糯米甜酒的做法
纯粮酿酒技术做糯米酒的小技巧
家中自制糯米酒的制作方法1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。
(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);2、将泡好的米蒸熟。
(我用的电饭锅，加水宁多勿少);3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。
(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一-矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。
(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。
蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。
如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。
随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀，插入的瓶子会，上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。
(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。
米饭/糯米酒一周内吃完。
(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。
糯米酒的做法小技巧1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。
不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同;2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。
若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬), 可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒;3、平均出酒率为1: 1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。
出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元;食用范围:适合所有人食用。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
每次100毫升左右。
注意事项1、糯米酒酒精含量低，但"后劲”足，不可贪杯。
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒是一种传统的中国糖酒，制作起来相对简单。
以下是一种简单的糯米甜酒制作方法：
材料：
1. 糯米- 500克
2. 红糖- 300克
3. 米酒曲- 适量（可在超市或酒店购买）
步骤：
1. 将糯米用清水洗净并浸泡6-8小时，直到变软。
2. 将糯米蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲进行蒸煮。
3. 蒸熟的糯米晾凉，然后加入红糖搅拌均匀，使糖完全溶解。
4. 取适量米酒曲（一般按糯米的10-15%）放入一小碗中加入少量水搅拌成糊状，然后加入糯米中搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的糯米放入一个干净无菌的容器中，用纱布盖好，放置在室温下静置发酵。
6. 放置2-3天，糯米会慢慢发酵成酒。
根据个人喜好，可以继续静置发酵时间，以增加甜酒的酒精度。
7. 完成后，将糯米甜酒过滤，将酒液倒入干净的瓶子中储存即可。
注意事项：
1. 在制作过程中要保持容器和工具的清洁卫生，以防止产生细菌感染。
2. 米酒曲可以在超市或者酒店购买，可以根据个人口味选择不同的米酒曲。
3. 在发酵的过程中，要保持糯米甜酒的通风，并避免阳光直射。
4. 在开封前一定要冷藏，以免糯米甜酒变质。
自制甜酒的做法【健康养生食谱】
自制甜酒的做法
文章导读
二十年前，你不会去挑选适合自己的饭菜，因为时代不允许。
二十年后的今天，你可以选择自己喜欢的饭菜，但是你太忙。
但你记住，千万别让“忙”夺走了健康。
为了健康，下面请跟我一起学着来做做自制甜酒
1. 糯米用水泡一晚上。
2.糯米隔水蒸熟。
（300g大约半个小时）
3.蒸熟后立马拿凉水将糯米冲散，凉后沥干水分。
加入甜酒粉，拌匀。
4.放入酸奶机里，用勺子压紧，中间插个洞。
5.酸奶机打开，30个小时即可。
6.来个细节图，真香啊！
7.来个大图，甜酒自己会出水，不用加水。
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对自制甜酒感兴趣的，我们在享受烹饪乐趣的同时，还能吃到美味营养的食物，赶快去试试。
自制糯米酒方法和过程是什么
自制糯米酒方法和过程是什么糯米酒还叫做江米酒、甜酒、酒酿。
它的主要材料就是糯米，酿制好的糯米酒口感甘甜，乙醇的含量很少，营养十分的丰富，所以深受人们的喜欢。
糯米酒具有增加食欲、帮助消化、活血补气的作用，特别适合老人或者是身体虚弱的人饮用，在很多地方，女性生完小宝宝之后都有喝糯米酒的习惯。
糯米酒可以直接饮用，也可以加热或者是冷藏之后喝，也可以和其他食材搭配制作出美味的食物，现在就说说自制糯米酒方法和过程。
材料：糯米、酒曲、凉开水制作步骤：1.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
2.把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
电饭煲调到煮饭档位即可。
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。
用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
3.蒸好米饭后，打开锅盖。
出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。
若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml 的凉开水均匀搅拌。
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
4.在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
发酵好的米酒。
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
注意事项：1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
糯米甜酒的制作
甜酒的酿造需要酵母和霉菌。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。
人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
甜酒酿制工艺1、浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3、温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
甜酒制作
甜酒制作上做法：1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
我用的是这个牌子的酒曲：我家还有一种南方人用的酒曲球，比弹球大点的白色颗粒，用它做过一次，超级失败，浪费了我的二斤糯米，超级心疼！从此后还是用回我习惯了的安琪酒曲，用安琪做从未失败过！材料糯米分量看自己想吃多少，我照片上是六百克的量，甜酒白药一块钱一包能做好几斤的米，（一般卖米的小店里都有卖的）做法头天晚上把米泡上，第二天一早就可以把米沥干，用高压锅蒸六七分钟就可以了。
然后把蒸好的饭倒出来，用冷水冲温（这是关键，冲得太冷，不容易发酵，反之，太热了酒酵母会烫死的），通常是用手摸，感觉温就好了。
喜欢吃酒酿汤的，可以多淋几次水如果感觉饭冷了就用温水淋。
把适量的白药和饭拌匀（其中剩一点干的留在后面用）。
用容器装起来，中间留个孔，上面再洒一点剩下的白药粉，盖个盖子，放温暖处。
（夏天比较容易做，只要在上面盖件衣服就可以了，冬天的话就要给它保温了）。
二十四小时候后，香味和汁就出来了，看到它脱离碗的四周时就说明好了，可以直接吃，或者做酒酿圆子吃。
小诀窍:做好的酒酿要尽快吃，或者放冰箱里，因为在常温下它要继续发酵的，最后就成酒了。
再还有，如果温度过高就会发酸的。
产生酸味是因为没有密封好，有乳酸菌和醋酸菌生长，分解了酒精…… 酸味降下去了，甜味儿也就出来了。
甜酒没有密封保存过段时间会酸掉这是因为其它会产生酸性物质的菌种竞争过了酵母菌做甜米酒和做酸奶不同，酒曲要在蒸好的饭冷透后再放，而且要拌匀，否则就会酸。
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒，又称为米酒或者甜酒，是一种传统的中式酒类，在中国有着悠久的历史。
以下是一种简单的家庭制作糯米甜酒的方法：材料糯米：500克酒曲：适量（根据购买的酒曲说明添加）凉白开或者干净的水：适量制作步骤1. 糯米准备：将糯米提前浸泡在水中810小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，通常需要蒸3040分钟。
确保糯米完全熟透。
3. 凉糯米：将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，用凉白开或者干净的水冲淋，使其温度降至30℃左右，这个温度是酵母发酵的最佳温度。
4. 接种：在糯米中加入适量的酒曲，搅拌均匀，确保每一粒糯米都接触到酒曲。
5. 发酵：将接种后的糯米放入密封的容器中，放在温暖的地方，让其发酵。
通常需要2448小时，具体时间根据温度和酒曲的活性而定。
6. 过滤：发酵完成后，将糯米和酒糟分开，通过过滤或者沉淀的方式分离出酒液。
7. 澄清：可以让酒液自然澄清，或者通过过滤纸等工具进一步过滤，去除杂质。
8. 储存：将澄清后的酒液倒入干净的瓶子中，密封储存。
如果有条件，可以放入冰箱中保存，以抑制微生物的生长。
注意事项制作甜酒时，卫生非常重要，所有工具和材料都要保持干净，避免污染。
酒曲的种类和用量会影响最终的酒味，可以根据个人口味选择合适的酒曲。
发酵过程中的温度和湿度也会影响发酵效果，通常最适宜的温度是2530℃。
在发酵过程中，要确保容器密封，防止空气和细菌进入，影响发酵。
这是基本的糯米甜酒制作方法，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
在制作过程中，要特别注意食品安全和卫生，确保最终产品的品质。
糯米甜酒的制作方法和配方
糯米甜酒的制作方法和配方
糯米甜酒是一种传统的中国酒类，以糯米为主要原料，加入糯米酒曲、水和糖等辅料制成。
它具有甜美的口感和浓郁的香气，是一款受到广大消费者喜爱的酒品。
下面，我们来了解一下糯米甜酒的制作方法和配方。
糯米甜酒的制作方法：
1. 准备原料：糯米、糯米酒曲、水、糖。
2. 将糯米淘洗干净，放入锅中加水煮熟，煮至糯米变软糯。
3. 将煮熟的糯米放入大盆中，加入适量的水，搅拌均匀。
4. 加入糯米酒曲，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
5. 发酵期间，每天要搅拌一次，以保证糯米甜酒的均匀发酵。
6. 发酵期间，可以根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀。
7. 发酵期间一般为7-10天，待糯米甜酒发酵完成后，过滤掉糯米渣即可。
8. 最后，将糯米甜酒装入瓶中，放置在阴凉干燥的地方储存即可。
糯米甜酒的配方：
1. 糯米：500克
2. 糯米酒曲：50克
3. 水：适量
4. 糖：适量
以上配方可以根据个人口味进行调整，但是糯米和糯米酒曲的比例要保持不变。
糯米甜酒是一款制作简单、口感甜美的酒品，适合广大消费者饮用。
在制作过程中，要注意卫生和发酵的时间，以保证糯米甜酒的质量和口感。
米酒制作
食用适当，不会有影响的。
以下是从美食天下摘来的，希望有帮助。
米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后开锅。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒。
主料：糯米,酒曲1．取糯米1磅，洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。
然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用2．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。
我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），4．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。
（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。
）5．2小时后，转动一次米酒盆。
6．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。
糯米白酒的酿制方法
糯米白酒的酿制方法关于《糯米白酒的酿制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解，酒是用谷物制做的，因此家中里还可以自己制作纯粮酒，檽米纯粮酒的酿造方式是很多人要想掌握的，这也是家中制做较为常见的原材料之一。
檽米一般生长发育在南方地区，因此北方人制做纯粮酒更加广泛，制作过程并不容易，需要把檽米先泡十几个钟头，随后煮熟接开展下一个流程。
糯米甜酒具备养胃和推动血液循环系统的作用，因此备受大家的钟爱。
糯米甜酒的酿造方式(家中自做)1、先将檽米反复清洗，多洗几回，用清小水泡一晚上。
2、将泡好的檽米放到铺了屉布的炒锅上，火灾蒸30分钟上下，无半生不熟才行。
3、将檽米搅散，洒入一小碗冷水，盖上盖子再次蒸20分钟上下4、蒸熟的糯米糕放凉白开水里打撒后，立刻捞出。
5、将米酒粉立即洒在捞出的糯米糕里翻拌。
6、把拌好的饭放入玻璃瓶子里，正中间掏一小洞。
7、用小毛毯(事前用吹风机吹热)把玻璃瓶包起，8、48小时后发醇进行。
(平均气温大约16-20度)糯米甜酒的作用与功效1、檽米历经一道道加工工艺酿造后，它的营养元素更便于身体消化吸收，是中老年、孕产和体质虚弱者补血补气之上品。
2、糯米甜酒养胃健脾胃，多唾温心，有滋阴养血、补血补气、健脾胃养胃、抑汗等功效。
服用后还能够使皮肤润化有光泽度等作用。
3、糯米甜酒还能够给我们醒神，消除我们的疲倦，夏季的情况下喝一杯，是止渴解暑的极佳健康饮品。
4、可以推动血液循环系统。
糯米甜酒可以协助血液循环系统, ,具备养颜美容, 推动基础代谢，舒筋活血,增强体质的作用.5、烧菜的情况下加一点糯米甜酒，它能同肉中的人体脂肪起酯化反应,转化成芬芳物质,使菜式增味。
糯米甜酒的这种除腥,去膻及增味作用,在菜式烹调中广泛大家选用。
ps.檽米自身的作用和功效就许多，而酿造变成糯米甜酒之后更有利于身体的消化和吸收，因此糯米甜酒也有着许多的作用，看过详细介绍有没有立刻想来买些原材料制做糯米甜酒啊!。
糯米甜酒制作方法及步骤
糯米甜酒制作方法及步骤糯米甜酒是一种古老的传统酿酒方法，口感醇香、甜美可口，非常适合用来招待客人或在节日庆典上享用。
下面将详细介绍制作糯米甜酒的步骤。
材料准备：1. 糯米：500克2. 糯米酒曲：适量3. 清水：适量4. 白糖：适量步骤一：糯米的处理1. 将糯米洗净后，泡在清水中，浸泡时间约为2至3小时，直至糯米充分吸水膨胀。
2. 捞出浸泡好的糯米，放入蒸锅中，蒸熟至糯米变得软糯，但并不过分糊状。
步骤二：酒曲的准备1. 将糯米酒曲放入清水中，浸泡30分钟左右。
2. 将浸泡好的糯米酒曲用纱布包好，待用。
步骤三：糯米甜酒的酿制1. 取一个干净的容器，放入蒸熟的糯米。
2. 将泡好的糯米酒曲放入容器中，与糯米充分混合均匀。
3. 倒入适量的清水，水量以略淹过糯米为宜。
4. 用干净的纱布将容器口盖紧，放置在阴凉通风的地方发酵。
步骤四：发酵过程1. 糯米甜酒的发酵过程一般需要7至10天，发酵时间根据温度和湿度会有所不同。
2. 在发酵过程中，每天要用干净的勺子搅拌一下，以促进酒曲的均匀发酵。
步骤五：糯米甜酒的调味1. 当糯米甜酒发酵完成后，取出容器。
2. 将糯米甜酒倒入另一个容器中，过滤掉糯米渣，取得清澈的糯米甜酒液体。
3. 根据个人口味，可以适量加入白糖进行调味，搅拌均匀。
步骤六：糯米甜酒的陈放1. 将调味好的糯米甜酒倒入干净的酒瓶中，封口密封。
2. 放置在阴凉通风的地方，进行陈放。
陈放时间一般为1个月以上，时间越长，口感越醇香。
制作糯米甜酒的方法虽然简单，但是需要耐心和细心。
希望大家能按照以上步骤进行操作，制作出美味的糯米甜酒来享用。
在品尝糯米甜酒的同时，也能感受到传统酿酒的魅力。
望大家制作成功，祝大家品尝愉快！。
米酒的制作方法
米酒的制作方法
江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。
米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。
米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。
推荐两种做法，夏米酒和冬米酒：
一、夏米酒用料：
糯米、安琪甜酒曲
做法：
1.取两量杯糯米，浸泡12小时左右
2.将浸泡好的糯米捞出，放入电饭煲蒸，约30分钟，蒸熟了，成了比较硬的糯米饭
3.将蒸好的糯米用筷子打撒，好散热
4.加入没过糯米的纯净水（或凉白开水），用筷子拌动米饭，不久，加入的纯净水被糯米饭吸收了
5.等到米饭的温度下降，不烫手后，加入2克安琪甜酒曲（留一点，最后撒在上表层），拌匀
6.碗中间用筷子扒一个圆孔，再在糯米的上表层撒上少许的甜酒
曲
7.盖上保鲜膜
8.我在上面又反盖了一个大口的不锈钢碗
9.室温下，静置发酵1--2天（炎热的夏天）。
满约24小时后，可揭开保鲜膜查看发酵的情况，如发现已酒香扑鼻，米酒析出，就做好了。
我的这碗米酒发酵了一天半，约36小时。
做好后，打开碗的样子，酒香扑鼻哟......
小贴士：
做米酒的碗、筷子一定要提前洗净，晾干，手要洗净，擦干。
二、冬米酒用料：
糯米、酒曲、凉白开
做法：
1.先把糯米洗净，泡一晚
2.第二天上锅蒸熟（我用压力锅蒸十分钟），稍放凉一些
3.洒入适量酒曲拌匀
4.中间挖一个小坑，倒一点凉白开，盖好
5.放在温暖的地方，几天之后就有香味，出酒酿了
6.现在天气冷，等待的时间恐怕要长一些。
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒是一种古老的中国酒，它的制作方法有很多种，下面介绍一种常见的制作方法。
一、准备材料
1.糯米：糯米是制作糯米甜酒的主要原料，一般选用糯米米粉，也可以选用糯米米粒，但要经过磨碎处理；
2.酵母：酵母是制作糯米甜酒的重要辅料，一般选用酿酒酵母；
3.水：水是制作糯米甜酒的重要原料，一般选用清水；
4.糖：糖是制作糯米甜酒的重要辅料，一般选用白糖。
二、制作步骤
1.将糯米米粉加入适量的清水，搅拌均匀，然后放入锅中，用小火煮至糯米米粉变稠；
2.将糯米糊倒入容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀；
3.将酵母加入糯米糊中，搅拌均匀，然后放入温暖的地方发酵；
4.发酵至糯米糊变得浓稠，即可将糯米甜酒装入瓶中，放入阴凉处陈酿；
5.陈酿至糯米甜酒变得醇厚，即可饮用。
三、注意事项
1.糯米甜酒的发酵过程中，要保持容器的温度适宜，以免影响发酵效果；
2.糯米甜酒的陈酿过程中，要保持容器的温度适宜，以免影响陈酿效果；
3.糯米甜酒的饮用过程中，要注意饮用量，以免影响身体健康。
以上就是糯米甜酒的制作方法，希望大家能够按照以上步骤谨慎制作，享受美味的糯米甜酒。
传统糯米甜酒的做法
传统糯米甜酒的做法糯米甜酒是一道具有浓郁传统风味的美食，它的制作过程简单而又独特。
下面我将为大家介绍一下传统糯米甜酒的做法。
材料准备：1. 糯米：500克2. 红糖：200克3. 酒曲：适量4. 温水：适量步骤一：泡制糯米1. 将糯米洗净后，浸泡在清水中，时间约为3-4小时。
2. 将泡软的糯米沥干水分，备用。
步骤二：蒸煮糯米1. 取一个宽口的蒸锅，加入适量的水，烧开。
2. 将沥干水分的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约20-30分钟。
3. 煮熟的糯米取出，放凉备用。
步骤三：制作甜酒酒曲1. 取适量的酒曲，用温水冲泡，搅拌均匀。
2. 将泡好的酒曲放置在温暖通风的地方，发酵1-2天。
步骤四：糯米发酵1. 将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中。
2. 加入适量的红糖，搅拌均匀。
3. 将发酵好的酒曲倒入糯米中，再次搅拌均匀。
4. 盖上盖子，放置在通风的地方，发酵3-5天。
5. 每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
步骤五：糯米甜酒的酿造1. 将发酵好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，使糯米更加糯软。
2. 蒸煮好的糯米取出，放凉备用。
步骤六：糯米甜酒的陈化1. 将蒸熟的糯米放入干净的陶罐或玻璃瓶中。
2. 密封罐口，放置在阴凉通风的地方，陈化3-6个月。
3. 每个月翻动一次糯米，以保证陈化均匀。
步骤七：享用糯米甜酒1. 陈化好的糯米甜酒可以直接饮用，也可以用来烹饪或腌制食材。
2. 饮用时，可以加入适量的冰块或热水，根据个人口味调节甜度。
传统糯米甜酒的制作虽然过程稍长，但是味道独特，是许多人喜爱的美食。
希望大家可以尝试制作，享受这道传统美味。
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒的制作方法简介糯米甜酒是一种传统的中国美食，以糯米为主要原料，通过发酵制成的一种甜美的酒。
糯米甜酒具有独特的口感和浓郁的香味，是许多人喜爱的美食。
本文将介绍制作糯米甜酒的详细步骤和所需材料。
所需材料•糯米：500克•米酒曲：适量（根据糯米的数量而定）•白糖：100克•温水：900毫升步骤第一步：准备糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，约需浸泡4-6小时。
这样可以让糯米变得更加松软。
2.将泡好的糯米沥干水分，备用。
第二步：制作糯米酒糟1.准备一个干净的容器，将米酒曲加入温水中搅拌均匀，直到融化。
一般情况下，以100克米酒曲配合900毫升温水为宜。
2.将上述溶解好的液体倒入泡好的糯米中，搅拌均匀。
确保每一粒糯米都能被液体充分覆盖。
3.将搅拌均匀的糯米倒入一个密封的容器中，封口处用纱布覆盖，保证糯米可以通风。
4.将容器放置在阴凉通风的地方，静置1-2天，以便让糯米酒糟发酵。
在这个过程中，酵素会将糯米中的淀粉转化为糯米甜酒的味道。
第三步：加糖发酵1.在糯米酒糟发酵的过程中，将白糖适量地加入糯米酒糟中，拌匀。
2.继续将容器放置在阴凉通风的地方，静置发酵。
时间大概在3-5天左右，根据天气温度和个人口感可自行调整发酵时间。
3.发酵期间，每天都要打开容器检查一下，并搅拌一下糯米酒糟，确保发酵更加均匀。
第四步：装瓶贮存1.当发酵时间到达后，将糯米甜酒过滤出来，将其装入干净的瓶子中。
过滤可以使用纱布或者滤网进行。
2.将糯米甜酒密封保存在阴凉通风的地方，放置一段时间以便酒液继续陈化。
3.糯米甜酒可以持续陈存数个月，陈化的越久口感越好。
注意事项•制作糯米甜酒时请使用干净的容器和工具，以免污染酒液。
•温度对发酵的速度和效果有很大的影响。
温度过高可能会导致发酵过快，影响口感；温度过低可能会导致发酵不完全，影响酒液质量。
因此，选择一个适宜的发酵温度是很重要的。
•发酵过程中要保持通风，并定期检查和搅拌糯米酒糟，确保发酵均匀。
糯米甜酒的工艺流程
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甜酒的做法
甜酒的做法
1、超市买2-3斤糯米，也叫江米；
2、头一天晚上，用盆装上糯米，清水淘一下，淘米水倒掉（用来洗碗最好了），再加清水
泡上，水要超过米2公分左右，因为米会吸水。
3、蒸糯米。
第二天早上，用蒸锅加上足够的水，放上篦子和滤布，放在火炉打开火至水开。
把泡好的米水去掉，慢慢放到蒸锅蒸；
4、蒸半个多小时，熟透了关火，放置十来分钟。
提前准备一个盆口宽点的（方便搅），一
大碗凉开水。
把熟的米倒到盆中，用饭勺或者筷子把米搅散，洒入凉开水。
注意，刚才说到用到的工具，都不要沾油。
最好在用前特别用开水洗一下。
洒凉开水有两个作用，一是可以给刚蒸的糯米降温，二是便于把粘在一起的糯米搅散
5、洒入凉开水后，用手边搅边打散粘在一起的糯米，这时候还是有点烫，注意别被烫伤了；
在此之前，在超市买酵母，安琪的，注意，一定是甜味型，大多超市都有，如果没有，在网上也可以买到。
一般一小袋能做7-8斤，所以3斤米的话，只要放3分之一袋就行搅拌好后稍放置，等熟糯米的温度在32~35度左右，手摸上去比较暖和的样子，开始洒上酵母（酒曲），一边洒一边搅匀。
6、这时候应该动作快，太慢米就凉了。
搅匀后赶紧放入一个小点的盆，稍压实，中间留一
个小洞（这洞是为了以后便于观察有酒水，有了酒水，就发酵了）。
7、准备好一个大桶或者纸箱，底下垫点干净的旧棉衣之类的，把装好搅拌后盛好的盆用保
鲜膜包好，放到大桶或纸箱中，再盖上干净的旧棉衣之类的，放到房间比较温暖的地方，大功告成了，静等甜酒发酵成功了。
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糯米甜酒的做法从小到大超喜欢吃甜酒，不过mm每次做的都长毛，bb每次做的都很酸，我把自己尝试多次成功的经验总结了一下，细的制作过程，分享给像我一样爱吃江米甜酒的朋友们。
如果有更好的办法，请大家不要吝啬分享。
1、首先、浸泡糯米浸米是为了能蒸透，容易出酒酿。
这一步不能少。
选糯米2-4斤（第一次做的朋友如果怕失败，可以尝试用少点的糯米，一旦失败，浪费降到最低），浸12-24小时（心急的朋友可以用温水泡4-6小时）。
如果用平时吃饭的白米，做出来的酒酿会糊嗒嗒，口感打很多折扣，样子也很丑。
2、蒸熟糯米之所以要是蒸，而不是煮，是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明，而煮的话，酒酿里的米也会糊嗒嗒的。
3、晾蒸煮的糯米把蒸熟的糯米饭晾一下，晾到什么温度非常关键！直接影响酒酿的质量，甜度。
以前我按照学来的办法，用手背衡量下来不烫，较温暖，就开始下酒药。
但现在我改进了！用手（套好一次性手套如果没有可以用保鲜袋代替）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。
实践证明，超甜的关键就在这里。
米饭在晾的过程中容易外表了冷得快，内部还很烫，我在米饭里加入偏凉但还有点温暖的开水（还可以用试试温度和刚才一样），再搅拌，使之温度均匀。
加水还是为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀。
加水还为了出酒酿汁。
水可以依次加，一边加水一边用手把米饭调松，有了水的润滑，米饭才不容易黏在一起。
加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了，那就再加点，继续把米饭调松。
水加到什么程度呢？就是可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。
水逐渐加，加完水，米饭是温的，有点偏凉了，那就是最好的状态。
ok，准备下酒药！4、放酒曲有地方叫下酒药等米饭凉的时候，可把酒药磨细。
我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。
然后把酒药在米饭里搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间窝个鸡蛋大的凹坑。
说来惭愧，我一直不记米饭和酒药的比例。
因为酒药包装袋上有的，我就照包装袋上的用量再减少一点点。
之所以减少，是因为按包装袋上量的话，那是足够的，容易发酵的，但足够的量容易发得猛，发得猛，也不会太甜。
所以，就稍微减少一点啦。
5、保暖酒酿的保暖和人相似。
不管什么季节，人盖多少层被子，就给酒酿也盖多少。
捂住，别留风口缝隙，不然它会着凉的。
过36小时左右（夏天24小时即可），打开包裹（棉被之类），闻到有一点点酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜锅里放大半锅水，烧至很暖很暖，但不能烫，关掉火。
把酒酿钵放进去，热的传导，慢慢隔着钵温热着酒酿。
20分钟以后，锅里水冷了，再加热至很暖很暖，但不烫，继续温热酒酿钵。
第2次温热好以后，趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。
等于是第2次发酵。
过24小时左右，拿掉棉被，大功告成！！6、做后感之所以比一般的酒酿甜，自己觉得可能是因为刚放好酒药，第一次裹入棉被时，温度被我故意偏凉了点，导致不能顺利发酵（但酒曲还是活动的，因为温度不够，没有发作而已。
它在酝酿。
）第2次在暖水锅里得到了足够的温度，就可以厚积薄发了，对，就是这个词：厚积勃发！！甜的一发不可收。
7、心得体会a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜，还不是很甜，但其实它一直在发酵，拿掉棉被，只是温度低了，发酵慢了而已，所以会一天比一天甜。
b.如果开缸的酒酿有一点点酸味，(酸是因为保温过度)就帮它把衣服脱了。
还没甜？没事，留一条缝隙，放一边吧，过一两天它自己会甜起来的！c.第2次加热的时候，烧水时人一定不能走开！万一一不小心水烧开了，酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了，整钵酒酿都废了！切记：只有水很暖了，关了火，人才能走开。
d.放在炒菜锅里隔水加热，因为隔着酒酿钵，所以水温可以很暖和，但不能烫手。
e.酒酿钵不一定要密封的补充提醒：如果放酒酿的容器壁比较薄的话，放在温水锅里第2次发酵时（步骤5），水温不能很暖很暖！用手背感觉比较暖就行了。
用搪瓷烧锅，壁很厚，才把水加热到很暖很暖的。
下面是我收集的其它的做法大家根据自己的情况可以尝试做法二江米甜酒此酒具有健筋骨、补腰活血的作用，适宜产妇食用。
原料：江米500克，酒曲250克。
制作：1、将江米放入清水中浸泡1小时，换水洗净，捞出。
2、锅内放入清水，把江米下入，置于火上，用旺火烧煮，煮至江米五成熟时，捞出，用冷水淘2次，沥干水分，再上笼屉蒸一下，倒入盆内，待用。
3、把酒曲擀成面，放入江米内搅匀，面上拍平，中间用小擀面杖捣一下直径2厘米的洞，使空气流通。
4、夏天用布、冬天用棉被盖好，保持30度左右的温度，使之发酵即成。
特点：酸甜清香，营养丰富。
做法三原料：1、糯米1000克。
2、甜酒药。
（“安琪”）制作：1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。
特别注意，不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
做法四1、糯米泡两个小时。
2、上锅蒸20分钟，打开翻松，洒点水再蒸20分钟就好了。
3、无油的容器底部洒一层酒曲，铺一层糯米，再洒酒曲然后铺糯米，如此反复。
4、把糯米压实物，中间弄个洞，在洞里也洒酒曲，然后盖上盖，用保鲜膜封上。
我还套了个干净的塑料袋。
5、放到被子里保温发酵，三、四天后打开（夏天），酒香飘出，洞中出酒，糯米浮起来就好了。
做法五四川做法原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1、把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃左右时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3、将拌匀的江米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。
然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
方法六把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常米饭的方法煮熟。
把一小块酒药碾成细粉末。
待糯米饭降温至40℃以下，将其乘入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实。
可在表面挖一个或数个浅坑。
将酒药粉末均匀洒在糯米饭表面，用保鲜膜盖严（但可留有少量空气）。
保温35~37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。
若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。
温度过高则会影响食用菌繁殖。
做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会影响风味。
方法七清水醪糟的制作方法主料和辅料——糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。
制作技艺——1、选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干。
2、木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1．5小时。
取出倒在大筲箕内摊开，用10000克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30～32℃。
3、将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把安琪甜酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。
钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋，放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持30℃～32℃。
发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时。
醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成。
方法八做法其实很简单关键是买到酒曲超市有做法：（我妈妈教的。
不知其他地方的做法如何哦）1、江米用水泡上，两个小时以上，（时间一点比较好，不过一般我比较的心急），水不能放太多、要少一点，尽量把米饭煮的干一点2、将泡涨的江米煮好3、用清水冲洗煮好的米饭，感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗，将水倒出待用4、在温热的米饭中撒入酒曲，撒入分量按照包装说明来进行，拌匀5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中，中央掏出一个洞，将3中的米饭水淋入，不用太多，洞中央加满、周边少一点6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处，找个棉袄、毛衣之类的裹起来，然后静置两天，就可以吃啦！如果觉得味道不够的话，再放一方法九材料：圆糯米，酒曲做法：1、将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。
需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2、米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3、在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4、用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。
如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5、等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6、然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。