食物等值交换表 - 360文档中心

食物交换份

食品绿豆、红豆、干豌豆干粉条、干莲子油条、油饼、苏达饼烧饼、烙饼、馒头
重量 (克) 25 25 25 35
燕麦片、莜麦面
各种挂面、龙须面马铃薯
、魔芋生面条鲜玉米
35
35 200
等值肉蛋类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡食品
食品重量（克）
孕期一日食物的构成
食物种类谷类蔬菜水果鱼禽肉蛋类大豆类乳类油脂类合计交换份数 12-14 1 1-2 3 1-2 2-3 2 约25
等值谷薯类交换表
每份供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡
食品大米、小米、糯米高粱米、玉米碴面粉、玉米面混合面
重量(克) 25 25 25 25
熟火腿、香肠半肥半瘦猪肉无糖熟叉烧肉、午餐肉瘦猪、牛、羊肉带骨排骨鸭肉
20 25 35 50 50 50
鹅肉
兔肉熟酱牛肉、熟酱鸭鸡蛋粉
50
100 35 15
鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼虾、青虾、鲜贝蟹肉、水浸鱿鱼水浸海参
每份供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡
食品
重量（克）
食品
重量（克）
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉奶酪
25 25
羊奶无糖酸奶
160 130
500 500 500 500
山药、孛荠、藕茨菇、百合、芋头毛豆、鲜豌豆
150 100 70
等值大豆类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡

食物交换份

等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。

食物交换份表

表7. 等值奶制品交换表食品奶粉脱脂奶粉奶酪重量（g） 20 25 25
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能
表8. 等值油脂交换表每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品重量（g）花生油、香油（1汤勺） 10 玉米油 10 菜籽油（1汤勺）豆油（1汤勺） 10 红花油（1汤勺） 10 核桃、杏仁、花生米 15 西瓜子（带壳） 40
、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品重量（g）胡萝卜 200 倭瓜、南瓜、花菜 350 扁豆、洋葱、蒜苗 250 白萝卜、青椒、 400 茭白、冬笋山药、荸荠、藕 150 次菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70
、碳水化合物21g，热能90Kcal 食品重量（g）李子、杏 200 葡萄（带皮） 200 草莓 300 西瓜 500
表3.等值蔬菜交换表每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kca
食品大白菜、圆白菜、菠菜韭菜、茴香芹菜、莴苣、油菜葫芦、西红柿、冬瓜、苦菜黄瓜、茄子、丝瓜芥蓝菜、瓢菜笕菜、雪里蕻绿豆芽、鲜蘑菇
重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500
表4. 等值水果交换表每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kca 食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝 150 梨、桃、苹果（带皮） 200 桔子、橙子、柚子 200 猕猴桃（带皮） 200
表5. 等值大豆交换表每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9 食品腐竹大豆重量（g） 20 25
食物交换份表
每份重量(克) 25 500 200 25 160 50 15 10 热量(千卡） 90 90 90 90 90 90 90 90 蛋白质 (克) 2 5 1 9 5 9 4 －脂肪 (克) －－－ 4 5 6 7 10

常见食物互换表

重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
草鱼
85
大黄鱼
75
鲤鱼
90
带鱼
65
鲢鱼
80
鲅鱼
60
鲫鱼
95
平鱼
70
武昌鱼
85
墨鱼
70
虾
80
蛤蜊
130
表 1.5 蛋白质含量相当于 50g 瘦猪肉的禽畜肉类
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
瘦猪肉（生）
50
羊肉（生）
50
猪排骨（生）
85
整鸡、鸭、鹅
常见食物互换表
表 1.1～1.8 根据不同类别的食物的营养特点，列举了 8 类食物的换算重量。
表 1.1 能量含量相当于 50g 大米、面的谷薯类
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
籼米 150
稻米或面粉
50
米饭
馒头
80
粳米 110
面条（挂面）
50
面条（切面）
60
烙饼
70
烧饼
60
花卷
80
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
鲜牛奶（羊奶）
100
奶粉
12.5
酸奶
100
奶酪
10
表 1.8 钠含量相当于 1g 食盐的调味品
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食盐（精盐）
1
鸡精
2

常见食物营养特点及等值交换表(每份)

能量80 kcal
蛋白质9 g
脂肪5 g
乳类
(富含蛋白
质、脂肪、
碳水化合
物)
牛乳粉15g淡牛奶110g豆浆200mL
淡炼乳60g酸牛奶110g豆汁500mL
能量80 kcal
蛋白质4 g
脂肪5 g
碳水化合物6 g
油脂
(富含脂
肪)
豆油9 g花生油9 g杏仁15 g
菜油9 g核桃仁12.5 g芝麻酱15 g
菜花、西红柿、绿豆芽、鲜蘑菇500 g
能量80 kcal
蛋白质5 g
碳水化合物15 g
不同能量治疗饮食中各类食物交换份数
能量Kcal
交换总份数
谷类(份)
蔬菜(份)
肉类(份)
乳类(份)
水果(份)
油脂(份)
1 000
1 200
1 400
1 600
1 800
2 000
2 200
2 400
12
12.5
16.5
食物类别
食物名称及等值交换量
供能营养素及含量
谷类
(富含碳水化合物)
大米25 g干粉条25 g茨菇(食部)75 g
面粉25 g藕粉25 g山药125 g
生挂面25 g苏打饼25 g土豆(食部) 125 g
小米粉25 g银耳25 g荸荠150 g
玉米粉25 g生面条30 g凉粉400 g
绿(赤)豆25 g咸面包37.5 g
能量90 kcal
蛋g
水果
(富含无机盐、维生素和果糖)
香蕉(2小个)100g苹果(2小个) 200g黄岩蜜橘250g
鲜枣(10个) 100g李子(4小个) 200g汕头蜜橘275g

食物交换份表

500
500
毛豆鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿香肠肥瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）午餐肉熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉带骨排骨
重量（g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋松花蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼
大豆
大豆粉豆腐丝豆腐干油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品奶粉
重量（g） 20
食品牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品重量（g）食品重量（g）
花生油香油（1汤匙）
玉米油菜籽油（1汤匙）豆油（1汤匙）红花油（1汤匙）核桃仁杏仁花生米芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油羊油黄油葵花籽（带壳）南瓜子（带壳）西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量（g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉兔肉鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼鳝鱼黑鲢鲫鱼
对虾青虾鲜贝蟹肉水浸鱿鱼水浸海参
80
80 100 350

常见食物交换表

附录 2
常见食物交换表
表2.1～2.8根据不同类别食物的营养特点，列举了8类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。

表2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）
注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。

注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。

注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。

五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。

表2.5 坚果类等量交换表（90kcal）
表2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）
表2.7 调味料类的盐含量等量交换表（2000mg 钠或5g 盐）
表2.8 能量相当于 90kcal 油脂分类参考表。

等值谷类交换表

等值谷类交换表[每份谷类供蛋白质2g·碳水化合物20g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）大米.小米25 各种挂面25 馒头.咸面包35高粱.玉米渣25 绿豆.黄豆25 干豌豆25面粉.米粉25 窝窝头35 生面条35玉米面25 干粉条25 魔芋生面条35混合面25 油条25 马铃薯100燕麦片25 苏打饼干25 湿粉皮150荞麦面25 烧饼.烙饼35 鲜玉米棒200等值蔬菜交换表[每份蔬菜类供蛋白质5g·碳水化合物17g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）大白菜.圆白菜.菠菜500 冬笋.南瓜.花菜.鲜豇豆350 韭菜.茴香.芹菜.苤蓝500 扁豆.洋葱.蒜苗250 莴笋.油菜苔.西葫瓜. 500 胡萝卜. 200 西红柿.冬瓜.苦瓜500 山药.凉薯150 黄瓜.茄子.丝瓜500 芋头.慈姑100 瓢儿白.空心菜.苋菜500 毛豆.鲜豌豆70绿豆芽.鲜蘑菇.水海带500 百合50白萝卜.青椒.茭白.冬笋400等值肉蛋类食品交换表[每份肉蛋类供蛋白质9g·脂肪6g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）熟火腿.香肠20 带骨排骨50 熟酱鸭35半肥半瘦猪肉25 鸭肉50 鸡蛋粉15熟叉烧肉（无糖）35 鹅肉50 鸡蛋（大带壳）60午餐肉35 兔肉100 鸭蛋.松花蛋60瘦猪肉.牛肉.羊肉50 熟酱牛肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60鸡蛋清150 带鱼80 草鱼.鲤鱼.甲鱼80大黄鱼.鳝鱼100 黑鲢.鲫鱼100 比目鱼100. 虾.青虾.鲜贝100 蟹肉.水发鱿鱼100 水发海参350等值大豆类食品交换表[每份大豆类供蛋白质9g·碳水化合物4g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）腐竹20 油豆腐30大豆25 北豆腐100大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝50 豆浆（黄豆与水比1:8）400豆腐干50等值奶类食品交换表[每份奶类供蛋白质5g·碳水化合物4g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）奶粉20 乳洛25 羊奶160脱脂奶粉25 牛奶160 无糖酸奶130等值水果类交换表[每份水果类供蛋白质1g·碳水化合物21g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）柿子150 橘子200 杏200 香蕉150 橙子200 葡萄200 鲜荔枝150 柚子200 草莓300 梨桃200 猕猴桃200 西瓜500 苹果200 李子200等值油脂类食品交换表[每份油脂类供脂肪10g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）花生油.玉米油10 核桃15 牛油10豆油10 杏仁15 羊油10花生油10 花生米15 葵花瓜子（带壳）25黄油10 猪油10 西瓜子（带壳）40不同能量糖尿病饮食交换份内容能量（kcal）交换份谷类蔬菜类肉蛋类豆乳类水果类油脂类1200 14 6 1 3 2 21400 16 7 1 3 2 1 21600 18 9 1 3 2 1 21800 20 11 1 3 2 1 22000 22 13 1 3 2 1 22200 24 15 1 3 2 1 2。

等值食物交换表

400
青椒、茭白、冬笋
400
凉薯、山药、藕、荸荠
250
茨菇、百合、芋头
100
毛豆、豌豆
70
3、等值水果类交换表
每份水果供蛋白质1g、碳水化合物21g、热量90kcal
食物
重量（g）
柿子、香蕉、鲜荔枝
150
梨子、桃子、苹果
200
橘子、橙子、柚子
200
猕猴桃
200
李子、杏
200
葡萄
150
草莓
300
西瓜
500
4、等值大豆类交换表
每份大豆提供蛋白质9g、碳水化合物4g，热量90kcal
食物
重量（g）
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干、油豆腐
50
北豆腐
100
南豆腐
150
豆浆
400
5、等值奶类交换表
每份奶类食品提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g、热量90kcal
食物
重量（g）
奶粉
20
脱脂奶粉、奶酪
25
无糖酸奶
130
牛奶、羊奶
160
市场售一袋奶240ml约135kcal
6、等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类食物供蛋白质9g、脂肪6g、热量90kcal
食物重量（g）瘦猪来自牛、羊50鸡鸭鹅肉、鸽子肉
50
熟火腿、香肠
20
肥瘦猪肉
25
酱肉、午餐肉、大肉肠
35
对虾、青虾、鲜贝、蟹肉
100
鸡蛋（带壳1个）
60
鹌鹑蛋（带壳6个）
1、等值谷物食物交换表
每份谷薯类食物提供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal。

食品交换份表

食品交换法食品交换法也是一种粗略计算方法,但它的优点是可以根据等热量的食物,在蛋白、脂肪、碳水化合物含量差不多情况下,进行食品交换，避免摄入食物太固定化，使营养更加平衡，并能增加生活乐趣。

食品交换法是把食品分成四大类（八小类）表1食品交换表表2等值谷类食品交换表表3 等值蔬菜交换表表4 等值水果交换表表5 等值豆类食品交换表表6 等值奶类食品和交换表表7 等值肉类食品交换表表8 等值硬果食品交换表表9 等值油类食品交换表（2）用食品交换法设计食谱技巧有几种食品的交换单位基本是固定的，如菜500克，1个交换份，油脂是2个交换份。

主食一般占总交换份的一半多一点。

一般肉类、蛋类共占3或4个单位。

牛奶一般是1.5个交换份,因为2/3袋牛奶即160克牛奶是一个交换份,1袋奶是1.5个交换份.豆制品一般占0.5或1个交换份.(3)交换原则:①上面表格中所列出的食物都是产热90千卡时的不同食物重量，等热量的食物可以进行交换。

一般是同类食物进行交换.在四大类食物内部可以交换,不要跨越四大类,否则影响平衡膳食原则.②主食谷薯类内部可随意交换.③血糖控制好的患者,可用200克(4两)水果与主食交换.④肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换。

⑤硬果含脂肪高，如吃少量可减少烹调油摄入。

⑥水果一般不和蔬菜交换：由于水果含糖量高，不能用水果代替蔬菜。

能吃水果的患者不要要减少蔬菜的摄入，而要减半两粮食。

以1600千卡为例，90千卡为1个交换份，1600千卡为18个交换份。

举出15种选择法供您参考，下面具体说明。

交换份法设计食谱定量(可以任选一份)用交换份法设计不同热量的食谱定量不同热量需要的糖尿病人每日主要营养素供给量（括弧内为交换份数值）。

食物互换表

食物互换表谷类薯类食物互换表（能量相当于50g的米、面的食物）*成品按照与原料的能量比折算蔬菜类食物互换表（市品相当于100g可食部重量）*按照市品可食部百分比折算水果食物互换表（市品相当于100g可食部重量）*按照市品可食部百分比折算肉类食物互换表（市品相当于50g生鲜肉）*以可食部百分比及同类畜、禽生肉的蛋白质折算，烤鸭、肉松、大排等食物能量密度较高，与瘦肉相比，提供等量蛋白质时，能量是其2倍～3倍，因此在选择这些食物应注意总能量的控制。

鱼虾类食物互换表（市品相当于50g可食部重量）*按照市品可食部百分比折算大豆类食物互换表（相当于50g大豆的豆类食物）*豆制品按照与黄豆的蛋白质比折算乳类食物互换表（相当于100鲜牛奶的乳类食物）*奶制品按照与鲜奶的蛋白质比折算按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）注：摘自中国居民膳食指南1．膳食宝塔结构膳食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的主要食物种类。

膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

谷类位居底层，每人每天应该吃250～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300 g～500 g和200 g～400 g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125 g～225 g（鱼虾类50 g～100 g，畜、禽肉50 g～75 g，蛋类25 g～50 g；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300 g的奶类及奶制品和相当于干豆30 g～50 g的大豆及制品。

第五层塔顶烹调油和食盐，每天烹调油不超过25 g或30 g，食盐不超过6 g。

食物同类互换，调配丰富多彩的膳食人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩，以满足人们的口味享受。

假如人们每天都吃同样的50 g肉、40 g豆，难免久食生厌，那么合理营养也就无从谈起了。

膳食宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各类食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

食物交换份

表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表食物名称质量(g) 食品名称质量(g) 大米、小米、糯米、薏米25 干粉条、干莲子25 高粱米、玉米楂25 油条、油饼、苏打饼干25 面粉、米粉、玉米面25 烧饼、烙饼、馒头25 混合面25 咸面包、窝窝头25 燕麦片、莜麦面25 生面条、魔芋生面条25荞麦面、苦荞面25 马铃薯25各种挂面、龙须面25 湿粉皮25 通心粉25 鲜玉米(1个，带捧心) 25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 25 注:每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量9Okcal(376kJ)。

根茎类一律以净食部分计算。

表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表食物名称质量(g)食品名称质量(g)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、菱白、冬笋400韭菜，茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜薹500 鲜缸豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、番茄、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜200黄瓜，茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕，凉薯150芥蓝菜、瓢莱500 茨菰(慈姑)，百合、芋头100雍菜，苋菜，龙须菜500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑、水浸海带500注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量376kJ(90kcal)。

每份蔬菜一律以净食部分计算。

表6-4肉、蛋类食品能量等值交换份表食物名称质量(g)食品名称质量(g)热火腿、香肠20 鸡蛋(1大个，带壳) 60肥瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋(1大个，带壳) 60熟叉烧肉(无糖)、午餐肉35 鹌鹑蛋(6个带壳) 60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 鸡蛋清150瘦猪、牛、羊肉50 带鱼80带骨排骨50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50 大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80鹅肉50 对虾、青虾、鲜贝80兔肉100 蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋粉15 水发海参350注:每份肉蛋类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kcal(90kcal)除蛋类为市品重量，其余一律以净食部份计算。

3.各类食物每单位交换物重量

3.各类食物每单位交换物重量
表7—5至表7—9为谷类食物、蔬菜、水果类食物、肉、蛋、乳、豆类，供热食物的等值交换表。

表7-5 谷类食物每份食品的等值交换表单位：g(g)
所谓等值，就是按每份热量约753kJ、蛋白质4g、脂肪1g、碳水化合物38g来计算；即吃50g白米蒸成的米饭或煮成的稀粥就约相当于吃75g 面条的营养价值。

表7-6 蔬菜水果食物类每份食品等值交换表
上表食品按每份供热量约335kJ、蛋白质5g、碳水化合物15g来计算，即吃400g～600g的大白菜就约相当于吃350g的倭瓜或250g的扁豆的营养价值。

上相当1个鸡蛋。

上表食品按每份供热量670kJ、蛋白质12g、脂肪8g、碳水化合物11g 来计算。

表7-9 供给热能的食品等值交换表
上表食品按每份供热量约335kJ、油脂类含脂肪量9g、纯糖类含糖量20g计算，即吃15g花生米相当吃20g白糖或红糖的热量摄入。

等值食物交换表

等值食物交换表（1）第一类：谷类每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。

重量为净食部。

（2）第二类：蔬菜类每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。

（3）第三类：水果类每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。

（4）第四类：肉类包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，（5）第五类：豆乳类每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。

豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。

等值豆乳类交换表（g）（6）第六类：油脂类每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。

不同热量糖尿病饮食分配食物表举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。

参考食谱下表饮食中需要注意的其他事项1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。

2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。

3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。

这类食品不是药物，不可常吃、多吃。

4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。

①短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。

②磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。

③已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。

相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。

等值食物交换表（单位：克）食物交换表－－主食类（谷类、米面类）1两＝50克，1斤＝500克注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。

食物交换表－－蔬菜类注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。

食物交换表

食品交换份法编制食谱

例：13岁女性中学生的每日热能供给量是
9.20MJ。
不同热能相应的食品交换
热能（MJ）交换（份）粮谷类（份）蔬果类（份）肉乳类（份）热能食品（份）
5.86 6.28 6.69 7.11 7.53 7.95 8.37 8.79 9.20 9.62 10.04 10.46 10.88 11.30 11.72 12.13 12.55
重量
500～750
500～750 500～750 500～750 350 250 100 350
胡萝卜
萝卜蒜苗水浸海带
200
350 200 350
李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橘子等 200～250 注：食物按每份供热能0.336 MJ－80kcal，蛋白质5g，碳水化合物15g
表3-52
动物性食物交换代量表
500 g 100 g 90 g 50 g 60 g 250 g 25 g
2．价格和可食用部分
食物名称鸡肉肥瘦猪肉牛肉蛋白质含量（%） 19.3 13.2 18.1 食物名称整鸡肥瘦猪肉牛肉可食部可食部蛋
（%）
白质含量
0.66*19.3
66 100 100
=12.7
鸡肉单价超过猪肉或牛肉，选用则不太经济即使价格持平，单位价格内的牛肉蛋白质含量也要比鸡肉高。
110 300 265.5 506 542 505 81
6．9
65．1 45．9
19．2
4．4
食品交换份法_食物划分为
(1)粮谷类：富含碳水化合物的各类食物 (包括块根类蔬菜及淀粉类食物)。 (2)果蔬类：富含无机盐、维生素和膳食纤维的蔬菜类及水果类食物。

3.各类食物每单位交换物重量

3.各类食物每单位交换物重量
表7—5至表7—9为谷类食物、蔬菜、水果类食物、肉、蛋、乳、豆类，供热食物的等值交换表。

表7-5 谷类食物每份食品的等值交换表单位：g(g)
所谓等值，就是按每份热量约753kJ、蛋白质4g、脂肪1g、碳水化合物38g来计算；即吃50g白米蒸成的米饭或煮成的稀粥就约相当于吃75g 面条的营养价值。

表7-6 蔬菜水果食物类每份食品等值交换表
上表食品按每份供热量约335kJ、蛋白质5g、碳水化合物15g来计算，即吃400g～600g的大白菜就约相当于吃350g的倭瓜或250g的扁豆的营养价值。

上相当1个鸡蛋。

上表食品按每份供热量670kJ、蛋白质12g、脂肪8g、碳水化合物11g 来计算。

表7-9 供给热能的食品等值交换表
上表食品按每份供热量约335kJ、油脂类含脂肪量9g、纯糖类含糖量20g计算，即吃15g花生米相当吃20g白糖或红糖的热量摄入。

食物交换份(精简版)

食物交换份
等值谷薯杂豆类食物交换表
每一“交换份”谷薯杂豆类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克。

生米面25g1份
膳食宝塔推荐250-400g谷薯类，约4份薯类或者10-16份谷物
其中推荐50-150g全谷及杂豆，约2-6份杂豆或者全谷；50-100g薯类，约1份
等值蔬菜类食物交换表
书中平均每一“交换份”蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。

300~500g1份。

膳食宝塔推荐300-500g蔬菜，约1份
等值肉蛋类食物交换表
书中平均每一“交换份”肉类食物提供蛋白质10克、脂肪5g。

猪肉和蛋类提供蛋白质7克、脂肪6克，1个鸡蛋（1份60g）蛋清含有蛋白4g，蛋黄含蛋白质3克、脂肪6克
膳食宝塔推荐40-50g蛋，约1份
膳食宝塔推荐40-75g禽畜肉，约1份
膳食宝塔推荐40-75g水产品，约1份
等值奶类食物交换表
书中平均每一“交换份”奶类食物提供蛋白质5克、脂肪5g、碳水化合物6克。

1份相当于奶粉20g，无糖酸奶125g，牛奶160g
膳食宝塔推荐300g奶制品，约2份
等值水果类食物交换表
每一“交换份”水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。

膳食宝塔推荐200-350g水果，对于常见水果约1~2份
等值豆类食物交换表
等值油脂类食物交换表
每一“交换份”油脂食物提供脂肪10克。

膳食宝塔推荐2.5-3份油，大豆及坚果共享25-35克即2份坚果或者1-1.5份豆制品。