粉状食品粘度操作

粘度的测定

快速粘度测定仪法（RVA 法）

1.适用范围

本法适用于（但并不仅限于）谷物和其他淀粉、面粉、全麦粉和预混合粉等粉状物料。

2.原理

根据淀粉受高温和剪切力的影响会发生糊化，粘度升高；受冷发生凝胶回生的原理，按设定的温度和剪切力（搅拌器转速）程序，使用快速粘度分析仪(RV A)将淀粉悬浮液熟化并连续记录其粘度变化。

3.仪器调零

开启RV A→预热30min→打开软件→点击configure → logon admin mode→输入密码

newport→点击zero→安装空桨叶→点击start （speed 为160）→点击zero 至zero 栏显示0.00→点击stop→关闭窗口，调零结束

4.粘度测定

4.1称量

按下述公式，用分析天平（感量：0.0001g ）称量样品和水至样品筒：

雪花粉： 称样量=水分含量

-⨯-1005.2)0100( ； 称水量=()称样量-+5.225 变性淀粉： 称样量=()水分含量-⨯-1005

.212100 ； 称水量=()称样量-+5.225

淀粉： Aviko ：

说明：为获得最佳结果，试样用量和加水数量均应按试样的水分进行校正以得到恒定的干重。通常以14%湿基为准进行校正。

4.2 测定

打开软件→collect→run→确定→输入日期、样品水分、样品名称→OK→显示press down tower→将搅拌器插入样品筒并将样品筒插接到仪器上，压下塔帽→完成粘度曲线→取下样品筒。

称样量=()水分含量

-⨯-100214100 ； 称水量=()称样量-+225

粘度的测定

快速粘度测定仪法（RVA法）

5.结果报告

打印粘度曲线图，结果以最高峰值报告，单位为厘泊cp。

6.注意事项

·称样量应称准到至少为0.01g(0.02g则更佳），以便尽量减少误差。同样，加水量也应准确至0.1mL以上。加液量器不准或天平精度过低（0.1g）均将是RVA测值产生不成比例误差，因为粘度值与试样浓度之间存在指数关系。

·称量后应注意水分的蒸发，不立即测试时用搅拌桨叶盖在蒸馏水测试罐上，防止水分蒸发影响最后的粘度值。

粘度数据、曲线示例：

Test 16:30

Cold Peak 747

Raw Peak 1428

Hold 1123

Breakdown 305

Final Visc 2218

Setback 1095

Cold Peak time 4

Peak Time 9.133333

Cold Peak Area 2078.271

粘度的测定

快速粘度测定仪法（RVA法）