加工番茄及其产品的分级标准

10%以上
晒斑（表皮） 晒斑(穿过外果皮) 虫或虫害………… 从果柄部扩展到3/4英寸，超过 番茄21/2英寸圆周的3/4。 从果柄部扩展到3/4英寸，超过 番茄21/2英寸圆周的1/2。
20%以上
从果柄部扩展超过 3/4 英寸， 番茄果实的21/2英寸圆周。 从果柄部扩展超过 3/4 英寸 ，番茄果实的 21/2 英寸圆周 。 带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划 分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连 较为松散，将不划分为残次果。
（3） Color Reports Color is highly critical factor of tomato paste in quality determination. The measurements are made by Hunter Lab. The color measurements are based on the light reflected
被影响的面积呈现黑色或软腐的果肉或者是呈现白黄 色外表的粗糙凹陷部分均被划分为残次品。
冻 害………………
发 霉 和 烂………. 腐
番茄果实冻伤后发展成为一定范围的症状。主要冻害 症状是呈现玻璃或水浸状的外表。被一定数量冻害损 伤的番茄将被划分为残次品。 对于番茄被霉烂或腐烂影响到穿刺果肉的情况，将依 据损耗的数量，划分为C级或残次品。
六、美国罐装意大利番茄分级标准
七、美国番茄汁分级标准
八、美国番茄沙司分级标准
土耳其番茄酱分级标准及检测方法 （MEGATEK FOOD INDUSTRIES）
1. Tomato Paste （番茄酱产品） The products we are offering doesn't contain any additives, seeds and residues. They are obtained from bright, red and fresh mature tomato juice. The tomato paste has its healthy and own odor and flavour.
加工番茄及其产品的
分级标准
一、美国加工番茄的分级评价（United Stated
Standard for Grade Evaluation of Tomatoes for Processing）
来自百度文库
1. 概况
本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。
（1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色
substance which may rise the toxicity, off-flavours and
odors. It is healthy for human consumption.
The paste is free from all kind of preservatives, spices,
颜色(color)
50
缺陷(Defects)
50
总分(Total score)
100
7. 颜色 番茄酱的颜色通过比较稀释到8.5％1的产品和芒塞尔色盘来 决定。（Disc 1-Red, Dics 2-Yellow, Disc 3 Black, Dics 4-Grey）。 通过电子色量仪来测定。
封容器内的 罐装番茄酱。
2、浓 度 极高浓度：可溶性固形物大于或等于39.3％。 高浓度：可溶性固形物大于或等于32%，但少于39.3%。
中等浓度：可溶性固形物大于或等于28％但少于32％。 低浓度：可溶性固形物大于或等于24％，但少于28％。 3. 质地组织 （1）质地是指产品细腻或粗糙的程度，质地通常是用水将 产品稀释到可溶性固形物的8％~9％后，进行分级。 （2）质地的种类 质地细腻：光滑、均匀一致。 质地粗糙：粗糙、细微的颗粒。
二、番茄果实及产品的检测
番茄样品粘稠度的测定
葡萄牙加工番茄及其产品质量检测
三、美国番茄酱分级标准（United Standards for
of Tomato Paste）
1、产品描述
Grades
（1）番茄酱是干净、极受欢迎的产品，并符合联邦食品、药物 化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于24％。 （2）此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密
昆虫………………
番茄上有蝗虫、蟋蟀、蜘蛛或其它昆虫的将不划分为残次品， 但是如果番茄受这些虫害的损伤，将被认为是损耗部分。
没有被霉烂或腐烂影响的严重脱色破裂将划分为损耗部分， 被霉烂或腐烂影响而且穿破番茄果肉的破裂将被划分为 C级； 否则其它的缺陷将被划分为残次品。
裂果………………
续表1
灰色果皮、 病毒 斑点、黑斑 、杂 斑、果肉褐 色和 不正常成熟。 脐 腐 病…………… 日 烧……………… 番茄果实被这些情况影响将不被认为是残次品。这些 因素的出现将根据它们对果实颜色的影响来进行评价 （详见颜色评价）。 在果实发育的初始阶段，果皮呈现褐色或银灰色脱色， 不被认为是腐烂。然而，如果番茄果肉受到影响，将 被划分为腐烂。
度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过20%。
发霉或腐烂：是指由细菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、 腐烂或发酵。 冻害：是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。 绿色：是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩为 浅绿色或深绿色。 机械损伤：是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。
表1 加工番茄分级标准缺陷索引 缺 陷 损 耗
（3）完整程度的定义和分类
4. 颜色（与番茄酱相同） 5. 缺陷 Definitions Objectionable core material areas
Bemlished areas
Discolored portions Harmless extraneous material
herbs and artificial sweetening agents.
2. STANDARDS （分析标准）（BSI ，英国标准机构）
（1）Chemical Specifications (理化分析） Concentration is described in terms of soluble tomato solids determined by Abbe refractometer at 20 ℃. 28/30 % : No sample is read under 28 % . Minimum Brix in paste is 28. 36/38 % : No sample is read under 36 % . Minimum Brix in paste is 36.
B级: （1）番茄风味和气味一般。 （2）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的58％。 （3）沥干的重量大部分由整形或几乎整形或者较大块番茄组成。 （4）适当的颜色。 （5）适当的缺陷。 （6）积分不能少于80。
C级: （1）番茄风味和气味一般。 （2）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的50％。 （3）沥干的重量大部分由大小不一的番茄块组成。 （4）颜色还可以。 （5）缺陷还可以。 （6）积分不能少于70。
and damaged tomatoes are selected.
After a last washing, the pre-heating process is started. The warm-break tomato paste is pre-heated to 70 ℃. The hot-break tomato paste is pre-heated to 90 ℃.
Technical and scientific support of the agriculture is maintained
from seeds, fertilizing, planting to hatching process.
The crop is pre-washed and diseased, green, unripe, molded
颜色共分三级：A、C和亚标准。
8. 缺陷
是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来
物或其它物质。
颜色共分三级：A、C和亚标准。
8. 批量番茄酱等级
（1）容器的大小和种类…………… （2）标识…………………………… （3）容器的标签和证明…………… （4）净重…………………………… （5）真空（英寸）………………… （6）质地（细腻或粗糙）………… （7）可溶性固形物（百分数）…… （8）因素和分数（总分100） 颜色（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39 缺陷（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39
（2） Microbiological Specifications
Limitation of maximum mold level is due to customers
specification.
Microorganism causing pressure doming (spoilage mo) = Absent Pathogenic microorganisms = Absent • Toxins released by microorganisms = Absent
（9）风味和气味
好、一般、差………………………
等级
四、美国罐装番茄泥分级标准（与番茄酱相似） 五、美国罐装番茄分级标准
1. 等级： A级： （1）较好的番茄风味和气味。 （2）沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的66％。 （3）沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。 （4）较好的颜色。 （5）无缺陷。 （6）积分不能少于90。
泽评
（2）优劣分级。百分数的计算依据果实重量。
2. 内容
（1）种类
A级 B级 C级
（2）残次果：是指用电子颜色测量仪测量后，包括绿色果实的番
茄，不能符合C级要求。
（3）可用百分比：是指A级番茄果实的总重量加上85%的B级和
75%C级番茄的重量。
（4）损耗百分比：是指精选果实的总重量加上15%B级和25%C级
The concentration of the tomato paste is than ensured in the
evaporators according the required concentration degree
(From 28/30 to 36/38 Brix).
The obtained tomato paste is completely free of any
果实的重量 。
（5）颜色评价：颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。
（6）外来物质： 是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废物和 其它外部物。 指定的在任何样品中外部物质的总和，并且与这些标准相
关联。
（7）定义： 坚硬：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度， 在去皮或冲洗过程中重量损失超过10%。 一定硬度：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程
4. 分级：A、B、C三级。 5. 包装罐装满程度
6. 样品分级测定
概要：样品风味和香味不打分，但颜色和缺陷打分。
估计的因素：风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性
固形物浓度为8％~9％时的产品风味、香味决定。风味好、 一般、差等。 评分因素：
因素（Factors)
分数 (Points)
Production and filling process are maintained under hygienic
conditions.
The process of the tomatoes is established within 24 hours.
The quality starts from production phase:
2. 装罐 罐装番茄装罐要求产品不能少于包装容器容积量的90％。 3. 质量因素：
因素
沥干重量………………. 完整程度………………. 颜色…………………… 缺陷……………………
积 分
20 20 30 30
沥干的重量指数 ＝番茄沥干的重量 /包装容器的容积 量100
总分……………………
100
（1）沥干的重量 （2）包装容器的容积量