甜味剂的发展应用及研究进展
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大。
９
高甜度甜昧剂在使用过程中的注意事项
（１）选用任何产品代替蔗糖时不能简单以它
的甜度是蔗糖的多少倍进行推断，应以甜度倍数 为依据，通过实验来确定，在不同的浓度下，甜 度倍数也不相同，所以使用时根据自己的需要来 进行浓度的选择及倍数的确定。 （２）在使用糖醇类甜味剂时除了其增加甜味 的作用之外，要特别注意它的营养价值和化学性
作者简介：王志英。女，河北科技大学本科生（就读在职研究生），石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司质量管理部经理，从事甜味剂 的复配研发工作及质量控制管理工作。
论文集
２００～２５０倍，但是经过我们的试验，发现大概 有蔗糖的１７０倍左右。 （３）易溶于水ｔ ２０℃时溶解度为２７９。 （４）无热量：在体内不被代谢，不产生热 量，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的
甜味剂。
３阿斯巴甜的应用情况
阿斯巴甜，又名天各甜素，是新型高效的甜 味剂。目前该甜味剂已在１００多个国家和地区获 准使用，应用于６０００多种饮料、食品及医药等产 品中，联合国粮农组织和世界卫生组织（ＦＡＯ／ ＷＨＯ）对其评价为安全可靠，并被联合国食品添 加剂联席委员会（ＪＥＣＦＡ）确定为国际Ａ（Ｉ）级 甜味剂。其中阿斯巴甜作为一种新型甜味剂具有 许多优点，备受食品专家的推崇与厚爱。其主要
特点有：
（５）协同作用：和其它甜味剂混合使用能产 生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度３０％
～５０％。
（６）高度稳定性：据相关文献记载，其纯度 在通常情况下保存１０年无任何分解迹象，在空气 中不吸湿，对热稳定。能耐２２５℃高温，在ｐＨ２ ～１０范围内稳定，使用时不与其它食品成分或添
加剂发生反应。 ４．２安全性
应。
（２）甜度高，阿斯巴甜甜度为蔗糖的２００ 倍。 （３）甜味纯净，阿斯巴甜表现强烈甜味，经 溶解稀释后与蔗糖风味十分接近，有凉爽感，甜 味纯净，没有苦涩余味、甘草味、化学味及金属
味。配制饮料还可增加水果风味。由于阿斯巴甜
联合国ＦＡＯ／ＷＨＯ联合食品添加剂专家委员 会同意安赛蜜用作Ａ级食品添加剂，并推荐日均 摄入量（ＡＤＩ）为０～１５ｍｇ／ｋｇ。１９８８年美国食 品与药品管理局（ＦＤＡ）批准在食品中使用安赛 蜜，规定日摄人量（ＡＤＩ）为０～１５ｍｇ／ｋｇ，１９９８ 年ＦＤＡ批准在软饮料中使用。中国于１９９２年批 准用于多类食品（详见国标ＧＢ２７６０～８６）。 ５纽甜 目前世界强力甜味剂研究非常活跃，其发展 趋势是高甜度、无热量、安全性能高。国外还开 发出部分有发展前景的高效甜味剂：例如纽特公
势。
２甜蜜素的应用及发展情况
甜蜜素，化学名称是环已基氨基磺酸钠，其 甜度是蔗糖的３０倍，口味极似蔗糖，无余苦味， 而且耐候性好。由于２０世纪年代甜蜜素曾发现对 动物有致癌的现象，被禁用过，尽管后来解禁， 但是仍给甜蜜素的发展前景蒙上阴影。但是在我 们甜味剂复配行业，甜蜜素仍然是我们目前使用 量最大的一个原材料，主要原因一是因为其甜感 较好，类似蔗糖，另一个原因就是因为其价格较 低．在成本方面占有较大优势，所以我国甜蜜素 的发展应该是呈上升趋势。在甜蜜素行业应当加 大出口，扩大国内的市场开发，开拓其应用领 域，促进我国甜蜜素健康稳定发展。
论文集
度甜味剂，而且是天然绿色提取物，并赋予食品 防病抗病的功能，因此具有非常广阔的市场前 景，国内要在甘草资源得到许可的情况下，可适 度发展甘草甜素。 甜菊糖（甜菊甙）：是目前世界已发现并经 我国卫生部批准使用的最接近蔗糖风味的天然低 热值甜味剂。它是由菊科草本植物——甜菊叶子 中提取出来，是继甘蔗糖、甜菜糖之外第三种有 开发价值和健康推崇的的天然蔗糖替代品，被国 际上誉为“世界第三糖源”。 甜叶菊具有芬芳、清凉的甜味，依植物的品 质不同而甜度是蔗糖的７０～４００倍。除了具有高 甜的特性外，甜叶菊还含有丰富的蛋白质、纤 维、碳水化合物、铁、磷、钙、钾、钠、镁、维 生素Ｃ等５３种组分。我国是世界上主要生产与 出口国，年生产能力约２０００吨，２０００年产量约 １２００吨，国际上８５％的产品来自中国，主要出口 到日本、韩国、西欧和东南亚国家。作为世界上 主要生产与出口国，国内有关机构应加快其结构 的调整，并对其安全性进行论证与研究，确保我 国甜叶菊糖的健康发展。 阿力甜：最初由美国辉瑞公司发明。它的甜 度是蔗糖的２０００～３０００倍，其特点是甜度高， 可以在人体内自由代谢。阿力甜目前已在２０个国 家获准使用，我国是其中之一。 中，适用于糖尿病人使用。 （４）麦芽糊精Ｉ目前一些产品正在试验用麦 芽糊精作为辅料，但是其最大的缺点是水分较
司的纽甜。
众多优异的性能，目前已成为全球高强度甜味剂 的主导产品，年消费量以两位数高速度增长。 但是阿斯巴甜也有其劣势的一面：稳定性较 差，尤其是耐高温性能较差，单体阿斯巴甜经过 巴杀和１２１℃高杀之后，甜度都会降低，巴杀之 后甜度会降低２０％～３０％，高杀之后会降低３０％ －－－４０％，所以在应用阿斯巴甜的时候一定要考虑 这些因素，否则复配出的甜味剂到厂家应用之 后，有可能会达不到预期的效果。 阿斯巴甜和安塞蜜复配具有一定的协同效 应，如何把它们之间的协同效应发挥到最佳，我 们一直再努力寻找，努力试验。
４安塞蜜（ＡＫ糖）
４．１新型无热量
甜味剂Ａ—Ｋ糖（安赛蜜） 化学名：乙酰磺胺酸钾。特点： （１）甜味纯正：甜味优于蔗糖。 （２）高甜味：根据有关文件记载是蔗糖的
论文集
甜作为甜味剂在保持产品极佳风味的前提下，可 减少或替代糖的添加量，降低产品热量。 纽甜具有风味增强特性，可有效地降低产品 中香精和酸的使用量，甜度倍数：纽甜的甜度是 蔗糖的７０００～１３０００倍，实际甜度倍数根据所要 求的甜味强度和具体应用的不同而变化，纽甜这 种独特的高倍特性显著降低了甜味剂的使用量。 纽甜不仅可与包括蔗糖和高果糖浆在内的能量甜 味剂混合使用，还可以与其它高倍甜味剂复配使 用，例如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精，提供与现有 常规和无糖产品一致的口感。 纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和 糖尿病患者在内的所有人群使用纽甜无需对苯酮 尿症患者特别标明纽甜在体内可迅速的新陈代 谢，主要的代谢途径是通过人体产生的酶使甲酯 水相比与普通食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁，纽甜 分解所生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中 甲醇含量超过含纽甜饮料的２００多倍，纽甜可随 尿液和粪便彻底地排出体外。不会在人体内积聚 法规状况和标识纽甜已通过全球多家法规机构及 国家的批准使用，其中包括ＪＥＣＦＡ，美国ＦＤＡ， 目前并正处于全球范围内其他更多法规机构和国 家的评审中。新陈代谢研究结果表明，添加纽甜 的产品，无需含苯丙氨酸的特别标识。 正因为纽甜的以上优势，现在受到大家的青 睐，目前正在许多公司进行应用，发展前景较 好。
利。 用。
剂使用。该产品是一种理想的新型强力甜味剂， 到目前为止尚未发现它有什么不足之处。与其它 甜味剂相比，它同时具备多项无可比拟的优越性
质：
（１）甜度高，是蔗糖的６００～６５０倍。 （２）品味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜 味特性曲线几乎与蔗糖重叠，这是其他任何甜味 剂产品所无法比拟的。 （３）绝对的安全性，没有任何安全毒理方面
纽甜是美国纽特公司２０多年研究结果的结 晶，是新一代甜味剂的象征。２００２年７月９日， 美国食品医药管理局（ＦＤＡ）确认了纽甜的安全 性和功能性，批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂 通用于各种食品和饮料中２００３年３月１０ １３，中 国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和 饮料中，使用量依生产需要而定。中国《食品添 加剂卫生标准》唯一无使用范围限制，无使用量 限制的高倍甜味剂。符合中国食品添加剂使用卫 生标准ＧＢ２７６０，使用纽甜的产品无需特别标识纽
７其他正在研究及涉及的高甜度甜味剂 ６三氯蔗糖
三氯蔗糖，又名４，ｌ，６一三氯４，１１，６１一 三脱氧半乳蔗糖（４，１１，６１一Ｔｒｉｃｈｌｏｒｏｇａｌａｃｔｏｓｕ・ ｃｒｏｓｅ），是以蔗糖为原料合成的半天然产品。三 氯蔗糖是迄今为止人类已开发的一种最完美、甜 度较高的甜味剂。首先由英国公司于１９７６年研究 报道，经过长达１０年药理、毒理、生理理化等严 格的试验，证明了其对人的绝对安全性，１９９０年 得到联合国粮农组织和世界卫生组织（ＦＡｏ／ ＷＨＯ）的联合食品添加剂专家委员会的批准，并 以商品名“ｓｕｃｒａ—ｌｏｓｅ”向全世界销售。目前， 已有美国、俄罗斯、加拿大、墨西哥、澳大利亚 及包括中国在内的２７个国家允许其作为食品添加 甘草甜素：是从植物甘草中提取的一种三萜 类物质，目前主要作为食品甜味剂有：甘草酸单 钾、二钾、三钾，甘草酸铵等。甘草酸单钾，甜 度是蔗糖的５００倍；甘草酸二钾和三钾甜度是蔗 糖的１５０倍；甘草酸铵甜度是蔗糖的２００倍。甘 草甜素不仅可以作为甜味剂，而且具有很高的药 用价值，如用于治疗急慢性肝炎等。我国是世界 上甘草的主要生产国与出口国，目前主要用于中 药，用于食品添加剂比较少，一是食品行业对其 认识不够，二是野生甘草资源匮乏。随着近年来 国家下发禁止野生甘草作为保健食品成分的要求 通知后，加上甘草提取物的高附加值，国内掀起 了人工种植甘草热潮，因为甘草甜素不仅是高强
质。
（３）大多数的糖类具有较好的溶解性，可以 将其与分散性差的食品添加剂相混合使用，例如 将糖与增稠剂混匀后加入，可以避免增稠剂的结
团。
（４）一般的天然甜味剂中均含有羟基，有较 好的亲水作用，它可以提高蛋白质及多糖物质的 亲水性，在一定程度上提高溶液的黏度。 （５）单一的甜味剂往往在味道上与人们习惯 上接受的蔗糖甜味有差异，所以在使用甜味剂时 应通过实验合理复配使用，同时利用它们之间的 协同效应提高甜度，增加口感。
Βιβλιοθήκη Baidu
（１）安全性，阿斯巴甜与其他人造的甜味剂 不同，它主要由两个氨基酸构成，可像蛋白质一 样在体内代谢被吸收利用而不会蓄积在组织中。 而且含热量低，摄入后不会导致肥胖、龋齿及心
血管疾病等。
经动物实验及志愿者人体代谢研究，表明安 赛蜜能迅速地安全吸收，经尿排泄，在体内不蓄 积，广泛的安全性实验研究从未发现有不良反
论文集
甜味剂的发展应用及研究进展
王志英刘丽萍
（石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司）
摘要：针对目前甜味剂复配行业所使用的原材料单体情况，阐述糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、ＡＫ糖、 纽甜等在研发过程中的实际应用情况及未来发展情况。 关键词：甜味剂；糖精钠；甜蜜素；阿斯巴甜；ＡＫ糖；纽甜
近年来，随着食品工业的发展，在甜味剂行 业开发出了许多具有高甜度的甜味剂，由于其甜 度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点 已经引起人们的关注。这些新型甜味剂大多是非 糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素的控制，不 会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症 患者作为甜味的替代品。现在高甜度甜味剂在食 品工业中的应用日趋广泛，市场潜力极为广阔。 因此，了解高甜度甜味剂的特性对开发新型高甜 度甜味剂具有十分重要的意义。 我公司根据国内及国际的发展方向，对复配 甜味剂做了许多研究工作，从单体的甜度研究工 作方面主要做了如下试验及研究，试验情况如
下：
１减少糖精钠产量．促进新型甜昧剂发展
糖精钠是传统的甜味剂品种，由甲苯和氯磺 酸合成，甜度是蔗糖的３００～５００倍，其浓度稍 大时会有苦味，而且产品中易带有致癌物质邻甲 苯磺酰胺。多年前，国家为保障蔗农利益而实施 了限产政策，对糖精钠的发展产生一些负面影 响，发展前景暗淡。由于糖精钠的缺点所致，故 复合甜味剂中糖精钠的使用量越来越小，甚至不 再使用，而是推出不含糖精钠的产品，受到客户 的喜爱。但是从成本方面糖精钠具备一定的优
的疑问。
（４）能量值为０，不会引起肥胖，可供肥胖 症人、心血管病患者和老年人食用。 （５）不会引起血糖波动，可供糖尿病人食 （６）不会引起牙齿龋变，对牙齿健康十分有 （７）具有很好的溶解性与稳定性，从酸性至 中性都能使食品有良好的甜味，对酸味和咸味有 淡化效果；对涩味、苦味、酒味等不快感的味道 有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，因此可 在任何食品配料系统与加工过程中使用，应用范 围十分广泛。 但是由于其成本较高，目前在国内的推广情 况不太乐观，使用的客户较少，但是如果其成本 再能够降低一些，能够和其他甜味剂或辅料进行 合适的复配，其发展前景较好。
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高甜度甜昧剂在使用过程中的注意事项
（１）选用任何产品代替蔗糖时不能简单以它
的甜度是蔗糖的多少倍进行推断，应以甜度倍数 为依据，通过实验来确定，在不同的浓度下，甜 度倍数也不相同，所以使用时根据自己的需要来 进行浓度的选择及倍数的确定。 （２）在使用糖醇类甜味剂时除了其增加甜味 的作用之外，要特别注意它的营养价值和化学性
作者简介：王志英。女，河北科技大学本科生（就读在职研究生），石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司质量管理部经理，从事甜味剂 的复配研发工作及质量控制管理工作。
论文集
２００～２５０倍，但是经过我们的试验，发现大概 有蔗糖的１７０倍左右。 （３）易溶于水ｔ ２０℃时溶解度为２７９。 （４）无热量：在体内不被代谢，不产生热 量，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的
甜味剂。
３阿斯巴甜的应用情况
阿斯巴甜，又名天各甜素，是新型高效的甜 味剂。目前该甜味剂已在１００多个国家和地区获 准使用，应用于６０００多种饮料、食品及医药等产 品中，联合国粮农组织和世界卫生组织（ＦＡＯ／ ＷＨＯ）对其评价为安全可靠，并被联合国食品添 加剂联席委员会（ＪＥＣＦＡ）确定为国际Ａ（Ｉ）级 甜味剂。其中阿斯巴甜作为一种新型甜味剂具有 许多优点，备受食品专家的推崇与厚爱。其主要
特点有：
（５）协同作用：和其它甜味剂混合使用能产 生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度３０％
～５０％。
（６）高度稳定性：据相关文献记载，其纯度 在通常情况下保存１０年无任何分解迹象，在空气 中不吸湿，对热稳定。能耐２２５℃高温，在ｐＨ２ ～１０范围内稳定，使用时不与其它食品成分或添
加剂发生反应。 ４．２安全性
应。
（２）甜度高，阿斯巴甜甜度为蔗糖的２００ 倍。 （３）甜味纯净，阿斯巴甜表现强烈甜味，经 溶解稀释后与蔗糖风味十分接近，有凉爽感，甜 味纯净，没有苦涩余味、甘草味、化学味及金属
味。配制饮料还可增加水果风味。由于阿斯巴甜
联合国ＦＡＯ／ＷＨＯ联合食品添加剂专家委员 会同意安赛蜜用作Ａ级食品添加剂，并推荐日均 摄入量（ＡＤＩ）为０～１５ｍｇ／ｋｇ。１９８８年美国食 品与药品管理局（ＦＤＡ）批准在食品中使用安赛 蜜，规定日摄人量（ＡＤＩ）为０～１５ｍｇ／ｋｇ，１９９８ 年ＦＤＡ批准在软饮料中使用。中国于１９９２年批 准用于多类食品（详见国标ＧＢ２７６０～８６）。 ５纽甜 目前世界强力甜味剂研究非常活跃，其发展 趋势是高甜度、无热量、安全性能高。国外还开 发出部分有发展前景的高效甜味剂：例如纽特公
势。
２甜蜜素的应用及发展情况
甜蜜素，化学名称是环已基氨基磺酸钠，其 甜度是蔗糖的３０倍，口味极似蔗糖，无余苦味， 而且耐候性好。由于２０世纪年代甜蜜素曾发现对 动物有致癌的现象，被禁用过，尽管后来解禁， 但是仍给甜蜜素的发展前景蒙上阴影。但是在我 们甜味剂复配行业，甜蜜素仍然是我们目前使用 量最大的一个原材料，主要原因一是因为其甜感 较好，类似蔗糖，另一个原因就是因为其价格较 低．在成本方面占有较大优势，所以我国甜蜜素 的发展应该是呈上升趋势。在甜蜜素行业应当加 大出口，扩大国内的市场开发，开拓其应用领 域，促进我国甜蜜素健康稳定发展。
论文集
度甜味剂，而且是天然绿色提取物，并赋予食品 防病抗病的功能，因此具有非常广阔的市场前 景，国内要在甘草资源得到许可的情况下，可适 度发展甘草甜素。 甜菊糖（甜菊甙）：是目前世界已发现并经 我国卫生部批准使用的最接近蔗糖风味的天然低 热值甜味剂。它是由菊科草本植物——甜菊叶子 中提取出来，是继甘蔗糖、甜菜糖之外第三种有 开发价值和健康推崇的的天然蔗糖替代品，被国 际上誉为“世界第三糖源”。 甜叶菊具有芬芳、清凉的甜味，依植物的品 质不同而甜度是蔗糖的７０～４００倍。除了具有高 甜的特性外，甜叶菊还含有丰富的蛋白质、纤 维、碳水化合物、铁、磷、钙、钾、钠、镁、维 生素Ｃ等５３种组分。我国是世界上主要生产与 出口国，年生产能力约２０００吨，２０００年产量约 １２００吨，国际上８５％的产品来自中国，主要出口 到日本、韩国、西欧和东南亚国家。作为世界上 主要生产与出口国，国内有关机构应加快其结构 的调整，并对其安全性进行论证与研究，确保我 国甜叶菊糖的健康发展。 阿力甜：最初由美国辉瑞公司发明。它的甜 度是蔗糖的２０００～３０００倍，其特点是甜度高， 可以在人体内自由代谢。阿力甜目前已在２０个国 家获准使用，我国是其中之一。 中，适用于糖尿病人使用。 （４）麦芽糊精Ｉ目前一些产品正在试验用麦 芽糊精作为辅料，但是其最大的缺点是水分较
司的纽甜。
众多优异的性能，目前已成为全球高强度甜味剂 的主导产品，年消费量以两位数高速度增长。 但是阿斯巴甜也有其劣势的一面：稳定性较 差，尤其是耐高温性能较差，单体阿斯巴甜经过 巴杀和１２１℃高杀之后，甜度都会降低，巴杀之 后甜度会降低２０％～３０％，高杀之后会降低３０％ －－－４０％，所以在应用阿斯巴甜的时候一定要考虑 这些因素，否则复配出的甜味剂到厂家应用之 后，有可能会达不到预期的效果。 阿斯巴甜和安塞蜜复配具有一定的协同效 应，如何把它们之间的协同效应发挥到最佳，我 们一直再努力寻找，努力试验。
４安塞蜜（ＡＫ糖）
４．１新型无热量
甜味剂Ａ—Ｋ糖（安赛蜜） 化学名：乙酰磺胺酸钾。特点： （１）甜味纯正：甜味优于蔗糖。 （２）高甜味：根据有关文件记载是蔗糖的
论文集
甜作为甜味剂在保持产品极佳风味的前提下，可 减少或替代糖的添加量，降低产品热量。 纽甜具有风味增强特性，可有效地降低产品 中香精和酸的使用量，甜度倍数：纽甜的甜度是 蔗糖的７０００～１３０００倍，实际甜度倍数根据所要 求的甜味强度和具体应用的不同而变化，纽甜这 种独特的高倍特性显著降低了甜味剂的使用量。 纽甜不仅可与包括蔗糖和高果糖浆在内的能量甜 味剂混合使用，还可以与其它高倍甜味剂复配使 用，例如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精，提供与现有 常规和无糖产品一致的口感。 纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和 糖尿病患者在内的所有人群使用纽甜无需对苯酮 尿症患者特别标明纽甜在体内可迅速的新陈代 谢，主要的代谢途径是通过人体产生的酶使甲酯 水相比与普通食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁，纽甜 分解所生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中 甲醇含量超过含纽甜饮料的２００多倍，纽甜可随 尿液和粪便彻底地排出体外。不会在人体内积聚 法规状况和标识纽甜已通过全球多家法规机构及 国家的批准使用，其中包括ＪＥＣＦＡ，美国ＦＤＡ， 目前并正处于全球范围内其他更多法规机构和国 家的评审中。新陈代谢研究结果表明，添加纽甜 的产品，无需含苯丙氨酸的特别标识。 正因为纽甜的以上优势，现在受到大家的青 睐，目前正在许多公司进行应用，发展前景较 好。
利。 用。
剂使用。该产品是一种理想的新型强力甜味剂， 到目前为止尚未发现它有什么不足之处。与其它 甜味剂相比，它同时具备多项无可比拟的优越性
质：
（１）甜度高，是蔗糖的６００～６５０倍。 （２）品味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜 味特性曲线几乎与蔗糖重叠，这是其他任何甜味 剂产品所无法比拟的。 （３）绝对的安全性，没有任何安全毒理方面
纽甜是美国纽特公司２０多年研究结果的结 晶，是新一代甜味剂的象征。２００２年７月９日， 美国食品医药管理局（ＦＤＡ）确认了纽甜的安全 性和功能性，批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂 通用于各种食品和饮料中２００３年３月１０ １３，中 国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和 饮料中，使用量依生产需要而定。中国《食品添 加剂卫生标准》唯一无使用范围限制，无使用量 限制的高倍甜味剂。符合中国食品添加剂使用卫 生标准ＧＢ２７６０，使用纽甜的产品无需特别标识纽
７其他正在研究及涉及的高甜度甜味剂 ６三氯蔗糖
三氯蔗糖，又名４，ｌ，６一三氯４，１１，６１一 三脱氧半乳蔗糖（４，１１，６１一Ｔｒｉｃｈｌｏｒｏｇａｌａｃｔｏｓｕ・ ｃｒｏｓｅ），是以蔗糖为原料合成的半天然产品。三 氯蔗糖是迄今为止人类已开发的一种最完美、甜 度较高的甜味剂。首先由英国公司于１９７６年研究 报道，经过长达１０年药理、毒理、生理理化等严 格的试验，证明了其对人的绝对安全性，１９９０年 得到联合国粮农组织和世界卫生组织（ＦＡｏ／ ＷＨＯ）的联合食品添加剂专家委员会的批准，并 以商品名“ｓｕｃｒａ—ｌｏｓｅ”向全世界销售。目前， 已有美国、俄罗斯、加拿大、墨西哥、澳大利亚 及包括中国在内的２７个国家允许其作为食品添加 甘草甜素：是从植物甘草中提取的一种三萜 类物质，目前主要作为食品甜味剂有：甘草酸单 钾、二钾、三钾，甘草酸铵等。甘草酸单钾，甜 度是蔗糖的５００倍；甘草酸二钾和三钾甜度是蔗 糖的１５０倍；甘草酸铵甜度是蔗糖的２００倍。甘 草甜素不仅可以作为甜味剂，而且具有很高的药 用价值，如用于治疗急慢性肝炎等。我国是世界 上甘草的主要生产国与出口国，目前主要用于中 药，用于食品添加剂比较少，一是食品行业对其 认识不够，二是野生甘草资源匮乏。随着近年来 国家下发禁止野生甘草作为保健食品成分的要求 通知后，加上甘草提取物的高附加值，国内掀起 了人工种植甘草热潮，因为甘草甜素不仅是高强
质。
（３）大多数的糖类具有较好的溶解性，可以 将其与分散性差的食品添加剂相混合使用，例如 将糖与增稠剂混匀后加入，可以避免增稠剂的结
团。
（４）一般的天然甜味剂中均含有羟基，有较 好的亲水作用，它可以提高蛋白质及多糖物质的 亲水性，在一定程度上提高溶液的黏度。 （５）单一的甜味剂往往在味道上与人们习惯 上接受的蔗糖甜味有差异，所以在使用甜味剂时 应通过实验合理复配使用，同时利用它们之间的 协同效应提高甜度，增加口感。
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（１）安全性，阿斯巴甜与其他人造的甜味剂 不同，它主要由两个氨基酸构成，可像蛋白质一 样在体内代谢被吸收利用而不会蓄积在组织中。 而且含热量低，摄入后不会导致肥胖、龋齿及心
血管疾病等。
经动物实验及志愿者人体代谢研究，表明安 赛蜜能迅速地安全吸收，经尿排泄，在体内不蓄 积，广泛的安全性实验研究从未发现有不良反
论文集
甜味剂的发展应用及研究进展
王志英刘丽萍
（石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司）
摘要：针对目前甜味剂复配行业所使用的原材料单体情况，阐述糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、ＡＫ糖、 纽甜等在研发过程中的实际应用情况及未来发展情况。 关键词：甜味剂；糖精钠；甜蜜素；阿斯巴甜；ＡＫ糖；纽甜
近年来，随着食品工业的发展，在甜味剂行 业开发出了许多具有高甜度的甜味剂，由于其甜 度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点 已经引起人们的关注。这些新型甜味剂大多是非 糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素的控制，不 会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症 患者作为甜味的替代品。现在高甜度甜味剂在食 品工业中的应用日趋广泛，市场潜力极为广阔。 因此，了解高甜度甜味剂的特性对开发新型高甜 度甜味剂具有十分重要的意义。 我公司根据国内及国际的发展方向，对复配 甜味剂做了许多研究工作，从单体的甜度研究工 作方面主要做了如下试验及研究，试验情况如
下：
１减少糖精钠产量．促进新型甜昧剂发展
糖精钠是传统的甜味剂品种，由甲苯和氯磺 酸合成，甜度是蔗糖的３００～５００倍，其浓度稍 大时会有苦味，而且产品中易带有致癌物质邻甲 苯磺酰胺。多年前，国家为保障蔗农利益而实施 了限产政策，对糖精钠的发展产生一些负面影 响，发展前景暗淡。由于糖精钠的缺点所致，故 复合甜味剂中糖精钠的使用量越来越小，甚至不 再使用，而是推出不含糖精钠的产品，受到客户 的喜爱。但是从成本方面糖精钠具备一定的优
的疑问。
（４）能量值为０，不会引起肥胖，可供肥胖 症人、心血管病患者和老年人食用。 （５）不会引起血糖波动，可供糖尿病人食 （６）不会引起牙齿龋变，对牙齿健康十分有 （７）具有很好的溶解性与稳定性，从酸性至 中性都能使食品有良好的甜味，对酸味和咸味有 淡化效果；对涩味、苦味、酒味等不快感的味道 有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，因此可 在任何食品配料系统与加工过程中使用，应用范 围十分广泛。 但是由于其成本较高，目前在国内的推广情 况不太乐观，使用的客户较少，但是如果其成本 再能够降低一些，能够和其他甜味剂或辅料进行 合适的复配，其发展前景较好。