常用辅料及特性教程
常用药用辅料性质用法一览表
干粘合剂，50-70%溶液为糖浆 适于对湿热稳定的药物压片；常用浓度5%-30%，但以10%最为常用，分冲浆法与煮浆法 优良的粘合剂，其水溶液、醇溶液及固体粉末都可应用；且适合做干燥粘合剂 MMC：干粘合剂，适于干法制粒及粉末直接压片用
润滑剂
使顺利加料和出片，减 少粘冲，降低颗粒间， 颗粒或药片与模壁间的 摩擦力，使片面光滑美 观
此类辅料随型号、规格的变化，其年度等物理性质发生变化，故应控制型号和规格。作为粘 合剂时常用浓度为2%-10%，选择纤维素衍生物作粘合剂，要注意粘性过强对崩解度的影响 EC乙醇溶液：作为对水敏感的药物的粘合剂，主要用作缓释制剂的粘合剂 10%-20%明胶溶液或10%-25%阿拉伯胶溶液，粘性强，所制成的片剂硬度大 胶浆 干粘合剂，亦可配成糊精浆做粘合剂 糊精 优良润滑剂，不溶于水，触摸有细腻感，松密度小，比表面积大，易于颗粒混匀并附着于颗 硬脂酸镁 粒表面，减少颗粒与冲模之间的摩擦力，压片后片面光洁美观，用量过大时由于其疏水性会 使片剂的崩解或溶出迟缓，另外镁离子影响某些药物的稳定性（如对乙酰氨基酚） 优良的助流剂，用作粉末直接压片的助流剂，轻质白色粉末，无臭无味，比表面积大 微粉硅胶 溶于石油或热的异丙醇，几乎不溶于水，在片剂和胶囊剂中作润滑剂，应用时将其溶解于轻 氢化植物油 质石蜡或己烷中，再将此溶液喷于干颗粒上以利于均匀分布，常与滑石粉混合。 聚乙二醇400和6000 良好润滑效果，片剂的崩解和溶出不受影响 阴离子表面活性剂，在片剂制备中具有良好的湿润效果，不仅能增强片剂的强度，而且促进 月桂醇硫酸钠/镁 片剂的崩解和药物的溶出。 优良助流剂也用于抗黏剂和润滑剂，可将颗粒表面凹陷处填满补平，减低颗粒表面的粗糙 滑石粉 性，从而降低颗粒间的摩擦力、改善颗粒流动性的目的。
常用辅料性质用法一览表 辅料类型 作用
第八章肉制品加工中常用辅料及特性.
三、 人造香料
第四节 添加剂
肉品加工中使用添加剂,根据其目的不同大致可 分以下几种:
发色剂 着色剂 发色助剂 品质改良剂
防腐剂
营养强化剂
抗氧化剂
一、发色剂
硝酸盐
1.发色机理
首先硝酸盐在肉中脱氮菌(或还原物质)的作用下,还原成亚硝 酸盐; 然后与肉中的乳酸产生复分解作用而形成亚硝酸;亚硝酸再分 解产生氧化氮; 氧化氮与肌肉纤维细胞中的肌红蛋白(或血红蛋白)结合而产生 鲜红色的亚硝基(NO)肌红蛋白(或亚硝基血红蛋白),使肉具有 鲜艳的攻瑰红色。
四、增味剂
增味剂亦称风味增强剂，指能增强食品风味的物质， 主要是增强食品的鲜味，故又称为鲜味剂。
增味剂
(一) 谷氨酸钠
加热至120℃失去结晶水，约在 270℃发生分解。
(二) 鸟苷酸二钠
加热30～60min几乎无变化， 250℃时分解。
增味剂
(三)肌苷酸二钠
100℃加热１h无分解现象。230 ℃左右时分解.遇动植物 中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。 肌苷酸二钠有特殊强烈的鲜味，其鲜味比谷氨酸钠大约 强10～20倍。如强力味精就是88%～95％的谷氨酸钠与 12%～5％的肌苷酸钠的混合 使用肌苷酸二钠时，应先对物料加热，破坏磷酸酯酶活 性后再加肌苷酸二钠,以防止肌苷酸钠因被磷酸酯酶分解 而失去鲜味。
二、添加剂的卫生管理
第二节 调味料
调味料是指为了改善食品的风味，能赋于食品特殊味感(咸、 甜、酸、苦、鲜、麻、 辣等)，使食品鲜美可口、引人食欲 而添加入食品中的天然或人工合成的物质。
一、 咸味料
(一) 食盐
(1)在肉品加工中食盐具有调味、防腐保鲜、提 高保水性和粘着性等重要作用。 但食盐能加强脂肪酶的作用和脂肪的氧化,因此, 腌肉的脂肪较易氧化变质。
培训文稿一：原辅料性质及加工特性
低温肉制品常用原辅料的性质及加工特性一、常用原料肉的性质及加工特性（一）猪肉呈淡红色，有些部位呈灰红色。
肌肉纤维细，肉质软。
与其他肉相比，猪肉性质偏凉脂肪蓄积较多，且特别肥腻，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。
其肉的保水性仅次于牛肉。
其中：前腿肉，也称夹心肉、挡朝肉。
在猪颈肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。
宜做馅料和肉丸子。
另外，后腿肉因肉质紧实、细嫩，肥瘦相连，质量较好，适宜做肉泥。
（二）牛肉牛肉作为第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。
一般呈红褐色，肌肉纤维较粗且肉质较老，表现为组织硬而有弹性。
质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。
脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。
肠类制品中加入一定数量的牛肉，可以提高肉馅的黏着力和保水性，使肉馅色泽美观，增加弹性。
加热后具有特殊芳香气味。
宜做肉丸制品。
（三）鸡肉鸡肉纤维细，蛋白含量高，易被人体吸收，并且有较好的溶解性、持水性、持油性和乳化性。
脂肪为黄色，且软。
因鸡胸肉中肌红蛋白含量比腿肉低，使胸部的肌肉白，加热后的鸡胸肉呈洁白色，宜做肉丸、鸡柳，而腿部的肌肉呈灰红色，鸡腿肉较鸡胸肉鲜嫩，是鸡肉中质量最好的肉，多做肉串。
（四）鱼肉鱼肉比畜肉的纤维软，且色浅，水分含量多达84%，脂肪含量则少，具有独特的腥味。
加热后肉质鲜嫩，味道鲜美。
宜做鱼糜类制品。
（五）羊肉羊肉呈红砖色或红褐色。
羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白（蛋白质含量与鸡肉相近）、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，但脂肪含有特有的膻气，胆固醇含量少。
在羊肉加工上，主要的肉食品种有羊肉片、羊肉串、羊排等。
（六）鸭肉鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。
但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷。
在加工过程中以去其肥腻、腥臊为重点，另外还需增香。
二、常用辅料的性质及加工特性肉制品加工生产过程中，为了改善和提高肉制品的感官特性及品质，延长肉制品的保存期和便于加工生产，除使用畜禽等动物肉作为主要的原料外，常需另外添加一些其他可食性物料，这些可食性物料称为辅料。
辅料的性质及使用
药用天然高分子材料第一部分淀粉及其衍生物一淀粉starch（一）来源主要为玉米淀粉（二）化学结构葡萄糖聚合物，分为直链淀粉amylose和支链淀粉amylopectin两类。
在各种淀粉中，直链淀粉约占20％～25％，支链淀粉约占75％～85％。
（三）性质玉米淀粉为白色晶状粉末，无臭。
不溶于水、乙醇、乙醚等。
吸湿性很强。
常温常压下，淀粉有一定的平衡水分，谷类淀粉为10～12％，薯类淀粉为17～18％，用做填充剂、稀释剂和崩解剂的淀粉宜用平衡水分小的玉米淀粉和小麦淀粉。
糊化gelatinazation 淀粉形成均匀糊状溶液的现象。
糊化后的淀粉浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉末，即可溶性α淀粉。
玉米淀粉的糊化温度：62～72度，马铃薯淀粉的糊化温度：56～66度。
直链淀粉比例大时，难糊化。
老化retrogradation 淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至发生沉淀现象。
最适宜温度2～4度。
>60度或<20度，都不会发生老化。
含水量在30～60％，最易老化。
直链淀粉遇碘液显蓝色或紫红色。
玉米淀粉的一些物理参数：2％的水混合物液pH值为5.5～6.5，堆密度为0.462g/ml，实密度为0.658g/ml，比表面积为0.60~0.75m2/g；粒经在2～32μm，流动性不良，流动速度为10.8~11.7g/s。
（四）应用片剂的稀释剂、崩解剂、粘合剂、助流剂。
崩解剂3～15％，粘合剂5～25％。
淀粉浆（玉米淀粉），常用浓度8％-15％，完全糊化的温度是77度。
干淀粉，含水量<8％，100-105度干燥1h，崩解剂，用于水不溶性或微溶性药物。
酸性较强的药物，如对氨基水杨酸钠、水杨酸钠等能使淀粉胶化而影响制剂的崩解性能，因此酸性较强的药物应尽量避免使用淀粉。
二糊精dextrin（一）来源淀粉与稀硝酸共热，水解中间产物。
药用糊精为白糊精、黄糊精。
（二）性质白色、淡黄色粉末。
堆密度为0.8g/cm3,实密度为0.91 g/cm3，熔点178度(并伴随分解)，含水量5％（w/w）。
原料、辅料产品特性描述(非常实用)
使用前分装于食品级瓶中
密封、避光干燥通风，不与有毒有害的物品同库贮存。
/
GB 2757-81
二、辅料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
11
香辛料（黑胡椒碎、白胡椒粉、小茴香粉、日式咖喱粉、蒜香粉，五香粉、肉豆蔻粉、高辣粉、八角粉、白豆蔻粉、山奈粉、孜然粉、甘牛至叶、荷兰芹菜籽）
4、微生物指标：菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；霉菌≤10000cfu/g;致病菌不得检出；
符合卫生要求的冷藏车或保温车运输
内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
﹣18℃以下
12个月
解冻
SC/T 3116-2006
GB 10132-2005
二、辅料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
1白Biblioteka 糖广西南宁、广东湛江1、感官要求：晶粒均匀，干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点，晶粒或其水溶液味甜无异味；2、理化指标:蔗糖≥99.7%；还原糖≤0.04%；电导灰分≤0.04%；色值≤60IU；不溶于水杂质≤20mg/Kg;二氧化硫（以SO2计）15mg/Kg 3、微生物指标：菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g;霉菌≤25cfu/g；酵母菌≤10cfu/g；致病菌、螨虫不得检出；
送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输
/
调辅料类原料特点及烹饪用途PPT课件
(３) 蜂蜜。 蜂蜜是用蜜蜂采集的花蜜经过反复酿造而成的一种甜而有黏性、透明或半透 明的胶状液体。
【产 地】全国均产。 【产 季】一年四季。 【烹调用途】主要用来代替食糖调味，具有调味、增白、起色等作用。 【品质鉴选】以色泽黄白、半透明、水分少、味纯正、无杂质、无酸味者为佳。 【注意事项】蜂蜜具有很强的吸湿性和粘着性，烹调使用时应注意用量，防止用量过多 而造成制品吸水变软，相互粘连。 同时掌握好加热时间和温度，防止制品发硬或焦煳。 【保存方法】气调储存法。 防潮、防高温、防蚁虫。
调辅料类原料特点及烹饪用途
—烹饪原料
调辅料类原料
第一节 调料 第二节 辅助原料
第一节 调料
我国的调料种类繁多，有天然的和人工合成的，有动物、植物和微生物等多种来源，有固态、 液态、半固态等多种形态。 按照调料在菜品形成过程中的主要调配作用,可将其分为调味料、调香 料、调色料和调质料四大类。
一、调味料
【产 地】全国均产，以山西、四川、福建、浙江产为佳。 【产 季】一年四季。 【烹调用途】醋在烹调中运用极为广泛，主要起除腥味、解腻味、增鲜味、加香味、添 酸味等作用，是许多复合味型的重要调料。 【品质鉴选】香醋深褐色，有光泽，香味芬芳，口味酸而微甜; 熏醋色黑，挥发性酸味少， 上口酸而柔和; 米醋香气纯正，口味酸而醇和，色透明，略带鲜甜味; 糟醋呈深褐色，有光泽， 香气浓，口味酸而微甜。 【注意事项】醋不耐高温，易挥发，因此在烹调时应注意加入的时间和顺序，以保证菜 品的风味特点和复合味口感的充分体现。 【保存方法】气调储存法。 置于阴凉干燥处。
(３) 芥末。 又称芥末粉。 芥末中含有芥子苷，有黑芥子苷和白芥子苷两种，可在芥子酶 的作用下分解生成葡萄糖和芥子油。
【产 地】全国各地均产，以河南、安徽产量最大。 【产 季】秋冬季。 【烹调用途】芥末在烹调中是制作芥末味型的重要调味品，多用于凉菜的制作，主要起 提味、刺激食欲的作用。 【品质鉴选】以油性大、辣味足、有香气、无异味、无霉变者为佳。 【注意事项】在烹调中应注意其用量，烹调时加入醋可除苦味，也可加入少许植物油， 以增进香味。 【保存方法】气调储存法。 防潮，置阴凉干燥处。
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
带你认识40种最常见的⾹料和它们的基本特性及经典配⽅⾹料不管是在卤⽔、炖⾁、⽕锅底料中、都⾮常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就⽤简单易懂的⽅式，给朋友们汇总32种最常见的⾹料，以及它们的的基本特性及8款经典配⽅，喜欢的收藏。
15种增⾹型⾹⾟料：1、⾹叶：⾹叶主要起到增⾹的作⽤，特别适宜⾁类烹调，在炖煮⾁类、500g⾁类需要1-2⽚、调制50kg卤⽔时需要30克左右、在腌制⾷品中都能够起到很好的增⾹祛异的作⽤。
2、⼩茴⾹：⼩茴⾹是⼀种⾮常常⽤的调味品，是烧鱼炖⾁、制作卤制⾷品时经常⽤到的⾹料。
能够有效去除⾁腥味，使之重新添⾹。
⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼩茴⾹3克、酱汤卤⽔，⼀般是50kg汤，加30克茴⾹油：200克新鲜茴⾹切碎，与600克油⼀同倒⼊容器中泡⼀晚上，然后倒⼊锅中⼩⽕熬制1⼩时即可。
炒腥味⽐较重的菜肴时可以放⼀些。
3、⼋⾓也叫⼤茴⾹：⼋⾓常⽤⽤于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加⼯中，常在制作⽜⽺⾁、鸡猪⾁的菜肴中加⼊，可除腥膻等异味，增添芳⾹⽓味，并可调剂⼝味，增进⾷欲。
⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼋⾓8克、50kg卤⽔汤，加100克。
4、丁⾹：丁⾹味道是⾟、⾹、苦，主要⽤于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁⾹⽜⾁、丁⾹鸡、丁⾹⼲⾖付、500克⾁类加丁⾹2克、50kg卤⽔加丁⾹20克。
5、草⾖蒄：草⾖蔻可以有效地祛腥增⾹，烹饪时，放⼊草⾖蔻可以去异味、增⾟⾹。
川菜中常⽤到草⾖蔻，⽕锅底料⾥就有草⾖蔻，⿇辣烫⾥也有草⾖蔻，腌制泡菜也会⽤到草⾖蔻。
500克⾁类加草⾖蔻2克，50kg卤⽔加30克草⾖蒄。
6⾹茅草：⾹茅草属于亚热带⼀种⾹料，新鲜⾹茅草⾹⽓⽐较浓烈常⽤于海南鸡⾁饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤⽔等，让味道更加的鲜嫩奇⾹。
⼲⾹茅草常⽤来打成粉及熬卤⽔⽤。
卤⽔的⽤量⽐例是5Okg汤或⽔需要120克⾹茅草。
7百⾥⾹：百⾥⾹在烹饪海鲜、⾁类、鱼类等⾷物时，加⼊少量百⾥⾹粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
肉制品加工中常用辅料及特征教学内容
（二）甜味料
1、蔗糖 白糖和红糖，红糖可加色，肉制品 中加入少量的糖后可以改善产品的滋 味，缓冲咸味，并能促进胶原蛋白的 膨胀和松弛，使肉质松软、色调良好， 口感好。
2、饴糖
饴糖主要是麦芽糖(50﹪)、葡萄糖（20﹪）和糊精 (30﹪)混和而成。饴糖味甜柔爽口，有吸湿性和粘性。 肉制品加工中常用作烧烤、酱卤和油炸制品的增色剂和 甜味剂。饴糖以颜色鲜明、汁稠味浓、洁净不酸为上品 。宜用缸盛装，注意存放在阴凉处，防止酸化。
C酱on油ten分t de为sig有n, 色10 酱yea油rs 和exp无erie色nc酱e 油。肉品 加工中宜选用酿造酱油浓度不应低于 22 Be,食盐含 量不超过18%。
酱油的作用 增鲜增色; 改良风味; 在腊香肠等制品中,还有促进其发酵成熟的
作用。
（一）咸味料
黄酱
又w称elc面om酱e t和o u麦se酱the等se，Po是we用rPo大in豆t te、mp面late粉s,、Ne食w 盐等 为C原on料ten，t de经sig发n,酵10造ye成ars的ex调pe味rien品ce，其营养价值高， 含氯化钾、氨基酸态的氮，糖类、脂肪、酶、 维生素B1和维生素B2和钙、磷、铁等矿物质。 不仅当作咸味调料，而且还有良好的提香生鲜、 除腥清异的效果。其性寒，又可药用，有除热 解烦、清除蛇毒的作用，对热烫火伤，手指肿 疼、蛇虫蜂毒等有一定的效用。
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食醋可以去除腥气味，尤其鱼类肉原料更具有代表 性。在加工过程中，适量添加食醋可明显减少腥味 。
食醋还能在烹制过程中使原料中的维生素少受或不 受损失。另外，醋还具有医疗保健功能
2、酸味剂 常用的有柠檬酸、乳酸、酒石酸、 苹果酸、醋酸等
（四）鲜味剂
1、味精
味精学名是谷氨酸钠。味精为粉状结晶或粒状结晶。味精易 溶于水，无吸湿性，对光稳定，其水溶液加温也相当稳定。 味精在肉制品加工中普遍使用，有增强鲜味和增加营养的作 用。味来自一般添加量为0.25%～0.5%。
中药炮制常用辅料
第四章中药炮制常用辅料目的要求1.掌握中药炮常用辅料的性味功效、作用2.熟悉常用辅料的适用药物;3.掌握炮制常用辅料的一般用量;4.了解各种辅料成分、性质及质量要求等一、含义：中药炮制辅料是指除主药以外具有辅助作用的附加物料,它对主药可起协同作用,或增强疗效,或降低毒性,或减轻副作用,或影响主药的理化性质;二、作用：一是与药物协同、缓和药性,去除毒性,增强药效;二是作为一种加热介质,使中药受热均匀砂,达到炮制要求;三、分类：液体及固体辅料第一节常用液体辅料主要有：酒、醋、蜂蜜、食盐水、甘草汁、黑豆汁、胆汁、麻油、花生油、羊脂油、萝卜汁、鳖血、吴茱萸汁、石灰水、鲜葱汁等;一、酒又称酿、盎、醇、醨、酎、醴、醅、醑、醍、清酒、米酒、美酒、粳酒、有灰酒、无灰酒1.来源及特性1黄酒：以米、麦、黍等用曲酿制而成;含乙醇15%-20%,尚含糖类、有机酸、酯类、醛类、氨基酸、矿物质等;淡黄色透明液体,气味醇香;炮制辅料用黄酒;2白酒烧酒：以米、麦、黍、高粱等用曲酿制蒸馏而成;含乙醇50%-70%,含有机酸类、糖类、酯类、氨基酸、醛类等成分,无色澄明液体,气味醇香;制备药酒用白酒;3质量要求：透明,无沉淀或杂质,芳香气味,不应有发酵、酸败或异味出现;含醇量符合标示浓度,甲醇≤100ml,杂醇油≤100ml,二氧化硫残留量≤kg;黄曲霉素B1≤5ug/kg,细菌总数≤50个/ml,大肠菌群≤3个/100ml;2.性味、功效：甘、辛,大热;活血通络、祛风散寒,行药势;3. 炮制作用：1活血通络,祛风散寒,行药势,矫味矫臭;2有助于有效成分常见的生物碱、苷类、鞣质等,与无机成分形成结晶醇的溶出,而增加疗效3动物的腥膻气味为三甲胺、氨基戊醛类等成分,酒制时它能随酒挥发而除去4.方法：炙、蒸、煮、炖;5.药物：黄芩、大黄、白芍、当归、白花蛇等;二、醋1.古称酢、醯、苦酒、米醋,习称苦酒;2.种类：米醋、麦醋、曲醋、化学醋等2.来源：米、麦、高粱及酒糟酿制而成;3.成分：含醋酸4%-6%,尚有维生素类、高级醇类,有机酸类、醛类、还原糖类、浸膏质、灰分等;4.质量要求:澄明,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,无霉花浮膜,无“醋鳗”、“醋虱”,具醋特异气味,无其他不良气味与异味;总酸量不得低于％;不得检出游离酸.5.性味功效：酸、苦、温;活血祛瘀、行气止痛、行水消肿;6.炮制作用：引药入肝、增强疗效、助容、解毒、矫味矫臭;具有引药人肝、理气、止血、行水、消肿、解毒、散瘀止痛、矫味矫臭作用具酸性,使游离生物碱等成分结合成盐,增强溶解度而易煎出,提高疗效具有杀菌防腐作用能使大戟、芫花等毒性降低可除去药物的腥膻气味：与具腥膻气味的二甲胺类结合成盐而无臭气7.方法：炙、蒸、煮;8.药物：延胡索、甘遂、柴胡等;三、蜂蜜1、来源与特性：蜜蜂采集花粉酿制而成;含果糖、葡萄糖约70%,含水分≤25%,蔗糖≤8%,含还原糖≥%;尚含少量麦芽糖、有机酸、含氧化合物、酶类、氨基酸、维生素、矿物质等;质量要求：半透明、有光泽而浓稠的液体,白色、淡黄色或黄褐色,久贮或遇冷则渐有白色颗粒结晶析出;气芳香,味极甜,不得有不良的异味;酸度、5-羟甲基糠醛等检查符合药典要求;注意蜜源花粉蜂蜜的毒性,防止中毒事故的发生;炮制用炼蜜;2.性味功效：甘平、补中润燥、缓急止痛、解毒;3.炮制作用：增强疗效、缓和药性、解毒、矫味矫臭;生则性凉,熟则性温,补中；调和药性；甘而平和,故能解毒；柔而濡泽,故能润燥；缓可去急,故能止痛；气味香甜,故能矫味矫臭；炮制应用：中药炮制常用的是炼蜜4.主要方法：炙法;5.药物：甘草、黄芪、麻黄、紫菀、百部、桑白皮、马兜铃、枇杷叶、款冬花、白前性质：金属容器贮藏蜂蜜危险：铁与蜂蜜中的糖类化合物/锌与蜂蜜中的有机酸→有毒物质锌中毒：锌溶于酸性溶液→有毒的有机酸盐四、食盐水1.来源与特性：食盐的水溶液,主要成分为氯化钠和水,尚含少量的氯化镁、硫酸镁、硫酸钙、硫酸钠、氯化钾、碘化钠及其他不溶物质等成分;质量要求：食盐水为食盐加适量水溶化,经过滤而得的无色、味咸的澄明液体;食盐应为白色,味咸,无杂物 ,无苦味、涩味,无异臭;氯化钠≥96%,硫酸盐≤2%,镁≤2%,钡≤20mg/kg,氟≤5mg/kg,砷≤kg,铅≤1mg/kg;2.性味功效：咸寒,清热凉血,软坚散结,润下通便,强筋骨,解毒,防腐;3.炮制作用：引药入肾,增强疗效,缓和药性等;能改变药物的性能,增强药物的作用4.方法：炙、煮、蒸;5.药物：巴戟、杜仲、知母、泽泻、黄柏、橘核等;五、生姜汁1.来源与特性：为生姜捣碎取汁液,或加适量水共煎而得的黄白色汁液;具有芳香辛辣气味;含挥发油、姜辣素姜烯酮、姜酮、姜萜酮混合物,多种氨基酸、淀粉及树脂状物等;质量要求：一般要求用新鲜生姜汁1：1,不得有酸败、变色、沉淀等质变现象发生;2.性味功效：辛温、温中止呕、发表散寒、开痰解毒等;3.炮制作用：降低毒性、缓和寒性、增强疗效等;4.方法：炙、煮;5.药物：厚朴、草果、竹茹、半夏、天南星、黄连等;六、甘草汁1.来源与特性：为豆科植物甘草饮片或甘草粉碎后,加适量水煎煮2次,滤过,去渣,合并煎液,适当浓缩至所需浓度的黄棕色至深棕色的液体;味甜而特殊;其主要成分为水、甘草甜素甘草酸,甘草苷类及还原糖、淀粉、胶类物质等;质量要求：临时制备料液比1：4～10,不得有酸败、变色、沉淀等质变现象发生;2.性味功效：甘平、补中益气、和中缓急、祛痰止咳、调和诸药、解毒等;3.炮制作用：缓和药性、降低毒性;解毒的机理：甘草甜素对毒物吸附作用；甘草甜素水解→葡萄糖醛酸+有羟基或羧基的毒物→不易吸收的产物,分解物从尿中排出；甘草甜素具肾上腺皮质激素样作用,增强肝解毒4.方法：甘草煮;5.药物：远志、吴茱萸、巴戟、半夏;七、黑豆汁1.来源与特性：为豆科植物大豆的黑色种子,加适量水煎煮2次,滤过,去渣,合并煎液所得的棕黑色或黑色的混浊液体;气香,味微甜;黑豆含蛋白质、脂肪、异黄酮类、淀粉、维生素、卵磷脂、色素等成分;质量：临时制备料液比1：,不得发生酸败、发酵、变味等质变现象;2.性味功效：甘平,滋补肝肾,养血祛风,活血,利水解毒;3.炮制作用：增强药物的疗效,降低毒副作用;4.方法：蒸、炖、煮5.药物：何首乌八、米泔水1.来源与特性：为禾本科植物稻的种仁淘洗第二次滤出的灰白色混浊液体,主要成分为水、少量淀粉,尚含维生素和矿物质等;因易酸败发酵,临用时收集;大量生产有用大米粉加水的混和用;100kg水+2kg米粉;2.性味功效：甘凉;清热凉血,益气除烦,止渴,利小便;3.作用：吸附油脂,降低药物的辛燥性,增强健脾和中燥湿的作用;4.方法：浸、烫煮;5.药物：苍术、白术;九、胆汁1.来源与特性：为动物牛、猪、羊的新鲜胆汁,以牛胆汁为佳;胆汁为绿褐色或暗褐色微透明的液体,略有黏性,味极苦,有特异腥臭气,主要成分为胆酸钠、胆色素、黏蛋白、脂类、胆碱、胆甾醇、卵磷脂及无机盐类等;现今多用干燥胆膏粉,用量为胆汁的10%;2.性味功效：苦大寒,清肝明目,利胆通肠,解毒消肿,润燥;3炮制作用：降低毒性,缓和燥性,增强疗效等;4.方法：蒸、拌炒;5.药物：天南星、黄连;十、羊脂油1.来源与特性：为牛科动物山羊的脂肪经低温加热炼取的油脂;常温为固体;含饱和及不饱和脂肪酸;皂化值192～195.具特殊气味;2.性味功效：甘、温,补肾助阳、祛风、润燥解毒3.炮制作用：增强疗效补肾助阳作用;4.方法：炒、炸;5.药物：淫羊藿;十一、麻油1.来源与特性：为胡麻科植物脂麻的干燥成熟种子,经冷压或热压法制得的植物油;主要成分为油酸、亚油酸、芝麻素、芝麻酚等;质量：为淡黄色或棕黄色的澄明液体,有特殊香气,味淡;相对密度为；折光率为；酸值不大于；皂化值为188-195；碘值为103-116；杂质不得超过%；水分与挥发物不得过%;符合食用和药用要求,凡混入杂质或酸败变质者不可用;2.性味功效：甘,性微寒;具润燥通便,解毒生肌3炮制作用：使质地酥脆,降低毒性和矫味矫臭4.方法：炸、凃烤、烘;5.药物：马钱子、蛤蚧、三七及动物骨类等第二节固体辅料主要有：麦麸、稻米、白矾、蛤粉、滑石粉、土、河砂、豆腐、朱砂、食糖、青黛粉、面粉、吸油纸等;一、稻米1.来源与特性：为禾本科植物稻的种仁;主含淀粉、蛋白质、脂肪,尚含维生素、有机酸、矿物质、糖类;可用大米及糯米;2.性味功效：甘平;补中益气,健脾和胃,除烦止渴,止泻痢;3.炮制作用：增效、降毒、吸附;增强药物功效,降低刺激性和毒性4.方法：炒;5.药物：党参、斑蝥等;二、麦麸1.来源与特性：为禾本科植物小麦的种皮,呈淡黄色或褐黄色的皮状颗粒;质较轻,味略甜,具特殊麦香气;主含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维及维生素、酶类、谷甾醇、卵磷脂等2.性味功效：甘、淡、平;健脾和中;3.炮制作用：增效、缓和燥性、消除腥臭气味、使药物色泽均匀一致；吸附油质；亦有作为煨制的辅料4.方法：炒;5.药物：枳壳、枳实、苍术;三、白矾又称明矾1.来源与特性：硫酸盐类明矾矿石经提炼而成的不规则的块状结晶体,无色,透明或半透明,有玻璃样色泽,质硬脆易碎,味微酸而涩,易溶于水,主要成分为含水硫酸铝钾;2.性味功效：酸寒,解毒防腐、祛痰杀虫、收敛燥湿;3.炮制作用：降低毒性,防腐烂,增强疗效等;4.方法：浸、煮;5.药物：半夏、天南星、白附子等;四、豆腐1.来源与特性：为豆科植物大豆种子粉碎后经特殊加工制成的乳白色块状固体,主要成分为蛋白质、维生素、脂肪、淀粉、钙质及异黄酮、皂苷等物质;2.性味功效：甘凉、益气和中、生津润燥、清热解毒;3.炮制作用：降毒、吸附、去除污垢;4.方法：煮;5.药物：藤黄、硫磺、珍珠;五、土1.来源与特性：灶心土伏龙肝、黄土、赤石脂等;不规则块状或粉末状,焦褐色,有烟熏气味;主要成分为硅酸盐、钙盐及多种碱性氧化物等;2.性味功效：辛温、温中和胃、止血止呕、涩肠止泻3.炮制作用：增效、降低刺激性、吸附、中间传热体4.方法：炒、煨;5.药物：山药、当归、白术;六、蛤粉1.来源与特性：帘蛤科动物文蛤、青蛤等的贝壳,经粉碎而得的粉末;主要成分为碳酸钙、甲壳质;2.性味功效：咸寒、清热利湿、化痰软坚;3.炮制作用：中间传热、增效、吸附等;4.方法：炒;5.药物：阿胶、鹿角胶等;七、滑石粉1.来源与特性：单斜晶鳞片状或斜方状的硅酸盐类矿物滑石的细粉;主要成分为水合硅酸镁及少量氧化铝;滑石粉为白色或类白色、细腻、无砂性的粉末,手摸有滑腻感;2.性味功效：甘寒,清热利尿、解暑;3.炮制作用：作中间传热、降低毒性,增效及矫臭矫味;4.方法：炒;5.药物：鱼鳔、刺猬皮、水蛭、狗肾、象皮八、河沙1.来源与特性：又称沙子,主要成分为二氧化硅;用净河砂或油砂;2.炮制作用：作中间传热体使药受热均匀,砂烫炒还破坏药物毒性,易于除去非药用部分3.方法：炒;4.药物:鳖甲、龟甲、穿山甲、狗脊、马钱子等;九、朱砂1.来源与特性：三方晶系硫化物类矿石辰砂的细粉;主要成分为硫化汞HgS;炮制用的朱砂,系经研磨或水飞后的洁净极细粉末;2性味功效：甘微寒、有毒;镇惊、安神、解毒;3、炮制作用：增效4、方法：拌衣;5.及药物：远志、茯苓、茯神等;液体辅料固体辅料复习思考题1.简述中药炮制辅料的含义及分类;2.常用炮制辅料有哪些其主要作用是什么3.中药应用辅料炮制的目的是什么。
豆制品加工技术—豆制品原辅料及加工特性
课程小结
豆制品的种类 豆制品的营养 豆制品的原辅料（凝固剂的使用） 大豆的加工特性
课后思考
1、豆腥味产生的原因是什么？ 2、应采取何种措施消除磨浆时所 产生的泡沫？
二、豆制品原辅料
（二）凝固剂
3 葡萄糖酸-δ-内酯
酸类凝固剂，易溶于水，在水中分 解为葡萄糖酸。
加人内酯的熟豆浆，当温度达到 60℃时，大豆蛋白质开始凝固，在 80～90℃凝固成的蛋白质凝胶持水 性最佳，制成的豆腐弹性大，质地 滑润爽口。
二、豆制品原辅料
（二）凝固剂
4 复合凝固剂
所谓复合凝固剂是将2种或2种以 上的成分加工成的凝固剂，它是 伴随豆制品生产的工业化、机械 化和自动化的发展而产生的。
01 掌握豆制品的种类 02 了解大豆的化学成分 03 掌握豆制品的原辅料及
加工特性
一、豆制品的分类
一、豆制品的分类
1、按加工方式不同分：
水豆腐
半脱水豆腐
油炸制品
卤制品
炸卤制品
熏制品
烘干制品
酱类
豆浆、豆奶……
一、豆制品的分类
2、按有无微生物作用分： 发酵豆制品 非发酵豆制品
一、豆制品的分类
3、豆腐新产品 荞麦豆腐 蔬菜豆腐 鸡蛋豆腐 海藻豆腐 茶豆腐……
二、豆制品原辅料
（三）消泡剂
豆制品生产的制浆工序中会产生大量的泡沫，泡沫的存在对后续操作极为不利。
1.油脚
（目前禁止使用）
2.油脚膏
（目前禁止使用）
3.硅有机树脂
（目前禁止使用）
4.脂肪酸甘油酯
油炸食品的废油， 含杂质多，色泽暗， 但是价格低廉。
由酸败油脂与氢 氧化钙混合制成 的膏状物。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
常用抗氧剂辅料_概述说明以及解释
常用抗氧剂辅料概述说明以及解释1. 引言1.1 概述本文旨在对常用抗氧剂辅料进行概述说明和解释。
抗氧剂辅料是一种被广泛应用于各个工业生产领域的化学物质，具有抑制氧化反应、延缓产品老化的作用。
随着人们对产品质量要求的提高，对抗氧剂辅料的需求也越来越大。
了解和掌握不同类型的抗氧剂辅料及其应用特性，对于保证产品质量、延长产品寿命至关重要。
1.2 文章结构本文分为五个主要部分来阐述常用抗氧剂辅料：引言、常用抗氧剂辅料的定义和分类、常见抗氧剂辅料的特性和作用机理、抗氧剂辅料的选择与应用注意事项以及结论。
在介绍完整个文章结构之后，读者将能够清晰了解接下来所讲述内容的逻辑顺序，并得到所期望获取的信息。
1.3 目的本文旨在通过解释和说明常用抗氧剂辅料，使读者了解其在工业生产中的重要性和作用。
通过详细介绍抗氧剂辅料的种类、功能以及在工艺条件下的应用，读者将能够更好地了解如何选择和使用适当的抗氧剂辅料来延缓产品老化过程，提高产品质量。
此外，为了促进该领域的进一步研究和发展，本文还将展望未来在抗氧剂辅料研究方面可能出现的新趋势，并提出进一步深入研究抗氧剂辅料的方向和建议。
通过本文的阐述，读者将会获得对常用抗氧剂辅料有深入理解，并从中获取有关选择合适抗氧剂辅料以及优化工艺条件的实用知识。
2. 常用抗氧剂辅料的定义和分类2.1 抗氧剂概述抗氧剂是一类能够延缓或防止氧化反应的物质，通过与有害自由基或氧化物发生反应，保护食品、药品及其他物质的稳定性和品质。
抗氧剂在许多行业中被广泛应用，包括食品工业、医药工业、橡胶工业等。
2.2 抗氧剂辅料的种类和功能常见的抗氧剂辅料包括维生素C（抗坏血酸）、维生素E（α-生育醇）和硫醇类化合物（如巯基乙醇）等。
这些辅料可起到多方面的作用，包括：- 捕捉自由基：抗氧剂与自由基结合，减少了自由基对物质造成的损害。
- 降低过氧化反应速率：抗氧剂可以干扰反应机理，减缓过氧化反应的进行。
- 阻断链式反应：抗氧剂能够打断连锁反应中不受控制的过程，避免损伤的扩散。
片剂常用辅料介绍
For personal use only in study and research; not for commercialuse片剂的常用辅料介绍片剂的生产过程中常用辅料分成如下四大类：填充剂、粘合剂、崩解剂、润滑剂及助流剂，需要用哪些辅料是由药物原料的物理化学性质及工艺需要决定的。
（一）填充剂也叫稀释剂稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，从而便于压片；常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等；由压片工艺、制剂设备等因素所决定，片剂的直径一般不能小于6mm、片重多在100mg以上，如果片剂中的主药只有几毫克或几十毫克时，不加入适当的填充剂，将无法制成片剂，因此，稀释剂在这里起到了较为重要的、增加体积助其成型的作用。
介绍一下常用填充剂的结构和性能一、淀粉：比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，吸湿性小、外观色泽好，其缺点是可压性及流动性差，在实际生产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使用，会使压出的药片过于松散。
二、糖粉：糖粉系指结晶性蔗糖经低温干燥粉碎后而成的白色粉末，其优点在于粘合力强，可用来增加片剂的硬度，并使片剂的表面光滑美观，其缺点在于吸湿性较强，长期贮存，会使片剂的硬度过大，崩解或溶出困难，除口含片或可溶性片剂外，一般不单独使用，常与糊精、淀粉配合使用。
三、糊精：糊精是淀粉水解中间产物的总称，其化学式为(C6H10O5)n·XH2O，其水溶物约为80%，在冷水中溶解较慢，较易溶于热水，不溶于乙醇。
习惯上亦称其为为高糊(高粘度糊精)，即具有较强的粘结性，使用不当会使片面出现麻点、水印或造成片剂崩解或溶出迟缓；同理，在含量测定时如果不充分粉碎提取，将会影响测定结果的准确性和重现性，所以，很少单独大量使用糊精作为填充剂，常与糖粉、淀粉配合使用。
但由于糊精释放性能不良，影响生物利用度，而逐渐被淘汰。
药学专业知识：片剂的常用辅料
药学专业知识：片剂的常用辅料片剂的常用辅料分成四大类：填充剂、粘合剂、崩解剂、润滑剂。
1 填充剂填充剂的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，从而便于压片。
常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。
①淀粉质优价廉，比较常用的是玉米淀粉。
可压性较差，若单独作用，会使压出的药片过于松散。
淀粉、糖粉、糊精混合使用。
另作崩解剂，淀粉浆作黏合剂。
②糖粉粘和力强，吸湿性强，片剂硬度大，口含片和可溶性片剂中多用(矫味作用)。
③糊精淀粉的水解产物,黏附力强，硬度大，吸附性强。
用量要少，并与糖粉合用为宜(易造成片剂的麻点和水印)。
④乳糖是一种优良的片剂填充剂。
无引湿性，适用于具有引湿性的药物。
其流动性、可压性良好，可供粉末直接压片使用。
价格昂贵，很少单独使用。
⑤可压性淀粉亦称为预胶化淀粉，具有良好的流动性、可压性、自身润滑性和干粘合性，并有较好的崩解作用。
⑥微晶纤维素(MCC) 具有良好的可压性，有较强的结合力，可作为粉末直接压片的干粘合剂使用。
⑦无机盐类主要是无机钙盐，常用的为硫酸钙，在片剂辅料中常使用二水硫酸钙。
但应注意硫酸钙对某些主药(四环素类药物)的吸收有干扰，此时不宜使用。
⑧甘露醇流动性差，价格贵。
较适于制备咀嚼片。
2 湿润剂和粘合剂湿润剂系指赋形剂本身无粘性，但能诱发待制软材药物的粘性，从而达到制粒、压片的目的。
粘合剂系指使无粘性或粘性不足的药物粉末聚结成颗粒，或压缩成型时具有粘性的赋形剂。
选用湿润剂和粘合剂一定要合适，粘度要适当，不但能使药物制成颗粒，压成片剂;还要使片剂外观光滑、崩解度合格才行。
①蒸馏水蒸馏水是一种湿润剂。
不易混合均匀，制成的颗粒硬度不一致，片剂易出现麻点、不易崩解。
最好采用低浓度的淀粉或乙醇代替。
②乙醇乙醇也是一种湿润剂。
可用于遇水易于分解的药物，也可用于遇水黏性太大的药物。
一般为30%-70%。
③淀粉浆淀粉浆是片剂中最常用的粘合剂，常用8%-15%，并以10%最为常用。
④羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 用作粘合剂，浓度一般为1%-2%，常用于可压性较差的药物。
辅料性质汇总
羟丙甲纤维素：（HPMC）英文：Hydroxypropyl Methyl Cellulose分子式：介绍：1、白色或类白色粉末，炭化温度为280~300℃，视密度为0.25~0.70g/cm³，比重1.26~1.31.变色温度为190~200℃，表面张力为2%水溶液42~56dyn/cm。
溶于水及部分溶剂，如适当比例的乙醇/水，丙醇/水、三氯乙烷等。
2、水溶液具有表面活性。
透明性高，性能稳定，不同规格的产品凝胶温度不一样，溶解度随粘度而变化，粘度愈低，溶解度愈大，不同规格HPMC其性能有一定的差异，HPMC 在水中的溶解不受PH值影响。
适用于在PH3.0~11.0范围内使用。
广泛用于建筑材料、涂料、合成树脂、陶瓷、医药、食品、纺织业、农业、化妆品、烟草等行业。
分为建筑级、食品级和医药级。
3、HPMC随甲氧基含量减少，凝胶点升高、水溶解度下降、表面活性也下降。
4、HPMC还具有增稠能力，耐盐性低灰粉，PH稳定性、保水性、尺寸稳定性、优良的成膜性以及广泛的额耐霉性、分散性和粘结性等特点；产品属非离子型纤维素醚，不与金属盐或其他离子结合生成不溶性沉淀。
产品的水溶液被加热一定会形成凝胶，所形成的凝胶在冷却后又重新编程溶液。
5、溶解方法：HPMC产品直接加入到水里，会产生凝聚，接着溶解，但这样溶解很慢，并且困难。
有三种溶解方法：热水法：由于HPMC不溶解在热水里因而初期HPMC能够均匀的分散在热水中随后冷却①、在容器内放入需要量的热水，并加热到大约70℃。
在慢慢搅拌下逐渐加入HPMC开始HPMC浮在水的表面，然后逐渐形成一种淤浆，在搅拌下冷却该淤浆。
②、加热1/3或2/3需要量的水在容器内，并加热到70℃，按①的方法分散HPMC制备热水淤浆，然后在容器内加入剩余量的冷水或冰水，再加入上述HPMC的热水淤浆到冷水中并搅拌之后冷却该混合物。
③、在容器内加入所需量1/3或2/3的水，并加热到70℃按①的方法分散HPMC制备热水淤浆，然后加入剩余量的冷水或冰水至热水淤浆中，搅拌之后冷却该混合物。
辅料的性质及使用
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------辅料的性质及使用辅料的性质及使用药用天然高分子材料第一部分淀粉及其衍生物一淀粉 starch （一）来源主要为玉米淀粉（二）化学结构葡萄糖聚合物，分为直链淀粉amylose 和支链淀粉 amylopectin 两类。
在各种淀粉中，直链淀粉约占20％～25％，支链淀粉约占75％～85％。
（三）性质玉米淀粉为白色晶状粉末，无臭。
不溶于水、乙醇、乙醚等。
吸湿性很强。
常温常压下，淀粉有一定的平衡水分，谷类淀粉为 10～12％，薯类淀粉为 17～18％，用做填充剂、稀释剂和崩解剂的淀粉宜用平衡水分小的玉米淀粉和小麦淀粉。
糊化 gelatinazation 淀粉形成均匀糊状溶液的现象。
糊化后的淀粉浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉末，即可溶性淀粉。
玉米淀粉的糊化温度：62～72 度，马铃薯淀粉的糊化温度：56～66 度。
直链淀粉比例大时，难糊化。
老化 retrogradation 淀粉凝胶经长期放置，会变成不透1 / 3明甚至发生沉淀现象。
最适宜温度 2～4 度。
gt;60 度或lt;20 度，都不会发生老化。
含水量在 30～60％，最易老化。
直链淀粉遇碘液显蓝色或紫红色。
玉米淀粉的一些物理参数：2％的水混合物液 pH 值为 5.5～6.5，堆密度为 0.462g/ml，实密度为 0.658g/ml，比表面积为 0.60~0.75m2/g；粒经在2～32m，流动性不良，流动速度为 10.8~11.7g/s。
（四）应用片剂的稀释剂、崩解剂、粘合剂、助流剂。
崩解剂 3～15％，粘合剂 5～25％。
淀粉浆（玉米淀粉），常用浓度 8％-15％，完全糊化的温度是 77 度。
药剂学辅料总结大全
辅料1.固体制剂①填充剂/稀释剂淀粉常用玉米淀粉，性质稳定，价格便宜，吸湿性小，外观色泽好。
可压性较差。
常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用可压性淀粉亦称预胶化淀粉，多功能辅料。
具有良好的流动性、可压性，自身润滑性和干粘合性，并有较好的崩解作用。
用于粉末直接压片时，硬脂酸镁的用量不可超过0.5%,以免产生软化现象糖粉结晶性蔗糖经低温干燥、粉碎而成的白色粉末。
优点是粘合力强，可增加片剂的硬度和表面光滑度；缺点是吸湿性较强，长期贮存，片剂硬度过大，崩解溶出困难。
除口含片或可溶性片剂，一般不单独使用，常与糊精、淀粉配合使用。
糊精有较强的粘结性，使用不当会使片面出现麻点、水印或造成片剂崩解或溶出迟缓。
常与糖粉、淀粉配合使用乳糖CRH高，吸水性弱，压缩成型性好，所压制的片剂外观美、溶出度好，既适用于湿法压片，也适用于干法粉末直接压片；价格昂贵，外国常用。
微晶纤维素 MCC纤维素部分水解而制得的聚合度较小的结晶性粉末，良好的可压性和较强的结合力，压成的片剂有较大的硬度。
可为粉末直接压片的“干粘合剂”使用。
片剂中含20%MC时崩解较好。
国外产品商品名：Avice压缩成形性好，兼有粘合、润滑和崩解作用；干粘合剂；对药品有较大的容纳量；适用于粉末直接压片。
无机盐类主要是无机钙盐，如硫酸钙（片剂辅料中常用二水硫酸钙）。
性质稳定，制成的片剂外观光洁，硬度、崩解均好。
对药物无吸附作用。
应注意硫酸钙对某些主药（四环素类）的吸收有干扰。
碳酸钙、磷酸钙吸收剂硫酸钙、磷酸氢钙、轻质氧化镁、碳酸钙、淀粉、干燥氢氧化铝糖醇类甘露醇、山梨醇呈颗粒或粉末状，具有一定的甜味，在口中溶解时吸热，有凉爽感。
因此较适用于咀嚼片，但价格稍贵，常与蔗糖配合使用。
②湿润剂和粘合剂蒸馏水湿润剂。
物料对水吸收较快，易发生湿润不均匀现象，最好采用低浓度的淀粉浆或乙醇代替乙醇用于遇水易分解和遇水黏性太大的药物。
一般为30%～70%。
中药浸膏片常用乙醇作湿润剂。