晒的干菜怎么做好吃
马齿苋做成的干菜，用它来烧肉，比梅干菜好吃百倍
马齿苋做成的⼲菜，⽤它来烧⾁，⽐梅⼲菜好吃百倍
梅⼲菜，有芥菜⼲、油菜⼲、⽩菜⼲、冬菜⼲、雪⾥蕻⼲之别，多系居家⾃制，使菜叶晾⼲、
堆黄，然后加盐腌制，最后晒⼲装装坛。
但有⼀种野菜做成梅⼲菜，味道也是⼀级棒的。
野菜马齿苋⼀直是让⼤家欢迎的，马齿苋⼜名长命菜、⽠⼦菜、五⾏草，是马齿苋科⼀年⽣⾁
质草本植物。
它营养丰富，主要是其含有⼤量的去甲肾上腺素和多量的钾盐，并含有苹果酸、
柠檬酸、⾕氨酸、天冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋⽩质、及胡萝⼘素、维⽣素等。
对⼈体
有⼀定的营养价值。
⼈经常⾷⽤马齿苋，不仅可以补充⾝体营养，⽽且绝⽆增⾼胆固醇之忧，
实为天然野⽣佳蔬。
除了新鲜的吃法之外，马齿苋还能做成⼲菜⾷⽤，⽅法也很简单。
1、将马齿苋洗⼲净。
2、锅中烧开⽔，将放⼊锅中，⽤锅铲翻动⼏次马齿苋焯⽔约2分钟。
3、
捞起马齿苋过凉⽔，然后⽤⼿挤⼲⽔份。
4、放在阳光下晒，夏天的阳光，⼀天即可晒⼲。
如没
有阳光，要放在通风⼲燥的地⽅晾⼲。
5、此外，还可以将马齿苋和混合，然后充分揉搓马齿
苋，夏天放在阳光下晒3天即可。
晾晒好的马齿苋烧⾁，好吃到⽆敌。
⾷材：马齿苋⼲猪⾁姜蚝油冰糖⽣抽⽼
抽
步骤：
将马齿苋⼲⽤⽔浸泡备⽤；
将切好的猪⾁焯⽔后洗净备⽤；
起锅⼊油倒⼊焯过⽔的猪⾁爆出油来；
加⼊盐、姜、⽣抽、⽼抽、冰糖、蚝油翻炒；
倒⼊马齿苋⼲菜，加⽔盖住后，盖上锅盖；
选择中⼩⽕直到收汁。
干黄花菜怎么做好吃
干黄花菜怎么做好吃材料主料：黄花菜g 精瘦肉g 面粉g配料：鸡蛋胡萝卜大红尖椒大葱姜胡椒粉耗油香油白糖盐做法1) 清水泡黄花菜2小时，洗脸清水后焯水。
挤干水分乌小段。
2)肉洗净控干水分剁成细细肉末，放入一枚鸡蛋香油拌匀。
3)胡萝卜、葱、姜、辣椒切末拌入肉馅。
4)将切碎的黄花段加入肉馅，加少许香油、胡椒、耗油、盐、一个方向搅拌均匀。
4)温水和面，稍硬。
睡着30分钟。
5)把面切成均匀剂子，擀成薄厚一样的圆饼一对，把肉馅均匀放入饼内，另外一张盖入压紧。
6)电饼铛捣碎摆少许油，放饼砌上2分钟左右两面金黄即可。
7)切成喜欢的形状入盘。
大诀窍管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.材料黄花菜青瓜红萝卜蒜姜作法1先将黄花菜用清水泡半个小时左右2把青瓜胡萝卜姜蒜晒干水泵，将青瓜胡萝卜切丝。
3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟4将蒸熟的黄花菜捞起放进底上的凉开水中5再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中6重新加入少量油捣碎盛起姜丝和蒜头7用油煎一下生的耗油8关小火放入酱油9把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀10.最后加点香芝麻油和白醋葱花，因人而异可以适度再加些其它配料小诀窍管小伟黄花菜提示信息您:黄花菜采用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黄的黄花菜才就是天然无添加的,黄花菜干活菜色金黄,外观非常可爱的就是加工过的黄花菜,大家请注意.材料食材:主料:干黄花菜50g 鸽心4个红枣4个配料:生姜适度香油适度胡椒适度淀粉适度盐适量耗时: 制作时间10-20分钟作法黄花炖鸽心做法1.准备好干活黄花菜、鸽心、红枣。
2.黄花菜、红枣用冷水浸泡、洗净备用。
3.黄花菜系则变成疙瘩;鸽心切片，用盐、淀粉葱花水泵。
4.黄花菜放入沙煲，加入适量冷水，大火煮开。
干咸菜的做法大全
干咸菜的做法大全小时候家庭条件不好，最常吃的菜就是各种腌制的咸菜，虽然没有大鱼大肉，但是每次吃咸菜配馒头或是米饭，都觉得是人间美味，特别好吃，每次都能吃的饱饱的。
虽然现在的生活好了，想吃什么都能轻易吃到了，但是最难忘的还是吃咸菜，那么干咸菜怎么做呢?选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。
干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。
干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。
菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。
咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。
五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。
加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。
加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。
注意事项咸干菜中加入糖醋，是可以提鲜。
咸干菜中含有大量盐分，就无需再加盐了。
【萝卜干咸菜】制作方法1萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。
2晒了两天的萝卜干咸菜。
3用开水泡一会洗干净。
4沥干水分，晾凉。
5加入老抽、五香粉、盐。
6将作料拌匀。
7放入保鲜盒，腌制两天。
8吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
注意事项萝卜干咸菜在晒制中，如遇阴雨天，为避免细菌感染而出现粘片现象，应立即收回入缸，加盐腌制。
在萝卜干咸菜加工腌制过程中，如何进一步提高产品的风味，主要是充分发挥酸的促进作用，也就是采用合理的工艺流程，以利于萝卜内部各种营养物质变化。
各种酶的活性受外界条件的影响极大，温度、含盐量和pH值等对酶活性均有影响。
营养价值1、短时间腌制就好。
2、长时间腌制的咸菜，不宜多吃。
梅干菜的做法大全
梅干菜的做法大全从古至今,蔬菜水果的保存方法一直以来都是收到人们热议的一个话题.蔬菜水果都是存在季节性的,当然时至今日我们可以用冰箱来延长保鲜期,还可以用蔬菜大棚等现代技术来生产过季蔬菜.但是在这些出现之前,人们又是怎么做的呢?在我国古代,人们本着保存食物的愿望,也发明了很多的方法.这其中就有著名的梅干菜.梅干菜深受人们的喜爱,主要是因为它能够将蔬菜保存很长的时间不坏,而且运用这个方法保留下来的蔬菜,还有着它特殊的香味.那么,梅干菜可以怎么来食用呢?原料介绍霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带.浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制.广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味.此外,江苏、安徽、福建等地亦产.霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品.霉干菜是一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.这时,摘下菜心,晾挂几天.待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜.营养分析在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡汤饮,治声音不出.相关人群一般人群均可食用食物相克霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷.制作指导1. 霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如"霉干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等;3. 霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多见于浙江,如绍兴的"霉干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等;4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等;5.把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产"干菜笋",风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料.梅干菜本身的味道就是酸酸的,十分的开胃,没想到用梅干菜还可以做出这么多的菜肴来.而以上几道用梅干菜制作出来的菜肴,想必其味道也肯定不负众望.学会了以上几道菜,就可以用梅干菜在自己的家人面前好好地露一手了.。
万年青干菜的做法大全
万年青干菜的做法大全万年青干菜，是一种常见的家常菜材，它具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。
接下来，我将为大家介绍万年青干菜的多种做法，让大家能够在家轻松制作出美味可口的万年青干菜。
首先，我们来看看万年青干菜的基本处理方法。
将干菜浸泡在温水中，泡软后洗净，然后切段备用。
接着，将蒜瓣切成蒜茸备用，姜切成姜末备用。
第一种做法是清炒万年青干菜。
将处理好的万年青干菜放入锅中煸炒，加入适量的盐和生抽，炒至干菜变软烂即可出锅，香气扑鼻的清炒万年青干菜就做好了。
第二种做法是炒腊肉万年青干菜。
将腊肉切成丁状，放入锅中煸炒出油，然后加入处理好的万年青干菜一起翻炒，再加入适量的盐和味精，炒匀即可出锅。
这道菜口感鲜香，肉香与干菜的香味完美融合。
第三种做法是煮万年青干菜。
将处理好的万年青干菜放入开水中焯水，捞出备用。
锅中放少许油，加入蒜茸和姜末爆香，然后加入干菜翻炒，加入适量的盐和鸡精，再加入清水，煮至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜汤汁鲜美，干菜鲜嫩可口。
第四种做法是蒸万年青干菜。
将处理好的万年青干菜放入碗中，加入适量的盐和味精，拌匀后上锅蒸熟即可。
这道菜简单易做，保留了干菜的原汁原味。
第五种做法是炖万年青干菜。
将处理好的万年青干菜与排骨一起放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1个小时，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
这道菜汤汁浓郁，干菜鲜嫩可口。
通过以上几种不同的做法，我们可以看到万年青干菜的制作方法多种多样，每一种做法都能展现出万年青干菜的独特魅力。
希望大家在家中尝试制作，享受美味的万年青干菜。
梅干菜的做法
梅干菜的做法梅干菜是江南地区的一道有名的菜。
主要是将买来的菜叶在太阳下晒干后，再放到一起腌制而成。
腌制好的梅干菜打开坛子会看到它是黑色的且有着油光，最主要的是它会有一股香气，直接勾起你的食欲。
梅干菜作为江南地区的一个代表菜。
越来越受到人们的喜爱了。
梅干菜自己在家就可以做的，当然也可以去超市选购包装好的。
梅干菜的营养很丰富，而且它烹饪过后的口感非常美味。
常在家里吃梅干菜对于身体都是有好处的。
那么今天就跟大家说说梅干菜怎么做好吃，为大家介绍几种做法。
梅干菜烧肉所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
原料：梅干菜超市就有，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒，醋，葱。
制作工艺做法：1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。
然后用热水焯一下2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。
焯肉的水去沫备用3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。
因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。
也可以用糖给肉上色。
建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。
二：腊鱼梅菜食材：梅干菜适量，腊鱼2块，腊肠1根，青、红椒各1个，洋葱适量，姜小块，蒜3瓣，油 1茶匙，适量盐，适量生抽，适量胡椒，1茶匙，秘制辣椒1茶匙。
步骤：1. 梅干菜用冷水泡发。
2. 泡好的梅菜洗净、切段。
3. 腊鱼剁小块，冲洗干净，沥水备用。
4. 青红椒、洋葱切小段。
5姜切片，蒜拍破;腊肠切片。
6. 锅中油烧热，爆姜片，下腊肠煸炒出油。
7. 腊肠拨一边，下腊鱼炒匀。
8. 再加入梅菜，炒匀。
9. 加入适量的凉水，秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀，水开后焖煮5分钟。
干菜的制作方法
干菜的制作方法1. 简介干菜是一种经过晾晒或烘干处理的菜品，适合长期保存。
它可以增加菜品的口感和风味，是很多地方家常菜的重要配料之一。
本文将介绍一些常见干菜的制作方法。
2. 干豆角的制作方法材料：•新鲜豆角•盐步骤：1.选购新鲜的豆角，将豆角的两头去掉。
2.将豆角放入沸水中焯水，焯水的时间为2-3分钟。
焯水的目的是去除豆角的涩味。
3.捞出焯水的豆角，用凉水冲洗并沥干水分。
4.在干净的容器中，将豆角均匀摆放，并撒上适量盐。
5.将容器密封，放置在通风干燥的地方，进行晾晒。
晒制时间根据天气和空气湿度而定，通常需要5-7天。
6.晾晒完成后，将干豆角放入密封装罐中保存。
3. 干莴笋的制作方法材料：•新鲜莴笋•盐步骤：1.选购新鲜的莴笋，将莴笋切去头部和尾部。
2.将莴笋削皮，切成适当大小的段。
3.将莴笋放入沸水中焯水，焯水的时间为1-2分钟。
4.取出焯水的莴笋，用凉水冲洗并沥干水分。
5.将莴笋均匀放置在干净的容器中，撒上适量的盐。
6.密封容器，放置在通风干燥的地方晾晒。
晒制时间根据天气和空气湿度而定，通常需要4-6天。
7.晒制完成后，将干莴笋放入密封容器中保存。
4. 干辣椒的制作方法材料：•新鲜辣椒（种类根据个人口味选择）•盐步骤：1.选购新鲜的辣椒，将辣椒切去蒂股，剖开并去掉内部的种子。
2.将辣椒切成适当大小的段。
3.在锅中加热适量的油，待油热后将辣椒段放入炒炸至变色，捞出沥干油份。
4.将炒炸的辣椒段放入干净的容器中，撒上适量的盐，进行晾晒。
晒制时间根据天气和空气湿度而定，通常需要3-5天。
5.晒制完成后，将干辣椒放入密封容器中保存。
5. 注意事项•制作干菜时，一定要选购新鲜的原料，保证质量。
•干菜在晾晒的过程中，要防止虫害和霉变，可以定期翻晒并观察。
•干菜保存时，应放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射。
•使用干菜制作菜品时，要提前泡水至软化，以充分发挥其风味。
以上是一些常见干菜的制作方法。
希望对您有所帮助！。
干马齿苋怎么做好吃
干马齿苋怎么做好吃大家都知道马齿苋这种野菜，有的地方也叫这种野菜“马蜂菜”。
它是一种营养价值极高的野菜。
大家可能都吃过这种野菜，但是如果将这种野菜晒干，大家有没有吃过干的马齿苋呢？那么如果晒干了，又怎么去食用呢？干马齿苋的食用方法，下面为你详细介绍。
马齿苋含有多种人体所需的微量元素以及丰富的维生素，经常吃马齿苋能够有一个健康的身体。
马齿苋除了吃新鲜的之外，还可以晾干食用，那么，干的马齿苋怎么食用呢?下面我们看看干马齿苋的吃法。
在夏秋期间采集马齿苋，除去老茎和须根，洗净后用沸水烫煮或笼蒸，然后晒干备用。
干马齿苋的营养价值比鲜的要损失不少，但味道有类似梅干菜的风味，吃起来味道特好。
这里介绍几种用干道马齿苋制作菜肴的方法。
1、取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成小块或肉片，然后，在锅中放入少许清油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，炒匀，然后放入马齿苋翻炒，出锅。
放入高压锅中蒸10分钟左右即可。
干马齿苋的食用方法2、制做扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为扣肉品种的精品。
晒干后的马齿苋可以用来包包子，吃时温水略泡，切碎后加入肉馅香葱生姜，拌出自己爱吃的口味就行了。
味道好，而且有利于糖尿病患者。
马齿苋的营养价值比较高，不管是干的马齿苋还是新鲜的马齿苋都是非常好的食品。
新鲜的马齿苋除了清炒之外还可以用来凉拌。
马齿苋享有“天然抗生素”的美称，做粥的时候也可以在里面放一些马齿苋，能够改善黯黑的肤色。
干马齿苋，容易保存，尤其是在蔬菜匮乏的冬季，我们可以把晒干的马齿苋拿出来，然后按照上面的方法进行操作，就可以做出一道丰盛的野菜大餐。
不仅对我们的味蕾是一种极大的满足，对于我们的健康也是一种很好的进补。
大白菜晒干怎么做干菜 大白菜怎么腌制最好吃
大白菜晒干怎么做干菜大白菜怎么腌制最好吃大白菜的营养价值很高，口感也不错，可以吃新鲜的，也可以晒干做成干菜，或是腌制之后再食用，那么大白菜晒干怎么做干菜呢?一、大白菜晒干怎么做干菜准备一些大白菜，清洗干净，把菜头部位切一下，否则很难晒干，把它放到锅中烫几分钟，煮透以后就可以放到凉水里面冲洗一下，然后就可以拿到晾晒篮子里面铺好，放到太阳底下晒干，晒好以后可以捆扎起来或者放到瓮里面保存，这样就会更好一些。
二、大白菜怎么腌制最好吃方法一把大白菜先清洗干净，然后切一下，放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制半个小时，把它清洗干净，然后里面加入适量的菜油，干辣椒，醋以及白糖，搅匀以后就可以了。
方法二准备一些大白菜清洗干净，然后再切成条状，放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀，60分钟以后可以把盐水给过滤出来，里面添加一些糖精，醋以及糖搅拌好，再把干辣椒丝以及生姜丝放到油锅里面炸一下，炸好以后也需要倒进白菜里面继续搅拌腌制一个小时左右就可以吃了。
三、大白菜怎么保存时间长1.先用一些报纸把大白菜给包裹起来，放在通风阴凉的地方，可以保存两个礼拜到三个礼拜左右。
2.如果大白菜已经切开了就需要放到冷藏室里面保存，先用保鲜膜把它包裹起来，再放到冷藏室里面，可以保存一个礼拜左右的时间。
3.先把大白菜切一下，准备保鲜袋把它装好，然后就放到冷冻室里面，需要吃的时候拿出一些来吃就可以了。
四、干煸大白菜怎么做好吃1.将准备好的大白菜去掉老帮，洗净之后用刀将大白菜片成薄片，这里应该注意白菜帮和白菜叶一定要分开。
2.将小红辣椒洗干净后切成小段，大蒜切成片，生姜切成丝备用。
3.往锅里倒入油，等到油开后倒入备用的白菜帮，小火煸炒均匀，将白菜帮煸炒至微软后再倒入白菜叶，继续翻炒，等到锅中白菜微带虎皮色后即可盛出备用。
4.在备好的锅内倒入豆油，油热后放入姜丝蒜片爆香，等锅中炒出香味后，再放入红辣椒继续翻炒。
5.炒至飘香后再加入事先翻炒好的白菜片，再次用大火翻炒，炒至一段时间后加适当的盐即可出锅。
干黄花菜吃之前要焯水吗 干黄花菜要怎么泡才煮汤
干黄花菜吃之前要焯水吗干黄花菜要怎么泡才煮汤新鲜的黄花菜晒制成干菜之后，用来做汤味道十分鲜美，而且有很好的营养价值，我们知道黄花菜中的水仙碱进入人体后会转化成二秋水仙碱，对身体有害，那么干黄花菜吃之前要焯水吗?一、干黄花菜吃之前要焯水吗黄花菜又名金针菜，是比较受欢迎的一种食材，含有丰富的水仙碱，如果直接摄入的会在人体中被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱，会严重损害人体的胃肠道和泌尿系统，因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。
二、干黄花菜要怎么泡才煮汤1、干黄花菜的泡制时间要根据黄花菜的菜品质量来确定，像是超市包装好的黄花菜，只需要泡制十几分钟即可，如果是市面上直接购买的黄花菜可能硫物质比较多，泡制的时间要半个小时，且要多清洗几遍才可以。
2、在泡制的过程中不能让干黄花菜散开这样会直接的影响口感，如果是煲汤，可以将黄花菜的花蕾散开，这样的口感会更清脆。
三、干黄花菜泡多久才可以炒需要两个半小时左右。
因为干黄花的前身是新鲜的黄花菜，它本身是有毒的，晒干的黄花菜就没有毒了，但是一定要经过浸泡才行。
放在温水里浸泡一会儿，等它变软之后，拿起来去除顶部的杂质和硬梗，之后放入锅中没加入适量的水，用大火开煮，之后再放入冷水中浸泡，至少需要两个小时左右，之后再洗一次黄花菜，把水分充分挤干，再用温水泡20分钟左右就可以了。
四、吃干黄花菜会不会中毒不会。
新鲜的黄花菜中有秋水仙素，也就是我们说的生物碱，它本身是没有毒素的，但是通过肠胃的消化后会产生一种新物质，二秋水仙碱，它就有毒了。
会导致人呕心想吐。
干黄花菜经过高温晒干之后，温度只要达到60摄氏度，秋水仙碱就会被消灭。
所以吃干黄花菜一般情况下是不会中毒的。
自制梅干菜三蒸三晒
自制梅干菜三蒸三晒因为在乡下，房子前面有一块空地，我们也不闲置，就种了一些雪里蕻。
这种野菜的生命力真的很顽强，去年从秋天就开始吃，到现在还没吃完，甚至经过了雨雪的“摧残”，味道变得更香了。
不过再不吃就不行了，看着外面一大堆的雪里蕻，我想到了拿来晒梅干菜这种做法，晒好之后保存一年都没问题，到时候拿来炖肉、炖排骨、做梅菜扣肉等等，想想都要流口水了，这些美食是真的香！梅干菜做起来，确实是有点麻烦的，很多人为了图省事，总喜欢缩减一些步骤，其实并不多。
要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三晒是很关键的，今天手把手来教你传统做法，运用这种方法做出来的梅干菜，冬天炖肉吃真香。
1、梅干菜，其实并不特指一种蔬菜，它是很多蔬菜的统称，既可以用雪里蕻，还可以用芥菜、小白菜等等，也有用萝卜缨子的，都可以。
不管是用什么，我们都得将其彻底清洗干净，然后放到外面晾晒一番。
2、把蔬菜放到太阳下暴晒，晒到叶子变蔫儿，看上去没什么水分的样子，就可以了。
下面我们准备一个盆，保证盆里无水无油，将其放进去之后，撒上适量的食盐，我这里10斤菜用了150g的食盐。
3、下面开始揉搓蔬菜，直至出水为止，把水分彻底攥干，下面再找一个玻璃瓶子，把攥干的蔬菜放进去，按压紧实后，放在家里的阴凉处发酵，大概20天左右的样子。
到时间之后再来看，蔬菜已经发黄了，我们拿出来放在太阳下暴晒，直至晒干。
4、晒干之后，将其放在蒸锅中，全程大火蒸15分钟，蒸好后彻底放凉，第一蒸、第一晒完成。
按照同样的方法，进行第二蒸、第二晒、第三蒸、第三晒，最后将其晒干，我们的梅干菜就算是做好了。
晒好的梅干菜，放在保鲜袋里保存，只要家里不那么潮湿、不那么燥热的话，就不容易坏的，大概能保存一年之久。
晒干的梅干菜，光是闻着就已经非常鲜美了，香味扑鼻而来，这要是再做一锅炖肉，那简直让人口水直流满地。
如果你们家也喜欢吃梅干菜，喜欢用梅干菜来做美食的话，不妨用上述方法自制梅干菜。
爱吃梅干菜的收藏了,教你5种简单好吃的做法,看看你爱吃哪种？
爱吃梅干菜的收藏了，教你5种简单好吃的做法，看看你爱吃哪种？做法1：梅菜扣肉准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。
取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。
入锅蒸约1个小时。
蒸好后将肉汁倒出。
青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。
肉汁勾芡后淋上即可。
做法2：梅干菜焖花肉准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！做法3：梅干菜包子准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母干5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。
澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！做法3：梅干菜烧鸡翅准备食材如下：鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！做法4：梅干菜薄饼准备食材如下：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末，这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！做法5：烤梅干菜饼准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量具体做法如下：梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。
梅干菜做法
梅干菜做法
梅干菜做法如下：
1、首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。
像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜、也有用辣萝卜缨子的。
总之水分少的蔬菜、且叶多些的、做出来比梗多的口感上更好吃。
今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。
把买来的小白菜清洗干净。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。
说白了，这一步就是水分晒干点、因为水分太多、发酵时会发酸、做的梅干菜自然就酸、酸了肯定不好吃撒。
再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3、现在找一个无水无油的大盆、放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。
稍咸点没事。
接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉、揉出汁水。
揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜、使劲按压瓷实。
密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5、这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。
然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6、开坛晒菜、这一次把它晒干。
7、晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉、差不多3个小时。
没错、这一步就是三蒸三晒的开始。
这
是第一蒸第一晒。
8、焖好后、取出来、晒干、然后再重复2次蒸晒的过程、最后晒干就行了。
9、第一遍蒸的时候、就已经闻到梅干菜香味。
第二次第三次下来、香味越来越浓、梅干菜颜色也越来越正。
这个时候，就是名副其实的梅干菜了。
自制梅干菜三蒸三晒窍门
自制梅干菜三蒸三晒窍门
梅干菜是一道风味独特的传统中国菜，是用新鲜的梅干菜、姜片和葱末等调料来调制梅干
菜的一种手艺，其后期的处理则比较有讲究，蒸三晒可以使梅干菜口感更佳。
首先，准备新鲜的梅干菜，将梅干菜用温开水泡发，将泡发的梅干菜放入清水中洗净，用
厨师剪刀剪好梅干菜，再用大碗装好，再加入盐少许、料酒、白糖、姜片、葱末，再加入
清水拌匀。
接下来，烹饪梅干菜时，最好用不粘锅，用新鲜的油，将梅干菜下入锅中，中小火炒至半熟，需要反复搅拌锅中的梅干菜，以防糊锅，防止烧焦，等到梅干菜变透，最好加入香油、芝麻油炒出香味，再将梅干菜盛到碟子上，放入电饭锅，中大火蒸15分钟。
蒸好的梅干菜，需要晒干，使其不会有水分，才能保持口感更好，所以晒干也是必不可少
的环节，可以将蒸好的梅干菜放在室内，借助空调及室内温度，让梅干菜晾凉，以及放置
在太阳光下，充分利用太阳的热量，可以让梅干菜更快的晒干。
最后，也是最容易的，将晒干的切块的梅干菜放入盛有油的锅内，炸至金黄，再出锅，将
梅干菜的口感达到爽脆的口感，最后撒上芝麻就可以享受到梅干菜的独特风味了！。
梅干菜50种做法不加肉
梅干菜50种做法不加肉
蒸梅干菜，简单好做又便利，是人们烹饪生活中的重要组成部分。
梅干菜以丰
富的维生素，易消化，口感清香多口味，受到人们的偏爱。
梅干菜可按口味分为淡淡的、微甜的、酸辣的和葱蒜辣的等多种风味，具有广泛的口味选择。
本文细数
50种蒸梅干菜的烹饪方法，丰富你的烹饪菜谱。
一、简洁蒸梅干菜
从细节上讲，你需要把梅干菜用温水洗净，把水滤净，放入锅中，用蒸的方法，轻轻把梅干菜蒸熟即可。
特点在于简洁，按口味选择添加盐和其他佐料就可以。
二、蒜末蒸梅干菜
步骤一：把梅干菜洗净，用温水焯一下，放入锅中；步骤二：热锅轻轻地把梅
干菜炒出糖醋蒜末气味，用低火煮熟，然后，把梅干菜取下备用；步骤三：把蒜末放入锅中，加入米酒，把梅干菜放入锅中，用中火煮熟，完成。
三、素蒸梅干菜
步骤一：把鲜梅干菜洗净，放入沸水里焯一下，捞出沥干水分；步骤二：把梅
干菜放入锅中，淋上料酒，撒上新鲜葱花，用蒸的方法轻轻蒸熟；步骤三：一旦梅干菜蒸熟了，就可以放入盘中，配以醋汁就完成了。
四、香菜油脂蒸梅干菜
步骤一：把鲜梅干菜洗净，放入沸水里焯一下，把水沥干；步骤二：热锅时，
放入油，加入香菜，炸酥，然后把梅干菜放入油锅中，煸炒出香味；步骤三：当梅干菜微出油时，改小火，用蒸的方法把梅干菜蒸熟，撒上葱花、蒜末，就可以享用了。
五、金钱蒸梅干菜
步骤一：准备生梅干菜，洗净；步骤二：热锅，放入油，煸炒金钱菇，炸酥；
步骤三：放入梅干菜，加料酒蒸炖，把梅干菜蒸熟；步骤四：把梅干菜拌入金钱菇，撒上大葱，取出放。
厨房美食菜谱：梅干菜烧饼的做法
厨房美食菜谱：梅干菜烧饼的做法绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。
硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后正宗绍兴梅干菜的腌菜香味独特，滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。
若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。
菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。
每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。
用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。
霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。
“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。
鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。
梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。
1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。
拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。
梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。
用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
食材主料：梅干菜五花肉小麦面粉低筋面粉100g油适量盐适量蒜叶适量白砂糖20g酵母粉20g五香粉5g麻辣粉5g生抽5g蜂蜜8g步骤1.酵母粉用温水调匀2.在容器中加入小麦粉和低筋面粉3:1，再加入酵母粉水3.用保鲜膜密封4.用热水烫过的毛巾敷上，放置40min5.将肉剁成肉末，加入蒜叶6.加入梅干菜7.加入五香粉少许，盐少许，生抽，麻辣鲜，鸡精，糖，蜂蜜（我们喜欢偏甜，所以多加了糖）8.搅拌均匀9.转入碗中，压平，包上保鲜膜，放置30min这一步很重要，决定烧饼是否会多汁10.将面团拉成长条11.卷成卷，第十步和第十一步可以多反复几部12.塞入肉馅13.擀成薄饼14.刷上一层蜂蜜水，一层橄榄油15.放入烤箱200度10min，翻个身重复第十四步5min，美味的干菜烧饼就完成了小贴士：腌制过程很重要，面团卷过更酥脆，刷上蜜汁和橄榄油既增色又增加口感。
厨房美食菜谱：梅干菜凤爪的做法
厨房美食菜谱：梅干菜凤爪的做法
这梅干菜是姑姑自己晒的，上次给了我一大包，时不时的就拿出来配个肉或者鸡爪什幺的，再简单一点就是放点糖和油，加热一下，都是很美味的。
食材
主料：
鸡爪400g
梅干菜
油适量
老抽适量
白糖适量
大蒜适量
生姜适量
酒适量
盐适量
步骤
1.买来的冷冻鸡爪解冻
2.用剪刀剪去鸡爪尖（图省事也可以不剪）
3.坐锅，倒水，把鸡爪放入冷水锅中，开火
4.水沸后，关火，把水倒掉（可以看见水面漂浮很多
血沫）
5.大蒜切大块，生姜切大片（切大的更容易最后做好菜的时候从菜当中拣出）
6.这就是自制的梅干菜啦
7.另起锅，锅热后，倒油
8.油热后，放入鸡爪，翻炒片刻
9.加入酒，翻炒
10.加入老抽，翻炒之后，锅中加水
11.加入少许盐（梅干菜是咸的，所以不要太多盐）
12.加白糖
13.放入切好的大蒜和生姜
14.等水沸腾后，大火转为中小火
15.等汁煮到还有少许的时候，加入梅干菜，翻炒
16.随着翻炒，锅里的汁越来越少
17.最后装盘
小贴士：1、梅干菜是咸的，所以不要加太多盐，不然会很咸。
觉得味道够的话，也可以不加盐，盐只是为了让甜味出来
2、起锅前可以尝一下，觉得太咸的话，可以放些糖
3、全程大火也可以，鸡爪很容易熟的，但是要注意水的量，别烧干了。
干菜的吃法
干菜的吃法我们都知道很多的食物有着很多种不同的食用方法，这样就会导致食物的营养价值也出现了一些禅意，有些东西生吃和熟吃给我们带来的能量是不同的，所以从养生学角度上面来讲的话，一定要正确的食用才能保证食物的营养。
对于干菜来讲也是一样的，这种食物的食用刚发也非常多，但是为了保证干菜的营养，我们需要正确的食用。
干菜是一种营养价值非常高的一种食物，这种食物受到了鲁迅先生、周恩来的高度评价，这种食物也有着很多种不同的食用方法，其中最著名的就是干菜焖肉，这种食物味道非常鲜美，受到了很多人士的喜爱。
干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。
硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。
干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块。
拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。
干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。
用干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
以上就是关于干菜的吃法的介绍，希望对您起到帮助。
通过以上的介绍我们可以得知干菜的食用方法有很多种，但是为了我们的健康着想，我们不能盲目的食用。
事实上，干菜不仅味道非常纯正，而且还能起到开胃、清理内脏的功效，所以经常食用干菜对于我们的身体有着极大的帮助。
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晒的干菜怎么做好吃
干菜是一种比较常见的菜，比如说干豆角、梅干菜等，都是属于干菜的。
干菜不仅风味独特，且保存的时间也长，正因此，很多人都会用晒干的方法来处理蔬菜。
而用干菜可以制作的菜肴还是有很多种的，比如说干豆角烧肉、干豆角烧排骨以及梅干菜扣肉等。
下面就为大家介绍这三道菜的做法！
一、干豆角烧肉
1、干豆角提前一夜水发。
发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。
2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。
出锅前调入香菜即可。
二、干豆角烧排骨
1、干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用。
2、锅中加水，大火烧开。
3、水开后放入排骨焯烫。
4、焯烫后的排骨洗去浮沫待用。
5、锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
6、加入辣椒酱，小火炒匀。
7、放入排骨，翻炒均匀。
8、放入干菜，再次翻炒均匀。
9、加水没过菜，倒入酱油。
10、加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。
三、梅干菜扣肉
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。
捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。