第1讲 概述
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5、其他 危险品仓库、传达室、围墙、出入口、绿化设施
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第一节 冷库概述
五、 冷库建筑结构的特点
1、仓库+工厂 2、隔热和防冷桥 3、防潮隔汽 4、少开洞 5、减少热辐射 6、地坪防冻胀
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第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
一、 围护结构的隔热设计
1、 围护结构的低限热阻
防止高温侧水汽凝结
来自百度文库
Rmin
=
tw − tn tw − tld
bRw
tw: 高温侧气温(℃) tn: 低温侧气温(℃) tld:高温侧露点温度(℃) b: 热阻修正系数
D≤4，b=1.2,其他，
b=1.0；
Rmin:低限热阻（m2•℃/W) Rw: 高温侧表面放热阻 (m2•℃/W)
冷却库（高温库） 冻结库（低温库） 冷藏库
6、按贮藏商品： 肉库、蛋库、水产库、果蔬库、冷饮库、
茶叶库、花卉库
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第一节 冷库概述
四、 冷库组成
1、主库 – 冷却间 – 冻结间 – 再冻间 – 高温冷藏间 – 低温冷藏间 – 气调保鲜间 – 制冰间 – 穿堂 – 其他
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
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第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
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第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
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例题2-1
某地拟建造一间冻结间，库温tn=-23℃，当地室外计算温度为 29℃。其外墙构造由外至内为：20mm1:2水泥砂浆抹面，370mm砖墙， 20mm水泥砂浆找平，9mm二毡三油，软木隔热层，30mm水泥砂浆抹 面，白浆两道。试确定软木层厚度。
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
二、冷库围护结构的隔汽防潮
1、目的:减少或阻止蒸汽渗透 2、常用材料:沥青、油毛毡、聚乙烯塑料薄膜 3、设置原则：
– 高温侧设置 – 砖外墙外侧应抹面 – 整体搭接 – 冷却间或冻结间隔墙的隔热层两侧均宜设防潮层 – 楼、地面隔热层上、下、四周设隔汽防潮层 – 隔墙底部设防潮层 – 使水蒸汽“易出难进”
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第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
4、隔汽层的设置标准
∑ H ≥ 1.6(ew − en )
∑H：围护结构高温侧蒸汽渗透阻之和 ∑H = Hw+ H1 + H2 + H3 +…… + Hn
= Hw+ δ1/μ1 + δ2/μ2 + δ3/μ3 +…… + Hn Hw ：围护结构外表面蒸汽渗透阻， Hw ＝0.00025[m2·h·Pa/g ] Hn ：围护结构内表面蒸汽渗透阻， Hn＝0.000４5[m2·h·Pa/g ］ δ:材料厚度[m] μ：材料蒸汽渗透系数，［g/(m·h·Pa] ew：高压侧水蒸汽分压力,[Pa] en ：低压侧水蒸汽分压力,[Pa]
二、食品冷加工工艺
1、食品的冷却 是指在食品的水分没有结冰现象的情况下，使其温度 降低到设定温度的过程。
2、食品的冷冻 使食品的温度降低并使其中的水分由液态变为固态 的过程叫食品的冷冻。大多数食品的冰点为 -4～0.5℃。
3、食品的冷藏 是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空 间（在冷库中称为冷藏间），减缓化学变化，延长贮藏期。食品的冷藏是 一个保温过程。用于冷藏冷却食品的库房叫冷却物冷藏间，用于冷藏冻结 食品的库房叫冻结物冷藏间。
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第一节 冷库概述
四、 冷库组成
2、制冷压缩机房及设备间 （1）制冷压缩机房 （2）设备间 （3）变、配电间 3、生产工艺用房 （1）屠宰车间 （2）整理间 （3）加工车间 （4）其他
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第一节 冷库概述
四、 冷库组成
4、办公、生活用房 办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、 卫生间、浴室、食堂等。
解： 先确定面积热流量：软木属于价高材料，取面积热流量q=11W/m2，
确定所需的热阻：查得温差修正α=1.05，计算温差
∆t = tw − tn = [29 − (−23)] = 52 ℃
α∆t = 1.05× 52 = 54.6 ℃
查表2-3得 R0'' = 4.964 m2•℃/W 材料的热导率：λg=0.069W/(m2 •℃)
∑ R0'
=
1 an
+
δ1 + = 0.65
λ aw
m2•℃/W
δ g = λg (R0'' − R0' ) = 0.298m
软木规格厚度为50mm，则取6层，软木实际厚度为0.3m
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
3、常用隔热材料
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1)对隔热材料的要求
2）冷库常用的隔热材料
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本讲小结
食品冷库的生产工艺流程 食品冷加工工艺 冷库的分类及组成 冷库建筑结构的特点 围护结构的隔热计算 围护结构的隔气防潮
（1）热导率小；
（1）稻壳
（2）对食品无污染；
（2）软木板
（3）难燃烧或不燃烧，不易变 （3）膨胀珍珠岩
质；
（4）聚苯乙烯泡沫塑料
（4）变形系数小，易加工，便于 （5）硬脂聚氨酯泡沫塑料
与基层粘贴；
（6）聚乙烯发泡体
（5）地面、楼面用的，抗压强度 ≥0.25MPa。
（7）挤压型聚苯乙烯泡沫板
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第一节 冷库概述
三、 冷库的分类
1、按结构形式：
土建冷库 装配冷库 天然洞体冷库
2、按使用性质：
生产型 分配型 零售型 中转型
3、按规模大小： 大：10000t 中：1000t—10000t 小：1000t
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4、按制冷设备选用的制冷剂：
氨冷库 氟利昂冷库
5、按使用库温：
冷库设计
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第一讲 概述
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第一节 冷库概述 一、食品冷库的生产工艺流程
1、肉类（猪、羊、牛等）
2、禽类 3、鱼类 4、鲜蛋、水果
5、冻结食品
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第一节 冷库概述
冷库维护结构的总热阻R0必须大于Rmin。
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第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
2、围护结构隔热层厚度计算
满足低限热阻 初投资+运行费 最省
δ g = λg (R ''− R ')
δ:隔热层厚度(m) λ:材料热导率[w/(m.℃)] R”:围护结构所需总热阻,查表(㎡.℃ /W) R’:围护结构除隔热层外热阻之和(㎡.℃ /W)
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五、 冷库建筑结构的特点
1、仓库+工厂 2、隔热和防冷桥 3、防潮隔汽 4、少开洞 5、减少热辐射 6、地坪防冻胀
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一、 围护结构的隔热设计
1、 围护结构的低限热阻
防止高温侧水汽凝结
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Rmin
=
tw − tn tw − tld
bRw
tw: 高温侧气温(℃) tn: 低温侧气温(℃) tld:高温侧露点温度(℃) b: 热阻修正系数
D≤4，b=1.2,其他，
b=1.0；
Rmin:低限热阻（m2•℃/W) Rw: 高温侧表面放热阻 (m2•℃/W)
冷却库（高温库） 冻结库（低温库） 冷藏库
6、按贮藏商品： 肉库、蛋库、水产库、果蔬库、冷饮库、
茶叶库、花卉库
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四、 冷库组成
1、主库 – 冷却间 – 冻结间 – 再冻间 – 高温冷藏间 – 低温冷藏间 – 气调保鲜间 – 制冰间 – 穿堂 – 其他
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例题2-1
某地拟建造一间冻结间，库温tn=-23℃，当地室外计算温度为 29℃。其外墙构造由外至内为：20mm1:2水泥砂浆抹面，370mm砖墙， 20mm水泥砂浆找平，9mm二毡三油，软木隔热层，30mm水泥砂浆抹 面，白浆两道。试确定软木层厚度。
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
二、冷库围护结构的隔汽防潮
1、目的:减少或阻止蒸汽渗透 2、常用材料:沥青、油毛毡、聚乙烯塑料薄膜 3、设置原则：
– 高温侧设置 – 砖外墙外侧应抹面 – 整体搭接 – 冷却间或冻结间隔墙的隔热层两侧均宜设防潮层 – 楼、地面隔热层上、下、四周设隔汽防潮层 – 隔墙底部设防潮层 – 使水蒸汽“易出难进”
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4、隔汽层的设置标准
∑ H ≥ 1.6(ew − en )
∑H：围护结构高温侧蒸汽渗透阻之和 ∑H = Hw+ H1 + H2 + H3 +…… + Hn
= Hw+ δ1/μ1 + δ2/μ2 + δ3/μ3 +…… + Hn Hw ：围护结构外表面蒸汽渗透阻， Hw ＝0.00025[m2·h·Pa/g ] Hn ：围护结构内表面蒸汽渗透阻， Hn＝0.000４5[m2·h·Pa/g ］ δ:材料厚度[m] μ：材料蒸汽渗透系数，［g/(m·h·Pa] ew：高压侧水蒸汽分压力,[Pa] en ：低压侧水蒸汽分压力,[Pa]
二、食品冷加工工艺
1、食品的冷却 是指在食品的水分没有结冰现象的情况下，使其温度 降低到设定温度的过程。
2、食品的冷冻 使食品的温度降低并使其中的水分由液态变为固态 的过程叫食品的冷冻。大多数食品的冰点为 -4～0.5℃。
3、食品的冷藏 是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空 间（在冷库中称为冷藏间），减缓化学变化，延长贮藏期。食品的冷藏是 一个保温过程。用于冷藏冷却食品的库房叫冷却物冷藏间，用于冷藏冻结 食品的库房叫冻结物冷藏间。
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四、 冷库组成
2、制冷压缩机房及设备间 （1）制冷压缩机房 （2）设备间 （3）变、配电间 3、生产工艺用房 （1）屠宰车间 （2）整理间 （3）加工车间 （4）其他
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四、 冷库组成
4、办公、生活用房 办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、 卫生间、浴室、食堂等。
解： 先确定面积热流量：软木属于价高材料，取面积热流量q=11W/m2，
确定所需的热阻：查得温差修正α=1.05，计算温差
∆t = tw − tn = [29 − (−23)] = 52 ℃
α∆t = 1.05× 52 = 54.6 ℃
查表2-3得 R0'' = 4.964 m2•℃/W 材料的热导率：λg=0.069W/(m2 •℃)
∑ R0'
=
1 an
+
δ1 + = 0.65
λ aw
m2•℃/W
δ g = λg (R0'' − R0' ) = 0.298m
软木规格厚度为50mm，则取6层，软木实际厚度为0.3m
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
3、常用隔热材料
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1)对隔热材料的要求
2）冷库常用的隔热材料
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本讲小结
食品冷库的生产工艺流程 食品冷加工工艺 冷库的分类及组成 冷库建筑结构的特点 围护结构的隔热计算 围护结构的隔气防潮
（1）热导率小；
（1）稻壳
（2）对食品无污染；
（2）软木板
（3）难燃烧或不燃烧，不易变 （3）膨胀珍珠岩
质；
（4）聚苯乙烯泡沫塑料
（4）变形系数小，易加工，便于 （5）硬脂聚氨酯泡沫塑料
与基层粘贴；
（6）聚乙烯发泡体
（5）地面、楼面用的，抗压强度 ≥0.25MPa。
（7）挤压型聚苯乙烯泡沫板
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第一节 冷库概述
三、 冷库的分类
1、按结构形式：
土建冷库 装配冷库 天然洞体冷库
2、按使用性质：
生产型 分配型 零售型 中转型
3、按规模大小： 大：10000t 中：1000t—10000t 小：1000t
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4、按制冷设备选用的制冷剂：
氨冷库 氟利昂冷库
5、按使用库温：
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第一节 冷库概述 一、食品冷库的生产工艺流程
1、肉类（猪、羊、牛等）
2、禽类 3、鱼类 4、鲜蛋、水果
5、冻结食品
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第一节 冷库概述
冷库维护结构的总热阻R0必须大于Rmin。
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第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
2、围护结构隔热层厚度计算
满足低限热阻 初投资+运行费 最省
δ g = λg (R ''− R ')
δ:隔热层厚度(m) λ:材料热导率[w/(m.℃)] R”:围护结构所需总热阻,查表(㎡.℃ /W) R’:围护结构除隔热层外热阻之和(㎡.℃ /W)