面包制作原理与注意事项
面包烤制应该注意哪些注意事项
面包烤制应该注意哪些注意事项烤面包过程需要注意事项如下：1.烤箱温度烤箱烤面包的温度可以设定在160℃～220℃之间，时间为20～35分钟之间（具体看是烤哪类面包，甜面包还是欧包，或者硬质面包等，下面有简单介绍），这样烤出来的面包会十分的松软。
在烤面包的过程中需要加盖锡纸，避免面包表皮上色过深，若是面包上色比较浅，可以适当的调高温度。
烤面包所设定的温度会直接影响面包的口感，若是上火的温度过高，会使面包的表面提前硬化，阻碍面包的扩大，从而使面包最终的体积偏小，若是设置的温度过低，会使面包内部的结构比较粗糙。
比如：普通面包放入220度预热的烤箱烤25-35分钟即可。
大土司需要时间长一些，一般用180°C烤45分钟。
中土司30分钟，丹麦和大型面包25分钟，小料理面包在12--15分钟左右。
烤面包的温度一般不低，比蛋糕要高。
因为面包在入炉后前5-6分钟还会继续发酵，如果温度过低，面包继续发酵时间延长，那么面包会因表皮硬结撑裂。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。
刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。
将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。
注意事项：1 面团要发酵好，酵母不要太多适中就好（结合实际情况）。
2.烤制的时间要掌控好,下面是具体的制作方法：一普通面包制作方法：1.将面粉，黄油，糖，鸡蛋，牛奶搅拌，和面团，发酵至膨胀；2.饭后分成小面团，擀成扁圆形；3.卷起，再重复一次；4.再次卷起；5.所有面团制作好，继续发酵膨胀；6.发酵好的面团；7.然后刷上蛋液；8.入烤箱烤制30分钟就可以，在25分钟时撒上杏仁，烤制好即可二香葱面包的做法步骤1. 将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机中，和面20分钟；2. 加入黄油，继续和面大约10分钟；3. 面团放在关机的面包机里,室温进行基础发酵1小时10分钟至二倍大；4. 基础发酵结束后，将面团翻面排气；5. 将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟；6. 将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形；7. 翻面后自上而下卷成橄榄形，然后排入烤盘，进行最后发酵；8. 在最后发酵结束后的面团表面用刀割开一道裂缝；9. 将香葱馅放入开口处；10. 在面团表面刷蛋液；11. 入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
快速面包制作实验报告
一、实验目的1. 掌握快速面包的基本制作方法。
2. 了解快速面包的原料配比和工艺流程。
3. 体会快速面包制作过程中的注意事项。
二、实验原理快速面包，又称快速发酵面包，是指通过使用酵母、改良剂、乳化剂等化学添加剂，使面团在短时间内发酵，达到面包的基本品质要求。
快速面包具有制作方便、口感好、保存时间长等优点，广泛应用于日常饮食和烘焙行业。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 高筋面粉：500g- 白砂糖：50g- 酵母：5g- 盐：5g- 水：250ml- 玉米油：20ml2. 实验设备：- 搅拌机- 面包模具- 烤箱四、实验步骤1. 准备工作：- 将高筋面粉、白砂糖、盐混合均匀。
- 将酵母溶于少量温水中，静置5分钟。
2. 面团制作：- 将混合好的面粉、酵母水、水和玉米油倒入搅拌机中。
- 开启搅拌机，低速搅拌至面团表面光滑。
- 提高搅拌速度，继续搅拌至面团有弹性，能拉出薄膜。
3. 面团发酵：- 将面团取出，揉搓至表面光滑。
- 将面团放入面包模具中，盖上湿布，置于温暖处发酵。
- 发酵至面团体积膨胀至原来的2倍。
4. 面包烘烤：- 预热烤箱至180℃。
- 将发酵好的面团放入烤箱中，烘烤约20分钟。
- 烘烤过程中，可适量喷水，以增加面包的松软度。
5. 面包取出：- 烘烤完成后，将面包从烤箱中取出，放置冷却架上。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 成功制作出口感松软、色泽金黄的快速面包。
2. 实验分析：- 在面团制作过程中，注意面粉、酵母、水、玉米油的配比，以保证面团的质量。
- 发酵过程中，温度和湿度对面团发酵速度有较大影响，应控制好发酵条件。
- 烘烤过程中，注意控制烤箱温度和时间，以避免面包过度烘烤或未熟。
六、实验总结本次实验成功制作出快速面包，通过实验掌握了快速面包的基本制作方法。
在实验过程中，应注意以下几点：1. 控制好原料配比，确保面团质量。
2. 注意发酵条件，保证面团发酵速度。
3. 控制烤箱温度和时间，使面包烘烤均匀。
实验 面包制作
一、实验目的要求：了解并掌握面包制作的基本原理及操作方法，通过试验了解糖、食盐、水等各种食品添加剂对面包质量的影响。
二、实验内容：以面粉为主料，加入水、酵母、食盐和少量砂糖制成面包三、主要仪器设备与材料：1、原材料：面包粉、砂糖、植物油、活性干酵母、盐、鸡蛋、面包改良剂等。
2、仪器设备：和面机、醒发箱、烤箱、烤盘、台秤、面盆、烧杯等。
四、实验原理：面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。
面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。
一次发酵法是一种传统的制作方法，又称直捏法、直接面团法等。
其特点：比多次发酵法具有生产周期短，节省人力、动力和所需设备厂房，发酵损失少等优点五、实验流程与步骤1、配方主食面包标准配方见下表，仅供参考。
主食面包标准配方2、工艺流程原辅料第一次调粉发酵第二次调粉醒发成型醒发烘烤冷却3、操作要点(1)按实际用量称量各原辅料,并进行一定处理。
用适量打粉用水将酵母溶解,面粉需过筛,糖、盐必须用打粉水事先溶化,固体油脂需在电炉上熔化。
(2)将70%的面粉和其它材料全部加入立式打粉机中进行第一次面团调制,先低速搅拌约4min,再高速约2min调至面团成熟,面团温度控制在24℃。
(3)调好的面团以圆团状放入面盆内,在恒温恒湿发酵箱内进行第一次发酵,发酵条件为温度27℃左右,相对湿度70%-75%,发酵时间约3~5hr,发至成熟。
(4)将除油脂以外的所有原料同发酵结束的面团一起放入打粉机中,进行第二次面团调制。
先低速3min,高速约6min,成团后将油脂加入,再低速3日min,高速6min搅拌,调至面团成熟。
(5)和好的面团取出后在室温下醒发约2Omin.(6)整形、醒发：将发酵好的面团分成100g/个，滚圆，放入预先刷好油的面包模中，然后放入醒发箱中醒发35~45分钟，温度30℃～40℃,相对湿度85%。
制作面包心得体会
制作面包心得体会篇一：面包制作实验心得与相关问答点心面包制作By田七妞一、面包制作工艺流程与注意事项1工艺流程：原料准备→和面→切块→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品2注意事项：在以上工艺流程中，和面、最后醒发和烘焙几个工序对面包品质影响较大，有以下需要注意的地方：2.1和面：需要注意和面搅拌的温度、速度、时间。
和面最佳温度为35-40度之间。
和面最好使用多速面团搅拌机，先是用慢速把原料搅拌成团后，快速搅打面团至面筋网络形成，再改用慢速使面团稍加松弛。
制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法式长面包)。
如果面团和面不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
但面团搅拌过度，会破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积小，内部气孔大而多。
正确方法调制的面团，将光滑而且富有弹性的质感.2.2最后醒发：需要注意醒发的时间，最好控制在50分钟左右。
醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道,法式长面包的醒发时间较长,以达到其表面组织完全舒展,因其面筋强度大,能够经得住长时间的发酵,不会影响造型,高油脂的面团发酵时间不宜过度,因为其面筋在某种程度上遭到破坏,无法承受长时间的发酵.2.3烘焙：需要注意烘焙前涂液的选择和烘焙时间的控制。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。
这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。
根据不同的刷液，出来的效果也不相同。
比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
二、制作体会与改进措施1制作体会：看到实验室的搅拌机用短短十几分钟就搅打好做面包的面团，不仅解决了用手捏面团的麻烦，还使面团均匀稳定。
法式面包的制作工艺及操作要点
法式面包的制作工艺及操作要点全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：法式面包是一种非常经典的面包，深受全球消费者的喜爱。
它有着外皮酥脆，内部松软的口感，散发着浓郁的面包香味。
而法式面包的制作工艺十分精细，需要掌握一定的技巧和注意事项。
下面就让我们一起来了解一下制作法式面包的工艺及操作要点。
一、准备材料：1. 高筋面粉：制作法式面包需要选用高筋面粉，这样可以使面包更有弹性，口感更好。
2. 盐：调味之用，提升面包的味道。
3. 酵母：使用新鲜酵母或干酵母均可，但注意干酵母需要提前泡发。
4. 水：调节面团的湿度。
5. 橄榄油：增加面包的香气。
二、制作工艺：1. 面团制作：将高筋面粉、盐、酵母、水混合搅拌，搅拌成团后加入橄榄油，继续揉面团至光滑有弹性。
2. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的1.5-2倍大小。
3. 分割：将发酵好的面团取出，放在工作台上轻轻排气，再分割成适量的小面团。
4. 成形：取出一个小面团，将其搓圆，揉搓成条状，再将两端对折，搓成条状，放在烤盘上进行第二次发酵。
5. 烘焙：将发酵好的法式面包放入预热好的烤箱中，上下火180度烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。
三、操作要点：1. 面团要揉至光滑有弹性，这样可以使面包更加松软有韧性。
2. 发酵的时间要充分，这样可以使面团更加松软蓬松。
3. 揉面团的时候要注意力度，不能揉太过用力，以免影响面包的口感。
4. 烤箱预热要充分，烤制温度要适当，掌握好时间，以免面包烤焦或未烤透。
制作法式面包需要细致耐心，掌握好每一个环节和操作要点，才能制作出口感酥脆、香气四溢的法式面包。
希望以上的介绍可以帮助大家更好地制作法式面包，享受美味的同时也感受到制作面包的乐趣。
第二篇示例：法式面包是一种非常受欢迎的面包，其松脆的外皮和柔软的内里令人回味无穷。
法式面包的制作工艺较为复杂，需要严谨的操作和耐心的等待。
面包制作过程及注意事项
面包制作过程及注意事项一、面包制作过程。
1.准备原料：面粉、酵母、水、盐和糖等原料。
2.和面：将面粉倒入大碗中，加入适量的酵母、盐、糖和水，用勺子搅拌均匀后揉成面团，并将面团放在台面上用手揉几分钟，至面团表面略带光滑。
3.发酵：将揉好的面团搁在容器中，用湿布盖住，放在温暖处静置发酵，至面团膨胀起泡，体积增大一倍。
4.揉面醒发：将发酵好的面团取出，在台面上加入一点面粉，揉几分钟，排气，再次揉成面团，重复此步骤达到揉发面筋的效果。
5.成型：将揉好的面团分割成小块，按照需要的形状整形，放入擦上油或撒上面粉的烤盘内，再次醒发20-30分钟。
6.烤制：将烤箱预热至200度，将醒发好的面团放入烤箱内烤制20-30分钟至表皮金黄和成，烤至熟透即可。
二、面包制作的注意事项。
1.原料选择：制作面包要选择优质的面粉、新鲜的酵母、干净的水和糖盐等材料。
2.温度控制：发酵和烤制面包的温度要注意控制，不要过热或过冷，否则会影响面团的发酵和烤制效果。
3.揉发面筋：揉发面筋是制作好面包的关键步骤之一，揉面工程要揉到面团光滑有弹性。
4.注意揉的时间：揉面的时间不要过长也不要过短，若揉的时间过短，面团中的面筋无法发酵，面包食用起来不松软，如果揉的时间过长，会使面粉中的蛋白变性，形成面饼，无法制作出优质的面包。
5.发酵时间：发酵时间不要过短或过长，以达到面团的发酵效果，过短可能会让面包食用起来又硬又干，过长又会让面团发臭变质。
可以在面团表面看到泡泡就可以停止发酵。
6.烤制时间：烤制时间也是需要注意的，烤过头了会导致口感干硬，烤不熟会太生。
要掌握好火候和时间，最好观察面团外表的颜色和脆度。
总的来说，制作面包需要掌握好面团的揉发技巧和注意温度，揉发好了面筋、发酵好了面团后，烤制时同样需要注意火候。
最后，用心制作出的面包，口感细腻，香气扑鼻，成就感满满。
制作标准面包实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握面包制作的基本工艺流程。
2. 了解面粉、酵母、水、盐等原料的作用。
3. 学习面包发酵和烘烤的基本原理。
4. 提高实际操作能力，制作出口感、外观俱佳的标准面包。
二、实验原理面包是通过面粉、酵母、水、盐等原料，经过发酵、成形、烘烤等工艺过程制作而成的。
面粉中的淀粉在酵母的作用下分解产生二氧化碳，使面包膨胀发酵；烘烤过程中，面包表面形成酥脆的皮层，内部保持松软的口感。
三、实验材料1. 原料：面粉、酵母、水、盐、糖（可选）2. 工具：面包桶、面粉筛、搅拌刀、刮刀、烤盘、烤箱四、实验步骤1. 准备原料：将面粉、酵母、水、盐等原料准备好，面粉过筛，酵母溶解于水中。
2. 搅拌面团：将面粉、酵母、水、盐等原料倒入面包桶中，开启面包机搅拌功能，将原料搅拌均匀，形成面团。
3. 发酵：将面团放入温暖湿润的环境中发酵，一般发酵时间为1-2小时，发酵至面团膨胀至原来的2-3倍。
4. 成形：将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成等份，滚圆松弛10分钟。
5. 搭配：根据个人喜好，可添加糖、果仁等配料。
6. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
7. 烘烤：将松弛好的面团放入烤盘，喷水增加湿度，烘烤时间为20-30分钟，直至面包表面呈金黄色。
8. 冷却：将烘烤好的面包取出，放置于架子上冷却。
五、实验结果与分析1. 面包外观：制作的标准面包表面呈金黄色，皮薄、松软，内部结构细腻。
2. 面包口感：面包口感松软，有弹性，咀嚼时有明显的甜味。
3. 成功原因：实验过程中，严格按照操作步骤进行，原料配比准确，发酵时间充足，烘烤温度适宜。
4. 改进措施：在下次实验中，可尝试调整酵母、水、盐等原料的配比，以改善面包的口感和外观。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了制作标准面包的基本工艺流程，了解了面粉、酵母、水、盐等原料的作用，学习了面包发酵和烘烤的基本原理。
在实际操作过程中，要注重细节，掌握好原料配比和发酵时间，以确保面包的品质。
面包制作过程及注意事项
面包制作过程及注意事项面包是一种非常受欢迎的食品，它有着丰富的营养价值和美味的口感。
制作面包需要一定的技巧和注意事项。
下面将详细介绍面包的制作过程及注意事项。
一、制作面包的基本步骤：1.准备面团：将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，慢慢加入温水，用手或厨师机搅拌至面团光滑有弹性。
2.发酵：将面团放入一个大碗中，用塑料膜或湿布盖上，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积变大约一倍。
3.排气：用手把发酵好的面团从中间捏破，释放里面的二氧化碳气体。
4.分割：将面团分成适当大小的小块，轻轻揉成圆形，再把它们放在烤盘上，用刀在上面划上几道口。
5.二次发酵：将烤盘放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团再次膨胀约一倍。
6.烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤，直到面包变成金黄色并发出空心的声音。
7.风干：将烤好的面包取出放在铁网架上晾凉，以便去除余热和水分。
二、制作面包的注意事项：1.面粉的选择：使用高筋面粉可以使面团具有更好的韧性和弹性，制作出的面包更加松软可口。
此外，不同种类的面粉也会给面包带来不同的风味和口感。
2.酵母的使用：酵母是制作面包的关键，它通过发酵作用使面团膨胀变松软。
选择新鲜活性好的酵母，使用前最好在温水中激活一下。
添加太少的酵母会导致发酵不充分，而添加太多的酵母会使面团过度发酵，影响口感。
3.发酵的时间和温度：发酵是制作面包过程中非常重要的一步，它使面团发酵膨胀，增加体积和松软度。
发酵的时间和温度应根据所用酵母和环境温度进行调整，一般在25-30摄氏度的环境中发酵1-2小时。
4.烘烤的温度和时间：烘烤是制作面包的最后一步，它使面团变成金黄色并发出脆脆的声音。
不同种类的面包需要不同的温度和时间来完成烘烤。
一般来说，面包的烘烤温度在180-220摄氏度之间，时间在15-30分钟左右。
5.烤盘的选择：使用烤盘时要选择材质好、导热均匀的烤盘，以防止面包烤制不均匀或底部过烤。
6.水分的控制：水分的控制是制作面包过程中的一个关键点。
面包制作的注意事项
面包制作的注意事项面包是一种非常受欢迎的食物，它的制作需要注意一些重要的事项，这样才能保证制作出美味可口的面包。
下面是制作面包时需要注意的一些事项。
1.选择合适的面粉面包的质量和口感很大程度上取决于所用的面粉。
一般来说，面包制作需要选择高筋面粉。
高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以使面团更有弹性，提高面包的韧性和蓬松度。
2.控制面团的水分在制作面团时，要控制好面团的水分含量。
水分过多会导致面团黏稠，难以发酵和成型；水分过少则会使面团过干，影响面包的口感。
一般来说，面团的水分含量约为面粉重量的60-70%之间，可以根据具体情况进行调整。
3.注意面团的发酵时间和温度面团的发酵过程是面包制作中非常重要的一步。
发酵可以使面团膨胀，增加面包的松软度和口感。
一般来说，面团的发酵时间约为1-2小时，发酵温度约为25-30摄氏度。
可以利用发酵箱或温暖的环境来控制发酵温度。
4.合理控制面团的醒发时间面团醒发是指发酵后的面团再次放置一段时间，使之更加松软。
一般来说，面团的醒发时间约为15-30分钟。
醒发时间过长会导致面筋过度伸展，影响面包的蓬松度；醒发时间过短则会使面包过致密。
因此，要合理掌握面团的醒发时间。
5.注意烤箱温度和时间烤箱温度和时间对面包的成品质量影响很大。
一般来说，面包的烤箱温度应在180-220摄氏度之间，烘烤时间约为20-30分钟。
烤箱温度过高会导致外层过焦而内部未熟，烤箱温度过低则会导致面包表面过湿，影响口感。
6.注意面团的揉捏和搅拌方法面团揉捏和搅拌的方法对面包的品质也有重要影响。
揉捏面团可以使面筋得到充分伸展，搅拌可以使面团中的氧气充分混合。
揉捏时可以用手揉捏或使用面包机揉捏，搅拌时可以用木勺或搅拌机搅拌。
7.注意添加剂的使用制作面包时可以添加一些剂料来改善面包的质地和口感。
例如，可以添加牛奶、酵母、糖、盐等。
但是，要注意控制每种剂料的用量，以免对制作面包的结果产生不良影响。
8.注意面包的贮存和保存制作好的面包在食用前需要进行贮存和保存。
制作面包的注意事项
制作面包需要注意的事情：1、为了使面包更加松软，油可以放4-5大勺；如果放黄油的话，则色拉油先放2-3大勺，在面粉成团后放入50-60g黄油；建议不要放橄榄油，因为橄榄油比较健康，油脂比较少，水分比较多，因此做出的面包容易发粘。
2、由于盐是使面包更有筋道，因此熟练者可以在面粉成团后，大约20分钟的时候再放盐。
3、面粉分为：标准粉、中筋粉（饺子粉）、高筋粉（面包粉）。
标准粉筋度为6、中筋粉筋度为8、高筋粉筋度为10（面包粉筋度为9.8），因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些，建议不用标准粉。
另外，同一袋面粉随着时间的长久，其筋度也会不同，时间越久，筋度会越低。
4、如果室温或气温比较低，可以适当的加入一点热水，有助于发酵；另外，如果选用牛奶的话，建议牛奶倒到半杯的量，再加入半杯温热水，因为牛奶也会抑制发酵。
另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的，如在冰箱中刚取出，要在室温下放2个小时才能用。
5、为了提升面包的奶香味，可以不放牛奶，选择放全脂奶粉。
6、如果要做花式面包的话，有两种方法：1）和所有材料一同放进面包桶，此时的馅料选择干果类得比较好，用量为女孩子的手一小撮。
2）在面包机和面28分钟后，面包机发出提示音，此时可以将干果类馅料投放进去。
3）在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候，即剩余发酵40分钟，烘烤1小时的时候，快速将面团取出，可在手中将面团摊开——将气泡赶出——将馅料放进去——包裹、整形，将光滑的面放在上面，继续发酵。
或者将面团在面板上用擀面杖擀开，将气泡赶出，将馅料放好，将面团卷起，整形，将光滑面放在上面，继续发酵。
此时面包机不要有任何操作。
如果馅料是水果类的，一定要尽量将水分拭干，如果水分过大，会影响发酵。
7、如发酵效果不好，可以在发酵过程中，打掉电源，等待5-8分钟后。
插上电源继续发酵。
此操作最多可以操作两次。
如果超过15分钟，面包机将处于自动发酵，看发酵的效果，启动“烘烤”键，自动烘烤上色。
自制面包实验报告
一、实验目的1. 掌握面包制作的基本工艺流程。
2. 了解面粉、酵母、水等原料的比例关系及其对面包品质的影响。
3. 培养动手操作能力和食品安全意识。
二、实验原理面包是通过面粉、酵母、水等原料在适宜的温度和湿度条件下发酵，使面团产生气体，形成多孔结构，从而达到松软、香甜的效果。
面包的制作过程中，酵母发酵产生的二氧化碳气体使面团膨胀，形成独特的口感和风味。
三、实验材料与仪器材料：- 高筋面粉- 干酵母- 温水- 糖- 盐- 黄油- 鸡蛋仪器：- 面包机- 电子秤- 搅拌碗- 面团刮板- 烤箱四、实验步骤1. 准备原料：将高筋面粉、干酵母、糖、盐等原料称量准确。
2. 和面：将温水倒入搅拌碗中，加入酵母溶解，待酵母充分溶解后，将面粉、糖、盐依次加入，用面包机搅拌至面团光滑有弹性。
3. 发酵：将面团放入面包机中，设置发酵程序，待面团发酵至两倍大。
4. 整形：将发酵好的面团取出，分割成若干等份，揉圆后松弛15分钟。
5. 涂抹黄油：将松弛好的面团擀开，涂抹一层黄油，卷起，松弛15分钟。
6. 二次发酵：将整形好的面团放入烤盘中，进行二次发酵，发酵至体积膨胀至原来的两倍大。
7. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25分钟，直至面包表面呈金黄色。
五、实验结果与分析本次实验成功制作出松软、香甜的自制面包。
通过实验，我们了解到以下要点：1. 面团发酵是面包制作的关键环节，发酵时间过长或过短都会影响面包的品质。
2. 面团在发酵过程中，酵母产生的二氧化碳气体使面团膨胀，形成多孔结构，这是面包松软口感的原因。
3. 黄油涂抹在面团表面，不仅可以增加面包的香味，还可以使面包表面更加酥脆。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了自制面包的基本工艺流程，了解了面粉、酵母、水等原料的比例关系及其对面包品质的影响。
在今后的烘焙实践中，我们将不断尝试，制作出更多美味的面包。
七、实验注意事项1. 面团发酵过程中，要注意控制温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。
烤面包的出膜方法
烤面包的出膜方法烤面包是我们日常饮食中比较常见的一种烘焙食品，简单易学，容易制作，不仅美味可口，而且营养丰富。
然而，想要做出一个好吃的面包可不是那么容易的事情，其中出膜就是制作面包的关键步骤之一。
出膜过程中，需要注意一些技巧和细节，下面我将详细介绍烤面包的出膜方法。
一、出膜的概念和作用烤面包中的出膜，是指在发酵完毕、切割成型之后再次生长出一个较薄的膜，使得面包的外表更加光滑，能够更好地防止空气进入面包中，保持面包的弹性。
出膜打破了面团的表面结构，使得面团中的气泡向内部弥散，提高面包的口感，同时还能够保持面包的体积形态，防止面包塌陷。
二、通用出膜步骤1. 准备好成型好的面团，要放在裹好湿毛巾的碗里加工作间发酵至少2小时。
2. 取出面团，轻轻排气，不要揉搓。
3. 把面团固定在案板上，两手握住面团的前后两端，从中间向两边拉拽使面团细长，不要过于用力。
4. 用长长的切面刀或者利刃沿着面团表面用力割上几刀，刀口不能太深也不能太浅。
5. 将切割好的面团放入发酵盘内，盖上湿毛巾发酵至1.5倍大的大小。
6. 将面团插上工作温度达到200度的烤箱内，烤制25-30分钟即可。
三、注意事项1. 面团需要进行第一次酒精发酵后再出膜。
这样才能保证面团的活性和弹性。
2. 出膜需要注意切割的深度，切口太深会影响面包的形态和结构，切口太浅会影响出膜效果。
3. 面团的湿度和温度也是影响面包出膜质量的重要因素。
面团湿度过高或过低都会影响出膜效果。
面团温度过高则出膜效果不好。
4. 在发酵过程中，要时刻关注面团的大小和饱满程度，以免出现过度发酵或过低发酵。
5. 烤箱内温度、时间和火候的控制也是制作出口感丰富的面包的重要环节，需要仔细把握。
在以上的注意事项中，需要特别注意的是面团湿度和温度的掌握。
面团湿度过高或温度过低会让面团发酵不均匀，从而影响到出膜效果。
此外，关于烘焙的时间和温度，也需要同时注意，不仅仅看起来表面有着丰富的颜色才说明面粉烤好了，还要根据面团的大小、厚度和配料的不同来确定烘焙的时间和温度。
制作面包的方法和注意事项
制作面包的方法和注意事项嘿，朋友们！今天咱就来聊聊怎么制作面包，这可真是个有趣又有成就感的事儿呀！你想想，那白白胖胖、香喷喷的面包从自己手里诞生，多带劲！首先呢，咱得准备好材料。
面粉那肯定是不能少的啦，就像盖房子得有砖头一样。
然后呢，酵母就像是房子的灵魂，能让面包变得蓬松起来。
水呀，就像胶水，把一切都黏合在一起。
还有糖和盐，就像给面包穿上了合适的衣裳，让它更有味道。
接下来，咱就开始动手啦！把面粉倒进一个大碗里，就像给它挖了个大坑。
然后把酵母撒进去，嘿，这酵母就像小精灵一样，一会儿就要开始施展魔法啦！再慢慢倒水，一边倒一边搅拌，这感觉就像在和面团跳舞。
哎呀，可别一下子倒太多水哦，不然面团就变成面糊糊啦，那可就糟糕咯！等搅拌得差不多了，就开始揉面啦。
揉面可是个力气活，就像给面团做按摩一样，要把它揉得软软的、光光的。
想象一下，这面团就像个小娃娃，你得好好照顾它呢！揉好面啦，那就让它休息一会儿吧，给它盖上一块湿布，就像给它盖上小被子。
等它睡醒了，就会变得胖乎乎的啦。
然后呢，把它分成小块，做成你喜欢的形状，圆的、方的、长的，随你喜欢咯！把它们放进烤箱里，就像送它们去参加一场火热的派对。
在烤面包的时候呀，可别走开哦，要时刻关注着它们，就像妈妈照顾孩子一样。
不然烤焦了可就不好啦！等面包烤好啦，那香味，哎呀呀，能把你的口水都勾出来呢！制作面包的过程中也有一些要注意的地方哦。
比如说，酵母可不能用热水泡，不然它就被烫死啦，就没法让面包蓬松啦！还有揉面的时候要有耐心，别揉两下就嫌累啦，不然面包可不好吃哦！另外，烤箱的温度也要掌握好，太高了面包会烤糊，太低了又烤不熟。
总之呢，制作面包就像是一场奇妙的冒险，每一步都充满了乐趣和惊喜。
只要你用心去做，肯定能做出美味的面包来。
怎么样，是不是迫不及待想试试啦？那就赶紧行动起来吧，让我们一起在面包的世界里遨游！。
面包制作实验报告(二)2024
面包制作实验报告（二）引言概述：本文是《面包制作实验报告（二）》的文档，旨在详细介绍面包的制作过程。
通过实验观察和分析，本文将对制作面包的材料、工具、步骤以及注意事项进行阐述，以帮助读者更好地理解和掌握面包制作的技巧。
正文：一、材料准备1. 面粉：选择高筋面粉以获得更好的弹性和口感。
2. 酵母：选择活性酵母，能够提供足够的发酵能力。
3. 糖和盐：糖能促进面团的发酵，盐调节面团的味道。
4. 液体：根据不同的面包口感需求，可以选择水、牛奶或是酸奶等作为面团的液体。
5. 添加剂：例如黄油、鸡蛋、葡萄干等，可以根据个人口味加入适量的添加剂。
二、工具准备1. 面包机或搅拌碗：用于混合面团的工具，可以选择使用面包机或是普通的搅拌碗。
2. 面团刮板：用于刮取面团，使之完整地脱离容器。
3. 烤盘：用于放置已发酵好的面团，以便进行烘焙。
4. 烤箱：用于烘焙面包，保持适当的温度和时间。
三、面包制作步骤1. 准备发酵面团：将面粉、酵母、糖、盐等材料放入面包机或搅拌碗中，逐渐加入液体，搅拌至成团。
2. 揉面：将面团取出，放在台面上进行揉面，直到面团光滑有弹性。
3. 发酵：将揉好的面团放入盖有湿布的容器中，静置发酵，至面团体积明显增大。
4. 塑形：将发酵好的面团取出，按照个人喜好进行塑形，如长条形、圆形、扭曲形等。
5. 烘焙：将塑形好的面团放入预热好的烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙，适度掌握时间和温度，直到面包表面金黄。
四、注意事项1. 精确称量：面包制作需要精确的材料比例，所以需要使用称量工具准确称量。
2. 适度发酵：发酵过程需要恰到好处的时间和环境，建议将面团放在温暖、通风的地方，保持适宜的湿度。
3. 静置面团：在揉面之后和发酵之前，需要让面团静置一段时间，让面筋得到充分休息和改变。
4. 烘焙温度：不同种类的面包烘焙温度不同，需根据食谱调整烤箱温度。
5. 注意观察：在制作过程中需注意观察面团的状态，如是否发酵充分、烤焦情况等，根据实际情况调整制作步骤。
(工艺流程)面包生产的基本工艺流程和注意事项
面包生产的基本工艺流程和注意事项摘自：郑荣含发布时间：2009-05-22面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种，具有悠久的历史渊源。
最早起源于文明古国之一——埃及。
从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动人民智慧的体现，更是人类科技文明发展的象征。
面包制品不仅品种丰富、数量繁多，而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者的青睐。
在欧美一些发达国家，人们的主食中有2/3以上是以面包为主，在国内也逐渐成为人们饮食结构的主食之一。
笔者总结归纳了目前国内的面包生产工艺概况，与大家共同交流。
面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。
面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富。
面包的分类方法大致有以下几种：按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；按照配料不同可分为普通面包和特制及高级面包；按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。
一、原辅材料的预处理面包的基本生产工艺流程是：原辅材料的处理调配——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团处理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工处理——烘烤——冷却——-（半成品加工）包装——成品。
原辅材料处理程序和注意事项如下：1、面粉的处理：控温，据地域和季节的不同，面粉在使用前应放置适宜的环境进行调温处理，使之更适合加工要求。
在冬季应将面粉提前数天投放在生产车间或比较暖和的地方，以提高面粉的温度，有利于使用时促进酵母菌的发酵速度，在夏季时要将面粉存放在低温干燥处，并且要通风良好，以保持面粉适宜的温度，适合使用且能延长面粉保质期。
起酥面包的基本流程和注意事项及注意事项
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面包生产的基本工艺流程和注意事项
面包生产的基本工艺流程和注意事项面包是一种广受欢迎的食品，其制作过程需要经过一系列的工艺流程。
下面将以传统面包为例，介绍基本的面包生产工艺流程和注意事项。
1.原料准备制作面包的原料包括面粉、酵母、水、盐、糖和油脂等。
在原料准备阶段，需要将面粉筛净，酵母溶解在温水中，糖、盐和油脂分别加入。
注意事项包括确保原料的新鲜和质量，并根据配方准确计量。
2.揉面将准备好的原料倒入揉面机中进行揉面，使混合物均匀混合并形成柔软的面团。
注意事项包括控制揉面时间和速度，避免过度揉面导致面筋损伤。
3.发酵揉面完成后，将面团放入发酵箱中进行发酵。
发酵时间和温度的控制是至关重要的。
发酵过程中，酵母会分解淀粉产生二氧化碳和发酵酵素，使面团膨胀发酵。
注意事项包括保持发酵箱内的湿度和温度恒定，并严禁打开发酵箱门，以免影响发酵效果。
4.分割和整形面团发酵完成后，将其取出并分割成适当大小的面团块。
然后，根据需要进行整形，可以是圆形、长形、扭曲形等。
注意事项包括保持面团的湿润性和柔软性，避免过度操作导致面筋破损。
5.最后发酵整形后的面团需要再次进行一定时间的最后发酵。
这一步的目的是使面团更加松软，提高口感。
注意事项包括不要过度发酵，以免面团太松而失去形状。
6.烘烤经过最后发酵后，将面团放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烤箱温度和时间的控制是关键，影响着面包的口感和外观。
注意事项包括控制烤箱温度和调整烤箱层次，确保面包均匀受热。
7.冷却和包装烤好的面包需要在烘烤架上进行冷却，使其表面变得酥脆。
待完全冷却后，将面包进行包装，以保持新鲜和干燥。
注意事项包括避免热面包和湿面包接触，以免导致变质。
8.保存和销售面包在保存和销售前需要进行质量检测。
将其放入适当的储存设备中，如密封袋或面包盒中，并注意防潮和防霉。
销售时，可以根据需求进行切片或整体销售。
注意事项包括适当的保存时间和温度，以及保持面包的质量和卫生。
总结：面包的生产工艺流程包括原料准备、揉面、发酵、分割和整形、最后发酵、烘烤、冷却和包装，以及保存和销售等步骤。
面包制作注意事项
面包制作注意事项
面包是一种广受欢迎的食品，但它是怎么制作的呢？以下是制作面包时需要注意的事项：
1. 面粉选择
选择面粉是制作面包的第一步。
不同的面粉会在面包的成形和味道上有所不同。
一般来说，高蛋白面粉会使面包更有弹性，而低蛋白面粉会使面包更松软。
因此要根据面包的品种和口感选择面粉。
2. 酵母选择
酵母是制作面包时的重要活性剂，能够促进面团发酵，制作出松软的面包。
但不同的酵母使用方法和发酵速度都不同。
干酵母需要在水中先进行膨胀发酵，而鲜酵母则需要直接放入面团中进行发酵。
所以也要根据面包的要求选择合适的酵母。
3. 注意比例
制作面包时要根据食谱中规定的配方准确称量原材料，注意各种原料比例的精准。
比如说，面粉和水的比例直接影响到面团的硬度、黏性和成形难易程度，而酵母用量过多或过少都会影响面团的发酵效果和口感。
4. 发酵过程
对于制作面包来说，发酵过程是非常关键的。
在发酵过程中，酵母会发酵产生二氧化碳，使面团变得松软，且口感更佳。
但发酵的时间也是要严格控制的，过酵就会导致面包的口感变得发酸或过干，而发酵不足则会导致面包松软度不足。
5. 烘焙
烘焙是制作面包的最后一步，通常需要在烘炉内进行。
在烤之前需要注意带入袋在烘炉中蒸熟，口感更佳。
因此，在烘焙时要注意温度和时间的调控，以达到最佳的口感和颜色。
需要在烤箱中预热也需要注意。
总结来看，要制作出美味的面包，需要注意配料比例、发酵要求、烘焙时的温度和时间等多个方面。
在制作时要严格遵照食谱的要求和注意事项，才能制作出色香味俱佳的面包，让人食指大动。
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面包制作原理与注意事项!一、原料的选择和处理1、面包的配方面包配方中基本原料是：面粉、酵母、水和食盐，辅料是：砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。
制作面包的面粉与饼干不同，首先要求面筋量多、质好。
所以一般采用高筋粉、粉心粉，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。
高级面包都要用特制粉。
2、混合前原辅材料的处理（1）小麦粉的处理A小麦粉的贮藏与保存B使用前必须过筛C安装磁铁除杂装置（2）酵母处理A使用压榨酵母前要检查是否符合质量标准调粉时一般是先用一部分（或全部）水把称好的酵母化开拌匀再加入面粉，使酵母在面团中分布均匀。
B使用干酵母要进行活化处理用培养液或40~43℃水直接将干酵母化开（水量约为酵母量的4~5倍）保温静置，使酵母活化后再使用。
C酵母不要与油指、食盐、砂糖直接混合（3）水的添加和处理A加水量B水质硬度稍高一些好，稍带酸性的水（~），被认为对制作面包最合适。
（4）其他辅助原料的处理A砂糖B食盐C奶粉D油脂E添加剂二、面团的调制1、调制的目的（1）使各种原料充分分散和均匀混合（2）加速面粉吸水而形成面筋]（3）促进面筋网络的形成（4）拌入空气有利于酵母发酵2、面团调制的六个阶段（1）拾起阶段（2）卷起阶段（3）面筋扩展、结合阶段（4）完成阶段（5）搅拌过度（6）面筋打断3、影响面团调制的因素（1）加水量（2）温度（3）搅拌机的速度（4）小麦粉（5）辅料的影响（6）产品的品种特点与调粉的程度三、发酵1、面团发酵的目的（1）在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。
（2）使团面变得柔软而易于伸展，在烘烤时得到极薄的膜。
（3）促进面团的氧化，强化面团的持气能力（保留气体能力）（4）产生使面团膨胀的二氧化碳气体。
（5）有利于烘烤时的上色反应。
2、发酵中影响面团物理性质，尤其是气体保持能力的因素要得到好的面包必须有两个条件：一个直到进烤炉，面团中的发酵都要保持旺盛地产生二氧化碳的能力；另一个是面团必须变得不使气体逸散，即形成有良好伸展性、弹性和可以持久的包住气泡的结实的膜。
影响面团保持气体能力，即胀发性能的因素如下：（1）面粉（2）调粉（3）加水率（4）面团温度（5）面团的pH（6）氧化程度（7）酵母量（8）辅料影响（糖、牛奶、蛋、食盐、酶制剂）（9）前处理工序3、发酵中影响气体产生能力的因素（1）酵母的量和种类（2）温度的影响（3）酵母的预处理（4）翻面的影响4、翻面作用（1）使用面团的温度均匀，发酵均匀；（2）混入新鲜空气，以降低面团内二氧化碳浓度；（3）促进面团筋的结合和扩展，增加面筋对气体的保持力，这是翻面的最重要的作用；5、面团成熟面团发酵时，经过一系列复杂的变化，达到制作面包的最佳状态，称作成熟。
面团的成熟与成品品质的关系如下：（1）成熟的面团聚成品皮质薄，表皮颜色鲜亮，皮中有许多气泡和有一定脆性。
内部组织，气膜薄而洁白，柔软而有浓郁香味，总体胀长大。
（2）未成熟的面团成品皮部颜色浓而暗，膜厚，强力粉时，皮韧性较大，表面平滑有裂缝，没有气泡。
如果烘烤时间稍短一些，胀发明显不良，组织不够细腻，有时也发白，但膜厚，网孔组织不均匀。
如果未成熟程度大，内相灰暗，香味平淡。
（3）过熟的面团成品皮部颜色比较淡，表面褶皱较多，胀发不良。
内部组织虽然膜比较薄但不均匀，分布着一些大的气泡，呈现没有光彩的白色或灰色，有令人不快的酸臭或异臭等气味。
四、整型发酵后的面团在进入烘烤前要进行整工序，整形操作包括：分割、滚圆（搓圆）、中间发酵（静置）、整型、装盘等工序。
一般车间的理想温度为25~28℃，相对湿度65%~70%。
1、分割2、滚圆滚圆的目的（1）使所分割的面团外围再形成一层皮膜，以防新生气体的失去，同时使面团膨胀。
（2）使分割的面团有一光滑的表皮，在后面操作过程中不会发黏，烤出的面包表皮光滑好看。
3、中间发酵（静置）4、整型5、装烤盘注意事项：（1）在整型机整型后，必须装置一精确磅秤，核对每一个面团的重量。
（2）面团装烤模时必须将面团的卷缝处向下，防止面团在最后酵或焙烤时裂开，同时要尽量使未装入面团前的烤模温度与室温相同，太热或太冷会使最后发酵不良。
（3）烤模未装面团前，必须经适当的处理。
（4）烤模的容积与面团重之比对面包品质也影响。
五、最终发酵最终发酵也称最末发酵、醒发或成型，这时入炉前很重要的工艺，因为经过一系复杂操作的面团，如果在最后这一阶段失败，将前功尽弃，可见最终发酵的重要。
1、最终发酵的目的经过整型的面团，几乎已失去了面团应有的充分性质，而团经整型时的辊轧、卷压等手续，大部分气体已被压出，同时面筋推动原有的柔软而变得脆硬和发黏。
为得到形态好、组织好的面包，必须使整型好的面团重新再产生气体，使面筋柔软，增强面筋伸展性和成熟度。
2、操作条件最终发酵一般都是在发酵室进行。
内温度为30~50℃，相对温度50~70℃，时间60~120min，对于同一种面包来说，最后发酵时间应是越短越好，时间越短做出的面包组织越好。
3、最终发酵程度的判断（1）一般最后发酵结束时，面团的体积应是成品体积的80%，其余20%留在炉内胀发。
（2）用整型后面团的胀发程度来判断，要求胀发到装盘的3~4倍。
（3）根据外形、透明度和触感判断。
4、影响最终发酵的因素（1）面团的品种（2）面粉的强度（3）面团成熟度（4）烤炉温度和形式影响六、面包的烘烤1、烘烤的基本方法（1）烘烤炉内温度控制对于各种各样的面包，很难统一地规定烘烤温度和烘烤时间。
A、保持炉内210℃，35—40min烤成；B、开始时180℃，烘烤10—15min后，再以210—220℃烘烤30—35min;C、刚开始以260℃烘烤10—15min，然后再以210℃烘烤15min结束。
（2）炉内水蒸气的调节A、帮助炉内面包的胀发或被称做增加面包的烘烤弱弹性；B、促进表面生成多量的糊精，使表面具有理想的光泽；C、防止表皮过早硬化而被胀裂；D、搅动炉内热气的对流，有助于热量的传播。
2、烘烤中的反应（1）面包烘烤温度曲线（2）烘烤中的反应A、烘烤过程B、烘烤反应3、烘烤条件（1）烤炉热度不足烤炉热度不足的面包特性为面包体积太大，颗粒、组织粗糙，皮厚、表皮颜色浅，烘焙损耗大。
（2）烤炉热度太高焙烤热度太高，面包会过早形成表皮而限制面包膨胀，减少焙烤弹性，使面包体积小。
尤其是高成分面团容易产生外焦内生现象。
（3）烤炉内闪热太多闪热的定义为瞬间受到的热强度，但此种热并不能以热单位来表示，面包在此状态下焙烤，最初阶段表皮着色太快，但热的消失甚快，因此面包内部的焙烤反而比正常为慢，结果表皮颜色太深，内部烤不熟。
4、面包烘烤新技术（1）强制对流（2）利用红外线（3）微波加热（4）空气离子化实验七、面包的冷却1、面包冷却的目的刚出炉的面包如果不经冷却直接包装，将会出现以下问题：（1）刚出炉的面包温度很高，其中心温度在98℃左右，面且皮硬瓤软没有弹性，经不起压力，如马上进行包装容易因受掠夺而变形。
（2）刚出炉的面包还散发着大量热蒸汽，如果放入袋中则会在袋壁处因冷凝变为水滴，造成霉菌生长的良好条件。
（3）由于表面的先冷却，内部蒸汽也会在表皮凝聚，使表皮软化和变形起皱。
（4）一些面包烤完后还要进行切片操作，因刚烤好的面包表皮高温低湿，硬而脆，内部组织过于柔软易变形，不经冷却，切片操作会十分困难。
2、面包冷却方法（1）最简单的方法在密闭的冷却室内出炉面包从最顶上进入，并沿螺旋而下的传送带依次慢慢下行，一下地到下部出口，切片包装。
在冷却室上面有一空气出口，最顶上的排气出口将面包的热带走，新鲜空气由底部吸入使面包冷却。
（2）有空气调节设备的冷却（3）真空冷却八、几种面包的制作方法1、国内面包的制作方法如：车轮面包车轮面包是近年来国内出现的新品种面包，它的形状像车轮，是在封闭轮状的模子内进行醒发与烘烤的。
（1）配方特制粉：50kg 干酵母：白砂糖：鲜牛奶：1kg猪油：鸡蛋：3kg（2）制作过程将原辅料处理后，用35%的面粉与已经活化了的酵母汁、适量水调成软硬适度的面团，在27℃温度下发酵3—4h，待成熟后加入其余辅料及面粉，调成均匀面团再进行第二次发酵。
发酵成熟后，切成重，搓成圆条，放在特制的烤模中醒发。
待醒发完毕后刷上蛋汁，然后在250℃下烘烤40min。
特制烤模分上下两层，每层上有车轮式的模型，中间用合扇连接。
烘烤时可将烤模吊在烤炉中旋转烤熟。
2、国外面包的制作方法如法国面包法国面包又称法式面包，形状多为长方条形，也有手杖形、橄榄形和椭圆形的。
（1）配方强力粉：9kg 食盐：薄力粉：1kg 面包改良制：5kg鲜酵母水：（2）操作步骤及工艺条件（采用二次发酵法）第一次调粉：将6kg强力粉与已用水溶开的鲜酵母搅拌3min左右调成面团，在28℃温度下发酵4h。
第二次调粉：将余下原辅料与原面团及水拌均匀，在20—30℃下发酵，时间为2h。
醒发温度20—33℃，醒发时间为1h，烘烤温度为220—230℃。
九、面包的质量标准1、为保证面包产品质量各个省级厂根据本地区具体情况制定了企业标准，大致情况如下：（1）v重量每个面包重量不低于或高于规定重量的±3%，一般面包重量根据配方中辅料多少而定，每份面粉按出成品面包份计量，再加上辅料的出品率，就可确定面包成品重量。
（2）色泽表面是金黄色或红褐色的，色泽基本一致，无斑点，不焦湖。
（3）形态按品种造型设计不走样，粘连最大面积不大于周长的1/4。
（4）内部组织口尝松软，具有酵母清香味，允许有微酸味存在，无其他异味。
（5）杂质表面无油污，内部无杂质。
2、理化指标（1）水分含量以面包中心部位为准，为34%—44%。
（2）酸度以面包中心部位为准，不超过6度。
（3）比容咸面包g以上，淡面包、甜面包及花色面包g以上。
v。