《食品分析》题库(I)

《食品分析》题库(I)

一、填空题

1.索氏提取法测得的脂肪含量主要成分是游离脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴。

2.在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比称为该样品溶液的⑵。

3.直接干燥法测定食品中的水分的一般温度范围是⑶。

4.灼烧法测定果蔬、动物组织等含水分较多的试样中的粗灰分时，先要制备成均匀的试样，再准确称取适量试样于已知重量坩埚中，炭化前先要⑷。

5.准确量取溶液2.00mL时，应使用⑸(以下四个选项中选择：A量筒，B 量杯，C移液管，D滴定管)。

6.提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂时，水的温度一般控制在⑹℃。

7.样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm波长处有最大吸收峰，与标准比较定量测定⑺含量。

8.总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO2⑻或采用⑼。

9.蛋白质的凯氏法定量测定时，加碱蒸馏出的氨用⑽吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定。

10.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为⑾、和⑿。

11.食用油脂中脂肪约占⒀。

12.电化学法测定pH值用玻璃电极作⒁，用饱和甘汞电极作⒂。

13.脂类总量的测定方法有⒃、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、罗紫哥特里法等。

14.乳品脂肪的测定方法有⒄、巴布科克氏法和盖勃氏法。

15.灰分的测定内容包括总灰分、⒅、⒆、⒇。

二、判断题

1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

2.分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。

3.标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。

4.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

6.干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。

7.消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

8.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

9.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

10.仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。

11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。

12.灵敏度是指检验方法和仪器能测到的最低限度，一般用最小检出量或最低浓度来表示。

13.滴定管滴定操作前应先排气，使下端出口管也充满溶液。

14.食品水分的测定一般控制温度为95 ~ 105℃。

15.水分的测定中，在样品恒重范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算。

16.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。

17.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

18.基准物是用于标定标准溶液的化学物质。

19.在分析化学实验中常用化学纯的试剂。

20.NaOH标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。

21.容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。

22.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。

23.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

24.脂肪含量测定时若用石油醚作提取剂，则样品必需先脱净水分。

25.计算值0.54%的有效数字是2位。

26.分光光度计法测定食品中亚硝酸盐含量时依据了朗伯比尔定律A=KLC。

27.偶然误差是由于某些偶然性因素引起的，但出现在误差的概率符合正态分布。

28.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点就是化学计量点。

29.精密度愈好则准确度愈高。

30.食品分析过程中，数据的运算应先修约再运算。

三、单项选择题

1.食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度为。

(A)0.1ml (B)0.01ml (C)1ml (D)0.02ml

2.按有效数字计算规则，

3.40+5.7281+1.00421= 。

(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13

3.根据质量标准及用用途，分析纯试剂(AR)是

(A)标准试剂(B)普通试剂(C)高纯试剂 (D)专用试剂

4.食品分析中最常用的化学试剂是。

(A)基准试剂(B)分析纯试剂(C)优级纯试剂(D)化学纯试剂

5.食品检验的基本步骤为。

(A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理

(B)取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理

(C)取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理

(D)样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理

6.将数字0.350，0.4500，1.050分别取舍到只保留一位小数，结果为。

(A)0.4, 0.4, 1.0 (B)0.4, 0.5, 1.1 (C)0.3, 0.4, 1.0 (D)0.4, 0.4, 1.1

7.准确量取溶液2.00mL时，应使用。

(A)量筒(B)量杯(C)移液管(D)滴定管

8.各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是。

(A)GR>AR>CP (B)GR>CP> AR (C)AR>CP>GR (D)CP>AR> GR