第九章 固体饮料
饮料工艺学
《饮料工艺学》中的专业术语第一章绪论饮料（beverage）软饮料（soft drinks）碳酸饮料类（carbonated drinks）果汁和蔬菜汁类（fruit and vegetables juices）蛋白饮料类（protein beverages）包装饮用水类（Packaging drinking water class）茶饮料类（tea beverages）咖啡饮料类（coffee beverages）植物饮料类（botanical beverages）风味饮料类（flavored beverages）特殊用途饮料类（beverages for special uses）固体饮料类（powdered beverages）其他饮料类（other beverages）第二章饮料用水及水处理饮料用水（beverage water）地表水（surface water）地下水（ground water）城市自来水（urban water supply）悬浮物质（suspended material）胶体物质（colloidal substance）溶解物质（dissolved substances）水的硬度（water hardness）总硬度（total hardness）碳酸盐硬度（carbonate hardness）非碳酸盐硬度（non-carbonate hardness）水的碱度（water alkalinity）总碱度（total alkalinity）氢氧化物碱度（hydroxide alkalinity）碳酸盐碱度（carbonate alkalinity）重碳酸盐碱度（Bicarbonate alkalinity）混凝（coagulation）过滤（filter）混凝剂（coagulant）助凝剂（coagulant aids）阻力截留（Resistance entrapment）重力沉降（gravity settling）接触凝聚（Contact condensed）冲洗（flush）滤料（filter material）级配（granular composition）孔隙率（poriness）砂滤棒（Sand filter rod）活性炭（activated carbon）超滤（ultra filtration）微滤（micro filtration）纳滤（nano-filtration）硬水（hard water）软化（soften）石灰软化法（Lime softening method）离子交换法（ion exchange method）离子交换树脂（ion exchange resin）阳离子交换树脂（cation exchange resin）阴离子交换树脂（anion exchange resin）强酸性阳离子交换树脂（strong-acid cation exchange resin）弱酸性阳离子交换树脂（weak-acid cation exchange resin）强碱性阴离子交换树脂（strong-base anion exchange resin）弱碱性阴离子交换树脂（weak-base anion exchange resin）交换容量（exchange capacity）全交换容量（complete exchange capacity）工作交换容量（operating exchange capacity）交换性能（Exchange capabilities）膨胀度（dilatation）交联度（degree of cross linking）颗粒度（granularity）机械强度（mechanical strength）固定床（stationary bed）复床（rehabilitation bed）混合床（mixed bed）双层床（stratified bed）双流床（Double flow bed）移动床（moving bed）流动床（fluid bed）反渗透（reverse osmosis）电渗析（electro dialysis）电法去离子（electro deionization）氯消毒（chlorine disinfection）紫外线消毒（ultraviolet disinfection）臭氧消毒（ozone disinfection）第三章饮料常用的辅料甜味剂（sweeteners）阿力甜（alitame）赤藓糖醇（erythritol）甘草（glycyrrhiza）甘草酸氨（monoammonium glycyrrhizinate）甘草酸氨及三钾（monopotassium and tripotassium glycyrrhizinate）罗汉果甜甘（luo-han-guo extract）麦芽糖醇（maltitol）木糖醇（xylitol）乳糖醇（lactitol）三梨糖醇液（sorbitol and sorbitol syrup）三氯蔗糖（trichlorosucrose）糖精钠（sodium saccharin）甜菊糖苷（stevioside）甜蜜素（sodium cyclamate）甜味素（Aspartame）异麦芽酮糖（Isomaltulose）酸度调节剂（acidity regulators）富马酸（fumaric acid）己二酸（adipic acid）酒石酸（tartaric acid）磷酸（phosphoric acid）柠檬酸（citric acid）柠檬酸钾（potassium citrate）柠檬酸三钠（trisodium citrate）柠檬酸钠（sodium dihydrogen citrate）苹果酸（malic acid）乳酸（lactic acid）碳酸氢钾（sodium cicarbonate）食品用香料（food flavoring agents）食品着色剂（colorant）茶黄色素（tea yellow pigment）茶绿色素（tea green pigment）赤藓红（erythrosine）赤藓红及其铝色淀（erythrosine aluminum lake）靛蓝（indigo blue）靛蓝及其铝色淀（indigo blue aluminum lake）蓝靛果红（uguisukagura red）多穗柯棕（tanoak brown）柑橘黄（orange yellow）黑豆红（black bean red））高粱红（sorghum red）黑加仑红（black currant red）红花黄（carthamus red）红米红（red rice red）红曲红（monascus red）红曲米（red kojic rice）花生衣红（peanut-skin red）β-胡萝卜素（β-carotene）姜黄（turmeric）姜黄素（curcumin）焦糖色（caramel color）金樱子棕（rosa laevigata michx brown）菊花黄浸膏（coreopsis yellow）可可壳色（cacao husk pigment）亮蓝（brilliant blue）亮蓝及其铝色淀（brilliant blue aluminum lake）萝卜红（radish red）落葵红（basella rubra red）玫瑰茄红（roselle red）蜜蒙黄（buddleia yellow）柠檬黄（tartrazine）葡萄皮红（grape-skin red）日落黄（sunset yellow）日落黄及其铝色淀（sunset yellow aluminum lake）桑葚红（mulberry red）酸枣色（jujube pigment）甜菜红（beet red）天然苋菜红（natural amaranth red）苋菜红（amaranth）苋菜红及其铝色淀（amaranth aluminum lake）橡子壳棕（acorn shell brown）胭脂红（ponceau 4R）胭脂红及其铝色淀（ponceau 4R aluminum lake）叶绿素铜钠（sodium copper chlorophyllin）叶绿素铜钾（potassium copper chlorophyllin）越橘红（cowberry red）藻蓝（spirulina blue ）栀子黄（gardenia yellow）栀子蓝（cardenia blue）紫草红（gromwell red）紫胶红（lac dye red）防腐剂（preservatives）苯甲酸（benzoic acid）苯甲酸钠（sodium benzoate）对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐（propyl p-hydroxy benzoate &sodium propyl p-hydroxy benzoate）对羟基苯甲酸甲酯钠（sodium ethyl p-hydroxy benzoate）对羟基苯甲酸乙酯（ethyl p-hydroxy benzoate）对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐（sodium ethyl p-hydroxy benzoate）山梨酸（sorbic acid）山梨酸钾（potassium sorbate）抗氧化剂（antioxidants）异抗坏血酸（isoascorbate acid）异抗坏血酸及其钠盐（sodium isoascorbate）植酸（phytic acid）增稠剂（thickening agents）阿拉伯胶（arabic gum）淀粉磷酸酯钠（sodium starch phosphate）果胶（pectin）海藻酸丙二醇酯（propylene glycol alginate）海藻酸钾（potassium alginate）海藻酸钠（sodium alginate）黄原胶（xanthan gum）甲壳素（chitin）聚葡萄糖（polydextrose）卡拉胶（carrageenan）磷酸化二淀粉磷酸酯（phosphated distarch phosphate）罗望子多糖胶（tamarind polysaccharide gum）明胶（gelatin）琼脂（agar）羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethyl cellulose）田箐胶（sesbania gum）酶制剂（enzyme preparations）果胶酶（pectinase）二氧化碳（carbon dioxide）乳化剂（emulsifier）单硬脂酸甘油酯（glycerol monostearate）改性大豆磷脂（modified soybean phospholipid）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（polyoxyethylene sorbitan monooleate ）聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（polyoxyethylene sorbitan monolaurate）聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（polyoxyethylene sorbitan monopalmitate）酪蛋白酸钠（sodium caseinate）氢化松香甘油酯（glycerol ester of hydrogenated rosin）山梨醇酐单硬脂酸酯（sorbitan monostearate）山梨醇酐单油酸酯（sorbitan monooleate）山梨醇酐单月桂酸酯（sorbitan monolaurate）山梨醇酐单棕榈酸酯（sorbitan monopalmitate）山梨醇酐三硬脂酸酯（sorbitan tristearate）辛、葵酸甘油酯（octyl and decyl glycerate））蔗糖脂肪酸酯（sucrose esters of fatty acids）酪蛋白肽钙（casein calcium peptide）磷酸三钙（tri-calcium phosphate）氯化钾（potassium chloride）硫酸锌（zinc sulfate）氯化钙（calcium chloride）第四章碳酸饮料碳酸饮料（carbonated beverage）果汁型碳酸饮料（carbonated beverage of juice containing type）果味型碳酸饮料（carbonated beverage of fruit flavored type）可乐型碳酸饮料（carbonated beverage of cola type）其他型碳酸饮料（carbonated beverage of others type）汽水主剂（soda main agent）调和糖浆（Harmonic syrup）色素（pigment）均质（homogeneity）碳酸化作用（Carbonation）亨利定律（henry’s law）道尔顿定律（Dalton law）溶解度（solubility）饱和（saturation）饱和溶液（saturated solution）不饱和溶液（unsaturated solution）脱氧排气（Deoxidizing exhaust）真空脱氧（vacuum deaeration）CO2脱氧（CO2 deoxidizing）CIP（cleaning in place）杂质（impurity）灌装系统（filling system）灌浆机（grouting machine）配比器（Matching apparatus）灌装机（filling machine）封盖机（cap-tightener）浑浊沉淀（turbidity and sedimentation）变色（discoloration）变味（off-odor）第五章果蔬汁饮料果汁和蔬菜汁（fruit and vegetable juices）浓缩果汁（concentrated fruit juices）浓缩蔬菜汁（concentrated vegetable juices）果汁饮料（fruit juice beverage）蔬菜汁饮料（vegetable juice beverage）果蔬汁饮料浓浆（concentrated fruit and vegetable juice beverage）复合果蔬汁饮料（blended fruit and vegetable juice beverage）果肉饮料（nectar）水果饮料（fruit beverage）发酵型果蔬汁饮料（fermented fruit and vegetable juice beverage）其他果汁饮料（other fruit juice beverages）澄清汁（clear juice）混浊汁（cloudy juice）浓缩汁（concentrated juice）果汁粉（juice powder）破碎（fragmentation）热处理（heat treatment）酶处理（enzyme treatment）粗虑（coarse fear）澄清（defecation）自然澄清法（Natural clarification method）酶澄清法（enzyme clarification method）澄清剂法（clarifying agent method）冷热处理澄清法（Hot and cold processing clarification method）超滤澄清法（Ultra filtration clarification method）精滤（refined filtration）均质（homogeneity）脱气（degassing）脱油（deoiling）浓缩比（concentration factor）真空浓缩法（Vacuum concentration method）冷冻浓缩法（Freeze concentration method）反渗透浓缩法（Reverse osmosis concentration method）超滤浓缩法（ultra filtration concentration method）调配（mix）杀菌（sterilization）加热杀菌（pasteurization）巴氏杀菌（pasteurization）高温短时杀菌（high temperature short time sterilizing）超高温杀菌（ultra-high temperature sterilizing）纸包装（paper packing）塑料瓶（plastic bottle）玻璃瓶（glass bottle）金属罐（metal can）热灌装（hot-filling）冷灌装（cold-filling）无菌灌装（aseptic filling）后浑浊（after-haze）酶促褐变（enzymatic browning）非酶褐变（non-enzymatic browning）掺假（adulteration）非还原果汁（not from concentrate）高压加工（high pressure process）间歇式高压加工（batch high pressure processing）连续式高压加工（continuous high pressure processing）紫外杀菌（Ultraviolet germicidal irradiation）遮蔽效应（shadowing effect）湍流（turbulent flow）脉冲电场技术（pulsed electric field）电崩解（electric breakdown）电穿孔（electroporation）膜除菌（Membrane degerming）中温灌装技术（Medium temperature filling technology）第六章含乳饮料含乳饮料（milk beverage）配制型含乳饮料（formulated milk beverage）发酵型含乳饮料（fermented milk beverage）乳酸菌饮料（lactic acid bacteria beverage）咖啡乳饮料（coffee milk beverage）果汁乳饮料（fruit juice milk beverage）可可乳饮料（cocoa milk beverage）酸乳（yoghurt）凝固型酸乳（set yoghurt）搅拌型酸乳（stirred yoghurt）浓缩型乳酸菌饮料（Enrichment type lactic acid bacteria beverage）稀释型乳酸菌饮料（dilution type lactic acid bacteria beverage）非活性乳酸菌饮料（Inactive lactobacillus beverage）第七章植物蛋白饮料植物蛋白饮料（plant protein beverage）豆乳类饮料（soybean milky drinks）椰子乳饮料（coconut milk beverage）杏仁乳饮料（Almond milk beverage）其他植物蛋白饮料（other vegetable protein drinks）蛋白质（protein）氨基酸（amino acid）脂肪（fat）脂肪氧化酶（lipoxygenase）脲酶（urease）胰蛋白酶抑制因子（pepsin inhibitors）凝血素（prothrombin）豆皂苷（Bean saponins）基因工程技术（technique for gene engineering）发酵酸豆乳（Fermentation acid soymilk）花生蛋白饮料（peanut protein beverage）第八章包装饮用水包装饮用水（packaged drinking water）天然矿泉水（natural mineral water）充气（aeration）饮用纯净水（drinking purified water）第九章茶饮料茶饮料（tea beverages）儿茶素（catechins）黄酮醇类（flavonols）花青素（leucoanthocyanins）酚酸（phenolic acids）纯茶饮料（tea beverage）茶浓缩液（concentrated tea beverage）调味茶饮料（flavored tea beverage）果汁茶饮料（tea with fruit juice beverage）果味茶饮料（fruit flavored tea beverage）奶茶饮料（milk tea beverage）奶味茶饮料（milk taste tea drinks）碳酸茶饮料（carbonated tea beverage）其他调味茶饮料（other flavored tea beverage）复合茶饮料（blended tea beverage）茶叶碳酸饮料（carbonated drinks tea）灌装茶水（Filling tea）乌龙茶（oolong tea）红茶（black tea）绿茶（green tea）茶叶保健饮料（Tea health drink）茶叶调味饮料（tea flavor drinks）速溶茶（instant tea）速溶红茶（instant black tea）速溶绿茶（instant green tea）速溶花茶（instant flower tea）调味速溶茶（seasoning instant tea）净化（purification）浓缩（concentration）干燥（drying）茶可乐（tea-cola）荞麦茶-乌龙茶混合饮料（Buckwheat tea-oolong tea mixed drinks）茶藻饮料（Tea algae beverage）茶乳晶（Tea milk crystal）第十章咖啡及可可饮料咖啡（coffee）咖啡豆（coffee bean）咖啡因（caffeine）咖啡粉（coffee powder）速溶咖啡（instant coffee）咖啡复合饮料（Coffee compound beverage）咖啡茶（coffee）椰奶咖啡（coconut milk coffee）可可脂（cocoa butter）可可碱（theobromine）单宁（tannin）可可豆（cocoa beans）可可果汁饮料（cocoa juice beverage）第十一章植物饮料植物饮料（botanical beverages）食用菌饮料（edible fungi beverage）藻类饮料（algae beverage）可可饮料（cocoa beverage）谷物饮料（cereal beverage）其他植物饮料（other botanical beverage）灰树花保健饮料（HuiShuHua health drink）脱腥（deodorization）离心分离（centrifugal separation）均质（homogeneity）脱气（degasification）螺旋藻营养饮料（Spirulina nutrition beverage）糊化（gelatinization）酶解（enzymolysis）接种（inoculation）发酵（fermentation）第十二章风味饮料风味饮料（flavor drinks）果味饮料（fruit flavored drinks）乳味饮料（milk flavored beverage）茶味饮料（tea flavored beverage）咖啡味饮料（coffee flavored beverage）其他风味饮料（other flavored beverages）天然风味物质（Natural flavor substances）人工合成风味物质（Synthetic flavor substances）荔枝干风味饮料（Litchi dry flavor drink）果味荷叶汁清凉饮料（fruity lotus leaf juice cool and refreshing drink）酸性风味乳饮料（acid flavor milk beverage）铁观音茶饮料（Tieguanyin tea drinks）茶味乳酸菌饮料（Tea flavor to lactic acid bacteria beverage）烤玉米风味饮料（Grilled corn flavor drink）微细藻发酵风味饮料（Micro algae fermentation flavor drink）野菊花风味饮料（Wild chrysanthemum flower flavor drink）第十三章特殊用途饮料特殊用途饮料（beverages for special uses）运动饮料（sports beverage）电解质饮料（Electrolyte drink）高能饮料（High-energy drink）婴幼儿饮料（infants and young children drinks）食物的特殊动力作用（special dynamic action）母乳化婴幼儿配方乳粉（Change baby formula milk powder）强化婴幼儿乳粉（strengthen the infant milk powder）离乳主食饮品（Staple food from milk drinks）婴幼儿辅助饮品（Baby auxiliary drinks）绿色包装（green package）低热量饮料（Low quantity of heat drink）第十四章固体饮料固体饮料（powdered beverages）果香型固体饮料（powdered beverage of fruit flavored type）香精（essence）麦芽糊精（maltodextrin）蛋白型固体饮料（powdered beverage of protein type）甜炼乳（condensed milk）乳油（missible oil）蛋黄粉（egg yolk powder）麦精（malt extract）柠檬酸（citric acid）小苏打（baking soda）维生素（vitamin）速溶豆乳粉（Instant soymilk powder）冰激凌粉（Ice cream powder）其他类型固体饮料（powdered beverage of other types）粉末果汁（powder juice）。
第九章固体饮料
一、速溶茶种类
速溶茶的种类主要有速溶红茶、速溶绿 茶、速溶花茶和各种冰茶。
速溶红茶分为冷溶型和热溶型两类。 冰茶那么又称调味速溶茶，是以速溶茶 为原料，参与各种甜味剂、酸味剂、芬芳料等 分配而成。
2．轧粒、包装对产质量量的 影响
■轧粒时粉碎机孔径大小对产品的影响
真空枯燥出来的成品呈多孔板块状，必需经过 轧粒才干契合产质量量要求，粉碎的颗粒大小取决于 发泡成型的好坏，同时也取决于粉碎机网孔板孔径大 小，普通为ф4～4.5 mm，假设产品比容较低，可 用ф 5.5 mm的孔来满足比容目的。
■时节对比容的影响
２．成型
将混合平均和干湿适当的坯料，放入颗 粒成型机造粒，颗粒大小与成型机筛网孔眼大 小有直接关系，必需合理选用。普通以６～８ 目筛网为宜。
造粒后成颗粒状的坯料由成型 出料口进 入盛料盘。
３．枯燥
枯燥温度８０～８５℃，产品水分要求 不大于２.５％。通常采用热风沸腾枯燥法。 但颗粒大小不易控制，有时碎粒多。也可采用 真空枯燥法
４.过筛
枯燥后过６～８目筛，以除掉大颗粒或少数 结块，使产品颗粒大小基本分歧
包装
检验合治的产品要摊凉至室温之后包装， 否那么高温包装易惹起回潮，形成产品蜕变
包装要在高温、低湿环境下停止，防止 因吸潮而结块
第二节 蛋白型固体饮料
蛋白型固体饮料含有脂肪和蛋白质的固体饮 料，主要原料：砂糖、葡萄糖、乳制品、蛋制 品等。此外，假定加进麦精和可可粉，那么成 为可可型的麦乳精，如参与一些植物抽提物如 人参浸膏、银耳浓浆、桂圆汁等那么成为人参 晶、银耳晶、桂圆晶等产品
广西固体饮料生产制造项目商业计划书
广西固体饮料生产制造项目商业计划书规划设计/投资分析/产业运营报告摘要固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成的固体制，是我国传统的饮料产品之一。
近年来，随着人们消费观念的转变以及国内固体饮料企业的精耕细作，固体饮料企业数量和行业规模不断扩大。
数据显示，固体饮料消费市场呈不断增长的趋势，销售收入从2011年的366.36亿元增长至2017年的560.91亿元。
同时，随着消费者需求渐趋个性化和多样化，乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶茶等营养性、功能性、特殊性的固体饮料不断被开发出来，需求规模仍在不断扩大。
该固体饮料项目计划总投资6321.30万元，其中：固定资产投资5519.20万元，占项目总投资的87.31%；流动资金802.10万元，占项目总投资的12.69%。
达产年营业收入6690.00万元，净利润1175.71万元，达产年纳税总额723.36万元；达产年投资利润率24.80%，投资利税率30.04%，投资回报率18.60%，全部投资回收期6.88年，提供就业职位114个。
广西固体饮料生产制造项目商业计划书目录第一章项目概述第二章背景及必要性研究分析第三章项目市场研究第四章项目建设方案第五章土建工程设计第六章运营管理模式第七章风险评估第八章 SWOT分析第九章实施计划第十章项目投资情况第十一章盈利能力分析第十二章项目综合评估第一章项目概述一、项目名称及建设性质（一）项目名称广西固体饮料生产制造项目（二）项目建设性质该项目属于新建项目，依托xx产业示范中心良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以固体饮料为核心的综合性产业基地，年产值可达7000.00万元。
二、项目承办单位xxx（集团）有限公司三、战略合作单位xxx有限公司四、项目建设背景2019年，全国规模以上饮料制造企业产量累计达到17763.5万吨，同比增长7%。
固体饮料生产作业指导书
*****************固体饮料生产作业指导书文件编号：QS-STP-001-00制定人：日期：年月日审核人：日期：年月日批准人：日期：年月日分发部门：生产部质量部执行日年月日期：目录第一章总则第二章产品概述第三章生产配方及生产工艺流程图第四章操作过程和工艺条件第五章物料、成品质量标准及贮存、注意事项第六章质量控制要点一览表、工艺员查证内容、质量检查员检查内容第七章工艺卫生和环境卫生第八章主要工序提取消耗指标及物料平衡第九章附则第一章总则一•生产作业指导，是企业生产活动的最重要、最基础的管理之一。
生产作业活动是最直接关系到企业产品生产的产量、质量和成本。
为规范固体饮料生产作业的操作过程，特制定本生产作业指导书。
二•生产作业指导的主要内容包括工艺流程指导、操作过程与工艺条件指导、质量控制指导、工艺环境和卫生管理指导。
三•保障生产作业过程的先进性、合理性，充分发挥设备的效力，优质、高产、低消耗，确保生产作业过程的安全、高效是生产作业指导的宗旨。
四•原辅材料的供应及水、电、汽、冷的供应、运输，劳动组织、设备的维护保养、更新改造、技术改造等，都是为生产作业的高效、安全运行服务的。
因此，必须为保证生产作业的正常、安全运行，创造一个良好的环境和条件。
五•本指导书适用于杨凌萃健生物工程技术有限公司固体饮料生产车间及管理部门。
六•本指导书由****部提出，由管理者代表签署发布。
第二章产品概述本品是以*****、麦芽糊精为主要原料，添加木糖醇、**** , ****经加水浸泡提取、过滤、浓缩、调配、干燥、粉碎、混合、包装工艺加工制成的*****固体饮料。
名称：****固体饮料汉语拼音：** Gutiyi nliao类型：固体饮料色泽：本品呈浅黄色至棕黄色，，冲溶后呈均匀混悬液。
规格： 5.0g/ 袋贮藏：密封，阴凉处避光贮存。
有效期：24个月第三章生产配方及工艺流程图2. 工艺流程图（含生产区环境净化级别）成品（入库）第四章操作过程及工艺条件1. 开工准备1）复查作业场所，确认现场合格。
固体饮料标准
固体饮料标准固体饮料是一种以固体形式存在，溶于水后可以成为可供人们饮用的饮料。
固体饮料的种类繁多，包括浓缩饮料粉、速溶饮料粉、果蔬粉等。
由于固体饮料的生产和消费量逐年增长，因此对固体饮料的生产标准也提出了更高的要求。
本文将从固体饮料的原料选择、生产工艺、包装和贮存等方面，介绍固体饮料的标准要求。
首先，固体饮料的原料选择是固体饮料标准中的重要内容之一。
固体饮料的原料包括糖、果汁粉、酸味剂、香精、色素等。
在选择原料时，应当符合国家相关食品安全标准，不得使用有害物质，保证原料的新鲜、无异味。
同时，对于添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，且添加剂的种类和用量应当符合产品标准和标签标注的要求。
其次，固体饮料的生产工艺也是固体饮料标准中需要重点关注的内容。
生产工艺应当符合国家食品安全标准，生产过程中应当保持生产场所的清洁卫生，生产设备应当符合食品生产的卫生要求。
生产工艺应当确保产品的质量稳定，避免产品出现结块、潮解、变色等现象。
同时，生产工艺应当合理控制产品的水分含量，保证产品的稳定性和品质。
此外，固体饮料的包装和贮存也是固体饮料标准中需要注意的重要内容。
包装应当符合国家相关标准，包装材料应当符合食品包装卫生标准，包装应当保持产品的新鲜度和卫生安全。
在贮存方面，固体饮料应当存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温环境，保持产品的质量稳定。
综上所述，固体饮料标准涉及到原料选择、生产工艺、包装和贮存等多个方面。
在生产固体饮料时，企业应当严格按照国家相关标准进行生产，保证产品的质量和安全。
同时，消费者在购买固体饮料时，也应当关注产品的标签标注信息，选择合格的产品。
通过严格执行固体饮料标准，可以保证固体饮料的质量和安全，促进固体饮料行业的健康发展。
固体饮料名词解释
固体饮料名词解释
固体饮料是一种日益受欢迎的饮料，它的出现一下子颠覆了传统的液体饮料占据市场的局面。
它具有不同于液体饮料的优势，例如更长的保质期、简易的食用方式、携带和运输方便等。
随着技术的发展，出现了许多不同类型的固体饮料。
其中最流行的一种是糖果类固体饮料，它也被称为无糖果实饮料或糖果饮料。
它以口味和风味繁多的糖果为原料，加入了含碳酸的清液，将它们制成一种特殊的固体饮料。
这种固体饮料具有很好的口感，保质期长，易于携带，可以在任何时候和任何地方使用。
另一种常见的固体饮料是茶饮料。
它的原料是茶叶，经过处理后，将茶叶细粉和清水混合，冷冻成固体块状，或者将茶饮料颗粒浓缩，制成一种方便携带的饮料。
这种固体饮料不仅可以让人们品尝最新鲜的茶叶，而且口感极佳，不会因饮用时间过久而变质。
此外，还有一种越来越受欢迎的固体饮料是补品饮料。
补品饮料是以低卡路里、低糖、低脂肪、低蛋白、低热量的水果粉末为原料，采用无热熔石膏工艺制作出来的糖果类固体饮料。
这种固体饮料的口感清新，它能满足人们对低热量、低卡路里和无糖的需求，而且易于携带和储存，也可以在外出时随身携带。
固体饮料是现代人追求健康生活方式的重要补充，它以其特殊的饮用方式、营养价值和实用性受到消费者的喜爱。
今天，全球各地的消费者正在慢慢接受固体饮料，这反映了固体饮料的发展前景非常乐观。
未来，随着技术的进步，会有更多健康、环保、保质期更长的固
体饮料出现，更大范围的消费者也会被吸引而加入。
固体饮料名词解释
固体饮料名词解释
固体饮料是指以固态形式存在的含有汽水类饮料的有机固体，有维生素、养成分和风味的混合物，主要以片状、状和颗粒状存在。
一种新型的汽水，时也是精美的零食，到越来越多的消费者喜爱和支持。
固体饮料是一种以晶体、膜、浆状和粉末状等形式存在的汽水产品，通常由果汁、菊粉、角蛋白、碳酸饮料和糖等主要成分组成。
具有多样的口味，如柠檬、椰子、苹果、橙子、葡萄、芒果、芦荟、草莓、蓝莓和番茄等。
了以液体形式存在的汽水产品外，固体饮料还可以含有抗氧化剂、增味剂、保色剂和抗菌剂等特定成分，提供更加细致、丰富的口感。
固体饮料有很多优点，其中最主要的是它可以提供短时间内较高的热量，多数产品中含有肉桂酸、柠檬酸和薄荷醇等有益于身体健康的成分，有助于平衡血液糖水平，消除水肿。
外，它可以降低血糖和血脂，还有助于排毒、减肥、抗衰老和降低血压等。
外，该产品还可以防止脑神经疾病的发生。
此外，它还可以满足人们的渴望，这使它成为一种理想的饮料，可以把它带到任何地方，不需要冰箱，更加环保。
时，它可以节省空间，因为它不占用太多空间，更容易携带。
固体饮料还可以作为礼物赠送给他人，因为它外观显象专业，有很多口味用于选择。
也可以使用固体饮料做宴会和聚会的甜品，具有很好的装饰效果，同时也可以提供营养和美味。
通过以上介绍，我相信大家对固体饮料的含义已经有了很多了解了，固体饮料是一种新型、实用、环保、营养的汽水产品，它不仅可以满足人们对能量和美味的需求，而且还能提供有益的营养和健康保障。
此，固体饮料日渐走红，成为一种追求健康的时尚风尚。
《食品添加剂》教案——第九章 抗结剂
《食品添加剂》教案(第9次课2学时)一、授课题目第九章抗结剂二、学习目的与要求本章主要讲述食品抗结剂的作用原理；了解食品抗结剂的种类及其应用范围。
通过本章的学习，应掌握食品抗结剂的概念及其作用原理；熟悉并掌握国内法定使用的食品抗结剂的种类及实际应用；了解国外使用的食品抗结剂种类及其应用范围。
三、教学重点和难点重点：是掌握食品抗结剂的作用原理，实际制定解决食品储运过程中发生结块问题的方案。
难点：也是掌握食品抗结剂的作用原理，实际制定解决食品储运过程中发生结块问题的方案。
四、教学过程1、教学方法：常规教学讲授方法和手段2、辅导手段：多媒体教学等手段3、学时分配：2学时；4、教学内容：第九章抗结剂9.1抗结剂概述颗粒状和粉末状食品在生产后的物流和储存过程中，因其颗粒细微、松散多孔以及吸附力强，常常容易吸收水分、油脂而发生结块，失去其松散或自由流动的性质，严重影响食品的品质。
为防止这种现象发生，保持食品的初始颗粒或粉末状态，需要在食品生产过程中，添加抗结剂。
抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。
易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态•我国许可使用的抗结剂日前有5种：亚铁策化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。
其中亚铁氟化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g∕kg o国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁鼠化钠等。
抗结剂主要特点是颗粒细小(粒径为2—9U m、),表面积大(310—675m2∕g),比容高(80—465m3∕kg),呈微小多孔状。
具有极高的吸附能力，因此抗结剂能吸附引起结块的水分或液体油脂，从而使颗粒或粉末食品的表面保持干爽、无油腻，达到防止食品结块的目的。
通常，抗结剂微粒必须粘附在主基料颗粒的表面，才能影响主基料颗粒的物性。
固体饮料的种类和品牌介绍
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固体饮料品牌介绍
统一
统一是中国著名的食品和饮料 品牌之一，其固体饮料产品线 丰富，包括速溶咖啡、茶饮料
、果汁饮料等。
统一注重产品质量和口感， 采用先进的生产工艺和优质 的原材料，确保产品的品质
和口感。
统一固体饮料的包装设计简洁 大方，符合现代消费者的审美
需求，便于携带和储存。
三得利
01
三得利是日本著名的饮料品牌 之一，其固体饮料产品线涵盖 了茶、咖啡、果汁等多个领域 。
总结词
营养型固体饮料是一种含有多种营养成分的固体饮料，通常含有蛋白质、维生素、矿物质等成分，具 有补充能量、增强免疫等功效。
详细描述
营养型固体饮料通常以谷物、豆类、坚果等为主要原料，经过研磨、混合、干燥等工艺制作而成。由 于其营养丰富、易于消化吸收，因此成为许多人健康饮食的选择。常见的营养型固体饮料包括豆奶、 核桃粉、燕麦片等。
02
三得利注重产品的研发和创新 ，不断推出符合消费者口味的 新品，如低糖、低卡路里、无 咖啡因等。
03
三得利固体饮料的包装设计精 美，注重细节，同时强调环保 理念，采用可回收材料制作包 装。
雀巢
1
雀巢是全球知名的食品和饮料品牌之一，其固体 饮料产品线非常广泛，包括速溶咖啡、茶、果汁 、奶茶等。
2
雀巢注重产品的营养价值和健康属性，其固体饮 料通常含有天然成分和营养成分，如维生素、矿 物质等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
其他特殊类型固体饮料
总结词
其他特殊类型固体饮料包括花草茶、中 药茶等具有特殊功效的固体饮料，通常 含有植物提取物等成分，具有美容养颜 、调理身体等功效。
VS
详细描述
其他特殊类型固体饮料通常以植物提取物 为主要原料，经过萃取、浓缩、干燥等工 艺制作而成。由于其具有特殊功效、口感 独特，因此成为特定消费群体的选择。常 见的其他特殊类型固体饮料包括菊花茶、 枸杞茶等。
第九章 HACCP体系
5、中国
美国HACCP的实施
自1973年FDA实施“低酸罐头食品法规”以来，
再也没有出现关于肉毒杆菌中毒事件报道。
1997年美国FDA水产品HACCP法规生效 2000年美国USDA禽肉HACCP法规生效（ 9 CFR Part 416、417） 2001年美国FDA发布果蔬汁HACCP法规 零售、奶业等试点项目
与原料自身有关的
危 生物危害 致病菌 病毒 寄生虫
与加工过程有关的
害 物理危害 金属 玻璃 石头 辐射等
化学危害 天然毒素 化学制品 药物残留 有关安全的腐败
潜在危害显著性的三个例子
大肠杆菌O157:H7
–失控则产生
玻璃
–发生的几率低，但后果严重
棒曲霉毒素
–慢性中毒，但发生的频率高
极可能发生的危害至少应考虑到：
7、验证程序(Verification Procedures)
危害分析 （HA）
确定关键控制点 （CCP）
建立关键界限 （CL） 监控关键控制点 （M） 纠正措施 （CA） 记录保持 （R） 验证程序 （V）
HACCP循环控制模式
V
HA CCP CL M CA R W H F W
– 只包括安全性（NACMCF） – 包括质量（ICMSF）
危害的潜在性、严重性和显著性 对危害的理解有关专业技术知识 卫生和食品概念的文化性
危害分析
在GMP/SSOP控制基础上，分析潜在危
害的显著性 (Significant）
极有可能发生，如不加控制有可能导致
消费者不可接受的健康损伤。
危害分析应考虑到：
固体饮料的科技创新与发展
汇报人：
20XX-01-06
目录
CONTENTS
• 固体饮料的概述 • 固体饮料的科技创新 • 固体饮料的发展趋势 • 固体饮料的未来展望
01 固体饮料的概述
固体饮料的定义与分类
定义
固体饮料是指以果汁、动植物提取物 等为主要原料，采用科学方法将其中 的水分去除，制成粉末、颗粒、片剂 等不同形态的方便食品。
科学配方
依据科学研究和技术创新，开发 具有科学依据的功能性固体饮料 ，满足消费者对保健和健康的需 求。
方便携带
设计便于携带的包装，使消费者 在户外活动或旅行时能够方便地 享用功能性固体饮料。
绿色化趋势
环保材料
采用环保、可降解的材料制作包装，减少固体饮 料对环境的影响。
可持续采购
优先选择来自可持续种植或养殖的原材料，确保 产品的环保和可持续性。
定制化产品
根据消费者的口味、需求和偏好，定制个性化的固体饮料，提供 更加贴心的服务。
多样化口味
不断推出新口味、新口感的固体饮料，满足消费者对口味和口感 的需求。
个性化包装
设计多样化的包装，满足不同消费者的审美和携带需求。
功能化趋势
针对特定需求
针对不同消费群体的特定需求， 如提高免疫力、减轻疲劳等，开 发具有特定功能的固体饮料。
互联网+固体饮料
结合互联网技术，开发智能化的固体饮料产 品，如智能饮料机、APP控制等，提供更加 便捷和个性化的消费体验。
大数据分析在固体饮料领域 的应用
利用大数据分析技术，分析消费者对固体饮料的需 求和偏好，为产品研发和市场营销提供有力支持。
3D打印技术在固体饮料 领域的应用
探索3D打印技术在固体饮料领域的应用， 个性化定制固体饮料产品，满足消费者的特 殊需求。
什么是固体饮料
什么是固体饮料
叶永和;蒋武
【期刊名称】《监督与选择》
【年(卷),期】2005(000)003
【摘要】固体饮料是指以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成含水量不高于5％的粉末状、颗粒状或块状，经冲水溶解后即可饮用的食品。
固体饮料以食用方便、卫生，独特的风味、品种多样等优势倍受消费者的青睐。
【总页数】1页(P51)
【作者】叶永和;蒋武
【作者单位】浙江省温州市质量技术监督检测院
【正文语种】中文
【中图分类】TS278
【相关文献】
1.2015中国固体饮料发展研讨会助力固体饮料行业创新稳定发展 [J],
2.填补饮料标准空白《固体饮料》和《咖啡类饮料》国家标准已通过审查 [J], 无;
3.填补饮料标准空白《固体饮料》和《咖啡类饮料》国家标准已通过审查 [J], 无
4.茯苓山药枸杞固体饮料的制备 [J], 王振东;柏伟荣;刘世娟;范业文;高如意
5.一种富含花青素的固体饮料的工艺研究 [J], 王慕文;姚黄兵;张振;孙汉巨;何述栋;金日生;沈源;沈阳
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深度解析固体饮料及其加工工艺
深度解析固体饮料及其加工工艺固体饮料是指用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品，如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水(泡腾片)、姜汁粉。
按照固体饮料的形态，可将其分为粉末型、颗粒型、片剂型、块状型等类型。
另外，按照其溶于水后是否起泡，也可将固体饮料分为起泡型和非起泡型2类。
与传统的液体饮料相比，固体饮料具有如下一些优点：①质量显著减少，体积显著变小，携带方便；②风味自然，速溶性好，应用范围广，饮用方便；③易于保持卫生；④包装简易，运输方便。
1、固体饮料中常用的原辅料果汁：果汁是果汁型固体饮料的主要原料。
麦芽糊精麦芽糊精可以用来提高饮料的黏稠性和降低饮料的甜度，也具有混浊剂的作用，与色素、香精等以适当比例配合使用，使产品的透明感消失，外观给人以鲜果汁的真实感。
甜味料甜味料(包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等)是果香型次料的主要原料之一，是该类产品甜味的主要来源。
乳制品包括甜炼乳、奶粉、奶油等，是蛋白型固体饮料的主要原料。
蛋黄粉以新鲜蛋黄或与冰蛋黄混合均匀后，经喷雾干燥制成，为黄色粉状，气味正常，无苦味及其他异味，溶解度良好。
可可粉以新鲜可可豆发酵干燥后，经烘炒、去壳、榨油、干燥等工序加工制成，呈深棕色，有天然可可香，用于生产可可型麦乳精。
小苏打蛋白型固体饮料生产中用以中和原料带来的酸度，以避免蛋白质受酸的作用而产生沉淀和上浮现象。
维生素作为营养强化剂，用来生产强化麦乳精，常采用的是维生素A、维生素D和维生素B1。
其他食品添加剂包括香精、色素、酸度调节剂、甜味剂等。
2、固体饮料的生产工艺固体饮料种类繁多，像茶类、咖啡类、五谷类、保健类等等，不同的种类生产工艺不一样。
前期阶段我们可以参考饮料类的生产工艺，里面常有混合、过滤、加热等工序，液态饮料与固体饮料工艺上的一个很大的区别就是固体饮料有干燥工艺。
因此下面我们重点介绍下干燥工艺。
冷冻干燥、流化床造粒、喷雾干燥是目前固体饮料生产中3种主要的加工方法。
质量管理手册(固体饮料)
受控编号：青岛康尔生物工程有限公司Q ／KE—QS—20１5质量管理手册版本A编制:黄华荣审核:高华光批准:孙吉芹201５－0１-05发布 2015—01－05实施质量管理手册颁布令青岛康尔生物工程有限公司依据《食品质量安全市场准入审查通则》,结合公司发展的实际情况，重新编制了《质量管理手册》．本手册规定了公司的质量安全方针和质量目标,对质量和食品安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述，适用于公司食品加工实现过程的控制与管理。
本手册同时适用于内部与外部（包括认证机构）评定,并适用于证实公司有能力稳定地提供满足顾客和适用法律法规要求的产品。
本手册是公司管理体系的法规性文件，体现了公司的管理战略和生产经营特点,是全体员工的纲领和行动准则，现予以批准发布,并于20１5年01月05日正式实施。
要求全体成员按《质量管理手册》要求严格执行，确保公司质量安全体系持续、有效地运行，共同为提高本公司质量安全管理水平而努力。
我们将以诚实守信、互惠互利为宗旨，以质量求生存，以信誉求发展,创建名优品牌，让消费者在质量安全保证和优质产品中得到满意。
企业负责人:2０15年０1月０４日一、组织领导(Q /ＫE—ＱＳ-20１5—０1）(1）企业组织结构概述ﻩ6（2）质量安全管理负责人任命书及责任、权力和义务为保持质量安全管理体系有效运行,确保产品质量满足顾客要求,经研究决定:1。
任命孙吉芹担任公司企业负责人兼质量负责人;２．任命高华光担任公司副总经理;３。
任命高晓军担任公司生产部经理;４．任命王可能担任公司设备动力部经理；５.任命李志强担任公司物料部经理;6。
任命黄华荣担任公司质保部经理；７．任命李丽杰担任公司研发部经理；8.任命王尚龙担任公司化验员。
9。
任命李幸担任公司化验员。
其中质量管理负责人具有以下职责和权限和义务：1、认真贯彻有关法律、法规和规章,制定并实施质量安全方针、质量目标；2、负责质量安全管理体系的建立、实施和保持，组织质量安全管理体系文件、各项管理制度的编制、实施,负责协调、监督各部门的质量职能执行情况;３、负责处理生产过程中与质量安全有关的问题,召开质量安全管理人员会议,加强从原料收购到产品销售全过程的质量管理。
《固体饮料》课件
主要成分
碳水化合物
蛋白质Biblioteka 脂肪维生素和矿物质提供能量，维持生命活 动。
构成人体组织，维持生 理功能。
提供能量，维持生理功 能。
维持正常生理功能，促 进生长发育。
营养成分与功效
蛋白质
促进生长发育，维持肌肉、骨 骼、血液等组织的形成和功能
。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统功能。
脂肪
提供能量，维持体温和保护内 脏器官。
维生素和矿物质
参与多种生理过程，如新陈代 谢、免疫反应等。
安全性与合规性
安全性
固体饮料应符合国家食品安全标准，不含有害物质和违规添 加物。
合规性
固体饮料应按照国家规定进行生产和销售，符合相关法律法 规要求。
03
CHAPTER
固体饮料的生产工艺
生产流程
混合搅拌
将原料放入搅拌机中，按照规 定的搅拌时间和速度进行搅拌， 使原料充分混合均匀。
干燥
将制成的颗粒放入干燥机中进 行干燥，去除多余的水分。
原料准备
根据配方要求，准备适量的原 料，如糖、奶、茶等。
造粒
通过造粒机将混合好的原料制 成颗粒状，以便于后续的干燥 和成型。
筛分与包装
经过干燥后的颗粒经过筛分， 去除不合格的颗粒，最后进行 包装。
分类
固体饮料主要分为蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三大类。
固体饮料的特点
01
02
03
04
方便携带
固体饮料体积小、重量轻，方 便携带，适合外出或旅游时饮
用。
易于储存
固体饮料一般为密封包装，不 易受潮、不易变质，易于储存
。
固体饮料的生产流程
根据原材料的特性，控制储存温度，防止原材料变质。
有效期管理
对有有效期的原材料，严格管理有效期，防止过期使用。
原材料的预处理
01
02
03
清洗
对需要清洗的原材料进行 清洗，去除杂质和污物。
破碎与粉碎
对需要破碎或粉碎的原材 料进行相应处理，以便后 续加工。
混合与搅拌
对需要混合或搅拌的原材 料进行相应处理，以便后 续加工。
固体废料分类
对固体废料进行分类收集和处理，避 免混杂和交叉污染。
资源化利用
无害化处理
对无利用价值的固体废料进行无害化 处理，如填埋、焚烧等，确保不对环 境造成二次污染。
对有利用价值的固体废料进行资源化 利用，如生产肥料、建筑材料等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
06
安全与环保
安全管理制度与措施
安全生产责任制
01
明确各级管理人员和操作人员的安全生产职责，确保安全生产
的全面落实。
安全培训与教育
02
定期对员工进行安全知识和操作技能的培训，提高员工的安全
意识和操作水平。
安全检查与隐患排查
03
定期进行安全检查，及时发现和整改安全隐患，确保生产过程
创新驱动
加大研发投入，推动产品创新，以满足市场不断变化的需求。
品质保证
强化质量管理体系，确保产品质量的稳定性和可靠性。
市场拓展
积极开拓国内外市场，扩大市场份额，实现企业的可持续发展。
REPORT
第九章固体饮料
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第二节 固体饮料干燥方法
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第九章固体饮料
27
一、喷雾干燥 喷雾干燥法是制备固体饮料传统方法。该
法是用加热空气气流进入干燥室内，通过高速 旋转的雾化器或高压喷嘴，使物料产生分散成 徽细的料雾。与旋流的热空气接触制成粉状产 品，该法具有速度快、效率高、工序少、干粉 溶解性好、产品均匀、纯度高、可保持物料的 色香味等优点。主要有压力式和离心式两类。
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第九章固体饮料
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二、沸腾干燥
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第九章固体饮料
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第九章固体饮料
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三、真空干燥系统
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第九章固体饮料
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第九章固体饮料
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四、带式热风干燥机
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第九章固体饮料
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带式热风干燥机原理图
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㈡酸味剂
酸味剂是果香型固体的重要原料,使产品具 有酸味,起到调味,促进食欲的作用。柠檬酸﹑苹 果酸﹑酒石酸均可作为酸味剂 ,其中最常用的是 柠檬酸,其酸味比较纯正,货源比较充足,柠檬酸 一般为白色结晶,容易受潮和风化,宜存放于阴凉
干燥处,注意加盖避免受潮,一般用量为0.7%～
1.0%。
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第九章固体饮料
8
㈡按成品的形态分类 1.粉末型固体饮料：将各种原料混合后，用喷雾
干燥法将其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉，再 按配方混合的制品，如橘子粉、杏仁霜、速溶豆浆粉、 咖啡粉、固体汽水等。
2.颗粒型固体饮料：由混合料调制而成的不等形 颗粒状的一种饮料。一般通过配料、烘干、粉碎、筛 分制得的固体饮料，如山楂晶、酸梅晶、菊花晶、蜜 乳精、杏仁麦乳精等。
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70℃搅拌
2. 乳化与脱气
乳化----高压均质机、超声波乳化器 脱气----真空度700mmHg
（1）脱气，防止氧化 （2）降低水分 （3）防止干燥时物料翻沸
3. 干燥
4. 轧碎
温度20℃，湿度40-45%
第三节 果香型固体饮料
一、主要原料 甜味剂：多用砂糖，也可用葡萄糖、果糖等 酸味料：柠檬酸 香料、果汁、色素 麦芽糊精：
2、按成品形态分类
(1) 粉末型固体饮料 将各种原料混合后，用喷雾干燥法将其干燥成粉末 或将各种原料磨成细粉，再按配方混合的制品。 如橘子粉、杏仁霜、速溶豆浆粉、咖啡粉、固体汽 水等。
(2) 颗粒型固体饮料 由混合料调制而成的不等形颗粒状的一
种饮料。一般通过配料、烘干、粉碎、 筛分制得的固体饮料。如菊花晶、酸梅 晶、杏仁麦乳精等。
(1) 起泡型固体饮料 原料中加入柠檬酸和碳酸氢钠，溶于水后
产生CO2和水，形成气泡。 (2) 不起泡型固体饮料
原料中没有加入柠檬酸和碳酸氢钠，溶于 水后不产生CO2，不形成气泡。
二、固体饮料的特点
便于携带 易于保存
体积小 便于运输 饮用方便 营养丰富
英国： 阿华田（ Ovaltine）----可可型麦乳精 澳大利亚：美绿（ Milo ）----强化麦乳精 美国：庭格（Tang）----橙汁果味粉 瑞士：雀巢（Nestle）---速溶咖啡、速溶可可 美国：卡夫通（Kraft General Foods,Inc.）---速溶
（1）提高饮料的粘度； （2）降低饮料的甜度； （3）速溶。
二、工艺流程
合料 成型 烘干 过筛 检验 包装 成品
1. 合料 （1）必须按配方要求投料； （2）砂糖须先粉碎成80-100目糖粉； （3）糖粉须先过60目筛； （4）投入混合机的水分，须保持在全部投 料的5-7%。
2. 成型 摇摆式颗粒成型机
咖啡、速溶可可 美国：立顿（Lipton）---速溶茶
固体饮料发展方向： 组分营养化
品种多样化 功能保健化 成分绿色化 包装优雅化 携带方便化
第二节 蛋白型固体饮料
蛋白型固体饮料是以砂糖、葡萄糖、乳制 品、蛋粉或大豆蛋白等为主要原料制成的固体 饮料，即含有蛋白质和脂肪的饮料。 根据配料的不同，分为蛋奶型固体饮料和豆 乳型固体饮料。
(3) 片状固体饮料 将粉碎的各种原料按配方充分混合
后，用压片机压成片状。如汽水片、 果汁片、燕麦片等。
(4) 块状固体饮料 将粉碎的原料按配方充分混合后，用
模型压成立方块形状的固体饮料。如咖 啡茶、柠檬茶、奶茶等。
(5) 其他型固体饮料 不属于上述的固体饮料类。如红茶、
绿茶、紫茶等。
3、按饮料溶于水后是否起泡分
本章主要内容：
1. 固体饮料的概念和分类 2. 蛋白型固体饮料、果香型固体饮料的生产 工艺流程
概念：
用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗 粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。
产品水分含量≤5.0%。 如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉等。
第一节 固体饮料的种类
一、固体饮料的种类 1. 按原料组分分类
共性原料是：砂糖、葡萄糖、乳制品、蛋 制品，在这些共性原料中加入：
麦精和可可粉----可可型麦乳精 麦精和维生素----强化型麦乳精 人参浸膏和麦芽糊精----人参奶精 银耳浓浆和麦芽糊精----银耳奶晶
一、蛋白型固体饮料的主要原料
1. 砂糖 3. 可可粉 5. 蛋黄粉 7. 奶粉
2. 甜炼乳 4. 奶油 6. 麦精 8. 麦芽糊精
常见的产品有酸梅粉、桔子粉、菊花精、速 溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。
（3） 其它型固体饮料：
a 以糖为主，配以咖啡、可可、乳制品、香精等 为主要原料而制成的成品； b 以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽 提、浓缩与糖混匀（或不加糖）而制得的制品。
c 以食用包埋剂吸收咖 啡（或其它植物提取物） 及其它食品添加剂等为 主要原料而制得的制品。
二、工艺流程
化糖 混合 乳化 贮存 脱气 贮存
配料
装盘 干燥 贮存 检验 包装 检验 成品
1. 化糖与配料
水、砂糖、葡萄糖、麦精等
人参浸膏、银耳奶精等
化糖锅
搅拌 溶化
90-95℃
40-90目过滤 糖液 加0.2%NaOH 混合锅
加柠檬酸（0.002%） 混合料
水、奶粉、蛋粉、可可粉、奶油
配浆锅
浆料 40-60目筛
3. 烘干 温度80-85℃。 真空蒸汽干燥；远红外干燥；流化床干燥；
热风沸腾干燥；冷冻真空干燥；微波干燥 4. 过筛
6-10目筛
三、不同形状固体饮料的加工工艺
• 粉末状 • 颗粒状 • 块状 • 片剂
四、固体饮料生产新技术
五、常见速溶饮料的参考配方 Nhomakorabea三节 固体饮料标准
GB7101-2003 固体饮料卫生标准 规定了固体饮料的术语和定义，指标
要求，食品添加剂，生产加工过程中的卫 生要求，包装，标识，贮存及运输要求。
1. 固体饮料的概念及特点 2. 蛋奶型固体饮料工艺流程 3. 固体饮料的国家标准
（1） 蛋白型固体饮料：以乳及乳制品、蛋及蛋制 品等其他动植物蛋白等为原料，添加或不添加辅 料制成的、蛋白质含量大于或等于4.0%的制品。 常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等。
（2）普通型固体饮料：指以果粉或经烘烤的咖啡、 茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添 加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％ 的制品。