泉州美食PPT
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福建特色美食ppt课件
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荔枝肉
原料：
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3 克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
做法：
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再 切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸 荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁， 再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即 成。
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荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二
三百年历史。因色、形、味皆似荔 枝而得名！因盛产荔枝而得名“荔 城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中 的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝 大小，表皮用刀刻出功壳状，经油 炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混 入备好的多味卤料中煮至入味，装 盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上 餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔 枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏 令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味 道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉， 一素一荤，浑然天成。
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起源与发展
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽 菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其 菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。福州菜善于用红 糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“肉米鱼 唇”、 “煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。闽南 菜盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、 清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以 及药物、佳果等方面均有独到之处，如“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“嘉禾 脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜盛行于“客 家话”地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略 偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、 “炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”等均鲜明地体现了山乡的传统食 俗和浓郁的地方色彩。闽菜的烹饪技艺，既继承了中国烹饪技艺的优良 传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完 整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常 吃常新，百尝不厌。
荔枝肉
原料：
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3 克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
做法：
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再 切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸 荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁， 再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即 成。
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荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二
三百年历史。因色、形、味皆似荔 枝而得名！因盛产荔枝而得名“荔 城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中 的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝 大小，表皮用刀刻出功壳状，经油 炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混 入备好的多味卤料中煮至入味，装 盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上 餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔 枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏 令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味 道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉， 一素一荤，浑然天成。
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起源与发展
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽 菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其 菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。福州菜善于用红 糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“肉米鱼 唇”、 “煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。闽南 菜盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、 清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以 及药物、佳果等方面均有独到之处，如“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“嘉禾 脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜盛行于“客 家话”地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略 偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、 “炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”等均鲜明地体现了山乡的传统食 俗和浓郁的地方色彩。闽菜的烹饪技艺，既继承了中国烹饪技艺的优良 传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完 整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常 吃常新，百尝不厌。
福建特色美食文化介绍推介PPT图文课件
身体健康有益。
肉类与山楂
福建的炖汤文化浓厚，在炖制肉 类汤品时，加入一些山楂，可以 起到消食化积、降血脂等作用，
对健康有益。
01
03
02 04
米饭与粗粮
福建的米饭口感软糯，营养丰富 。在煮饭时，搭配一些粗粮，如 玉米、燕麦等，可以增加膳食纤 维的摄入，促进肠道健康。
蔬菜与豆腐
豆腐是福建人餐桌上的常客，其 营养丰富，易于消化。在烹制蔬 菜时，搭配一些豆腐，可以增加 植物蛋白的摄入，对健康有益。
厦门著名的闽南菜餐厅，提供各种经典的闽南美 食，如沙茶面、炸五香等。
小眼镜大排档
这是一家以海鲜为主的餐厅，提供各种新鲜的海 鲜和闽南特色菜，价格实惠。
厦门大学食堂
厦门大学的食堂提供各种美味的闽南小吃，如海 蛎煎、花生汤等，价格实惠。
闽南美食推荐场所
闽南人家餐厅
这是一家以闽南菜为主的餐厅，提供各种经典的闽南美食，如红 烧肉、醋溜排骨等。
础。
唐宋时期，福建地区逐渐发展成 为全国重要的粮食、蔬菜、水果 产区，为福建美食文化的形成提
供了物质基础。
福建美食与传统文化
福建美食融合了中原、闽越、 海洋等多种文化，具有多元文 化的特点。
福建菜系中的“佛跳墙”等名 菜便是由多种文化融合而成， 其背后蕴含着丰富的历史文化 内涵。
福建传统美食的制作技艺多采 用手工操作，体现了传统文化 的匠人精神。
福建美食文化注重食材的选用和加工 ，善于运用地方特产和时令食材，如 闽南小吃、福州鱼丸等。
福建美食以汤菜和海鲜菜为主，烹饪 技法注重原汁原味，口感清淡而鲜美 。
福建美食文化还融合了台湾、广东等 地的特色菜系，呈现出多元的饮食文 化特色。
02
CATALOGUE
肉类与山楂
福建的炖汤文化浓厚，在炖制肉 类汤品时，加入一些山楂，可以 起到消食化积、降血脂等作用，
对健康有益。
01
03
02 04
米饭与粗粮
福建的米饭口感软糯，营养丰富 。在煮饭时，搭配一些粗粮，如 玉米、燕麦等，可以增加膳食纤 维的摄入，促进肠道健康。
蔬菜与豆腐
豆腐是福建人餐桌上的常客，其 营养丰富，易于消化。在烹制蔬 菜时，搭配一些豆腐，可以增加 植物蛋白的摄入，对健康有益。
厦门著名的闽南菜餐厅，提供各种经典的闽南美 食，如沙茶面、炸五香等。
小眼镜大排档
这是一家以海鲜为主的餐厅，提供各种新鲜的海 鲜和闽南特色菜，价格实惠。
厦门大学食堂
厦门大学的食堂提供各种美味的闽南小吃，如海 蛎煎、花生汤等，价格实惠。
闽南美食推荐场所
闽南人家餐厅
这是一家以闽南菜为主的餐厅，提供各种经典的闽南美食，如红 烧肉、醋溜排骨等。
础。
唐宋时期，福建地区逐渐发展成 为全国重要的粮食、蔬菜、水果 产区，为福建美食文化的形成提
供了物质基础。
福建美食与传统文化
福建美食融合了中原、闽越、 海洋等多种文化，具有多元文 化的特点。
福建菜系中的“佛跳墙”等名 菜便是由多种文化融合而成， 其背后蕴含着丰富的历史文化 内涵。
福建传统美食的制作技艺多采 用手工操作，体现了传统文化 的匠人精神。
福建美食文化注重食材的选用和加工 ，善于运用地方特产和时令食材，如 闽南小吃、福州鱼丸等。
福建美食以汤菜和海鲜菜为主，烹饪 技法注重原汁原味，口感清淡而鲜美 。
福建美食文化还融合了台湾、广东等 地的特色菜系，呈现出多元的饮食文 化特色。
02
CATALOGUE
闽南小吃介绍及感想PPT课件
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2
主料：（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
营养元素与健康的关系：高度的胶原蛋白
皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成，皮肤有如一个大套子紧紧包住身体各处，
表面积相当大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能，使皮肤具有保护功
能，又有适当弹性及坚硬度。
闽南小吃
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1
土笋冻
• “土笋冻”学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含 有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如 食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二 寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是 用它加工而成的冻品。 土笋被从沙子里逮出，先放 养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮 一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出 来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗 “土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味 美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、 辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番 茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个， 水发黄花菜20克。 营养元素：香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、 笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫 荽、韭菜、豆芽、沙茶酱、蛋丝所含 的所有营养元素，不过烹调过程中必 然会损失部分。 与健康的关系：补充人体所需的营养 物质。
.
11
泉州深泸鱼丸
传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当
适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉） 50 克，花生油 200 克
.
7
营养元素： 1. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防 治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 2. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎 儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 3. 牡蛎又是 补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以 有利于钙的吸收；4. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维 生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活 跃造血功能的作用； 5. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些 氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低 血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。 与健康的关系：牡蛎具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。 1. 益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗 汗。 2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。 3.软坚散结。可治疗 结肿、包块、痰火瘰疬 。
介绍泉州特色风俗景色美食PPT课件
7
涂门街
涂门街位于泉州市区中心地带，东起温陵路， 西至中山路，全长1005米，是集商贸、旅游、 文化等为一体的繁荣地段。
在这条长仅1000余米的街道上，有着众多的“ 海丝”文物群，分布着13处宋元文化遗存—— —清净寺、孔子文庙、通淮关岳庙、东观西台 、祖闾苏、世家大厝、棋盘园、东鲁巷、三十 二间巷等。
深沪湾
郑成功史迹
11
泉州传统文化
12
泉州特色小吃
13
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
泉州的母亲河——晋 江
晋江是泉州的母亲河，古越时 称“南安江”。晋江之美在于 水色山光，一路纳百川，汇百 泉，穿崇山，过峻岭，下陡滩， 越平川，微澜轻波，蜿蜒逶迤， 滔滔不息地汇入东海。在它的 流经之处，山林茂密，万物滋 润，带来一年又一年的丰收和 富足，哺育了一代又一代泉州 儿女。
4
泉州宗教文化
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
泉州是多种宗教聚集的地区，历 史上有佛教、道教、伊斯兰教、 景教（古天主教）、印度教、摩 尼教、基督教、天主教和拜物教 等，历史悠久，史迹丰富，在海 内外有较大的影响，素称“宗教 胜地”、“世界宗教博物馆”。
5
泉州十八景
6
清水岩
清水岩原名张岩，始建于北宋，在明代重建过。 普足禅师曾在此修行，见泉水清冽，于是改名建寺。 普足禅师是北宋的神僧，圆寂后，有很多乡人敬奉， 号“清水祖师”。清水祖师在闽南和台湾以及东南 亚地区有众多的信仰者。现台湾有清水祖师庙60多 座。东南亚华侨聚区，如马来西亚槟城著名的“蛇 庙”，也供奉清水祖师。清水岩作楼阁式，分三层。 第一层昊天口，第二层是祖师殿，第三层为释迦楼。 翼钟、鼓楼、檀、观音厅、芳名厅、僧舍等分别立 于东西两边。殿后有宋建清水祖师骨灰“真空塔”， 上有新筑三重檐方亭。如果是常规礼佛，进了庙门 后，先在香炉里焚烧完金纸，燃放炮竹，然后在第 一层的昊天口上香。再然后从右侧登上第二层的祖 师殿，礼毕，再上第三层释迦楼。末了转来殿后， 在清水祖师的墓塔前上一炷香。然后庙宇附近还有 很多各具特色的景观，比如“狮喉”、“清珠帘”、 “方鉴圹”、“枝枝向北”等植物现象。比较有意 思的是传说中因岳飞被害而感动得枝叶全向北伸长 的“枝枝朝北树”。这里也有很多碑刻及摩崖石刻， 这些石刻碑文涉及宋、元、明、清以至现代，其中 宋代“岩图”碑最为珍贵，是省级保护文物。
涂门街
涂门街位于泉州市区中心地带，东起温陵路， 西至中山路，全长1005米，是集商贸、旅游、 文化等为一体的繁荣地段。
在这条长仅1000余米的街道上，有着众多的“ 海丝”文物群，分布着13处宋元文化遗存—— —清净寺、孔子文庙、通淮关岳庙、东观西台 、祖闾苏、世家大厝、棋盘园、东鲁巷、三十 二间巷等。
深沪湾
郑成功史迹
11
泉州传统文化
12
泉州特色小吃
13
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
泉州的母亲河——晋 江
晋江是泉州的母亲河，古越时 称“南安江”。晋江之美在于 水色山光，一路纳百川，汇百 泉，穿崇山，过峻岭，下陡滩， 越平川，微澜轻波，蜿蜒逶迤， 滔滔不息地汇入东海。在它的 流经之处，山林茂密，万物滋 润，带来一年又一年的丰收和 富足，哺育了一代又一代泉州 儿女。
4
泉州宗教文化
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
泉州是多种宗教聚集的地区，历 史上有佛教、道教、伊斯兰教、 景教（古天主教）、印度教、摩 尼教、基督教、天主教和拜物教 等，历史悠久，史迹丰富，在海 内外有较大的影响，素称“宗教 胜地”、“世界宗教博物馆”。
5
泉州十八景
6
清水岩
清水岩原名张岩，始建于北宋，在明代重建过。 普足禅师曾在此修行，见泉水清冽，于是改名建寺。 普足禅师是北宋的神僧，圆寂后，有很多乡人敬奉， 号“清水祖师”。清水祖师在闽南和台湾以及东南 亚地区有众多的信仰者。现台湾有清水祖师庙60多 座。东南亚华侨聚区，如马来西亚槟城著名的“蛇 庙”，也供奉清水祖师。清水岩作楼阁式，分三层。 第一层昊天口，第二层是祖师殿，第三层为释迦楼。 翼钟、鼓楼、檀、观音厅、芳名厅、僧舍等分别立 于东西两边。殿后有宋建清水祖师骨灰“真空塔”， 上有新筑三重檐方亭。如果是常规礼佛，进了庙门 后，先在香炉里焚烧完金纸，燃放炮竹，然后在第 一层的昊天口上香。再然后从右侧登上第二层的祖 师殿，礼毕，再上第三层释迦楼。末了转来殿后， 在清水祖师的墓塔前上一炷香。然后庙宇附近还有 很多各具特色的景观，比如“狮喉”、“清珠帘”、 “方鉴圹”、“枝枝向北”等植物现象。比较有意 思的是传说中因岳飞被害而感动得枝叶全向北伸长 的“枝枝朝北树”。这里也有很多碑刻及摩崖石刻， 这些石刻碑文涉及宋、元、明、清以至现代，其中 宋代“岩图”碑最为珍贵，是省级保护文物。
泉州文化特色 英文ppt
仙公山
Shishi Sweet Cakes 石狮甜猓
Chongwu Fish Balls 崇武鱼卷
Shenhu Fish Balls 深沪鱼丸
Tofu pudding豆花
Bowl-Shaped Cakes 碗糕
Worm Jelly 土笋 冻
zongzi
Dragon dance 舞龙
Lion dance 舞狮
The people them colored kerchief, the short coat, the silver waistband, the big non-tapering pants, the joking designation are “the feudalism, the democratic stomach, the economical clothes, waste the trousers”
thank you！
泉州
简介introduction
泉州十八景attractions 特色characteristics
飞天迎宾-flying welcome"
City flower-Erythrina flowers 市花--刺桐花
市树-刺桐 City tree-Erythrina
Kaiyuan Temple开元寺 Luoyang Bridge 洛阳桥
Confucian Literary Temple 府文庙
The Ancient walled Town of Chongwu 崇武古城 The sisters-in-law Tower 姑嫂塔
Tianhou Temple 天后宫
The Cai's Ancient Folk Houses蔡氏古民居
Shishi Sweet Cakes 石狮甜猓
Chongwu Fish Balls 崇武鱼卷
Shenhu Fish Balls 深沪鱼丸
Tofu pudding豆花
Bowl-Shaped Cakes 碗糕
Worm Jelly 土笋 冻
zongzi
Dragon dance 舞龙
Lion dance 舞狮
The people them colored kerchief, the short coat, the silver waistband, the big non-tapering pants, the joking designation are “the feudalism, the democratic stomach, the economical clothes, waste the trousers”
thank you！
泉州
简介introduction
泉州十八景attractions 特色characteristics
飞天迎宾-flying welcome"
City flower-Erythrina flowers 市花--刺桐花
市树-刺桐 City tree-Erythrina
Kaiyuan Temple开元寺 Luoyang Bridge 洛阳桥
Confucian Literary Temple 府文庙
The Ancient walled Town of Chongwu 崇武古城 The sisters-in-law Tower 姑嫂塔
Tianhou Temple 天后宫
The Cai's Ancient Folk Houses蔡氏古民居
闽南美食PPT精选文档
2
关于建筑
--闽南古厝
3
关于宗教
4
闽南民俗文化
5
闽南语言文化
闽南话、歌仔戏、闽南语歌曲
6
闽南美食
—厦漳泉特色小吃
12级汉语言文学2班
小组成员： 1号 10号 15号16号 18号 26号 27号 48号
7
闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省 ，台湾省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的 多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富 的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追 溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古 话等。
闽南文化
1
闽南文化
---分布地区
闽南文化，起源于泉州。系指生活 在福建南部地区的人（主要是闽南人 ）共同创造并一代代传承发展与创新 的地区性文化，是源远流长博大精深 的中华文化的一个支系，其分布范围 为我国改革开放以后被誉称的“厦、 漳、泉金三角”，即现辖的泉州市、 厦门市、漳州市各区、市、县（泉州 原辖金门县待统一）、台湾、新加坡 等地。
闽南小吃风味是鲜、香、淡，注重口味、营养 、多样。烹饪工艺主要是炒、炸、煎、烩等， 主要分布地区为福建南部等操闽南话地区。
8
早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（ 即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐 代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宋代时，称早晨的小食为 点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各 地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实 惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。
闽南地区位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置
关于建筑
--闽南古厝
3
关于宗教
4
闽南民俗文化
5
闽南语言文化
闽南话、歌仔戏、闽南语歌曲
6
闽南美食
—厦漳泉特色小吃
12级汉语言文学2班
小组成员： 1号 10号 15号16号 18号 26号 27号 48号
7
闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省 ，台湾省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的 多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富 的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追 溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古 话等。
闽南文化
1
闽南文化
---分布地区
闽南文化，起源于泉州。系指生活 在福建南部地区的人（主要是闽南人 ）共同创造并一代代传承发展与创新 的地区性文化，是源远流长博大精深 的中华文化的一个支系，其分布范围 为我国改革开放以后被誉称的“厦、 漳、泉金三角”，即现辖的泉州市、 厦门市、漳州市各区、市、县（泉州 原辖金门县待统一）、台湾、新加坡 等地。
闽南小吃风味是鲜、香、淡，注重口味、营养 、多样。烹饪工艺主要是炒、炸、煎、烩等， 主要分布地区为福建南部等操闽南话地区。
8
早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（ 即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐 代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宋代时，称早晨的小食为 点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各 地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实 惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。
闽南地区位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置
闽南十大小吃.正式版PPT文档
据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并 将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将 吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得 味道更加别致。 唐贞元八年（792年），欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。 鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门”的先兆，而欧阳詹当年 无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并 沿袭至今。
闽南十大小吃
鱼仔粥
主辅料主料：糯米，净赤鱼肉（加力 鱼）,熟猪五花肉,冬菜。 辅料：蒜泥适量,水发香菇,胡椒粉,嫩 姜,精盐,味精,油炸葱末,芹菜末,白酒 适量,猪骨汤。
典故
• 籍贯：泉州南安九日山 年龄：1200多年 关键人物：欧阳詹 掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱 ，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘 。
蚝仔煎
主辅料、营养素及与健康的关系
• 主料蚝仔 面粉 荞麦粉 糯米粉 鸡蛋 • 配料葱花 大蒜 盐 • 生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生
蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤 细嫩，防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速 补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。 它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和 胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食 量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生 食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食， 味道更的食品，其中有大量的蛋白质、钙、 磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和 骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.8 5~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01 克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和 石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑 及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很 丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和 发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有 丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂 一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极 为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
闽南十大小吃
鱼仔粥
主辅料主料：糯米，净赤鱼肉（加力 鱼）,熟猪五花肉,冬菜。 辅料：蒜泥适量,水发香菇,胡椒粉,嫩 姜,精盐,味精,油炸葱末,芹菜末,白酒 适量,猪骨汤。
典故
• 籍贯：泉州南安九日山 年龄：1200多年 关键人物：欧阳詹 掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱 ，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘 。
蚝仔煎
主辅料、营养素及与健康的关系
• 主料蚝仔 面粉 荞麦粉 糯米粉 鸡蛋 • 配料葱花 大蒜 盐 • 生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生
蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤 细嫩，防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速 补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。 它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和 胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食 量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生 食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食， 味道更的食品，其中有大量的蛋白质、钙、 磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和 骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.8 5~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01 克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和 石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑 及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很 丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和 发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有 丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂 一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极 为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
闽南小吃ppt课件
营养元素：沙茶酱：含有较高的蛋白质、糖以及脂肪。
文化内涵：思乡情节，中国人都有落叶归根的想法，即使不能 回到故乡的也希望时刻保持着相互间的联系。表现了游子的思 乡之情以及世界饮食文化的交流。
闽南特色小吃之五
湖头米粉
小吃名称：湖头米粉 典故：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日， 迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜 商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩。当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百 姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨， 是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时， 李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干 好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食 干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、 翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 食材：安溪湖头优质大米，大山顶天然清溪甘泉。
闽南特色小吃之四
厦门沙茶面
小吃名称：厦门沙茶面 典故： 闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终 保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。 许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶面便是由马来华侨（一 说印尼）传入厦门的。南洋有“沙茶糕”，“沙茶虾”等美味。 这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味深厚的面 汤——沙茶面，其味道鲜美，甜辣可口，尝过的人就大多为这 色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。 食材：主料：碱水油面、沙茶酱30克、高汤800克； 调料：盐9克、料酒20克、鸡粉8克。
介绍闽菜ppt
闽菜的特点
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 主要表现在四个方面： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛 产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品， 常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。 二、刀工巧妙，一切服从于味。闽菜注重刀工，有"片薄如纸，切丝如发，剞花加荔"之美称。而且一切刀 均围绕着"味"下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。 它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效 果。"雀巢香螺片"就是典型的一菜，它通过刀工处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦 目又脆嫩可口。
闽菜的特点
汤考究、火候适当等方面。 特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥 膻;巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有：有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、 “烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉” 等。
谢谢
闽菜的特点
三、汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。 闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累 的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有 的白如奶汁，甜润爽口;有的汤清如水，色鲜味美;有的金黄澄透，馥郁芳香; 有的汤稠色酽，味厚香浓。"鸡汤氽海蚌"就是有代表性的一菜，它的"鸡汤 "不是单纯的"鸡"汤，而是经过精心制作的"三茸汤"，取料于母鸡、猪里脊、 牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰 当、调味精确、制
福建特色美食PPT课件
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荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二
三 城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中 的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝 大小，表皮用刀刻出功壳状，经油 炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混 入备好的多味卤料中煮至入味，装 盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上 餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔 枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏 令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味 道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉， 一素一荤，浑然天成。
早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴
宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、
鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲
品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终
不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加
山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜
.
3
烹饪原料
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。福建位于中国东南隅，依 山傍海，终年气候温和。其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河 纵横交错；沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍 海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。当地勤劳的祖先， 在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原 料。这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等 佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子等， 以及雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺等海 产佳品丰富，常年不绝。明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部 就有257种之多。而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的《福 建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记 载。福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛，如 厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子等等。得天独厚的烹饪资 源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。
舌尖上的泉州ppt课件
4.文化内涵：表现了中华儿女的智
慧，同时也表明无心之举也会成就一道不一 样的美食。
二、 芋包
1.起源：传说，清朝同安有一对新婚夫妻，丈夫为了家计，远涉重洋，
到南洋谋生。夫妻离别时，相约三年后中秋节团圆。不料聚会之期未到， 丈夫在外做“苦力”，积劳成疾，客死异邦，被同伴草草埋葬在槟榔树下。 妻子闻讯，悲伤忧郁病死，娘家为她筑一小坟。不久，坟前长出一株芋苗， 家人把芋苗移植在同安埔尾（后来雅化为“褒美”），联结她丈夫的葬地 “槟榔”树，与那妻子坟前的芋苗，褒美这对夫妻的忠贞，命名这芋为 “槟榔芋”。槟榔芋繁衍茂盛，既有芋母，也有芋子。 人们同情这对夫妻才新婚尚无后，借这槟榔芋母子， 象征这对夫妻有了后裔子孙绵绵。而槟榔芋质地， 既绵绵松软，又浓香可口，作为芋包的皮， 是特产名点。
三、 土笋冻
1.起源：郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。
而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海 滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土 笋煮成的汤。 忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而 其下将士经常要再次温热土笋汤。 某日，郑成功不想让手下将士为他温 热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成 功发明了土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及 佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻！
1.起源：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩
之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传消息至 安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉 添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难， 实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是 安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做 水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻， 不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。 堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建 议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地 把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉 宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
泉州文化简介ppt课件
街道上，有着众多的“海丝”文物
群，分布着13处宋元文化遗存——
—清净寺、孔子文庙、通淮关岳庙、
东观西台、祖闾苏、世家大厝、棋
盘园、东鲁巷、三十二间巷等。涂
门街的建筑风格在一定程度上反映
出泉州宋元时期的繁荣景象。改造
后的涂门街秉承泉州闽南古建筑的
风格，又与现代建筑有机结合。涂
门街是泉州最有商机、最繁华的街
广济桥并称为“中国四大古桥”。
现桥长834米，宽7米，尚存船形桥
墩46座，桥之中亭附近历代碑刻林
立，有“万古安澜”等宋代摩崖石
刻及石塔、武士石像等。桥北有昭
惠庙、真身庵等遗址，桥南有蔡襄
祠，祠内有蔡襄《万安桥记》宋碑。
1988年被列为全国重点文物保护单
位，是泉州申报世界文化遗产考察
景点之一。
7
牛姆林
8
清水岩
• 位于安溪县城西北的蓬莱山，始 建于北宋，至今已有950多年， 内奉中国百仙之一清水祖师，是 国家4A级风景名胜旅游区，又是 享誉海内外的朝圣旅游地。清水 岩是全国惟一主殿建设呈“帝” 字形结构的岩寺，景区内楼阁殿 宇巍峨宏伟，水色山光秀丽神奇， 文物古迹星罗棋布。现存文物古 迹中，有宋代29处，元代1处， 明代8处，清代5处，近代拓展23 处，加上天造地设的自然景观， 构成了令人神往的“蓬莱仙境”。 清水岩的碑刻、摩崖石刻，涉及 宋、元、明、清以至现代，其中 宋代“岩图”碑最为珍贵，系省 级保护文物。
6
洛阳桥
• 洛阳桥在今惠安、洛江分界处的
洛阳江入海口，又名“万安桥”。
5
4年（公元
1053－1059年）由郡守蔡襄主持
建造，历六年竣工，是我国古代著
名的梁式石桥。因在江海交汇处造
特色闽南小吃ppt课件
某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土 笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！ 安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成 了现在广为人知的安海土笋冻！
闽南名小吃— —水产类21来自十、土笋冻2、主辅料： 主料：海土笋、精盐 辅料：芥末酱、芝麻酱、蒜泥、姜丝、香醋
每天饭后总借口猫仔粥到厨下用鱼虾肉等菜肴快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭有一回长孙刚把新鲜可口的稀饭做好放在桌上老太夫人就走进厨房检查来了一脸诧异地问孙子在厨房忙什么
闽南名小吃
漳州师范学院 ×××× ××××
1
一、猫仔粥
1、典故：
据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨， 三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩， 俨然有世家风范。长孙成婚后，新媳妇过门三日即下厨房，亲自动 手料理全家膳食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。
不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的 恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是 中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这 般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。
闽南名小吃— —面食类
11
五、沙茶面
2、主辅料： 主料：碱面、沙茶酱、辣椒酱、色拉油 辅料：油豆腐、猪肝，猪心，大肠，鸭血等
长孙不忍心长期让爱妻受委曲，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想 出一个妙计：他买了几只猫仔来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”， 到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭 食。
有一回，长孙刚把新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人
就走进厨房检查来了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵
地回答道：“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中
闽南名小吃— —水产类21来自十、土笋冻2、主辅料： 主料：海土笋、精盐 辅料：芥末酱、芝麻酱、蒜泥、姜丝、香醋
每天饭后总借口猫仔粥到厨下用鱼虾肉等菜肴快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭有一回长孙刚把新鲜可口的稀饭做好放在桌上老太夫人就走进厨房检查来了一脸诧异地问孙子在厨房忙什么
闽南名小吃
漳州师范学院 ×××× ××××
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一、猫仔粥
1、典故：
据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨， 三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩， 俨然有世家风范。长孙成婚后，新媳妇过门三日即下厨房，亲自动 手料理全家膳食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。
不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的 恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是 中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这 般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。
闽南名小吃— —面食类
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五、沙茶面
2、主辅料： 主料：碱面、沙茶酱、辣椒酱、色拉油 辅料：油豆腐、猪肝，猪心，大肠，鸭血等
长孙不忍心长期让爱妻受委曲，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想 出一个妙计：他买了几只猫仔来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”， 到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭 食。
有一回，长孙刚把新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人
就走进厨房检查来了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵
地回答道：“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中
泉州城市介绍PPT
一 历史故事
蔡襄修建洛阳桥
蔡襄是北宋时期的名臣，他在泉州主持修建了 著名的洛阳桥。洛阳桥是古代桥梁建筑的杰作 之一，它的建成极大地改善了当地的交通状况， 促进了泉州地区的发展。蔡襄在修建洛阳桥的 过程中，克服了种种困难，采用了许多创新性 的设计和施工方法。他的贡献不仅体现在一座 桥梁上，更体现在对泉州乃至交通事业的推动 上。
第一章 历史故事
一 历史故事
海上丝绸之路的起点
泉州是古代海上丝绸之路的起点之一，早在宋朝 时期，泉州刺史丁谓便组织了大规模的航海活动， 通过海上丝绸之路与世界各国进行贸易往来。泉 州的丝绸、瓷器等商品深受海外市场的欢迎，而 海外商品也源源不断地进入泉州，促进了泉州经 济的繁荣。如今，泉州仍然保留着许多与海上丝 绸之路相关的历史遗迹和文化传统。
四 民俗文化
南安英都拔拔灯
南安英都拔拔灯，是一种综合民间信仰、民间 音乐、民间舞蹈等多种文化表现形式的综合民 俗娱乐活动，每年正月初九晚举行，传承至今 已有500多年历史。南宋时，英都的船夫们为 祈求风调雨顺、五谷丰登、添丁进财、合家平 安，举行了以游灯为主题，并结合迎神，穿插 大鼓吹、车鼓舞、花鼓唱、“邰狮”等综合性 的游乐活动。英都镇位于福建省南安市西部， 四面环山，交通闭塞，在此封闭的环境中形成 了独特的春节民俗活动。
四 民俗文化
德化瓷烧制技艺
德化为三大古瓷都之一，德化陶瓷制作，兴起 于唐宋、盛于明清。其捏塑工艺精巧纤秀、造 型逼真，在刻花、浮雕装饰上，工艺美与材质 美相融合，呈现出名窑气质，尤其是白瓷制品 浓淡分明、层次丰富、釉色乳白如凝脂，透光 度极好。德化陶瓷品历来是我国贸易重要输出 品，与丝、茶并誉于世界，有“东方艺术珍宝” 之称。
一 历史故事
朱熹与清源山
泉州美食.pot
烂江 煮南 春鲜 风笋 三趁 月鲥 初鱼 。，
味 如拨 蜜雪 藕挑 更来 肥塌 浓地 。菘 ，
其他美食。。。
手 烹 墙 阴 荠 ， 美 若 乳 下 豚 。
居 然 入 口 融 无 哽 ， 不 得 沾 唇 呷 有 声
泉州美 食街
泉州美食街位 于泉州市中心 最繁华的丰泽 区，荟萃泉州 各县、市美食 小吃，如泉州 的肉粽、面线 糊、海蛎煎， 南安洪濑的贻 庆鸡爪、官桥 的狗肉和豆腐 干、晋江安海 的土笋冻、永 春的石鼓白鸭 等。 有空的游客可 以去试下，味 道好极了 ~(@^_^@)~
欢 迎 来 泉 品 尝 ！
唐代，泉州港是中国四大商港 之一，与世界100多个国家和地区有贸易 往来。宋元时期，一跃成为“东方第一 大港”，是中国历史上最早对外开放的 国际城市。物资人员的大交流，促进了 中外文化的大交汇。 历代厨师利用丰富的物产，兼容 中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的 闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小 吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内 容。 泉州风味小吃注重口味、营养、 多样。其品种繁多，式样翻新，造型美 观，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣， 喜清淡鲜美不喜加油腻。
东 篱 一 同 片 坐 琼 尝 霜 花 清口 香飞 竹香 叶烧 一肉 掌粽 中，
。
•
泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店 遍布大街小巷。 • 泉州肉粽挑选质地柔软、光泽鲜 亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、 香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连粽叶， 也必须经过高汤烹煮。 • 其次是火候的掌握，包括炒米、下 料的时间都必须十分准确。吃用时，蘸 上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热 气弥漫满口，让人回味无穷 • 推荐地点：泉州东街钟楼的候阿婆店
成了风靡全省的小吃，也是闽南最具特色的餐 桌美食。
泉州美食PPT
Show
美食
崇武鱼卷
制作方法
1.选用当地盛产的优质鱼（马鲛、鳗、鲨等） 2.进行加工去掉骨头、内脏、刮肉去皮、揉成浆、 加进适量的盐水、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青 葱等佐料了，搅拌至鱼肉发酵。 3.再用手搓卷成一条条圆状体， 放进蒸笼以烈火蒸熟。
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美食
面 线 糊
简介
面线糊是福建泉州的汉族传统名点， 呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成 。先将水煮开，放入番薯粉和调料、 面线。一般为早餐食用，就着油条跟 马蹄酥吃。
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美食
其他美食
麻粩
石狮甜粿
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美食
润 饼 卷
制作方法
1.把所有馅料(海苔、胡萝卜、韮菜、 豆角、豆腐干、猪肉、鱿鱼、鸡蛋„„) 分别炒熟、切丝 2.磨碎花生, 混合砂糖备用 3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用 春卷皮包好即成
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美食
崇武鱼卷
简介
崇武鱼卷精选优质鱼，其中又以马鲛 、 鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润 清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也 不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武 人出外探亲访友喜欢带上他们的特产鱼卷 ，表达心意。
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美食
面 线 糊
制作方法
1 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用 中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把 熟鱼肉撕成丝。 2 锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁 ，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入 精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并 不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 3 用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠 以及各种熟食品和油条。食用面线糊时撒上胡椒 粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
闽南十大小吃ppt课件
漳州小吃--豆花
历史典故
• 汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷 却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用, 后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆 花。时至今日, 豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾 凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清 香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮, 就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种 吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇, 丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍 品。
营养素及与健康的关系
• 豆花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人 体必需的多种微量元素，还含有糖类、植 物油和 丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆花的消化吸收率达95％以上
烧肉粽
历史典故
• 籍贯：泉州 年龄：1000余年 关键人物：陆游 掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说 新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也 有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。 其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与 关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前 世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑 。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血 水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追 捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，神仙化身为村妇，教他以 角黍干粮并加香油以贿赂守军。神仙还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河 水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放 行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌 乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽 子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾 香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作 方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品 种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
泉州民俗文化 ppt课件
贺正
清晨，无论男女老少，纷纷起床盥洗，穿 上早已准备好的新衣服。早餐合家吃面线 加鸡蛋，吃蛋去壳，意在除霉气，迎吉祥， 面线则象征福寿绵长。早餐后即出门走访 邻居亲友，笑脸相迎，首次见面皆要互道 “恭喜”，俗称“贺正”，亦拜年之意， 一直到元宵。有客上门，要奉上糖果、蜜 饯，或喝甜茶、咖啡，让客人“甜一下”， 以示有个甜蜜的开端。
五里桥
俗称“安平桥”，横跨晋江安
海镇与南安水头镇之间的海湾。 始建于宋绍兴八年（公元1138 年），经13年建成。为花岗石 砌成的石墩石梁桥，是我国古
代首屈一指的长桥，素有“天
下无桥长此桥”的美誉，驰名
海内外，经国务院公布为首批
全国重点文物保护单位。桥长 2255米，有方形、船形、半船 形的桥墩361个，桥面宽3－3.8 米，桥板长度5－11米不等，最 重达25吨，两侧有石护栏；桥 上有亭5座：桥东“超然亭”， 桥西“海潮庵”，桥中“泗水
初一：敬天公
旧俗初一子正之时 (零点)一到，四处 爆竹声响成一片， 人们即在家中厅堂 设案，摆上三牲、 果合、清茶、金楮 等供品，燃三炷清 香，点烛，恭拜 “天公”，敬祀祖 先。这种祭祀一直 持续到初四。
开正
+ 除夕之夜守岁至深夜12点钟响，迎来了新年黎 明，在子正之时“敬天公”的同时，家家户户 燃放爆竹，开门迎春纳祥，俗称“开正”。
+ 开正的贡品：拜神明的神桌上，可供上水仙花 或是牡丹、梅花等，以及应景的年节相关供品， 如柑塔（柑橘叠成塔状）、年糕（甜粿，有年 年高升之意）、萝卜粿、芋头糕、发粿（祈求 发财之意）、长年饭，粿和饭上插着“春花”， 增加新春年年有余和发财如意的吉祥意味。香 炉前供着三束扎上红纸的面线，奉上三杯清茶， 以及甜茶（如红枣茶）、甜料（如甜花生仁、
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美食
面 线 糊
制作方法
1 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用 中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把 熟鱼肉撕成丝。 2 锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁 ，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入 精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并 不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 3 用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠 以及各种熟食品和油条。食用面线糊时撒上胡椒 粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
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土 笋 冻
制作方法
1. 用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。 把土笋放入清水中洗净，呈白亮时捞起。 2. 锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中 ，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分 装在小瓷碗中，自然冷却凝成固体物 。 3. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、 蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。
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美食
崇武鱼卷
制作方法
1.选用当地盛产的优质鱼（马鲛、鳗、鲨等） 2.进行加工去掉骨头、内脏、刮肉去皮、揉成浆、 加进适量的盐水、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青 葱等佐料了，搅拌至鱼肉发酵。 3.再用手搓卷成一条条圆状体， 放进蒸笼以烈火蒸熟。
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面 线 糊
简介
面线糊是福建泉州的汉族传统名点， 呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成 。先将水煮开，放入番薯粉和调料、 面线。一般为早餐食用，就着油条跟 马蹄酥吃。
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其他美食
麻粩
石狮甜粿
泉 州美食
组员：1207000205 林卫红 1207000212 林清清 1207000214 郭怡歆
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润 润 饼饼 卷
崇武鱼卷
Байду номын сангаас
崇武鱼卷
面线糊
石狮甜粿
土笋冻
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润 饼 卷
简介
润饼卷是春卷的一种，是重要节日的特色食品。 润饼卷发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地 区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老 的吃法。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的 食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。 据说 润饼的来源，是在太平天国的时期。当时捻匪作乱， 一直蔓延到闽南，尤其是漳、泉一带，由于兵荒马 乱，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把 所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓。
烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与 糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫 上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺 火蒸10到15个小时，一两个小钟注意往蒸笼下加 水。甜粿性质经久耐用， 冷食热食均可。
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土 笋 冻
简介
土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆 ，富有弹性，和其它调料配食，风味尤 佳，是泉州冬春季节的时令佳肴。 据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻 ，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓 ，即沙巽也。” 历史上最出名的要数晋 江安海的土笋冻，味美甚鲜。
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润 饼 卷
制作方法
1.把所有馅料(海苔、胡萝卜、韮菜、 豆角、豆腐干、猪肉、鱿鱼、鸡蛋„„) 分别炒熟、切丝 2.磨碎花生, 混合砂糖备用 3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用 春卷皮包好即成
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崇武鱼卷
简介
崇武鱼卷精选优质鱼，其中又以马鲛 、 鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润 清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也 不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武 人出外探亲访友喜欢带上他们的特产鱼卷 ，表达心意。
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石狮甜粿
简介
石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩 ，气味芳香，清甜可口。它以优质大冬糯 米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原 料。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、 祭祖当果品外还另有一番妙用，即是 可以当作漂洋过海干粮之用。
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石狮甜粿
制作方法
先备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，