白术

白术

品名：

白术

别名：

于术、浙术、冬术、炕术、生晒术、山蓟、杨桴蓟、山芥、天蓟、山姜、乞力伽、山精、山连、冬白术。

概述：

白术是我国传统常用中药材，具有悠久的生产栽培和应用历史，在国内外享有盛名。

本品为菊科植物白术（Atractylodes macrocephala Koidz．）的干燥根茎。为《中华人民共和国药典》1990年版收载。

白术，原名"术"，包括苍术在内产地分布：

白术生长适应性较强，产区容易迁移。但是，道地产区和老产区目前仍保持最大的生产规模：

浙江的磐安、新昌（小蒋镇和大市聚镇、回山镇的王家市村）、天台、嵊州、东阳等，其中磐安有较大规

模的地产中药材市场，为第一集散地。

安徽的亳州。亳州本身为全国最大的中药材专业市场。亳州的五马、辛集、大寺和十九里等乡镇种植较为集中，并有许多收购部，为第一集散地。安徽南部的宁国保持着种植习惯，但数量不大。

湖南、湖北和重庆三省交界处有集中种植。如：湖南的龙山、溆浦（龙庄湾乡）、隆回县（麻塘山乡和小沙江镇），重庆的秀山及湖北的咸丰、来凤。另外，江苏北部滨海、射阳、盐城；福建的柘荣、江西的修水、铜鼓、婺源等地也有种植，但生产不太稳定所占比例较少。

浙江产量大，外观黄亮、个大、肉肥、结实沉重、气清香，质量上乘，为著名"浙八味"之一。安徽亳州也有多年种植的习惯，生产量不断增加，目前生产量居全国首位，质量以外观黄白、个大、茬白深受客户喜爱，多加工中药饮片。湖南一带商品质地松软，有层次，加工饮片易断开，质量较次。河北安国采用直播，

个头很小，质量更次，一些中成药厂以其价格低廉而采用。

形态特征：

多年生草本，高30-80厘米。地下根茎肥厚，略呈拳状。茎直立，基部木质化，具不明显纵槽。叶互生，茎下部叶具长柄，3深裂，茎上部或近花序的叶披针形或倒披针形，叶柄渐短，叶片不分裂;叶面绿色，背面色较浅，叶脉显著突起。头状花序单生于枝顶，直径2-4厘米，总苞钟状，总苞片5-7层;花多数管状，紫红色。瘦果椭圆形，稍扁，被黄白色绒毛。

生态环境：

野生白术生于海拔1000-1800米的山坡、林地及灌木林中。家种白术多在朝东向的坡地种植。

生物学特性：

白术喜凉爽气候，怕高温多湿，较耐旱，亦耐寒。要求土质疏松，肥力较高的土壤。

白术种子在15℃时开始萌发，25-30℃发芽最快，35℃以上发芽缓慢，发芽率低，并易发生腐烂。白术出土后能经受短期霜冻，温度在29℃以下时，生长良好，高于30℃时，植株同化作用显著下降，生长受到抑制。

种子发芽需水量为种子量的3-4倍，低于1倍或高于5倍均会影响发芽。如苗期或后期遇干旱也会影响生长。

生长发育:第1年为苗期，早春出苗，3-5月植株生长发育最快，6-7月地上部生长缓慢，8月以后地下部增重明显。种苗生长一般在210天左右。第2年春地下根茎发芽出土，25天左右，茎生叶发育完全，4月下旬开始分枝，6月上旬现蕾，6月下旬至7月初为现蕾高峰期，9月中旬为开花盛期，果期10-11月。

种苗定植后有二个生长高峰，一般4-7月每株平均日增鲜重1.5克，为地上部分生长高峰期;7-10月每株平均日增鲜重0.8克为地下根茎生长高峰期。

2年生开花多，果实多充实，种子发芽率较高。

生长习性：

白术喜凉爽气候，怕高温多湿，水渍容易烂根，较耐旱，亦耐寒。要求土质疏松，肥力较高的土壤。

生长周期：

用种子繁殖的要生长一年或两年。

入冬前后，当白术茎杆黄褐色、下部叶片枯黄、上部叶片呈樱花状、容易折断时采收。

采收及加工：

1、采收立冬前后，当白术茎杆黄褐色，下部叶片枯黄、上部叶片已硬化，容易折断时采收。于晴天挖起术块，剪去术杆，去净泥杂。留种的在种子成熟采收后再起收。

2、加工有烘干、晒干两种:烘干的称炕术，晒干的叫生晒术。一般以炕术为主。

炕术:视烘灶大小，将鲜术铺至炕面，开始时火力稍大而均匀，约80℃左右。1小时后，待蒸气上升，白术表皮已熟，便可抑低火力。约2小时后，将白术上下翻转，耙动使细根脱落，继续烘炕3-5小时，将白术全部倒出，不断翻动，至须根全部脱落，修除术杆，此时叫"退毛术"。再将大、小白术分开，大的放底层，小的放上层，再烘8-12小时，温度60-70℃，约6小时翻1次，达7-8成干时，全部出炕，再次修去术杆，

此时叫"二复子"。将大、小白术，分别堆置室内6-7天，不宜堆高，使内心水分外溢，表皮软化，仍分大、小白术上炕，此时叫"炕干术"，要用文火，温度

50-60℃，约6小时翻1次，视白术大小，烘24-36

小时，直至干燥为止。烘干的关键，视白术的干湿度灵活掌握火候，即防止高温急干，烘泡烘焦，也不能低温久烘，变成油闷霉枯。燃料切勿用松柴，以免影响外色。生晒术:将鲜白术抖净泥沙，剪去术杆，日晒至足燥为止。在翻晒时，要逐步搓擦去根须，遇雨天，要薄摊通风处，切勿堆高淋雨。也不可晒后再烘，更不能晒晒烘烘，以免影响质量。

出口的白术多采用快速加工方法。选择壮实似瓶形的白术晒至四成干，用小刀削去少许肉疤和芦头处1厘米长的肉，现出1厘米长的把子（芦茎），要将把子削光荡。经过晒及削的工序后，将其洗净外附泥土，用硫磺熏烘一昼夜，至外皮带黄色时再晒1-2天，堆放1天，使水分外溢，再晒3-4天，干后即可装箱。

储藏养护：

白术一般用麻袋包装，每件50公斤左右。贮于阴凉干燥处，温度30℃以下，相对湿度70-75%。商品安全水分13-16%。

本品含挥发油，在高温高湿下易泛油，生霉，虫蛀。泛油品表面无明显特征，断面棕褐色，不显"油性"，香气不浓而干燥。霉品表面可见绿色绒毛状霉斑，严重时内部腐朽呈黑绿色。危害的仓虫有咖啡豆象、大谷盗、隆胸露尾甲、米扁虫、中华粉蠹、褐蛛甲、印度谷蛾等，蛀蚀品表面显蛀痕及蛀洞。贮藏期间，应保持环境凉爽干燥。发现商品受潮或轻度生霉，及时晾晒或50-60℃温度烘烤干燥;虫情严重时，用磷化铝熏杀。有条件的地方，可进行密封抽氧充氮养护。

药材性状：

白术为不规则肥厚团块，长3-6-13厘米，直径2-4-7厘米。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断，横断面不平坦，黄白色至淡棕色，棕色的点状油室散在，炕术断面角质样，有裂隙。膨大部分的横断面，油室较多且明显。气清香，味甜微辛，嚼之略带粘性。以个大、身长，有出头、体重、结实无空心断面黄白色，无地上茎者为佳。

规格标准：