酒店餐饮部服务与管理大全

酒店餐饮部服务与管理大全

餐饮部

第一节组织机构图

餐饮总监

餐饮部经理

中餐经理西餐经理宴会部经理行政主厨

第二节总监岗位职责与工作内容

餐饮总监

管理层级关系

直接上级：总经理

直接下级：餐饮部经理

岗位职责

全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

工作内容

１、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。

２、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

３、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。

４、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作。

５、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。

６、定期对下属进行绩效评诂，按照奖惩制度实施奖惩。

７、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

第三节岗位职责与工作内容

一、餐饮部经理

管理层级关系

直接上级：餐饮总监

直接下级：各餐厅经理

岗位职责

全面负责制订各餐厅工作计划和经营预算，并组织落实，督导各餐厅，酒水部，及管事部的日常动作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

工作内容

１、制定各餐厅，酒水部及管事部的工作计划，长，短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。

２、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

３、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。

４、参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

５、做好各餐厅，酒水部及管事部的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。

６、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

７、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。

８、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。

二、秘书

管理层次关系

直接上级：餐饮部经理

岗位职责

负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。

工作内容

１、负责部门召开会议的记录，并传达餐饮部经理的各种指示。

２、负责餐饮部外方员工考勤，并做出记录，向计财部及人事部汇报。

３、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。

４、负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真、复印。

５、负责预订和确认外方员工的机票，及其休假单、支票申请单。

６、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。

７、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。

８、完成餐饮部经理交给的其他任务。

中餐厅／宴会厅

第一节岗位职责与工作内容

一、餐厅经理

管理层级关系

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐厅主管，领班。

岗位职责

对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月的营业指标。

工作内容

１、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达的任务。２、安排各领班班次，督导主管日常工作。

３、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。

４、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

５、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

６、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

７、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。

８、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

９、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

１０、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

１１、完成与其他部门间的沟通与合作。

１２、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理。

二、主管

管理层级关系

直接上级：餐厅经理

直接下级：领班，领位员

岗位职责

督导各领班对各组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

工作内容

１、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。

２、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

３、营业繁忙时，带头为客人服务。

４、对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。

５、处理客人投诉。

６、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。

７、负责餐厅用具的补充并填写提货单。

８、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

９、定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。

三、领位员

管理层级关系

直接上级：主管

岗位职责

接听电话，接受预订，欢迎并引领客人到位。

工作内容

１、保管餐厅钥匙，每天上班前去礼宾部取回钥匙，并打开所有的餐厅门。

２、按接听标准接听电话，向客人推荐并宴会菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。

３、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。

４、通知餐饮部秘书，为客人打印中英文菜单。

５、为宴会客人预订鲜花、做好指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。

６、当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在酒吧喝饮料。

７、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。

８、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。

９、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后做好收尾工作。

四、领班

管理层次关系

直接上级：主管