李洪军版食品工厂设计-10第六章公用系统和辅助部门

仓库在总平面布置中的位置
仓 库
仓库在全厂建筑面积中占了相当大的比重，在 总平面中的位置要经过仔细考虑。生产车间是 生产车间是 全厂的核心， 全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧围绕这个 核心合理安排。作为生产的主体流程， 核心合理安排。作为生产的主体流程，原料仓 库、包装材料库及成品仓库也属于总体流程的 。 在考虑 布 的合 理 流 ， 能只考虑生产车间 ， 大 全厂总体 只 。 合理， 在总体 合理， 成的 的 ， 厂 ， 了 厂的 。 ，在 布 ， 要 全 考虑。
第六章食品工厂辅助部门
概 述
什么是食品工厂辅助部门？ 什么是食品工厂辅助部门？ 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的 场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅 助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往 占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间 无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。 这些辅助设施可分为三大类： 这些辅助设施可分为 ： （1）生产性辅助设施 （2）动力性辅助设施 （3）生活性辅助设施
研发中心
研 发 中 心
研发中心一般由研究工作室、分析室、保温 问、细菌检验室、样品间、资料室及中试 车间等组成。 研发中心 一 一 中心温 试 菌 。
的装备
研 发 中 心
在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹 层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电 冰箱、真空泵、空压机等。动力装接容量大 体为Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左 右的电源，并需事先留有若干电源插座。 在 的 在 ， 、 ， 并在 可。 ， 的 体 可。 ，并 水、电 汽 方 。
仓库容量的确定
仓库容量可按下式确定：V=WT
仓 库
式中V——仓库应容纳的物料量（吨、立方米）； W----单位时间（日或月）的物料量 T----存放时间（日或月） 单位时间的物料量应 的 物料 量 时间T 时间 确定 存放 仓库
不同原料和功能仓库的储藏容量、 不同原料和功能仓库的储藏容量、时间
原料仓库的容量（综合分析） 不耐储藏的原料库（增开班次，草莓） 耐储藏的果蔬原料库 冷藏库 包装材料库 成品库 保温库
肉禽原料库
食 品 工 厂 仓 库 对 土 建 的 要 求
肉禽原料的冷藏库温度为一15～一 18℃，相对湿度为95％～100％，库 内采用排管制冷，避免使用冷风机， 料
成百度文库库
食 品 工 厂 仓 库 对 土 建 的 要 求
成品库要考虑进出货方便，地坪或楼板要 结实，每平方米要求能承受1.5～2.0t的 荷载，为提高机械化程度，可使用铲车。 ， 考虑 荷载。
现代仓储管理的价值
10 5 0 15 5
10 15 0
1·仓储能克服生产和消费在时间间隔上的作用 仓储能克服生产和消费在时间间隔上的作用 2·仓储能对商品进入市场在质量上起保证作用 仓储能对商品进入市场在质量上起保证作用 仓储为加速商品周转、 3·仓储为加速商品周转、加快流通起保证作用 仓储为加速商品周转 4·仓储具有调节商品价格的作用 仓储具有调节商品价格的作用 5·仓储可以直接起到调节运输工具载运能力不平衡的作用 仓储可以直接起到调节运输工具载运能力不平衡的作用 6.仓库是供应链管理下控制库存的重要节点 6.仓库是供应链管理下控制库存的重要节点
第六章食品工厂辅助部门
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 原料接收部门 中心实验室与化验室 仓库 商品运输 机械维修
第一节 原料接收部门
原 料 接 收 站
大多数设厂内,（厂外也可）但都需要适宜的 卸货、验收、计量、及时处理装置、车辆 回转和容器堆放的场地，并配备相应的计 量装置（地磅、电子秤）、容器和及时处 理配套设备（如制冷系统等）。 蔬菜原料接收站 、水果原料接收站 、水产 原料接收站 、肉类原料接收站 、乳制品 原料接收站
工厂设计 ， 一 工艺人
食品
仓 库
的
(1)负荷的不均衡性 (2)储藏条件要求高，确保食品卫生，防蝇、 防鼠、防尘、防潮，有的还要求低温或 温 (3) 的
品
仓 库
仓库
主要有原料仓库(包括常温库、冷风库和冷藏库 等)、辅助材料库(存放糖、油、盐及其他辅 料)、保温库(包括常温库和37℃恒温库)、成 品库(包括常温库和冷风库)、马口铁仓库(存 放马口铁)、空罐仓库(存放空罐成品和底、 )、包 材料库(存放 、 、 料 和 标 等)、 库(存放 材料及 )、 库(存放 及 ) 有 及 、 品仓库等
生产性辅助设施
(1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收 和暂存，原料、半成品和成品的检验， 产品、工艺条件的研究和新产品的试制， 机械设备和电气仪器的维修，车间内外 和厂内外的运输，原辅材料及包装材料 的储存，成品的包装和储存等。
动力性、 动力性、生活性辅助设施
概 述
(2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅 炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、 空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂， 更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所， 绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。
空罐及其他包装材料仓库
食 品 工 厂 仓 库 对 土 建 的 要 求
空罐及其他包装材料仓库要求防潮、去湿、 避晒，窗户宜小不宜大。库房楼板的设 计荷载能力随物料容重而定。物料容重 大的，如罐头成品库之类，宜按1.5～2t m。 容重小的如空罐仓库， 按0.8～1t m。 之 的按1.0～1.5t m。 。如 楼 ， 设计 定。
提供实时/准确的库存数据—企业库存决策依据 提供实时/准确的库存数据 实时 做预测--控制在库库存 做预测--控制在库库存 -做配送—控制配套率 做包装—控制包装材料库存
脱离被动的工作现状 变被动为主动出击！ 变被动为主动出击！
传统仓储管理方式
人工管理：人工填写各类票据，汇总各种 账册，编制各种报表。 工作量大、效率低、易出错、造成经济损 失。 60年代末由平面储存、底层储存向高层储 存、立体化仓库发展，实现仓储管理高 度自动化和机械化。
果蔬原料库
食 品 工 厂 仓 库 对 土 建 的 要 求 果蔬原料如系短期储藏，一般用常温库，可采 用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。如 果是较长时间的储藏，则采用冷风库。冷风 库的温度视物料对象而定，耐藏性好的可以 在冰点以上附近，库内的相对湿度以85%～ 90% ( 的 ，对果蔬原料 可以采 用 储藏 冷 )。 果蔬原料 较 ， 时应 。 果蔬原料的储 期短，进出库 ， 冷风 库一般 ， 在 冷库的 。
概述
以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。 此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职 工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在 食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工 厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们 的工程性质和工作量大小来决定专业分工。 通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑， 第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑， 第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑 第二类辅助设施则由相应的专业设计各自承担， 第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。
品控中心的任务
品 控 中 心
品控中心的任务可按检验对象和项目来划 分。 其检验对象一般有原料检验、半成品检验、 成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其 料检验、 检验、 检验及 。 其检验项目一般有 检验、 检验及 检验 。
品控中心的组成
品 控 中 心
品控中心的组成一般是按检验项目来划分 的，它分为感官检验室(可兼作日常办公 室)、物理检验室、化学检验室、空罐检 验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预 室， 、 菌室、细菌 室、 检室 ) 室
K——库房面积
仓库容量和面积的计算
例：某食品厂为了确定仓库的面积，有如下数 据，每月存放货物50吨，存放时间15天，每平 方米堆放货物0.5吨，仓库有效利用系数为0.7, 仓库辅助面积为10平方米，试求该仓库的面积。 解：由公式：V=Wt得 V=50×0.5=25吨 由公式F=F1+F2=V/dK+F2 F=25/(0.5×0.7)+10=81.4平方米
建
品 控 中 心
要
建筑结构 房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气 流通、光线充足。准备间、无菌室、精 室、 间要 。通 气 建筑房屋 建 要 气 。
品控中心上、下水管
品 控 中 心
品控中心上、下水管的设置一定要合理、通 畅。自来水的水龙头要适当多安装几个，除 一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要 占用专用水龙头。除墙壁角落应设置适当数 量水龙头外，实验操作台两头和中间也应设 置水管。品控中心水管应 自 的 水 ， 要 水管 要设 水 ， ， 理 ， 的 作用水。
品控中心上、下水管
品 控 中 心
下水管应设置在地板下和低层楼的天花板 中间，应为暗管式。下水道口采用活塞 式堵头，以防发生水管堵死现象时可很 管道。下水管的 ， ，以 管 水 和 的 。
品
品 控 中 心
要求
天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁 精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、 摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳房间，室内干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道， 走道内设 。为防 室 ， 安 器。 仪器较 ， 设 。 清 等 间 机械 ， 一般 风向。
第三节 仓库
仓 库
食品工厂是物料流量较高的企业，仅原辅材料、 包装材料和成品这三种物料，其总量就约等 于成品净重的3～5倍，而这些物料在工厂的 ， 食品厂的 在 厂 的
第三节 仓库
作为工艺设计人员，对仓库问题要有足够的重
仓 库
视，如果考虑不当，工厂建成投产后再找地 方扩建仓库，就很可能造成总体布局紊乱， 以至流程交叉或颠倒，一些老厂之所以觉得 布局 库问题 仓库 员考虑， 员考虑， 乱，问题就 不 考虑 总 后 的 建 仓库 厂 产 ， 的 对仓 所以 设计
仓库面积的确定
仓 库
仓库容量确定以后，仓库的建筑面积可按下式 确定： F=F1+F2=V/dK+F2式中 F——仓库的建筑面积，m2； F1——仓库库房的建筑面积，m2； F2——仓库的 d—— m2； 房建筑面积( )，m2； 的 容 的 ， ，kg 量，t； O.6 0.65
库房面积可 V——仓库
现代仓库管理
仓库
—供应链的重要节点
供应链管理环境下 动态的仓库管理
充分利用仓库空间， 充分利用仓库空间， 保证仓库作业优化 适应现代物流要求
仓库与仓储 仓库与仓储
•什么是仓库？ 什么是仓库？ 什么是仓库
在计划好的空间环境里 为商品和物料 提供有效搬运及储存的设施
•什么是仓储？ 什么是仓储？ 什么是仓储 指通过仓库对物资进行储存和保管
常用食品原料接收站
蘑菇、刀豆 草莓、菠萝 淡水鱼、海鲜 肉品 鲜奶
中心实验室 化验室
研 发 中 心 中心实验室的主要目的：保证产品质量稳定， 并研发新产品，从而获得较佳的经济效益。
实验
研 发 中 心
的
1.供加工用的原料品种的研究（酱油、果醋）； 2.制订符合本厂实际的生产工艺（小样试验）； 3.开发新产品（蒸鱼油、面条鲜、方便米饭）； 4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试 用研究， 辅 材料的 制， 工艺的研究 ； 5. 的 ， 综合本厂实际加 用 （ 油 ，6 油 ， ， ）
仓储现代化
主要是指装卸自动化、机械化、仓储管理 科学化，运输配送等各个主要环节全面 采用先进适用的技术手段和科学的管理 方法，以期物资流通效率高、省费用、 周转快、效益好。
自动化仓库主要组成部分
库房 货物存放系统 货物取放系统 货物传送系统 货物整理系统 控制与管理系统 其他：供电、计量、报警等
品控中心的装备
品控中心的大型用具主要有双面化验台、 单面化验台、支撑台、通风橱等。一般 仪器有普通天平、分析天平、水分快速 测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物 显微镜等。此外，有条件的还可购置组 织捣碎机、气相色谱仪、紫外-可见分光 光度计、空调和紫外线灯等。
品控中心
品 控 中 心
的要
品控中心的位置最好选择在距离生产车间、 锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并 应在车间的下风或楼房的高层。这是为 了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另 ，品控中心 ， 在下风 或高层楼位置， 不 品和 的 。