梅干菜烧肉的做法正宗做法介绍
莓干菜烧肉的家常做法步骤是什么？
莓干菜烧肉的家常做法步骤是什么？吃过梅干菜烧肉的人都会深深的喜欢上这道菜，尤其在浙江的绍兴地区，这是一道非常有特色的美食，这道美食色香味俱全，吃起来味道非常鲜香，而且是肥而不腻，制作这道菜通常使用五花肉，五花肉的肉质很嫩，而且营养非常丰富，那么梅干菜烧肉怎么做才好吃呢？★莓干菜烧肉的家常做法：1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、猪油3g、牛奶50g、水75g，以上材料混合和成光滑的面团，盖纱布醒发15分钟，然后下小剂子，压扁擀成长圆形。
2、中间刷一层薄油对折，现在表面用刮板压出花纹，再用刮板在一侧圆边推一下。
3、在另外一边也是用刮板退一下，再在后面用手捏出一个尖，完成后垫上油纸，放在15-20分钟醒面，开火蒸15分钟，关火焖2分钟再开蒸锅盖子。
4、新鲜五花肉切合适的块状，下开水除去血沫，霉干菜用清水泡着备用，出水后的猪肉一定要用活水冲洗干净血污，沥干水份备用，锅子里面放油煸香生姜。
5、放入五花肉后翻炒片刻，再放入细糖最好是冰糖（用粉碎机打一下），翻炒直至变成焦糖色，放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放适量的清水，霉干菜沥干水份。
6、霉干菜倒入锅中一起烧开，准备一个沙锅，把食材一起放入焖制2个小时，因为是肉菜所以不用放味精，出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花，荷叶饼围边做好的霉干菜扣肉应该是肉香浓郁、酥嫩可口、色泽红润、鲜美无比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不烂。
制作提示到饭店吃饭比较喜欢点的，有素有荤还有主食，所以这道菜也比较受大家欢迎的，虽然出生在上海，但祖籍是浙江人，可能有浙江人的血统，所以对浙江的菜天身就比较喜欢（不过对好吃的都喜欢，呵呵），在家里也会时常做一点浙江人喜欢吃的菜肴，霉干菜扣肉就是比较喜欢的，但因为是五花肉做的，所以也吃得比较少了（吃完就上跑步机了），但特别的喜欢。
今天做的这道菜大家在饭店应该都会看到的，虽说是一道菜，其实它是有一个主食一个菜组合成的，做好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼，有几点大家要注意的：第一肉一定要选用新鲜的上好五花肉，今天的买的这个肉很一般，应该是一层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉，这样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。
运用铺排手法写绍兴梅干菜烧肉的作文
运用铺排手法写绍兴梅干菜烧肉的作文全文共8篇示例，供读者参考篇1首先啊,我们要准备好所需的食材和调料。
我们需要一些猪肉,一些梅干菜,还有蒜头、生抽、老抽、料酒和一些盐巴。
哦对了,我们还需要一些小米辣和花椒,给它来点麻麻辣辣的味道!接下来我们就要开始切菜啦!我可不会像电视上那些大厨一样,把菜切得那么漂亮。
不过没关系,重在好吃就行了。
我先把猪肉切成小块,这样比较容易入味。
然后把梅干菜洗洗干净,拿剪刀剪开,剪成小小的块。
蒜头我们也要剁成蒜蓉,这样味道会更香哦!接下来是最关键的一步,我们要把梅干菜下锅!梅干菜的酸酸甜甜的味道可是这道菜的灵魂所在呢。
我们还要放些生抽、老抽和料酒,都拌拌匀就好啦。
哦,别忘了撒点盐巴调味哦!现在就是最辛苦的一步啦,我们得焖上半个小时左右,让所有的味道都融进肉里面去。
期间我们要多翻炒几次,防止糊锅哦。
等上半个时间后,我们再放点小米辣和花椒,就可以出锅啦!最后一步,我们把菜盛到碗里就好啦!看到这香喷喷、红彤彤的一大碗菜,是不是让你食指大动呀?我可要先品尝一下我的手艺啦!哇,酸酸甜甜,麻麻辣辣,入口就让人流连忘返呢!你们要不要也来尝尝看?我的小小佳作如何?总之,绍兴梅干菜烧肉做起来虽然有些麻烦,但我们只要认真照着步骤做,就一定能做出又香又好吃的一盘佳肴哦!大家都加油试试看吧,我相信你们一定也能做出跟我一样棒的梅菜扣肉来!篇2大家好,我叫小明,今天我要给大家讲一道特别好吃的菜肴,就是绍兴梅干菜烧肉。
我可是很爱吃这道菜呢!每次妈妈做这道菜的时候,整个屋子里都弥漫着诱人的香气,闻着就让人垂涎欲滴。
听我给大家细细道来,做这道美味的绍兴梅干菜烧肉需要哪些材料和步骤呢?首先,我们需要准备的材料有:猪五花肉、梅干菜、蒜米、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖和清水。
让我们一样一样地来看看吧!第一样材料就是猪五花肉了。
妈妈总会挑选新鲜的五花肉,肉质细嫩有嚼劲。
她会把五花肉切成小块,这样入味会更快哦。
接下来是梅干菜,这可是这道菜的灵魂所在啊!梅干菜的酸甜可口,味道独特,和肉片完美结合。
[怎么做梅菜扣肉]家常梅菜扣肉怎么做
![[怎么做梅菜扣肉]家常梅菜扣肉怎么做](https://img.taocdn.com/s3/m/80ddba1ac4da50e2524de518964bcf84b9d52dc1.png)
[怎么做梅菜扣肉]家常梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉的做法一材料五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙做法(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，参加猪油炒香，最后参加调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。
上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
梅菜扣肉的做法二材料主料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克.做法①猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油;②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里.梅干菜的营养与做法梅干菜是一种中国传统烹饪原料。
使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。
是一种客家乡土菜。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，摘下菜心，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
营养价值在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
梅干菜红烧肉 - 美食杰
梅干菜红烧肉
作者：炸酱草儿
栏目：热菜
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：120
主料：五花肉：1000克、梅干菜：1袋
辅料：腐乳汁：适量、料酒：适量、红糖：适量、色拉油：适量、葱：适量、蒜：适量、香油：适量、醋：适量
步骤：
材料集合图：
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</ul>
1、将梅干菜用清水浸泡
2、五花肉切块
3、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
4、锅内倒油后放入红糖
5、烧至红糖起泡泡
6、将五花肉块倒入快速翻炒上色
7、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
9、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
10、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖
11、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
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梅干菜炒肉的做法是什么
梅干菜炒肉的做法是什么
很多人都喜欢吃梅菜，是因为它有独特的味道，所以才受到那么多人的喜爱，其实除了在外面可以吃到美味的梅菜以外，自己在家也可以做出同样美味的食物的，下面就交给大家做梅干菜炒肉的做法是什么？
1.切好五花肉和香菇
2.五花肉先放入锅中爆炒，加一点葱花
3.再加入香菇
4.加入盐和白糖炒至肉有点缩起来
5.加入梅干菜继续翻炒
6.加入老抽和料酒
7.加入之前泡香菇的水
8.加水没过梅干菜大火煮开
9.中火慢慢熬煮
10.熬到汤快没了
11.乘到碗里
12.撒上葱花放进蒸锅蒸二十分钟
梅干菜炒肉的做法是什么？有了上面这些做梅干菜的做法，大家还担心不会做吗，这是一道很简单而且味道丰富的菜系，希望大家可以喜欢，喜欢吃梅菜的朋友们可以自己制作，真的很简单，而且还很实惠哦。
绍兴梅干菜烧肉中英文介绍[整理版]
![绍兴梅干菜烧肉中英文介绍[整理版]](https://img.taocdn.com/s3/m/cf207f7ea55177232f60ddccda38376baf1fe072.png)
绍兴梅干菜烧肉梅干菜是绍兴当地的特产，有着悠久的历史。
梅干菜由腌咸菜晒干而成。
若梅干菜中再混入笋干则口味更鲜美。
梅干菜由于制作简单，长期保存不会变质，绍兴的乡村几乎家家户户都加工梅干菜。
梅干菜烧肉的制作过程是这样的：梅干菜先用清水漂一下以适当减轻一些咸味并沥干，选新鲜的上好五花肉洗净后适当油炸，然后将两者混合在一起，放入合适容器，加适当糖，不加水，最后放入蒸笼内一起长时间（将8小时）慢火蒸煮，直至猪肉酥烂为佳。
此时，梅干菜咸香味完全渗透到肉里，而肉里的油质也被梅干菜吸收，肉肥酥而不腻，梅干菜颜色黑亮。
梅干菜烧肉在绍兴比较流行，吃米饭时适当吃一些，刺激胃口，俗称“很下饭”。
关键词：,,,,,绍兴；干菜；猪肉；蒸煮；咸香Shaoxing,,,,,Stewed,,,,,Pork,,,,,with,,,,,Preserved,,,,,V egetableDry,,,,,Preserved,,,,,V egetable,,,,,is,,,,,shaoxing,,,,,local,,,,,specialties,,,,,,has,,,,,a,,,,,lon g,,,,,history.,,,,,Dry,,,,,Preserved,,,,,V egetables,,,,,are,,,,,made,,,,,from,,,,,salted,,,,,pickl ed,,,,,vegetables,,,,,by,,,,,dry,,,,,in,,,,,sun.,,,,,Some,,,,,Dry,,,,,Preserved,,,,,V egetables,,,,, are,,,,,also,,,,,mixed,,,,,with,,,,,bamboo,,,,,shoots,,,,,which,,,,,make,,,,,it,,,,,much,,,,,tasti er.,,,,,Due,,,,,to,,,,,easily,,,,,making,,,,,and,,,,,long-term,,,,,preservation,,,,,,almost,,,,,ev ery,,,,,family,,,,,of,,,,,Shaoxing,,,,,villagers,,,,,process,,,,,Dry,,,,,Preserved,,,,,V egetable. ,,,,,The,,,,,main,,,,,making,,,,,procedures,,,,,of,,,,,Stewed,,,,,Pork,,,,,with,,,,,Preserved,,,, ,V egetable,,,,,process,,,,,are,,,,,as,,,,,follows:,,,,,First,,,,,Dry,,,,,Preserved,,,,,V egetable,,, ,,is,,,,,soaked,,,,,with,,,,,clear,,,,,water,,,,,to,,,,,reduce,,,,,salty,,,,,and,,,,,drain,,,,,,and,,,,, washed,,,,,pork,,,,,belly,,,,,is,,,,,appropriately,,,,,fried.,,,,,Second,,,,,,the,,,,,Dry,,,,,Prese rved,,,,,V egetable,,,,,and,,,,,the,,,,,pork,,,,,both,,,,,mixed,,,,,together,,,,,in,,,,,the,,,,,appro priate,,,,,container,,,,,,add,,,,,appropriate,,,,,sugar,,,,,,no,,,,,water,,,,,,and,,,,,put,,,,,into,,, ,,steamer,,,,,for,,,,,almost,,,,,eight,,,,,hours,,,,,by,,,,,slow-fire,,,,,cooking,,,,,until,,,,,pork ,,,,,is,,,,,quite,,,,,tender.,,,,,At,,,,,this,,,,,time,,,,,,the,,,,,Dry,,,,,Preserved,,,,,V egetable,,,,, aroma,,,,,completely,,,,,infiltrate,,,,,into,,,,,the,,,,,pork,,,,,,and,,,,,the,,,,,pork,,,,,oil,,,,,is,, ,,,also,,,,,well-absorbed,,,,,by,,,,,the,,,,,Dry,,,,,Preserved,,,,,V egetable,,,,,,and,,,,,the,,,,,p ork,,,,,fat,,,,,is,,,,,rather,,,,,tender,,,,,but,,,,,not,,,,,greasy,,,,,,and,,,,,Dry,,,,,Preserved,,,,,V egetable,,,,,is,,,,,also,,,,,getting,,,,,light,,,,,dark.,,,,,Because,,,,,the,,,,,dish,,,,,stimulate,,,, ,appetite,,,,,when,,,,,you,,,,,eat,,,,,some,,,,,with,,,,,rice,,,,,,Stewed,,,,,Pork,,,,,with,,,,,Pre served,,,,,V egetable,,,,,is,,,,,popular,,,,,in,,,,,Shaoxing,,,,,,which,,,,,is,,,,,called,,,,,"very,, ,,,salty,,,,,but,,,,,delicious".,,,,,Keywords:,,,,,shaoxing,,,,,,dried,,,,,vegetable,,,,,,,,,,,pork,,,,,,steaming,,,,,,salty,,,,,and,, ,,,fragrant。
家常红烧肉的好吃做法
家常红烧肉的好吃做法原料：五花肉、白果、桂花干、葱调料：料酒、白糖、老抽、生抽、味精制作方法：1、将五花肉切小方块、白果待壳炒熟取肉、桂花泡水。
2、五花肉入锅炒香倒入料酒、水、生抽小火炖10分钟。
3、加入白果、桂花水、老抽、白糖、中火再烧10分钟。
4、将汤汁收干后加入、味精、葱花、桂花即可。
主料：：五花肉，梅干菜调料：腐乳汁，醋，老抽，料酒，红糖，蒜，葱制作方法：1、将梅干菜用清水浸泡。
2、五花肉切块。
3、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。
4、锅内倒油后放入红糖。
5。
烧至红糖起泡泡6、将五花肉块倒入快速翻炒上色。
7、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。
9、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。
10、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。
11、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。
原料：五花肉，冰糖，干山楂，葱白，椰蓉制作方法：1、五花肉洗净，切方块，块稍大一些。
2、将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。
3、五花肉焯水下冷水去血水。
4、将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。
5、将沥干的肉倒入锅中不放油，小火煎至肉表面微微黄的时候此时肉已经出了一些油，下入冰糖，一起翻炒。
6、小火慢炒至糖融化。
7、加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。
8、30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上收汁撒上适量椰蓉即可。
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吃肉也减肥-----梅干菜焖五花肉
梅干菜梅干菜是梅州享誉海内外的一种客家乡土菜。
秋末冬初，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
干菜的食用的独到之处：干菜是蔬菜的浓缩品，食品一次一般约40—80克即可，无论是用于煲汤还是用于其它各种菜肴，干菜都能祛除大量的油脂；但干菜能吸收油脂而干菜却味佳不腻。
可制成梅干菜烧肉、梅干菜焖五花肉、白菜干靓汤等。
干菜长期存在方法：可将干菜存放于密封的器皿之中，或用食品袋密封；保存期间每三个月把梅干菜在太阳下平铺晒二天，但是晒太阳后应相隔一周，让残留在梅干菜中热气消散后才能食用。
梅干菜能存放15个月以上，因为它本身的水分少不利于细菌的生存。
再就是它含盐份也不生虫子不易发霉。
白菜干靓汤：有养心调血，清热除烦，解渴利尿，清肺热等作用。
加入蜜枣、瘦肉（猪骨）等料可煲出一锅滋润清热的靓汤，秋燥时饮这款汤再合适不过了。
此外，菜干还可以煮菜干粥，菜干猪肺汤等等。
吃肉也减肥-----梅干菜焖五花肉——梅干菜焖五花肉，做法简单而且好吃。
最主要的是，它还适合减肥的朋友们食用，不用担心会发胖。
干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
菜谱名称梅干菜烧肉所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点点此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
基本材料带皮五花肉500克，梅干菜80克料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。
放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成做法：1、五花肉洗净，切块。
梅干菜烧肉
梅干菜烧肉如果提到红烧肉，相信很多人的口水都会流下来，因为如果做得好的话，红烧肉吃在最里面不但一点肥腻的感觉都没有，反而更多的是香醇的感觉，而且还会在口中回味很久。
真正做得好的红烧肉能达到唇齿留香的境界，当然一般的人是做不出这种效果的，其实这也不能勉强，因为这还需要一定的天分。
其实红烧肉的种类有很多种，一般我们吃的很多时候都是光烧红烧肉，吃多了难免会有腻烦的感觉。
除了光烧，其实红烧肉还有很多种做法，比如梅干菜烧肉。
下面就来详细地介绍下梅干菜烧肉的具体方法。
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。
主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。
干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤1、猪带皮五花肉。
切3厘米方块肉。
开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。
续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。
起锅前，加味精，装盘即成。
(注：菜出盘前要闷五分钟左右。
)五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
所以通过上面的讲述我们才知道原来做梅干菜烧肉是要取五花肉来做的，怪不得有时候有些人做出来感觉味道少了点什么，有时候又会有肥腻的感觉。
通过这次的了解，相信很多人多知道了梅干菜烧肉的具体做法，所以在我们有空的时候不妨试着做一下。
正宗梅菜扣肉
正宗梅菜扣肉关于《正宗梅菜扣肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
纯正梅干菜扣肉的作法是非常复杂的，需要大伙儿多花一点时间去制做才可以作出美味可口的菜式，因此大伙儿能够来掌握梅干菜扣肉的作法。
梅干菜扣肉制做以前，需要先将霉干菜泡发，将五花肉切片放入水中烫一遍，随后在淋油，炸到表层是橙黄色，最终是将这二种食物放到菜盘里用以煮熟就可以起锅服用了。
做法作法一食物：五花肉500g，梅干菜适当，葱根、生姜片、米酒、白砂糖、酱油、生抽酱油、豆豉酱、白砂糖、生抽酱油、酱油、米酒、五香粉适当。
作法1.将五花肉切割成正格子，梅菜干用温小水泡10-15分鐘。
2.锅中开水中放进五花肉、加葱根、米酒、生姜片焯煮十多分钟。
3.将五花肉捞起来，随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油，使肉着色。
4.另出锅再度加点油，五花肉放进锅中高火小炸后，将五花肉取下稍晾凉。
5.梅菜干加调味品(a)炒匀预留。
另外将调味品(b)一起调均匀预留。
6.五花肉稍晾凉再切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。
7.取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调味品(c)，以使铺平的肉粒更着色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中铺底，将切完的五花肉块齐整铺在梅菜干上，每铺一层肉粒，就涂一层调味品(b)，一定要匀称涂上，最终再在碗附近再铺平一圈梅菜干，再将剩下的调味品(b)倒在最表层肉粒和梅菜干上。
9.锅内加水，将铺好肉的碗放放，火灾转低火，蒸50-60分钟，直到肉酥烂又不碎，就可以。
或隔水蒸熟，時间要稍久一点。
蒸熟随后取汁出去，立即往碗里再浇上，那样做一次更进味。
10.取汁后，将肉复扣在大菜盘中，将梅菜干在肉周边摆上一圈。
作法二食物：烧肉、梅菜干、蕃薯粉、食用油、汁、酒、香油、老冰糖、白胡椒粉、酱油。
作法1.梅菜干自来水侵泡三十分钟，洗干净藏在里面的细沙，控干水剁碎。
2.烧开炒菜锅，麻辣干锅倒进梅菜干粒，用中文火渐渐地逼炒成里边的水份。
3.梅菜干炒至彻底干背后，下汁和糖调料，盛起。
梅干菜
梅干菜一提到梅干菜，大家是不是有点流口水的感觉，那种香味好像又出现在我们面前，梅干菜是很多都喜欢吃的菜，不管是做成菜品也好还是包成包子也好，它的香味总是无法遮挡，这么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是谁发明出来的，美味的的制作方法又是什么，今天小编接给大家介绍一下梅干菜的经典吃法。
梅干菜的介绍梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
因为梅干菜有和别的蔬菜不一样口感，所以很多人都比较喜欢，它不像新鲜的蔬菜说恩那么多，但是迟到嘴里更是鲜嫩，有肉感的，在制作梅干菜的时候方法也是很特别，要经过很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。
绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。
早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。
芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。
”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。
清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
梅菜扣肉要蒸多长时间才熟
梅菜扣肉要蒸多长时间才熟
梅菜扣肉是非常著名的粤菜，一道梅菜扣肉既能吃到鲜香的梅菜，还能尝到肥而不腻的扣肉，别是一番滋味。
那么在做梅菜扣肉的时候要蒸多久才熟呢？下面就让我们一起来了解一下吧！
梅菜扣肉蒸熟的时间
15分钟左右。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的做法及步骤
食材：
烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉的食用禁忌
适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌
用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
厨房美食菜谱：梅干菜肉包的做法
厨房美食菜谱：梅干菜肉包的做法梅干菜（又名霉干菜）是一道江南地区（特别是绍兴地区和金华地区）及客家地区常见的汉族传统名菜。
有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
梅干菜烧肉等又是其经典的菜式。
梅干菜烧肉，梅干菜扣肉等又是其经典的菜式。
做为主食的梅干菜肉包，同样的也非常的受欢迎。
个人感觉经过炒制的内馅，梅干菜和肉的味道充分融合，会让包子更美味，在炒制的过程中，可以加入适量水慢慢卤，收汁时不要收的太干，适量的汁水，会让包子内馅更好吃。
同时用这个内馅拌饭，拌面都同样美味。
食材主料：猪肉末梅干菜中筋面粉水130g油适量盐适量酵母3g老抽适量料酒适量香葱适量生姜适量白糖适量盐适量步骤1.原料备用。
2.梅干菜捡去老梗，泡开后充分清洗干净。
3.挤干水份后，剁碎。
4.油锅烧热，下入肉糜。
5.炒散后，下入葱姜末。
6.搅拌均匀后，倒入料酒。
7.倒入少量的老抽，白糖和适量的水，开后倒入梅干菜末。
8.小火慢卤至充分入味后，调入适量的盐，放凉备用。
9.面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。
10.面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。
11.分成均匀的小剂子。
12.擀圆后，在中间放上适量的内馅。
13.捏上均匀的小褶子，即成包子坯。
14.均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。
15.放在笼内二次发酵十五分钟左右。
16.冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖。
小贴士：蒸好后停火焖三分钟再揭盖。
霉干菜烧肉 阅读理解
霉干菜烧肉阅读理解
霉干菜烧肉是一道传统的川菜，由霉干菜和猪肉制作而成。
它有着浓厚的川菜风味和独特的口感。
霉干菜是指将新鲜蔬菜在阳光下晾干，然后与盐、辣椒、香料一起腌制而成的一种干菜。
它经过腌制后，变得酸甜可口，香气扑鼻。
制作霉干菜烧肉首先需要将猪肉切成块状，然后用热水焯水去腥。
接着，在锅中加入适量的油，将腌制好的霉干菜煸炒出香味。
再将焯水好的猪肉块放入锅中煮熟。
最后加入适量的盐、酱油、糖和辣椒粉等调料，炒匀即可。
这道菜的特点是猪肉肥而不腻，香辣可口。
霉干菜的酸甜味与猪肉的鲜美融合在一起，让人食欲大开。
它是一道下饭菜，也可以搭配米饭或面条食用。
霉干菜烧肉不仅口感独特，而且有一定的营养价值。
霉干菜中富含纤维素和维生素C，可以促进肠道蠕动，有助于消化和排毒。
猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供能量和营养。
总的来说，霉干菜烧肉是一道美味可口的川菜，以其独特的口感和味道受到广大食客的喜爱。
无论是家庭聚餐还是餐馆宴请，它都是一道不错的选择。
厨房美食菜谱：腌菜压肉的做法
厨房美食菜谱：腌菜压肉的做法
梅干菜烧肉俗称腌菜压肉是南昌人佳节时餐桌必备
的一道传统菜：主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。
干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材
主料：
梅干菜300g
五花肉
油适量
盐适量
步骤
1.五花肉切成小方块
2.梅干菜乡下腌晒的
3.改下刀切碎点
4.将五花肉爆出油香味
5.放盐酱油喷米酒煸炒
6.加梅干菜一起炒出香味
7.一次性加足水去大火烧3-5分钟后改小火慢炖
8.半小时候收汁调少许鸡精便可
小贴士：温馨提示：
一：梅干菜选用大白菜晒制的.由于制作过程复杂.会带有些泥沙需要洗干净
二：烧的时候加水一定要一次加到位.中途加水味道会不好的
三：六零柒零捌零年代的的人最爱的美食....。
美味的梅菜炒肉的做法？
美味的梅菜炒肉的做法？
说起梅菜和肉的搭配，大部分人会想到梅菜扣肉，可是，吃多了油腻腻的这道菜，大家免不了会感觉想换换口味，那么，梅菜和柔还有其他的做法吗？其实，梅菜炒肉也是一道广东客家招牌菜，这道菜颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
跟我一起学习怎样做梅菜炒肉吧。
主料：50g梅菜干，150g猪肉
配料：适量盐，10g干辣椒，1小块姜，3个蒜，10ml 生抽
制作步骤：
1 将梅干菜用清水浸泡
2 五花肉切块
3 锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
4 锅内倒油后放入红糖
5 烧至红糖起泡泡
6 将五花肉块倒入快速翻炒上色
7 肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
8 翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
9 加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
10 砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖
11 煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
梅菜炒肉这道菜，营养价值较高，色泽诱人，营养丰富，适合各类人群。
其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
食用后益处多多，请各位主妇认真实践，按照菜谱的演示过程为家人制作这一美味的家常菜吧。
家常菜梅干菜烧肉的做法
家常菜梅干菜烧肉的做法菜名：梅干菜烧肉食材：猪肉五花肉500克、梅干菜适量、葱姜适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、香油适量、清水适量。
材料准备：1. 猪肉五花肉洗净切块，放入开水中焯水，去腥备用；2. 梅干菜用清水浸泡30分钟，洗净切碎备用；3. 葱姜切成末备用。
烹饪步骤：第一步：腌制猪肉1. 捞出焯水后的五花肉块，用刀背拍松；2. 将切碎的梅干菜均匀撒在五花肉块上，放在碗中；3. 加入料酒、白糖、生抽、老抽适量，用手搅拌均匀；4. 盖上保鲜膜，腌制30分钟以上，入味。
第二步：烧煮梅干菜烧肉1. 热锅凉油，将腌制好的五花肉块放入锅中，煎至两面金黄；2. 加入葱姜末炒香；3. 倒入适量清水，没过肉块，盖上锅盖，开小火炖煮30分钟；4. 检查肉的软硬度，加入适量盐，继续炖煮10分钟，使肉烂糯入味；5. 火候稍大，使汤汁收浓，最后加入几滴香油提鲜。
第三步：出锅装盘将烧好的梅干菜烧肉块盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
温馨提示：1. 煮肉的时候火候要掌握好，过早翻面会导致肉块散掉，过晚则会煳糊；2. 腌制时间可根据个人喜好调整，越久入味越浓郁；3. 烧制过程中若发现水分不足，可适量加入清水，不宜太多，以免汤汁过于稀浓。
梅干菜烧肉是一道简单易学的家常菜品，梅干菜的咸鲜与五花肉的肥瘦相间，入口鲜香美味。
梅干菜中富含维生素和矿物质，有益于人体健康。
同时，它的制作过程中不需要过多的调料，营养健康，适合全家人一起品尝。
你可以根据个人口味的喜好，调整菜品的咸淡和甜度，使其更符合你的口味。
以上是家常菜梅干菜烧肉的详细做法，希望你能够成功制作出美味可口的梅干菜烧肉，与家人朋友一起享用美食的同时感受到家的温暖。
祝你做菜愉快，美食满满！。
梅干菜烧牛肉
梅干菜烧牛肉关于《梅干菜烧牛肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉的味儿是特别好的，它的营养成分是一些别的的肉的许多倍，并且是发热量很低的，无论是在西方国家還是在东方国家牛羊肉全是很火爆的一种肉类食品，它的食用方法有很多，能够炖着吃，能够炒着吃，能够烤着吃，那麼大伙儿吃过霉干菜烧牛肉吗，这早已是一道很知名的特色美食了。
霉干菜烧牛肉采用的是牛里脊肉，这一道菜是很火爆的，尤其是在南方地区是很多人都喜欢的，许多的家中在平常也都是去试着着做那样的菜，今日我们就来更强的学习培训一下这道菜的做法吧。
基本材料加工工艺：生炒口感：酸清甜味主要材料：牛里脊肉(500克) 霉干菜(100克)调味品：食用油(15克) 小葱(10克) 姜(5克) 米酒(10克) 生抽(5克) 鸡精(2克) 白糖(5克) 芝麻油(10克)类型：家常小炒益气补血调养滋阴养血养生保健调养健脾养胃调养消化不良加工工艺1. 牛羊肉清洗切割成末，霉干菜清洗，排出水份，也切碎预留。
2. 锅中加点油，用葱、姜爆锅，放进牛羊肉煸炒至疏松，烹放米酒、生抽、霉干菜，再次煸炒，添加鸡精、白砂糖、芝麻油炒匀，起锅即成。
加工工艺提醒1. 要采用高品质、细嫩精牛羊肉和高品质霉干菜。
2. 牛羊肉要切割成粒末，不必剁泥。
3. 把握好熟度，不必炒老。
健康提示1. 此菜含有蛋白、人体脂肪、钙、铁、维他命C、尼克酸等营养元素，具备健脾和胃、拨毒增力、养血血、开肠胃、促进消化、提高胃口等作用。
2.牛羊肉补脾胃，滋补养生运动健身，营养成分高。
可和萝卜、圆葱同吃。
萝卜含有多种营养元素，有清热去火、康胃健脾胃、止咳化痰止痢及预防夜盲症、眼睛疾病、皮肤干等作用。
圆葱具备袪风出汗、助消化、治伤风、除菌的功效，还能有助于睡眠。
学会了霉干菜烧牛肉做法，之后我们就可以作出那麼好吃的美食了，牛羊肉中蛋白的成分很高，也有很多种多样的碳水化合物，碳水化合物是我们的人体都很需要的，可以让我们的人体保持一切正常的状况，不得病，大伙儿在平常应当多吃一些牛羊肉。
霉干菜的N种做法
霉干菜的N种做法之一：霉干菜炒肉五花肉，霉干菜，白糖霉干菜一小碗（碗里不放水），隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。
五花肉煮熟捞起。
锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛盘。
每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。
之二，霉干菜炒饭剩饭（颗粒状的饭）、鸡蛋两只（将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒）、葱少许锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘，搞定，哈喇子~~~~~~当然，此菜不不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋~~~~ ~之三：霉干菜扣肉原料：猪五花方肉、霉干菜、精盐、白糖、酱油、葱节、姜片、味精、水淀粉、色拉油1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。
改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入开水中再泡软，放入扣碗内的肉片上，上笼用旺火蒸至酥烂取出。
反扣在深碟内，去碗。
3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。
第3步觉得嘛可以省略，自己吃嘛，扣出来就OK啦之三：霉干菜鸭（或鸡）北京鸭（就是肥一点的那种）一只，霉干菜。
绍酒、白糖、味精、精盐、猪油、精制酱油、胡椒粉等。
制作方法：1、鸭宰后，去内脏，洗净，沥干；2、将鸭肚内擦上精盐、味精，体外抹上精制酱油；3、在锅内倒入精油，将鸭炸成黄色，取出，沥干，将烹好（或泡软）的霉干菜三分之二装入鸭肚内，三分之一霉干菜留作托底用；4、将鸭上笼蒸30分钟后取出，放在锅中扒烹后，出锅装盘即成。
特点：肉嫩片酥，香气扑鼻，味鲜开胃。
之四：霉干菜烧肉原料：梅干菜，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒做法：1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。
怎么做梅干菜
怎么做梅干菜梅干菜这种蔬菜在我国的很多地方都是在食用的，而且每年秋冬或者春天的时候，一般吃梅干菜的人会比较多。
所以，要是说到怎么做梅干菜?这个问题上面，很多人的心中都是会有很好的答案的。
我们常见的梅干菜的做法就是梅干菜烧肉，这道菜还是比较美味的。
对于梅干菜烧肉，很多人都是非常喜欢吃的，而且做梅干菜烧肉的时候用的肉最好是五花肉，这样烧出来的梅干菜才好吃。
不仅如此，这样烧出来的五花肉也是不怎么肥腻的，所以吃的人也是挺多的。
下面就来说说怎么去做梅干菜?梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净)二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。
告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。
(我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题)四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。
(无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒)六，蒸或放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。
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梅干菜烧肉的做法正宗做法介绍梅干菜烧肉这道食物是客家人比较常见的，而且我们在生活中也是经常会食用的。
梅干菜烧肉这种食物我们在生活中正宗的做法应该要多向客家人学习，这样才能够保证我们制作出来的食物比较好吃。
今天我们为大家介绍一下，梅干制作菜烧肉的做法正宗做法，各位朋友对于这些梅干菜的做法，千万不要错过。
1、把五花肉切成麻将牌大小的块，梅干菜用热水浸泡进行涨发，然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
2、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出，炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒，肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
4、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀，然后再倒入酱油炒匀，匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
5、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味，大约2克鸡粉提鲜炒匀，汤汁收净后便可出锅码盘。
此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
小窍门：
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，
大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
通过上文我们对于梅干菜炒肉的做法正宗做法，相信大家对于这些梅干菜烧肉的做法也有了一定的了解了吧，这道菜的做法也是虽然是比较复杂的，但是只有我们多花点时间和精力，相信各位朋友也一定会把这道梅干菜烧肉做得非常好吃的。