食品分析练习题与答案

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食品分析练习题

一、判断并改错：

（√）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。

（×）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为

甲、乙液各 10mL 。

（√）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。

（√）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。

（√）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为± 0.1mg。

（√）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，

加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

（√）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。

（√）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。

（√）9、三氯化锑比色法测定维生素 A 时，加显色剂后必须在 6 秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大

误差。

（√）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝

管应插入吸收液液面以下。

（×）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称

量之差不大于 2mg。

（√）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在

准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

（√）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸

收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。

（√） 14、采用 2， 4-二硝基苯肼比色法测定的是样品

中的总抗坏血酸含量。

（×） 15、用酸度计测得果汁样品的pH 值为 3.4，这说明该样品的总酸度为 3.4。

（√）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液

应分别配制、分别贮存，不能事先混合。

（×）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移

走吸收瓶。

（√）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～ 105℃。（×） 19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。

（√）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面

易结壳的样品。

二、单选题：

1、采用2， 4-二硝基苯肼法测定食物中维生素 C 时，加入的活性炭为（D）

A. 干燥剂

B. 还原剂

C.吸附剂

D.氧化剂

2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（C）

A 淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质

3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪

含量，最有效的是（C）

A 甲醇 B.乙醚 C.氯仿 -甲醇 D.氨-乙醇

4、由于氨基酸分子中的( A)可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态

氮的测定可以用滴定法。

A. 羧基

B. 氨基

C. 酮基

D.

羰基

5、下列物质中 ( A )不能还原碱性酒石酸铜溶液。

A. 乳糖

B. 葡萄糖

C. 麦芽糖

D.蔗糖

6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素

是（ B ）

A 样液的还原糖浓度

B 滴定速度

C 热源强度

D煮沸时间

7、配制 100mL 10% 的 NaOH 溶液，用量筒量取水时俯视刻度

线，则配制溶液溶质的质量分数（A）

A.等于10%

B.大于10%

C.小于

10% D. 无法确定

8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块

将（A）

A.上浮

B.下沉

C.不变

D. 无法确定

9、蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（C）

A 氧化作用

B 催化作用

C 提高沸点

D 降低沸点

10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（D）

A 酸水解

B 酶水解

C 先用酸，再用酶水解

D 先用酶，再用酸水解

11、在分光光度法中，透射光强度 I 与入射光强度I0 之比（ I/I0 ）称为（C）

A.光密度

B.消光度

C.透光率

D.吸光度

12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（B）

A 80 ~90℃

B 95~105 ℃

C 60~70℃

D 115~120 ℃

13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（B）

A 5mg

B 2mg

C 0.5mg

D 0.2mg

14、测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（B）

A 450℃

B 550℃

C 650℃

D 750℃

15、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于

（ A ）

A 200℃

B 300℃

C 410℃

D 350℃

16、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差

不大于（ D）

A 2mg

B 0.2mg

C 5mg

D 0.5mg

17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（B）

A 盖勃法

B 罗紫 -哥特里法

C 巴氏法

D 索氏提取法

18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（B）