智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案
智慧树知到葡萄酒鉴赏章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案第一章1、品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、归类、评判B:品尝、归类、评判、描述C:品尝、描述、评判、归类正确答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:质量检验品尝D:分级品尝正确答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:敏感性B:准确性C:精确性正确答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:对B:错正确答案：对．5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:对B:错正确答案：对第二章1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳正确答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒B:10秒C:12秒正确答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对B:错正确答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对B:错正确答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对B:错正确答案：对第三章1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:对B:错正确答案：B2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对B:错正确答案：A3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）A:对B:错正确答案：A4、国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml正确答案：A5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A: 8-10B: 9-11C:10-12D: 11-13正确答案：C第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对B:错正确答案：A2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
酒美世界智慧树知到课后章节答案2023年下中北大学
酒美世界智慧树知到课后章节答案2023年下中北大学中北大学第一章测试1.《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒”，秫酒是指（）。
答案:高粱酒2.品酒5步法中，第2步是：（）答案:闻香3.每天最适饮酒量是（）。
答案:20 g酒精/天4.啤酒是发酵酒，属于三大古酒之一。
（）答案:对5.劲酒属于蒸馏酒。
（）答案:错6.全世界的酒可以分成哪三类？（）。
答案:配制酒;蒸馏酒;发酵酒7.先秦时期《礼记•月令》中记载有酿酒的“六必古法” 包括：（）答案:水泉必香;曲蘖必时;火齐必得;陶器必良8.酒与礼密不可分，这是中国酒文化的特点之一。
（）答案:对9.个体体内乙醇脱氢酶活性高，是决定“海量”的重要因素。
（）答案:错10.我国有岁时节庆宴饮的习俗，如除夕祭祖敬神，饮屠苏酒。
（）答案:对第二章测试1.酿造黄酒最常用的原料是？（）。
答案:稻米2.绍兴酒中的香雪酒是（）。
答案:甜型黄酒3.人们广泛使用酒曲技术，并开始建有专门制曲“曲房”的朝代是：（）答案:汉朝4.黄酒是我国最古老的酒种，与葡萄酒，啤酒并称三大古酒。
（）答案:对5.黄酒桂花曲，是指制曲过程中添加有桂花。
（）答案:错6.饮用黄酒的标配酒具是温碗注子。
（）答案:对7.酿造黄酒时，师傅们用2米长的木棍，搅动发酵液，以调节发酵温度，这称为开耙。
（）答案:对8.明清时期是中国黄酒真正的技术变革时期，也是黄酒进入全面发展的阶段。
（）答案:错9.魏晋南北朝时期有一种名酒叫和酒，很有名气，是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。
这种酒甜、香、辣味俱全，颇受人们的喜爱。
（）答案:对10.山西有道含有黄酒的名吃叫头脑，是（）发明的药膳食品。
答案:傅山先生第三章测试1.用（）原料酿造白酒香气好？（）。
答案:高粱2.山西汾酒是（）。
答案:大曲酒3.五粮液酒的香型属于：（）答案:浓香型4.白酒固态发酵是指，整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案见面课：葡萄与葡萄酒1、一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间A.有差异B.没有差异正确答案：有差异2、一种葡萄可以酿造出葡萄酒A.一种B.多种正确答案：多种3、红葡萄品种包括A.赤霞珠B.白玉霓C.白福尔D.都不是正确答案：赤霞珠4、葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒A.对B.错正确答案：对5、同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异A.对B.错正确答案：错见面课：葡萄酒标准、检测与监管——火眼金睛辨识葡萄酒1、含有二氧化碳的葡萄酒是A.平静葡萄酒B.气泡葡萄酒正确答案：气泡葡萄酒2、葡萄酒按的组成和营养成分包括A.水B.酒精C.糖和甘油D.单宁和色素E.其他物质正确答案：水;酒精;糖和甘油;单宁和色素;其他物质3、葡萄酒国家标准是GB/T15037-2006A.对B.错正确答案：对4、葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006A.对B.错正确答案：对5、大多数白葡萄酒不适合陈年A.对B.错正确答案：对见面课：葡萄酒的选择与品评1、我们大多数购买葡萄酒时，瓶装葡萄酒的一般体积为A.650mLB.700mLC.750mLD.800mL正确答案：750mL2、（）葡萄酒对葡萄品种的风味体现更充分，在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
A.干型B.半干型C.甜型D.起泡正确答案：干型3、年份葡萄酒中年份是指A.葡萄酒罐装时间B.葡萄采摘时间C.生产日期D.保质期正确答案：葡萄采摘时间4、能与蛋白质或其它植物多聚体结合生成稳定化合物并被称为葡萄酒骨架的是A.氨基酸B.单宁C.酒石酸D.黄酮正确答案：单宁5、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是A.200 mLB.250 mLC.300 mLD.350 mL正确答案：250 mL6、葡萄酒的最佳储存温度为A.4～12℃B.7～18℃C.10～22℃D.15～25℃正确答案：7～18℃见面课：说说你喜欢的葡萄酒1、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是A.200mLB.250mLC.300mLD.350mL正确答案：250mL2、在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和下列哪个、卫生度进行质量检验和分级。
智慧树答案葡萄酒的那些事儿知到答案见面课章节测试2022年
葡萄酒的那些事儿见面课：从葡萄到葡萄酒的创新1.葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒。
答案:对2.同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异。
答案:错3.一种葡萄可以酿造出葡萄酒。
答案:多种4.一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间。
答案:有差异5.橡木可以加工成添加到葡萄酒中。
答案:橡木桶;橡木片;橡木屑;橡木提取物见面课：充满智慧的自酿葡萄酒1.酿造葡萄酒的辅料主要有答案:含二氧化硫的辅料;果胶酶;葡萄酒酵母2.发酵容器在进行发酵时不能密封太严，否则容易爆炸答案:对3.每升糖产生一度的酒精答案:17克4.葡萄酒发酵过程中防止果蝇的最好方法是打农药答案:错5.红葡萄酒需要红葡萄经过发酵才能产生答案:对见面课：发现中国葡萄酒风土和葡萄酒品鉴1.东北产区酿造冰酒用的主要葡萄品种是答案:威代尔2.新疆产区的气候类型属于答案:温带大陆性气候3.宁夏的酿酒葡萄种植区主要集中在贺兰山东麓答案:对4.据考古发现，中国最早的葡萄酒出现在距今9000年前答案:对5.江西省是中国葡萄酒主产区之一答案:错6.山东省酿酒葡萄园冬天需要埋土防寒答案:错7.烟台享有“国际葡萄和葡萄酒城”美誉答案:对8.葡萄与葡萄酒风土的概念简单讲是就是天、地、人+品种的概念答案:对见面课：让人心动的葡萄酒1.酿造冰葡萄酒的葡萄出汁率为20%左右，因此价格比较昂贵。
答案:对2.单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。
答案:对3.冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（）状态答案:结冰4.在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和（）、卫生度进行质量检验和分级。
答案:成熟度5.人们每天的最佳葡萄酒饮用量是（）答案:250mL第一章1.葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为答案:红葡萄酒;白葡萄酒;桃红葡萄酒2.根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;起泡酒;汽酒3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:干酒;半干酒;半甜酒;甜酒4.世界上没有猿酒的存在。
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案第一章1、葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒答案: 红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒2、根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为A.静态葡萄酒B.起泡酒C.汽酒答案: 静态葡萄酒,起泡酒,汽酒3、根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为A.干酒B.半干酒C.半甜酒D.甜酒答案: 干酒,半干酒,半甜酒,甜酒4、世界上没有猿酒的存在。
A.对B.错答案: 错5、喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。
A.对B.错答案: 错第二章1、下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序A.白兰地B.红葡萄酒C.白葡萄酒D.桃红葡萄酒答案: 白兰地2、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是A.白玉霓B.雷司令C.霞多丽D.赤霞珠答案: 赤霞珠3、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是A.白玉霓B.蛇龙珠C.霞多丽D.赤霞珠答案: 蛇龙珠,赤霞珠4、白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序A.对B.错答案: 错5、不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒A.对B.错答案: 错第三章1、葡萄酒史前历史是指约从公元前A.8000-3000年B.3000-公元476年答案:2、葡萄酒中世纪文明是指约从公元A.476-1453B.1453-1877年答案:3、中国葡萄酒著名的产区A.东北产地B.渤海湾产地C.沙城产地D.清徐产地E.银川产地F:武威产地G:吐鲁番产地H:黄河故道产地I:云南高原产地答案:4、欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：A.意大利B.法国C.西班牙答案:5、“新世界”葡萄酒酿造国家包括A.中国B.美国C.加拿大D.阿根廷E.澳大利亚F:以色列G:巴西答案:第四章1、使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出A.红葡萄酒B.桃红葡萄酒C.白葡萄酒答案:2、酒标签常见的内容有以下项A.葡萄品种B.葡萄酒名称C.收成年份D.等级E.产区F:装瓶者G:酒厂名H:产酒国名I:净含量J:酒精浓度答案:3、葡萄酒的外观特性包括A.葡萄酒的澄清度B.葡萄酒的颜色答案:4、葡萄酒的颜色取决于A.葡萄酒原料品种B.葡萄酒的酿造方式C.葡萄酒的酒龄答案:5、根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为A.一类香气B.二类香气C.三类香气答案:第五章1、饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?A.中国的室内温度B.原产地的温度C.美国的室内温度D.法国的室内温度答案:2、在闻酒时初级香气指的是什么？A.橡木桶的香气B.发酵时生成的香气C.瓶中陈酿的香气D.各葡萄品种的香气答案:3、往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?A.酒杯容积的三分之一B.酒杯容积的二分之一C.酒杯容积的五分之一D.倒八分满答案:4、饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?A.中高的小郁金香酒杯B.中高的大郁金香酒杯C.矮脚的郁金香酒杯D.一般的杯均可答案:5、香槟的理想饮用温度是?A. 5℃至8℃B.12℃至14℃C.16℃至18℃D.20℃至22℃。
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案教学提纲
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案第1章单元测试1、品尝的四个阶段可归纳为：答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
答案：对5、感官分析（ Sensoy analysis ）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
答案：对第2章单元测试1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
答案：对第3章单元测试1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）答案：错2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）答案：对3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）答案：对4、国际标准品酒杯的满口容量是（）答案：215ml5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
答案：10-12第4章单元测试1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）答案：对2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
（）答案：错3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
（）答案：对4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。
（）答案：对5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）答案：佳美、黑比诺第5章单元测试1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
答案：对2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
答案：错3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
酒水服务与品鉴知到章节答案智慧树2023年三亚中瑞酒店管理职业学院
酒水服务与品鉴知到章节测试答案智慧树2023年最新三亚中瑞酒店管理职业学院第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。
（）参考答案:对2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。
（）参考答案:对3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。
（）参考答案:错4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。
（）参考答案:对5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。
（）错6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。
（）参考答案:对7.低度酒的酒精度是（）。
参考答案:15度以下8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。
参考答案:白兰地9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。
参考答案:甜食酒;餐前酒10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。
参考答案:蒸馏酒;配制酒第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为：（）。
参考答案:干型葡萄酒;半甜型葡萄酒;半干型葡萄酒;甜型葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。
（）参考答案:对3.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
参考答案:干白4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。
参考答案:5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。
（）参考答案:错6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。
（）参考答案:对7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。
（）参考答案:对8.1900年中国第一家啤酒厂（）建立。
参考答案:乌卢布列夫斯基9.英德啤酒公司于（）年在青岛成立。
参考答案:190510.简述啤酒酿造的步骤。
（）参考答案:发酵，倒灌;准备，糖化，洗槽;后熟，品尝;煮沸，冷却第三章测试1.金酒的生产方法有哪些？（）参考答案:混合法;蒸馏法2.常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。
智慧白兰地世界答案
智慧白兰地世界答案见面课：从葡萄到葡萄酒的创新1、问题:葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒。
选项：A:对B:错答案: 【对】2、问题:同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异。
选项：A:对B:错答案: 【错】3、问题:一种葡萄可以酿造出（）葡萄酒。
选项：A:一种B:多种答案: 【多种】4、问题:一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间。
选项：A:有差异B:没有差异答案: 【有差异】5、问题:橡木可以加工成添加到葡萄酒中。
选项：A:橡木桶B:橡木片C:橡木屑D:橡木提取物答案: 【橡木桶;橡木片;橡木屑;橡木提取物】见面课：充满智慧的自酿葡萄酒1、问题:酿造葡萄酒的辅料主要有选项：A:含二氧化硫的辅料B:果胶酶C:葡萄酒酵母答案: 【含二氧化硫的辅料;果胶酶;葡萄酒酵母】2、问题:发酵容器在进行发酵时不能密封太严，否则容易爆炸选项：A:对B:错答案: 【对】3、问题:每升糖产生一度的酒精选项：A:17克B:25克C:12克D:30克答案: 【17克】4、问题:葡萄酒发酵过程中防止果蝇的最好方法是打农药。
选项：A:对B:错答案: 【错】5、问题:红葡萄酒需要红葡萄经过发酵才能产生。
选项：A:对B:错答案: 【对】见面课：发现中国葡萄酒风土和葡萄酒品鉴1、问题:东北产区酿造冰酒用的主要葡萄品种是选项：A:赤霞珠B:威代尔C:霞多丽答案: 【威代尔】2、问题:新疆产区的气候类型属于选项：A:温带大陆性气候B:亚热带季风性气候C:温带季风气候答案: 【温带大陆性气候】3、问题:宁夏的酿酒葡萄种植区主要集中在贺兰山东麓。
选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:据考古发现，中国最早的葡萄酒出现在距今9000年前。
选项：A:对B:错答案: 【对】5、问题:江西省是中国葡萄酒主产区之一。
选项：A:对B:错答案: 【错】6、问题:山东省酿酒葡萄园冬天需要埋土防寒。
选项：A:对B:错答案: 【错】7、问题:烟台享有“国际葡萄和葡萄酒城”美誉。
2021知到答案【 葡萄酒文化与鉴赏】智慧树网课章节测试答案
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 章节测试
1、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B:不是全部的葡萄品种都适合酿酒
C:中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D:世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
答案: 【不是全部的葡萄品种都适合酿酒;
中国酒文化更注重对饮酒人的尊重】
2、选择题:以下说法不正确的是
选项：
A:一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年
B:一般而言，来自凉快地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年
C:全部红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
答案: 【一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年;
酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年】
D:杯口小一点的酒杯
答案: 【杯肚宽一点的酒杯】
7、选择题:品酒时要看葡萄酒的
选项：
A:颜色
B:澄清度
C:酒柱
D:洒杯样子
答案: 【颜色;
澄清度;
酒柱】
8、选择题:关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是
选项：
A:先晃杯，再深吸一口气
B:先静闻，再晃杯后二次闻香
C:只闻一次
答案: 【先静闻，再晃杯后二次闻香】
粉红葡萄酒;
白葡萄酒】
3、选择题:结伴喝葡萄酒的好处是什么
选项：
A:丰富葡萄酒相关学问
B:拉长饮酒时间，减缓饮酒速度
C:增进朋友感情
D:可以增大酒量
答案: 【丰富葡萄酒相关学问;
拉长饮酒时间，减缓饮酒速度;
增进朋友感情】
2020年智慧树知道网课《葡萄酒是怎样“炼”成的》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(2分)按照英国葡萄酒作家休·约翰逊(HughJohnson)的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是?A.法国B.西班牙C.瑞士D.美国2【单选题】(2分)孙中山曾题字：“品重醴(lǐ)泉”是献给谁的?A.长城B.张裕C.茅台D.王朝3【单选题】(2分)通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？A.自然酒度B.潜在酒度C.总酒度D.酒度4【判断题】(2分)平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？A.错B.对5【单选题】(2分)绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（）A.含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；B.含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；C.含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；D.含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；6【单选题】(2分)以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（）A.果实含糖量B.果实含酸量C.果皮颜色D.果粒大小7【单选题】(2分)世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（）A.中国B.南高加索C.埃及D.小亚细亚8【单选题】(2分)以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（）A.欧美系B.酿酒系C.美洲系D.欧亚系9【单选题】(2分)下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的?()A.酒石酸B.乳酸C.苹果酸D.柠檬酸10【单选题】(2分)葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（）A.酒石酸B.苹果酸C.琥珀酸D.柠檬酸11【单选题】(2分)葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项？（）A.蛋白质B.单宁C.乙醇D.琥珀酸12【单选题】(2分)葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（）A.蛋白质B.多酚类物质C.矿物质D.有机酸13【判断题】(2分)乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H20。
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案1、品尝葡萄酒的四个阶段包括品尝、描述、归类和评判。
正确答案为：品尝、描述、归类、评判。
2、分级品尝是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的目的。
正确答案为：分级品尝。
3、品尝员的准确性指对同一产品的各次品尝的回答始终一致。
正确答案为：准确性。
4、质量检验品尝的目的是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，而排除不符合标准的产品。
正确答案为：对。
5、感官分析是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
正确答案为：对。
第二章1、易疲劳是指嗅觉具有的特性。
正确答案为：易疲劳。
2、不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异，这种感觉差异变化的时间范围约为12秒。
正确答案为：12秒。
3、嗅觉灵敏性人和人之间存在差异。
正确答案为：错。
4、人的嗅觉通路包括鼻咽通路和鼻腔通路。
正确答案为：对。
5、面神经、舌咽神经、迷走神经是与味觉有关的神经。
正确答案为：对。
第三章1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度。
正确答案为：错。
2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等。
正确答案为：对。
3、正确的持杯方式应该是用手持高脚杯杯柄或杯脚。
正确答案为：对。
4、国际标准品酒杯的满口容量是215ml。
正确答案为：A。
5、葡萄酒品评最好在上午11-12点。
正确答案为：C。
第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析从倒酒入杯时开始。
正确答案为：对。
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，明酒并没有变质。
正确答案为：B。
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
正确答案为：A。
4、新鲜的红葡萄酒通常呈紫色调，但随着时间的推移，颜色会逐渐变浅，变成宝石红或砖红色。
5、葡萄酒的颜色与品种有关，一些颜色较浅的葡萄品种包括佳美和黑比诺。
1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但并不仅限于橡木桶陈酿。
2、化合物分子小且官能团比重大，对嗅觉有较大影响。
3、长相思葡萄品种的典型香气包括西红柿叶子、番石榴和黄杨木的味道。
葡萄酒鉴赏 智慧树知到网课章节测试答案
1、选择题:品尝的四个阶段可归纳为：选项：A:品尝、描述、归类、评判B:品尝、归类、评判、描述C:品尝、描述、评判、归类答案: 【品尝、描述、归类、评判】2、选择题:目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是选项：A:市场品尝B:好恶品尝C:质量检验品尝D:分级品尝答案: 【分级品尝】3、选择题:对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的选项：A:敏感性B:准确性C:精确性答案: 【准确性】4、选择题:质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
选项：A:对B:错答案: 【对】5、选择题:感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
选项：A:对B:错答案: 【对】1、选择题:久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有选项：A:灵敏性B:易疲劳答案: 【易疲劳】2、选择题:人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
选项：A:8秒B:10秒C:12秒答案: 【12秒】3、选择题:嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
选项：A:对B:错答案: 【错】4、选择题:人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
选项：A:对B:错答案: 【对】5、选择题:与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
选项：A:对B:错答案: 【对】1、选择题: 专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）选项：A:对B:错答案: 【错】2、选择题: 评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）选项：A:对B:错答案: 【对】3、选择题: 正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、选择题: 国际标准品酒杯的满口容量是（）选项：A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml答案: 【215ml】5、选择题:葡萄酒品评最好在上午（）点。
智慧树葡萄酒的那些事儿答案第三章答案_知到APP葡萄酒的那些事儿知到见面课答案.docx
智慧树葡萄酒的那些事儿答案第三章答案_知到APP葡萄酒的那些事儿知到见面课答案问：触觉练习发平舌时手要卷起。
（）答：错误问：在肌肉记忆理论中，讲话训练时的正确的肌肉记忆该如何？（）答：脖子放松、小腹收紧问：曾国藩在教导李鸿章时认为一个人的失败就在于傲、庸二字，即“巨室之败，非傲即庸”。
答：×问：通过悄悄话方式发音，人都会感觉什么地方累？（）答：小肚子问：练习耳语法的要领包括微笑练、加手势和下面哪个方面？（）答：对镜练问：比诺塔吉Pinotage酿酒品种起源于_____________ 。
答：南非问：南非用大象破碎葡萄生产葡萄酒是处于旅游促销的考量。
_____________答：√问：早期的劳工史的研究主要是遵循工人运动的路径进行的。
（）答：√问：现阶段对于历史悠久的大企业档案的研究主要集中于制度方面的研究。
（）答：√问：《神圣的十四行诗》是由（）写的。
答：约翰·堂恩问：以下选项中，不属于识别机会时需要观察的重要趋势的是（）。
答：时尚发展问：The golfer is pictured on many of the front pages, kissing his trophy as he holds it_________ .答：aloft问：串的长度是指（）答：串中所含字符的个数问：If there is a vote for Coach of the Year now, Lang Ping would surely win hands______.答：down问：改革开放之初，提出中国民航一定要走企业化发展道路的是（）。
答：邓小平问：按照创业的动机分类，创业类型可以分为机会型创业和（）答：生存型问：蓄牧业的排泄物污染严重，每只动物的排泄物约为人类的130倍?答：对问：元朝与成吉思汗后代建立的四大汗国同属于“大蒙古国”政权。
（）答：错误问：Queen Victoria came to the throne shortly after her () birthday.答：18th问：国际间流动限制最小的是（）。
酿酒工程综合实践智慧树知到课后章节答案2023年下贵州理工学院
酿酒工程综合实践智慧树知到课后章节答案2023年下贵州理工学院贵州理工学院第一章测试1.饮料酒是指酒精度在（）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
答案:0.5% vol2.下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（）。
答案:伏特加（Vodka）;白酒（Baijiu）;白兰地（Brandy）;威士忌（Whisky or Whiskey）3.下列酒类属于配制酒的是（）。
答案:鸡尾酒;露酒;利口酒4.按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（）。
答案:25 g/L5.按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（）。
答案:总糖6.红心火龙果中的红色色素属于（）。
答案:甜菜红素7.葡萄中的不含有的色素是（）。
答案:甜菜红素8.红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。
（）答案:错9.火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。
（）答案:对10.实验室中经常使用（）来进行倒罐。
答案:虹吸管第二章测试1.下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（）。
答案:NaHCO3;NaOH;Na2CO32.下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（）。
答案:HNO3;H3PO4;柠檬酸C₆H₈O₇3.碱洗时需常温洗。
（）答案:错4.酸洗时需常温洗。
（）答案:对5.下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（）。
答案:酚类及色素;无机盐（钙、镁）;碳水化合物;酸性化合物6.发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。
（）答案:对7.用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。
（）答案:对8.为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。
（）答案:对9.发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。
（）答案:对10.发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。
（）答案:错第三章测试1.按国家标准GB15038测定果酒总糖时，其含量是以（）计。
饮品知识智慧树知到期末考试章节课后题库2024年桂林旅游学院
饮品知识智慧树知到期末考试答案章节题库2024年桂林旅游学院1.乳酸发酵在酒精发酵之前进行。
（）答案:错2.长相思在中国表现比在新西兰表现更好。
（）答案:错3.葡萄树喜欢肥沃的土壤，这样有利于成长。
（）答案:错4.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。
（）答案:对5.绿色蚱蜢鸡尾酒中含有金酒、绿薄荷利口酒、奶油。
（）答案:错6.大部分的黄酒属于半干型。
（）答案:对7.白葡萄酒中不含有多酚类物质。
（）答案:错8.马瑟兰葡萄品种是赤霞珠和长相思得到的。
（）答案:错9.黄酒被誉为“液体蛋糕”。
（）答案:对10.葡萄酒品鉴的“品”步骤，主要辨别葡萄酒的（）。
答案:酒精度###酸度###味道11.玛格丽特鸡尾酒的配方包括（）。
答案:君度###特基拉###盐12.中国白酒酿造讲究生香靠（），提香靠（）。
（）答案:蒸馏###发酵13.螺丝刀鸡尾酒里含有（）。
答案:橙汁14.含羞草Mimosa鸡尾酒里含有（）。
答案:橙汁15.五粮液属于（）香型白酒。
答案:浓16.适合搭配红烧肉的黄酒是（）。
答案:花雕酒17.以下可以作为餐前酒的是（）。
答案:白中白香槟18.一瓶葡萄酒的容量通常是（）ml。
答案:75019.以下哪一个温度适宜葡萄酒长期储存（）。
答案:1220.以下鸡尾酒是以金酒为基酒的鸡尾酒是（）。
答案:尼格罗尼Negroni21.赤霞珠葡萄酒的味道可能包括（）。
答案:其余都是22.以下鸡尾酒是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒是（）。
答案:迈泰23.中国酒度采用的是美制酒度。
（）答案:错24.香槟的气泡是产自第二次发酵。
（）答案:对25.荷兰第一家瓶装利口酒品牌是Bols。
（）答案:对26.王翰的《凉州词》写到“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。
（）答案:对27.仙山露Cinzano干味美思是在葡萄酒中加入了各种药味香料。
（）答案:对28.拉格啤酒不适合搭配清淡口味食物。
（）答案:错29.一般葡萄酒的酒精度数是8.5%-16.2%abv。
葡萄酒文化智慧树知到课后章节答案2023年下青岛职业技术学院
葡萄酒文化智慧树知到课后章节答案2023年下青岛职业技术学院青岛职业技术学院第一章测试1.希腊人把（）称为“葡萄藤上的国家”。
A:法国 B:意大利 C:葡萄牙 D:西班牙答案:意大利2.希腊先在意大利（）大规模进行酿酒葡萄的种植。
A:南部 B:北部 C:西部 D:东部答案:南部3.勃艮第的（）因没有可以通航的河流经过，所以算得上是运输最不方便的葡萄园。
A:伯恩丘区 B:夏布利区 C:夜丘区 D:金丘区答案:金丘区4.1224年法国国王举办了一场称为“葡萄酒战争”的国际品酒会，来自西班牙、德国、塞浦路斯以及法国各地的70种葡萄酒参与竞赛，由一位英国教士担任评审，最后胜出者是（）。
A:法国 B:西班牙 C:塞浦路斯 D:德国答案:塞浦路斯5.1363年，伦敦的葡萄酒商公司被授予英国皇家特许状。
（）A:错 B:对答案:对6.庞贝古城是当年罗马帝国的观光度假景区，同时也是葡萄酒贸易的仓储中心。
（）A:错 B:对答案:对7.霞多丽并不是法国勃艮第酿制白葡萄酒的唯一葡萄品种。
（）A:对 B:错答案:错8.将杯中最后一点葡萄酒泼向空中，来冲击顶在罐子上巧妙维持平衡的盘子，这样的餐后游戏流行在雅典。
当时的葡萄酒几乎都是添加（）的淡水葡萄酒。
A:香料 B:清水 C:香草 D:蜂蜜答案:香料;香草;蜂蜜9.（）都使用陶制的尖底瓶来盛装葡萄酒，容量约35升。
A:罗马人 B:德国人 C:希腊人 D:葡萄牙人答案:罗马人;希腊人10.1866年，酒商安德烈朱莉安公布了新晋年份的酒精浓度。
下列葡萄酒与其度数相符的有（）。
A:福尔奈1851年，14.9°B:卡尔登1858年，15.6°C:李其宝1859年，14.9°D:蒙哈薛1858年，14.3°答案:福尔奈1851年，14.9°;卡尔登1858年，15.6°;蒙哈薛1858年，14.3°第二章测试1.将葡萄种植在肥沃度不高的土壤，并在冬季时进行剪枝，仅留下非常少的芽眼，就能采收到比较（）的葡萄。
2020年智慧树知道网课《葡萄与葡萄酒工艺学(山东联盟)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(5分)一般认为，葡萄酒起源于：A.高加索地区B.中国C.法国D.英国2【多选题】(5分)下列属于葡萄酒的旧世界的国家是：A.南非B.法国C.澳大利亚D.加拿大E.意大利F.中国G.智利H.西班牙3【多选题】(5分)下列属于葡萄酒的新世界的国家是：A.阿根廷B.中国C.西班牙D.智利E.葡萄牙F.加拿大G.德国H.美国4【多选题】(5分)从分类的角度，干红葡萄酒属于：A.低泡葡萄酒B.平静葡萄酒C.干葡萄酒D.红葡萄酒5【单选题】(5分)从分类的角度，低泡桃红半甜葡萄酒属于：A.平静葡萄酒B.甜葡萄酒C.红葡萄酒D.起泡葡萄酒6【多选题】(5分)下列属于特种葡萄酒的是：A.山葡萄酒B.甜葡萄酒C.香槟酒D.贵腐葡萄酒E.冰葡萄酒7【判断题】(5分)产膜葡萄酒属于起泡葡萄酒。
A.错B.对8【判断题】(5分)影响酿酒葡萄品质的主要因素包括品种及其砧木、风土条件、人为栽培技术。
A.错B.对9【判断题】(5分)温度、光照、降水、湿度、风都属于气候因子。
A.错B.对第二章测试1【判断题】(5分)欧亚种的学名是Vitisvinifera，也是世界上主要栽培的一个种，大部分酿酒葡萄品种都属于这个种。
A.错B.对2【判断题】(5分)葡萄树体上的“枝条”和“新梢”是同一个概念。
A.对B.错3【判断题】(5分)葡萄果粒由果皮和种子组成，果皮又分为外果皮、中果皮和内果皮。
A.对B.错4【判断题】(5分)葡萄新梢上节与节之间的距离为节间长度，节间越长，说明树体生长越旺，越利于葡萄品质的形成。
A.错B.对5【多选题】(5分)下列对果实转色期表述正确的是：A.处于第一发育时期B.是第二时期转向第三时期的标志C.所列选项都对D.品质发育的关键转折点6【判断题】(5分)当光强达到800μmolm-2sec-1时即是葡萄的光饱和点，所以就能满足叶幕内所有叶片光合作用的需要。
A.错B.对7【多选题】(5分)葡萄嫁接育苗的主要作用：A.预防根瘤蚜B.增强土壤与气候适应性C.改善光照条件D.调节生长势E.改良叶幕结构8【多选题】(5分)叶幕分离式树形包括：A.高脚杯形B.西尔沃斯形C.自由蔓延形D.吉尼瓦双帘形E.斯科特-亨利形F.里拉琴形G.“厂”字形H.斯玛特-戴森形9【多选题】(5分)第一年剪留2节短枝，形成下一季的两个一年生枝；第二年修剪时对下部一个枝条再进行2节剪留，全部剪除上部一枝。
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案
第1章单元测试1、品尝的四个阶段可归纳为：答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
答案：对5、感官分析（ Sensoy analysis ）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
答案：对第2章单元测试1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
答案：对第3章单元测试1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）答案：错2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）答案：对3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）答案：对4、国际标准品酒杯的满口容量是（）答案：215ml5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
答案：10-12第4章单元测试1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）答案：对2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
（）答案：错3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
（）答案：对4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。
（）答案：对5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）答案：佳美、黑比诺第5章单元测试1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
答案：对2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
答案：错3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
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智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答
案
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案
见面课：葡萄与葡萄酒
1、一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间
A.有差异
B.没有差异
正确答案：有差异
2、一种葡萄可以酿造出葡萄酒
A.一种
B.多种
正确答案：多种
3、红葡萄品种包括
A.赤霞珠
B.白玉霓
C.白福尔
D.都不是
正确答案：赤霞珠
4、葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒
A.对
B.错
正确答案：对
5、同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异
A.对
B.错
正确答案：错
见面课：葡萄酒标准、检测与监管——火眼金睛辨识葡萄酒
1、含有二氧化碳的葡萄酒是
A.平静葡萄酒
B.气泡葡萄酒
正确答案：气泡葡萄酒
2、葡萄酒按的组成和营养成分包括
A.水
B.酒精
C.糖和甘油
D.单宁和色素
E.其他物质
正确答案：水;
酒精;
糖和甘油;
单宁和色素;
其他物质
3、葡萄酒国家标准是GB/T15037-2006
A.对
B.错
正确答案：对
4、葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006
A.对
B.错
正确答案：对
5、大多数白葡萄酒不适合陈年
A.对
B.错
正确答案：对
见面课：葡萄酒的选择与品评
1、我们大多数购买葡萄酒时，瓶装葡萄酒的一般体积为
A.650mL
B.700mL
C.750mL
D.800mL
正确答案：750mL
2、（）葡萄酒对葡萄品种的风味体现更充分，在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
A.干型
B.半干型
C.甜型
D.起泡
正确答案：干型
3、年份葡萄酒中年份是指
A.葡萄酒罐装时间
B.葡萄采摘时间
C.生产日期
D.保质期
正确答案：葡萄采摘时间
4、能与蛋白质或其它植物多聚体结合生成稳定化合物并被称为葡萄酒骨架的是
A.氨基酸
B.单宁
C.酒石酸
D.黄酮
正确答案：单宁
5、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是
A.200 mL
B.250 mL
C.300 mL
D.350 mL
正确答案：250 mL
6、葡萄酒的最佳储存温度为
A.4～12℃
B.7～18℃
C.10～22℃
D.15～25℃
正确答案：7～18℃
见面课：说说你喜欢的葡萄酒
1、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是
A.200mL
B.250mL
C.300mL
D.350mL
正确答案：250mL
2、在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和下列哪个、卫生度进行质量检验和分级。
A.成熟度
B.完整度
C.色度
D.重量
正确答案：成熟度
3、冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（）状态。
A.温暖
B.结冰
C.风干
D.高温
正确答案：结冰
4、单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。
A.对
B.错
正确答案：对
5、酿造冰葡萄酒的葡萄出汁率为20%左右，因此价格比较昂贵。
A.正确
B.错误
正确答案：正确。