饲料卫生学 蛋白酶抑制因子

蛋白质水解 胰蛋白酶-TI复合物
胰蛋白酶抑制因子作用还与以下因素有 关： 1、存在形式及含量
2、动物种类
3、动物生理发育阶段及基因型 4、不同饲喂方式及饲喂时间长短
–THE END!
主讲人：杨紫琦 成员：郭永乐 周嵩皓 汪波
蛋白酶抑制因子（PIs）是指能和 蛋白酶的必须基团发生化学反应， 从而抑制蛋白酶与底物结合，使蛋 白酶的活力下降甚至丧失的一类物 质。
（一）
分布及分类
（二）
化学结构.
理化性质 抗营养作用及其机理
（三 ）
（四）
蛋白酶抑制因子广泛存在于Leabharlann Baidu物中
Kunitz蛋白酶抑制因子（相对分 子质量21500±800, 4个半胱氨 酸形成2个二硫键）
抗营养作用及其机理
降低蛋白质利用率
降低胰蛋 白酶活性
蛋白质内 源性消耗
降低胰蛋白酶活性
对于猪、犬牛等大动 物生长抑制的作用机 理主要是由于蛋白质 消化率的下降
胰蛋白酶抑制因子 ＋ 小肠液中胰蛋白酶 无活性复合物
降低胰蛋白酶活性
降低蛋白质利用率
蛋白质内源性消耗
胰蛋白酶抑制因子 ＋ 小肠液中胰蛋白酶 无活性复合物 通过粪便排出体 外
作用：对胰蛋白酶直接专 一的起作用，因此又称作 单头抑制因子
不溶于乙醇，遇酸和蛋白酶易失活，对热 敏感
Bowman-Brik蛋白酶抑制因 子
一类结构相似的蛋白质 相对分子质量6000~10000 大量半胱氨酸 2个活性中心（可以与不同的蛋 白酶结合）
Bowman-Brik蛋白酶抑制因 子
不溶于丙酮， 对热酸较稳定， 105℃干热10min仍不失活， 不易被多数蛋白酶水解，仅在少 数情况下某些蛋白酶只抑制胰蛋 白酶或糜蛋白酶活性
体内含硫氨基酸的 内源性丢失
胰腺机能亢奋，分 泌胰蛋白酶增多
加剧豆类及其饼粕中含硫氨基酸短缺，引起AA代谢 不平衡，导致动物生长受阻或停滞
研究表明，大豆胰蛋白酶抑制因子对小动物生长抑制机理主要是后 者——内源氮的损失
胰蛋白酶原 （胰腺）
肠促胰酶肽 （CCK） 小肠粘膜
日粮蛋白质
胰蛋白酶 （小肠） 胰蛋白酶抑制 因子（TI）
根据相对分子 质量和二硫键 含量可以分为
Bowman-Brik 蛋白酶抑制因子 （相对分子质量6000~10000 ,大 量半胱氨酸）
Kazal类（相对分子质量6000 ,三 个二硫键，牛胰蛋白酶抑制因子）
Kunitz蛋白酶抑制因子
181个氨基酸 4个半胱氨酸 2个二硫键 1个活性中心（63位与64位之间）