烹饪刀工实训室规章制度

烹饪刀工实训室规章制度

《烹饪刀工实训室规章制度》

1.使用刀工室要征得任课教师或管理员的同意。

2．进入刀工室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。

3．应在教师的指导下，认真按照操作步骤进行。

4. 有秩序地分发烹饪原料,实际操作做到胆大心细，认真完成规定的实训项目。

5．保持地面、案面、墩头的清洁，将切后的渣料放入废物桶内。

6．保持室内安静,在指定案位上站立操作, 做到姿势正确，持刀运刀规范，不随意走动。

7．操作结束后，认真聆听教师的点评，及时归还所借器具，把刀具统一存放在班级的刀柜内，以确保人身安全。

8．值日生负责打扫卫生，任课教师或管理员如实记载实训过程中相关的内容并填写《专业实训报告单》连同对损坏的公物作出赔偿处理决定一并上报实训处。

9．操作结束后应关好电灯、电扇和门窗，切断总电源。

10．专人负责刀工室的管理，定期进行卫生大扫除。

《中式热菜实训室规章制度》

1. 热爱烹饪专业，爱护公物，具有良好的职业道德。

2. 教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖鞋。操作中严禁随意出入。

3、进入实训室后，服从安排，到指定工位，不得随意调动，保持热菜室内安静、清洁，不得迟到、早退，严禁喧哗、吸烟、会客及举行非教学实训活动。

4.实训前应熟记操作方法、步骤.实训时应按照任课老师的指导认真规范操作，注意安全。设备如有发生故障或异常情况，应及时报告，及时处理，防止意外事故发生。

6、在实践过程中，节约使用各种原料，节水、节电、节约煤气，不得随意浪费。

7. 对学生每次操作的作品，任课老师必须点评，学生作好实训笔记。

8、养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地板的清洁，不乱丢垃圾，杜绝扔到水槽中，保证下水道畅通。

实训结束时应及时清洗器具，把器具和剩余原料归放原处，按规定处理好垃圾，做好卫生清理工作，并关闭好电源，水源及煤气。经任课老师或管理人员检查合格后，方可离开实训室。

9. 使用热菜操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。

《中式面点实训室规章制度》

1．使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。

2．进入面点室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。

3. 电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后，才可投入使用，避免安全事故发生。

4．保持室内安静, 有秩序地分发原料和擀面杖等器具。

5．保持案面和室内清洁，节约原料，严禁乱丢面团。

6．操作结束后应及时切断总电源，归还所借器材。

7．值日生负责打扫卫生，关好门窗；任课教师如实记载实训过程中相关的内容，填写《专业实训报告单》，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。

8．专人负责烹饪实训室的管理，定期进行设备的检修和卫生检查。

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《雕刻、冷拼实训室规章制度》

纪律制度

1. 不得迟到，早退，旷课，有事需请假。

2. 不得打闹，追逐，推搡，爬护栏。

3. 爱护公物，严禁损坏工具及实训设施。

4. 尊重老师，服从实训老师的安排。

安全制度

为保证实训教学顺利进行，避免各种安全事故，特作以下规定：

1. 工具使用：

所有刀具、刻具及磨具的使用，必须严格按照说明书，并在任课教师的指导下，正确使用，严禁错误操作。实训结束后，刀具归刀柜内，刻具装入工具袋，严禁随身携带。

2. 工具操作：

所有的操作工序必须符合任课教师指导规定，严禁违规操作。

3. 防火问题：

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4. 自我保护：

一旦出现被雕刻具划伤时须及时报告任课老师做好包扎处理。

卫生制度

1.学生应及时清理个人地面、案面、墩头的渣料，始终保持干净整洁。

2. 实训室每日必须进行一次全面打扫。

3. 不随地吐痰，不吸烟，文明实训。。

4. 严禁在水池中丢弃杂物，保持水槽通畅。

5. 严禁将食物带入实训中心。

《烹饪原料标本实训室规章制度》

标本室是收藏、展览珍贵烹饪原料标本的场所。标本室优雅，展品丰富。参观标本室，可以增长知识，提高欣赏水平。参观标本室应讲究参观礼仪：

1、爱护展品

标本室陈列的展品，大多数具有较高的实体直观认识价值，其中一些稀有、珍贵物品。因此，参观标本室时一定要爱护展品，不触摸展品，不任意使用闪光灯拍照。此外，还应当爱护标本室内的展台、照明等设施。

2、文明参观

（1）参观标本室时应保持安静，不要大声喧哗。听任课教师讲解时要专心，不要出言不逊，妄加评论。

（2）参观者应自觉遵守标本室有关规章制度，不带与参观活动无关的物品、工具等进入室内。

（3）参观时，不要拥挤，而应当按顺序边看边走。不宜在一件展品前长时间驻足，以免影响他人欣赏。超越他人时要讲礼貌，注意不要从他人面前经过，以免妨碍他人观赏，而应当从其身后走过。如果必须从他人面前经过，则应说：“对不起，请让我过一下。”

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