餐饮酒店仓库管理细则

仓库管理细则

第一条：申购

1)申请人填写申购单，经部门主管签名批准，三联交至仓库办公室（厨房的

鲜货除外）；

2)仓管可以根据实际库存调整申购物料和数量，确认申购物料和数量之后，

仓管需在申购单上签名和注明日期时间（日/月，am/pm）；

3)第一联退回至申购人，第二联仓库保存，第三联仓库交至采购部；

4)凡是在8:00至12:00交至仓库的申购单，当天中午送至采购部；在12点

至17:30交至仓库的申购单于当天17：30送达采购部；18：00-18：30交至仓库的申购单于第二天中午送达采购部。

5)遇有紧急需要申购的非鲜货物料，需楼面经理或行政总厨签名确认，仓库

通知采购及时采购；

6)仓管应审核并规范申购单中物料的规格、数量以及特殊要求并保持一贯性

（即同样规格的物料的名称必须始终一致），笼统模糊的申购单仓管应拒收或在询问明确后补充全称；

7)无仓管签名和注明日期的申购单，采购部不予受理，对于申购物料有歧义

的可以联系仓管或者申购人确认；

8)有需要的情况下，申购单需要附上样品，如陶瓷碗碟等；

9)仓库不负责申购物料的跟进，但物料入库之后，仓管需通知申购人领料。

10)洋酒分库、冷库、一楼干货仓库、冻品库补仓的申购单须经财务主管签名

批准方可交至采购部。

第二条：入仓

1)仓管凭单验收物料入库，并开入仓单，采购人须在入库单上签名确认并保

存一联入库单；

2)在采购确认入库单之后，仓管在采购提交的单据上盖仓库的章，已入库的

单据退回给采购；

3)物料入库之后，仓管需把物料按规定之区域陈列整齐，做入库明细账；

4)每天的入库单必须在第二天中午12点前交至财务部；

5)如是申购单上的物料到库，仓管需及时通知申购部门在规定的领料时间内

前来仓库领料，如是鲜货视情况尽快处理。

第三条：出仓

1)仓管凭主管签名之领料单，根据实际库存确认领料单上的物料品种和数量，

让领料员签名并自行签名后发放物料，并作出仓明细账；如领料单上无领料部门主管和领料员签名，全单由仓管员负责。

2)印刷品、单据等内部使用的纸质物料，直接在仓库领用登记即可出仓；

3)每天的出仓单必须在第二天中午12点前交至财务部；

4)物料出仓需遵循先进的先出，后进的后出原则，物料一经出仓由领料人和

领料部门负责；

第四条：直拨

1)厨房的鲜货由仓管过秤验收，填写直拨单，经厨房签名确认之后物料入厨

房；

2)厨房鲜货的直拨单需经过厨房负责人、采购人、仓管三方签名才能生效，

复印一份，原件交至财务部，复印件交至行政总厨；

第五条：退货

1)退货需提交退货申请单，经申请人的部门主管签名批准，交至仓库；

2)如是仓管鉴于库存管理原则申请退货的物料，仓管员需填写退货申请单，

且报财务主管签名；

3)所有的退货申请单由仓管员交给采购，采购主管根据实际情况判断是否需

要退货以及退货数量和联系供应商或者采购部自行退货，填写退货单交至仓库；（目前暂用出仓单代替退货单，退货单只在采购主管处，由采购主管制单）

4)仓库根据采购部提交的正式退货单，与供应商或者采购部执行出仓；（仓管

员在执行退货出仓时，在保管处签名，接受出仓物料的一方在提货人处签名，如是供应商前来仓库取货，除了签名之外还需签其公司的名称）

5)要退的物料出仓之后，第一联仓库存底，第二联交给提货人，第三联交至

财务处。

第六条：报损

1)仓库库存物料有发生.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要

做报损、报废处理时，由仓管员填报损单送交财务部；

2)已出仓到各个部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损由部门主管提交

报损单，认真登记损坏物品名称、规格、和损坏理由，交至财务主管，由财务主管提出处理意见，然后送交经理批示并由财务部备案；

3)如是客人损坏，照公司规定索要赔偿，如是员工损坏，无意损坏且有见证

人视具体情况解决，如是故意损坏且有见证人，一律按物料成本价的10倍处罚；如是自然损害且有有确凿证据，公司承担成本。

第七条：单据管理

1)所有物料尽量现场入库，经采购签名入库单，仓管盖章后及时还给采购，

2)若不能及时入库的，单据交给仓管，仓管和采购对单据进行编号，且仓管

需写收条给采购，注明单据张数和成本总额，采购凭收条领取单据；

3)如不能现场完成入库程序的，凡是在中午15点前到达的物料，采购在仓管

下班前去仓库领取；凡是15点以后至仓管下班前到达的物料，采购需在第二天中午12点去仓库领取；

4)以上情况若仓管不能及时交还单据给采购，一次扣仓管工资20元；

5)若仓管丢失单据对采购造成损失，仓管两倍赔偿给采购；

6)送货的货单，所有的送货单仓管遵循眼见为实、严谨验收的原则签名和盖

章，送货单经过直拨或入仓处理之后需及时交至采购主管；

7)每天的直拨单、入仓单、领料单、退货单、到货的申购单都必须在第二天

中午12：00至12：30送到财务室，且需分类订好；

8)每天的申购单、送货单都必须处理好后及时交至采购部。

第八条：仓库分部

1)一楼仓库为主仓库和仓库办公室，三楼仓库为第二仓库，主仓库和第二仓

库归仓库主管直接管理，对财务部负责，

2)冷库作为仓库的分部，隶属财务部，由冷库员直接管理，在酒水管理方面

对仓库主管负责，每天需交进出库存报表给仓库主管；

3)收银台作为仓库的洋酒分库，由收银部长直接管理，在洋酒香烟管理方面

对仓库主管负责，每天需交进出库存报表给仓库主管；

4)冷库和两个收银台需配合财务部定期进行盘点。