。
表1猪DPS的营养成分注：DE表示消化能，ME表不代谢能1．2．3适口性好DPS为浅黄色粉状，具有特殊腥味，可增加饲料的风味，提高动物的采食量。
研究发现，不同的氨基酸序列可以用来产生4种基本味觉(酸、甜、苦和辣)，某些生物活性肽可以改善饲料的风味，提高饲料的适口性，起到饲料调味剂和诱食剂的作用。
肠膜蛋白酶解所产生的小肽中是否含有诱食肽(Feed Attractant Peptides)还有待进一步研究。
至于影响适口性的苦肽，可以通过改进加工工艺，即在酶解液中加入苦肽分解酶，使苦肽分解，从而去掉苦味。
1．2．4安全动物源产品的安全性问题总是人们最关心的。
美国Nutra—no公司对其生产的DPS安全性已做过数次试验，并对上市产品进行跟踪分析，至今未发现任何问题。
试验结果表明，DPS样品不易受细菌污染，样品存放90 d，其每千克产品中大肠杆菌总数少于10个，沙门氏菌未见1个；每千克样品人工接种沙门氏菌60 000个，7 d后检验发现少于10个。
蔡元丽(2002)研究表明，在经高压灭菌后的DPS水解物中未检测出细菌，只经煮沸1 h的DPS水解物中平均每毫升的细菌数为21个，远远低于国家饲料卫生标准(GB 13078—91)中规定的饲料中的细菌总数。
Brad Thacker也指出，DPS的生产过程包含了持续高温及蛋白酶消化2大步骤，猪的重要病原，如猪繁殖与呼吸综合征病毒、猪伪狂犬病病毒以及传染性胃肠炎病毒等，都无法生存于肽生产的过程。
因此，只要正确保存和使用，DPS应用于养猪生产中是安全的。
2 DPS在养猪生产中的应用效果2．1提高断奶仔猪的生产性能仔猪消化系统发育还未成熟，酶系统发育也不完善，对小肽具有特定的需求。
小肽的参与不仅能节省生产能耗，而且对消化道起保护作用，提高蛋白质以及其他养分的消化吸收率，促进营养物质在仔猪体内的沉积，最大程度地提高生产性能。
Zimme珊an等(1997)在90只18～24日龄断奶仔猪日粮中用6％的DPS代替乳清粉，先饲喂2周试验日粮，后2周改喂普通日粮。
结果表明，在前2 周内采食DPS的猪日采食量、日增重及饲料效率均显著优于只饲喂乳清粉的猪。
在后2周，当所有的猪都喂以普通日粮(以乳清粉作为蛋白质补充料) 时，则在最初2周内喂DPS处理组的性能表现一直优于对照组。
这一结果在以后的试验中得到了证实，DPS处理的继后效应表明，DPS能以某种方式改善仔猪肠道的生物化学或生理学的某些方面，以至于其有益作用在停止处理时并未立即消失。
高欣等(2000)试验得出，从日采食量、日增重和饲料转化率来看，在断奶仔猪日粮中可用3．5％的DPS50或5％的D P S30替代2．5％的AP950，D P S与AP (2．5％的DPS50+2．5％的AP950)的效果优于单独添加2．5％的DPS50，但不及3．5％的DPS50。
由此可见，用DPS全部或部分替代乳清粉或AP，能够在降低成本的同时保持甚至提高断奶仔猪的生长性能。
2．2促进早期断奶仔猪消化道的发育，缓解断奶应激早期断奶仔猪消化系统的胃底腺区壁细胞和主细胞发育不成熟，分泌盐酸和消化酶的能力不足，而且小肠黏膜抵抗能力弱，易被各种外源性蛋白抗原损伤。
小肠结构一旦遭到损伤，就会引起淋巴细胞增加、隐窝细胞有丝分裂速度明显加快、绒毛虚脱及消化酶活性降低，从而导致消化吸收不良，甚至腹泻，严重影响仔猪的健康成长。
因此在实际13粮设计时，常用较昂贵的DPS和乳清粉等动物性蛋白饲料，使易引起过敏性腹泻的豆饼(粕)蛋白不超过总蛋白量的60％。
小肽具有低抗原性，动物食后不会引起不良或过敏反映。
小肽营养素添加到早期断奶仔猪日粮中，能促进仔猪肠道组织与功能的发育，显著提高消化酶活性，有效降低腹泻的发生率(王恬等，2003)。
计成等(2001)报道，日粮中添加3．5％的DPS50 组的猪小肠绒毛突出且清晰，测定的回肠及十二指肠绒毛高度及隐窝深度指标与对照组相比，肠绒毛高度与隐窝深度的比值较高，同时测定的脂肪酶、淀粉酶和胃蛋白酶活性显著提高。
蔡元丽(2000)研究也表明，DPS水解物(PIH)能促进仔猪的小肠发育，降低腹泻指数，增强十二指肠食糜中消化酶(淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶)的活性。
另有报道，在28 d 断奶仔猪的日粮中添加3％的DPS除了能显著降低腹泻率之外，还能减轻断奶应激，降低病死率(吴金节等，2002)，这说明，DPS在促进仔猪消化道生长发育以及改善断奶应激方面的确具有优势。
2．3提高泌乳母猪的采食量泌乳母猪的采食量与其生产成绩密切相关，尤其是在高温季节。
采食量不足通常导致其泌乳所需的能量和营养得不到满足，此时母猪会动用体组织进行分解代谢来弥补采食日粮中没能提供的那部分能量和营养。
许多研究指出，在泌乳期经历长期或严重的分解代谢会使母猪的繁殖性能下降。
因此，如何增加泌乳母猪的能量和营养的摄人是有待迫切解决的实际问题。
Johnston(2000)等研究表明，在整个哺乳期母猪的日粮中分别添加1．5％和3．0％的DPS30，试验母猪的平均日采食量与对照组相比分别提高了8．07％(P<0．01)和4．12％(P<0．01)，母猪的体质量及背膘厚无显著变化。
虽然从数值上来看，添加3．0％的DPS30的母猪采食量低于添加1．5％的DPS，但是在整个泌乳期，母猪的日采食量有随日粮DPS浓度的升高而呈线性增加的趋势。
另外，试验还发现，日粮中添加DPS对整个泌乳期母猪的产奶量、仔猪窝重以及断奶后返情期无显著影响，这说明，D PS对泌乳母猪生产性能的影响效果不明显。
陈绍孟(2004)试验结果表明，日粮中同时添加2．0％的DPS和1．5％的A P 301，泌乳母猪断奶后到配上种的间隔时间比大豆粉组和中草药组分别缩短1．4 d和0．4 d(P>0．05)，这可能是由DPS和AP 的综合效应引起的，有待进一步的研究。
3开发前景近年来，小肽的营养生理作用已经得到了业内人士的认可，DPS的营养特性多归功于含有丰富的小肽，可将之视为一种小肽营养素。
DPS在养猪生产尤其是仔猪生产中已表现出稳定的促生长作用。
作为一种优质的动物蛋白源，DPS与我国同期进口的秘鲁鱼粉价格相当，可以在禽类、宠物、水产以及反刍动物生产中加以推广利用，因而具有广阔的开发前景。
今后，还应通过饲养试验深入探讨DP S的作用机制，为进一步开发优质蛋白质资源提供理论依据。
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