猪肉各部位的介绍培训课件

猪肉各部位的介绍

猪肉各部位的叫法

1、1号肉

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。

产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。

2、2号肉

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。

产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。

常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。

3、3号肉

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。

产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。

常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。

4、4号肉

多产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。

产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。

常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。

5、叉骨

产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。

常用烹饪方法：适合炖汤。

6、寸骨

产品描述、特点：寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。

常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。

7、大排

产品常规参数：25KG/件

产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。

常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。

8、带皮后段

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。

常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。

9、带皮前段

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：从猪的第五、第六肋骨间（不准锯坏肋骨）斩下的前腿部位为前段，前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等。

常用烹饪方法：前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧，前腿肌肉适于制馅、做肉丸子，前腿骨适合炖汤。

10、带皮中段

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。

常用烹饪方法：脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊。

11、后棒骨

产品描述、特点：后棒骨是后腿骨上面一节，是骨髓最多的部分。

常用烹饪方法：适合炖汤。

12、后腿骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：后腿骨是后腿主骨骼，上部连接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。

常用烹饪方法：适合炖汤。

13、火腿

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、修去后腿内侧皮膘，是腌腊制品的原料，腌制后色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。

14、腱子肉

产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：取自前后腿部位的外腿弧，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

常用烹饪方法：适合卤味和酱烧。

15、精后腿

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、去后肘和后腿皮膘后进行精修，是腌腊制品的原料。

常用烹饪方法：作为腌腊制品。

16、颈骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：平齐第一胸椎处斩下的颈椎骨。

常用烹饪方法：适合炖汤。

17、肋排

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9-10根

常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。

18、脊骨

产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。

常用烹饪方法：适合炖汤。

19、前棒骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。

常用烹饪方法：适合炖汤。

20、前腿骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓。

常用烹饪方法：适合炖汤。

21、肉青

产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。