梅干菜的做法大全
梅菜的做法大全是什么呢？
梅菜的做法大全是什么呢？关于《梅菜的做法大全是什么呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
梅干菜是一种历经盐腌渍而成的食材，是广东省比较知名的一个土特产。
梅干菜历经晾干及其飘盐等全过程做成以后，味儿更为美味可口、清爽可口，是一个很知名的菜，广东省的盆友都十分喜欢吃，并且它的作法也许多，那麼梅菜的做法全集是什么呢？让我们来了解一下吧，期待大伙儿可以有一定的获得，而且学好这道特色美食。
作法一：原材料五花肉1又1/2斤，霉干菜3两，动物油1一茶匙，1.生抽3一茶匙，酒1一茶匙，糖1/2小勺，2.盐1/2小勺(1)买回去的五花肉切割成大条形小块，宽约6~8厘米，先用开水烫熟，取下后，在猪肉皮面用木签戳洞，抹上炒许生抽(分量外)预留。
(2)热锅中，将五花肉炸成金深褐色，且猪肉皮展现出泡情况后取下，切割成厚约0.8厘米的片状块，切的情况下尽可能不必让五花肉散掉，保持详细的样子。
(3)将霉干菜清洗，切割成小段，放进炒菜锅中炒干，添加动物油炒出香味，最终添加调味品1翻拌。
(4)取一深皿(直径13厘米)，先将平舖在皿中，猪肉皮位置朝下，舖的情况下不必将五花肉片进行，只是将一整块已切完五花肉另外放进。
上边匀称撒上盐，使小肉有盐味，最上边舖上做法3的霉干菜，盖上保鲜袋，放进炒锅中蒸2个钟头，等肉软后，脱模在菜盘上就可以上菜服用。
作法二：原材料五花生猪肉1000克，梅干菜150克，骨头汤150克，木薯淀粉10克，白砂糖30克，酱油30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，砂仁1个作法1、霉干菜清洗，用冷水侵泡30分钟。
2、五花肉，添加姜、八角、砂仁，在冷水里煮30分钟。
3、热锅滚油，放进煮好的五花肉，把猪肉皮的一面煎出金黄色，再倒进酱油着色。
4、将肉切割成1公分上下的片。
5、皮肉朝下摆放在碗中。
6、热锅滚油，进行爆香蒜茸、八角，放进梅干菜、白砂糖炒匀，添加骨头汤烧5分鐘。
7、把炒好的梅干菜遮盖在肉上，上蒸屉用灶火蒸1钟头。
梅干菜怎么吃有几种吃法
梅干菜怎么吃有几种吃法1.梅干菜扣肉材料主料：五花肉，梅干菜，辅料：葱，姜，蒜，八角作法1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞起后，几面都光滑的涂上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.蒸至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切开粗细适合的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.光滑刷上煸炒后的梅干菜，摆八角，蒸熟蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
2.梅干菜烧肉材料五花肉，梅干菜，八角2朵，油，调料，盐，老抽，糖，水做法1.将梅干菜(用水泡一小时，换水冲洗一下)。
再把油锅捣碎后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.上开后接中小火，稳步煎至水剩下一半时加水、老抽、糖，再炖至肉豆腐菜软烂就不好了，留点汤汁煮饭香。
小诀窍在湖南喝的梅菜扣肉就是将五花肉(肥的多)乌薄片用油植物油至皮略腹满瞬时间比较打碎的梅干菜用蒸过肉的油炒一下并摆佐料，然后将肉砌在梅菜上，外木水蒸一个多小时，肉酥后，油都流到底下的梅干菜里就行了。
我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉煎真不错，另外可以比较油腻。
3.梅干菜炖排骨材料排骨1斤，梅干菜1把，葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙，盐，糖作法1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下，挤干;2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段盛起，再放排骨进来炒作;3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖;4.等汤少一半时，把梅干菜去掉，稳步焖;5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁，关火，装盘，撒点葱花，增加视觉效果。
4.梅干菜肉丸材料原料：五花肉，梅干菜配料：植物油，葱花，蛋清，鸡精，食盐，料酒，生抽，淀粉作法1、梅干菜用冷先泡15分钟，投水洗2遍，拧干水，剁碎备用。
梅干菜的正宗制作方法
梅干菜的正宗制作方法
1.做法一
先将青菜摘去黄叶削掉老皮，洗净泥砂放到太阳下晒至叶子发蔫儿。
将发蔫儿的叶子放入盆内，加盐腌渍十天以后取出，再晒至半干半湿。
将茶籽油、酱油和匀拌入青菜内，再腌渍三天，取出上蒸锅蒸1小时，将菜取出再晒它至八成左右干，即可装坛收藏。
2.做法二
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。
3.做法三
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜制作方法
梅干菜制作方法
梅干菜是一道常见的家常菜，口感鲜美，营养丰富。
梅干菜的制作方法简单易学，下面就为大家介绍一下梅干菜的制作方法。
首先，选择新鲜的青梅，将梅子洗净晾干备用。
然后，将梅子切成两半，去掉果肉，只留下果核和果皮。
接着，在果皮上撒上适量的盐，然后将梅子放入干净的玻璃罐中，密封好，放置在阴凉通风处，每隔一段时间就要翻动一次，直至果皮变软。
接下来，将软化的果皮取出，晾干备用。
然后，将晾干的果皮放入锅中，加入适量的盐，用小火炒至干燥。
炒干后，将其放入干净的玻璃罐中，密封好，放置在阴凉通风处，等待梅干菜的风味慢慢散发出来。
最后，当梅干菜的味道变得浓厚，可以取出使用。
在烹饪梅干菜时，要先将梅干菜泡软，然后用清水冲洗干净，切成丝或者切成小段，再用来炒菜或者煮汤。
梅干菜炒肉、梅干菜炖排骨、梅干菜炒豆腐等做法都非常美味。
总的来说，梅干菜的制作方法并不复杂，只需要耐心和细心，
就能制作出美味可口的梅干菜。
希望大家在家中也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
梅干菜烧肉做法
梅干菜烧肉做法:
梅干菜烧肉，带皮五花肉(肥精适宜，不能太精)，
1斤~1斤半，加适量梅干菜(太少，会缺乏梅干菜烧肉的风味)
1.梅干菜浸泡2~3小时(干净的无需水洗)，
2.带皮五花肉，洗净切成4~5cm左右的肉块
3.用冷水煮肉，待出现泡沫时，便将其去除掉，取出肉块。
4.炒锅加热时放少许油，再放入肉块爆炒一下，边放黄酒少许。
5.放入浸泡过的梅干菜，放在肉块上，加水淹没梅干菜。
6.烧到一半时间，放些白糖(早放易结底)，翻炒一下，若觉味道太淡
或显色不够红，可加点酱油(越是刚上市的梅干菜颜色越淡，
颜色深些会，好看些)
7.锅里水分开始减少时，要不断翻炒，此时炉火调小些，否则会结底，
8.待水分差不多收干后，出锅( 以看不到汤水为宜)
注: 吃剩下的梅干菜，放在常温下，一般几天都不会变质。
如放在冰箱内，取出后，会有点冻，在微波炉内加温或锅里煮(放少许点水，否则或许会太干)，也可以通过蒸加热。
梅干菜其他吃法:
1.番茄汤，丝瓜汤等内放少许梅干菜，味道很爽口，
2.炒四季豆、豇豆、茭白等菜时，放少许梅干菜味道也不错。
绍兴梅干菜的制作方法
绍兴梅干菜的制作方法
绍兴梅干菜是以鲜嫩的油菜花蕾作为原材料，经过腌制、晾晒等工序制成的一种传统食材。
下面是绍兴梅干菜的制作方法：
材料：
- 油菜花蕾
- 食盐
步骤：
1. 选取新鲜、嫩绿的油菜花蕾，摘去黄叶和病叶，将菜花蕾洗净并控水备用。
2. 将已洗净的菜花蕾撒上适量的食盐，搅拌均匀并腌制20-30分钟，待其出水。
3. 取适量的菜花蕾，用手捏压，使其变软。
将腌制好的菜花蕾晾晒在阳光下，晾1-2天，直至花蕾变干。
4. 将晾好的梅干菜装入干净的密封容器中，密封保存。
制作梅干菜需要注意以下几点：
- 菜花蕾要选择鲜嫩的部分，不宜使用黄叶或老菜花蕾。
- 梅干菜制作过程中要注意卫生，容器和工具要保持清洁，避免细菌污染。
- 晾晒的时间要根据天气情况和菜花蕾的水分来调整，以充分干透为准。
制作完成的绍兴梅干菜可以用来炒菜、煲汤、烹饪等，具有独特的香气和口感。
梅干菜的做法大全
梅干菜的做法大全从古至今,蔬菜水果的保存方法一直以来都是收到人们热议的一个话题.蔬菜水果都是存在季节性的,当然时至今日我们可以用冰箱来延长保鲜期,还可以用蔬菜大棚等现代技术来生产过季蔬菜.但是在这些出现之前,人们又是怎么做的呢?在我国古代,人们本着保存食物的愿望,也发明了很多的方法.这其中就有著名的梅干菜.梅干菜深受人们的喜爱,主要是因为它能够将蔬菜保存很长的时间不坏,而且运用这个方法保留下来的蔬菜,还有着它特殊的香味.那么,梅干菜可以怎么来食用呢?原料介绍霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带.浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制.广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味.此外,江苏、安徽、福建等地亦产.霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品.霉干菜是一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.这时,摘下菜心,晾挂几天.待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜.营养分析在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡汤饮,治声音不出.相关人群一般人群均可食用食物相克霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷.制作指导1. 霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如"霉干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等;3. 霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多见于浙江,如绍兴的"霉干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等;4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等;5.把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产"干菜笋",风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料.梅干菜本身的味道就是酸酸的,十分的开胃,没想到用梅干菜还可以做出这么多的菜肴来.而以上几道用梅干菜制作出来的菜肴,想必其味道也肯定不负众望.学会了以上几道菜,就可以用梅干菜在自己的家人面前好好地露一手了.。
梅干菜包子馅做法大全是什么
梅干菜包子馅做法大全是什么关于《梅干菜包子馅做法大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小笼包是很多人都非常喜欢的一种食材，在北方地区乃至将小笼包做为主食来吃。
平时状况下，我们吃的小笼包一般全是饺子馅或是菜馅，自然肉馅的做法就十分多了，并且能够将蔬菜水果与肉配搭在一起，不仅能够解腻，另外还能提高馄饨馅的味儿。
那麼，假如用霉干菜蒸馒头，实际要怎么做呢?梅干菜包子原材料：肉馅，霉干菜，姜调味品：生抽，盐，糖，五香粉作法：1：生猪肉搅拌成馅，放生姜沫。
2：加少量生抽。
3：加少量盐，糖调料。
4：加五香粉调料。
5：搅拌均匀。
6：霉干菜提早用小水泡开，清理干净，挤干水份。
7：锅内下油，烧开后放进霉干菜煸炒，加少量糖，炒成香气。
8：炒好的霉干菜放进饺子馅里，拌和上力。
9：发好的面分为大份。
10：擀成饺子皮，包上包馅。
11：放进炒锅，醒面15分鐘，在烧开，水开蒸15分鐘，熄火闷5分鐘在打开表盖取下。
一点感受：*生猪肉挑选7分瘦3分肥的比较好，不油腻感都不柴、*霉干菜要提早用小水泡开。
*炒霉干菜的情况下油最好是放多一点，由于霉干菜很去油，假如油少了放进饺子馅里，作出的小笼包会很柴，口味不太好。
菜肴运用1、霉干菜服用前要凉水清洗，经刀功解决后就可以烹调，能够做成荤、素菜肴;2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配生猪肉或豆腐干、面条、黄豆、虾米音乐这些，如虾米音乐干菜汁”、“霉干菜炒毛豆”等;3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味相互之间渗入，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是夏天的家常小炒。
4、还能够炖烂后剁碎配生猪肉末作包馅，制成干菜包子或大饼5、把霉干菜剁碎，与历经腌烫晾干后的嫩毛笋片搅拌，即是宁波余姚、慈溪市一带的传统式土特“做了菜笋”，口味和吃法与霉干菜类似，能够冲汤、油焖、清蒸的，还可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐。
梅干菜馅包子做法大全
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霉干菜馅这类小笼包或是曲奇饼干坚信大伙儿在平常的路边小吃上是常常会品尝到的吧，关键是由于这类东西作为包馅能够非常好的提鲜，如果是较为喜欢吃霉干菜馅小笼包的盆友，能够学习培训它的作法。
霉干菜馅是将霉干菜、马蹄子及其葱五花肉等开展切碎，随后在将这种包馅包进擀面皮中煮熟就可以服用了。
梅干菜包子食物五花肉500克霉干菜适当马蹄子适当小麦面粉一包大葱适当盐适当植物油适当平菇适当糖适当香油适当芝麻油适当醋适当五香粉适当鸡精适当方式/流程1.将自发面粉用三十度的温开水{手伸进水里觉得温温的就可以}搅拌均匀。
放到碗里盖上盖醒发直至起蜂巢状。
将肉绞好。
2.将梅菜干切完。
提早用水清洗一洗。
泡一泡。
马蹄子去皮。
放碗里预留。
平菇剪脚，洗干净。
预留。
3.准备好盐油五香粉，糖，大葱，鸡精，醋，芝麻油。
香油。
4.将马蹄子切成片。
马蹄子能够减噪润肺止咳。
切完以后也装进去。
5.将打好的饺子馅装进去。
这一肉的胖瘦占比是3:7;白肉三分猪瘦肉七分就可以了。
6.略微添加一点盐。
盐要少放一点了。
由于梅干菜里面有盐味了。
添加一点塘。
随后添加香油。
来一些五香粉。
少来一点点醋。
芝麻油多放一点。
随后将她们搅拌均匀。
7.将大葱切完。
放进碗里。
略微加一点油。
加一点鸡精。
8.面用自发粉就可以了。
将面揪成面剂子。
9.用手掌心按一下。
随后用擀面棍擀一擀。
用将包馅打进擀面皮上。
夯实。
随后刚开始包。
10.包的情况下关键方式是提折。
揪着包。
一边提一边摁就可以了。
11.包裹后。
将火点上。
锅中少来一点油。
将小笼包放进去。
等旁边上色调了。
就添加水。
放山泉水以后，开火灾盖上。
沸腾之后，关文火，焖五分钟。
12.撒上白芝麻和葱段。
随后开火灾，烘一下。
让它的水蒸气挥发。
就可以起锅了。
常见问题留意：上锅蒸前也有再醒一下饺子皮。
等发醇起來。
再放进锅中蒸。
制作四川梅干菜的方法
制作四川梅干菜的方法
制作四川梅干菜的方法如下：
材料：
- 梅干：2斤
- 盐：适量
步骤：
1. 将梅干菜用清水泡软，泡发后洗净，剪去梅干的梗部分。
2. 焯水：将泡软的梅干菜放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水2-3分钟，将浑浊物排出，沥干备用。
3. 梅干菜的咸腌：将焯水后的梅干菜撒上适量的盐，均匀地按压揉搓，使盐均匀分布在每片梅干菜上，然后用一层保鲜膜覆盖住梅干菜，放置在常温下腌制3-4天，保证梅干菜中的盐分均匀透彻。
4. 置入冰箱保存：腌制完毕后，将梅干菜放入密封容器中，放入冰箱冷冻室保存。
梅干菜可以保存很长时间，但如果需要用的时候，可以随时取用。
温馨提示：
- 在梅干菜的腌制过程中，可以根据个人口味调整盐的用量，但要保证入味度。
- 梅干菜在保存后的时间越久，味道会越鲜美，风味也会更好，但注意保存的卫生和密封性。
梅干菜的吃法
梅干菜的吃法关于《梅干菜的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多食材我们的食用方法不一样得话，实际上营养成分就不一样，一些东西直接生吃得话针对我们人体能补充的动能和熟菜是不一样的，因此要想健康养生，我们除开挑选好的饮食疗法原材料外，实际上食材的食用方法也是需要我们十分掌握的，因此我们接下去一起看一下霉干菜的食用方法。
在掌握霉干菜的食用方法前我们先需要了解什么叫霉干菜。
霉干菜我们又称为霉干菜，霉干菜是江南地区和客家文化普遍的一道菜。
梅菜干我们自己在家就能做，霉干菜拥有我们人体需要的多种营养，能给我们出示饮食疗法的实际效果，能健脾开胃，助消化，是健康养生的好原材料。
霉干菜油亮黝黑，香气醇正，耐储藏。
菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。
介菜带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。
硫代葡萄糖甙经水解反应后造成挥发物的芥子油，蛋白质分解后造成碳水化合物，故生产加工后的腌酸菜香气与众不同，味道美味。
生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天，放到阴凉阴凉处堆积4一5天，菜堆码不超过50公分，每日左右翻菜一次，避免菜堆发热霉变，堆起来浅绿色后，按每百斤鲜鱼3Kg盐制，逐级排菜撤盐，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁为度。
若蔬菜汁很少，可在第二天复踏一次、直到出汁。
菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩，含碳水化合物0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。
每豪克含钙量250mg，磷31mg，铁3.1mg，维生素b20.04mg。
晾干后的霉干菜酱深褐色，有与众不同的菜干香气。
用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”，剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。
霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤，食之能解炎热，清五脏六腑，生律健脾开胃。
“霉干菜焖肉”是一道典型性的绍式特色美食，被撰入《中国菜谱》。
鲁迅、周恩来总理在死前都喜欢这一家乡菜。
霉干菜焖肉还获得很多海外侨胞的赞誉。
1972年特朗普总统尼克松访华来杭州市，在杭州楼外楼的宴席上就会有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松总统吃后一声声称OK!霉干菜焖肉的传统式做法是：采用上等美味的芥菜干，切割成寸条形，将肉清洗，切割成块(最好是为带皮五花肉)。
梅菜的做法这样做梅菜很美味
梅菜的做法这样做梅菜很美味梅菜是大家熟知的一种食材，用梅菜制作的食物味道都很鲜美，而且口感很好，那么大家知道梅菜的做法吗?梅菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下梅菜的做法大全吧。
梅菜可以做什么食物呢?梅菜可以和很多食物一起制作出美味佳肴，下面大家就一起来看看梅菜怎么做好吃吧。
做法一材料黄豆一饭碗，梅干菜一饭碗，冬菇3-4朵，香肠一根，也可用肉沫替换，盐，五香粉，酱油，鸡精。
做法1、黄豆、梅干菜、冬菇泡软。
2、冬菇、香肠切成小粒，锅入底油，热后放入香肠、黄豆、香菇翻炒，加入少许五香粉、酱油，翻炒。
3、加入梅干菜、水2饭碗，改中火焖至黄豆熟透。
4、加盐、改大火收汁。
5、加入少许鸡精、酱油(若颜色浅的话)翻炒。
6、装盘小诀窍黄豆、梅干菜、冬菇可放在保鲜盒里泡发，放置冰箱中，多日不会变味。
做法二材料鲜带鱼1条、腊肠2根、梅干菜一小把、青红辣椒各1根、大蒜3瓣、老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克)、蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)、黄酒1茶匙(5ml)、盐1/4茶匙(1克)、糖1/4茶匙(1克)。
做法1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。
2)将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。
再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。
3)将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
4)腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
5)蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
自制梅干菜三蒸三晒
自制梅干菜三蒸三晒因为在乡下，房子前面有一块空地，我们也不闲置，就种了一些雪里蕻。
这种野菜的生命力真的很顽强，去年从秋天就开始吃，到现在还没吃完，甚至经过了雨雪的“摧残”，味道变得更香了。
不过再不吃就不行了，看着外面一大堆的雪里蕻，我想到了拿来晒梅干菜这种做法，晒好之后保存一年都没问题，到时候拿来炖肉、炖排骨、做梅菜扣肉等等，想想都要流口水了，这些美食是真的香！梅干菜做起来，确实是有点麻烦的，很多人为了图省事，总喜欢缩减一些步骤，其实并不多。
要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三晒是很关键的，今天手把手来教你传统做法，运用这种方法做出来的梅干菜，冬天炖肉吃真香。
1、梅干菜，其实并不特指一种蔬菜，它是很多蔬菜的统称，既可以用雪里蕻，还可以用芥菜、小白菜等等，也有用萝卜缨子的，都可以。
不管是用什么，我们都得将其彻底清洗干净，然后放到外面晾晒一番。
2、把蔬菜放到太阳下暴晒，晒到叶子变蔫儿，看上去没什么水分的样子，就可以了。
下面我们准备一个盆，保证盆里无水无油，将其放进去之后，撒上适量的食盐，我这里10斤菜用了150g的食盐。
3、下面开始揉搓蔬菜，直至出水为止，把水分彻底攥干，下面再找一个玻璃瓶子，把攥干的蔬菜放进去，按压紧实后，放在家里的阴凉处发酵，大概20天左右的样子。
到时间之后再来看，蔬菜已经发黄了，我们拿出来放在太阳下暴晒，直至晒干。
4、晒干之后，将其放在蒸锅中，全程大火蒸15分钟，蒸好后彻底放凉，第一蒸、第一晒完成。
按照同样的方法，进行第二蒸、第二晒、第三蒸、第三晒，最后将其晒干，我们的梅干菜就算是做好了。
晒好的梅干菜，放在保鲜袋里保存，只要家里不那么潮湿、不那么燥热的话，就不容易坏的，大概能保存一年之久。
晒干的梅干菜，光是闻着就已经非常鲜美了，香味扑鼻而来，这要是再做一锅炖肉，那简直让人口水直流满地。
如果你们家也喜欢吃梅干菜，喜欢用梅干菜来做美食的话，不妨用上述方法自制梅干菜。
腌制梅干菜的方法
腌制梅干菜的方法梅干菜是一种广东特色腌制食品，有着香醇的味道和独特的口感。
制作梅干菜需要用到大量时间和耐心，但是最终的味道绝对值得努力。
下面是一种传统的腌制梅干菜的方法，详细介绍每个步骤。
材料：1. 生菜头/心梅干菜（约1.5公斤）2. 盐（100克）3. 冰糖（50克）4. 柠檬（1个）5. 高度白酒（50克）步骤1：准备工作将梅干菜洗净，将泥土和杂质清洗干净。
然后用清水浸泡2-3小时，直至变软。
步骤2：泡软将浸泡过的梅干菜切成大块，并放入一个大碗中。
然后用清水冲洗梅干菜，不断地换水，重复多次，直至水变清澈。
这个步骤的目的是去除梅干菜内的盐分和残留泥土。
步骤3：盐水腌制准备一个大的容器，加入足够的水，将梅干菜放入容器中，然后加入100克盐搅拌均匀。
盐的用量应根据梅干菜的数量来调整，一般来说，盐的重量应占梅干菜的10%左右。
梅干菜完全浸泡在盐水中，盖上盖子，放置24小时。
步骤4：去除盐分将盐水倒掉，并冲洗梅干菜。
重复多次，直到梅干菜的味道不再过咸。
这一步是非常关键的，腌制梅干菜过咸会影响最终味道的好坏。
步骤5：柠檬腌制将梅干菜切成小段，然后用盐搓梅干菜，直至梅干菜的表面变软。
这个步骤是为了让梅干菜更容易入味。
接下来，将冰糖均匀地撒在梅干菜上。
将柠檬切片，挤出柠檬汁，撒在梅干菜上。
再加入高度白酒，将梅干菜均匀地拌匀。
注意，柠檬汁和白酒的用量要根据梅干菜的数量来决定。
步骤6：晾晒将拌匀的梅干菜放在阴凉通风的地方晾晒，最好是在阳光下晒。
晾晒的时间要根据天气情况来调整，一般来说，需要晒3-7天左右。
在晾晒的过程中，要不断地翻搅梅干菜，以保证均匀晾干。
步骤7：最后的晒干在梅干菜呈现深绿色时，表示已经干透了。
将晾干的梅干菜收起来，存放在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方保存。
梅干菜可以保存半年以上。
制作梅干菜虽然耗时，但是可以通过这种方法制作出美味可口的梅干菜。
梅干菜可以作为炒菜时的配料，也可以蒸煮后单独食用。
爱吃梅干菜的收藏了,教你5种简单好吃的做法,看看你爱吃哪种？
爱吃梅干菜的收藏了，教你5种简单好吃的做法，看看你爱吃哪种？做法1：梅菜扣肉准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。
取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。
入锅蒸约1个小时。
蒸好后将肉汁倒出。
青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。
肉汁勾芡后淋上即可。
做法2：梅干菜焖花肉准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！做法3：梅干菜包子准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母干5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。
澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！做法3：梅干菜烧鸡翅准备食材如下：鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！做法4：梅干菜薄饼准备食材如下：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末，这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！做法5：烤梅干菜饼准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量具体做法如下：梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。
梅干菜50种做法不加肉
梅干菜50种做法不加肉
蒸梅干菜，简单好做又便利，是人们烹饪生活中的重要组成部分。
梅干菜以丰
富的维生素，易消化，口感清香多口味，受到人们的偏爱。
梅干菜可按口味分为淡淡的、微甜的、酸辣的和葱蒜辣的等多种风味，具有广泛的口味选择。
本文细数
50种蒸梅干菜的烹饪方法，丰富你的烹饪菜谱。
一、简洁蒸梅干菜
从细节上讲，你需要把梅干菜用温水洗净，把水滤净，放入锅中，用蒸的方法，轻轻把梅干菜蒸熟即可。
特点在于简洁，按口味选择添加盐和其他佐料就可以。
二、蒜末蒸梅干菜
步骤一：把梅干菜洗净，用温水焯一下，放入锅中；步骤二：热锅轻轻地把梅
干菜炒出糖醋蒜末气味，用低火煮熟，然后，把梅干菜取下备用；步骤三：把蒜末放入锅中，加入米酒，把梅干菜放入锅中，用中火煮熟，完成。
三、素蒸梅干菜
步骤一：把鲜梅干菜洗净，放入沸水里焯一下，捞出沥干水分；步骤二：把梅
干菜放入锅中，淋上料酒，撒上新鲜葱花，用蒸的方法轻轻蒸熟；步骤三：一旦梅干菜蒸熟了，就可以放入盘中，配以醋汁就完成了。
四、香菜油脂蒸梅干菜
步骤一：把鲜梅干菜洗净，放入沸水里焯一下，把水沥干；步骤二：热锅时，
放入油，加入香菜，炸酥，然后把梅干菜放入油锅中，煸炒出香味；步骤三：当梅干菜微出油时，改小火，用蒸的方法把梅干菜蒸熟，撒上葱花、蒜末，就可以享用了。
五、金钱蒸梅干菜
步骤一：准备生梅干菜，洗净；步骤二：热锅，放入油，煸炒金钱菇，炸酥；
步骤三：放入梅干菜，加料酒蒸炖，把梅干菜蒸熟；步骤四：把梅干菜拌入金钱菇，撒上大葱，取出放。
霉干菜的N种做法
霉干菜的N种做法之一：霉干菜炒肉五花肉，霉干菜，白糖霉干菜一小碗（碗里不放水），隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。
五花肉煮熟捞起。
锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛盘。
每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。
之二，霉干菜炒饭剩饭（颗粒状的饭）、鸡蛋两只（将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒）、葱少许锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘，搞定，哈喇子~~~~~~当然，此菜不不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋~~~~ ~之三：霉干菜扣肉原料：猪五花方肉、霉干菜、精盐、白糖、酱油、葱节、姜片、味精、水淀粉、色拉油1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。
改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入开水中再泡软，放入扣碗内的肉片上，上笼用旺火蒸至酥烂取出。
反扣在深碟内，去碗。
3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。
第3步觉得嘛可以省略，自己吃嘛，扣出来就OK啦之三：霉干菜鸭（或鸡）北京鸭（就是肥一点的那种）一只，霉干菜。
绍酒、白糖、味精、精盐、猪油、精制酱油、胡椒粉等。
制作方法：1、鸭宰后，去内脏，洗净，沥干；2、将鸭肚内擦上精盐、味精，体外抹上精制酱油；3、在锅内倒入精油，将鸭炸成黄色，取出，沥干，将烹好（或泡软）的霉干菜三分之二装入鸭肚内，三分之一霉干菜留作托底用；4、将鸭上笼蒸30分钟后取出，放在锅中扒烹后，出锅装盘即成。
特点：肉嫩片酥，香气扑鼻，味鲜开胃。
之四：霉干菜烧肉原料：梅干菜，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒做法：1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。
梅菜剁猪肉做法大全有哪些
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梅干菜也称为霉干菜，因其之前在惠州市很多种植，也归属于惠州市的土特产之一，因而又被变成“惠州市贡菜”。
梅干菜最普遍的作法便是和生猪肉一起做，梅干菜和生猪肉的配搭，吃起來肥实而不腻口、香甜可口，备受大家的钟爱，是一道十分细嫩爽口的家中美食。
普遍作法主要材料：带皮猪五花肉1000克，霉干菜（也叫霉干菜）200克。
调味品：生抽20克，菜油1000克（约耗50克）。
作法：1、把生猪肉的皮肉刮洗干净，放进凉水锅中，容易上火煮至八完善，捞起来用净布擦去皮肉上的水份，趁着热抹上生抽。
2、锅容易上火，倒进菜油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放进锅中炸至暗红色，捞起来晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分长、2公分厚的大面积，正中间再横切面一刀，不必把皮断开，3、将肉朝下齐整地码在碗内，肉上放霉干菜，匀称倒进生抽，上炒锅蒸约30分钟至肉酥烂，取下扣在菜盘里就可以。
特性：颜色洪亮，肉质地软烂，味儿浓醇，肥实而不腻口。
客家文化梅干菜扣肉“梅干菜扣肉”优选横沥土桥梅菜芯，在冷水中侵泡至可口、淡口，把梅干菜切割成若干段预留，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上火锅煮透捞起来，趁着热在皮上一层酱油，皮往下入烧开的花生仁锅中里炸，炸着色捞起来，放净水槽内泡软，随后切割成三至四mm厚的大小肉，洗干净锅引入食用油，下葱蒜八角末炒成味后，放了五花肉炒一会儿，随后再下汤纯粮酒盐生抽酱油白砂糖，待汤开后，移到文火上来，一直焖烂才行。
随后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）整平地放了碗里，上边铺平一层梅干菜段，再倒进原汤，上笼蒸透。
走菜时滗出原汤，把肉翻转扣在盘里，原汤尝好味煮沸，用水淀粉勾芡，浇在肉上就可以。
这家常小菜的特性是：肉烂食香，吃起來咸中有点清甜味，肥实而不腻口。
主要材料：带皮五花肉、梅菜干调味品：蒜茸、蕃薯粉、食盐白砂糖生抽酱油鸡精酒花生油制作方法：先将梅干菜浸洗干净后切割成颗粒状；把切割成条形的五花肉放进沸水中煮至刚熟，捞出后用生抽酱油着色，随后放进220C240C 的油中炸至外皮发皱纱，捞出后用清水冲洗净油渍，生产加工发展格子；起油镬，将蒜茸、蕃薯粉进行爆香，放进五花肉块，爆锅后，赞酒，添加其他调味品、梅干菜、冷水，焖约10分钟铲起，再用手工制作排砌扣入碗中，用猛火蒸约1钟头就可以。
自制梅干菜正确做法
自制梅干菜正确做法
准备食材：
小白菜、盐
具体做法：
1.我刚从市场上买了20公斤新鲜卷心菜。
先把这些白菜都洗干净，把叶子发黄的挑出来，这样白菜整个洗干净，不用分开，里面的土也能洗干净。
可以选择芥菜，青菜，各种水分少的青菜。
虽然这些白菜看起来有点多，但是真正做出来的梅干菜不会很多。
2.我在太阳底下晒了一整天，这些菜看起来都枯萎了。
3.然后烧一大锅水，把锅里的这些白菜分次焯水，煮半分钟左右，然后捞出放到干净的容器里。
这些菜都烫过之后，盖上盖子，让它们发酵一夜。
4.第二天早上可以看到这些菜都变黄了，然后放在阳台上继续晾晒。
我的菜晾了一天半，然后放好。
5.再烧一锅水，把这些菜干分次放在蒸屉上面蒸，大火蒸15-20分钟，蒸好之后把蒸好的菜干拿出来再次晾干，晾干后继续放蒸锅里面蒸第二次，蒸两遍，做的梅干菜味道才会更加地香浓，满屋子都可以闻到梅干菜的香味，蒸好后放盆里面晾凉。
6.然后撒盐进去。
这个是咸梅干菜，另一个是无盐的。
蒸熟后可以直接晾干。
双手揉搓均匀，让这些菜都均匀的涂上盐，这样梅干菜就做好了。
做好的梅干菜密封保存，一年后不怕变质。
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梅干菜的做法大全
从古至今,蔬菜水果的保存方法一直以来都是收到人们热议的一个话题.蔬菜水果都是存在季节性的,当然时至今日我们可以用冰箱来延长保鲜期,还可以用蔬菜大棚等现代技术来生产过季蔬菜.但是在这些出现之前,人们又是怎么做的呢?
在我国古代,人们本着保存食物的愿望,也发明了很多的方法.这其中就有著名的梅干菜.梅干菜深受人们的喜爱,主要是因为它能够将蔬菜保存很长的时间不坏,而且运用这个方法保留下来的蔬菜,还有着它特殊的香味.那么,梅干菜可以怎么来食用呢?
原料介绍
霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带.浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制.广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味.此外,江苏、安徽、福建等地亦产.
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品.霉干菜是一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.这时,摘下菜心,晾挂几天.
待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜.
营养分析在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡汤饮,治声音不出.
相关人群一般人群均可食用食物相克霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷.
制作指导
1.霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如"霉干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等;
3.霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多见于浙江,如绍兴的"霉干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等;
5.把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产"干菜笋",风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料.
梅干菜本身的味道就是酸酸的,十分的开胃,没想到用梅干菜还可以做出这么多的菜肴来.而以上几道用梅干菜制作出来的菜肴,想必其味道也肯定不负众望.学会了以上几道菜,就可以用梅干菜在自己的家人面前好好地露一手了.。