区分红薯淀粉木薯淀粉和玉米淀粉的方法
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
淀粉在制作美食的时候会经常做到，无论是菜肴还是糕点，都会常见到使用淀粉来进行制作的。
玉米淀粉和红薯淀粉其实性质上是一样的，但是细节上也会有所区别的。
红薯淀粉是使用红薯加工制作的一种产品，而玉米淀粉使用玉米加工的，两者相比的情况下，玉米粉要更加细腻，所以在制作菜肴的时候一般勾芡使用的淀粉是玉米粉，因为红薯粉不好搅拌均匀，容易有残留颗粒。
红薯淀粉在炸东西上要比玉米淀粉更好，因为其颗粒较大，所以吸油性要比玉米淀粉更好，炸出来的食品也要更干爽，不会湿哒哒的样子。
尽管两者在使用上有所区别，但是其本质还是淀粉类食材，所以大家在制作食品的时候，如果想要更加完美，就要提前做好工作，准备好对应的淀粉物质。
红薯淀粉中含有较多的营养物质，比如热量、蛋白质、糖类、脂肪等等，都是人体营养需要的部分，红薯粉中还含有特别丰富的赖氨酸，对人体的新陈代谢有很好的促进作用，所以不会导致人体出现发胖的情况。
玉米淀粉中含有的营养物质也是不亚于红薯淀粉的，因为玉
米是工人的黄金作物，并且它的维生素b2是谷类食物里面含量最高的，其还有亚油酸和维生素E，可以有效的控制人体的胆固醇，减少动脉硬化的情况发生，所以也是非常健康的食品。
红薯淀粉和玉米淀粉的区别
红薯淀粉和玉米淀粉的区别
红薯淀粉和玉米淀粉的区别：
1、原料区别。
玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成，而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成，二者原料完全不同；
2、制作工艺区别。
玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成，而红薯淀粉一般是将红薯清洗后，通过机器碾碎，将红薯粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成，二者制作工艺不同；
3、色泽区别。
玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色；无光泽感；
4、外形区别。
玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种，非粉末状；
5、营养成分区别。
玉米淀粉的营养非常丰富，除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质，还有维生素B1、B2和烟酸等成分，而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质，其他矿物质含量均较少，无维生素。
6、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。
由于玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。
各种淀粉的区别及用途
各种淀粉的区别及用途
淀粉是植物主要的储能物质之一，是由葡萄糖分子组成的碳水化合物。
根据来源和性质的不同，淀粉可以分为多种类型，主要包括以下几种：
1、玉米淀粉：由玉米中提取的淀粉，是最常见的淀粉类型之一。
玉米淀粉无色、无味、
易于消化，是食品工业中常用的稳定剂、增稠剂和粘合剂。
2、小麦淀粉：由小麦中提取的淀粉，是淀粉中含有蛋白质和脂肪的一种，其吸水性能
较强，可用于制作食品、糖果、面包等。
3、薯类淀粉：由土豆、甘薯等薯类植物中提取的淀粉，通常用于制作食品、糖果、方
便面等。
薯类淀粉的特点是黏度高，稳定性好，且不易产生黄色。
4、大米淀粉：由大米中提取的淀粉，具有较高的黏度和透明度，常用于制作糕点、果
冻等食品。
5、青豆淀粉：由青豆中提取的淀粉，具有较好的弹性和粘性，可用于制作豆腐、豆腐
脑等。
除了食品工业，淀粉还广泛应用于造纸、医药、纺织、建材等领域。
此外，淀粉的生物降解性和可再生性较强，是一种环保型的原材料。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯
淀粉，有什么区别？
1、从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。
其他的要差一些。
2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。
就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。
土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。
3、土豆淀粉白度、粘度是目前淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类。
玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。
5、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。
木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。
6、小麦淀粉细腻洁白粘性足，透明度高，光泽度一般，勾芡易沉淀，所以做菜时很少用，主要用来制作透明中式点心，如冰皮月饼、水晶虾饺等
7、豌豆淀粉细腻幼滑有光泽。
一般采用原料为新鲜豌豆，若是用传统工艺炼制的会比现代工艺多一份健康。
且真材实料色泽洁白粉末细腻。
在观察了豌豆淀粉粉质和色泽之外，我们可以进行第二步的鉴定了，即用手触摸，感受豌豆淀粉的手感。
纯豌豆淀粉用手拍打包装袋可见粉尘飞扬，用手一把紧捏时，粉尘从手指缝呈外喷状，松手的时候就全部散开，可以感受到手感滑润，小块极易松碎。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯
淀粉，有什么区别？
淀粉是用于食品加工过程中保护性工艺的主要原料，一般为：挂糊、上浆和勾芡。
淀粉的糊化会在菜品表面形成一定的保护层和黏稠度，从而造就了各菜品不同的风味和质感。
各种淀粉的结构和紧密度不同，造成糊化的效果也不相同。
一、玉米淀粉
玉米淀粉颗粒小，不均匀，糊化温度高、过程慢、透明度差，但凝胶性比较强，所以必须在高温下操作，才能提高它但黏度和透明度；在烹饪行业用的比较多
二、土豆淀粉
土豆淀粉颗粒大、吸收力强、糊化温度低、速度快，粘稠度高、透明性强，但黏度但稳定性差，最适合挂糊、上浆和勾芡的工艺，所以应用也最广泛。
三、木薯淀粉
支链淀粉含量较高，高温下容易膨化和薄透，适合烹炸。
四、豌豆淀粉
颗粒小且均匀，热黏度高，稳定性和透明度好，常用来做凉粉儿，凉皮等
五、小麦淀粉
热黏度低、透明度和凝胶能力差，主要用于制作面点
六、红薯淀粉
糊化温度高，热黏度高但不稳定，凝胶强度很弱，糊丝较长，应用于中式点心制作较多，如山粉饺。
各种淀粉的区别作用
各种淀粉的区别作用淀粉是一种重要的碳水化合物，主要存在于植物细胞中，是植物的主要能量储存物质。
淀粉在食品工业和生物工艺中具有广泛的应用。
各种淀粉在结构和性质上存在一些差异，因此它们的作用也有所不同。
下面将介绍几种常见的淀粉及其区别作用。
1. 普通淀粉普通淀粉是最常见的淀粉类型，主要包括土豆淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉等。
这些淀粉在食品加工中被广泛使用，具有增稠、凝胶化和保水的作用。
它们可以用来调节食品的质地和口感，改善食品的口感和储存稳定性。
普通淀粉在烹饪过程中加热后会发生糊化，形成一种胶状物质。
这是因为淀粉颗粒在高温下糊化，吸水膨胀并释放出淀粉分子。
淀粉分子之间形成了交叉链接，形成了凝胶网络，从而引起食品的增稠和凝胶化。
普通淀粉还可以用作食品的稳定剂和乳化剂。
它们可以帮助维持食品的均匀性和稳定性，防止食品在储存和加热过程中发生分离和析出。
2. 糯米淀粉糯米淀粉是一种具有很强粘性的淀粉，主要来源于糯米。
它与普通淀粉不同的是，糯米淀粉中的淀粉颗粒含有较高的直链淀粉和支链淀粉，使得其更具有粘性和弹性。
糯米淀粉在食品加工中常用于制作传统点心、汤圆和粘糕等。
它的粘性能够帮助食品保持形状，增加口感的柔软和特殊的嚼劲。
此外，糯米淀粉还常用于食品的润滑剂和胶凝剂。
它可以在食品中形成黏性层，减少粘连，提高口感和食品的质感。
3. 木薯淀粉木薯淀粉是由木薯根茎提取的一种淀粉。
它是一种白色细粉末，无味无色，溶于冷水中。
木薯淀粉在食品工业中广泛应用，具有很好的稳定性和增稠性。
木薯淀粉在食品加工中常用于制作面条、饼干和蛋糕等。
它具有较好的黏性和弹性，可以增加食品的延展性和弹性。
此外，由于木薯淀粉在水中的溶解性较好，它还被广泛用作食品的稳定剂和乳化剂，能够帮助食品保持水分和稳定性，提高食品的口感和保存期限。
4. 草莓淀粉草莓淀粉是一种新兴的天然淀粉，主要从草莓果实中提取得到。
草莓淀粉在营养价值和植物保护性方面具有独特的优势。
草莓淀粉在食品加工中常用于制作糕点、果冻和冰淇淋等。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
⽟⽶淀粉、⼟⾖淀粉、⽊薯淀粉、豌⾖淀粉、⼩麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？“淀粉”是我们在烹饪过程中经常使⽤的⾷材。
由于其具有在⾼温加⼯后，能够形成黏稠、糊状的特性，所以我们经常使⽤淀粉来增加菜肴表⾯光泽，提升菜品的⼝味，以及使油炸后的⾷物具有酥脆的⼝感。
因为不同种类的淀粉由不同的⾷物加⼯⽽成，⽽且不同的淀粉，还会有不同的特性，所以在使⽤过程中，不能⼀概⽽论，必须根据菜品期待呈现的效果，⽽分别进⾏选择。
那么：⽟⽶淀粉、⼟⾖淀粉、⽊薯淀粉、豌⾖淀粉、⼩麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别呢？我们⼜该如何使⽤呢？⽟⽶淀粉：由于⽟⽶淀粉在烹饪过程中适⽤范围⼴，⽽且价格便宜，所以⽇常使⽤最为常见。
其主要⽤于：⾁类表⾯上浆，使其在滑、炒的过程中锁住内部⽔分，从⽽达到⾁嫩透亮的效果；也可⽤于菜品勾芡、挂糊、油炸使⽤。
⼟⾖淀粉：⼟⾖淀粉是由⼟⾖精磨加⼯⽽成。
由于经过熬制后透明度⾼，所以主要⽤于菜品的勾芡使⽤。
同时，由于其特性和⽟⽶淀粉相似，所以也可以与⽟⽶淀粉互相替代使⽤。
⽊薯淀粉：⽊薯淀粉是由⽊薯烘⼲、研磨⽽成。
蒸煮加⼯后的成品，表⽪爽滑、结实Q弹，⽽且久煮不烂，所以主要⽤于制作元宵、汤圆、奶茶中的⼩团⼦等。
豌⾖淀粉:由于豌⾖淀粉相对于其他淀粉价格较⾼，虽然也可挂浆、勾芡，但⼀般不作使⽤。
多⽤于制作软硬适中，爽滑可⼝，附加值较⾼的凉粉，凉⽪使⽤。
⼩麦淀粉:⼩麦淀粉由于在蒸煮后，能呈现透明、晶亮的效果，所以多⽤于制作点⼼的表⽪；也有⽤于制作凉⽪使⽤。
红薯淀粉:红薯淀粉颜⾊较深，⽽且吸⽔性强，加⼊到⾼温的⽔中后容易迅速结块，所以不适于勾芡使⽤。
其主要⽤于油炸⾷物表⾯挂糊，使⾷物表⽪达到酥脆的效果；⽽且，使⽤红薯淀粉炸过的⾷物，再经过炖煮加⼯时，表⽪也不容易脱落。
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做饭常用的这7种淀粉，你能分清它们的区别吗？一篇文章全知道！
做饭常用的这7种淀粉，你能分清它们的区别吗？一篇文章全知道！“淀粉七兄弟”各有所长刘世辉我们常用的淀粉主要有7种。
不同品种淀粉的色泽和口感各不相同，在用途上也有各自的专长。
1 玉米淀粉玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。
玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2 绿豆淀粉绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但价格相对贵，所以厨房里比较少用。
但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝，极细却不容易断，口感还很筋道，别的淀粉很难做到。
3 红薯淀粉红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。
但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。
用红薯粉做砂锅菜，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。
您想想那种颜色偏黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。
4 土豆淀粉土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅菜都很不错，但上浆、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用得不多。
5 小麦淀粉小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，比如水晶虾饺，透明度好，做出来很好看。
6 豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用最适合，软硬适中，口感很脆，而且不像玉米淀粉炸出来那么硬。
另外，用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不易脱落。
我们平时吃的凉粉、凉皮，也多是用豌豆淀粉做的。
7 嫩肉粉嫰肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩，一般只用来给肉类上浆，而勾芡基本不用它。
编辑 || 楚超。
“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别？使用差别很大，别再乱用了
“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别？使用差别很大，别再乱用了“淀粉”有很多人都搞不清楚，因为太复杂了！比如说：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、莲藕淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等等，实在是太多了，我都数不过来。
我相信我说了那么多的“淀粉”，大家都应该明白一个道理。
那就是五谷杂粮都能从里面提取出来“淀粉”，有人可能会问：大米里面咋没有淀粉呢？那么请问：大家平时吃过“肠粉”吗？我们只需要记住所有的淀粉都是一样的东西，只不过用途不一样而已。
今天我们只说两种玉米淀粉：这种淀粉是在市面上最常见的一种，也是价格最便宜的。
通常用来“勾芡”或者做干炸类的美食，因为这种淀粉颜色发白，如果放在水中就像牛奶一样，如果是做干炸的食品，几乎看不到表面有颜色，是属于半透明状的一种粉类。
玉米淀粉的用法：比较常见的就是“勾芡”，放在汤里面可以让汤更加浓稠透亮。
用法：一般淀粉兑水的比例是1:1，因为淀粉的凝固性比较强，在使用的时候需要用手抓散，再放入汤类煮熟食用，加入是干淀粉，就不能直接放入汤水当中，淀粉遇到热水会快速结块成坨。
红薯淀粉：这种淀粉和玉米淀粉区别很大，一个是面粉状，一个是颗粒状，而且从颜色上看红薯淀粉会颜色发暗，这种红薯淀粉是没有添加任何东西的，纯粮食制作，如果您发现有和玉米淀粉一样的粉状，而且颜色很白，那么就一定是添加了其他食品，注意查看食品配料表明细。
红薯淀粉的用途：最常见的红薯淀粉都是用来做“粉条”或者是粉皮，当然还有其他的用途，比如说：炸酱面、胡辣汤、小酥肉等等美食都会用到红薯淀粉，红薯淀粉的黏性要比玉米淀粉高很多，如果是勾芡就要用玉米淀粉，透明度高。
如果是需要黏度高就用红薯淀粉，颜色暗淡。
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
淀粉种类这么多，完全不会用？不用担心，小甘给你来支招
淀粉种类这么多，完全不会用？不用担心，小甘给你来支招经常看到很多人在各大平台上问“哪种淀粉最好”“那么多淀粉都在什么时候用啊”…………的确，淀粉的种类很多玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉…………一听到这么多的名字就有点云里来雾里去了就像直男分辨不清口红色号一样今天小甘就来带你一起重新认识“淀粉”让你秒变厨房王者接下来可是重点哦要是记不住，还不赶快收藏！！↓↓↓↓↓↓↓不同淀粉的区别01 玉米淀粉特点：吸湿性强玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。
代表菜：豆腐花2、腌肉在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。
市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
代表菜：青椒炒肉丝3、挂糊由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
代表菜：炸鸡排02 红薯淀粉特点：吸水能力强红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。
代表菜：菠萝咕噜肉2、制作中式点心如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。
代表菜：酸辣粉03 土豆淀粉特点：黏性强土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
04 木薯淀粉特点：粘性强1、制作精调味道的食品木薯淀粉口味平淡且无余味，适合精调味道的产品。
代表菜：西饼馅2、制作粘性较强的食品木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，且口感Q弹，放凉后又能持续保持柔软，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强的食品。
九种淀粉特性解析
九种淀粉特性解析淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。
它在种子、块茎、谷物、块根等中的含量特别丰富。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
薯类淀粉：如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。
豆类淀粉：如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。
谷类淀粉：如小麦淀粉、玉米淀粉等。
其他淀粉：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
9种淀粉对比淀粉在食品加工中的作用多是通过糊化来实现的，虽然不同品种的淀粉的作用几乎是相同的，但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着很大差别。
那么，它们的区别和个性又是怎样的呢?玉米淀粉个性：吸湿性强，适合挂糊上浆应用：玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。
玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、汆、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉来上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
一般来说，菜肴勾芡也会选择玉米淀粉。
木薯淀粉个性：弹性好，适合制作布丁、甜点应用：木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。
木薯淀粉色白，在加水遇热煮熟后，呈透明状，也没有任何的味道，且口感带有QQ的弹性，一般多用于制作甜品，比如蛋糕布丁、芋圆等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
东北人喜欢吃的拉皮，也是用木薯淀粉制作而成的。
豌豆淀粉个性：质感脆，适合做酥肉或烩菜，也可做凉粉应用：豌豆淀粉属于比较好的淀粉。
炸酥肉的时候用豌豆淀粉拍粉或者调浆比较好，做好的成品软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。
而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，食材酥皮不容脱落。
不过，豌豆淀粉最佳的用途应该是制作凉粉或者凉皮。
红薯淀粉个性：吸水能力强，适合给肉类上浆，也可做点心、粉丝、粉皮应用：红薯淀粉与其他淀粉相比，色泽较黑，颗粒也较为粗糙，糊化后口感会比较黏，勾芡基本不会用到它。
淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡，具体区别是什么？
淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡，具体区别是什么？淀粉虽是小东西，但作用很大！而且每一种淀粉，使用的方法也大有不同。
普通人或许不知道这里面的知识，壹碟今天就说说淀粉的具体差别，和使用的方法！烹饪用的淀粉，主要种类有：藕粉、木薯粉、甘薯粉、红薯粉、马铃薯粉、玉米粉、麦类粉、绿豆粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性。
不同的淀粉的区别淀粉一般在烹饪时，都是糊化美食的作用，所以不同品种的淀粉，它的作用当然也是五花八门的，它最大的区别就在于色泽与融于口的口感。
给你们举几个常见的淀粉：1.玉米淀粉我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。
用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，哲是一种不错的选择。
2.木薯淀粉至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用。
3.土豆淀粉跟另外两种不同的就数土豆淀粉，它成的土豆粉口感爽滑很爽滑，火锅、砂锅都是不错的选择。
但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，会降低口感，所以在烹饪过程中使用的不如以上两种来的多。
4.小麦淀粉吃过点心啊，水饺啊，大家肯定会觉得特别美味吧。
没错，这就是小麦淀粉的功劳。
小麦淀粉又叫澄粉，它是一种融于食品既透明，又好看的淀粉。
喜欢甜点的，不妨试试这种。
5.嫩肉粉其实嫩肉粉就是淀粉加酶，酶是用来催化分解肉里的蛋白质成分，用于烹饪美食，是能达到香嫩可口的作用。
淀粉的区别
淀粉的区别
区别1.种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。
区别2.颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异。
玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。
红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。
区别3.形状（颗粒）不同：根据形状，这几种淀粉最好区分的是红薯淀粉，常见的呈颗粒状。
最细的是小麦淀粉。
区别4.手感（质地）不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓。
土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起。
区别5.成品黏性不同：这可以从淀粉糊化后可以看出，土豆淀粉黏性最足，然后是小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。
区别6.吸水性不同：吸水性最强的是土豆淀粉，然后是红薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
区别7.用途不同：这应该最能体现这几种淀粉区别的地方，根据它们的黏性、吸水性总结：玉米淀粉最适合炸类菜肴，不管是直接拍干粉还是挂糊，经过油炸后成品比较酥脆，
并且只要掌握好油炸技巧，成品可以保持长时间酥脆。
玉米淀粉还可以用来上浆，特别是动物性食材，上浆后可以在食材表面形成保护膜，可以起到致嫩、保持口感爽滑、防止营养流失等作用。
玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别
玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别大家有没有发现，由于疫情的关系，最近我们的朋友圈已经被美食刷屏了。
没错，没法上班，只能宅在家里潜心研究美食。
做美食的过程中，我相信很多朋友都会用到淀粉？淀粉有很多种，有木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉，但你们知道这几种淀粉的区别吗，每种淀粉都是用在什么地方的呢？你们都用对了吗？下面我就来给大家介绍一下吧。
一、来源不同1.木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
2.玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，可以做各种女生爱吃的甜点，饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。
3.红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，一眼就能分辨出来。
4.小麦淀粉又叫澄粉，是一种无筋的面粉，为小麦用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、用途不同1.木薯淀粉，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可用来使汤汁及炖菜变稠。
这里注意，木薯淀粉跟木薯粉是不一样的，木薯淀粉加热水能搓工成团，木薯粉则易散搓不成团。
现在比较流行的水晶汤圆还有芋圆一般都是用木薯淀粉做的。
2.玉米淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑，平时给汤汁勾芡用的也是玉米淀粉。
做烘焙时，在调制糕点面糊时，有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
在做戚风蛋糕打发蛋白时，加入少量的玉米淀粉能稳定蛋白霜）。
我一般3个蛋清，会加5g左右的玉米淀粉。
3.红薯淀粉融于水中，加热后会呈现粘稠状，但红薯淀粉的粘度较高，因此，在做菜勾芡时较少使用红薯淀粉，因为粘度太难控制了。
红薯粉除了用来制作中式点心，还同样可以用于油炸。
4.小麦淀粉遇水呈透明状，可用来制作各种点心，如广东著名的小吃虾饺就是用小麦淀粉做的，除此之外还能用来做粉果、肠粉等。
5.土豆淀粉在肉制品的生产中是不可或缺的。
木薯淀粉和红薯淀粉的区别是什么
木薯淀粉和红薯淀粉的区别是什么
木薯粉和红薯粉的区别
1、来源的不同
木薯粉：木薯粉是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，其淀粉含量较高，很多地方称为木薯淀粉。
红薯粉：红薯粉来源于常见的红薯，红薯是薯类植物的一种，这种粉也含有较高的淀粉，属于粗粮的一种。
2、用途不同
木薯粉：在国木薯粉主要是用来做饲料和食物的添加剂，在国台湾地区常用木薯粉制作芋圆，具有很Q的口感。
红薯粉：红薯粉主要是用来制作粉条的，当然也有制作饲料，其制作的粉条也有一定的弹性，口感比米粉好，香味不如米粉。
3、成份不同
木薯粉：木薯粉除了含有大量的淀粉之外，还含有一种毒素——亚麻仁苦苷，这种成分在食用之后会在胃酸的作用下分家产生氢氰酸，这种酸随人体有毒害作用。
红薯粉：红薯粉没有任何毒素，主要成分是淀粉，在食用之后会使人有一种饱腹感，容易产气，不适合大量食用。
不同淀粉之间的区别方法
一镜检法
淀粉颗粒经镜检测出颗粒粒径大小为玉米淀粉（11．2μm）红薯淀粉（11.5μm）木薯淀粉（12．6μm）马铃薯淀粉（25．7μm）
玉米淀粉颗粒主要是多角形,马铃薯淀粉颗粒多为卵形,木薯淀粉颗粒则为半圆形。马铃薯淀粉颗粒存在轮纹和脐点,玉米和木薯则无。
以下是各种淀粉镜检图片
5.在同种原淀粉中，支链多的黏度高；
6.在同种原淀粉中，测粘度时，金属离子越多，其粘度越低。
淀粉粘度比较
马铃薯淀粉1000mPS.S>红薯淀粉900mPS.S>木薯淀粉800mPS.S>玉米淀粉300mPS.S>小麦淀粉50mPS.S。
红薯1
红薯2
小麦1
小麦2
玉米1
玉米2
Байду номын сангаас木薯1
木薯2
土豆1
土豆2
二粘度法
淀粉的黏度
1.原淀粉黏度：马铃薯淀粉＞红薯淀粉>玉米淀粉＞小麦淀粉；
2.酸化、酯化、醚化、交联化、预糊化、酶化或复合变性后的变性淀粉都比相对应的原淀粉黏度高；
3.在同种原淀粉中分子颗粒越大，其黏度越高；
4.在同种原淀粉中，支链淀粉黏度高于直链淀粉；
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7、水晶粉Clear Roll Cake Flour
主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉
8、生粉Starchy Flour
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
4、葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
简单地说由于玉米淀粉和红薯淀粉有着本质的区别决定致使玉米淀粉制作的粉丝在口感和耐煮等方面都没有红薯淀粉制作的粉丝好。
虽然玉米淀粉在制作粉丝（或粉条）时适量加入木薯淀粉可以提高粉丝的耐煮性，但粉丝的口感不好。另外就像固得威薯业朋友所说：至于那些化学添加剂你还是不用为好...
1、玉米淀粉Corn Starch
6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）
这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。
红薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白.
朋友！玉米淀粉口感。性质是无法和红薯相比的。如果说改变劲到，你可适当添加木薯淀粉。木薯淀粉的天然的强筋原料。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道。有薯香。有想种办法，添加红薯淀粉加工过程种丢弃的黄浆。其次就是真整的做老百姓信赖的品牌。这样你才能走的更远。
玉米粉丝淀粉直链淀粉含量高，做粉丝比较硬，易断，口感不好，而粉丝当中现在的卫生标准要求又不能随便加入添加剂之类的东西，所以如果要做出象红薯粉丝一样的粉丝来，还是实实在在的用真材实料，只有这样才能长久发展，才能真正占领一方市场。
5粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。