2019年精选人教版生物选修1《生物技术实践》[课题1 果酒和果醋的制作]习题精选[含答案解析]第七十九篇
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（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括______五大类．制作果酒时，酵母菌的培养基是______．
（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是______，现代高科技的育种方法是______．
【答案】：
【解析】：
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO2。
写出两个与（4）题有关的反应方程式：
______
______。
若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。______。
在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______。醋酸发酵时温度一般应控制为______。
D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
【答案】：
【解析】：
工业化生产葡萄酒的原理与教材果酒制作的原理是一致的，但其工艺流程要求更高．思考并回答下列问题：
（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自______，选择培养基应该以______作为唯一的碳源．若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性______溶液，观察其颜色深浅．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的______
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类______（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是______
【答案】：
【解析】：
酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是( )。
A、碳源供应太充足
B、细胞会发生质壁分离
C、酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长
D、葡萄糖不是酵母菌的原料
【答案】：
【解析】：
发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成．以下关于“两次发酵”的叙述正确的是( )
C、应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D、应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染
【答案】：
【解析】：
在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )
A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示，请回答有关问题：
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？______．毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？______．
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？______．
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____Hale Waihona Puke Baidu_．果醋发酵利用的微生物是______．接种时升高温度到______，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留有误空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：______．
若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？
______
腐乳制作中,起主要作用的生物是______,它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是______。
在腐乳制作中，加盐的目的是（至少写两个）______、______。
【答案】：
【解析】：
发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物．
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？______．
如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌______．
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用______消毒．
③制作______时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵
2019年精选人教版生物选修1《生物技术实践》[课题1果酒和果醋的制作]习题精选[含答案解析]第七十九篇
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A、三者制作过程中的最适温度相同
B、仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2
C、与果酒、果醋制作相比，腐乳制作中需要经过后期发酵
D、三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
由B到C，CO2的释放量不断增加，其主要原因是______；
为了有利于贮藏蔬菜或水果，贮藏室内的氧气应调节到图中的哪一点所对应的浓度?______采取这一措施的理由是______。
【答案】：
【解析】：
【答案】：
【解析】：
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
完成图1中的实验流程。
冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失。
图2装置中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为______。
（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的______，再进行______的接种操作．
（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是______．平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是______，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是______．
过程中的作用是______．
用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________．
果酒制作的反应式______．
【答案】：
【解析】：
下图表示大气中氧的浓度对植物组织内CO2产生的影响，试据图回答：
A点表示植物组织释放的CO2是______的产物；
由A到B，CO2的释放量急剧减少，其原因是______；
A、第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵
B、第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵
C、两次发酵均为真菌所为
D、两次发酵均为细菌所为
【答案】：
【解析】：
下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( )
A、应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染
B、应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失
（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是______，现代高科技的育种方法是______．
【答案】：
【解析】：
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO2。
写出两个与（4）题有关的反应方程式：
______
______。
若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。______。
在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______。醋酸发酵时温度一般应控制为______。
D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
【答案】：
【解析】：
工业化生产葡萄酒的原理与教材果酒制作的原理是一致的，但其工艺流程要求更高．思考并回答下列问题：
（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自______，选择培养基应该以______作为唯一的碳源．若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性______溶液，观察其颜色深浅．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的______
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类______（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是______
【答案】：
【解析】：
酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是( )。
A、碳源供应太充足
B、细胞会发生质壁分离
C、酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长
D、葡萄糖不是酵母菌的原料
【答案】：
【解析】：
发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成．以下关于“两次发酵”的叙述正确的是( )
C、应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D、应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染
【答案】：
【解析】：
在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )
A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示，请回答有关问题：
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？______．毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？______．
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？______．
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____Hale Waihona Puke Baidu_．果醋发酵利用的微生物是______．接种时升高温度到______，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留有误空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：______．
若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？
______
腐乳制作中,起主要作用的生物是______,它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是______。
在腐乳制作中，加盐的目的是（至少写两个）______、______。
【答案】：
【解析】：
发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物．
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？______．
如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌______．
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用______消毒．
③制作______时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵
2019年精选人教版生物选修1《生物技术实践》[课题1果酒和果醋的制作]习题精选[含答案解析]第七十九篇
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A、三者制作过程中的最适温度相同
B、仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2
C、与果酒、果醋制作相比，腐乳制作中需要经过后期发酵
D、三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
由B到C，CO2的释放量不断增加，其主要原因是______；
为了有利于贮藏蔬菜或水果，贮藏室内的氧气应调节到图中的哪一点所对应的浓度?______采取这一措施的理由是______。
【答案】：
【解析】：
【答案】：
【解析】：
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
完成图1中的实验流程。
冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失。
图2装置中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为______。
（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的______，再进行______的接种操作．
（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是______．平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是______，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是______．
过程中的作用是______．
用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________．
果酒制作的反应式______．
【答案】：
【解析】：
下图表示大气中氧的浓度对植物组织内CO2产生的影响，试据图回答：
A点表示植物组织释放的CO2是______的产物；
由A到B，CO2的释放量急剧减少，其原因是______；
A、第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵
B、第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵
C、两次发酵均为真菌所为
D、两次发酵均为细菌所为
【答案】：
【解析】：
下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( )
A、应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染
B、应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失