餐饮部岗位职责、工作流程

岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1、负责建设员工食堂队伍。

2、全面负责食堂人员的业务、考勤、考评等工作。

3、合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。

4、最大限的的完成上级下达的经济指标，必要时完成上级下达的经营指标和社会效益。

5、建立健全食堂的各项管理制度。确保食品卫生安全以及人身安全。

6、建立合理的供货商网络，控制原料采购源头，使食品原料能够低价优质。做好供货商的控制与管理。并经常做好市场调查，控制价格在合理范围内。

7、抓好食堂伙食质量。员工食堂要保证提供的食品营养搭配合理，品种齐全，经常做调查，听取意见尽力的增加和变换食品的花色品种。以满足不同口味员工的需求。

8、抓好员工食堂的卫生。严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生操作关、进货关，做好食堂卫生、餐具消毒和员工的个人卫生，杜绝食物中毒事件发生。

9、制定员工食堂的月工作计划及预算工作。认真做好每月的工作计划，并遵照实施，做好成本核算工作，抓好节约，防止跑冒滴漏。

10、做好原材料的保管。所有原材料进入，必须有专人及厨房

专业人员共同参与验货，保证原材料的新鲜、安全。做好贵重原材料的专人保管工作和盘点工作。建立严格的库房管理制度。

11、做好固定资产及厨房用具的管理工作。

12、做好员工食堂的服务工作，特别是贵宾的服务工作。及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务

13、做好员工的培训工作，不断地提供优质服务。

14、组织员工例会，分配任务，总结经验。

15、关心员工的思想动态和文化生活，做好员工业余文化生活的计划与实施。

16、完成上级交给的其他临时任务及工作。

厨师长岗位职责

1、全面负责厨房日常管理工作。

A、在餐饮部经理的直接领导下主持厨房的全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对厨房严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给就餐人员创造一个良好的就餐环境。

B、精通本职工作，熟悉厨房全面管理工作，随时向部门经理汇报厨房动态状况，发现异常情况，及时报告。

2、对员工进行分组安排。

A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，

严格检查，督促各员工规范操作。

B、组织，协调全体厨工完成厨房的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。

3、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握厨房卫生，安全，饭菜质量等情况。

4、供餐时负责饭、菜的合理调配。

随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。

5、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。

组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证厨房工作的正常运行。

6、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。

7、完成好部门经理临时交办的其他工作。

仓库管理员岗位职责

1、负责采购回来的所有物品有验收及保管工作。必须做到：

A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。

B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标

识清楚，离墙离地，先进先出。

C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。

D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。

E、对运送食品材料，调味品的工作必须专用，并经常清洗消毒。

2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。

3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。

4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。

5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。

6、参加每一次的食堂大清洁工作。

7、完成好主管临时交办的其他工作。

砧板岗位职责

A、负责洗菜及切菜

（1）洗菜时，蔬菜要去掉老，料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

（2）蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程式。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

（3）必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗耳恭听消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

（5）前处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。（2）供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。

C、负责三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

E、负责食品留样。

炉头岗位职责

A、负责食堂的炒菜工作。

（1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。

（2）要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调份量及味道。烹制的食品必须熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

（3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。