猪肉各部位的介绍培训课件
《猪的解剖生理特征》课件
生殖系统
公猪生殖系统：包括睾丸、附睾、 输精管、前列腺、尿道等
猪的生殖周期：母猪的繁殖周期一 般为21天，公猪的繁殖周期一般为 14天
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
母猪生殖系统：包括卵巢、输卵管、 子宫、阴道等
猪的繁殖方式：母猪通过交配受精， 公猪通过射精将精子输送到母猪体 内
猪的生理特点
体温调节
消化系统
食道：连接口腔和胃的 管道
小肠：吸收营养的主要 部位
肝脏：分泌胆汁，参与 消化和代谢
肠道微生物：参与消化 和代谢
消化腺：分泌消化液的 器官，包括唾液腺、胃
腺、肠腺、胰腺等
口腔：牙齿、舌头、唾 液腺等
胃：储存和初步消化食 物的器官
大肠：储存和排泄粪便 的器官
胰腺：分泌胰液，参与 消化和代谢
消化道：连接口腔和肛 门的管道，包括食道、
预防保健措施
定期进行疫苗接种，提高猪的 免疫力
保持猪舍清洁卫生，减少病原 微生物的滋生
合理搭配饲料，保证营养均衡， 提高猪的抗病能力
加强猪舍通风换气，降低有害 气体浓度，减少呼吸道疾病的 发生
治疗方法及注意事项
抗生素治疗：使用抗生素进行治疗，如青霉素、链霉素等
疫苗预防：定期接种疫苗，预防猪瘟、猪流感等疾病
添加副标题
猪的解剖生理特征
汇报人：PPT
目录
PART One
添加目录标题
PART Three
猪的生理特点
PART Two
猪的解剖结构
PART Four
猪的行为习性
PART Five
猪的疾病与防治
单击添加章节标题
猪的解剖结构
骨骼系统
猪的骨骼系统由头骨、脊柱、肋骨、四肢骨等部分组成
猪的部位分档图及烹饪应用
猪的部位分档图及烹饪应用猪是人们日常饮食中常见的肉类来源之一，其肉质鲜嫩、口感丰富，且可做成各种美味的菜肴。
而在猪的部位中，不同部分的肉质、脂肪含量、口感和用途也各不相同。
下面将详细介绍猪的部位分档图以及它们在烹饪中的应用。
1. 猪头部位猪头部位包括颈背肉、脸颊肉、耳朵、脑、舌等。
颈背肉肉质韧性较强，适合用于炖汤或炖肉。
脸颊肉肉质丰富而饱满，特别适合制作红烧肉等香煎菜品。
耳朵可用来制作卤味等小吃，脑和舌则适合用来炖煮或做成馅料。
2. 肩胛部位肩胛部位包括猪肩、猪颈肉和猪腱子肉。
猪肩肉肉质丰腴，富有筋膜，适合用来炖煮、烤箱烹饪或制作肉丝等。
猪颈肉肉质嫩滑，适合切片后进行火锅、炒菜等烹饪方式。
猪腱子肉肉质口感独特，适合用来制作卤肉、红烧肉等。
3. 腹部位腹部位包括猪腩肉、肚腩肉和五花肉。
猪腩肉肥瘦相间，纹理清晰，适合用来制作红烧肉、五花肉卷等。
肚腩肉脂肪和筋膜较为丰富，适合用来制作卤肉或涮火锅。
五花肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合做成回锅肉、红烧肉等美食。
4. 后躬部位后躬部位包括猪臀尖、猪腿肉和猪蹄等。
猪臀尖肉质鲜美，适合用来炖汤、卤肉或酱烧猪尾巴。
猪腿肉肉质瘦而嫩，适合用来烤制、香煎或炒菜。
猪蹄脂肪和筋膜丰富，可用来炖煮、风味煮或制作卤味等。
5. 前腿部位前腿部位包括猪脚和猪肘子。
猪脚富含胶原蛋白，适合用来炖煮、红烧或制作卤味等。
猪肘子脂肪含量较高，适合用来炖煮、红烧、酱烧或炖汤。
6. 颈部位颈部位包括猪颈肉，其肉质细嫩，适合制作卤肉、红烧或炖汤。
除了上述主要部位外，猪肚、心、肝和肠等内脏部分也可用于烹饪，如红焖肚片、爆炒肝尖、炒肠粉等。
在烹饪应用方面，猪肉可以根据部位的特点来选择不同的烹饪方式。
例如，猪肉的肥瘦比例适宜的五花肉适合炖煮、红烧、煎炸等方式，而瘦肉部位适合烤箱烹饪、炒菜或火锅。
猪蹄、猪脚等部位可用于炖煮、卤味或炖汤等传统烹饪方法。
猪内脏则适合用来制作炒菜、烧烤或炒面等。
总结而言，不同部位的猪肉具有各自独特的口感、肉质和脂肪含量，适合用于不同的烹饪方式。
猪部位分解知识培训共32页PPT
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百பைடு நூலகம்不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
猪部位分解知识培训
11、不为五斗米折腰。 12、芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此 贞秀姿 ，卓为 霜下杰 。
13、归去来兮，田蜀将芜胡不归。 14、酒能祛百虑，菊为制颓龄。 15、春蚕收长丝，秋熟靡王税。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用PPT课件
•
最佳用处：煲汤、含
钙量高！
• 月亮骨：月亮骨也称脆骨，月亮骨是猪嘎嘎身上 脆骨最大的一块，其实月亮骨就是上图扇子骨上 面分割出来的，大家如果仔细留意应该会观察到 扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮骨，脆骨 很多人都喜欢吃，不管是炖、烧、炒都是道美味， 脆骨营养价值也蛮高 含钙量高。
瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、
爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
•
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈
泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也 可烧、炖或用于做酥肉等。
•
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、
腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
•
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿
的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污
血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、 面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
•
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方
和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜
• 最佳用处：煲汤、 蒸系列等等，如：糖 醋排骨、粉蒸排骨、 蒜香排骨... ...
• 一字排：一字排也就 是大排，为什么叫一 字排其实就是把大排 分为一根一根的，看 上去很漂亮很有食欲， 大家在市面上购买时 不用追求太多美感， 买大排也差不多，价 格却相差好几块呢！
• 最佳用处：煲汤、 炸、炒、蒸系列均可
足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部
有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊
丝、清烹里脊等。
•
猪肉及其分割部位的学习 共25页
什么叫肉呢？
•
下面我们来解释一下什么叫肉？
•
1、肉用我们表面的意思来理解，就是指我们每天食用的猪、牛、羊、鸡、
鸭、鹅等动物的肌肉，这部分称为肉。
•
2、肉用行业中的专业术语，就是指由结缔组织、脂肪组织、淋巴系统等
结合而成的动物体肌肉。
•
LOGO
• 案例二
•
在外面，留意点心的人会经常听说，红肉这个词；可是谁知道红肉是什
第二部分
猪肉的分割学习
LOGO
• 1、猪肉的分类
• 2、猪肉的分割部位图
• 3、猪肉单品每个部位 • 名称及照片
LOGO
• 猪肉的分类
•
猪肉共分两种，一种叫草猪，一种叫棒子猪。棒子猪前膀子后座
大，肋条五花能看出层来，一般市场销售的猪为草猪。
•
猪肉分头，一头两片，一般都是带皮分割法。
LOGO
• 猪肉的分割部位图
• 1、猪身体各个部位图片的了解
• 2、猪身体各个部位分割出来的图片了解
LOGO
• 猪肉单品每个部位名称及照片
• 颈背肌肉 （简称1号肉） 颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；
LOGO
前腿肌肉（简称2号肉） 前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；
LOGO
猪肉及其分割部位的学习
制作者：yjwchaoshi
第一部分
猪肉的学习
LOGO
1、什么叫肉。 2、什么叫红肉。 3、什么叫排酸肉。 4、猪肉的分类。
LOGO
• 下面我们以案例的形式来给大家一一讲解：
• 案例一
•
大家生活了这么多年，生活中也会处处接触肉，如猪肉、鸡肉、牛羊肉、
猪肉分割及部位介绍
尾骨
尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头，适宜煲汤，尾骨煲 出来的汤比一般的骨头煲出来的汤要鲜美。
猪尾
猪尾巴也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶 质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。
坐臀肉
坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但 肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
里脊肉
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋， 是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、 爆之用最佳。
爆炒里脊肉
脊骨
脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值很高，最适合 用来煲汤。
臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面，为紧贴坐臀上的肉，呈浅红色， 肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
，《 生本
猪
律草
液备 ，要 丰》
肉
肌指
“ ”
体出
，：
泽 皮 肤 ， 固 其 所 也 。
猪 肉 ， 其 味 隽 永 ， 食
部 位 介
之 润 肠
绍
胃
猪肉 是新鲜的好? 还是冷冻的好？
冻猪肉比鲜猪肉更有营养
很多人一般都会选择新鲜的猪肉，大多数人都会觉得鲜猪 肉营养价值更高。不过事实却正好相反。实际上冻猪肉相 比于鲜猪肉，更具有营养优势。
猪肉营养构成
每100克猪肉营养构成如下：（可食用部分为73g）
热量(千卡)：320
B1硫胺素(毫克)：0.37
CA钙(毫克)：6
蛋白质(克)：17
B2核黄素(毫克)：0.18
MG镁(毫克)：12
脂肪(克)：28
B5烟酸(毫克)：2.6
FE铁(毫克)：1
MA锰(毫克)：0.01
猪肉分解培训资料知识讲解
猪肉分解培训可分割部位一片白条首先去除里小脊肉然后分为三大段：1.前腿 2.中段 3.后腿前腿可分为：1.前蹄膀2.颈排（熟称小排）3.扇骨4.圆骨（熟称汤骨）5.整个去骨带皮前腿肉（熟称夹心肉可分为A带皮夹心（可分为精切和超值）B梅花肉C前腿精肉）中段可分为：1.大排2.大排里脊3.龙骨4.五花肉（可分为精切和超值）5.烤排（熟称肋排）6.带皮肋条后腿可分为：1.后蹄膀2.带皮后腿（可分精切和超值）3.后腿瘦肉4.尾骨5.筒子骨猪附件：1.猪肝2.猪心3.猪肚4.猪蹄5.猪大肠6.猪腰7.猪舌8.猪耳分割方法白条大分割：（分为前段、五花、排骨、后段四部分）1．清理白条上的血渍及污渍，分割5号肉（梅条），修整干净。
2．尾骨连接处第四关节下刀，砍断脊骨，并随着刀口处成45度（小于45度会损害商品的毛利，大于45度会导致商品无品相，影响销售），沿着后腿边缘平滑下刀，取下后段。
3．沿着排骨及软骨周边成圆弧形分割排骨，下刀不宜过深，以免伤及五花肉。
紧贴排骨与五花下刀，排骨与五花之间要求两边见红（俗称：排骨不露骨，五花不露白），所分割下的排骨上带的3号肉（里脊），厚度不宜超过1.5公分左右，保持脊背的平滑及可观性，并且便于销售。
4．齐肩胛骨边沿下刀，从上至下形成倒八字形分出白条前段，五花成正八字形。
前段分割：1．修整前夹上的淋巴与血渍等。
2．分割前膀，齐平肘关节垂直下刀，360度划圈分割，用刀将其关节处砍断，砍下的前膀不带骨渣。
3．分割肩胛骨，紧贴肩胛骨边缘下刀，下刀不宜过深，以免伤及前夹瘦肉的整体性，影响卖相。
骨上略带红，尽量不带块状肉，以免降低毛利，齐肩胛骨扇形处边缘分割下月亮骨（脆骨）。
4．从前夹肩胛处分割出1号肉（梅花肉），将余下的肉分割出带脂前夹肉5．从带脂前夹中分出2号肉（前夹瘦肉）。
五花分割：1．修整五花肉边缘，清除奶脯。
2. 便于五花肉更好的售卖，保证其品相，在五花肉上留1公分左右3号肉（里脊）处下刀，分割3号肉（里脊）。
猪肉的分布图及各部位的最佳吃法
猪肉的分布图及各部位的最佳吃法1、猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。
猪头肉皮厚、质地老、胶质重。
适宜凉拌、卤、腌、熏、酱、腊等。
多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
2、颈肉（又称朝头肉、猪颊肉、血脖肉）：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子饺子馅、臊子或粉蒸肉等。
3、猪肩颈肉（上脑、凤头皮肉）：是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
肥肉适宜卤适于作米粉肉、或回锅肉等。
瘦肉（梅花肉、眉毛肉）可替代里脊切片、切丝、切丁爆炒。
4、前腿肉（夹心肉）：这个部位的肉有肥有瘦，肉质较老。
适宜做包子饺子馅、肉丸子等。
5、前肘（又称前膀）：其皮厚、筋多、胶质重。
适宜红烧、清炖、卤等。
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。
此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。
适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炒、爆、炸、熘之用最佳部位。
8、正保肋（硬肋、硬五花）：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。
适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
排骨适宜作糖醋、红烧排骨或煮汤。
9、五花肉（三线肉，二刀保肋）：这个部位的肉因肥瘦相间，共有五层，所以叫五花肉。
其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。
量适宜粉蒸肉、烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉、软窝等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。
一般适宜做炼猪油、炸酥肉和或粉蒸肉等。
11、臀尖（坐墩肉）：位于臀部的上面，肥瘦相连，肉质鲜嫩，瘦肉一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
肥肉做回锅肉。
12、二刀臀尖（坐板肉、二刀肉）：因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，大部分为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
肥3瘦7的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。
生鲜部员工培训手册猪肉分割课件
成品
永辉集团零售事业部 35
白条猪的细分割 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
❖ 后腿部分割脉络图
后腿部
七寸和蹄包
猪股（尾骨） 和猪尾巴
胴骨
后戈部分 瘦肉块
后戈肉块
后腿胴骨
后戈肉
脚包
腊肉块
永辉集团零售事业部 36
白条猪的细分割 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
白条猪的粗分割 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
❖ 白条猪粗分割的脉络图
猪头
白条猪
前戈部
条肉部
后戈部
永辉集团零售事业部 11
白条猪的粗分割 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当头部
白条猪分割前
永辉集团零售事业部 2
分割技能基础 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
❖ 尖嘴刀练刀——去皮
4
5
6
操作步骤：
4.指掐：用拇指压着肉皮，顶在食指上。 5.手拉和刀划：左手向后拉，右手握刀用刀的中前部向前划。
去皮六分手拉的力，四分刀的力。
注意事项：
1.去皮的难度在于拉的力与刀划的力之间的平衡以及刀的倾角的把握。 2.磨刀不误砍柴功：刀锋不利时应当刷刀。
白条猪的细分割 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
❖ 前腿部分割步骤——取胴骨
1
2
3
4
5
6
7
8
永辉集团零售事业部 43
白条猪的细分割 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
猪肉分割培训(PPT61页)
二、分体类产品
1、带皮白条前段020620
• ①带（去）皮二级白 条从第六、七根胸椎 处平齐肋骨方向或垂 直白条分开的前腿部 位。第六、七根胸椎 处背膘厚度2＜膘厚 ≤2.8cm(含皮厚)。
2、带（去）皮白条（A、B、C、D、E级）
打皮膘宽 4－பைடு நூலகம்cm
• 主销渠道：特约店、商超
外露淋巴 修净
去槽头臂头 肌保持完整
3、去前、去后段（A、B、C级）
• 主销渠道：商超 • 主销区域：湖北大区、两湖大区、
广东大区 • 此产品为差异化白条
4、打膘带（去）皮白条（A、B、C、D级）
• 去槽头要求沿颈骨头下1cm处，垂 直白条平齐修割下，保持臂头肌完 整；不带板油，修净体腔内脂肪块
或等于65公斤；去前段白条大于或等于50公斤， 去后段白条大于或等于49公斤，
保持背 阔肌、 面叶肉 完整
5、红条 020215
• 选择后腿丰满白条加工， 白 条 重 量 不 低 于 4575kg ， 去 净 表 面 皮 膘 ， 保持肌膜完整，背阔肌、 面叶肉等部位保持完好， 修面平整，避免出现鱼 鳞状刀伤。
3）管理标准化、规范化。双汇冷鲜肉采用的HACCP和 ISO9001质量管理体系组织生产、进行质量管理和追溯 制度。 4）检测系统完善，仪器设备先进。投入了上千万元，引 进了高效液相色谱仪、气相色谱仪、全自动微生物检测 仪等国际一流的分析仪器，对生产实行全线控制，检测 原料及成品中的微生物、激素、农残、兽残、重金属、 瘦肉精等重要控制指标。 5）实现计算机管理和自动化控制。目前企业自主开发并 建立了完善的“生猪屠宰加工和连锁经营信息管理系 统”，通过这个系统，我们可以随时对生猪屠宰数量、 质量、检验检疫情况进行全程监控，提高了信息传递效 率，保证了产品的质量，实现了用信息化带动工业化。
猪肉各部位的介绍
猪肉各部位的叫法1、1号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
2、2号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。
常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。
3、3号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。
4、4号肉多产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。
常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
5、叉骨产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。
常用烹饪方法：适合炖汤。
6、寸骨产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。
7、大排产品常规参数：25KG/件产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。
8、带皮后段产品常规参数：非标件产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
猪肉各部位的介绍猪肉各部位的叫法1、1号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
2、2号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。
常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。
3、3号肉产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。
4、4号肉多产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。
产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。
常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
5、叉骨产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。
常用烹饪方法：适合炖汤。
6、寸骨产品描述、特点：寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。
7、大排产品常规参数：25KG/件产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。
常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。
8、带皮后段产品常规参数：非标件产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。
常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。
9、带皮前段产品常规参数：非标件产品描述、特点：从猪的第五、第六肋骨间（不准锯坏肋骨）斩下的前腿部位为前段，前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等。
常用烹饪方法：前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧，前腿肌肉适于制馅、做肉丸子，前腿骨适合炖汤。
10、带皮中段产品常规参数：非标件产品描述、特点：从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。
常用烹饪方法：脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊。
11、后棒骨产品描述、特点：后棒骨是后腿骨上面一节，是骨髓最多的部分。
常用烹饪方法：适合炖汤。
12、后腿骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：后腿骨是后腿主骨骼，上部连接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。
常用烹饪方法：适合炖汤。
13、火腿产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、修去后腿内侧皮膘，是腌腊制品的原料，腌制后色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。
14、腱子肉产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自前后腿部位的外腿弧，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。
常用烹饪方法：适合卤味和酱烧。
15、精后腿产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、去后肘和后腿皮膘后进行精修，是腌腊制品的原料。
常用烹饪方法：作为腌腊制品。
16、颈骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：平齐第一胸椎处斩下的颈椎骨。
常用烹饪方法：适合炖汤。
17、肋排产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9-10根常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
18、脊骨产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。
常用烹饪方法：适合炖汤。
19、前棒骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。
常用烹饪方法：适合炖汤。
20、前腿骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓。
常用烹饪方法：适合炖汤。
21、肉青产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：槽头削去两面脂肪组织后形成的片状瘦肉称为肉青，其在猪的肌肉中活动量最大，故营养价值高，是高档酒店的首选佳肴。
常用烹饪方法：适合油炸、叉烧、香煎等各种做法。
22、通排产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自白条排骨部位，去颈骨头、突出脊骨部位。
常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
23、尾骨产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，经常食用有益肾壮阳的功效。
常用烹饪方法：适合炖汤。
24、无颈前排产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：取自猪第5、第6肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括肋骨、胸骨、胸椎：常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。
25、带皮五花产品常规参数：鲜品非标件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：加工标准：取自腹肋部，带皮，去肋排，保留脯肉。
肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。
常用烹饪方法：宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊，如红烧肉，太白酱肉。
26、小里脊产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。
常用烹饪方法：适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。
27、月亮骨产品常规参数：10KG/件产品描述、特点：猪的前腿肌肉内与扇骨连在一起类似弯月的脆骨称为月亮骨，虽为软骨但其药用价值非常高，对身体有良好的保健作用常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。
28、带骨中方产品常规参数：非标件产品描述、特点：取自带皮白条腹肋部位，去大排.去脊膘和奶脯部位，其中含有肋骨和五花肉，是出口产品的首选。
常用烹饪方法：中方包含的肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊。
29、猪大肠产品常规参数：产品描述、特点：猪大肠有很强的韧性，具有润燥、补虚、止渴、止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
常用烹饪方法：适合卤味、爆炒、炖汤，也可作肠衣。
30、猪耳朵产品常规参数：产品描述、特点：猪耳内含软骨，口感爽脆。
常用烹饪方法：适合扒烤或镶馅料烹调，做卤味或凉拌亦佳。
31、金钱产品常规参数：产品描述、特点：金钱学名喉头皮，是喉头上面的软骨部分，含有丰富的营养价值。
常用烹饪方法：可做拼盘，更是烧烤和火锅的必备佳肴。
32、猪尾产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪尾也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，有丰富的药用价值。
常用烹饪方法：多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，如红烧猪尾、卤猪尾等。
33、猪小肠产品常规参数：产品描述、特点：无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，具有较高的食疗营养价值。
常用烹饪方法：适宜炖汤、爆炒、卤味等做法。
34、牙卡产品常规参数：产品描述、特点：牙卡因其为阶梯型故别名天梯，是口腔上部软组织部分，其口感独特，味道鲜美，软硬适中，是高档酒店的佳肴。
常用烹饪方法：适合凉拌、爆炒、红烧等做法。
35、猪肚产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪肚为猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
常用烹饪方法：适合炖汤、爆炒、卤味、凉拌等做法。
36、猪肝产品常规参数：5KG/15KG/件产品描述、特点：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常见的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，其风味独特，做法多样。
常用烹饪方法：适合爆炒、溜、煮汤、卤味、凉拌等做法。
37、猪舌产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪舌别名口条，肉质坚实，无骨，无筋膜，熟后无纤维质感，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、红烧、凉拌等做法。
38、猪心产品常规参数：鲜品5Kg/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、凉拌等做法。
39、猪腰产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件，冻品10KG/件。
产品描述、特点：猪腰别名猪肾，风味独特，口感好，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
常用烹饪方法：适合煮汤、爆炒、凉拌等做法。