肌内脂肪含量与猪肉品质的相关性分析

生 化指 标 和组 织铜 含量 的影 响Ｉｌ畜牧 兽 医学报 ， ０ ４ ５ Ｊ＿ ２ ０ ，３
（ ： ４— ８ １） ２ ２ ．
张艳 云， 龙 生 ，申春 平 ， ．口粮 中添 加 高 剂 量 铜 对 肉用 仔 鸡 孙 等 生 长和 肝 、粪 铜 浓 度 的 影 响 ［１ 业 科 技 ， ９ ６ １ （ ） ３ ５ Ｊ． 禽 １９，２４ ：－．
Ｃ ｐ ｅ ｔ ｔ ｓ ｗｈ ｎ ｔ ｓ ｕ ｒｅ ｔ ｒ ｆ ｄ ｏ ｒ ｔ ｔ ａ ｑ ａ ｅ ｏ ｐ ｒ ｓａ ｕ ｅ ｈｅ ｅ ｎ ｔｉ ｎ ｓ ａ ｅ ｅ ｔ ａ ｓ ａ ｄｅ ｕ ｔ
维生 素 Ａ在 降低 肉仔鸡 血清 尿 素氮 （Ｕ 质 量浓 度 Ｓ Ｎ） 和提 高 总蛋 白（Ｐ） 量 浓 度方 面有 协 同作用 。高 Ｔ 质 林 青 等研 究 发现 ，铜 与维生 素 Ａ互作效 应对 ０ ４周 ～ 龄 肉仔鸡 体 内粗 蛋 白 、粗 脂肪 表 观存 留率 、全 期粗
ａｄ ｉｃｅｓｄ ｌｖｌ［．Ｂ ｉｓ ｏ ｒａ ｆＮ ｔｔ ｎ ６ ７ ： ｎ ｎ ｒａｅ ｅｅｓＪ ｒｉ Ｊｕｎｌｏ ｕｒ ｉ ，１９ ， ５ １ ｔｈ ｉｏ ９
９ｌ － ２ ． ５ ９ ８
杨燕燕， 张春 善， 张映， ． 、维生 素 Ａ及 互作效应 对 肉仔 等 铜
纤维 、粗灰分表观存留率影响极显著（ ＜ ．１ 尸０ ） ０ 。
肉的 品质 ，出现 了越来 越多 的劣质猪 肉 。评 价猪 肉
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５
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作者简介 ：谭林 （９ ５ ） １８ 一 ，男 ，１东潍坊人 ，硕士研 究生 ，研 Ｉ Ｊ 究方 向为动物营养学 。 通 讯作者 ：副教授。
质 品质 的 指 标 有 肉色 、大 理 石 纹 、嫩 度 、ｐ Ｈ、系
［ ［ ［
随着 动物 营养 学 、饲 料科 学 以及猪 优 良品种选
育 的发 展 ，近 年来 猪 肉的 产量 不断 提 高 ，然 而 由于
收 稿 日期 ：２ １— ８ ２ ０００ —８
过 多 的注重 了猪 肉 的产 量 ，对 猪 品种 的选育 强 调饲 料 的转 换率 、猪 的生长 速度 和瘦 肉率等 ，忽 视 了猪
［ 参 考 文 献 】
鸡糖 代谢 的影响Ｉ ． 动物营养学报， ０ ７ １ （ ） １ ２ １８ 和维 生 素 Ａ 及 其 交 互 作 用 对 饲 料 中粗 蛋 白和 张 铜
铜 、铁 、锌 、锰 表 观存 留率 的影 响『Ｉ饲料 工业 ， ０ ５ ６ Ｊ． ２ ０ ，１：
兽 医 学报 ， ０ ８ ２ （ ０ ： ９ — ９ ． ２ ０ ８ １ ） １１０ １１４
ｆ 周桂莲， ２］ 韩友 文． 喂高铜 日粮 对 肉仔鸡 影响的研 究Ｉｌ饲料 饲 ｌ Ｊ 博览， ９ ６ ３ ： － １９ （ ） ３ ６ ［ 余顺祥， ３］ 韩俊文， 刘彬， 饲粮 什氨酸铜对断奶仔猪血液生理 等．
肪合 成 。王 锋等 报 道 ，铜与 维生 素 Ａ 的交 互作 用 对 ０ ４周 龄 的 肉仔 鸡 粗 蛋 白表 观存 留率 有 极 显 著 ～ 影 响 （ ＜．１ ，对 ５ ８ 龄 铜 、铁 、锰 表 观存 留率 Ｐ０ ） Ｏ ～周
影 响 显著 （ ＜ ．５ ｌ 张春 善 报 道 ，低 铜 与高 剂 量 Ｐ０ ） 。 ０
肌 内脂 肪 含鼍 与猪 肉品质 的相关性 分析
谭 林 ，姜海龙
（ 林 农 业 大 学 动 物 科 技 学 院 ，长 春 １０ 吉 ３ １８） １
摘
要 ；肌 内脂肪含 量是 影响猪 肉品质 的重要 因素之一 ，其决 定肉质 的嫩度、风味等 重要的评价指 标。文章
－ －
总结 了各猪 种的肌 内脂肪含量 以及 受肌 内脂肪含量影响 的大理石纹 、失水率和 滴水损 失等 肉质指标 ，并对 肌 内脂
水力 、 口感 风 味等 ，这些 指 标共 同决定 了猪 的 肉质
品质 【。 ”
浓 度 、肝 脏 视 黄酯 棕 榈 酸盐 浓 度 、视 黄 醇 ＋ 黄酯 视 棕 榈 酸盐 总数 及 肝脏 和 肾脏 中的铜 的水平 。杨 燕 燕等研 究发 现 ，在 肉仔 鸡 日粮 中添加 铜 ０ ８ ・ｇ 、 ～ ｋ － ｍｇ Ｉ 维生 素 Ａ ５０ ０Ｕ・ｇ ０ ｋ一时 ，有 利 于 肉仔鸡 糖 原及 脂
郭荣富， 陈克嶙 ， 曦． 张 肉鸡对三碱 基氯化铜 、铜 氨基酸螯合 物 、铜 蛋 白盐 生物 利用 率研 究 ［】动 物 营养 学报 ， ０ １ ３ Ｊ． ２ ０ ，１
（ ： ４ ８ １） ５ —５ ．
Ｓ ｎ ａ ｅ ａ Ｒ．Ｉ ｔ ｒ ｃ ｉ ｎ ｎ ｉ ｄ ｃ ｓ ｏ ｉａ ｎ Ａ，Ｚｉ ｃ ａ ｄ ｕ ｄ ｒ ｓ ｎ Ｐ ｎ ｅ ａ ｔ ｓ ｉ ｎ ｉ ｅ ｆ ｖｔ ｍｉ ｏ ｎ ｎ
４１ ５ －４ ．
［ 石宝 明， １］ 单安山． 饲用酸化剂 的作用 与应 用［Ｉ饲料工业 ， ９ ９ Ｊ． １９
（ ：－ １） ３ ５．
张春善，乇博 ， 杨燕 燕， 等．日粮 不 同铜 和维生 素 Ａ水平 及互
作 效应对 肉仔 鸡体 内几种蛋 白代谢 相关指标 的影响 ｆ ． Ｊ 中国 １
髓 与猪 虹品 磙的捆， 爽性进行分凝 。
关 键 词 ：猪 肉品 质 肌 内脂 肪 ；猪 ；相 关性 中图 分 类 号 ：￥ ７ ；￥ ２ 文 献 标 志 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： ｔｏ — Ｏ ４ ２ １ ） ２ ０ １～ ３ ８２ ８８ ｏ ｌＯ ８ （Ｏ ０ １ ＂ ０ ０ １
高林 青， 王博， 张春 善， 铜 和维生 素 Ａ及 互作效应 对 肉仔 等．
鸡 营养物 质表观存留率的影Ｕ ［ ． ｌ Ｊ 饲料 工业， ０ ８３）５ ８ ｈ］ Ｊ ２０ （ ： － ．
２ １ 年第 １ 期 饲料博览・ ００ ２ 技术版 １１