食物交换份表

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食物交换份

等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。

学会使用食物交换份法控制一天总能量

学会使用食物交换份法控制一天总能量的摄入食物交换法将食物分成6大类:主食类、蔬菜类、水果类、鱼肉类、乳类、油脂类,六个交换份可产生80或90千卡的能量。

根据食物交换单位的重量,随意组成食谱。

表1:食物交换份表一主食类表：大米25、小米25、卷面25、干玉米25绿豆25、赤豆25、银耳25、苏打饼干25、面粉25、通心面25、荞麦面25、干粉条25、藕粉25、湿切面30、淡馒头35、成面包38、鲜山药125、鲜土豆125、鲜藕125、凉粉400每主食类交换份可产90干卡能量,含有碳水化合物19克,蛋白质2克,脂肪0.5克表2食物交换份表一蔬菜类白菜500、青菜500、波菜500、芹菜500、韭菜500、西葫芦500、冬瓜500、黄瓜500、茄子500、油油菜350、南瓜350、甜椒350、萝ト350、茭白白350、豆苗350、2丝瓜350、荷兰豆250、扁豆250、四季豆250、西兰花250、蒜苗200、胡萝ト200、洋葱200豌豆100每蔬菜类交换份可产生80千卡能量,含有碳水化合物15克,蛋白质5克表3食物交換份表-水果类西瓜750、草莓300、杨桃300、鸭梨250、杏250、柠檬250、柚225、枇杷225，橙200、橘子200、苹果200、猕猴桃200、波萝200、李子200、桃子200、樱桃200、柿子125、鲜茘枝125、鲜枣100每水果类交换份可产生90千卡能量,含有碳水化合物21克,蛋白质1克表4食物交換份表一鱼肉类(含豆制品）猪肋条肉15、瘦香肠20、瘦猪肉25、猪大排25、猪肝25、猪小排25、鸡鸡肉50、鸭肉50、瘦牛肉50、瘦羊肉50、猪舌50、鸽子50、鲢鱼50、豆腐干50、香干50、鸡蛋55、鸭蛋55、猪肝70、猪心70、黄鱼75、带鱼75、鲰鯽鱼75、青鱼75、青蟹75、鹌鹁100、河虾100、牡蛎100、兔兔肉100、淡菜100、比目鱼100、鱿鱼100、河蚌200、豆腐200、豆浆200(209大豆加180ml水) 每鱼肉类交换份可产生80千卡能量,蛋白质9克,脂肪5克。

一天热量在各类品的分配表(食物交换份)

一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。

食物交换份(每份食物的生重)

25
10
西瓜子（带壳）
25
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品瘦猪肉、牛、羊带骨排骨鸭肉鹅肉兔肉蟹肉、水浸鱿鱼肥瘦猪肉熟叉烧（无糖），午餐肉熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量（克）
食品
50
带鱼
重量（克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个）（带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品大豆（干，黄豆或黑豆）大豆粉豆腐丝、豆腐干腐竹
大豆类食物交换份表
重量（克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
重量（克）
100 150 400
80
食品奶粉脱脂奶粉奶酪
奶类食物交换份表
重量（克）
食品
20
牛奶
25
羊奶
25
无糖酸奶
重量（克）
160
160
130
食品花生油玉米油、菜籽油猪油牛油
油脂类食物交换份表
重量（克）
食品
10
核桃、杏仁、松子、腰果
重量（克）

食物交换份表

500
500
毛豆鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿香肠肥瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）午餐肉熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉带骨排骨
重量（g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋松花蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼
大豆
大豆粉豆腐丝豆腐干油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品奶粉
重量（g） 20
食品牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品重量（g）食品重量（g）
花生油香油（1汤匙）
玉米油菜籽油（1汤匙）豆油（1汤匙）红花油（1汤匙）核桃仁杏仁花生米芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油羊油黄油葵花籽（带壳）南瓜子（带壳）西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量（g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉兔肉鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼鳝鱼黑鲢鲫鱼
对虾青虾鲜贝蟹肉水浸鱿鱼水浸海参
80
80 100 350

食物代换表

食物份量代換表（一）+：表微量（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。

1.奶類每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類12公克，熱量150大卡每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡2.五穀根莖類（主食類）每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡◎每份蛋白質含量（公克）：花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，蠶豆6.2，刀豆4.9，較其他主食為高。

△菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。

（低蛋白澱粉類）每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克3.蛋、豆、肉、魚類每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡1.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。

2.◎含膽固醇較高。

每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上1.*含醣類成分、熱量較其他食物為高2.◎含膽固醇較高每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡4.水果類每份含醣類15公克，熱量60大卡1.*每份水果類含鉀量≧300毫克（資料來源：靜宜大學教授高美丁）2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈蜜瓜蛋白質含量較高5.蔬菜類每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡1.醃製品之蔬菜類含鈉量高，應少量食用。

2.*表每份蔬菜類含鉀量≧300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）3.本表依蔬菜蛋白質含量排列且下欄之蔬菜蛋白質含量教高。

6.油脂類每份含脂肪5公克，熱量45大卡堅果類*熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質（≧1gm）參、代換舉例五穀根莖類3份主食= 3/4碗飯（150公克）= 3/4個饅頭（90公克）= 3/6個山東饅頭= 一個碗粿= 3/4碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 1根玉米= 1 1/2碗稀飯= 1 1/2碗麵條（180公克）= 1 1/2碗米粉= 3片土司（75公克）= 3個小餐包= 3片蘿蔔糕= 3片芋頭糕 = 6張春捲皮= 9張餃子皮= 18張餛飩皮=一個肉圓= 6片蘇打餅（大）= 9片蘇打餅（小）= 30粒小湯圓＝土司2片+麥片2匙＝飯半碗+蓮子湯(蓮子21粒)＝飯半碗+湯圓10粒＝飯半碗+山藥（4-5塊）湯4份主食=1碗飯（200公克）= 1個台灣饅頭（120公克）= 2碗稀飯 = 1 1/3根玉米= 1碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 2碗米粉= 2碗麵條（240公克）= 4片土司（100公克）= 4個小餐包 = 4片蘿蔔糕= 4片芋頭糕= 一把麵線= 一個小飯糰= 8張春捲皮= 12張餃子皮= 24張餛飩皮= 一個粽子= 8片蘇打餅（大）= 12片蘇打餅（小）= 40粒小湯圓= 一套燒餅油條= 四個小籠湯包= 兩個包子= 兩個油煎包⏹奶類1份全脂奶類=1盒鮮奶（240c.c.）=4平湯匙全脂奶粉=1/2杯蒸發奶（120毫升）1份低、脫脂奶類=1盒低脂鮮奶（240c.c.）=3平匙低、脫脂奶粉（25公克）⏹肉、魚、豆、蛋類1份肉類=1兩瘦肉（雞肉、豬肉、牛肉）=1兩魚肉=1個全蛋=2個蛋白=3小方格傳統豆腐=1個素雞（小）=1 1/2塊豆干=2湯匙肉鬆⏹水果類1份水果=1個橘子（190公克）=1個柳丁（170公克）=1個小蘋果（130公克）=1個奇異果（125公克）=1個台灣小番石榴（155公克）=1個土芒果（110公克）=1個加州李（110公克）=1個桃子（120公克）=1個小楊桃（180公克）=1片連皮半斤的西瓜（320公克）=1/2個泰國番石榴（160公克）=1/3個木瓜（190公克）=2個蓮霧（180公克）=6個枇杷（190公克）=16粒草莓（170公克）=13粒葡萄（130公克）=1/2根香蕉（95公克）=9個荔枝（185公克）油脂類1份油脂=1茶匙沙拉油（花生油、麻油、玉米油）=1茶匙奶油（豬油、牛油、瑪琪琳、蛋黃醬）=2茶匙沙拉醬（法式、義式）=1湯匙瓜子（南瓜子40粒）=1片培根=2湯匙芝麻=2粒核桃仁=10粒各式花生=5粒腰果 =5粒杏仁=10粒開心果。

食物交换份表

食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。

同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。

$ \; F 4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。

食物交换份

食物交换份
食物交换份是将食物按照来源、性质分成以下六大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相近，不同类食物间所提供的热量也是相同的。

每个食物交换份可产生80-90千卡热量。

一.主食类食物1个交换份重量显示
25g大米25g小米25g挂面25g玉米25g绿豆25g赤豆
25g银耳25g面粉25g藕粉25g干粉条25g苏打饼干
35g淡馒头37.5g咸面包125g土豆150g荸荠
二.蔬菜类食物1个交换份重量显示
500g大白菜500g西葫芦500g绿豆芽500g鲜蘑菇500g茄子500g番茄500g花菜500g青菜500g菠菜500g芹菜500g韭菜500g莴苣500g冬瓜500g黄瓜500g苦瓜350g甜椒350g丝瓜350g白萝卜
250g荷兰豆250g四季豆250g豇豆
200g蒜苗200g胡萝卜100g豌豆
三.水果类食物1个交换份重量显示
750g西瓜300g草莓250g橘子250g梨200g橙子
200g菠萝200g猕猴桃200g李子200g苹果200g桃子
四.鱼肉类食物1个交换份重量显示
20g瘦肉香肠25g猪肝25g瘦猪肉25g猪大排
50g瘦牛肉50g鲳鱼50g鸡翅50g瘦羊肉50g香干
55g鸡蛋70g猪心75g青鱼100g虾仁200g豆腐
五.乳类食物1个交换份重量显示
15g全脂牛奶20g干黄豆3汤匙低脂或脱脂奶粉
110ml酸牛奶220ml脱脂奶240ml豆奶
六.油脂类食物1个交换份重量显示
9克豆油15克芝麻酱12.5克核桃仁15克杏仁
30克葵花子30克南瓜子。

食物交换份表

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食品交换份表
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 61斤 13两 32汤勺 2 1400164两 81斤 13两 32汤勺 2 1600185两 101斤 13两 32汤勺 2 1800206两 121斤 13两 32汤勺 2 2000227两 141斤 13两 32汤勺 2 2200248两 161斤 13两 32汤勺 2
2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90Kcal
等值谷薯类交换表
3
4
等值大豆类交换表
等值水果类交
换
表
每份蔬菜类供蛋白质1g ，碳水化合物21g ，能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份蔬菜类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90Kcal
等值油脂交换表
等值奶制类交换表
5
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
6。

食物交换份

食物交换份
同一类别之下包含许多种食物，了解食物之间的重量交换比例，可以使食谱多样。

表1相当于50 克大豆的豆类食物
举例：每天吃50 克大豆及其制品，可以安排成早餐一杯豆浆（300 毫升，相当于20 克大豆），午餐100 克南豆腐（相当于20 克大豆），晚餐20 克豆腐丝（相当于10 克大豆）
表2相当于100 克鲜牛奶的乳类食物
和10 克奶酪。

表3相当于50 克大米、面的谷、薯类食物
举例：中餐食用150 克主食，可以选择160 克花卷（相当于100 克面）加375 克米粥（相当于50 克米），也可以选择140 克烙饼（相当于100 克面）和
190 克红薯（相当于50 克面）
表4相当于50 克瘦肉的肉类食物
注：烤鸭、肉松、大排等食物所含能量较高，不宜经常食用，如果食用，要注意其他食物总能量的控制。

举例：中餐食用50 克畜禽肉，可以选择1个鸡腿，也可以选择35 克酱牛肉。

表5相当于50 克鱼肉的鱼虾类食物
举例：每天食用100 克水产，可以选择140 克平鱼，也可以选择160 克虾。

90千卡食品交换份表

90千卡食品交换份表 90千卡食品交换份表
营养科
类别重量（克）
供选择食品
类别重量（克）
供选择食品谷 25 大米小米玉米莲子蔬 500 白菜菠菜韭菜类高粱米薏米绿豆红
豆黑豆
菜油菜芹菜冬瓜
黄瓜茄子茼蒿
面粉挂面荞麦面类苦瓜鲜蘑西红柿 400 青椒冬笋菜花 350 倭瓜（南瓜）胡萝
卜
类 50 干豆腐 250 洋葱
100 水豆腐 100 土豆地瓜山药 200 内酯豆腐
藕芋头奶 160 鲜牛奶鲜羊奶
类 120 酸奶
水 200 梨苹果橘子李
子 25 脱脂奶粉果猕猴桃葡萄桃 20 无糖奶粉
类 300 草莓鱼 80 黄鳝沙丁鱼带鱼 500 西瓜
虾金枪鱼黄花鱼泥鳅鱼鲤鱼
150 柿子香蕉鲜荔枝
山楂类鲫鱼海（河）虾牡蛎鲜贝甲鱼等
油 10 花生油豆油玉米
油肉牛肉鸽肉兔肉
脂
15 香油菜籽油色拉油
花生葵花子核桃仁
蛋鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋类松子榛子类动物肝脏猪小排。

常见食物交换表-高脂血症者参考

常见食物交换表-高脂血症者参考一、谷、薯类食物等量交换表（90kcal）
二、蔬菜类等量交换表（90kcal）
注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。

三、水果类等量交换表（90kcal）
注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。

四、肉类等量交换表（90kcal）
注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。

五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。

五、坚果类等量交换表（90kcal）
六、大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）
七、调味料类的盐含量等量交换表（2000mg钠或5g盐）
八、能量相当于90kcal油脂分类参考表。

(完整版)食物交换份法配餐表

食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量,把常用食物归为四类,即:1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院计算2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参照有关内容加以调整.3。

配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。

瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10-12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。

表6—10所列为体重60Kg的个体,在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal）能量所需要的时间，供参考。

利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5。

86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。

具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g,豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中,即完成了配餐.食谱如下：早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g，青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g)鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g,鸡蛋1个）肉丝炒豆芽(含瘦肉丝25g，豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条(含肉丝25g，青菜50g,挂面75g)番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）(完整版)食物交换份法配餐表全天烹调油控制在20g即可。

食物交换份使用表

食品交换份表表 1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品种类每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物主要营养素（克）（千卡）（克）（克）（克）一、谷薯组1、谷薯类2590—碳水化合物饮食纤维二、蔬菜组2、蔬菜类50090—矿物质、维生素3、水果类20090—饮食纤维三、肉蛋组4、大豆类2590蛋白质5、奶类16090蛋白质6、肉蛋类5090蛋白质四、油脂组7、硬果类1590脂肪8、油脂类1090——脂肪注： 1、食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素2、 90 千卡约合376 千焦表 2谷、薯类食品的能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米碴25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头25混杂面25咸面包、窝窝头25燕麦片、筱麦面25生面条、魔芋生面条25荞麦面、苦荞面25马铃薯25各种挂面、龙须面25湿粉皮25通心粉25鲜玉米（ 1 中个带棒心）25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷、薯类食品供应蛋白质 2 克，碳水化合物20 克，能量90 千卡（ 376 千焦）。

根茎类一律以净食部计算表 3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴苞笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、瓢菜500茨菇、百合、芋头100苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500注：每份蔬菜类食品供应蛋白质 5 克，碳水化合物17 克，能量90 千卡（ 376 千焦），每份蔬菜一律一净食部计算表 4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）热火腿肠、腊肠20鸡蛋（ 1 大个蛋壳）60肥瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（ 1 大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）午餐肉35鹌鹑蛋、（6 个带壳）60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鸡蛋满150瘦猪、牛、羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80鹅肉50对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋粉15水发海参350注：每份肉蛋类食品供应蛋白质 9 克，脂肪 6 克，能量 90 千卡（ 376 千焦）。

食物交换份表

食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)大米、小米、糯米薏米25 各种挂面、龙须面25 咸面包、窝窝头35 高粱米、玉米糙25 通心粉25 生面条、魔芋生面条35 面粉、米粉、玉米面25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 鲜面条35 混合面25 干粉条、干莲子25 马铃薯100 燕麦片、莜麦面25 油条、油饼、苏打饼干25 湿粉皮150 荞麦面、苦荞面25 烧饼、烙饼、馒头35 鲜玉米200 每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡等值肉蛋类交换表食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)熟火腿、香肠20 鸡肉、鸭肉、鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80 半肥半瘦猪肉25 瘦猪、牛、羊肉50 对虾、青虾、鲜贝80 无糖熟叉烧肉、午餐肉35 猪心、猪肝70g 蟹肉、水浸鱿鱼80 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 带鱼80 蛤蜊肉、兔肉100 带骨排骨50 草鱼、鲤鱼甲鱼、比目鱼80 水浸海参350 鸡蛋粉15 鸭蛋、松花蛋60 鸡蛋清150 鸡蛋(1大个，带壳) 60 鹌鹑蛋（6个带壳）60每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡等值大豆类交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）腐竹25 豆腐丝、豆腐干50 南豆腐150大豆、大豆粉25 北豆腐100 豆浆400每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡等值水果类交换表柿、香蕉、鲜荔枝（带皮）150 猕猴桃（带皮）200 草莓300 梨、桃、苹果（带皮）200 李子、杏（带皮）200 西瓜500橘子、橙子、柚子（带皮）200 葡萄（带皮）200每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 韭菜、茴香、圆蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200 黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150 芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500茨菇、百合、芋头100 苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70 绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡等值油脂类食品交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油（1汤勺）10 花生米25 葵花子（带壳）25玉米油、菜籽油（1汤勺）10 猪油10 西瓜子（带壳）40核桃、杏仁25 牛油10每交换份油脂类供脂肪10克，热量90千卡。

食物交换份表

克数（g）
200 90 180 70 300 450 200 30 70 280 125 136 30 22.5 27 20 28 22 25 15 24 30 26
能量（kcal）
90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90
食物交换
种类
食物
大米、小米、糯米
薏米、高粱米、玉米碴
面粉、米粉、玉米面
燕麦面、莜麦面、苦荞面
藕粉、各种淀粉
谷薯类蛋白质：2g 脂肪：0g 碳水化合物： 20g
各种挂面、龙须面、通心粉绿豆、红豆、芸豆、干豌豆干粉条、干莲子油条、油饼、苏打饼干咸面包
烧饼、烙饼、馒头、花卷
窝头、生面条、魔芋生面条
90
蜜枣
28
90
芒果、木瓜、哈密瓜、甜瓜、柠檬
400
90
豆腐脑
188
90
煎饼、蛋糕、绿豆糕
25
90
凉面
54
90
驴打滚
45
90
零食、小吃类年糕
58
90
月饼、麻花、桃酥
20
90
方便面、饼干
20
90
面包
30
90
曲奇饼、炸薯片
15
90
食物交换
种类饮品类糖、蜜饯类
食物
可乐橙汁沙棘汁乌梅汁柠檬汁果味奶杏仁露红茶、绿茶冰激凌啤酒葡萄酒黄酒白酒（度数越高，热量越高）白糖、冰糖、红糖（稍低）麦芽糖、蜂蜜花生牛轧糖、酥糖棉花糖、山楂果丹皮奶糖泡泡糖巧克力山楂球李广杏脯苹果脯