泉州美食PPT

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润 饼 卷
制作方法
1.把所有馅料(海苔、胡萝卜、韮菜、 豆角、豆腐干、猪肉、鱿鱼、鸡蛋„„) 分别炒熟、切丝 2.磨碎花生, 混合砂糖备用 3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用 春卷皮包好即成
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崇武鱼卷
简介
崇武鱼卷精选优质鱼，其中又以马鲛 、 鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润 清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也 不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武 人出外探亲访友喜欢带上他们的特产鱼卷 ，表达心意。
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崇武鱼卷
制作方法
1.选用当地盛产的优质鱼（马鲛、鳗、鲨等） 2.进行加工去掉骨头、内脏、刮肉去皮、揉成浆、 加进适量的盐水、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青 葱等佐料了，搅拌至鱼肉发酵。 3.再用手搓卷成一条条圆状体， 放进蒸笼以烈火蒸熟。
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面 线 糊
简介
面线糊是福建泉州的汉族传统名点， 呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成 。先将水煮开，放入番薯粉和调料、 面线。一般为早餐食用，就着油条跟 马蹄酥吃。
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土 笋 冻
制作方法
1. 用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。 把土笋放入清水中洗净，呈白亮时捞起。 2. 锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中 ，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分 装在小瓷碗中，自然冷却凝成固体物 。 3. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、 蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。
烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与 糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫 上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺 火蒸10到15个小时，一两个小钟注意往蒸笼下加 水。甜粿性质经久耐用， 冷食热食均可。
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土 笋 冻
简介
土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆 ，富有弹性，和其它调料配食，风味尤 佳，是泉州冬春季节的时令佳肴。 据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻 ，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓 ，即沙巽也。” 历史上最出名的要数晋 江安海的土笋冻，味美甚鲜。
泉 州美食
组员：1207000205 林卫红 1207000212 林清清 1207000214 郭怡歆
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润 润 饼饼 卷
崇武鱼卷
崇武鱼卷
面线糊
石狮甜粿
土笋冻
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润 饼 卷
简介
润饼卷是春卷的一种，是重要节日的特色食品。 润饼卷发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地 区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老 的吃法。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的 食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。 据说 润饼的来源，是在太平天国的时期。当时捻匪作乱， 一直蔓延到闽南，尤其是漳、泉一带，由于兵荒马 乱，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把 所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓。
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其他美食
麻粩
石狮甜粿
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面 线 糊
制作方法
1 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用 中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把 熟鱼肉撕成丝。 2 锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁 ，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入 精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并 不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 3 用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠 以及各种熟食品和油条。食用面线糊时撒上胡椒 粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
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石狮甜粿
简介
石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩 ，气味芳香，清甜可口。它以优质大冬糯 米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原 料。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、 祭祖当果品外还另有一番妙用，即是 可以当作漂洋过海干粮之用。
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石狮甜粿
制作方法
先备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，