饲料与畜产品品质知识课件
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畜产品质量安全知识及相关法律法规解读课件PPT
养殖档案
建立养殖档案，记录动 物的饲养、用药、检疫 等信息，便于追溯和管
理。
加工环节的安全管理
01
02
03
04
加工场所
确保加工场所的卫生条件良好 ，符合相关卫生标准，防止食
品污染。
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消 毒，确保设备的正常运行和使
用安全。
食品添加剂
严格按照国家规定使用食品添 加剂，严禁超范围、超量使用
赔偿与处罚
根据事件调查结果，对责任方进行相应的赔偿和处罚，维护消费 者权益。
信息公开与通报
及时向社会公众发布事件处理进展和结果，同时向上级主管部门 报告，促进信息共享和经验交流。
06 案例分析
某地“瘦肉精”事件
1 2 3
事件概述
某地一家养猪场被查出使用瘦肉精，导致大量猪 肉被召回，并对当地居民健康造成潜在威胁。
转基因检测
对畜产品进行转基因成分的检测，以确保产 品非转基因。
畜产品质量安全监管体系
法律法规制定
政府制定相关法律法规，明确畜产品 质量安全标准及监管要求。
生产环节监管
对畜产品的养殖、屠宰、加工等环节 进行全程监管，确保生产过程符合安 全标准。
市场准入制度
建立畜产品的市场准入制度，确保进 入市场的畜产品符合质量安全要求。
促进畜牧业发展
提高畜产品质量安全水平， 有利于增强畜牧业的市场 竞争力，促进产业健康发 展。
维护社会稳定
畜产品质量安全问题如果 处理不当，可能引发社会 不稳定因素，甚至导致群 体性事件。
畜产品质量安全现状与问题
畜产品质量安全现状
随着畜牧业的发展和人们生活水平的提高，畜产品消费量 不断增加，但同时畜产品质量安全问题也日益突出。
第十四章 饲料与畜产品品质
第十四章饲料与畜产品品质畜产品（animal products）是人类膳食的重要组成部分。
广义的畜产品品质包括4个方面，即感官品质（sensory quality）、营养价值（nutrient value）、卫生质量（hygienic quality）和深加工品质。
狭义的畜产品品质主要指畜产品的感官品质。
感官品质指畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受。
营养价值指畜产品的养分含量和保健功能。
卫生质量指食品的安全特性，即食品中有害微生物和有毒有害物质的残留情况。
深加工品质指畜产品是否适合进一步加工的品质。
畜产品生产者、加工者和消费者对上述4个方面的追求不尽相同。
对消费者而言,畜产品的安全是第一位的，至关重要。
在安全的前提下，消费者又最关注畜产品的营养价值和感官品质，前者是消费者购买畜产品的动机，后者则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素。
随着生活水平的提高和对膳食与健康关系的意识增强，人们愈来愈重视畜产品的安全、感官品质和保健功能，对畜产品的追求已逐渐由数量转为质量即对品质的追求。
特别是在加入WTO后，我国畜产品生产面临与国际接轨，因此，必须立足国际竞争和养殖业可持续发展战略的高度来重新审视畜产品质量问题，目前的形势与任务赋予优质畜产品生产以更加迫切和重要的意义。
畜产品的品质受畜禽遗传特性、营养和饲料、饲养环境以及加工贮存等众多因素的影响，是一个涉及面广、影响因素复杂的问题，其中营养和饲料是影响畜产品品质的重要因素。
第一节饲料与胴体品质和肉品质胴体品质主要指胴体（carcass）的重量和组成、瘦肉率、背膘厚度或腹脂量、胴体脂肪色泽和硬度，对家禽还包括皮肤和脚胫颜色等。
肉品质（简称肉质）主要指瘦肉的感官品质如色泽、嫩度、多汁性和风味及营养价值。
胴体品质和肉品质既有不同，又有相关。
长期以来，养殖业尤其是养猪业着重追求选育瘦肉产量高、脂肪含量低的品种，对肉质带来了一些不利影响，如消费者抱怨现代猪肉肉色苍白或深暗，水分渗出或坚硬，猪肉粗糙，且缺少风味。
饲料学课件 第9章 饲料与畜产品品质
一、饲料对蛋重的影响
亚油酸 能量
• 保证最大蛋重的水平为1.5%
• 控制蛋重的主要因素，对第一枚蛋重量的影响大于蛋白质 ， 提高开产前2-3周至产蛋高峰期的能量供给量，可提高蛋重。
粗脂肪
蛋白质 和氨基
酸
• 低于4 －6 ％，影响蛋重
• 对产蛋早期的蛋重影响较小，对以后的蛋重影响较大 – 饲粮蛋白质水平每增减1%，约可使蛋重增减1.2g。 – 对蛋重影响最大的的氨基酸是蛋氨酸。
第三节 饲料与乳品质
➢ 牛乳是由水分、乳蛋白质、乳脂 肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生 素、酶类、免疫体、色素及一些 其它微量成分构成的复杂的胶体 系。
➢ 正常的乳成分各成分有一定的变 动范围，其中变化最大的是乳脂 肪，其次是乳蛋白。
➢ 日粮中所含营养物质是影响牛奶 品质的一个重要因素。
第三节 饲料与奶品质
第一节 饲料与肉品质
饲粮氨基酸组成 不平衡
相适应
促进蛋白质沉积 +
抑制脂肪沉积
采食过多的饲 料和能量
导致脂肪沉积量增加
肉质优秀
肉质下降
第一节 饲料与肉品质
脂肪和能量水平
饲粮中的能量会影响畜禽胴体脂肪的沉积，给生长 肥育猪饲喂鱼油，可显著增加皮下脂肪和肌肉组织中多 不饱和脂肪酸的含量，但对猪的生长和胴体特性无显著 影响。
• 在猪饲粮中添加有
机硒能够显著降低
硒
猪肉滴汁损失，改
善肉的嫩度和总可
接受性。
第一节 饲料与肉品质
铜和铁
铜是广泛应用的生长促进剂。 ➢ 高铜使猪体脂变软，发生率高达80％。不饱 和脂肪酸含量和肌肉Cu含量增高，脂类氧化程 度增加，容易产生热异味(WOF)。 ➢ Cu是超氧化物歧化酪的辅助因子，对防止自 由基产生有重要作用．
亚油酸 能量
• 保证最大蛋重的水平为1.5%
• 控制蛋重的主要因素，对第一枚蛋重量的影响大于蛋白质 ， 提高开产前2-3周至产蛋高峰期的能量供给量，可提高蛋重。
粗脂肪
蛋白质 和氨基
酸
• 低于4 －6 ％，影响蛋重
• 对产蛋早期的蛋重影响较小，对以后的蛋重影响较大 – 饲粮蛋白质水平每增减1%，约可使蛋重增减1.2g。 – 对蛋重影响最大的的氨基酸是蛋氨酸。
第三节 饲料与乳品质
➢ 牛乳是由水分、乳蛋白质、乳脂 肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生 素、酶类、免疫体、色素及一些 其它微量成分构成的复杂的胶体 系。
➢ 正常的乳成分各成分有一定的变 动范围，其中变化最大的是乳脂 肪，其次是乳蛋白。
➢ 日粮中所含营养物质是影响牛奶 品质的一个重要因素。
第三节 饲料与奶品质
第一节 饲料与肉品质
饲粮氨基酸组成 不平衡
相适应
促进蛋白质沉积 +
抑制脂肪沉积
采食过多的饲 料和能量
导致脂肪沉积量增加
肉质优秀
肉质下降
第一节 饲料与肉品质
脂肪和能量水平
饲粮中的能量会影响畜禽胴体脂肪的沉积，给生长 肥育猪饲喂鱼油，可显著增加皮下脂肪和肌肉组织中多 不饱和脂肪酸的含量，但对猪的生长和胴体特性无显著 影响。
• 在猪饲粮中添加有
机硒能够显著降低
硒
猪肉滴汁损失，改
善肉的嫩度和总可
接受性。
第一节 饲料与肉品质
铜和铁
铜是广泛应用的生长促进剂。 ➢ 高铜使猪体脂变软，发生率高达80％。不饱 和脂肪酸含量和肌肉Cu含量增高，脂类氧化程 度增加，容易产生热异味(WOF)。 ➢ Cu是超氧化物歧化酪的辅助因子，对防止自 由基产生有重要作用．
畜禽营养与饲料经典课件
功能性添加剂
包括益生菌、酶制剂、有机酸等，用 于改善畜禽肠道健康、提高饲料利用 率和减少环境污染等。
中药添加剂
某些具有药用价值的中药成分可以作 为饲料添加剂，用于提高畜禽免疫力 、预防疾病和促进生长等。
PART 02
饲料配方设计与优化
配方设计原则与方法
营养平衡原则
经济性原则
确保饲料中各种营养素（如蛋白质、脂肪 、矿物质、维生素等）的含量和比例符合 畜禽的生长、发育和繁殖需求。
PART 04
饲料质量评价与安全管理
饲料质量标准及检测方法
饲料质量标准
包括感官指标、营养指标、卫生 指标等，用于评价饲料的品质和 安全性。
检测方法
包括感官检验、化学分析、仪器 检测等，用于准确测定饲料中的 各种成分和污染物含量。
霉变、污染等安全问题防范措施
防霉措施
控制饲料水分、降低温度、使用防霉 剂等，防止饲料霉变产生有毒物质。
低蛋白日粮
通过研发新型低蛋白日粮技术，减少畜禽养殖过 程中的氮排放，降低环境污染。
生物饲料
利用微生物发酵技术，开发新型生物饲料，提高 饲料利用率，减少废弃物排放。
环保型添加剂
研发环保型饲料添加剂，如酶制剂、益生菌等， 提高畜禽对饲料的消化吸收率，降低环境污染。
畜禽养殖业转型升级对饲料产业影响
1 2 3
雏禽和幼禽
需要高蛋白质、高能量以及易 消化的饲料，同时要保证充足
的维生素和矿物质。
生长阶段
需要平衡蛋白质、能量、氨基 酸、维生素和矿物质等多种营 养素，以促进快速生长和骨骼 发育。
繁殖阶段
需要增加维生素E、硒、钙、磷 等营养素的摄入，提高繁殖性 能和孵化率。
产蛋和产奶阶段
饲料与畜产品品质知识讲义
肉鸡： 饲料氨基酸不平衡时, 肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑ 添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉
鸡内脏脂肪沉积量。
（一）对胴体组成的影响
2、饲料添加剂 β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬
（二）对胴体脂肪质量的影响
1、对脂肪色泽的影响
猪大量采食 蚕蛹、玉米…带色素多得原料 脂肪已氧化变质的饲料,
辣椒粉用量过多→蛋黄轻微苦涩味
第三节 饲料与牛乳品质
一、对牛乳成分的影响
饲料对乳脂、FA组成 ——影响较大 对乳蛋白，影响其次 乳糖，最小
(一) 对乳脂含量的影响
乳脂----------衡量牛乳质量的重要指标 乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+β-羟丁
酸 合成而来。 ∴乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2
如：油料籽实、植物油(亚麻油,葵花油)、长链脂肪酸钙盐…
常规乳： 脂肪校正乳:
饱和FA 70% 51%
单不饱和FA 28% 39%
多不饱和FA 2% 10%
(二) 对乳脂组成的影响
脂肪校正乳 优点：可显著↓人血浆总胆固醇、低密度脂
蛋白水平 缺点：易发生自动氧化→异味 解决：乳牛饲料中添加VE 1000 IU/d
饲喂 鱼油
含α-亚麻酸丰富的亚麻籽、双低油菜籽 海藻
可用于生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋。
(四)胆固醇
通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度，也有一 些进展。
↑粗饲料 添加β-环糊精 大蒜素 高铜 有机铬
均可在一定程度上↓蛋黄胆固醇含量。
五、对禽蛋风味的影响
蛋的风味，在很大程度上受饲料影响。 如：菜子粕、鱼粉→腥味
四、对禽蛋成分的影响
蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受饲 料影响很小
鸡内脏脂肪沉积量。
（一）对胴体组成的影响
2、饲料添加剂 β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬
（二）对胴体脂肪质量的影响
1、对脂肪色泽的影响
猪大量采食 蚕蛹、玉米…带色素多得原料 脂肪已氧化变质的饲料,
辣椒粉用量过多→蛋黄轻微苦涩味
第三节 饲料与牛乳品质
一、对牛乳成分的影响
饲料对乳脂、FA组成 ——影响较大 对乳蛋白，影响其次 乳糖，最小
(一) 对乳脂含量的影响
乳脂----------衡量牛乳质量的重要指标 乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+β-羟丁
酸 合成而来。 ∴乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2
如：油料籽实、植物油(亚麻油,葵花油)、长链脂肪酸钙盐…
常规乳： 脂肪校正乳:
饱和FA 70% 51%
单不饱和FA 28% 39%
多不饱和FA 2% 10%
(二) 对乳脂组成的影响
脂肪校正乳 优点：可显著↓人血浆总胆固醇、低密度脂
蛋白水平 缺点：易发生自动氧化→异味 解决：乳牛饲料中添加VE 1000 IU/d
饲喂 鱼油
含α-亚麻酸丰富的亚麻籽、双低油菜籽 海藻
可用于生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋。
(四)胆固醇
通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度，也有一 些进展。
↑粗饲料 添加β-环糊精 大蒜素 高铜 有机铬
均可在一定程度上↓蛋黄胆固醇含量。
五、对禽蛋风味的影响
蛋的风味，在很大程度上受饲料影响。 如：菜子粕、鱼粉→腥味
四、对禽蛋成分的影响
蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受饲 料影响很小
饲料与畜产品质概述(PPT 45页)
质地 风味 嫩度 多汁性
26.11.2019
4
畜产品品质的概念
营养价值：
– 养分含量、利用率和保健功能
卫生质量：
– 指食品的安全特性，即指食品中有害生 物、微生物以及物质残留情况
26.11.2019
5
畜产品生产者 加工者 消费者：
– 最关注畜产品的安全、营养价值和感官品质
25 3.38 32.12
73.69 3.41 24.07 5.54 2.52 13.17
显著性
3
L** Q** Q**
Q** Q** NS NS L**
注：216、.11.系201水9 力：值越小，系水力越大。2、Hunter“a”为肉红色测定值，值越12大，色 越红。3、L表示线性影响；Q表示二次方程影响；**表示P<0.01。Goerl et al.，1995
26.11.2019
16
高剂量镁（1000 mg/kg）可在动物应激状态
中作为肌肉松驰剂和镇静剂，能够减少屠宰时 儿茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解 速度，从而改善肉质，减少PSE肉的发生，并 以有机形式镁更为有效
延胡索酸镁或在屠宰前5天饲粮添加天冬氨酸
镁（MgAsp ）
26.11.2019
推荐 量 （ mg /kg）a
>75
养分 Mnb
推荐 量 （ mg /kg）a
>150
养分 Vc
推荐量 （mg /kg ）a
>50
Mgb
>1000
Seb
>0.1 B2
>50
Feb
<50
Znb
>175 VE
（ IU/
26.11.2019
4
畜产品品质的概念
营养价值：
– 养分含量、利用率和保健功能
卫生质量：
– 指食品的安全特性，即指食品中有害生 物、微生物以及物质残留情况
26.11.2019
5
畜产品生产者 加工者 消费者：
– 最关注畜产品的安全、营养价值和感官品质
25 3.38 32.12
73.69 3.41 24.07 5.54 2.52 13.17
显著性
3
L** Q** Q**
Q** Q** NS NS L**
注：216、.11.系201水9 力：值越小，系水力越大。2、Hunter“a”为肉红色测定值，值越12大，色 越红。3、L表示线性影响；Q表示二次方程影响；**表示P<0.01。Goerl et al.，1995
26.11.2019
16
高剂量镁（1000 mg/kg）可在动物应激状态
中作为肌肉松驰剂和镇静剂，能够减少屠宰时 儿茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解 速度，从而改善肉质，减少PSE肉的发生，并 以有机形式镁更为有效
延胡索酸镁或在屠宰前5天饲粮添加天冬氨酸
镁（MgAsp ）
26.11.2019
推荐 量 （ mg /kg）a
>75
养分 Mnb
推荐 量 （ mg /kg）a
>150
养分 Vc
推荐量 （mg /kg ）a
>50
Mgb
>1000
Seb
>0.1 B2
>50
Feb
<50
Znb
>175 VE
（ IU/
畜产品质量安全相关知识PPT课件
➢母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，多有皱纹， 毛孔粗大而深，脂肪呈微黄色，肌肉纤维粗，横 切面颗粒大，乳腺发达。
第28页/共31页
如何选购“放心肉”
Ø注水肉：表面呈水淋样，肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤 维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢 ，按压有水分渗出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。 Ø米猪肉：最显著特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半 透明的水泡状囊虫，呈石榴籽状，腰肌是囊包虫寄生最 多的地方。
如何选购“放心肉”
“放心肉”是指在当地政府确定的定点屠 宰场(点)宰杀，并经过动物防疫监督机构宰 前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽 肉。
第25页/共31页
如何选购“放心肉”
消费者在购买肉前先看“一证两章”， 即“肉品品质检验合格证”、“肉品品质检 验合格验讫章”和“动物产品合格验讫章”。
第26页/共31页
第15页/共31页
三聚氰胺
三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮 杂环有机化合物，被用作化工原料。长期摄入会 造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。
第16页/共31页
影响畜产品质量安全的主要因素
一、动物疫病因素： 二、兽药残留因素； 三、饲料安全因素； 四、环境污染因素； 五、加工环节因素。
第17页/共31页
提纲
1、全国畜产品现状及质量安全现状 2、近年来畜产品质量安全事件 3、影响畜产品质量安全的主要因素 4、畜产品质量安全法律法规体系 5、畜产品质量安全问题造成的影响 6、畜产品质量安全控制对策 7、如何选购“放心肉”
第1页/共31页
民以食为天，食以安为先。近年来发 生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三 鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不 牵动广大民众的心。目前，影响畜产品质 量安全的因素是多方面的，尽管我国对包 括畜产品在内的食品安全问题已十分重视， 但畜产品质量安全问题仍然存在。
第28页/共31页
如何选购“放心肉”
Ø注水肉：表面呈水淋样，肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤 维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢 ，按压有水分渗出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。 Ø米猪肉：最显著特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半 透明的水泡状囊虫，呈石榴籽状，腰肌是囊包虫寄生最 多的地方。
如何选购“放心肉”
“放心肉”是指在当地政府确定的定点屠 宰场(点)宰杀，并经过动物防疫监督机构宰 前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽 肉。
第25页/共31页
如何选购“放心肉”
消费者在购买肉前先看“一证两章”， 即“肉品品质检验合格证”、“肉品品质检 验合格验讫章”和“动物产品合格验讫章”。
第26页/共31页
第15页/共31页
三聚氰胺
三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮 杂环有机化合物，被用作化工原料。长期摄入会 造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。
第16页/共31页
影响畜产品质量安全的主要因素
一、动物疫病因素： 二、兽药残留因素； 三、饲料安全因素； 四、环境污染因素； 五、加工环节因素。
第17页/共31页
提纲
1、全国畜产品现状及质量安全现状 2、近年来畜产品质量安全事件 3、影响畜产品质量安全的主要因素 4、畜产品质量安全法律法规体系 5、畜产品质量安全问题造成的影响 6、畜产品质量安全控制对策 7、如何选购“放心肉”
第1页/共31页
民以食为天，食以安为先。近年来发 生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三 鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不 牵动广大民众的心。目前，影响畜产品质 量安全的因素是多方面的，尽管我国对包 括畜产品在内的食品安全问题已十分重视， 但畜产品质量安全问题仍然存在。
第十四章饲料与畜产品质
2020/11/28
第十四章饲料与畜产品质
•调控猪PSE肉发生率的微量养分的推荐量
• • 养分
•
•Cub
• •推 荐 量 （ mg /kg）a
•>75
• • 养分
•Mnb
• •推 荐 量 （ mg /kg）a
•>150
•养分 •Vc
• • 推荐量 （mg /kg ）a
•>50
•Mgb •>1000 •Seb
•31.48±2.90 •33.60±3.97
•瘦 肉 率 （ % ） •56.88±4.54 •57.79±3.26
•影响 • • •
•+6.73% •+1.60%
•皮 脂 率 （ % ） •34.05±5.69 •32.73±3.14
•-3.88%
•背 膘 厚 （ cm ） •3.26±0.5 •3.30±0.35
慢pH值的降低，从而延迟应激敏感猪尸僵的发生，提 高猪肉品质
2020/11/28
第十四章饲料与畜产品质
➢ 高剂量镁（1000 mg/kg）可在动物应激状态
中作为肌肉松驰剂和镇静剂，能够减少屠宰时 儿茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解 速度，从而改善肉质，减少PSE肉的发生，并 以有机形式镁更为有效
❖ 对采食量低或处于热应激的鸡群，提高能量浓 度，蛋重不受影响。
•粗脂肪：低于4－6％，影响蛋重
2020/11/28
第十四章饲料与畜产品质
Байду номын сангаас •蛋白质和氨基酸:
对产蛋早期的蛋重影响较小，对以后的蛋重影 响较大
– 达最大蛋重需要的蛋白质略高于达最大产蛋率的需
要。
– 但当饲粮蛋白质供给量低于最佳摄入量时，产蛋率 下降幅度大于蛋重的下降幅度。
畜禽营养与饲料课件-PPT课件
醚浸出物（粗脂肪）－中性脂肪、脂肪酸、色素 （叶绿素、胡萝卜素及其它），蜡质，树脂，维生 素A、D、E，磷脂，固醇，挥发油 （C、H、O及其它无机元素） 粗纤维－纤维素、半纤维素、木质素，其它镶嵌 物质（C、H、O） 无氮浸出物－淀粉、糖、多缩戊糖、果胶物质、 配糖体、单宁物质、维生素C（C、H、O）
70%。
2）干物质中都含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化 合物、矿物质和维生素。但动植物体内，同名化合 物的理化性质及生物学作用极不相同。
2、不同点
化学成分
干物质 蛋白质
植物体
主要是碳水化合物 低，变异大，NPN多 变异大，主要为简单的甘 油三酯
动物体
主要为蛋白质，其次为脂肪 含量高，且近似，13～19%，多 为真蛋白 （结构物质）
2、动物体化合物名称及元素组成
水分（H、O）
灰分（干物质燃烧残余物）（K、Na、Ca、Mg、S、Cl、P、 Fe、Cu）
体蛋白－单蛋白、复蛋白、血红色素、B族 维生素（C、H、O、N、P、S、Co， 其它无机元素）
肉） 有机 物质 无氮化 合物
氨基酸－氨基酸、激素（甲状腺素、 肾上腺素及其它），B族中的维生 素（胆碱）（C、H、O、N、P、S、Cu等）
碳水化合物
水分（H、O）
灰分（干物质燃烧残余物）（K、Na、Ca、Mg、S、Cl、P、 Fe、Cu）
植物 干 物 质
含氮化 合物（粗 蛋白质） 有机 物质 无氮化 合物
蛋白质－单蛋白、复蛋白、酶、色素、B族 维生素（C、H、O、N、P、S、Co，其它无机元素）
氨化物－氨基酸、酰氨类、有机碱、生物碱， 某些糖配体（C、H、O、N、P、S、Cu等）
小分子可吸收物质的过程。
动物对饲料的消化
70%。
2）干物质中都含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化 合物、矿物质和维生素。但动植物体内，同名化合 物的理化性质及生物学作用极不相同。
2、不同点
化学成分
干物质 蛋白质
植物体
主要是碳水化合物 低，变异大，NPN多 变异大，主要为简单的甘 油三酯
动物体
主要为蛋白质，其次为脂肪 含量高，且近似，13～19%，多 为真蛋白 （结构物质）
2、动物体化合物名称及元素组成
水分（H、O）
灰分（干物质燃烧残余物）（K、Na、Ca、Mg、S、Cl、P、 Fe、Cu）
体蛋白－单蛋白、复蛋白、血红色素、B族 维生素（C、H、O、N、P、S、Co， 其它无机元素）
肉） 有机 物质 无氮化 合物
氨基酸－氨基酸、激素（甲状腺素、 肾上腺素及其它），B族中的维生 素（胆碱）（C、H、O、N、P、S、Cu等）
碳水化合物
水分（H、O）
灰分（干物质燃烧残余物）（K、Na、Ca、Mg、S、Cl、P、 Fe、Cu）
植物 干 物 质
含氮化 合物（粗 蛋白质） 有机 物质 无氮化 合物
蛋白质－单蛋白、复蛋白、酶、色素、B族 维生素（C、H、O、N、P、S、Co，其它无机元素）
氨化物－氨基酸、酰氨类、有机碱、生物碱， 某些糖配体（C、H、O、N、P、S、Cu等）
小分子可吸收物质的过程。
动物对饲料的消化
饲料与畜产品质
03
农药残留
农药在农业生产中广泛使用，如果使用不当或过量使用，可能导致农药
残留在饲料原料中。长期摄入农药残留的饲料会对动物健康产生负面影
响，同时可能通过畜产品对人类健康造成危害。
04
提高畜产品品质策略
选用优质原料和添加剂
优质饲料原料
禁用有害添加剂
选择高营养、低毒素的饲料原料，如 优质玉米、豆粕等，确保饲料营养均 衡且安全。
避免使用激素、抗生素等有害添加剂， 减少药物残留和食品安全风险。
功能性添加剂
添加适量的氨基酸、维生素、矿物质等营养 性添加剂，以及酶制剂、益生菌等非营养性 添加剂，提高饲料的利用率和动物的生长性 能。
优化饲养管理方案
精细化饲养
01
根据动物的生长阶段和营养需求，制定精细化的饲养方案，包
括饲料配方、饲喂量、饲喂次数等。
案例三
问题背景
市场上普通鸡蛋营养价值较低，无法满足消费者对高品质鸡蛋的需 求。
解决方案
研发新型饲料添加剂，提高蛋鸡对营养物质的吸收利用率，增加鸡 蛋的营养成分含量。
实施效果
使用新型添加剂后，鸡蛋中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养 成分含量均得到显著提升，产品品质得到改善，受到消费者欢迎。
06
饲料添加剂及其作用
1 2
3
饲料添加剂定义
为了提高饲料的营养价值、改善饲料品质、促进动物生长和 预防疾病等目的而添加到饲料中的各种物质。
饲料添加剂分类
根据作用和功能，饲料添加剂可分为营养性添加剂、非营养 性添加剂和药物添加剂等。
饲料添加剂作用
提高饲料的利用率和营养价值；改善饲料的适口性和品质； 促进动物生长和发育；预防和治疗动物疾病等。
畜禽营养与饲料经典课件
02
维生素饲料的营养特点是含有多种维生素，是维持畜禽正常生理功能 所必需的。
03
维生素饲料在促进畜禽的生长、提高抗病力和繁殖能力方面具有重要 作用。
04
使用维生素饲料时应注意储存和配比，避免阳光直射和潮湿环境，以 保证维生素的有效性。
03 畜禽饲料配方与设计
饲料配方原则
满足畜禽营养需求
根据不同生长阶段、生理状态和生产性能的要求，合理搭 配能量、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，确保畜禽 获得充足的营养供给。
饲料配方技术
营养平衡技术
根据畜禽的营养需求和饲养标准，计算各种营养 成分的配比，确保饲料中的营养成分平衡。同时 要考虑饲料原料的营养价值和利用率，合理搭配 。
数据库技术
建立饲料配方数据库，收录各种饲料原料的营养 成分、价格等信息，方便查询和筛选。利用数据 库技术进行数据分析，为饲料配方提供科学依据 。
。
蛋白质饲料
蛋白质饲料是提供畜禽所 需蛋白质的主要来源，包 括豆粕、鱼粉、肉骨粉等 。
蛋白质饲料的消化率高， 能促进畜禽的生长和繁殖 。
ABCD
蛋白质饲料的营养特点是 蛋白质含量高，必需氨基 酸全面，是理想蛋白质来 源。
使用蛋白质饲料时应注意 配比，避免过量使用导致 的浪费和经济损失。
矿物质饲料
饲料产业技术进步
新型饲料原料的开发利用
随着生物技术、发酵工程等技术的不断发展，新型饲料原料如微生 物蛋白、酶制剂、天然植物提取物等得到广泛应用。
精准饲养技术
通过营养需要量、生长曲线等参数的精准计算和控制，实现畜禽饲 养的精准化、智能化。
环保饲料技术
采用低氮、低磷、低矿物质等环保饲料配方，降低畜禽排泄物对环 境的影响。
提供清洁、充足的饮水，注意水的质量和饮 水器的清洁卫生。
维生素饲料的营养特点是含有多种维生素，是维持畜禽正常生理功能 所必需的。
03
维生素饲料在促进畜禽的生长、提高抗病力和繁殖能力方面具有重要 作用。
04
使用维生素饲料时应注意储存和配比，避免阳光直射和潮湿环境，以 保证维生素的有效性。
03 畜禽饲料配方与设计
饲料配方原则
满足畜禽营养需求
根据不同生长阶段、生理状态和生产性能的要求，合理搭 配能量、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，确保畜禽 获得充足的营养供给。
饲料配方技术
营养平衡技术
根据畜禽的营养需求和饲养标准，计算各种营养 成分的配比，确保饲料中的营养成分平衡。同时 要考虑饲料原料的营养价值和利用率，合理搭配 。
数据库技术
建立饲料配方数据库，收录各种饲料原料的营养 成分、价格等信息，方便查询和筛选。利用数据 库技术进行数据分析，为饲料配方提供科学依据 。
。
蛋白质饲料
蛋白质饲料是提供畜禽所 需蛋白质的主要来源，包 括豆粕、鱼粉、肉骨粉等 。
蛋白质饲料的消化率高， 能促进畜禽的生长和繁殖 。
ABCD
蛋白质饲料的营养特点是 蛋白质含量高，必需氨基 酸全面，是理想蛋白质来 源。
使用蛋白质饲料时应注意 配比，避免过量使用导致 的浪费和经济损失。
矿物质饲料
饲料产业技术进步
新型饲料原料的开发利用
随着生物技术、发酵工程等技术的不断发展，新型饲料原料如微生 物蛋白、酶制剂、天然植物提取物等得到广泛应用。
精准饲养技术
通过营养需要量、生长曲线等参数的精准计算和控制，实现畜禽饲 养的精准化、智能化。
环保饲料技术
采用低氮、低磷、低矿物质等环保饲料配方，降低畜禽排泄物对环 境的影响。
提供清洁、充足的饮水，注意水的质量和饮 水器的清洁卫生。
《饲料与畜产品质》课件
饲料对畜产品质的重要影响
1
营养
饲料中的各种营养成分会影响家畜的健康和生产性能。
2
口感
饲料对畜产品的口感和风味影响极大。
3
卫生
饲料中存在的有害物质会通过家畜进入人类食品链，对人体健康造成较大的影响。
提高饲料质量的方法
科学施肥
精准施肥，提高土壤肥力，保证 饲料生长质量。
轮作种植
轮作不仅可以增加土壤肥力，还 可以有效避免病虫害的发生。
《饲料与畜产品质》PPT 课件
本课件将从饲料和畜产品质量的角度，探讨如何提高畜产品的品质和增加畜 产品的经济效益。
什么是饲料与畜产品质?
饲料质量
饲料质量是指由饲养家畜所用的谷物、豆类作物、 秸秆、草等制成的饲料的营养成分、适口性和安 全性能。
畜产品质量
畜产品质量是指由家畜产生的食品及其制品的营 养成分、卫生质量和安全性能。
绿色环保
减少肉类消费，缓解环境污 染，共筑美好家园。
科学饲养
科学搭配饲料，注重家畜健 康管理，提高畜产品质量。
你所不知道的饲料知识
1
技术含等多个指标。
3
饲料分类
饲料可以分为精料、粗料、集中饲料和 浸出饲料等多种类型。
纤维素含量
不同种类的家畜对纤维素的需求不同， 需要针对性选择不同类型的饲料。
保障畜产品安全，从我做起
健康早餐
选择安全、健康的畜产品， 保障营养健康。
干燥贮存
干燥的饲料质量更好，可以有效 避免霉菌污染。
改善畜产品质的措施
1 良种选配
选用具有高产、高质的优良品种，提高养殖效益。
2 健康管理
加强饲料卫生检查，注重环境卫生管理，预防家畜传染病。
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第十章
饲料与畜产品品质
第一节 饲料与胴体品质和肉品质
一、饲料与胴体品质 （一）对胴体组成的影响
（一）对胴体组成的影响
1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平
（1）总营养水平↑
猪 生长速度加快，日增重明显提高 肥育期缩短 脂肪、蛋白沉积↑[但蛋白 < 脂肪]
总营养水平过↓， 对 生长速度 饲料利用率 蛋白沉积
1、提供足够的饲粮钙 维持最佳蛋壳质量 钙水平 > 最佳产蛋量 但过高水平的钙，不能保证优质蛋壳。
2、选择适宜的钙来源 贝壳粉溶解度 < 石灰石
在消化道滞留时间长→有助于改善蛋壳质量。
3、控制饲料P水平
饲料P水平过高，或能↑血P的饲粮，均会↓蛋壳质 量
添加NaHCO3, 可↓血P，改善蛋壳质量。
4、平衡饲粮电解质
K+、 Na+与Cl-离子间的平衡。 平衡↓，蛋壳质量急剧↓。
5、保证足够 Zn、Cu、Mn
∵与钙吸收位点相同，→吸收竞争
6、夜间饲喂
可保持消化道持续释放钙，防止动用骨骼钙 ∵饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好 ∴气候炎热时，夜间饲喂可防蛋壳质量↓
三、对蛋黄颜色影响
1、异常色
译名”除臭灵”， 可在大肠中 + 含N化合物结合→粪臭 素↓。
第二节 饲料与禽蛋品质
一、对蛋重的影响 1、能量
是控制蛋重的主要营养因素。
① ↑ 开产前2-3周 ~ 产蛋高峰期 的能量供给，可↑ 蛋重。
② 对采食量↓，或处于热应激鸡群，可在饲粮中 添加脂肪， 保证蛋重不受影响。
2、蛋白质和氨基酸
都不利
（一）对胴体组成的影响
（2）饲料蛋白、氨基酸水平不变时， ↑饲料能量水平， 可↑肉鸡胴体脂肪量
对胴体蛋白数量无影响， 但蛋白比例↓
（一）对胴体组成的影响
（3）↑蛋白水平，
肉鸡
↑蛋白沉积， ↓脂肪沉积 ↑胴体蛋白比例。
猪
背膘厚度直线↓ 猪肉大理石纹呈↓趋势 ( 肌间脂肪↓)
∴↑蛋白水平，有促进蛋白沉积 抑制脂肪沉积 2方面作用。
※ 饲养水平越↑，猪肉食用品质越↑ 生长育肥猪 , 自由采食组比限食组，
生长速度↑20% 肌肉脂肪含量↑，瘦肉快速沉积 猪肉品质改善（嫩度、多汁性） 对风味无改善。
二、对肉质的影响
2、能量水平
研究报道少
能量水平↑，可↑体脂含量→改善嫩度、 风味
3、蛋白水平
高蛋白饲粮，↑猪瘦肉率 ↓肌内脂肪水平 →嫩度↓
四、对禽蛋成分的影响
蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受饲 料影响很小
而Vit、微量元素、FA……受饲料影响较大 ∴通过饲料调控，可生产出高营养鸡蛋。
(一)维生素
饲粮Vit水平对鸡蛋Vit含量影响极大 Vit由饲料→蛋的转移效率为： VA > VB2、B3、B7、B12 > VD3、VE >
不良。
∵肠道微生物→三甲胺, 当其 > 代谢、排泄能力时， 会在鸡体内蓄积→鱼腥味、酸败味，↓鸡肉风味。
∴至少宰前2周，少喂或不喂能→鱼腥味的饲料。
添加鱼油，显著↑猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量 但↑脂肪异味, 臭味
预防：肥育期停用鱼油，或添加VE 饲粮豌豆比例过↑，可↑猪肉中粪臭素水平 啤酒业副产物——酵母浆， 可↑后肠粪臭素含量 酪蛋白，可↓后肠粪臭素含量 添加寡糖，如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物，
（一）对胴体组成的影响
蛋白不足，肌肉蛋白沉积受阻→未被利 用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪 组织→胴体、瘦肉中脂肪含量↑。
（一）对胴体组成的影响
（4）氨基酸水平 猪： 日增重、日沉积蛋白量，
随饲料赖氨酸水平↑而↑，直到满足最大需要量后才 缓慢↓。 而 料重比
脂肪沉积量 随赖氨酸水平↑而↓。
棉籽饼-----------桃红蛋、海绵蛋
2、血斑
为蛋黄从卵泡释放时，小血管破裂出血，沉积在蛋黄表面的血块。 对蛋的营养价值无不利影响，但影响商品价值。 原因： 维生素缺乏
VA缺乏，常→血斑出现率↑ VK缺乏，可↓血斑出现（抗出血Vit） ∴VK的颉抗物可↓血斑 ∵排卵时释放出的血液扩散到整个蛋中，而不凝成血块。 ※ 产蛋鸡饲粮苜蓿水平过高也会↑血斑出现率。
可→背膘变黄。
（二）对胴体脂肪质量的影响
2、对脂肪硬度影响
硬度： 取决于FA组成。
↑多不饱和FA含量, 优点：①↑动物肉的营养价值、保健价值。
②可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。 缺点：①使脂肪变软，不利于切割
②氧化酸败度↑，易→异味 ∴不宜加工火腿、腌蜡制品。
※ 反刍动物： 体脂硬度大，饱和FA↑，受FA影响小。 ∵其不饱和FA易在瘤胃发生氢化→饱和FA。
二、对肉质的影响
肉质：肉色、嫩度、多汁性、风味
多汁性：与pH有关。
屠宰后，∵糖原酵解→pH↓，蛋白变性→系水力 ↓，至接近蛋白等电点(5.0~5.5)时，静电荷=0， 系水力最低。
活体猪肌肉 pH为7.2~7.4，此时蛋白带静电负电 荷, ∴能吸附大量水。
二、对肉质的影响
1、饲养水平
直接影响畜禽生长速度，体内蛋白、脂肪比例 →影响肉质。
二、对肉质的影响
4、矿物质元素和维生素
（1）矿物元素 Mg： 可缓解猪的应激，
↑肌肉终点pH→系水力↑ 有机Se：显著↓肌肉滴水损失，改善肉嫩度。 小苏打：可↑肌肉PH，缓解应激，↑肉质。
（2）维生素 VE能 延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间
↓滴水损失。
ห้องสมุดไป่ตู้
5、饲料种类
100%裸燕麦喂猪，猪肉风味浓度 > 玉米 饲料中生大豆含量 > 9%，猪肉风味↓ 腐败肉渣、动物下脚料，使猪肉→不良风味 菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较↑时，鸡肉风味
Pro： 对产蛋早期的蛋重影响较小， 而对以后的蛋重影响较大。 达最大蛋重时需要的蛋白略 > 达最大产蛋率的需要
AA： 对蛋重影响最大AA------蛋氨酸 产蛋初期（23-35周龄），低蛋白日粮中，添加蛋氨酸可
显著↑蛋重。
3、亚油酸 获最大蛋重所必需 ↑亚油酸水平，可↑蛋重。
二、对蛋壳质量影响
肉鸡： 饲料氨基酸不平衡时, 肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑ 添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉
鸡内脏脂肪沉积量。
（一）对胴体组成的影响
2、饲料添加剂 β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬
（二）对胴体脂肪质量的影响
1、对脂肪色泽的影响
猪大量采食 蚕蛹、玉米…带色素多得原料 脂肪已氧化变质的饲料,
饲料与畜产品品质
第一节 饲料与胴体品质和肉品质
一、饲料与胴体品质 （一）对胴体组成的影响
（一）对胴体组成的影响
1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平
（1）总营养水平↑
猪 生长速度加快，日增重明显提高 肥育期缩短 脂肪、蛋白沉积↑[但蛋白 < 脂肪]
总营养水平过↓， 对 生长速度 饲料利用率 蛋白沉积
1、提供足够的饲粮钙 维持最佳蛋壳质量 钙水平 > 最佳产蛋量 但过高水平的钙，不能保证优质蛋壳。
2、选择适宜的钙来源 贝壳粉溶解度 < 石灰石
在消化道滞留时间长→有助于改善蛋壳质量。
3、控制饲料P水平
饲料P水平过高，或能↑血P的饲粮，均会↓蛋壳质 量
添加NaHCO3, 可↓血P，改善蛋壳质量。
4、平衡饲粮电解质
K+、 Na+与Cl-离子间的平衡。 平衡↓，蛋壳质量急剧↓。
5、保证足够 Zn、Cu、Mn
∵与钙吸收位点相同，→吸收竞争
6、夜间饲喂
可保持消化道持续释放钙，防止动用骨骼钙 ∵饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好 ∴气候炎热时，夜间饲喂可防蛋壳质量↓
三、对蛋黄颜色影响
1、异常色
译名”除臭灵”， 可在大肠中 + 含N化合物结合→粪臭 素↓。
第二节 饲料与禽蛋品质
一、对蛋重的影响 1、能量
是控制蛋重的主要营养因素。
① ↑ 开产前2-3周 ~ 产蛋高峰期 的能量供给，可↑ 蛋重。
② 对采食量↓，或处于热应激鸡群，可在饲粮中 添加脂肪， 保证蛋重不受影响。
2、蛋白质和氨基酸
都不利
（一）对胴体组成的影响
（2）饲料蛋白、氨基酸水平不变时， ↑饲料能量水平， 可↑肉鸡胴体脂肪量
对胴体蛋白数量无影响， 但蛋白比例↓
（一）对胴体组成的影响
（3）↑蛋白水平，
肉鸡
↑蛋白沉积， ↓脂肪沉积 ↑胴体蛋白比例。
猪
背膘厚度直线↓ 猪肉大理石纹呈↓趋势 ( 肌间脂肪↓)
∴↑蛋白水平，有促进蛋白沉积 抑制脂肪沉积 2方面作用。
※ 饲养水平越↑，猪肉食用品质越↑ 生长育肥猪 , 自由采食组比限食组，
生长速度↑20% 肌肉脂肪含量↑，瘦肉快速沉积 猪肉品质改善（嫩度、多汁性） 对风味无改善。
二、对肉质的影响
2、能量水平
研究报道少
能量水平↑，可↑体脂含量→改善嫩度、 风味
3、蛋白水平
高蛋白饲粮，↑猪瘦肉率 ↓肌内脂肪水平 →嫩度↓
四、对禽蛋成分的影响
蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受饲 料影响很小
而Vit、微量元素、FA……受饲料影响较大 ∴通过饲料调控，可生产出高营养鸡蛋。
(一)维生素
饲粮Vit水平对鸡蛋Vit含量影响极大 Vit由饲料→蛋的转移效率为： VA > VB2、B3、B7、B12 > VD3、VE >
不良。
∵肠道微生物→三甲胺, 当其 > 代谢、排泄能力时， 会在鸡体内蓄积→鱼腥味、酸败味，↓鸡肉风味。
∴至少宰前2周，少喂或不喂能→鱼腥味的饲料。
添加鱼油，显著↑猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量 但↑脂肪异味, 臭味
预防：肥育期停用鱼油，或添加VE 饲粮豌豆比例过↑，可↑猪肉中粪臭素水平 啤酒业副产物——酵母浆， 可↑后肠粪臭素含量 酪蛋白，可↓后肠粪臭素含量 添加寡糖，如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物，
（一）对胴体组成的影响
蛋白不足，肌肉蛋白沉积受阻→未被利 用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪 组织→胴体、瘦肉中脂肪含量↑。
（一）对胴体组成的影响
（4）氨基酸水平 猪： 日增重、日沉积蛋白量，
随饲料赖氨酸水平↑而↑，直到满足最大需要量后才 缓慢↓。 而 料重比
脂肪沉积量 随赖氨酸水平↑而↓。
棉籽饼-----------桃红蛋、海绵蛋
2、血斑
为蛋黄从卵泡释放时，小血管破裂出血，沉积在蛋黄表面的血块。 对蛋的营养价值无不利影响，但影响商品价值。 原因： 维生素缺乏
VA缺乏，常→血斑出现率↑ VK缺乏，可↓血斑出现（抗出血Vit） ∴VK的颉抗物可↓血斑 ∵排卵时释放出的血液扩散到整个蛋中，而不凝成血块。 ※ 产蛋鸡饲粮苜蓿水平过高也会↑血斑出现率。
可→背膘变黄。
（二）对胴体脂肪质量的影响
2、对脂肪硬度影响
硬度： 取决于FA组成。
↑多不饱和FA含量, 优点：①↑动物肉的营养价值、保健价值。
②可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。 缺点：①使脂肪变软，不利于切割
②氧化酸败度↑，易→异味 ∴不宜加工火腿、腌蜡制品。
※ 反刍动物： 体脂硬度大，饱和FA↑，受FA影响小。 ∵其不饱和FA易在瘤胃发生氢化→饱和FA。
二、对肉质的影响
肉质：肉色、嫩度、多汁性、风味
多汁性：与pH有关。
屠宰后，∵糖原酵解→pH↓，蛋白变性→系水力 ↓，至接近蛋白等电点(5.0~5.5)时，静电荷=0， 系水力最低。
活体猪肌肉 pH为7.2~7.4，此时蛋白带静电负电 荷, ∴能吸附大量水。
二、对肉质的影响
1、饲养水平
直接影响畜禽生长速度，体内蛋白、脂肪比例 →影响肉质。
二、对肉质的影响
4、矿物质元素和维生素
（1）矿物元素 Mg： 可缓解猪的应激，
↑肌肉终点pH→系水力↑ 有机Se：显著↓肌肉滴水损失，改善肉嫩度。 小苏打：可↑肌肉PH，缓解应激，↑肉质。
（2）维生素 VE能 延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间
↓滴水损失。
ห้องสมุดไป่ตู้
5、饲料种类
100%裸燕麦喂猪，猪肉风味浓度 > 玉米 饲料中生大豆含量 > 9%，猪肉风味↓ 腐败肉渣、动物下脚料，使猪肉→不良风味 菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较↑时，鸡肉风味
Pro： 对产蛋早期的蛋重影响较小， 而对以后的蛋重影响较大。 达最大蛋重时需要的蛋白略 > 达最大产蛋率的需要
AA： 对蛋重影响最大AA------蛋氨酸 产蛋初期（23-35周龄），低蛋白日粮中，添加蛋氨酸可
显著↑蛋重。
3、亚油酸 获最大蛋重所必需 ↑亚油酸水平，可↑蛋重。
二、对蛋壳质量影响
肉鸡： 饲料氨基酸不平衡时, 肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑ 添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉
鸡内脏脂肪沉积量。
（一）对胴体组成的影响
2、饲料添加剂 β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬
（二）对胴体脂肪质量的影响
1、对脂肪色泽的影响
猪大量采食 蚕蛹、玉米…带色素多得原料 脂肪已氧化变质的饲料,