1稻谷加工解析

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第7章-1 谷物干法加工

稻米中的维生素和矿物质主要集中在皮层，浸泡和蒸谷过程有助于这些营养素随水分转移到米粒内部
蒸谷由三步组成：浸泡、汽蒸和干燥。
浸泡在~60℃下进行。如果温度低，则需长时间的浸泡，可能引起发酵、发芽及其它副作用
浸泡之后除去多余的水，将湿稻谷用蒸汽加热，使淀粉糊化，同时对稻谷杀菌消毒。淀粉糊化后，胚乳内的维生素即被封住；然后可将稻谷快速干燥至含水约18～ 20%，再用慢速进一步干燥(避免爆腰及龟裂)
主要工作部件是一对直径相同的橡胶或塑料辊筒。两辊以不同的转速相向旋转，稻谷在通过两辊之间的小于稻谷厚度的一段距离时，受到胶辊的挤压和搓撕作用，完成脱壳的过程
脱壳过程示意图
二、选糙
砻谷后得到的谷糙混合物需进行分离，纯净糙米去碾米，稻谷回入砻谷机再脱壳。每kg纯净糙米中的稻谷<40粒，回砻谷中含糙米<10% 稻谷和糙米的物理特性差别：粒度、比重、弹性、摩擦系数和悬浮速度等
木质素 20～24
第二节多道研磨制粉
小麦制粉就是将小麦各个解剖学部分尽可能彻底地分离。小麦多道研磨制粉包括清理、水分调节、研磨、筛分等工序。
一、小麦水分调节
包括给小麦添加水分(着水)、使加入的水分均匀(分散) 和静置(润麦)三个环节，调整麦粒内部水分达到： (1)降低胚乳强度，使其易于磨碎; (2)增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成碎屑； (3)使皮层与胚乳易分离； (4)一定程度上改善小麦粉的食用品质； (5)保证小麦粉的水分。
色选
去除白米中的有色米粒、有色杂质的方法
从大量散粒产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体（球、块或颗粒）以及外来夹杂物检出并分离出来
色选所使用的设备是色选机。在不合格产品与合格产品因粒度十分接近而无法用筛选设备分离或密度基本相同无法用密度分选设备分离时，色选机却能进行有效地分离，其独特作用十分明显

稻谷精深加工综述

①采用喷风碾米机，以便起到冷却和加速排糠的作用；
②碾米机转速比加工普通大米时提高10％； ③宜采用四机出白碾米工艺，即经三道砂辊碾米机、一道铁辊碾米机；
④碾白室排出的米糠采用气力输送，有利于降低碾米机内的摩织热。
碾白后的擦米工序应加强，以清除米粒表面糠粉。这是因为带有糠粉的蒸谷米，在储藏过程中会使透明、鲜亮的米粒变成乳白色，影响蒸谷米质量。此外，还需按成品含碎要求，采用筛选设备进行分级。国外还采用色选机清除带色米粒，以提高蒸谷米商品价值。
人工制作的营养大米。
2.5 留胚米加工
留胚米是指米胚保留率在80％以上的大米。米胚中含有多种维生素及优质蛋白质、脂肪，所以留胚米比普通大米营养价值高，食用留胚米有助于增进人体健康。留胚米因保留胚很多，在温度、水分适宜条件下，微生物容易繁殖。因此留胚米常采用真空包装或充气（二氧化碳）包装，防止留胚米品质降低。
浸泡目的：使稻谷充分吸收水分，为淀粉糊化创造必要条件。实践证明，淀粉全部糊化时，水分必须在30％以上。如稻谷吸水不足，水分低于30％，则汽蒸过程中稻谷蒸不透，影响蒸谷米质量。浸泡处理必须迅速以避免发酵而破坏产品的色泽、口味、气味。
1.2.3 汽蒸
稻谷经过浸泡以后，胚乳内部吸收相当数量的水分，此时应将稻谷加热，使淀粉糊化。通常情况下，都是利用蒸汽进行加热，此即为汽蒸。目的：改变米胚乳的物理性质，保持渗入的养分，提高出米率，改进储藏特性和食用品质。蒸煮米的质量决定于吸水量、接触蒸汽的时间和蒸汽的温度或压力参数。常压、高压汽蒸。
常压汽蒸：在开放式容器中通入蒸汽进行加热，采用100℃的蒸汽就足以使淀粉糊化。优点是：设备结构简单，稻谷与蒸汽直接接触，汽凝水容易排出，操作管理方便。

稻谷加工工艺过程简述

稻谷加工工艺过程简述 The latest revision on November 22, 2020•稻谷加工工艺过程简述稻谷加工工艺过程，按照生产程序，一般可分为稻谷清理、砻谷及砻下物分离，碾米，副产品整理四个工序。

一、稻谷的清理稻谷清理是整个生产过程中的第一道工序，一般包括初清、筛选、除稗、去石、磁选等。

它的任务是根据稻谷与杂质物质特性的不同，采用一定的清理设备（如初清筛、平振筛、高速筛、去石机、磁筒等），有效地去除夹杂在稻谷中的各种杂质，达到净二、砻谷及砻下物分离稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为砻谷。

稻谷砻谷后的混合物称为砻下物，砻下物主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。

根据脱壳时受力和脱壳方式，稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳3种。

三、碾米碾米机主要工作构件由进料机构、碾白室、出料机构、传动机构及机座等组成。

碾白室是碾米机的心脏。

碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛等组成。

组合碾米机还有擦米室、米糠分离机构等；喷风米机还有喷风机构等。

NS型碾米机是一种混合型的横式碾米机，有碾米、擦米组合设备。

四、成品及副产品的整理1.擦米除糠：擦除黏附在白米表面的糠粉。

擦米机均用棕毛、皮革或橡胶等柔软材料制成擦米辊。

擦米辊四周围有花铁筛或不锈钢金属筛布，米粒在两者之间运动而被擦刷。

也有使用铁辊擦米机将碾米和擦米组合起来的。

2.凉米降温：降低米温，以利于贮藏。

凉米一般在擦米的同时进行，通常使用气流与米粒进行逆向热交换，将凉米与吸糠有机地结合起来，也可以使用吸风米机碾米和白米气力输送使成品冷却。

3.白米分级：根据成品质量要求分离出超过标准的碎米。

大碎米：留存在直径2mm的圆孔筛上，不足正常整米的2/3的米粒。

小碎米：通过直径2mm圆孔筛，留存在直径4.稻壳整理：5.米糠整理：6.碎糙米的整理：小麦制粉工艺简述制粉的基本原理：小麦制粉是利用小麦吸水时，皮层和胚乳膨胀系数的不同，同时结合碾磨、筛理等机械作用，破碎麦粒而刮取其中胚乳的一系列操作过程。

稻谷的工艺课程

稻谷的工艺课程稻谷是中国人的主要粮食之一，其加工工艺与稻谷质量有着密切的关系。

稻谷的加工工艺课程是培养学生掌握稻谷加工工艺知识和技术的一门课程。

本文将介绍稻谷的加工工艺课程的内容和目标。

稻谷的加工工艺课程主要包括以下内容：1. 稻谷加工工艺的基本原理：介绍稻谷加工的目的、重要性和基本原理，以及稻谷的种类、品质要求和加工环节。

2. 稻谷的质量评价：学习如何评价稻谷的质量，包括外观、色泽、含水量、杂质和农药残留等指标，并掌握相应的测试方法和注意事项。

3. 稻谷清理和去糠：讲解稻谷清理和去糠的工艺过程，包括脱粒、扬谷、去杂质和去糠等操作，并学习相应的设备使用和维护。

4. 稻谷的碾米和选种：学习如何进行稻谷的碾米和选种，包括水精碾米、空气选种和光电选种等技术，并了解各种技术的优缺点。

5. 稻谷的砻磨和脱壳：介绍稻谷的砻磨和脱壳工艺，包括湿法砻磨和脱壳机的使用方法和维护，以及干法切割和脱壳的操作技巧。

6. 稻谷的糠饼和米糠的利用：探讨稻谷糠饼和米糠的制作方法和利用价值，包括饲料、肥料和工业原料等方面。

7. 稻谷的储存和保鲜：了解稻谷的储存和保鲜工艺，包括保温、除鼠、除湿和防虫等措施，并学习气调储存和真空包装等新技术。

稻谷的加工工艺课程旨在培养学生的操作技能、安全意识和创新能力，使其能够熟练掌握稻谷的加工工艺流程和相关设备的使用方法。

通过实践训练，学生能够独立完成稻谷加工的各个环节，并能够分析和解决实际生产中遇到的问题。

通过学习稻谷的加工工艺课程，学生能够了解稻谷加工对提高稻米质量和降低生产成本的重要性。

同时，他们也会了解稻谷加工对环境保护和农村经济发展的积极影响，以及稻米产业链的价值创造和就业机会。

这些知识和技能将为学生的就业和创业提供有力支持，也将促进稻谷产业的可持续发展。

稻谷作为我国主要的粮食作物之一，其加工工艺对于提高稻米品质、延长保鲜期、增加附加值具有重要意义。

稻谷的加工工艺课程旨在培养学生对稻谷加工工艺的深入理解和掌握，使他们成为稻谷加工领域的专业人才。

稻谷精深加工

2 涂膜法涂膜法是在米粒表面涂上数层粘稠物质，淘洗时维生素的损失比不涂膜的减少 l／2以上。
2．4．2 涂膜法涂膜法是在米粒表面涂上数层粘稠物质，淘洗时维生素的损失比不涂膜的减少 l／ 2以上。 2．4 ． 3 强烈型强化法强烈型强化法是将各种营养素强制渗入米粒内部或涂覆于米粒表面。 2．4 ．4 造粒法造粒法是将米粉与营养强化剂按一定比例混合均匀，采用双螺杆挤压蒸煮机，挤出的近似大米的形状，然后经风干、冷却、筛理得到可包装出售的人工制作的营养大米。
内，经高温、高压蒸煮而成。速冻米饭：将用普通方法蒸煮的米饭装入袋中，迅速冷冻，于-18℃低温下保存即成速冻米饭。
稻米特殊品种简介
①香米：香米有散发芳香味的挥发性有机物（2一乙酞一1一吡咯啉），香气浓馥，米粒晶莹。香稻在生长期间，苗期叶香，抽穗期花香，脱壳时米香，蒸煮时饭香。香米还富含多种人体必需的营养成分，具有某种滋补和药用效果。香米除作米饭外，还可制作米糕、米酒，其味甚佳，因而历代统治者把香米列为贡米。如泰国的“Basmati”、美国的“Oella”、我国云南的“八宝香”、贵州的“香禾”、广东的“万家香” 。
②软米：软米米饭质软而甜润爽口，冷后不变硬、不回生，食用时冷热皆宜故而得名。中国的软米品种主要分布于云南省的德宏傣族自治州和保山地区的部分县，在临沧地区的耿马、云和、双江、永德等地也有少量栽培。
③紫米、黑米：紫米、黑米因色素在果皮层的浓厚深积为紫、黑色而得名，是一种特殊的变异类型。米质多为黑糯或紫糯，米粒表皮黑色、紫色或褐色，胚乳为白色。紫米和黑米的营养成份优于籼、粳米和普通糯米。由于在米皮层的营养成份高于胚乳，故黑米、紫米一般以糙米进食。黑米和紫米质地细密，熬出的粥晶莹透亮黝黑，民间常作为产妇，老人，儿童和体虚者的天然营养滋补品。黑米和紫米含硒元素还具有药用价值。

稻谷加工工艺品质课件

04
稻谷加工品质的评价
稻谷加工品质的概念及评价指标
概念
稻谷加工品质是指稻谷在加工过程中所表现出来的特性，包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质等。
评价指标
碾磨品质主要包括出糙率、整精米率等；外观品质主要包括粒形、色泽、气味等；蒸煮品质主要包括糊化温度、胶稠度等；营养品质主要包括蛋白质、脂肪、维生素等。
碎米的利用
01
碎米是稻谷加工过程中产生的副产品，含有较多的淀粉和蛋白质等营养成分。
02
碎米可以作为饲料、食品原料和生物柴油的原料，具有较高的经济价值。
03
碎米可以加工成米粉、米糕等食品，口感细腻、营养丰富，受到消费者的欢迎。
04
碎米还可以用于酿造黄酒、酱油等传统酿造食品的原料，具有悠久的历史和文化背景。
02
科学施肥
根据土壤养分状况和稻谷生长需求，科学合理地施用肥料，提高稻谷的营养品质。
03
合理灌溉
根据稻谷生长需求和土壤湿度状况，合理安排灌溉时间和水量，保持适宜的土壤湿度。
04
加工工艺改进
通过改进加工工艺，如采用先进的碾米设备和技术，提高稻谷的加工品质。
05
稻谷加工副产品的利用
米糠的利用
03
稻谷的碾米与分级
稻谷的碾米
稻谷碾米是将稻谷去壳，得到糙米的过程。碾米过程中，要尽量保留米的完整性，减少碎米，提高出米率。
碾米工艺包括浸泡、糙磨、碾磨、筛分等步骤。其中，碾磨是关键环节，需要控制碾磨的力度和时间，以获得最佳的碾米效果。
碾米过程中，要控制温度和湿度，以保持米的品质。同时，要使用合适的设备，提高碾米效率。
稻谷加工工艺品质课件

水稻加工知识点总结

水稻加工知识点总结一、水稻加工概述水稻是我国的主要粮食作物之一，也是世界上最重要的粮食作物之一。

水稻加工是将收获的水稻经过一系列处理工艺，最终制成可食用的成品。

水稻加工主要包括碾米、熟化、脱壳、精制、包装等工艺过程。

水稻加工是从稻谷到大米或米饭的整个过程，是保障人们日常生活食用的重要环节。

水稻加工可以分为粗加工和精加工两个阶段。

粗加工主要包括碾米、熟化、脱壳等工艺，目的是将稻谷进行初步处理，去除壳、麸皮，获得粗米。

精加工主要包括精制、包装等工艺，目的是对粗米进行精细处理，去除杂质、提高品质，最终制成可食用的成品。

二、水稻加工的工艺流程1. 碾米工艺流程碾米是水稻加工的第一道工艺，主要是将稻谷经过去壳、取米、砻米等一系列操作，获得粗米。

碾米工艺流程包括清选、脱壳、碾磨和分米四个工序。

（1）清选：主要是清除大米中的杂质、砂石等，并将稻谷分等级。

清选工艺主要包括脱糠、去砂和去除石强化等操作。

（2）脱壳：脱壳是将稻谷的外壳去除，获得粗米的关键工序。

脱壳方法包括摩擦脱壳、撞击脱壳、振动脱壳等。

（3）碾磨：碾磨是将脱壳后的稻谷进行碾磨、磨光，获得成品大米。

碾磨方法包括碾米机、砻磨机等。

（4）分米：分米是将碾好的大米按颗粒大小进行分类，获得不同规格的成品大米。

分米工艺有风力分米、筛分分米等方法。

2. 熟化工艺流程熟化是将粗米通过一定的温度、时间条件进行处理，改变大米的性状，提高大米品质。

熟化工艺包括浸水、蒸汽熟化、油炸熟化等。

（1）浸水：将新鲜碾好的大米放在水中静置，使之吸湿膨胀，有利于碾米后的分米和干燥。

（2）蒸汽熟化：将碾好的大米经过蒸汽处理，使大米表皮变软，有利于糯米饭的制作。

（3）油炸熟化：将干燥的大米放在热油中快速炸制，使大米膨胀，有利于稻米膨化食品的加工。

3. 脱壳工艺流程脱壳是将脱壳后的稻谷碾磨，去除外皮层，得到的碎屑称为碎谷，碎谷经过筛分，分离出的稻壳和碎米混合物。

脱壳工艺包括碾谷、筛谷、分屑等工序。

稻谷加工工艺品质_图文

2、稻谷的子粒结构
• 稻谷子粒由颖(外壳)和颖果(糙米)两部分组成。 • 颖由内颖(内稃)和外颖(外稃)组成，内外颖的两
缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封闭的谷壳。谷壳约占稻谷总质量的20％。 • 颖果由颖果皮、胚和胚乳3部分组成。制米加工中稻壳经砻谷机脱去而成为颖果，又称为糙米。
2、稻谷的子粒结构
三、稻谷子粒的物理性质
• 稻谷子粒的物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率、爆腰率、出糙率、散落性和自动分级等性质。
千粒重、密度、容重、
• 1、千粒重：是指1 000粒稻谷的质量，以g为单位，一般都以风干状态稻谷子粒进行计量。稻谷的千粒重为15~43g，一般为22~30g，千粒重大于28g者为大粒，24～28g之间的为中粒，20～24g之间的为小粒，小于20g的为极小粒。
稻谷按粒形粒质分类
• 籼稻谷子粒细长，呈长椭圆形或细长形，米饭胀性较大、黏性较小。早籼稻谷腹白较大，硬质较少；晚籼稻谷腹白较小，硬质较多。
• 粳稻谷子粒短，呈椭圆形或卵圆形，米饭胀性较小，黏性较大。早粳稻谷腹白较大，硬质较少；晚粳稻谷腹白较小，硬质较多。
• 糯稻谷按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷子粒一般呈长椭圆形或细长形。长粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状，黏性大。粳糯稻谷子粒一般呈椭圆形。米粒呈现白色、不透明，也有呈半透明状，黏性大。
稻谷的子粒结构
糙米形态结构
二、稻谷的化学组成
• 稻谷子粒中含有的化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、矿物质等，此外还有一定量的维生素。
• 稻壳的主要成分：矿物质、纤维素 • 米糠的主要成分：纤维素、色素、脂肪、
蛋白质、维生素 • 白米的主要成分：蛋白质、淀粉

稻谷加工筛选目

稻谷加工筛选目
稻谷的加工和筛选过程一般包括以下几个步骤：
1.清洁和去杂：稻谷在加工之前需要进行清洁，去除掉杂质
如石头、尘土、树枝等。

这一步可以通过使用脱糠机、风选机等设备进行操作，将杂质从稻谷中分离出来。

2.破碎和脱壳：接下来，稻谷可以通过破碎和脱壳的过程去
除稻壳。

这可以通过使用碾米机、脱壳机等设备来实现。

碾米机会将稻谷进行压碎，将稻壳分离出去。

随后，稻米和稻壳可以通过分离器等设备将二者分开。

3.精选和筛分：在破碎和脱壳之后，得到的稻米可能会混有
不同质量、大小的米粒。

为了获得统一的品质和尺寸，可以使用精选和筛分设备进行处理。

精选机会根据颜色和形状的差异将稻米分装到不同的管道中。

筛分机可以筛选出不同大小的米粒。

4.磨米和抛光：对于要加工成白米的稻谷，通常需要进行磨
米和抛光的处理。

磨米机会将稻米表面的糠层去除，得到白米。

抛光机可以对白米进行光亮处理，使其表面更加光滑。

5.分级和包装：最后，在加工完成后，稻米可以根据质量、
尺寸、等级等进行分级，将不同等级的稻米分开。

然后，将稻米进行包装，采取适当的容器和包装材料，以确保其保存和运输的质量。

需要注意的是，每个加工和筛选过程都可能需要不同的设备和步骤，具体的操作方式可能因地区、工艺和设备而有所不同。

此外，稻谷加工和筛选的目的可以根据需求有所不同，也可以根据不同类型的稻谷进行特定的加工和处理。

粮油加工学理论稻谷制米和精深加工以及综合利用

破碎
-20
0
20 30
总之：
a.晚稻谷的加工品质优于早稻米； b.粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷； c.温度在0-5度时，米粒的强度最大； d.水分低于15%时，机械强度较好。
稻谷制米工艺图示
稻谷制米
稻谷制米工艺示意图 1-1
稻谷制米工艺示意图 1-2
2.1 稻谷清理方法（p12，表2-6）
风选的典型设备
根据空气流动方向的不同风选设备可分为：
吸式、吹式、循环式三种方式
A、垂直吸风分离器
B、
循环风吸风分离器
2.1.2 筛选
1）、基本原理
利用被筛物料之间粒度的差别借助筛孔分离杂质或将物料进行分级的方法。留在筛面上的物质为筛上物，通过筛孔的物料称为筛下物。
2）筛孔的排列方式有：平行排列和交错排列。
色选是利用光电原理从大量散装产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体及外来夹杂物捡出并分离的操作。
设备为：色选机
色选是提高大米质量有效方法。
2.2.2 砻谷
1.挤压搓撕脱壳 2.端压搓撕脱壳
3.撞击脱壳
脱壳过程
胶辊砻谷机
谷壳分离、谷糙分离
砻谷后得到的谷糙混合物需要进行: a.分离 b.纯净糙米去碾米工序 c.稻谷回入砻谷机再脱壳
砂辊碾米机
2) 化学碾米
化学碾米：是先用溶剂对糙米皮层进行处理，然后对糙米进行轻碾。
3).喷风碾米
碾米过程中不断的碾米机的碾白室中喷入气流，让气流参与碾白。
◇喷风碾米的作用：
a.降温降湿 b.增加米粒的翻滚 c.迅速排糠
2.3.2 成品整理
1.擦米
2.晾米 3.色选 3.白米分级 4.抛光

稻谷加工技术

稻谷加工技术稻米加工是我国粮油工业的一个重要组成部分。

稻谷加工得到的大米，既是我国2／3人口的主要食粮，又是食品工业主要基础原料之一。

此外，稻谷加工得到的副产品有着广泛的用途。

根据稻谷籽粒的结，稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理三大部分组成。

（－）稻谷清理稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中，都有可能混入各种杂质。

在加工过程中，如不先将这些杂质清除，不仅降低产品纯度、影响大米质量，而且还会影响设备的工作效率，损坏机器，污染车间的环境卫生，严重的甚至有酿成设备事故和火灾的危险。

因此，清除杂质是稻谷加工的一项重要任务。

混入稻谷的各种杂质中，以粒形、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”，最难清除。

清理稻谷中杂质的方法很多，主要有风选（利用稻谷与杂质之间悬浮速度的差别，借助气流除杂的方法）、筛选（根据稻谷与杂质之间宽度、厚度的不同，借助适当工作面除杂的方法）、磁选（利用磁力清除稻谷中磁性金属杂质的方法）等。

生产实践证明，“风筛结合，以筛为主”是稻谷清理的有效方法。

用于稻谷清理的主要设备有振动筛、高速振动筛、比重去石机和磁选设备。

振动筛在碾米厂广泛用于清除稻谷中的大、小、轻杂。

高速振动筛主要用于除稗；比重去石机专门用于清理稻谷中的并肩石；而磁选设备去除混入稻谷中的金属杂质。

（二）砻谷及砻下物分离用稻谷直接进行碾米，不仅能量消耗大、产量低、碎米多、出米率低，而且成品色泽差、含谷多、纯度和质量都低。

因此，除一些乡镇企业以外，碾米厂都是将经过清理去杂后的稻谷，先脱去颖壳，制成纯净的糙米，再进行碾米。

在稻谷加工过程中，去掉稻谷颖壳（俗称脱壳）的工序称为砻谷，使稻谷脱壳的机械称为砻谷机。

砻谷后的产品称为等下物。

目前所使用的各种型式砻谷机，由于受机械和工艺性能的限制，不可能将入机稻谷一次全部脱壳。

因此，砻下物不全部是糙米，而是由尚未脱壳的稻谷、糙米及稻壳组成的混合物。

砻下物分离的目的，就是将脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳，一些副产品可根据其性质和用途不同进行分离，并加以合理利用。

稻谷的深加工

稻谷的深加工目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。

谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。

如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽；利用稻壳可以制备白碳黑、活性碳，生产多种美容化妆品。

因此，稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料，有很大的开发潜力。

一、开发米淀粉功能食品稻米中的主要成分是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮。

应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物和低过敏性蛋白。

美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品Ricemic是以大米粉为原料，先经过分离蛋白质，然后再用加热和酶处理工艺加工成100％延缓消化以及50％加快消化和50％延迟消化的改性米淀粉制品。

改性米淀粉经临床应用证明，可有效改善糖负荷，将成为一种糖尿病患者的新食品。

抗性淀粉和微孔淀粉的开发，是淀粉研究领域的崭新课题。

应用抗性淀粉作为食物原、配料时，除提供多种健康功能外，且可作为低热量的食物添加剂。

微孔淀粉是将天然淀粉经过酶解处理后，形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体。

由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物质(如药剂、香料、色素、保健物质)的吸附载体，广泛应用于医药、化工和食品等工业。

米淀粉制取脂肪替代物生产工艺技术及淀粉基脂肪替代物功能改性技术，是应用生物技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。

新脂肪替代物十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。

它具有奶油的外观及口感，通过不同含量的调配，可加工成供人造奶油生产的加氢油脂。

如比利时已将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产，取得了可观的经济收益。

任务一稻谷制米

4、碳水化合物（淀粉）
稻谷中淀粉含量约70%，大部分在胚乳中。淀粉种类和含量对稻米的食用品质影响很大。
12
5、矿物质：大部分集中在稻壳、果皮及胚中。 6、维生素：稻谷籽粒中主要含有B族维生素，加工后大米中含量降低。
13
稻谷制米工艺图示
二、稻谷的清理
1、概述
稻谷生长、收割、贮藏和运输过程中将混入杂质。有机杂质：瘪谷、黄粒米（胚乳呈黄色）、稗子（形状近似半球形，断面呈三角形）、杂草和异种粮粒、虫尸、卵、蛹等无机杂质：泥沙、石块、并肩石（其形状大小与稻谷相仿）、磁性矿石和金属杂质等
16
二、稻谷的清理 2、清理的目的与要求
提高成品质量，增加设备处理量减少设备磨损和动力消耗，安全生产。
要求净谷含杂总量不超过0.6% 含沙石不超过1粒/kg 含稗不超过30粒/kg。
3、稻谷清理工艺流程
原粮去石
初清磁选
计量净谷
除稗
18
初清
用于初清，去除砖石、泥块、绳头等大杂质和灰尘。
37
(4)白米分级
碎米国标规定：直径>2mm，不足整米的2/3 的米粒为大碎米， 1mm <直径<2mm为小碎米。
各种等级的晚粳米，粳糯米的含碎总量不能超过15%，其中小碎米为1.5%。
38
（5）抛光
抛光可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光。外观效果好,商品价值提高。
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除稗
20
去石
比重去石机示意图
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磁选
磁选是利用磁性杂质和稻谷的磁性不同，将稻谷中的磁性杂质吸除，达到与稻谷分离的目的过程。常见磁选器有栅式、栏式和滚筒式。

1-稻谷加工解析

粘性大；粳糯稻呈椭圆形，米粒白色、不透亮，粘性大〕
稻谷籽粒形态构造
☆颖〔外壳〕：由内颖〔内稃〕和外颖〔外稃〕组成，内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封闭的谷壳。谷壳约占稻谷总质量的20%，主要是纤维素、木质素、灰分〔主要是SiO2〕和戊聚糖。
☆颖果〔糙米〕：由于果皮和种皮在米粒成熟时愈合在一起，故称颖果。包括颖果皮〔果皮，种皮，珠心层〕、胚乳〔糊粉层，内胚乳〕、胚〔胚芽，胚根，胚轴，盾片〕。在糙米碾白时，果皮、种皮和糊粉层仪器被剥离，这3层合称为米糠层。米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、
稻谷籽粒的构造力学特性1
☆不同的稻谷籽粒具有不同的化学组成和构造特性，各部位表现出不均匀的力学特性。
影响糙米和稻谷的构造力学特性的因素主要有稻谷的类型〔籼稻和糯稻米粒强度小〕籽粒水分含量〔水分小于15%时，水分增加糙米强
度减弱〕胚乳组成〔角质粒强度最大，粉质粒最小；爆腰
粒强度小于平均强度〕环境温度〔0-5℃米粒强度最大，随着温度上升，
全世界约有20%的稻谷被加工成蒸谷米。我国生产蒸谷米已有2023多年的历史，大规模的现代化工厂生产始于 1965年的浙江湖州蒸谷米厂。
蒸谷米的特点
稻谷经热水处理后，籽粒强度增大。加工时，碎米削减，出米率提高。米粒透亮，有光泽。
胚乳内维生素和矿物质含量增加，养分价值提高。作成的米饭易于消化，出饭率提高。
稻谷的清理
☆清理的目的及要求稻谷中的杂质分为大杂、中杂和小杂质。大
杂：>5.0mm；中杂：> 5.0mm但<2.0mm；小杂：<2.0mm。按化学性质分为有机杂质〔杂草籽、虫卵等〕、无机杂质〔砂石、金属〕
稻谷的清理方法及机理

稻谷的加工详解55页PPT

（五）稻谷品质全面评价
可以从以下几个方面来评价稻谷品质的优劣： 1、角质率角质率较高，即腹白、心白小，透明度高，同
时粒形均匀整齐，稻谷品质较优。 2、稻谷出糙率稻谷出糙率高，出米率高、碎米率低，稻
谷品质较优。 3、蛋白质含量蛋白质含量高，蛋白质氨基酸组成比例平
衡，稻谷品质较优。 4、直链淀粉含量根据用途和消费习惯来确定，而不以直
2、质量标准
A、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见表1-1。
等级
1 2 3 4 5
出糙率，整精米
%
率，%
≥79.0 ≥50.0
≥77.0 ≥50.0
≥75.0 ≥50.0
≥73.0 ≥50.0
≥71.0 ≥50.0
杂质， %
≤1.0
水分， %
≤13.5
色泽、气味正常
稻谷的加工
一、稻谷及其初加工
稻米是人类的主食。水稻为我国第一大粮食作物种植历史已有六千多年。稻谷在我国分布广，面积大，主要
种植区为长江流域和珠江流域。种植面积仅次于印度居世界第二位。总产量居世界首位，单产量也在世界先进行列。
米粒的结构
水稻谷粒由颖（谷壳）和颖果（糙米）组成。颖(稻壳)：稻谷的外壳称为颖，包括外颖、内颖、护颖、颖尖(俗称芒) 四部分。外颖朝里，内颖朝外，两者相互钩合，包住颖果．稻谷在加工过程中，经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱下的颖称为稻壳，俗称大糠或砻糠。颖果（糙米）：包括胚、腹部、背部、纵沟、背沟、胚乳、皮层。
链淀粉含量高低来评价稻谷品质优劣。 5、蒸煮糊化特性稻米的蒸煮糊化特性好，米饭香、食味
佳，稻谷品质较优。
三、稻米质量的现代概念

稻谷饲用加工总结

稻谷饲用加工总结引言稻谷作为世界主要粮食作物之一，在人类饮食中发挥着重要作用。

除了作为主要食物来源以外，稻谷也被广泛用于饲料加工。

饲用稻谷经过一系列的加工工序，可以转化为高效的饲料，为畜禽的生长提供充足的营养。

本文将对饲用稻谷的加工过程进行总结，以帮助读者更好地了解和应用这一技术。

1. 稻谷的基本特性稻谷是水稻植物的果实，具有一系列特性，影响着其饲用加工过程。

稻谷的外层为糠皮，富含纤维素和一些饲料成分，内层则为胚芽和胚乳。

稻谷中主要的饲料成分包括蛋白质、碳水化合物和脂肪等。

了解这些特性有助于选择合适的加工方法和提高饲料的质量。

2. 稻谷饲用加工的工序稻谷饲用加工的工序可以分为以下几个步骤：2.1 精选精选是将稻谷进行筛选和分级的过程。

通过去除杂质和不符合要求的颗粒，可以提高饲料的品质。

常见的精选方法包括使用振动筛、气流分离器和重力分离器等。

精选的目标是获得颗粒均匀、质量良好的稻谷。

2.2 清理清理是去除稻谷表面附着物的过程，包括糠皮、尘土和杂质等。

清理可以使用清选机、风力清理机和磁选机等设备进行。

清理后的稻谷表面干净，有利于后续工序的进行。

2.3 破碎破碎是将稻谷破碎成适合加工的颗粒大小的过程。

破碎有助于提高稻谷的可溶性和消化率，从而增加饲料的利用率。

常用的破碎方法包括辊磨和碎磨等。

2.4 粉碎粉碎是将破碎后的稻谷进一步细化成粉末状的过程。

粉碎可以提高饲料的可溶性和混合性，使得营养更易被动物吸收。

通常使用颚式破碎机、碾米机和粉碎机等设备进行粉碎。

2.5 调制调制是将粉碎后的稻谷与其他饲料原料进行混合的过程。

通过调制可以获得营养均衡的饲料，满足畜禽的生长需求。

调制可以根据畜禽的不同阶段和需要进行，通常使用搅拌器和混合机等设备进行。

2.6 熟化熟化是将调制后的饲料加热处理的过程。

熟化有助于提高饲料的可溶性和消化率，杀灭病原菌和抗生素残留等有害物质，保证畜禽的健康成长。

常用的熟化方法包括蒸煮、烘干和微波处理等。

稻谷加工筛选目 -回复

稻谷加工筛选目-回复稻谷加工筛选目括号内的内容为主题，写一篇1500-2000字文章，一步一步回答。

引言：稻谷是世界上最重要的粮食作物之一，栽培面积广泛，对人类的生存和发展起着重要作用。

稻谷加工和筛选是确保稻谷质量的关键步骤。

本文将分步介绍稻谷加工和筛选的目的，帮助读者了解稻谷加工过程中所需要注意的关键环节。

第一步：稻谷加工的目的稻谷加工是将稻谷从收获到制成可食用的稻米的过程。

它的主要目的是去除杂质、增加商品价值和延长储存期限，同时保持米粒的完整性和食用品质。

第二步：稻谷加工的步骤稻谷加工通常包括以下步骤：清理、脱离壳、去糠、磨粉和筛选等。

下面将逐步介绍每个步骤的目的和关键环节。

1. 清理清理是将稻谷中的杂质、石头、残茎以及不完整或破损的谷粒等物质去除。

这是保证稻谷加工质量的第一步。

清理可以通过人工或机械方式进行，旨在确保将纯净的稻谷用于后续加工。

2. 脱离壳脱离壳是将稻谷外层硬壳去掉的过程。

硬壳通常呈黄色，质地坚硬，不易消化。

脱离壳旨在提高稻谷的食用价值，并减少消化困难。

3. 去糠去糠是指将脱离壳后的稻谷中的糠（即谷皮）去除。

糠含有大量的纤维素和植物鞣酸，对人体有一定的益处，然而过多的糠会影响米的口感和储存品质。

因此，去糠是为了提高米的口感，减少糠对储存期限的影响。

4. 磨粉磨粉是将稻谷研磨成米粉的过程。

为了使米粒成品的品质和形态符合要求，磨粉的过程需要严格控制磨粉时间和磨粉机器的参数。

这将确保所磨出的粉末符合食品安全标准和市场需求。

5. 筛选筛选是在磨粉后对米粉进行分级和分选的过程。

通过筛选，可以将大小、形状和颜色不均匀的米粒进行分类，最终制成不同等级的稻米。

筛选有助于提高稻米的整体质量和市场竞争力。

结论：稻谷加工和筛选是确保稻谷质量的关键步骤。

清理、脱离壳、去糠、磨粉和筛选是稻谷加工的基本步骤，每一步都具有特定的目的和关键环节。

稻谷加工的目的是提高稻谷的食用价值、增加商品价值和延长储存期限。