智慧树答案葡萄酒的那些事儿知到答案见面课章节测试2022年

葡萄酒的那些事儿

见面课：从葡萄到葡萄酒的创新

1.葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒。答案:对

2.同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异。答案:错

3.一种葡萄可以酿造出葡萄酒。答案:多种

4.一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间。答案:有差异

5.橡木可以加工成添加到葡萄酒中。答案:橡木桶;橡木片;橡木屑;

橡木提取物

见面课：充满智慧的自酿葡萄酒

1.酿造葡萄酒的辅料主要有答案:含二氧化硫的辅料;果胶酶;葡萄酒

酵母

2.发酵容器在进行发酵时不能密封太严，否则容易爆炸答案:对

3.每升糖产生一度的酒精答案:17克

4.葡萄酒发酵过程中防止果蝇的最好方法是打农药答案:错

5.红葡萄酒需要红葡萄经过发酵才能产生答案:对

见面课：发现中国葡萄酒风土和葡萄酒品鉴

1.东北产区酿造冰酒用的主要葡萄品种是答案:威代尔

2.新疆产区的气候类型属于答案:温带大陆性气候

3.宁夏的酿酒葡萄种植区主要集中在贺兰山东麓答案:对

4.据考古发现，中国最早的葡萄酒出现在距今9000年前答案:对

5.江西省是中国葡萄酒主产区之一答案:错

6.山东省酿酒葡萄园冬天需要埋土防寒答案:错

7.烟台享有“国际葡萄和葡萄酒城”美誉答案:对

8.葡萄与葡萄酒风土的概念简单讲是就是天、地、人+品种的概念答案:对

见面课：让人心动的葡萄酒

1.酿造冰葡萄酒的葡萄出汁率为20%左右，因此价格比较昂贵。答案:对

2.单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。答案:对

3.冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡

萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（）状态答案:结冰

4.在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和（）、卫生度进行质量

检验和分级。答案:成熟度

5.人们每天的最佳葡萄酒饮用量是（）答案:250mL

第一章

1.葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为答案:红葡萄酒;白葡萄酒;桃红葡萄酒

2.根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;起泡酒;汽酒

3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:干酒;半干酒;半甜酒;甜酒

4.世界上没有猿酒的存在。答案:X

5.喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。答案:X

第二章

1.下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序答案:白兰地

2.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠

3.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:蛇龙珠;赤霞珠

4.白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序答案:X

5.不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒答案:X

第三章

1.葡萄酒史前历史是指约从公元前答案:8000-3000年

2.葡萄酒中世纪文明是指约从公元答案:476-1453

3.中国葡萄酒著名的产区答案:东北产地;渤海湾产地;沙城产地;清徐产地;银川

产地;武威产地;吐鲁番产地;黄河故道产地;云南高原产地

4.欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：答

案:意大利;法国;西班牙

5.“新世界”葡萄酒酿造国家包括答案:中国;美国;加拿大;阿根廷;澳大利亚;以色

列;巴西

第四章

1.使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出答案:白葡萄酒

2.酒标签常见的内容有以下项答案:ABCDEFGHIJ

3.葡萄酒的外观特性包括答案:葡萄酒的澄清度;葡萄酒的颜色

4.葡萄酒的颜色取决于答案:葡萄酒原料品种;葡萄酒的酿造方式;葡萄酒的酒龄

5.根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为答案:一类香气;二类香气;三类

香气

第五章

1.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?答案:原产地的温度

2.在闻酒时初级香气指的是什么？答案:各葡萄品种的香气

3.往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?答案:酒杯容积的三分之一

4.饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?答案:中高的大郁金香酒杯

5.香槟的理想饮用温度是?答案:5℃至8℃